博山人的讲究

博山饮食特点作为一种地域文化现象又更多地反映在风味小吃方面。名馆大餐非豪富宴客和喜庆大典之外，不为平民百姓日之常享，一日三餐却是任何人都离不开的。花钱不多而餐食方便，适令小啜却能吃出滋味，吃出乡情，这些贴近平民生活之需的餐饮服务才是多数博山人的日常需求。例如郝家的肉烧饼和糖火烧，十字路的干炸绿豆丸和逯家的椒盐瓤子火烧，穆家的油粉二油饼，东关钱家的干粉豆腐菜火烧，西冶街老钱家的八宝粥，县煎街的水煎火烧，城壕万香斋孙家的烧肉，福门里石家卤酱杂拌，刘家的清酱猪头肉，三元赵家牛肉蒸包，簸箕掌的熟驴肉，丰茂斋的腌咸菜，西冶街张家的煎包，箔市街李家和河滩石家饭铺的水饺，县前街杨大娘的素油饼，下河滩李家的菜煎饼，西关老蒋家的粞藕，王家大姑的地瓜米粥等等，都远近传闻。

古代博山孝媳—颜文姜的突出孝行，人们将之尊为神．故博山一地史称“颜神镇”或“孝妇乡”，发源于灵泉之河流亦名之日“孝水”或“孝妇河”，山也以“颜山”相称。颜文姜的传说，对这一地区悠久文化和历史的深远影响。

博山－焦裕禄的故乡

焦裕禄（1922~1964） 出生于山东博山崮山镇北崮山村一个贫农家庭里。

博山的喜庆风俗

摘自《博山区志》

旧时民间生孩子叫添喜。产房叫“月子屋”，门外悬弧帨，月内忌外人人。产妇卧床休息，吃米、面、蛋、糖等食物以增补营养。叫“坐月子”。产后6日或10日，妇娘家送米、面、蛋、糖及小孩子衣服等物。叫作“送粥米”。生孩子后30天叫“满月”。第二月的头一天，产妇带孩子回娘家住30天叫“住满月”。孩子出生100天，亲朋邻居送礼庆贺，叫“过百岁”。孩子的姑做条裤，姨做件袄，妗子做双鞋，以祝长命百岁。故俗谚有“姑做裤，姨做袄，妗子做鞋跑不了”。这大概是因为旧社会人民的生活、医疗条件差，婴幼儿死亡率高，以此做为精神安慰吧!孩子长到1周岁庆生日，与做“百岁”时同样隆重。

老人60岁后，每逢生日，子女亲朋送寿酒、食品等相庆，叫“庆寿”。

这些风俗，在旧社会只是富有者沿行，劳苦大众是难以讲究的，建国后，随着人民生活水平的提高，“过百岁”、“过生日”、“庆寿”等已成普遍的社会风俗。

清代诗人袁枚在其《随园食单》中说：“上菜方法成者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后。无汤者宜先，有汤者宜后……度食客饱则脾困矣，须用辛辣振动之；虑客酒多则胃疲矣，须用酸甘以提醒之”。至今的博山“四四席”上菜的顺序依然遵循这一规律。在博山人士的餐饮生活中，上菜程序最为讲究的当属婚宴之中的官客席(俗话“油客席)，在这种宴席上，上大件前的每一道程序均配 有相应的饮品。如上四千果伴以茶水，上四点心佐以杏仁茶，上四鲜果配以红酒。上新撤旧唯留四干果与嗣后正式上菜的四个平盘始终不撤。以上十二品只供主客酒前垫腹，以防空腹饮酒之不适。待清理席桌斟满白酒之后便开始上大件。先上头菜(第一大件)，这一道菜就标志此席的规格级别。头菜若为鱼翅即为鱼翅席，若为海参即是海参席。第一大件之后为第一行件(多为热菜)，整席菜品便依次穿插上桌。“四四席”中大件菜金为全席之半，头菜又为大件菜金之半；第一行件则占全席行件菜金之半；四平盘与四饭菜一并仅占全席菜金之二成。博山宴席传统习惯把鱼、甜品和时蔬清淡之味排在上菜顺序的后段，而“砸鱼汤”又很受欢迎，不仅一鱼两吃，而且确有解酒醒脑，调适胃口之功效，恰恰应了袁枚所谈的要领。

