办酒席一般菜谱有哪些菜？

办酒席一般的菜有：

清蒸鱼

龙虾蒸面

卤水拼盘

焖海参

白灼虾

百合莲子汤

大骨汤

红烧狮子头

炸榴莲卷

炒时蔬

水果拼盘

铁板烧

酒席是最具代表性、气氛最隆重、典雅的一种宴饮形式。酒席的上菜程序一般是:盅筷烟酒→四干四鲜→四冷盘、四热炒→羹匙→大件→随碗→大件→截菜→饭(汤)菜→饭(主食)。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。

"菜谱"一词来自拉丁语，原意为"指示的备忘录"，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括:"菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜谱菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系:山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为"八大菜系"，加上京菜和鄂菜，即为"十大菜系"。

不同地区有不同习俗。

可参考：称心鱼条，大红烤肉，相敬虾饼，香酥花仁，菠罗生炒骨，上汤白果猪肚，甲鱼汤，炒猪肚，酸萝卜，牛郎会织女(素菜)，台湾鱼皮，红肠拼香芹，黄凉粉，椒麻杏鲍菇，海味时蔬，香油凉瓜，鸳鸯鸡，白灼虾。

（一）办喜事流程：

每逢谁家男婚女嫁、结婚生子，好多亲朋前来祝贺，主家屋内院外，人头攒动。前来祝贺的人很多，骑自行车的、摩托车的、开拖拉机的，络绎不绝，一派喜气。

农村人办喜事是非常认真的，得提前好长时间做准备，日子确定后，商量请客的事，估计多少人，准备多少桌酒席，要做到心中有数。然后，家庭成员具体分工。请客很有讲究，必须首先去请姥姥舅舅家和长辈，去晚了不礼貌，否则还会受到责备，亲戚请完后，接着请本村本庄的亲戚、三朋四友，以及前来帮忙的家庭和邻居。到办正事的前一天，左邻右舍的男男女女、老老少少不约而同地前来主家帮忙。来的人穿戴一新，拿着需要用的工具，互相问候，由主家请来的支事主管按照每人的特长一一分工，采买的采买，借工具的借工具，烧火的烧火，贴对联的贴对联……每个人的具体分工都用一张红纸写好贴在显眼的墙上，一目了然。

农村办喜事是很讲究的，桌子一律都是老式的八仙桌，凳子是长条板凳，一面一条，每面两个人。在那个时候，农村虽然很穷，但乡村文明，不得不令人佩服，座席时你亲我热，相互相让，年青人让年老的先坐，健康的人让残疾人先坐，男同志让妇女带小孩的先坐。鞭炮响后，酒席就算正式开始了，主事的大支就会高喉咙大嗓门吆喝，请远客先入席！席上人人脸露喜气，谈笑风生，凉菜、热菜一齐上，鸡鸭海鲜慢慢吃，喜酒推杯换盏慢慢喝着，猜拳声，喜庆的鞭炮声不绝于耳。农村的酒席是没有开席时间和散席时间的，来客了坐下就吃，来多少人就招待多少人，菜不够了再买再做。坐席时间也不分先后，今天没招待完明天继续再招待，总之要把客人招待好。

最热闹的是除了招待好亲朋外，还要招待好新娘的娘家人。一般来说：娶媳妇那天，礼节较多，虽说耍笑为止，但要礼貌为先，说话办事得温文尔雅，灰谐幽默，有礼有节。特别是主家对找迎亲的人比较慎重，了解送亲和新娘的辈分关系，来找一个辈分相同，做事稳重，办事能力强，在这方面有丰富经验之人。娘家人把新娘送来，言下之意就是把女子亲手交给你们家了，你们得善待。所以送亲人来后，要行礼节，要把握好分寸，不能随意，更不能惹送亲人生气。

随着农村经济的发展，现在农村备席方便多了，用桌子板凳也不再是原来笨重的高桌大板凳了，而是大圆桌小方凳。每个人都有专门经营的酒席桌凳、碗碟等用具。谁家有事，拖拉机一会就拉来了，不用再去一家一户找寻借着。而圆桌呢？虽说一般不讲究上席，但青年人还是把老年人和长辈推上了上席的位置，敬酒的人先敬上席然后以此类推，至今都没有变。季节换了一茬有一茬，光阴过了一年又一年，农村的酒席在淳朴文明的乡风中越来越盛，越来越热闹。过去家里人说：“你坐席要拿着手帕”，意思就是吃完了擦擦嘴，可现在农村的酒席桌上，喝水用的是一次性纸杯，擦手擦嘴用的是餐巾纸，酒席的档次一点也不比城里低。

