到南京一定要吃的美食有哪些南京美食攻略

网上戏称“没有一只鸭子能活着逃离南京”，南京人究竟有多爱吃鸭呢咸水鸭、金陵烤鸭、鸭血粉丝汤还有极具特色的南京大排档，南京作为具有代表性的苏式城市，很多人的刻板印象就是甜，非也非也，下面一起来看看南京还有哪些好吃的吧

金陵烤鸭

金宏兴鸭子店：百年老店，没有连锁只此一家，口味偏甜口，肉质偏瘦，常年排队，要吃趁早!

地址：新街口明瓦廊5号105室

人均：40元

营业时间：6：00-售完

徐家鸭子店：老字号连锁店，口味偏咸口，肉质相比金宏兴稍肥。在秦虹南路、老门东等地均有连锁。人均：30-40元

营业时间：6：00-19：00

鸭血粉丝汤

小潘记鸭血粉丝汤：人气很旺的一家小店，环境一般但味道超级赞!要做好排队的准备，人均20元左右

营业时间：8：00-21：00

地址：长江路安将军巷2号

鸭油烧饼

小郑酥烧饼：一家连锁老店，时常可以看到当地的老人排队一买就是十几二十几个烧饼，价格特别实惠!有多家分店，就近即可。

营业时间：6：00-20：00

南京龙虾

金陵一哥龙虾馆：连锁店，不少南京人吃龙虾的根据地，价格比较贵但是味道非常好!品类很多，人均200-300元

筷子兄弟精品龙虾：一家出奇制胜的馆子，蛋黄锅巴龙虾和老南京臭豆腐龙虾，神奇的味道值得一试，人均200左右，

营业时间：10：30-14：00，16：30-02：00

南京汤包

鸡鸣汤包(太平门店)：南京名气最响的一家店，人气和口碑都非常不错

营业时间：06:30-14:00

徐建萍汤包：有连锁，特点是汤包现做现蒸，虽然上菜速度会慢一点，但是味道没的说!有着浓郁的南京市井气息

营业时间：06：00-20：00

柴火馄饨

李记清真馆：人气火爆的老店，锅贴炒鸡有料好吃，其他的美食也非常值得一试。

地址：评事街打钉巷1号，营业时间：5：30-19：30

蒋有记锅贴：入选秦淮八绝的南京清真老店，牛肉锅贴不容错过!

皮肚面

南京人最爱的面，肯定要属皮肚面了，对于这种从小吃到大的面条，南京人有着独特的感情

项记面馆：不少南京人钟爱的老店，料足汤鲜。

地址：陆家巷13号

营业时间：09：00-15：30，16：30-20：00

南京市内有很多地方可以吃到烧龙虾，像是老门东、花港观鱼等地方都有这种美食。其中，老门东以其小龙虾独特的配方和烤制工艺，口感鲜美，成为南京烧龙虾的标志之一。而花港观鱼在烤龙虾的同时，还可以欣赏到美丽的水上景色，是一处非常适合休闲娱乐的好去处。总之，南京的烧龙虾场所非常多，各有千秋，消费者可以根据个人喜好和口味进行选择。

许多养殖户表示，现在小龙虾养殖越来越不适合捕捞上市了，主要是因为小龙虾的品质存在很大的差距，有的小龙虾品质好，有的小龙虾品质不佳，如果集中上市的话，会造成市场上出现价格高低不一的情况，不利于消费的正常运行，而且统一定价会造成小龙虾利润下降，那么现在小龙虾价格多少钱一斤？今年小龙虾什么时候上市呢？许多养殖户表示，现在小龙虾养殖越来越不适合捕捞上市了，主要是因为小龙虾的品质存在很大的差距，有的小龙虾品质好，有的小龙虾品质不佳，如果集中上市的话，会造成市场上出现价格高低不一的情况，不利于消费的正常运行，而且统一定价会造成小龙虾利润下降，那么现在小龙虾价格多少钱一斤？今年小龙虾什么时候上市呢？接下来一起了解下吧！

