法国的三大美食是什么

问题一：世界三大美食分别是什么？ 土耳其美食式和法国餐、中餐同为世界三大美食

问题二：法国有三大美食分别是什么？ 法国菜是被世界公认的世界三大美食菜系之一，是西餐中最有地位的菜了。在法国菜里面比较有名的当然就要属鹅肝、松露、和鱼子酱了。

法国传统菜的上菜顺序依次为1冷荤配开胃Vodka 2汤类 （以菌类、蜗牛为主）3热菜开胃头盘 4鱼类 5主菜（鹅肝）配Brandy 6热拼盘 7冷拼盘 8雪葩9烧烤或者沙律 10蔬菜 11甜点 12咸点 13甜品（果冻或者布丁之类）除了种类繁多呢，还有就是法菜的就餐礼节也是很有讲究的。所以在欧洲法国传统菜也被誉为“贵族菜”，现代人吃法国菜一律从简。吃法国菜基本上也是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。 还有法国的Cheese也是非常有名！

法国出名的不仅仅只有法国菜，当地的葡萄酒和白葡萄酒也是非常有名的。比较好的产地有波尔多啊~伯根第啊等等除了法国的浪漫，巴黎的时尚而言相对法国的美食与美酒更是不可或缺的，在此希望我的回答能对你有帮助。谢谢

问题三：法国的主要食物 肉类比较丰富,猪牛小牛小羊的各种部位,偶有兔子和马肉,鸡肉很多,鸭肉吃得较少

蛋就鸡蛋,偶有鹌鹑蛋,其他蛋基本没有,除非去农场自定

鱼类很丰富

蔬菜比较贫乏:土豆,平菇,西兰花,西葫芦,茄子,菜椒,番茄,胡萝卜等,很多国内的蔬菜法国都没有

主食最多的还是意面和面包,跟国内的馒头地位差不多,也常吃米,不过做法跟国内不同

烹饪时常用奶油/黄油,植物性油除了橄榄油其他的类型使用较少,多为油菜籽油和葵花油

奶酪也有吃,但不算主要食物,最算个零嘴或者配料罢了因为价格不算便宜,不是所有的法国家庭每顿都吃奶酪的

问题四：法国著名美食有哪些 鹅肝酱、马卡龙、红酒、马赛鱼汤、松露等

问题五：世界三大美食国之首是法国吗？其次是土耳其？最后是中国？ 这是哪个挫人排的？

扔他一脸烤全羊、扔他一脸佛跳墙、扔他一脸烤鸭子、扔他一脸葱烧海参、扔他一脸臭桂鱼、扔他一脸四喜丸子、扔他一脸满汉全席、扔他一脸・・・・・・

问题六：世界三大著名美食国家分别是 按先后顺序为：土耳其 法国 中国

土耳其

土耳其是一个非常注重美食的国家。名列世界三大著名美食国家之一，传统的主食除了面包，还有羊肉、葡萄酒、点心……不过，土耳其的点心对怕胖或是怕甜食的人来说，有些甜，会稍微踌躇不前。尽管如此，土耳其还是葡萄酒圣产地和水果王国。四季分明为土耳其的水果种类，酝酿了自然丰富的美食王国。 当地人喜吃羊肉和小牛肉，尤其喜欢将羊肉串起来以炭火烤熟，用刀削下肉片夹面包吃，可说是土耳其的麦当劳。目前路边小吃沙威玛 (siskebab)据说是自土耳其引进的。不过多以鸡肉做沙威玛的主材，事实上在土耳其夹羊肉才是道地的沙威玛。因为嗜吃羊肉，为了净口，当地人常用各种酸味小黄瓜佐菜。

中国

我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字，而是“味”。“一菜一格”，“百菜百味 ”，是中国菜肴的最大特色，也是成为烹饪王国的根本原因之一。