（二）意义：农村的酒席传承着乡村的文明，提近了人与人之间的距离，在充满着祥和，喜庆，热情，团结友爱的气氛中，产生着无穷无尽的生活和活力。

在农村，咱们办酒席基本上都是在自己家办流水席，总结成一句话就是好吃实惠。那农村的酒席中都有哪些常见的菜肴呢？咱们来看看！

首先在酒席上，必不可少的就是要有鸡肉、鱼肉，俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡肉和鱼肉在酒席中有着很大的地位。其次就是一些当地的菜肴，靠水的地区以海鲜、湖鲜为主，靠内陆以肉食为主。

不过各地区的风俗习惯不同，所以流水席上的菜肴也就不同。所以各个地方的菜肴的数量和菜品也都是有所差距，但是数量一定要是双数，不能成单数，因为单数代表着不吉利。

比如拿西北地区举例子，西北办流水席都有一个共同的要点，就是合计要有24道菜，其中分为8道冷菜，16道热菜。上菜时，先上冷菜作为下酒菜，8道冷菜四荤四素，之后再上16道热菜，以三、三、三、三、四的形式上菜，最后一道菜是汤，吃完之后酒席圆满结束，所以有些地区的人开玩笑称这种汤为“滚蛋汤”，意思是吃完就滚蛋。

农村的流水席，是我国传统文化的一种体现，已经有一千多年的历史，但是现在却逐渐被酒店取代，虽然菜的样式精致了

从原材料来说，中国农村婚宴有几个基本大件：鸡、鸭、鱼肉、蹄髈，这四个基本上是必不可少的。从婚宴花式上来说，冷菜要做6-8道，热菜要做10道左右一桌，然后别忘了羹汤、点心、水果。

配菜的时候要注意当地习俗，切忌当地禁忌，也要尊重每个客人的习惯，入宾客中有素食主义者、或者因为身体原因需要特殊配菜的客人，要事先问清楚事宜。

在农村里，有一个不成文的传统，那就是婚宴菜肴的数目一定得为双数，如果单数会很不吉利，那是白事(丧宴)的菜肴数量。如果婚宴菜肴数目为8个菜，象征着发财，十个菜象征着十全十美，十二菜象征着月月幸福。如：江南地区流行的，八八大发席，全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，要得发，不离八、八上加八、发了又发的吉祥寓意。

还有就是菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。

一般就是10-12大碗：鱼糕肉圆子，扣肉，两个火锅，然后是上几个青菜，扁豆，毛豆或者白菜都行，再就是银耳汤，炸熟的炸鱼用面粉和着鱼做的，再就是你可以上一只卤鸭，还有就是看现在的时令菜是什么灵活变通，比如说青豆，黄豆呀，藕呀都可以。

记住一个原则，以荤为主，以素为辅，凑足十二道菜、或十道菜为主就可以啦。

接下来我们看看农村婚宴适合哪些菜谱吧：

(福运绵长)——炒粉

(共呜春报晓)——鸳鸯鸡

(群龙贺新喜)——白灼虾

(黄金铺满地)——菠罗生炒骨

(白头皆老)——上汤白果猪肚

(爱你一万年)——乌龟汤（我要笑死了！）

(沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤

(风姿显贵气)——蒸花枝片

(金腰怀太子)——腰果丁

(比翼齐双飞)——蒸白鸽

(龙皇献彩卷)——炸榴连卷

(红袍添喜庆)——扣肉

(福至如东海)——蒸海鱼

(永结喜同心)——八宝饭

(甜甜蜜蜜)——甜汤

(瑞果呈祥)——水果

这菜名大家觉得有意思不！大厨的想象力好丰富啊！但是这菜谱真的好喜庆！

一、农村300元一桌宴席菜谱有哪些

农村300元宴席一桌菜谱：

梅菜扣肉、红烧猪蹄、三鲜汤、凉拌菜、红烧鸡、清蒸鱼、八宝饭、茶树菇、西芹夏果、炒面。

农村300元宴席一桌菜谱：

红烧肉、凉拌牛肉、炒时蔬、甲鱼汤、红烧鱼、虾仁炒腰果、白切鸡、超猪肚、炒粉、熏鸭。

二、农村办婚宴有什么讲究

1、在我国大部分农村都有一个传统，就是婚宴上的菜肴的数目必须是双数，农村的风俗是双数是好事成双的意思，只有办白事才会用单数，所以农村在菜肴的数目上还是比较讲究的。

2、最好可以找一个在当地有办婚宴经验的厨师，因为他们做了很多婚宴之后知道如何选材、如何拟定菜单，甚至他们对当地的风俗还有一些禁忌会比较了解，他们对当地婚宴的一些菜肴的口味把握也比较准确，所以可以找一个当地非常有经验的厨师。