一、现在小龙虾价格多少钱一斤？

现在小龙虾的价格保持在一定的区间波动，而且受品质的影响小龙虾价格会差距很大，目前来看，全国范围内小龙虾价格保持在17-36元左右一斤，湖北洪湖小龙虾价格17元一斤，四川成都小龙虾价格22元一斤，湖北潜江小龙虾价格18元一斤，江苏淮安小龙虾价格20元一斤，江苏南京小龙虾价格20元一斤，江苏无锡小龙虾价格16元一斤，湖南长沙小龙虾价格18元一斤，湖南益阳小龙虾价格16元一斤，总体上来看，小龙虾的交易量还是在提升的，而且质量好的小龙虾上市速度比较慢，不过养殖利润还是不错的，小龙虾的价格后期还会有上涨空间。

二、今年小龙虾什么时候上市？

今年的小龙虾会在4-6月的时候上市，从我国小龙虾的养殖情况来看，现在小龙虾已经逐渐成熟，而且少部分的小龙虾重量已经达到上市需求，想要获得较好的市场，建议养殖户延迟2个月上市，而且那个时候正是小龙虾消费旺季，上市就可以获得更高的利润，另外，小龙虾价格及养殖环境都是决定小龙虾上市时间的关键，如果小龙虾养殖得好的话，提前上市也是有可能的，批量集中上市，可以满足市场消费需求。

综上，

南京龙虾店排名前10的店为：九品黄秘制龙虾、盱眙红大龙虾、虾摆龙虾、鼎辣、朱小乐的龙虾生活、筷子兄弟龙虾、大个子龙虾、龙虾工坊、米法西班牙餐厅、郑文琪龙虾盖浇饭。

一、九品黄秘制龙虾（湖西街10号(近福园路)）

资深吃货聚集的一家专业龙虾店，九品黄秘制龙虾，湖区直供的龙虾，所以三月初就开始供应了，他家龙虾都是现洗现烧，每份都单独烧制，所以很干净很新鲜！店面不大，收拾布置的都非常干净，透明厨房，看得清楚，听说大师傅专业龙虾三十年，秘制龙虾的口味确实在南京别的地方吃不到。

二、虾摆龙虾（秦虹路65号）

很多人冲着他家的高大上的环境去的！在清吧的氛围里吃龙虾料理简直是享受，他家原创了 30多种不同风格口味的小龙虾，将小龙虾做出了不一般的高层次风味，龙虾都很新鲜，虾肉QQ弹弹的，吃到嘴里鲜嫩爽口，极力推荐蒜香口味。

三、筷子兄弟龙虾 （御道街33号－1）

一对正能量爆棚的兄弟俩合开的筷子兄弟龙虾主题餐吧5月初才开业就排长队，环境最酷炫的龙虾店，红砖墙面、榉木桌椅和抽象墙画……浓浓的怀旧风迎面袭来！

南京小龙虾做法大全

　南京小龙虾做法大全，小龙虾是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，一般相同的食物在经过不同的方法烹调之后都会有不一样的风味，小龙虾制作方法也简单，以下南京小龙虾做法大全。

南京小龙虾做法大全1

　1、首先我们需要选择新鲜的龙虾，给大家讲一下新鲜龙虾的挑选秘籍，大家在挑选龙虾的时候一定要注意观察龙虾的头，龙虾头里如果没有比较深的淤泥颜色，就说明龙虾是比较干净的。这也就说明龙虾养殖的环境是比较干净的。

　2、我们买回新鲜的龙虾之后，在家里宰杀干净之后，用葱姜蒜和料酒腌制，大约半个小时的时间就可以放在一边备用了，然后准备适量的豆瓣酱剁成细碎的小沫，姜蒜一起切成小末，再准备适量紫苏切碎。

　3、把锅放到火上，里面加入适量的食用油，烧到六分热的时候把龙虾放进去，稍微翻炒一下，最后再用漏勺倒入几滴油进去，小龙虾沾上一些油。

　4、我们把锅里的底油留在里面，加入适量的调味料。做龙虾的时候加入的调味料是非常关键的，我们需要加入蒜蓉酱，豆瓣酱，辣椒酱，姜末和蒜末和干辣椒粉。注意一样也不能够少，少了之后味道就不一样了，最后我们加入龙虾。

