吃鲍鱼的介绍

介绍鲍鱼的种类,营养价值,家庭食用指导,处理方法,配伍禁忌,以及用该原料为主料的30例菜品制作方法。关于鲍鱼 关于鲍鱼 鲍鱼的种类 鲍鱼的营养成分 鲍鱼的功效 鲍鱼的食用宜忌 鲍鱼的原料处理 鲍鱼的烹调方法 鲍鱼菜品 翡翠鲍鱼片 蜜煎禾麻仔 生拌鲍鱼 鹅掌扣鲍角 椰争鲍鱼馒老鸡 过桥澳鲍 迷你佛跳墙 煎煽鲍鱼 虫草炖花胶大连鲍

主料：鲍鱼6只

辅料：叉烧酱适量、葱段适量

1、鲍鱼去肚肠。

2、洗净沥干。

3、鲍鱼用刀片出纹理，这样比较容易烤熟。

4、加叉烧酱和葱段腌制。

5、腌制约两、三小时，使其入味。

6、将鲍鱼壳清刷干净，撬去壳上的寄生物。

7、置入清水中煮沸（因为要用鲍鱼壳来做烧烤的器皿，所以要处理干净为好）。

8、在处理好的鲍鱼内刷上一层叉烧酱。

9、再将腌制好的鲍鱼逐一放入壳内。

10、烤盘铺上铝箔纸。

11、烤箱预热五分钟。

12、将装有鲍鱼的烤盘放入烤箱，烤制十分钟。

13、取出，再给鲍鱼肉刷上叉烧酱。

14、鲍鱼肉翻转再置入烤箱烤制5-8分钟。

15、取出烤盘，再刷上些叉烧酱，视情况再烤上5分钟，为避免烤焦，可以在上面加盖一层铝箔纸。

16、成品。

一定要用刷子把鲍鱼从壳里拿出，洗干净，如果要入味，一定要把鲍鱼切几条深纹，方便入味。

鲍鱼的洗法：将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下

做法：蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。 （当然，后可放上泡发的粉丝，呵呵）

鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。

鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

适合人群：一般人都可以吃鲍鱼。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。

适用量：每次1个。

鲍鱼怎样煮的做法

治糖尿病

干鲍鱼(泡软洗净)50克，鲜萝卜500克(切片)，同煮汤食用。每日1--2次。

治肺结核、潮热盗汗

鲍鱼适量，作菜煮食。每日1--2次。

治头目眩晕

干鲍鱼50克，石决明45克，菊花12克，枸杞子20克，双钩藤10克，当归15克，白芍20克，水煎服，每日2次

治目生翳障

干鲍鱼50克，石决明30克，菊花10克，桑叶 10克，杞子15克，谷精草10克，蛇退6克，水煎服，每日1剂。

治子宫癌早期白带多者

生鲍鱼500克，洋参15克，猪瘦肉

150克，食盐等调味料适量，姜2片，陈皮3克。将生鲍鱼外壳擦洗干净，砸碎，连壳带肉放入汤煲内，加姜、陈皮及3碗半清水，猛火烧滚后改用文火。加入猪肉，直煲至仅剩碗半水时，加人洋参，再煲至剩大半碗汤水，调味佐膳食用。

治胃癌热呕者

鲜鲍鱼3粒，猪瘦肉250克。将猪肉切条块状，鲍鱼洗净，放人锅中，加人清水1000毫升，文火煮至200毫升左右，加盐调味，饮汤吃肉。

饮食小常识

水煎内服。肉每次适量，煮熟食用；鲍鱼壳每次15--50克。

本品肉含蛋白质，又其浸液含有抗病毒的物质。壳含碳酸钙、镁、磷、铁有机质，能滋补肝肾。用于肝阳上亢之高血压、贫血等疾病。

为鲍科动物九孔鲍或盘大鲍等。主产广东、福建、辽宁、山东等地。夏秋季捕捉，捕得后，将肉剥下供食用。去壳，洗净，除去杂质，晒干备作药用。

平肝潜阳、熄风镇静、解热明目、通淋、止血。用于头晕目眩、骨蒸劳热、青盲内障、淋病、吐血、失眠等。

饮食禁忌

适用量：每次1个。

一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。

　瘦肉鲍鱼汤

　　功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。

　　原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。

　　做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。

　　菜品： 清蒸鲍鱼

　　工艺： 清蒸

　　口味： 本位咸鲜

　　主料： 鲍鱼 200克

　　调料： 盐 5克 料酒 10克 小葱 10克 味精 2克 姜 30克 醋 20克 花椒 5克 酱油 15克 香油 5克 各适量

　　制作工艺

　　1 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；

　　2 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；

　　3 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；

　　4 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；

　　5 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；

　　6 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

　　工艺提示

　　加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。

　　菜品口感

　　此菜色洁白，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳。

　　食用方法

　　中餐|晚餐

　　健康提示

　　鲍鱼的软体部分肉肥、细嫩，含有丰富的蛋白质，而且有养心明目的食疗作用，营养价值高，是名贵的海八珍之一。

　　红烧鲍鱼：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片

　　原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

　　制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

　　鲍鱼香菇鸡汤

　　材料:

　　1 碎鲍鱼片

　　2 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)

　　3 香菇几朵

　　4 姜少许

　　5 盐少许

　　做法:

　　1 鲍鱼片洗净(不用泡)

　　2 香菇泡软

　　3 老鸡洗净氽烫一下

　　4 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才会软且入味

　　5 上桌前再放盐即可。

　　鲍鱼粥

　　原料

　　鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 腌料/盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙

　　做法

　　(1)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏），再加入材料 (2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。 (2)材料(3)洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。 (3)将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。

　　鲍鱼干锅鸡

　　制作材料：

　　主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 调味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。

　　做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。

　　五彩炒鲍鱼

　　主料：净鲜鲍鱼250克

　　配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝15克。

　　调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。

　　制法：

　　（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽03厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去

　　（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。

　　四味鲍鱼

　　原料

　　听装鲍鱼500克。 粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。

　　制法

　　听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。