法国

法国菜最主要特征是对复合味调料（沙司sauce）的制作极其考究，选料十分新鲜，甚至有许多菜是 生吃的。常用的烹调方法有烤、炸、氽、煎、烩、焖等，菜肴偏重肥 、浓、酥、烂，口味以咸、甜、酒香为主。肉菜中总伴有多种蔬菜配 伍。调味上酒的使用严守陈规，烹制什么菜一定要用什么酒。法国最 著名的美食极品是鹅肝酱，它与黑菌（松露菌）、黑鱼子酱称为食物三宝。法国人用膳时饮酒也十分讲究，吃哪种菜配哪种酒。最上规格 的是吃哪一种菜，注定要用哪一家酿酒厂哪个年份酿造的哪个名称的 酒，否则就不能称为高规格了。一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的开胃酒，吃鱼时要饮酸干葡萄酒，吃肉时要伴饮红葡萄酒等 。法国饮食在国际上尤其是欧洲食坛上好几个世纪以来占主导地位， 16世纪亨利二世和亨利四世相继与罗马联姻，罗马的食制、食风传入 ，尤其相随的宫廷烹饪名厨的精湛技艺，使法国在饮食上追求豪华， 注重排场，烹调技术等方面迅速精进。法国大革命使法国社会政治、 经济发生巨变，豪门贵族的厨师都受雇于餐馆。他们以烹调技巧相互 竞争，从而名厨辈出，遂使法国烹调技术趋于举世无双的地位。本世 纪60年代法国有些有威望的厨师掀起了新派法菜的潮流，提出“自由 烹饪菜”（Free-cooking）的号召，要一改以往法国烹饪太注重传统 束缚，提倡随着时代转变，烹调也应有所改进，强调许多食品无须煮 得过久，用缩短烹饪时间去保留食物的鲜味，过于浓腻的菜逐渐减少 ，清淡的菜相应增多，进而赢得更多人的喜爱。

问题七：法国最著名的美食是什么 法国料理是世界三大美食之一，在法国，所有跟吃饭有关的事，都被当成圣礼一样备受重视，因为它同 时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用 餐礼仪，都是进入法国美食的先修课。到法国不能不点松露、鹅肝酱等著名菜式，虽然份量很小，却很 精致，值得慢慢品尝。

建议在点菜时不须点所有菜色，可以量力而为、视预算而定。一般法国餐厅有几种等级：Bistrot(家常 菜餐馆厂、Brasserie(小型餐厅)、Gastronomie, 消费额度也因等级不同而攀升。要注意的是，要去高级 餐厅时，要事先预约，穿著上男士应着西装外套、领带，女士应着洋服或套装等。

有好菜必得佐以好酒，或说对的酒。法国人吃饭时习惯以红酒配红肉或口味重的菜肴，白酒则配鸡肉和 海鲜。午、晚餐的餐桌上出现的红、白酒，一般称餐中酒，是很普通的现象。而法国菜在上菜时的顺序 则为：1 开胃盘；2汤或沙拉(海鲜类)；3 冰沙；4主菜；5沙拉(菜叶类)；6 乳酪盘；7 甜点；8 咖啡或 茶，下次若有机会品尝法国菜时，别忘了留意一下喔。

[鹅肝酱]

在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜 里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。

最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧。之后到了法国路易十六时期，鹅肝被 进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家，作家和社会名流 都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。

既然能被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅只的饲养过程自有其独特之处．鹅只在孵化后的14周内，会被 饲养在室外地方以供给一个自然环境，好使鹅只的免疫力能大大加强。过了14星期后，饲养人员便开 始用特制的粟米每日3次强迫喂食鹅只，为期4周。为避免在这强迫填喂的过程下鹅只会紧张甚或死亡 ，所有的鹅只都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮助它们吞食和安 抚情绪，这便是为甚么鹅肝的价格会如此昂贵的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。

鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是 Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎， 鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味．

[鱼子酱]

世界三大美食中最广为人熟悉的「鱼子酱」（Caviar），其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵，这种享负盛名的美 食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。传闻当时在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制 造鳍鱼鱼子酱订单的要求，这应是鱼子酱的最早记载。

除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、@鱼等等材料。其中，尤以@鱼最为特别，因其生长 的地方仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟 配合的开胃菜吧！

至于说到鱼子酱的食用法，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁 ，甘甜清冽的酱汁，级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会因应减少，也因此，品 贸较高的鱼子酱一般都口感粘稠，风味亦会更为精致．

除了吃法外，用来舀鱼子酱的汤匙也是要十分注意的，为了不让器具压过其风采，同时防止因高温影响 鱼子酱的品质，一般是使用贝壳>>

问题八：法国有什么著名的美食 法国料理是世界三大美食之一，在法国，所有跟吃饭有关的事，都被当成圣礼一样备受重视，因为它同 时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用 餐礼仪，都是进入法国美食的先修课。到法国不能不点松露、鹅肝酱等著名菜式，虽然份量很小，却很 精致，值得慢慢品尝。