　5、再加入料酒和高汤，食用盐，鸡精，味精，切好的紫苏在这个时候也就可以加入进去了，用中火烧龙虾入味之后，就可以收浓汤汁加入到盘里准备吃了。

　南京小龙虾的做法你知道吗，这样就是南京传统小龙虾的基本做法，如果大家感兴趣的话，可以去店里先品尝品尝。觉得好吃的，回家购买新鲜的小龙虾，你自己在家里尝试做一做。

南京小龙虾做法大全2

　制作流程：

　1、55克左右的鲜活青红龙虾（青红虾是指龙虾脱掉一层外壳后，生出的新壳还未变硬、颜色青红交替的阶段，这个时期的龙虾犹如20岁左右的青壮年一般，黄满肉肥，口感弹牙，质地鲜嫩，既易熟又易入味）20只置于流水下，用刷子刷净腹部的污物待用；河南黄心土豆洗净削皮，切成厚约2毫米的片。

　2、锅入葱香料油60克烧至五成热，下姜片20克、葱段15克、干红辣椒段12克煸香。

　3、添入清水1200克，调入十八香料粉25克、白糖20克、盐13克、味精、鸡粉各10克搅匀烧开。

　4、下入刷净的龙虾及青椒2块，开大火烧沸。

　5、土豆片100克均匀铺入漏勺，盖上一个浅口码斗，浸入龙虾汤中，焖烧2分钟至土豆片绵软入味，倒在盘中间。

　6、龙虾及原汤倒入装有藤椒红油150克的码斗中拌匀。

　7、取6只摆在土豆片周围。

　8、锅巴1张入七成热宽油，用手勺摁住炸至金黄酥脆，捞出沥油。

　9、沥油后“墩在”土豆片上方，用筷子在其底部捅几个小孔，将其余龙虾摆入锅巴里。

　10、汤汁用漏勺过滤沥入锅巴中，点缀少许香菜即可走菜。

　 潜江油焖大虾

　这款油焖虾是长沙“油虾堂”董事长徐发良从湖北取经得来的“镇店之宝”，用油量较大，将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一，加入自制卤水后，油水交融激荡，入味透彻，几乎桌桌必点。

　制作流程：

　1、青壳小龙虾20只清洗干净，摘掉头和鳃，开背去虾线，沥干待用。

　2、锅入菜籽油200克烧至六成热，下姜片20克炸香，下入香叶4片、八角3个、桂皮2片、白蔻10克、小茴香5克熬香，加入龙虾翻炒，再下白糖20克炒出糖色，待水汽炒干，

　沿锅边烹入白酒10克，调入辣妹子酱15克、陈醋5克翻炒均匀，冲入啤酒500克，加入卤水300克、十三香、蚝油各5克、味精、鸡精各2克，大火烧开改小火加盖焖3分钟，揭盖后转大火烧4分钟至汤汁收浓，淋入麻油3克，撒熟芝麻10克出锅即可。

　1、锅入菜籽油烧至六成热，下入料头煸香。

　2、冲入啤酒500克。

　3、加盖小火焖3分钟。

　4、大火煮4分钟至汤汁收浓。

　卤水做法：

　1、筒子骨2000克砍断，老鸭两只剁成大块，鸡爪1000克一起冷水下锅焯去血沫。

　2、将焯过水的'原料放入不锈钢汤桶，冲入清水50斤，大火烧开转小火熬3小时，打去渣滓，原汤留用。

　3、干辣椒、干黄椒各200克、香茅草40克、白蔻（提前去籽）、大红袍花椒各30克、丁香、草果（拍破）、甘草各20克、南姜、沙姜、砂仁各10克、罗汉果（掰成碎块）2个放入清水浸泡5分钟，捞出封入纱布包，放入步骤2熬好的底汤中，调入生抽400克、白糖200克、美极鲜味汁、老抽、盐各100克，保持小火煮30分钟，下入味精、鸡粉各200克，关火加盖焖10分钟即可。

