寻味顺德每集内容

　　1、《寻味顺德》

　第一集：乡土之源。

　（1）龙船饭。

　在顺德，端午节前后，各个镇街都会举行“扒龙船”。每逢活动过后每个村都会全村人聚在一起吃“龙船饭”，通常10人为一桌，小则100桌，多则500桌。菜式以乳鸽、鸡肉、烧肉为主。

　（2）猪杂粥——文华老友记。

　作为广府“生滚粥”的代表，选用的猪杂一定要新鲜，另外猪杂放进滚粥里面的顺序也要有所讲究。一碗好的猪杂粥，除了粥底够绵，用料也要双嫩爽口！

　（3）桑拿鱼、桑拿鸡——阿多私房菜。

　顺德人对“蒸”这一烹调手法的又一创新理解。桑叶、生菜垫底，铺上肉类，下面是滚开的热水蒸汽，精确到“秒”的蒸煮时间，最大程度保持食材的鲜美！

　（4）清水边炉。

　伦教永丰工业区旁边，桂畔海与碧桂路中间的一片竹林上，密密麻麻一层白点，这里常年栖息着数千只白鹭，可说是城中秘境。环境如此优美，正好体验最朴实自然的顺德味道——清水边炉，顺德人最有话语权，清水里面加一点葱、姜、海米、香料，这样最能带出食材的鲜味。顺德人打边炉，一般先吃鱼，这样才能吃到鱼最真实的味道。

　（5）豉汁打边炉。

　把鱼汤和豆豉熬成豉汁作为汤底，放进鱼肉、鸡肉等食材，是顺德人在冬天打火锅的专属吃法。

　（6）礼饼、鱼仔饼——喜万年。

　喜万年嫁女饼&鱼仔饼

　在顺德的传统习俗中，结婚嫁女都会给亲朋好友派送“嫁女饼”，这是一种传统的传承，更是对美好的传递和祝福。

　（7）水晶火锅。

　顺德人对于打火锅除了对食物本身有严格的要求，就连器具都格外挑剔。选用水晶器具，除了能够为食材本身提鲜，更能让每一位吃货视觉上的冲击。

　2、《寻味顺德》

　第二集：匠心独运

　（1）炒牛奶。

　顺德人炒牛奶的烹调手法在炒当中自成一派。粉丝垫底，水牛奶当中加入火腿、虾仁等配料增加口感，翻炒9次出锅，这是顺德厨师对火候掌握出神入化的体现。

　（2）椰果冻——银海椰子奶。

　这是一次传统的创新：把水牛奶加入椰子当中，浓郁的水牛奶味与椰子味相互交融，原只椰子搬到餐桌上，这是顺德人在顺德菜系发展道路的又一步。

　（3）无骨鱼——祥顺饭店（奥巴顺饭店）。

　一条鱼，在顺德人手中可以有上百种的变化：鱼生、无骨鱼、鱼头汤、煎鱼骨、鱼肠煎蛋从鱼肉到鱼骨，从鱼皮到内脏，鱼的每一个部位都是一种美味。

　（4）双皮奶——民信甜品。

　作为顺德饮食文化最闪亮的名片，双皮奶已有百年的历史。在坊间更有“没有吃过双皮奶就等于没有来过顺德”一说，采用比普通牛奶脂含量高两倍的水牛奶作为原料，加入蛋清先后形成两层奶皮，不同的口感汇聚在口中，让人一试难忘。

　（5）菊花水蛇羹——东海海鲜酒家。

　由于制作十分的繁琐，现在已经很少机会能够尝到的一道顺德菜式。养殖半年的菊花，最后选用的仅有30片，只为了一道水蛇羹。

　3、《寻味顺德》

　第三集：美味相传

　（1）猪颈肉炒头菜。

　头菜是顺德人心中“家乡的味道”，顺德头菜以爽口微鲜而著称，无论是切丝炒肉类，还是剁成末来蒸肉饼，甚至是简单的切丁翻炒，都能在每一位食客的心中烙下顺德美味的烙印。

　（2）毋米粥。

　生滚粥是广府饮食文化中对白粥与肉类搭配的独特理解，而在顺德菜中，毋米粥采用粥水和鱼汤混合作为汤底，加入各种的肉类以“打火锅”的形式呈现，更是对粥文化的一个升华。各种肉类吃完以后剩下的粥底，尽情吸收了材料的鲜美，让平淡无奇的一碗白粥锦上添花！