建议在点菜时不须点所有菜色，可以量力而为、视预算而定。一般法国餐厅有几种等级：Bistrot(家常 菜餐馆)、Brasserie(小型餐厅)、Gastronomie, 消费额度也因等级不同而攀升。要注意的是，要去高级 餐厅时，要事先预约，穿著上男士应着西装外套、领带，女士应着洋服或套装等。

有好菜必得佐以好酒，或说对的酒。法国人吃饭时习惯以红酒配红肉或口味重的菜肴，白酒则配鸡肉和 海鲜。午、晚餐的餐桌上出现的红、白酒，一般称餐中酒，是很普通的现象。而法国菜在上菜时的顺序 则为：1 开胃盘；2汤或沙拉(海鲜类)；3 冰沙；4主菜；5沙拉(菜叶类)；6 乳酪盘；7 甜点；8 咖啡或 茶，下次若有机会品尝法国菜时，别忘了留意一下喔。

[鹅肝酱]

在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜 里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。

最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧。之后到了法国路易十六时期，鹅肝被 进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家，作家和社会名流 都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。

既然能被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅只的饲养过程自有其独特之处．鹅只在孵化后的14周内，会被 饲养在室外地方以供给一个自然环境，好使鹅只的免疫力能大大加强。过了14星期后，饲养人员便开 始用特制的粟米每日3次强迫喂食鹅只，为期4周。为避免在这强迫填喂的过程下鹅只会紧张甚或死亡 ，所有的鹅只都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮助它们吞食和安 抚情绪，这便是为甚么鹅肝的价格会如此昂贵的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。

鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是 Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎， 鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味．

[鱼子酱]

世界三大美食中最广为人熟悉的「鱼子酱」（Caviar），其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵，这种享负盛名的美 食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。传闻当时在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制 造鳍鱼鱼子酱订单的要求，这应是鱼子酱的最早记载。

除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、@鱼等等材料。其中，尤以@鱼最为特别，因其生长 的地方仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟 配合的开胃菜吧！

至于说到鱼子酱的食用法，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁 ，甘甜清冽的酱汁，级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会因应减少，也因此，品 贸较高的鱼子酱一般都口感粘稠，风味亦会更为精致．

除了吃法外，用来舀鱼子酱的汤匙也是要十分注意的，为了不让器具压过其风采，同时防止因高温影响 鱼子酱的品质，一般是使用贝壳汤匙来进食，至于一般>>

问题九：法国有哪些必须一试的美食 1、圣雅克扇贝（Coquilles Saint-Jacques）

如果没尝过圣雅克扇贝，你就不能说你了解扇贝。圣雅克扇贝不仅是一道美食，更是一道风景。

配酒：夏布利干白（Chablis）或者长相思（Sauvignon Blanc）

甜点：法国人通常是在圣诞节点圣雅克扇贝，因此还有什么比一个圣诞蛋糕更好的甜点来搭配它呢？

2、烤卡芒贝尔奶酪（Baked Camembert）

卡芒贝尔奶酪是源自法国诺曼底地区的美味奶酪。由于1983年的法国原产地命名控制制度(AOC)，所以它取名于奥恩省卡芒贝尔村，并成为法国标致性美食之一。

配酒：波尔多干红

甜点：苹果塔会给整顿晚餐划伤一个甜美的句号。

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）

把贻贝和法式炸薯条放在一起享用是比利时人的特产，这在法国也非常流行。白葡萄酒青口是贻贝的一种做法，把贻贝放在白葡萄酒清汤中煮熟，再加上青葱和香芹。

配酒：比利时啤酒或者白葡萄酒

甜点：克拉芙堤

4、荞麦可丽饼（Buckwheat Crêpes）

在法国西北部布列塔尼（Brittany），可丽饼通常是用荞麦面粉所做，荞麦可丽饼中可以添加任何你想象得到的食物作为馅。

搭配饮品：苹果醋

甜品：橙香火焰可丽饼（Crêpes suzette）

5、 白汁烩小牛肉（Blanquette de Veau）

在所有法国餐中，没有什么比白汁烩小牛肉更经典的了，这实在是棒极了。

配酒：波尔多干红

甜品：巴黎车轮饼

6、 酥皮洋葱汤（Soupe à L’oignon）

酥皮洋葱汤被称为“汤中的王后”， 的美食专家阿曼达赫瑟（Amanda Hesser）曾这样评价道：“这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。当酥皮洋葱汤刚出炉时，看起来外壳呈金**，与面包布丁非常类似。”