　制作关键：

　1、要想使虾入味，必须现点现杀，否则虾肉松弛疏散，吃不透卤水的香味。

　2、烧制的时候要用小火，最后再转大火收汁。

　 蒜香盐焗小龙虾

　此菜选用肉质干净的小龙虾，搭配自熬的盐焗蒜蓉酱蒸制，成菜蒜香浓郁，虾肉鲜甜弹牙，还带有沙姜的特殊清新气息，老少皆宜，极受欢迎，成为南宁江南印象夜宵上桌桌必点的旺菜。

　制作流程：

　小龙虾1千克剪掉须脚，开背去除沙线，倒入七成热油中炸至外壳变脆，捞出沥干油分，摆入盘中，盖上盐焗蒜蓉酱120克，覆膜后大火蒸10分钟，取出撒葱花、淋热油即可上桌。

　 盐焗蒜蓉酱：

　1、大蒜子500克剁碎成末。

　2、锅下色拉油400克烧至四成热，放入250克蒜蓉慢火炸至金黄，捞出金蒜蓉纳入盆中，加入剩余的250克生蒜蓉，调入盐焗鸡粉20克、盐、味精、鸡精各6克搅匀。

　3、将炸蒜蓉的原油烧至六成热，浇入调好蒜蓉的盆中搅匀即成盐焗蒜蓉酱。

　 榴莲龙虾

　“朱小乐”的冯大厨选用新鲜的榴莲肉加纯净水打碎，再添白糖熬成浓稠黏糊的酱汁，淋在炸酥的龙虾上，食用时要先吸吮掉“臭香”浓郁的酱汁，再剥出粉白细嫩的虾肉蘸食榴莲酱，对于“榴莲控”来说，简直太满足！

　制作流程：

　1、55克的鲜活青红虾12只，先用刷子在流水下刷掉腹部的泥污，然后从虾头2/3处剪掉虾脑，留下虾黄。

　2、锅入清油烧至七成热，倒入龙虾炸约2分钟至色泽金黄，捞出沥油待用。

　3、榴莲壳摆放在圆盘一边，点缀5片西红柿，取炸好的龙虾1只放入榴莲酱中裹匀，让其趴在榴莲壳上。

　4、剩余11只龙虾摆放在盘子另一边，淋入榴莲酱即可。

　 极品酸汤小龙虾

　原料：小龙虾1250克

　调料：熟猪油35克，豆油125克，秘制香料50克，鸡汤2500克，蒜子300克，酸菜250克，毛豆仁150克，家乐鸡精25克，小米辣20克。

　1、锅内放入熟猪油和豆油，熬化后放入秘制香料，中火慢慢炒香；

　2、下入剩余的调料（鸡汤除外），中火炒香后下入鸡汤，倒入刷洗干净的小龙虾，大火焖15分钟，取出上桌即可。

　特点：

　采用蒸制的方法，既保留其本身的鲜味和水分，又缩短了小龙虾的成熟时间。

　 麻辣小龙虾

　小龙虾1、5千克，干辣椒50克，红袍花椒40克，大葱白30克，大蒜25克，生姜35克。

　料酒10克，酱油7克，盐8克，白砂糖20克，鸡精25克，白胡椒粉10克，椒盐5克，油30克。

　1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。

　2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。

　3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成细丝。

　4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。

　5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟，加入1碗开水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

　 十三香小龙虾

　制作/胡学奎

　龙虾粉：上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克。香料混合后放入锅内，小火煸炒几分钟至香味浓郁，取出放凉后再磨成粉。

　原料：龙虾1千克（50克/只）。

　调料：生姜、大葱各10克，青花椒、蒜子各20克，郫县豆瓣酱30克，辣椒皮50克，辣椒粉10-15克，特制龙虾粉、白糖各40克，啤酒1瓶，菜子油150-200克，盐6克。

　1、小龙虾刷洗干净，在背部划一刀至壳开口（方便入味）。

　2、锅内放入菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱爆香，接着下入青花椒、郫县豆瓣酱炒香，然后下入龙虾粉、白糖调味，将洗净的龙虾、辣椒皮、辣椒粉下入锅内翻炒均匀，加入啤酒大火烧开，改小火焖20分钟，放入蒜子，再小火烧5分钟，用盐调味，出锅装盘。