　（3）陈村粉。

　陈村粉是顺德人对稻米制品创新的有一个巅峰。作为顺德陈村的招牌小吃，陈村粉以它的爽滑可口，细腻宜人征服每一个来到陈村的人。多种的配菜供选择，加入卤肉更能升华整个陈村粉的味道！

　（4）顺德猪肉酿酒。

　中国古代就有以羊肉酿米酒的传统，而在顺德人的酿酒古法当中，一直沿用着以猪肉入酒的手法。用猪肉酿制的米酒除了有米酒本身的味道以外，更添几分“豉香”，用来炒菜最适合不过。

　（5）醉鹅。

　在顺德菜当中，米酒是常用的味料之一。而醉鹅更是把米酒使用得出神入化，往锅的四周撒上米酒，洪洪的烈火作用下把酒的蒸汽逼入鹅肉当中，香气四溢！除了醉鹅，醉蟹也是常见的菜式之一。

结婚礼饼是中国一些省份男方家娶媳妇拿来下聘礼用的、也叫聘饼，属于聘礼之一。礼饼是订婚时或结婚前一天男方要送给女方家的。很多地方都要求要一担礼饼，就是100斤，同礼金等结婚用品一起送到女方家。中式礼饼款式达四十种之多，可分为实心饼咎和酥皮饼。

广西结婚礼饼为扁圆形染红，口感甜为佳。广西结婚礼饼可以随男方家的心意，女方家也可以不提要求，但是女方家族如果长辈老人、兄弟姐妹比较多的话，最好提要求具体要多少，可以根据娘家人数的多少要求男方给多少礼饼的。家族里面的老人，一户最少要分10个礼饼左右，人少的话，最少也要分六个，好事成双，用吉利数。男方家如果随意给的话最少也要给20斤左右，多则100多斤左右(如果六个饼就一斤重，就要多点，如果十几二十个饼才到一斤的话，可以要少一点，1百至1000个大圆饼，把礼饼倒进一个大箩筐里面有差不多满一箩筐这样就行了)，礼饼连同：猪肉、猪腿、身价钱、喂奶钱、摆酒费、吉利封包、新娘开容用品等结婚用品一起送到女方家。

不过广西钦州这边的结婚礼饼一般都是麻薯饼(白薯籺)或者那种直径大概十厘米扁圆形染红的烤饼，有馅料没馅料都可以。

一、公兴隆饼：

公兴隆饼家是清光绪六年（1880年）前后，距今已有100多年的历史。经营的品种有礼饼、月饼和东麻薄脆饼（即芝麻饼）等。同时适应顾客要求，发展高中档食品。如生日蛋糕、蛋挞等各式西饼，全蛋椰圈和各种袋装食品等。其中袋装食品有350多个品种。全蛋椰圈1983年获省糖烟酒公司同类产品评比第二名。

二、合记盲公饼：

合记盲公饼是佛山市土特产名产品之一。由于它是由一盲人创制。因而得名盲公饼。它创制于浦嘉庆年代后期(1796一l820年)，距今已有一百六十年之久。盲公饼用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制，食起来甘美酥脆，美味可口，中外亦负盛名。

三、佛公饼：

佛山弛名特产“佛公饼”，相传起源于清乾隆年间。该饼有甘、香、酥、脆的特点。

四、西樵大饼：

西樵山的大饼，已有300年历史，远近驰名。西樵大饼外型圆大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一两左右的小饼。它颜色白中微黄，不起焦，入口松软，清香甜滑，食后不觉干燥，可与鸡蛋糕比美。

五、得心斋酝扎蹄：

创建于清乾隆年间(1736一l 795年)，至今已有两百年历史。佛山酝扎蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫"扎蹄"。

