结婚围儿女馍馍就要父母吃吗?答案是不能吃的。
这位知友,结婚围儿女馍馍是陕西某地的婚俗。陕北婚庆上,新媳妇上轿前(出门前)母亲要给女儿“围儿女馍摸”。这时,新娘,新郎坐在陪嫁的新被褥上,男女双方手里各拿着一个大馍馍,两个馍馍紧挨着,并左右摆动,母亲将小馍摆放在男女四周,两两一组,围着新娘新郎,这是祝福繁衍后代,儿孙满堂的礼仪。这个儿女馍馍围到迎人的吹手在门上三吹三打后,迎人婆姨才把儿女馍馍收起来,装在纸箱里拿上,搀扶着新娘下炕、出门,然后由新娘的哥哥或者长辈抱着上马、上轿子或上车。这个上车也有讲究,先是新娘上,然后是迎送人婆姨一起上。过去常为迎送人婆姨上马闹矛盾,这时有代事者(负责迎送人的领导)出来调解。迎送人婆姨都上马了,迎送人的队伍才能浩浩荡荡出发。两个骑马的迎人婆姨在前,中间是骑马的新娘子,后面是两个骑马的送人婆姨。这就叫前迎后送。
如果那两个大花馍是代表着儿女,想那些小馍馍就象征着孙子、重孙了,即为:围儿女馍摸。
选料精细,切配讲究,以咸为主,酸甜为辅,菜肴具有酥烂、香嫩、重油、重味的特点。山西面食最著名,品种多,吃法别致,风格各异,成品劲道,无不滑利爽口,余味浓长,山西面食可成宴,从头到尾不重样。
山西人对一些辛辣的葱、姜、蒜的用量相当可观,老百姓很喜欢吃,这是炒菜、炖肉必不可少的佐料,晋南人喜食辣椒。
山西人喜欢吃花椒油、凉菜、热炒、调馅都用花椒油调制。山西五台山的花椒,大红袍,质量很好。
山西人吃牛肉主要是酱牛肉和炖牛肉两种,要求肉类肥不能腻,瘦不能柴。
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山西特色美食:
1、刀削面
刀削面是山西的传统面食,也是中国十大面条之一,其将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。
刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。在全国非常有名,是山西美食最具代表性的名片之一。
2、过油肉
过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”,其起源有多种说法,各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉。特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
过油肉起源于明代,原是山西阳泉平定古州给官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。此菜成菜要求:色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油,十分美味。
3、平遥牛肉
平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一,传统制作工艺独特,从生牛屠宰,生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究。所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富,具有扶胃健脾之功效。
平遥牛肉加工的手工技艺全面继承了“老字号”的传统。不加色素,其色红润,不用作料,绵香可口。在加工工序上,从一头牛的筛选到出肉,皆为古法,味道绝美,是三晋大地上的美味佳肴,非常好吃。
-山西特色小吃
一、哪位知道胶东大枣饽饽的由来或者历史故事
胶东花饽饽的由来是源于古时候的祭祀活动。
具体如下: 大饽饽,汉族面食,古代时多用于祭祀,现在的胶东地区春节仍用于祭祖摆供,多产于山东的胶东半岛,流行地域为烟台、威海、日照等地,又称大枣饽饽。 大枣饽饽的历史可以追溯到麦子种植,历史来源悠久,从有麦子开始,就开始有了祭祀。