　 野山蒜小龙虾

　主料：小龙虾600克

　辅料：野山蒜80克 红椒圈15克 香菜梗15克

　调料：美极鲜辣汁30克 美极小炒鲜80克、 美极鲜鸡粉10克 水500克、 料酒5克

　1：将野山蒜泡透，挤干水分，炸至香脆捞出备用；

　2：将小龙虾洗净，高油温炸至定型，捞出备用；

　3：将美极鲜辣汁、美极小炒鲜、水调成酱汁煮开，放入小龙虾，小火卤制15分钟，捞出再次高温炸制爆壳，捞出备用；

　4：锅加少许油，放入红椒圈、香菜梗爆香，放入小龙虾，撒上美极鲜鸡粉，喷入料酒，翻匀即可。

　大厨心得：

　把小龙虾浸泡在美极鲜辣汁和美极小炒鲜调制的卤水中，先卤后炸，麻、辣、鲜、香，十分入味。

　原材料延伸：

　野山蒜白灵菇，野山蒜鸡掌中宝值得一试。

　 梅干菜小龙虾

　选用正宗绍兴梅干菜，先用猪油煸炒至香气逸出、颜色深黑，再加入炸香的龙虾，添汤焖煮，口味咸中带甜，极受客人喜爱。

　主料：卤泡入味的盱眙小龙虾1000克。

　辅料：梅干菜150克，姜末10克，葱花少许。

　调料：白糖15克，黄酒10克，生抽、老抽、味精、香油各5克，盐4克，胡椒粉少许。

　提前预制：

　大锅入宽油烧到七成热，下入龙虾炸至表面金红，捞出后放入常温的卤汤中，浸泡约2小时即可捞出。

　调制卤汤：

　锅入清水10千克，下入味精、鸡精各750克、干花椒、干辣椒各250克、盐100克、白糖（提鲜）150克烧开后放凉，每日一换。

　注意：

　一定不能用高汤、不必放香料、不要放生抽类调料，否则会影响虾肉的鲜度与色泽。

　制作流程：

　锅入底油，下姜末、梅干菜碎煸香，烹入黄酒、添清水500克烧开，倒入浸泡入味的小龙虾再次大火烧开，调入盐、味精、白糖、生抽、老抽，撒少许胡椒粉，盖上锅盖焖烧约8分钟，装盆后淋香油、撒葱花即成。

　技术关键：

　1、梅干菜为干货，使用前需入清水浸泡一晚，使用时挤干水分入锅即可。

　2、在作配料烧制菜品时，一定要调成咸甜口才能充分发挥出其特殊的浓郁香味，所以此菜中白糖用量稍多，每份以15克为宜。

　 牛蛙恋上虾

　主料：

　小龙虾（红虾） 600克，牛蛙（毛重）1500克。

　配料：

　蒜50克，紫苏30克，姜30克，香菜10克，葱30克，黄瓜150克。

　干椒粉20克，盐15克，鸡精10克，香辣酱150克，菜籽油150克，料酒50克，高汤200克。

　1、牛蛙入味，用盐抓牛蛙，放入葱、姜、料酒，腌制十分钟。

　2、洗净清理完小龙虾，热锅上油，七成油温下虾，虾壳泛红，起锅备用。

　3、牛蛙走大油油炸，炸至牛蛙肉熟，立于漏勺中。

　4、锅中加少许油，放入姜，蒜，香辣酱，干椒粉炒香，倒入虾，煸炒，之后加入高汤调味，在加入牛蛙，焖两分钟收汁，即可出锅，撒点香菜，即可

南京小龙虾做法大全3

　 18种口味小龙虾

　 1、油焖龙虾

　运用经典的油焖能让酱汁深深渗透到龙虾中，油香爆香了各种调味料的滋味并完美融合，口感丰富，让人回味无穷!

　 2、清蒸小龙虾

　这是这些年非常受宁波人喜欢的一种吃饭，相对比较清单健康，能吃出龙虾本来的鲜美滋味。当然，清蒸小龙虾是必须选用个大的新鲜龙虾蒸制，搭配用几十种配料做成的蘸，非常美味，值得一试!