六、应记云吞面：

佛山应记云吞面始创于1936年。该店制作的上汤鲜虾云吞面，以其风味独特的上汤、鲜虾云吞、蛋面著称。入口爽滑，蛋香浓郁，驰名省港澳，并已载入佛山商业志和旅游杂志。

七、石湾鱼腐：

石湾鱼腐是石湾特产之一。陶都酒家的鱼腐，选料上乘、制作独特。具有金**泽，软滑可口，甘香味浓，宜汤又宜烩的特点。

在我们国家结婚的时候是有非常多讲究的，每个地方讲究的东西也有所不同，比如像广东地区结婚的时候讲究晚上才能去接亲，那这是为什么呢？有什么说法嘛？很多新人对这个也比较好奇，下面就让本网站来给大家详细的分享一下吧。

广东结婚为什么在晚上

在广东结婚的话，特别是潮汕地区，一般都是在晚上开始婚礼，日落之后男方才到女方家里迎接新娘。那这是为什么呢？其实是因为在当地的传统习俗里，认为阴阳是相呼应的。晚上去接新娘，就有一个阳往阴来的说法。其中男方就代表阳，女方则代表阴，男方在晚上接新娘，就是阳往阴来了。

广东结婚彩礼一般给多少

大家都知道每个地方讲究的彩礼都是不同的，同一个地方不同地区讲究的彩礼差别也是非常大，下面给大家分享下广东省的彩礼情况。

1、广府地区：广州、珠海、肇庆、顺德、东莞、茂名、湛江、中山等

这些地区的彩礼金额为数千至数万不等，一般是1-2万。 

2、潮汕地区：汕头、潮阳、南澳、海阳、揭阳等

彩礼加各种名目的红包，大约2-5万，不过潮汕人返的嫁妆也会比其他地区多。

3、客家地区：深圳、梅州、惠州、韶关等

客家地区的彩礼钱也差不多是1-2万左右。

广东结婚风俗

1、送聘礼。在举办婚礼之前，新郎家要送迎亲的聘礼到新娘家。过大礼是广东最隆重的仪式，由男方选择日子，大概在婚礼前的15-20天，男方家人送聘金和聘礼到女方家，女方家收到后回礼给男方家，聘礼一般有龙凤礼饼、茶叶、两对椰子等，回礼一般有桔子、石榴、松糕等。

2、安床。要在婚礼的前一个晚上，新娘叫会找到有福气的男性来家里换新床，还要把红枣、花生、桂圆、莲子等等食品放在床上，寓意早生贵子。

3、嫁妆。新郎要在出嫁之前，把家里准备好的嫁妆放进一只红色的箱子里，第二天新郎来接亲的时候一同带走。

4、上头。在婚礼前一天的晚上，新娘家会挑选吉时去拜神祈求幸福，同事会通知新郎家要在同一时间拜神。上头仪式象征着新人已踏入成人阶段，一般是在婚礼前一天举行，新人在各自家中分别进行上头仪式。广东长辈对上头仪式及其重视，因为这是父母对儿女的祝福。

5、梳头。结婚这天会让一个长辈为新娘梳头。

6、吃汤圆。寓意着婚礼可以圆满举办，婚姻幸福美满。

7、迎亲。举办婚礼这天，新郎的迎亲队伍上午就要到新娘家。

8、找红鞋。伴娘会将新娘的红鞋子藏起来，新郎要在房间内找到红鞋，然后为新娘穿上红鞋才可以把新娘接走。

9、搬嫁妆。女方家需在婚礼前一天把嫁妆送至男方家，嫁妆代表着女方家的身份和地位，广东人喜欢用樟木装嫁妆，因为樟木寓意着坚固。送嫁妆有送妆和迎妆之分，送妆指的是女方家将嫁妆送往男方家，迎妆则是女方家将嫁妆送到男方家门时，男方家出来迎接。

礼饼是用面粉,白糖,五香汾,花生,拷成的礼品饼。最早是看喜（庆贺亲朋的喜庆事）时必备的礼品，所以叫喜饼。其中用于婚庆的，也叫“媳妇饼”；用于生孩子的，也叫“月子饼”。因为那饼太好吃了，后来在平常走动亲朋时也制作。就这样，逐步演变成了一种常见的风味食品。礼品饼的制作关键是调面及烙制。调面加酵母，类同调蒸馒头的面。不过调礼品饼的面，水、油、蛋、糖的比例一定要掌握好，比例不同风味不同。面揉好了以后，一般按4两湿面一个，擀成圆形饼。稍放置一会儿，待面二次酵软后，即可下锅烙制。开始急火、稍后小火、最后微火，以既能把饼加热烙熟，又不烤焦饼皮为度。礼品饼最大的特点，有脆、甜、香的共性特色，还有软、润、滑等家庭特点。因在制作过程中，佐料的添加比例、火候把握上，往往各家各有一套，所以出现了不同的特点。礼品饼，以海阳所一带的为最正宗。礼饼是闽式糕饼中的名产品。