公元前6世纪,当开天辟地的时期,轩辕开辟了农业,在山东、山西、河南、河北等地都有了麦子,但是没有在全国普及起来。 在战争时期,农民为了纪念轩辕,就开始有了饽饽,以做出来又香又大的花饽饽来表达自己对轩辕的感激与崇敬。
饽饽的来源,是从祭祀开始的,主要是祭天、祭地、黑白喜事的祭奠,祭品以枣饽饽为主。在明朝时饽饽已经在全国普及开来,家家户户都会做,都能做。
胶东人的传统习俗里,每逢节日,家家户户都会蒸上一些花饽饽,在蒸好的饽饽上装饰龙凤呈祥、石榴花开、莲花宝座等花型,所有吉祥福愿都凝聚其中。除了自家人吃,他们还会将花饽饽作为礼物送给亲朋好友,寓意着日子蒸蒸日上、红红火火。
在胶东,过年最有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。从大年三十晚上起,各家都要祭祀灶神、财神、天地神、家堂(亦称菩萨)和老祖宗(亦称老爹老母)等,这祭祀的供品中,少不了大饽饽。
胶东人家过年做大枣饽饽,为的讨吉利。饽饽是发面做的,寓意“大发”。
“枣”与“早”谐音,故大枣饽饽蕴含“早发”、“大发”之意。不管是期盼事业蒸蒸日上,还是渴求生意发达,总之,这“发”字着实包含了胶东人家祁求过上好日子的美好心愿。
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“发面”的发与“发财”的发是一样的,也是好的寓意。办喜事的时候这个是非常讲究的,大家往往以比赛的形式看谁把饽饽做的好,结婚的时候做饽饽的数量也是有讲究的,四个饽饽为一喜,八个就是双喜。
之前婚庆的时候不摆菜,就放一对蜡烛,还有八个饽饽。 已有千年历史的胶东大饽饽表现出了胶东人民的聪明和智慧,是中华民族的骄傲,更是胶东面食文化的一道亮丽的风景。
—胶东大饽饽 —大饽饽。
二、胶东大饽饽的由来在胶东,过年最有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。
过大年,蒸饽饽,期盼来年的日子蒸蒸向上、红红火火。 大饽饽是用最精的白面,加上鸡蛋和糖,放上最好的引子,配上巧妇的精湛手艺制作而成的。
据说最大的饽饽,一锅只能蒸一个,被称之为饽饽中的巨无霸,最小的饽饽常被孩子们捧在掌心拿来当点心吃。 荣成市石岛镇东王门村妇女主任张运米: 034230以前生活条件不好,馒头使得材料少,现在生活条件好了,使得材料多,饽饽的外形好。
一个个普通的面团,在巧手主妇的摆弄下,一会工夫就变成了形象逼真、惟妙惟肖的动物模样。饽饽除了手工捏制,还可借助各式各样的模具,把面团塞进模具中,咔一下,小巧精致的花纹就印在面团上了。
饽饽做好了,就该上锅蒸了,想要吃到香甜可口的大饽饽,可别小瞧了这烧火的工夫。 荣成市石岛镇东王门村毛厚明介绍:使猛火烧7分钟,等它慢慢上水(蒸汽),再烧15分钟。
饽饽在锅里蒸裂了口,才算是上品,意思是饽饽笑了,预示着来年笑口常开,吉祥如意。出锅后的饽饽,还要用筷子蘸着红染料,盖上红彤彤的印记,饽饽立马就有了精气神。
三、胶东大馒头的做法1酵母粉用35°左右温水化开,放置5分钟,充分发挥酵母活性
2盆子中放入面粉,将酵母粉洒入
3撒入盐,磕入鸡蛋,一点点加入清水,用手将面粉揉成面团
4揉好的面团放到温暖的地方进行发酵
5一般两到三个小时就发酵好了,发酵好的面团里面全是蜂窝。
6面团取出后使劲揉,揉到表面光滑
7面团揉成长条状后,切成大小均匀的小块儿。
8一块儿一块儿的揉吧,到每块儿面团都是由软变硬,再由硬变软,就揉好了。我一般都是揉5分钟左右。
9面团在手中整理成圆形,多余的面用手捏到一起,呈蒜头状
10把多出来的面按进去,就是馒头底儿了,藏到里面!
11如此把所有的面团都揉好,这时候馒头重重的,盖上布再醒半小时。半小时以后,各个馒头都变轻了
12入锅。地下垫布,防止粘连。馒头间要有空隙,给馒头长大的空间。大火水开后,拧到中小火,加热半小时就好啦!