五 一 乐 游 博 山

美食 指南

“五一”小长假即将到来

本次更是连休5天

开不开心

相信不少小伙伴已经蠢蠢欲动

来博山

吃是必不可少的

毕竟博山是吃出了名的

博山四四席

寓意丰富，色香味俱全的传统宴席

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在博山最不愁的就是吃，如果一家人出行，可以来上一桌老博山四四席！四四席是由四冷盘、四行件、四大件、四饭菜，十六道菜组成，菜品丰富到让人眼花缭乱，一道菜一道寓意，在传统文化的熏陶中美美的吃一顿饭，是博山独特的享受。

博山豆腐箱

豆腐虽小，可装“万物”

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如果是三两好友出行，可以选择几道具有博山特色的 美食 品尝一下！博山豆腐箱就是博山最具代表性的一种传统 美食 ，从康熙年间至今已有三百多年的 历史 ，方方正正的豆腐被整齐地摆放在盘子里，挂着由高汤勾芡而成的浇头，精美细致，金黄诱人。

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品尝时，轻轻掀开豆腐盖，只见里面是满满的馅，有一种“开箱取宝”的惊喜感。

博山酥锅

“穷也酥锅，富也酥锅”

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博山酥锅，又叫“酥鱼锅”，是博山传统特色风味 美食 ，博山人对于做酥锅，每家都有自己独特的配方和口味，所以在博山有“穷也酥锅，富也酥锅”说法。

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正宗的酥锅，做工精细，食材丰富，堪称是“北方的佛跳墙”！时间与真材实料烹制出的这道繁杂精细的菜品，入口咸鲜十足，酥烂软绵，连骨头和鱼刺都酥烂了，一时间各种味道冲击着味蕾，却又融合的那么恰到好处。

博山炸肉

外酥里嫩，满是回忆的香气

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一道简单平凡的博山炸肉征服了无数的人，让好多人一想起博山炸肉就忍不住流口水，那香味和口感是其他吃食无法替代的。

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出锅沥干油后，焦黄酥脆的炸肉上沾着均匀的花椒面，咬一口，薄薄的面皮酥脆，质嫩的肉滋味十足，配上微麻的花椒面，香而不腻，咸香味美，真是回味无穷！

博山咂鱼汤

物尽其用，酸辣美味

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博山人多爱食糖醋鲤鱼，吃过鱼后，用剩下的鱼头鱼骨还能再做出一道汤菜——砸鱼汤。

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用勺子头将鱼头鱼骨击碎，放入博山醋、胡椒面，最后再打上鸡蛋液，既化解了鱼的腥气又烹制出了鱼汤的鲜美，酸甜适中，香辣可口，咸鲜味美，还有一种巧妙的协调感。

博山烧饼

酥香可口，清早地享受

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清晨，可以在路边的早点摊，看摊主们熟练地赶制着一种吃食，有贴在炉壁上的，有放在抽屉式的炉子内的，这些忙碌着的身影都在烹制同一种 美食 ——大名鼎鼎的博山烧饼！

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刚出炉的烧饼，喷香扑鼻，直接开吃，咬一口，薄薄的外皮酥脆，鲜嫩的肉馅混着肉汁与青葱的香气，大清早唤醒你的味蕾。再配一碗热乎乎的油粉或是豆腐脑，这个满足感，值了！

博山其他 美食

当然，博山的 美食 远不止这些，酥脆馅多的炸春卷，酷似元宝的博山水饺，果木熏烤而成的博山烤肉，内涵丰富的布袋鸡，弹性十足的汆丸子……这些都是博山人民经验的积累和对 美食 探索 创新的结晶。