　 3、口味龙虾

　湖南地区最早流行的一种做法，比如著名的宁乡口味蛇。鲜辣红艳的做法让龙虾的味道变得丰富鲜辣，美味的口味龙虾也已经俘获了大批粉丝。

　 4、酱骨小龙虾

　这个做法是比较独特的，将鲜美的酱大骨来烹煮小龙虾，既吃了小龙虾，又啃了肉骨头，真是太美了!应该是肉食动物们的发明，更能满足肉食爱好者的“大胃”!

　 5、十三香小龙虾

　应该算是小龙虾做法里的金字招牌了，口感丰富，香味层次多变的十三香小龙虾的美味不需要说太多。

　 6、干煸龙虾

　有点像干煸肥肠的做法，直接在爆香辣椒和蒜末的热油里干炒，虽然辛辣的味道一样，但干烧的小龙虾肉质更加紧致，虾肉的鲜美被锁定在酥脆的虾壳之中，非常好吃。

　 7、蒜香龙虾

　大蒜是小龙虾的绝配，小龙虾虽然现在基本是养殖的，比较干净，但小龙虾容易带有一种土味，用蒜香来去除，是非常不错的。相对用重口味的辅料如辣椒和花椒，只加了大量的大蒜、洋葱和等烹煮的蒜香龙虾，更能体现美味的龙虾滋味，给你带来完全不同的感觉。

　 8、咖喱虾

　泰式咖喱的浓郁丰富口感包裹着小龙虾，同时保留小龙虾的美味，混合异国咖喱风味，使整个龙虾菜的味道更加丰富和美味。

　 9、冰镇小龙虾

　尤其在夏天，经过冰镇的小龙虾肉质饱满弹牙，清爽而鲜美。这种做法对小龙虾的新鲜度要求较高，制作处理过程其实比一般的烹饪方式更复杂。

　 10、酸菜小龙虾

　利用泡菜本身的发酵产生的醇厚鲜美滋味来提升小龙虾的口感，酸辣的口感能让人在炎热的夏天也胃口大开。

　 11、茶香小龙虾

　用清新浓郁的茶香味，来烘托小龙虾的鲜嫩可口。灵感应该来自西湖名菜龙井虾仁。

　 12、菠萝龙虾

　灵感应该来自经典的菠萝油条虾，菠萝的酸可以解除油腻，更好地烘托出龙虾肉质鲜嫩爽滑的滋味。

　 13、榴莲虾

　这应该是非常西式的一道创新龙虾菜。对于喜欢榴莲的朋友来说，这道美食甜美浓郁，虾肉鲜美。

　 14、麻辣小龙虾

　把小龙虾和新鲜辣椒胡椒融合麻、辣、咸辣豆瓣、八角、葱、蒜等翻炒。片刻的美味辛辣味在口中蔓延，辛辣的味道给舌头带来不同的刺激，热油加优质辣椒、花椒，更是催生了无与伦比的香味。非常过瘾的龙虾经典菜肴。

　 15、红烧龙虾

　最纯粹最浓郁的浓油赤酱，将龙虾浸透的丰富汤汁，是非常受欢迎的做法。

　 16、椒盐龙虾

　椒盐的做法能让小龙虾外壳酥脆，虾仁紧致弹牙，滋味鲜美非常。

　 17、手抓龙虾

　夜宵大排档最豪气的做法，一群朋友边剥边聊天喝酒，非常的江湖。手抓龙虾其实做法没有固定的模式，重要的是一大盘小龙虾上桌的豪气。

　 18、小龙虾粥

　鲜嫩的小龙虾用来煮粥也是非常鲜美甘爽，滋味不输真正的龙虾粥。

材料

小龙虾500g、火锅底料30g、豆瓣酱30g、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒

做法

1提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用

2将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香

3炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮（10-15分钟）

4临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用

小诀窍

厨房小贴士

1小龙虾生长在淤泥中，所以要用刷子刷干净头部和尾部喜欢藏淤泥的地方

2烹煮小龙虾时要放料酒，一是为了去腥，二是料酒可以更好的杀菌

3在烹饪过程中，还要注意火候，要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部，那里是最易积聚寄生虫的部分，也不能一次性吃下太多的小龙虾，避免因消化不良影响身体健康。