四、馒头的历史是怎样的相传它却是作为祭品而产生的,它的创造者竟是妇孺皆知的诸葛亮。
故事发生在蜀汉建兴三年(公元225年)的秋天,诸葛亮由于采取著名的攻心战,七擒七纵 收服了孟获,同西南少数民族建立良好关系后,班师回朝。行军到泸水时,忽然阴云密布,狂风 大作,巨浪滔天,导致军队无法渡河。
诸葛亮虽然知识渊博,精通天文,对天气变化非常熟悉,但 是,面对这天气恶变,也使他迷惑不解。他急忙请教前来相送,对这一带地理、气候非常了解的 孟获。
孟获告诉他说:“多年以来这里一直打仗,战争不断,因此许多兵士都战死在这里,这些客 死异乡的冤魂野鬼常常出来作怪,凡是要在这里渡水的,必须祭供,否则风浪不止,无法渡过河 去。 要用七七四十九颗人头祭供才能平安无事,而且来年此地会是一个丰收年。”
用人头做祭 品,这代价也实在太大了,对于爱民如子的诸葛亮来说,他是断然不能接受的。诸葛亮苦思冥 想,最终想出一个用另一种物品替代人的绝妙方法。
他命令士兵宰羊杀牛,把牛羊肉剁成肉酱, 拌成肉焰儿,在外面包上面粉,做成人头模样,入笼蒸熟,这种祭品被称为“馒首”。 诸葛亮又叫 人将这肉与面粉做的七七四十九个馒首运到泸水边,他亲自一一摆在供桌上,拜祭一番,然后一 个个丢入泸水中。
果然灵验,祭后的泸水顿时云开雾散,风平浪静,大军顺利地渡了过去。此 后,人们就经常用馒首做供品进行各种祭祀。
馒首做了供品祭祀后可被食用,人们便从中得到 启示,逐渐以馒首为食品。 由于“首”“头”同义,后来又把“馒首”称作“馒头”。
五、馒头的历史是什么馒头的由来和发展 中国人吃馒头的历史,至少可追溯到战国时期。
《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”,萧子显在《齐书》中亦有言,朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”,即“入酵面中,令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。
《三国演义》第91回:诸葛亮平蛮回至泸水,风浪横起兵不能渡,回报亮。亮问,孟获曰:“泸水源猖神为祸,国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之,自然浪平静境内丰熟。”
亮曰,“我今班师,安可妄杀?吾自有见。”遂命行厨宰牛马和面为剂,塑成假人头,眉目皆具,内以牛羊肉代之,为言‘馒头’奠泸水,岸上孔明祭之。
祭罢,云收雾卷,波浪平息,军获渡焉。 这段故事不见正史,只在一些笔记中讲到。
如宋朝的《事物纪原》、清朝的《谈征》中就说:“盖蛮地人头祭神,武侯以面为人头以祭,谓之蛮头。今讹而为馒头也。”
明人郎瑛《七修类稿》也记载:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。” 自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后,馒头刚开始就成为宴会祭享的陈设之用。
晋束晰《饼赋》:“三春之初,阴阳交至,于时宴享,则馒头宜设。”三春之初,冬去春来,万象更新。
俗称冬属阴,夏属阳,春初是阴阳交泰之际,祭以馒头,为祷祝一年之风调雨顺。当初馒头都是带肉馅的,而且个儿很大。
晋以后,有一段时间,古人把馒头也称作“饼”。凡以面揉水作剂子,中间有馅的,都叫“饼”。
《名义考》:“以面蒸而食者曰‘蒸饼’,又曰‘笼饼’,即今馒头。”《集韵》:“馒头,饼也。”
《正字通》:“〔焙换成饣〕〔愉换成饣〕,起面也,发酵使面轻高浮起,炊之为饼。贾公彦以酏食(酏:酒;以酒发酵)为起胶饼,胶即酵也。
涪翁说,起胶饼即今之炊饼也。”“韦巨源《食单》有婆罗门轻高面,今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也。”
唐以后,馒头的形态变小,有称作“玉柱”、“灌浆”的。《汇苑详注》:“玉柱、灌浆,皆馒头之别称也。”
南唐时,又有“字母馒头”。唐人徐坚《初学记》把馒头写作“曼头”,《梦粱录》中,又作“馒〔设换成饣〕”。
《集韵》:“〔设换成饣〕音豆,与饾同,饤也”。”“饤”又作“〔月丁〕”,《玉篇》:贮食之义。
《玉海》:“唐,少府监御馔,用九盘装垒,名‘九饤食’。今俗燕会,粘果列席前,曰‘看席饤坐’。
古称‘饤坐’,谓饤而不食者。按《唐书·李远传》云:‘人目为钉会梨。
’今以文词因袭,累积为饾饤。”这就是说,“饤”其实从“钉”来,“饾饤”是指供观觉的看席。
韩愈有诗;“或如临食案,肴核纷饤饾。”可见当时馒头是作为供观赏的看席。
但“饾饤”指的是点心之类,也就是把馒头列为了点心。 宋时馒头成为大学生的经常食用的点心,所以《武林旧事》中称:“羊肉馒头”、“大学馒头”。