配酒：博若莱新酒

甜品：巧克力松糕

7、法式干煎塌目鱼（ Sole Meunière）

Sole，中文翻做塌目鱼，上海人叫“涅塌鱼”，是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量出产的海鱼。塌目鱼在法国虽然产量也不小，但因为其极为细致的肉质和其在法餐里的重要角色，这个鱼的价钱一直比较昂贵。

配酒：白葡萄酒，如桑塞尔白葡萄酒（Sancerre）

甜点：布列塔尼特色甜点

8、土豆泥h牛绞肉（Hachis Parmentier）

上面一层为土豆泥，下面一层为牛肉。土豆泥h牛绞肉通常被称为“牧羊人的馅饼”，这是法国的一种爽心美食，而且很容易准备。

配酒：红葡萄酒，如阿尔萨斯黑皮诺

甜点：法国焦糖蛋奶冻

9、苹果黑血肠（Boudin Noir Aux Pommes）

传统的苹果黑血肠是用血肠与烤苹果一起制作的，美味无比，很多去巴黎旅游的人都会品尝这道美味。

配酒：波尔多干红

甜点：杏仁风味的蛋糕

10、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）

有美食家评论道，舒芙蕾奶酪就像两只蝴蝶在夏天的晨风中翩翩起舞。

配酒：博若莱红酒或者雷司令干白

甜点：奶油焦糖

11、 鞑靼牛排（Steak Tartare）

当你在吃鞑靼牛排时，你就是在吃完全没有经过加工的牛肉，别害怕，释放你的本能吧！

配酒：波尔多干红

甜点：法国苹果蛋糕

12、沙锅炖菜（Pot-au-feu）

这道牛肉炖蔬菜是是法国冬天的经典菜式。在冬天，再也没有比沙锅炖菜更能暖人心，让人舒适的了。

配酒：红葡萄酒

甜点：西梅蛋糕

13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）

番茄甜椒炒蛋是法国巴斯克地区一道经典的特色菜。番茄甜椒炒蛋初尝起来有些像蔬菜杂烩，但是如果加上了洋葱和胡椒，则非常具>>

问题十：世界三大美食王国？ 没听过三大美食王国这样说，一般都是说世界三大美食，分别是：中国菜，法国菜和土耳其菜

请客吃饭的时候呢，都是要找一个很好的一个地方的。在每个地方请客吃饭的都会有每个地方不一样的感受。很多人都希望自己能够拥有一个很好的请客吃饭的地方，能够让自己的面子得到很好的满足。同时能够带给自己一个很不一样的一个了解。也会在这样的过程中感受到很多不一样的快乐，所以大家一定要去看清楚，找一找什么样的才是最适合自己的。

一、西安北郊请客吃饭中高档    

元素餐厅

这是一家中国元素餐厅，餐厅设计非常别致，融入了陕西特色的经典元素。五星级酒店的服务自然没的说，菜品也很有特色，不仅有陕西人爱吃的特色菜，还有西餐和其他菜系可供选择，但是都比较符合陕西人的口味，应该是稍加改良过的。不过餐厅位置不太好找，进入威斯汀后需要经过一段长过道才能到。

STLOUIS圣路易葡国餐厅

这是西安开得比较早的西餐厅，装修风格典雅别致，很有西欧范儿。晚上还有烛光晚餐时间，那时候店里的大灯都会熄灭，然后每个桌上的烛台会亮起来，感觉非常浪漫。吃西餐最看重的服务这里也做的很好，菜品以西餐为主，味道算是比较正宗的，如果讲究格调的话，可以去这里用餐。

法国的浪漫闻名世界，作为一家法国餐厅，塞纳河在这方面算是比较顶尖。这里的环境比较高大上，用餐的时候还会有钢琴伴奏，是现场弹奏而不是音响，这点比较加分。服务也做的非常到位，在这样的餐厅用餐，感觉就是温馨而又浪漫。菜品还是传统的西餐，味道比较正宗，喜欢法式西餐的不要错过。