它的特点：皮薄如纸，饼馅香肥软润，风味特殊。每公斤6只，厚约15厘米，直径8～11厘米。

原料配方

皮料：面粉5公斤、饴糖1公斤、熟猪油125公斤

面料：芝麻35公斤

馅料：熟面粉10公斤、绵白糖12公斤、白膘丁12公斤、熟花生仁粉2公斤、去皮红枣丁1公斤、瓜子仁125公斤、核桃仁225公斤、糖冬瓜2公斤、精盐015公斤如做椒盐馅的，内放用油氽过的葱末少许。如做甜馅的，则不放盐和葱。

制作方法

1制皮：当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(约175公斤左右)，制成面团，略为胀润一下，用拳头加以捣拌约20分钟，尽量使面团胀润起筋，富有延伸性，便于包制。然后将饼皮分成4块，每块摘成30小块饼皮坯。

2制馅：在制馅料内略加水后一起搅拌，拌匀后制成面团，分成10块，每块摘成30小块待用。

3制坯：取饼皮面团(占饼重量10～15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，把饼馅(占饼重的85～90%)包放，在包馅时要注意厚薄均匀，不破裂和封口严密，再逐渐揿扁(约15厘米厚)，然后在饼坯外表洒些水，粘上芝麻。

4烘焙：烘焙礼饼，火力要小，时间也较缓慢，炉温控制在130～150℃之间，烘焙时须翻动一二次，以免烘焦。当饼皮圆周由青绿色转为微**时，即可取出冷却。质量标准 外观金**，没有焦斑，饼面平整，没有破裂露馅情况和明显的人工气孔。如饼面有外突不平，则因包馅时未将空气压去，或馅中水分过多所致；如饼边圆周翘起，中心下凹，则因烘焙不熟所造成。

口味香肥软润，爽口不腻。由于本品有较多脂肪及水分，不宜久藏，以防腐烂。

“三书六礼”是我国的传统结婚习俗，而传统的结婚习俗延续至今其实已经简化了很多，结婚程序一般是从过礼开始的，那么什么是结婚过礼 结婚时过礼需过些什么 相信很多年轻新人并不了解，下面我们就一起起来看看结婚过礼需要的物品，结婚过礼流程及注意事项吧。

什么是结婚过礼

过大礼又称大聘，是中国汉族传统嫁娶礼仪之一。订亲过程中最隆重的仪式，约于婚前15至20天进行。男家择定吉日，便携同礼金和多种礼品送到女家。 

  

结婚时过礼需过些什么

那究竟怎么过大礼呢我们先来说说男家过大礼需要准备的物品和寓意，聪明的你肯定一看就明白。

1)礼金：价钱丰俭由人。

2)礼饼：一担。

3)海味：分四式、六式或八式，款式与数量丰俭由人，通常每款分作两包，不论斤数。除发菜(谐音：发财)不可缺外，其他可选的物品包括：鲍鱼、蚝豉、元贝、冬菇、海蔘、鱿鱼、虾米、鱼翅及鱼肚等。

4)三牲：生鸡两对，两雄两雌﹝如父母不全，一对便足够﹞，另猪肉三至五斤，起双飞﹝即一片相连开二﹞。

5)鱼：大鱼或鲮鱼，取其有腥﹝声﹞气。

6)老椰子：两对﹝若父母不全，用一对便可﹞，意谓有爷有子。

 