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炸春卷

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博山水饺

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博山烤肉

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布袋鸡

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汆丸子

这么多让人垂涎欲滴的 美食

去哪儿能吃到呢

给大家推荐一条

来博山必打卡的

集颜值与美味于一体的爆火 美食 街

老颜神 美食 街

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位于姚家峪禹王山居的老颜神 美食 街上，大气庄严的大牌坊，古色古香的建筑分列排开，韵味十足，这里 汇聚了博山各类特色 美食 。

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从街头到街尾，每一家店铺、每一道博山 美食 ，都吸引着过往的游客驻足品味，烟火气中的门店和怀旧的时光，令人顿生暖意。

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淄博的结婚风俗还真不少，特别是各区县都有各区县的特色，最讲究的恐怕要数博山了。”杨经理说，博山结婚是越早越好。关于早迎亲，还有一个传说呢：旧时，博山有一个恶霸翟三胡，是一个色魔，不论谁家娶亲，他都享受初夜权，百姓为逃脱这一厄运，便在夜间偷偷将新娘娶回家。相沿成俗，直至今日。

结婚前，男女双方一般群殴找2-4个公婆健在、儿女双全的中年妇女做被褥，被角放红枣等物，意为“早生贵子，万事如意”。

上车前，新娘手中要拿些东西，桓台一般是手抱书和如一钩，博山的新娘多带手帕，以备应付闹新房的人。迎娶得路线一般不重复，开车后不能随便停车，路遇坟墓等，均以红纸遮蔽，桓台还有沿途送“过街面”的风俗。

到了男方家，大门顶上压一对红砖、两双筷子。红毡铺地后，时辰一到，鞭炮齐鸣，新娘由两位伴娘相扶下车，在向院内走时，一路有人向其身上撒五谷杂粮、彩色纸屑，目的在于驱邪。院内摆放香案，完成拜天地仪式。随后，新娘进入洞房，朝喜神所在的方位坐下，谓之“坐时辰”，同时吃随身饭，从娘家带来的面条，在开水锅里一烫即捞出，不能不熟，此时有人会问“生不生？”，新娘只能说“生”字,取生养孩子之意。

新人一般在新婚第3天，一起返回新娘娘家，俗称“回门”。新婚第二天，新郎新娘上坟祭祖，桓台躲在第三天祭祖，谓之“上喜坟”。

“由于迎亲太早，新娘前一夜就要化妆，无法入睡，而新郎家亲戚朋友、帮忙的也是闹一宿。在加上淄博这边喜欢早上去婆家行礼、中招待娘家贵客、晚上宴请同事朋友，新郎新娘往往两天一夜不能休息，累得够呛！”杨经理说，现在不少新娘都喜欢男方把她直接迎娶到饭店，早晨八九点举行仪式，一早去化妆就行，而且仪式、婚宴一次性完成。

前一天叫搬檐房。男方找6个车早上开车去新娘家，把买的嫁妆带到新家，安排布置新家，期间新娘不能在家不能和新郎见面，中午安排男方帮忙的亲戚吃饭，下午找婚庆彩门灯笼挂上，找新朋好友贴对联窗花什么的，新娘父母不用安排。提前安排后明天接新娘的人和车队就好了，新郎晚上别熬夜，结婚那天很累的。

博山四四席是山东菜系的代表，主要包括四个席位：红烧席、清炖席、酱烧席和清蒸席。红烧席以炖、烧、炸等烹调方式为主，有红烧狮子头、红烧带鱼等传统名菜。清炖席注重清淡鲜香，以炖汤为主，有杂炖羊肉、清炖黄鳝等特色菜品。酱烧席以酱烧、炒、炸等为主要烹调手法，有酱烧鸡块、酱烧茄子等美味佳肴。清蒸席则以清蒸、煮、焯等烹调方法为主，有蒸鲈鱼、清炖鸽蛋等清爽的蒸菜。总的来说，博山四四席菜品丰富多样，口味鲜美，以不同的烹调方式展现山东菜的独特风味。