这是一家适合商务宴请的餐厅，因为这里有大大小小的各种包间，保证了用餐的私密性。环境算是比较优雅，服务也算不错，这里的菜量不是很大，但是可挑选的范围比较大，海鲜算是招牌菜品，食材非常新鲜，口味也比较好。

环境和装修非常不错，典型的意大利装修风格，还有外籍服务生。这里的一楼可以抽烟，二楼是无烟区，顾客可以自由选择。店里的意式菜品不错，虽然价格比较贵，但是至少质量和口味有保证，餐后甜点也值得推荐，还算比较正宗。

唐乐宫在西安算是老店了，看装修就是比较浓郁的复古风。店内装饰很古典比较有档次，适合中式的商务宴请。如果选择在大堂用餐，还能欣赏到歌舞表演，这点算是比较特色的。餐厅的服务也不错，菜品算是中等偏上水平，在这里用餐还是注重环境和氛围。

二、西安北郊适合聚会的饭店     

1、蜀九香

中国十大火锅品牌之一，椒香火辣，浓郁翻腾的汤汁，既有汤重味浓的牛油锅底，又有怎么吃都不上火的清油锅底，想怎么吃就怎么吃！

人均：113

地址：大雁塔南广场西侧秦汉唐天幕广场2楼C区餐饮区01号铺

未央路与凤城二路十字东50米全季酒店隔壁(市图书馆)

2、晓宇火锅

作为重庆人民公认的火锅排行第一名！不管锅底还是香油，都是专门从重庆空运而来的私人订制，没有任何添加剂，越煮越香，分分钟让你穿越到重庆老街。

人均：100

地址：雁塔南路新光海岸悦享城3002号（曲江银泰城对面）

粉巷南院门大车家巷口斜对面古道茶城二楼

3、长安小镇

主打西安菜的餐厅，6年的老店味道，大西安唯一的西安菜馆，店内的处处都是西安古朴的腔调。你想吃的那些老陕味道，这里通通都有。

人均：40元

地址：西安市太华北路与凤城二路十字东北角5层

XXC

从开业火到现在的西安网红餐厅之一，不管是特立独行的装修风格还是味美量足的各类干锅，总是让人去了还想去。但每次去都要排队排队排队！真的让人很不“爽”呐

人均：55元

地址：雁塔区 长安中路263号金莎国际5楼

解放路民乐园万达广场(西安国旅隔壁)

4、蛙来哒

到处都是萌萌哒小青蛙，主打牛蛙的快时尚餐厅，火辣辣的牛蛙真心绝色新鲜蛙肉现点现做，蛙腿肉很牛蛙口味特别的多，吃起来很带感。

人均：52元

地址：西安市未央区龙首印象城4楼

三、西安北郊商务宴请高档饭店

东来顺

虽然是老店，但环境和服务依然不错。重点要说下涮羊肉！首先这个铜锅一看就很有气势，铜的纯度很高，火源用的炭着的也很旺盛，好吃的涮锅这是基础！

羊肉片也是纯正的羊肉，整片入锅几乎可以正片捞起，沾着料汁，放进嘴里，那叫一个美、爽！不膻不腻！

点赞菜：手切鲜羊羔肉、门钉肉饼

在哪儿：碑林区金花南路105号(近东二环立丰国际向北100米)

蟹老倌

主打的要数各种口味的蟹了，原味、香辣、黑胡椒、咖喱、泰式，口味很丰富。除了蟹肉少点，味道还是不错的，咖喱味也比较浓郁。

是家复合型餐厅，没有特定的菜系，各种类型的食物都有。

点赞菜：奶油烤蘑菇、鲜虾黑椒乌冬面

在哪儿：新城区韩森路延伸段新东尚8号楼底商10104号

小院

西安的优质烤肉店太多了，想立足没电点想法不行，据老板说，烤肉的酱汁是每天现熬制的，所以吃起来和直接烤的还是有些不同。

烤丸子一定要粘他家的那个蘸料，确实不错！别家没有！现在还有刷羊肉，可以去吃吃！

点赞菜：烤腰子、烤饼

在哪儿：碑林区金花南路59号立丰国际购物广场旁(近火炬路)