7)酒：洋酒或米酒共四支。

8)四京果：荔枝干、龙眼干、核桃干及生花生。

9)生果：取其生生猛猛之意。

10)茶叶、芝麻：必须用种子来种植茶叶，有祝愿种植不移之子，亦暗喻女子一经缔结婚约，绝无反悔，亦即喻为「油麻茶礼」。

11)帖盒：内有莲子、百合、青缕、扁柏、槟榔两对、芝麻、红豆、绿豆、白豆、谷子、蜜枣、红枣、生花生、核桃、桂圆干，另还有红豆绳、利是、聘金、饰金，以及龙凤烛一双及对联一幅。

12)其他：铜钱、对联、喜字

13)重点：如果你不想以后用起来不知道，就自觉关注并收藏吧~

结婚过礼流程

“过礼”的第一步，是由媒人把男方的生辰八字送到女方，女方的生辰八送到男方，有些迷信的父母，自认为是对儿女的婚事负责，往往在接到红帖之后要请算命先生推算一下，看双方的“生辰八字”是否相合，如果不合;婚事就要重新考虑。好在现代人多半不相信这一套了，所以即使交换红帖，往往也只不过是一种形式而已，有的甚至连换帖的形式都免了。

“换帖”、“合八字”之后，媒人要选个好日子，带男方去“过礼”订婚。

“过礼”是大事，一般嫁娶的主动者(无论男女)要向另一方送一笔重礼，礼物至少要包括猪肘子一个，酒一对，鸡鸭各一，给对方父母的衣料各一套。鞋袜各一双，包封一个，给姑娘的东西若干。包封里封多少钱、给姑娘一些什订婚礼物，一般都在事先由媒人同双方分别协商好，不能由男方(或女方)给多少算多少。当然，男方或女方父母也应该尽量替对方着想，力求节俭一些，少收聘礼。

“过礼”之后，男女双方即可商定日期，到当地政府办理结婚证，正式确定婚姻关系。现代规定男女双方领结婚证之前要到医院做婚前检查;还有些地区(主要是城市)规定要办婚前学习班。这些都是确保优生优育、保障人口素质的有效措施，应该遵照执行。

 

结婚过礼注意事项

1、所有礼金、礼饼、礼品等数量一定要双数，寓意成双成对。嘉宾红布。此外传统婚俗最重要的一个内容应该是聘礼，即，“六礼”中的“纳征”。一表诚意，二是作为对女方家庭失去劳力的补偿，三是作为对女方父母的赡养费。这是过大礼的实质要件所以数目不但要吉利也不可以寒酸，当然要量力而行。

最重要的一条要记得带上《三书》，[聘书]：男女双方在订婚时男家交予女家的书柬，用作确定婚约。[礼书]：男家在过大礼时女家的书信，详细列明过大礼时的物品和数量。[迎书]：迎亲当日，男家送给女家的书柬。(这三书是整个婚礼程序中男女互相致敬的书柬，缺一不可。)

2、男家会依照议定的条件送聘礼(俗称定礼或茶礼)到女家，当日男家会请两位或四位女性亲戚(她们必须是全福之人，即是既有丈夫、儿女，而公婆、父母皆在)会同媒人，带备聘金、礼金及大批礼品到女方家中。点收大礼的工作一定要由女家长辈代办。除送赠聘礼外，男方亦会先择取两、三个吉日，于过大礼当日请女家决定大婚之期。男家聘礼送到后，男家的女宾会打开礼盒挑选几件金饰为新娘戴上，边说吉祥话，之后大家互相祝贺道喜，过大礼的仪式便算完成。

 

其他注意

过大礼之后还有请日、搬嫁妆、安床等等。

1、男家择日安床，多选婚前两日。

2、在床上撒上各式喜果，如红枣、桂圆、四京果及利市。

3、当晚闹完新房之前，布可让小孩子在床上吃喜果，称为“压床”，取其意百子千孙。

上头：1、婚礼前选定吉时，男方要比女方早15分钟以上上头。2、一对新人要穿上新的丝质睡衣及内衣裤。3、燃点龙凤烛及清香一柱。4、莲子、红枣、汤丸三碗(每碗6个或者9个)另备生果，烧肉、鸡、诚心向天参拜。5、子孙尺、双面圆镜及红柄剪刀，即是“龙头镜、较剪尺”。上头语句：(一梳)一梳梳到尾;(二梳)二梳梳到白发齐眉;(三梳)三梳梳到儿孙满地。