烤串有哪些讲究？

羊肉串的烤制技术

羊肉选购

1一看颜色，颜色粉红的肉嫩，颜色深红和褐色的是老羊肉。

2二看脂肪，白的嫩，发黄的是老羊肉。

3三闻，质量差的羊肉有腥臊味。如果有异味问题就很大了。

4四摸，肉有点粘手说明没有注水，比较鲜嫩。如果肉表面光滑，甚至有水份渗出，可能是注水肉。

5山羊，腥臊膻味重，最好是阉割过的小绵羊和羊羔肉。这样的羊肉鲜嫩可口，没有膻味。

6做羊肉串最好的肉是羊排肉，因其肉肥瘦相宜，三分肥七分瘦，这样烤出来的羊肉串肥瘦相间，才是最好吃的。

烧烤技法--刀法

肉切的好坏直接影响后面的操作。用长刀，刀面斜度为两个45度，这样切出来的是长的厚片，视觉上显的很大，也非常好烤。以5元1串的羊肉串为例，可以用1斤羊肉出20串，看着还很大。别人只能出15串。切肉的时候一定尽量的切均匀。块不宜太大或太小。

烧烤技法--腌制

调料:(10斤羊肉)2两花椒(1斤开水冲泡)，洋葱1斤，白胡椒粉8克，十三香10克。将调料放入切好的羊肉里，搅拌均匀直至花椒水完全吸进去，加鸡蛋两个，淀粉2两再拌均匀即可。

注意:腌制时间，看到腌料水完全吸收进去就可以了。

选肉穿羊肉串

要讲究两瘦夹一肥(羊尾油)，瘦肉和肥肉风味各异，入口后会感受到不同的口感。调料水完全吸入，羊肉已经入味，可以穿串了。将腌制好的羊肉块均匀地穿在钎子上，每串5块，3块瘦的，夹2块肥的。肉穿成丁字形，留有一点缝隙。穿肉时，肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，也就是说要钎子尽可能多接触肉块，要不然肉块受热不均外焦里生。

穿串

烧烤火候

市场上有电烤、气烤、炭烤，用炭火烤的最好吃。木炭完全烧透才可以使用，这是烧烤的关键。烧烤最佳温度为500至600度(温度高了外面糊里面生，火小了烤出来的肉发柴)。一般碳火的高度在6至7公分。

烧烤配方

味素的配方：1斤阜丰细面味精，调2两太太乐鲜味宝。

辣椒粉的配方：1斤灯笼椒，7两川椒，打成小细粒。

烧烤刷油的配方：生鸡油10斤，加葱姜蒜香菜各200克，加八角20克，熬成葱油。

孜然粉：孜然被称为调味品之王，适宜肉类烹调。购买孜然应尽量选整粒的孜然，品质相对更靠谱一些。自己研磨孜然粉。区分孜然优劣方法:可将孜然粒放于清水中，优质孜然会上浮且水体清澈;如沉底或水体发混那就有问题了。

孜然

羊肉串的烤制

一定要注意注意翻肉的时间和技巧，翻的时候，每5串为一把，整体翻身为好。羊肉串不刷油，如果是剩一天可以薄薄的刷一遍油。在羊肉串两成熟的时候撒盐和味素，两面都撒。等烤至八成熟的时候撒孜然粉，再烤一会，烤成表面金黄泛出油花，撒辣椒面就可以了。这样烤出的羊肉串色泽金黄外焦里嫩，没有腥味，有焦香的感觉，百吃不腻。

注意事项

1烤时一定要无明火，应该是不冒烟的炭火，烧烤不怕烟熏就怕火燎。如何防止油滴在火上产生浓烟，如果羊油滴在炭里面着火了，可以撒一点盐，就能起到灭火的作用。

2烤制时一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌来回翻腾。这样才能达到外焦里嫩。

浙江一小贩在路边摆烧烤摊遇城管，男孩恳求小贩炸串。看着男孩恳求的眼神，老板最终带着小男孩去旁边的商店买了几根串。还好老板没有让小男孩失望，不然回家之后，一定不甘心，第2天还想来买烤串。

一、给小男孩买了几根串

对于很多人来说，非常喜欢吃烤串。这一位小男孩在看到烧烤摊的时候，立刻走了上去，但是城管突然间来了，小男孩当时一直希望老板给自己烤几根串儿。但是看着城管威严的表情，老板也非常的害怕，虽然场景很尴尬，老板也一直在向小男孩解释原因，但是小男孩却突然向城管求情。希望可以给一段时间，让老板满足自己的愿望。因为摊位停在路边，容易影响到交通，最终老板选择自己掏腰包，给小男孩买烤串。

二、只是想吃一个烤串

男孩的年纪非常小，没有意识到在路边摆摊的危害。虽然目的很简单，只是想吃一串烤串，这个是完全可以满足的。但是老板摆的位置有一些危险，好像是在人行道上，严重的影响到了当地的交通。有些地方不能够摆摊，如果想要摆摊的话，一定要拿到食品卫生安全许可证，在安全的地方，支一个摊。

小男孩在得知老板没有办法给自己烤串的时候，非常的失望。好在老板是一个非常实在的人，不然在夜晚睡觉的时候，也一直会想烤串。男孩如此真诚的表情也打动了老板，相信老板也感受到了男孩对烤串的爱。等到下次自己再摆摊的时候，小男孩一定还会过来。相信这位老板烤的串儿已经非常的诱人，才让小男孩心心念念。虽然在看到老板和小孩子交流的时候，非常的搞笑，也觉得很暖心，但是老板一定要遵守交通规则。