重庆猪圈火锅

店面不算大，但也不小。木质的桌椅透出古朴的气息，临街一侧是落地窗，采光不错，整个餐厅显得很明亮。

最喜欢的是鸭肠，涮几秒就好了，没一点腥味，很鲜很好吃。

点赞菜：毛肚、鱼片

在哪儿：碑林区咸宁中路乐宁会三层(华润万家咸宁中路店东侧)

渔夫50年

地方挺大，桌子摆的比较分散，感觉空间很大，也不会太吵！有假山有流水有小桥。

1、法国的饮食往往与艺术相关：法国人通常将美食和艺术结合起来，饮食和艺术相辅相成，互相渗透。国主厨一般都经过专业的训练，他们不仅具备一般厨师的技术，也具有艺术家的天赋。例如在颜色上追求美感，要求百汁百色，给人以艺术美的享受，在满足人们味觉的同时，也给人心灵的触动，使客人流连忘返。

2、法国的饮食追求浪漫情调：法国人天性具有浪漫的情怀。法国人特别讲求用餐时的环境，比如幽幽的烛光、精美的餐具、典雅的环境等等。无论是高档的，还是低档的餐厅，都是经过精心准备的，大都能满足用餐者的心理需求。餐厅本身也讲究空间的效果，服务非常到位。

3、饮食的烹调方式：法国有其独特的烹调方法，以其美味可口出名，且菜肴种类繁多。意大利对法国烹饪发展所做的历史贡献是不可替代的，意大利元素对法国具有强大而持久的影响。

4、法国饮食文化的特点：每一道菜和饮料，与“艺术”是分不开的。晚餐前的开胃酒是不可缺少的。在吃饭时候，酒的类型，甚至颜色都非常讲究。点肉类食品时候用红酒。吃鱼和海鲜喝白葡萄酒，饭后喝一点白兰地酒。不同的酒用的酒杯也是不同的。

5、讲究调料：法国菜十分讲究调料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂（香叶）、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等十多种。法国菜中胡椒最为常见，几乎每菜必用，但不用味精，极少用芫荽。

调味汁多达百种以上，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同，百汁百味百色，使食用者回味无穷，并给人以美的享受。法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。

扩展资料

法国料理，即法国菜，是西餐中最知名的菜系，讲究凭借其对材料的认知及灵活运用，创造出许多脍炙人口的佳肴美食，这就是法国菜引以自豪的地方。 

法国菜精益求精，将以往的古典菜肴推向新菜烹调法，并相互借鉴运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。

法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料理时，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。

法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前应饮用较淡的开胃酒。

食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白葡萄酒；食用肉类时饮用红酒；而在饭后饮用少许白兰地或甜酒等。据说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，就归功于葡萄酒。

法国菜源自于意大利菜，而意大利文化传承于古罗马帝国，因此意大利人对于食的文化与烹调技艺，是累积了数千年的经验，才居于主流的地位，而文艺复兴时期，烹调技艺更达到了尖峰期。

而法国的烹调技术会如此的精进，甚至取代意大利菜的主流地位，那是因为法国有了得天独厚的地理环境、还有一张好吃的嘴、一个挑剔的胃、一双精巧的手、一个聪明的头脑，才能从意大利菜的精随中创造出自己的风格，享誉国际。

参考资料：

法国料理-

1、FRENCH BISTRO长城饭店法餐厅

　　这里崇尚French Bistro的饮食文化，置身其间不会感到过多的拘束和压抑。这儿的牛排烹制同样注重汤汁的醇厚，红酒更是必不可少的调味品，品尝小牛肉时千万不要忘记莎当妮酒的完美搭配。FRENCH BISTRO长城饭店法餐厅，朝阳区东三环北路10号长城饭店一层，659055266-2119，18：00-22：30，人均消费：150元。

　　 2、Brasserie Flo福楼餐厅

　　法国来的名牌连锁店，Brasserie在法国多少有点咱们“家常菜”的意思，不是大菜，而FLO又是这类餐厅很出名的。这里价格适中，从鞑靼牛排到橙汁可丽饼，长长的菜单上有很多经典法国菜供你选择。酒水单也和餐厅的风格一样不做作，绝不会让你破产，在北京的老饕中间名气很响。 Brasserie Flo 福楼餐厅，朝阳区东三环北路16号隆博广场二层(长虹桥东北角)，65965139，11：30-14：30&18：00-23：00，人均消费：150元。