3、农村人比较注重菜名的名字所代表的寓意，所以在取菜名的时候要格外注意，还有一些地方在举办婚宴时有些食材是不能用的，这些风俗最好可以提前了解。

三、在农村办婚礼注意事项

1、室外的婚礼布置

农村婚礼现场布置比较重视屋外的布置。因为农村基本上家家户户都有大院子，而请客摆喜酒也都是在屋外进行的。屋外的布置很重要。农村请客一般就是全村人都会来喝喜酒。饭菜都是现场烧制的，架着大炉子，铺着大台面，这些东西的位置摆放是有讲究的。必须摆在酒席的下方。农村婚礼的现场布置还是比较讲究风水这个东西的，所以东西一定要按要求摆放，不然会觉得不太吉利。

2、屋内的现场布置

农村婚礼现场布置没有那么花巧，以大红色为主。新人新房大门口挂一对大红的灯笼，喜字肯定是少不了的，门上、窗上全部都是。主卧也是，床头上一个巨大的喜字。连扫地的扫把上也不要错过。床头摆着两个娃娃玩偶，一男一女，寓意着他们希望一下生个龙凤胎。床上面撒满了红枣、花生、桂圆和莲子，寓意着早生贵子。

3、迎亲

到了第二天也就是最热闹最喜庆的一天了，这天亲戚朋友都来贺喜，在出发迎娶新娘之前，摄像会在新郎的新房内先录一下，然后司仪会在出发迎娶新娘前举行一个小仪式。

出发迎娶新娘的途中，摄影要录迎亲的车队，到了新娘家新郎下花车的时候脸上会被抹一下黑色的锅底灰有时也用鞋油，这只是一种习俗，新郎先去喝盒子，在这之间会有新娘的弟弟给新郎端洗脸水，新郎是需要给红包的。喝盒子结束后去新娘屋里给新娘献花，当然在进新娘房间的时候也需要叫门的，这就需要红包了，进屋后献花，戴胸花，给新娘找鞋，然后新郎搀着新娘走出绣房。举行一个小仪式，照张全家福，上花车回去。

回去的路上仍需要录车队，到家后先拜天地，然后司仪会举行一个大的仪式大约也就是二三十分钟，仪式结束后，宴请宾朋，新郎新娘给宾朋道喜，敬酒，喜宴结束后开始磕头，新郎新娘给前来贺喜的亲戚朋友鞠躬，不过这个可不是白鞠躬的，受头的人是要拿钱的。结束后照全家福至此算是结束了。

4、喜宴

很久以前，乡村婚礼举办的时候都是让自家做菜好吃的来做饭，邀请亲喷来吃饭，但是现在随着人们生活水平的提高，对于饮食的享受也是十分看重的，所以现在很多时候会邀请村子里做饭最好的或者直接从外面请厨师来做饭，这就要和父母多多商量了。

乡村婚礼讲究的就是一个热闹，所以现场没有那么多的规矩，新人在跟厨师讨论的时候，一定要保障当天菜的分量要足，不像酒店婚宴一般，还有酒水与饮料要有，成年人、小孩子都要考虑到。

首先，农村年轻人结婚，在自家烧菜办酒席，不仅价格公道，分量大，味道也正宗。我老家就是农村的，从小到大，不知道参加了多少场村里亲戚的喜宴，每次印象最深刻的是，一盘又一盘味道可口又分量十足的农家经典菜肴。小时候家里穷，每次过去，都吃了个肚子圆。按照村里老人的看法，就是去一次喜宴，可以把一年的油水都赚回来。

而且，不能小瞧的是，农村喜宴的菜单也有讲究，不是你想上什么菜就上什么菜的，通常每个地方都有每个地方的习俗，喜宴是什么标准，你家就得按照这个标准来办，当然经济条件差一点的，可以在此基础上适当删减。通常我们请的厨师，都是村里鼎鼎有名的大厨，在喜宴开始前，我们还会邀请亲戚过来试吃，看下哪些饭菜需要改良的地方。

其次，在自家农村家里办酒席，热闹且喜庆。像我们家，亲戚朋友多半都在同个村或隔壁村，如果安排在酒店，不仅饭菜质量没办法保证，如果距离太远，村里一些老人就没办法一一过来。在农村，老人都是长辈，无论血缘远近，结婚喜宴都要请这些长辈的，能得到他们的祝福，对新人来说，是莫大的幸运。再加上家里空间也够大，完全可以摆一二十桌，经济又实惠。既然能在家里解决的事情，为什么要舟车劳顿跑到外面酒店呢？

当然，在农村自家里烧菜办酒席也有不好的地方，就是比较麻烦，饭菜也不够精致，而且容易把家里弄得很脏，后续需要花大功夫打扫。这也是为什么现在很多年轻人嫌麻烦，选择去附近餐馆或酒店宴请宾客的主要原因。