1谈恋爱并非为结婚，目的性太强，就失去了恋爱的情趣和浪漫度。不以婚姻为前提的爱情绝对不是耍流氓！

两个相爱的人做任何关乎情爱的事都无可厚非。耍流氓这个词不好，恰切地说是两个人处于一个婚前磨合期。

其实，“耍流氓”也很累，不仅要讲究方式方法，还得耗费很多精力和体力，吃力不讨好的活儿。

况且，谈恋爱并非为结婚。目的性太强，就失去了恋爱的情趣和浪漫度。

爱情可以成为我们生活里的必需品，婚姻则不然。只恋爱不结婚的男男女女何其多。

每一个尘俗中人多少有过一些恋爱的经历，不尽然都走入了婚姻的殿堂。恋爱是必然。婚姻许是一种偶然，有深阔的弹性空间和想象领地。



2、爱情像火锅，鲜香麻辣，热气蒸腾。婚姻则像煲汤，需文火慢炖，还得掌控好火候。

婚姻是爱情的延续。

在大多数人看来，婚姻是把自己的人生进程续接在另一个人身上，将自己的心交付于对方的掌心中。

心里唱着：把我的心你的心串一串，串一根烤串，再撒点辣椒面，你一口，我一口，吃到口水流，啊……好像挺有味儿。

然，婚姻毕竟不是吃烤串那么简单。

爱情要的是火是爆点。不燃烧能叫爱情吗？

爱情像火锅，鲜香麻辣，热气蒸腾。婚姻则像煲汤，需文火慢炖，还得掌控好火候。

恋爱是那把让汤水烧沸的大火，之后将火调低，以情感为食材，蜜意浓情做底料，融入锅里慢慢煨。

小火可使情感的蛋白质以及“秋天的菠菜”一系列鲜浓物质尽可能地溶解出来，使汤靓味美，汤色清亮味道厚醇。



3、爱情付出有回报

婚姻需要经营

汤煲好了，吃饱喝足之后，得把婚姻这部机器转动起来。

婚姻需要经营，投资了感情，不好好打理，投资自然会打水漂，不值当。

那些说爱情只付出无需回报的人都没想透彻。

有人陪你，给你烧饭，为你花钱，不是回报又是什么？别睁着眼睛说瞎话。

当然，但凡沾惹上回报二字，所有的爱都会打折。

好比养儿防老，让父母之爱跌入渊底。但是，在雪亮的事实面前，人性中的鄙陋无可遁形。



4、情感如同金钱，总有被掏空的时候。

情感的堆积是一个漫长的过程。

从相识相知相恋再到激情的喷薄，很伤神很累人，尤其是在这个好攀比、虚荣心极度泛滥的时代。

谈恋爱就好好谈嘛，怎地把自己弹成棉花了，如此经不住摧揉。

更有甚者或因银钱短缺，害怕恋爱夭折，便生出歹念，一失足成万古恨，高唱着《铁窗泪》悔度余年。

以上种种，注定了不是每个人都能将爱情进行到底。

情感如同金钱，总有被掏空的时候。

空了，精神开始恍惚，跟不上节奏，步子就乱了。

不具协调性的两个人，再也没法并行。

恋爱中人擅于喊口号发毒誓，爱到浓时，恨不能将一颗心剜出来血艳艳地示于爱人面前。诺言只是一道不成文的所谓的约定。

君不见，那涛声迭起的海边，有多少诺言正葬身海底。涌聚在岸边的浪花，放诞地铺展开白煞煞湿漉漉泛着咸味儿的恣狂的嘲笑，随后如泡沫般消逝。



5、爱情和婚姻是不同的。

好比打麻将。恋爱的人可以选择多个听牌，一四七二五八三六九，只要能胡牌尽可通吃。还可以耐着性子等待“十八罗汉大满贯”，一把完赢。

处于婚姻状态里的人却不行，只能选择单吊一张，且巴巴地等着上家。这个是不能胡来的。切记！

每一个家庭是社会里最小也是最重要的结缔组织。

婚姻的和谐性和幸福美满的程度关系到整个社会的安定团结，甚至会影响到党和国家的安危，岂能视同儿戏！

两个人不仅要相亲相爱，还得相帮相助，共同提高，思想政治课不能落下。

虽说都是成年人，依然有不少落后分子要给社会制造一些不必要的混乱，离婚率的上升就不可避免了。

在婚姻生活中，两个人相处时间长了，幸福美满在饱和之后，婚姻会出现一种懒怠感。

新婚时每天都叫着：我的心肝我的肺我的宝贝儿我生命的三分之二。

一旦进入懈怠期，对婚姻有一种乏力感。多巴胺分泌旺盛期过了，荷尔蒙分泌也下降了，爱称叫着别扭不得劲了，身体的多个零部件被虫吃鼠咬了，精神提振不起来。

脑海里曾经绮丽的画轴已泛黄，不曾想过要翻新着色。心说，每个家庭莫不如此。没有心思经营了，生意的好坏，收支是否平衡，不在操心的范围内。渐渐地，就演变成搭伙过日子，家更像合租房。

看起来是浪静风平，内里却暗涌了，躁动期来临。三五年一挠，七八年一痒。