　　 3、古都餐厅

　　古都餐厅，东城区东长安街35号贵宾楼饭店四层，65137788-347，11：30-22：00，人均消费：300元

　　 4、紫门扒房

　　紫门扒房，东城区王府井大街48号国际艺苑皇冠饭店二层，65133388-1132，18：00-23：00，人均消费：400元。

　　 5、Bleu Marine

　　Bleu Marine有上好的烤牛排加上三种胡椒汁，从菜单上看，这里专门做法国南方菜，有一种用法国南部的酒叫PASTIS汁的煎的大虾，听上去就有地中海的感觉。这里最受欢迎的沙拉是配上炸的Brie的奶酷和核桃，清爽，美味。Bleu Marine,朝阳区光华西里5号。65006704，11：30-14：30&19：00-22：30，人均消费100元。

　　 6、Justine’s 杰斯汀法国餐厅

　　从1982年起，Justine’s就牢固树立起北京一流餐厅的形象，特别是法国传统风味。这里以“烤制特供”闻名，也是北京城里惟一能找到金牌Kobe牛排的地方。曾经有广告称Kobe牛排为“黄油刀牛排”，肉嫩得可以用黄油刀切，不夸张地说，甚至软骨也可以融化在你的口里。Justine’s杰斯汀法国餐厅，朝阳区建国门外大街5号建国饭店内，650022338039，6：00-10：00 &12：00-14：30&18：00-22：00，人均消费：200元。

　　 7、凯旋西餐厅

　　由于是地下，所以通风稍差，但还不算太闷，算是性价比不错的法餐厅。据说厨师原来是马克西姆的。有套餐，55元以上的就有不错的可选了。烤鹅肝不错，但牛排做的偏老。凯旋西餐厅，东城区王府井大街26号，65128350/65255583，11：00-次日2：00，人均消费：100元。

　　 8、拉德莱斯西餐厅

　　拉德莱斯西餐厅四周还带有油脂的鸭肝显然是从法国原产罐头中取出，旁边配有原汁原味的果冻，味道鲜美，口感顺滑。法国西南部的特色菜---香煎鸭腿因为很符合中国人的口味，所以点击率很高。餐厅每年都按照法国的饮食习惯的节日，适时推出多款美味新菜。拉德莱斯西餐厅，朝阳区光华路嘉里中心地下一层商场B38，85299419，9：00-20：00，人均消费：80元。

　　 9、两人世界西餐厅

　　两人世界西餐厅，西城区西四东大街49号胜利**院东侧，66174200，11：30-14：00&17：30-次日2：00(需提前预订)，人均消费：150元。

　　 10、Maxim’s de Paris 马来西姆餐厅

　　早在1983年，马克西姆餐厅就进驻北京了。不谐调的感觉体现在气氛和食物上。艺术化的装饰，浆得雪白的台布，桌上摆着红色的蜡烛，台上有钢琴与现场演奏，侍者们都穿着燕尾服，完全是一派浪漫烛光晚餐的布景，与顾客们的随意形成了鲜明对比的是带着小孩的三口之家、穿着T恤的年轻人和聚在一起吃顿便饭的同事。虽然菜单上全是令人向往的经典法国菜，服务也非常周到，但厨师的水平有点儿参差不齐。只有冰淇淋从不会让人失望，其它的菜总是有点美中不足。Maxim’s de Pafris马克西姆餐厅，崇文区前门西大街2号崇文门饭店内，65121992，11：00-14：00&17：00-22：00，人均消费：150元。

　　 11、天伦阁西餐厅

　　邀请了金牌大厨的为顾客烹制拿手的蜗牛、蛙腿、牡蛎、鹅肝等法国美食。天伦阁西餐厅，东城区王府井大街50号天伦王朝饭店三层，65138888-8156，6：00-10：00&11：30-14：00&17：30-21：30，人均消费：150元。

　　 12、罗兰加洛斯网球西餐厅

　　这里既是一家正宗的法式餐厅，又是一个以网球文化为主题的餐厅。餐厅专门订购了丰富多彩的网球历史文化资料，并以经典法式大餐笼络一切网球爱好者，还提供法国葡萄酒与香槟。罗兰加洛斯网球西餐厅，朝阳区农展南路朝阳网球俱乐部北门1层，65089100，11：00-21：00，人均消费：150元。