岳珂有《馒头》诗:“几年大学饱诸儒,薄枝犹传笋蕨厨。公子彭生红缕肉,将军铁枚白莲肤。
芳馨正可资椒实,粗泽何妨比瓠壶。老去牙齿辜大嚼,流诞才合慰馋奴。”
馒头成为食用点心后,就不再是人头形态。因为其中有馅,于是就又称作“包子”。
宋人王〔木永〕《燕翼诒谋录》;“仁宗诞日,赐群臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名。”
猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可作包子馅。同时仍然叫“馒头”。
如《饮膳正要》中介绍的四种馒头,又都可叫包子:“仓馒头(其形如仓囤):羊肉、羊脂、葱、生姜、陈皮各切细,右件,人料物、盐、酱拌和为馅。”“鹿奶肪馒头:麂奶肪、羊屋子各切如指甲片,生姜、陈皮各切细。
右件,入料物,盐拌和为馅。”“茄子馒头:羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细,嫩茄子去穰。
右件,同肉作馅,却入茄子内蒸,下蒜酪、香菜末食之。”(此以茄子作皮,上屉蒸熟。)
“剪花馒头:羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细。右件,依法入料物,盐、酱拌馅,包馒头。
用剪子剪诸般花样,蒸,用胭脂染花。”《正字通》说,馒头开首者,又叫“橐驼脐”。
唐宋后,馒头也有无馅者。《燕翼诒谋灵》:“今俗屑面发酵,或有馅,或无馅,蒸食之者,都谓之馒头。”
元无名氏《居家必用事类全集》中,记有当时馒头的发酵方法:“每十分,用白面二斤半。先以酵一盏许,于面内跑(疑是“刨”之误)一小窠,倾入酵汁,就和一块软面,干面覆之,放温暖处。
伺泛起,将四边干面加温汤和就,再覆之。又伺泛起,再添干面温水和。
冬用热汤和就,不须多揉。再放片时,揉成剂则已。
若揉搓,则不肥泛。其剂放软,擀作皮,包馅子。
排在无风处,以袱盖。伺面性来,然后入笼床上,蒸熟为度。”
不管有馅无馅,馒头一直担负祭供之用。《居家必用事类全集》中,记有这样多种馒头,并附用处:“平坐小馒头(生馅)、捻尖馒头(生馅)、卧馒头(生馅,春前供)、捺花馒头(熟馅)、寿带龟(熟馅,寿筵供)、龟莲馒头(熟馅,寿筵供)、春〔上尔下虫〕(熟馅,春前供)。
荷花馒头(熟馅,夏供)、葵花馒头(喜筵、夏供)、毯漏馒头(卧馒头口用脱子印)。”明李诩的《戒庵老人漫笔》中记:“祭功臣庙,用馒头一。
六、倪氏海泰这么大的企业,为啥对传统手工胶东大饽饽感兴趣了胶东花饽饽历史悠久,于2009年被列入山东省非物质文化遗产名录。倪氏海泰集团有限公司是这一非物质文化遗产的保护单位,为了将胶东花饽饽更好地传承和发扬光大,经过传承人以及公司的共同努力,研制出了营养更丰富、口味更独特、造型更美观的倪氏花饽饽,取得了生产许可证。
倪氏花饽饽采用传统工艺:传统的发酵方法,纯手工制作,一个成品花饽饽要经过十五道工序才能完成,且整个生产制作严格按照国家规范进行。花饽饽的原料全部采用优质的馒头面粉,配以花生油、绵白糖、鸡蛋、鲜奶以及新鲜的瓜果蔬菜,不添加任何色素。整合了粮食和瓜果蔬菜的营养,营养价值更高,老少皆宜。
倪氏花饽饽整体寓意蒸蒸日上、吉祥幸福,不仅可以日常食用,也是逢年过节走亲访友的礼品,更可做为老人祝寿、小孩过生日以及婚庆的喜品。
七、馒头的由来与历史典故话说诸葛亮帮助刘备建立蜀国以后,南方的少数民族孟获不服蜀国的管理,因此发动了暴乱。
诸葛亮清醒的看出来南方不平就不能安心北伐,于是亲率大军南征。在打败孟获准备渡泸水的时候,突然水势湍急,不能过河。
孟获说需要用人头来祭奠江中的冤魂才能平安过江。 诸葛亮自然不会拿人头去祭奠,可是如果不这样做又不能过河。
于是聪明的他就决定用面粉捏成人头形状来祭奠江水中的冤魂,最后终于平安过河。从此美食——馒首,就这样诞生了。
后来也被人们称之为馒头。
扩展资料:
凡以面揉水作剂子,中间有馅的,都叫“饼”。 唐以后,馒头的形态变小,有称作“玉柱”、“灌浆”的。
韩愈有诗;“或如临食案,肴核纷饤饾。”可见当时馒头是作为供观赏的看席。
但“饾饤”指的是点心之类,也就是把馒头列为了点心。 宋时馒头成为大学生的经常食用的点心,馒头成为食用点心后,就不再是人头形态。
因为其中有馅,于是就又称作“包子”。 唐宋后,馒头也有无馅者。
不管有馅无馅,馒头一直担负祭供之用。至清代,馒头的称谓出现分野:北方谓无馅者为馒头,有馅者为包子,而南方则称有馅者为馒头,无馅者也有称作“大包子”的。
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