　　 13、Le Bistort des Chateaux Café & Restaurant 古堡餐厅

　　法国大厨乔治蒙培沙先生掌勺的具厅，正宗。Le Bistort des Chateaux Café& Restaurant 古堡餐厅，朝阳区建国门外大街3号京伦饭店一层，65002266-54 11：30-次日2：00，人均消费：200元。

　　 14、Cuisine Galley凯涛西餐厅

　　总厨让马克先生来自法国，拥有29年丰富的餐饮工作经验。凯涛西餐厅新推出的菜单全部由让马克先生亲自创制出来的，其中有融入了中国和亚洲烹饪元素的创新菜品。Cuisine Galley 凯涛西餐厅，东城区东郊民巷2号新侨诺富特饭店二层。65133399-2206。11：30-14：00&17:30-21:30,人均消费：150元。

　　 15、Frist Star 浮士德

　　主厨Benson烹制法餐的经验累积超过15年，并曾在法国著名餐厅La Couple实习，工作过的著名法式餐厅包括王府饭店和FLO餐厅。环境浪漫，是中国娱乐界和媒体人干出没的餐厅。First Star浮士德，朝阳区霄云路18号，64601981/61601983,11:00-23:00,人均消费：150元。

　　 16、Le Cite紫禁阁

　　由法国厨师费George Mompezat主厨，其中以法式鹅肝、蜗牛最负盛名。Le Cite紫禁阁，东城区南池子大街115号，65596017，11：00-22：00，人均消费：150元。

　　 17、La Seine塞纳河法国餐厅

　　在好的餐厅用餐是一种真正的乐趣。它可以让你放松心情，并获得最大的享受。便在北京，这种地方并不多。在菜品、环境和服务三者之间，总会有一项会让你失望。而雅诗阁大厦内的塞纳河就是为数不多的将三者结合得非常好的餐厅之一。 La Seine塞纳河法国餐厅，朝阳区建国路乙108号北京雅诗阁大厦二楼，65669363，11：00-22：00，人均消费：200元。

　　 18、Le Cabernet卡本妮红酒吧

　　总厨阿兰德尼推崇丰盛实惠的饮食新观念，如法国肉批火腿干酪拼备用由多种法式馅饼、火腿及乳酷制成，亦可选择法国风味盘，香喷喷的鹅肝鸭胸佐以清新爽口的芦笋。另一特色是口味独特的三明治，如火腿乳酪核桃多士及香草汁熏三文鱼多士等。享用完大餐，还可以品尝夹心巧克力蛋糕等甜品。Le Cabernet卡本妮红酒吧，东城区王府井金鱼胡同3号诺富特和平宾馆，65128833-6621，11：00-14：00&17：00-21：00，人均消费：150元。

　　 19、Vincent Café北京季节咖啡店

　　早上可以请法国老板推荐杯醒脑酒，下午可以去吃个法国特制薄饼，晚上还有非常正宗的法式大菜。通常经历是进了店就逃不过老板法式浪漫的热情邀请，配置个中Shooter和你共饮。Vincent Café北京季节咖啡店，84564823，11：00-24：00，人均消费：60元。

　　 20、Le Petit Paris小巴黎

　　这家餐厅取名叫小巴黎，但它绝不是一家巴黎式的咖啡厅。除了它的名字还有附近有家法语学校外，这儿和法国根本扯不上什么关系。菜单上没有几道法国菜，倒有比萨，意大利通心粉、印尼炒饭和匈牙利烩牛肉。显然是个大杂烩。Le Petit Paris 小巴黎，朝阳区三里屯路29号，64169381，11：00-23：00人均消费：100元。

　　 21、SIT八十坐

　　位于前卫的798地区的八十坐法餐厅像个类似山洞的白色长廊，桌椅风格很前卫。这里经营的菜式不多，但都是色对正宗的法国菜。餐厅中午不营业，晚上活动较多，最好电话预约为佳。Sit 八十坐，朝阳区酒仙桥路4号，6438919，20：00-23：00，人均消费：200元。

浪漫的法国浪漫的巴黎在法国这个充满艺术气息的国家，里面当然也有这个各种各样的环境优美的餐厅，不管是西餐厅也好还是咖啡厅也好，或者是街边的一处小店，你都会发现在这些餐厅里面有很多的空位子，但是在靠近街边的露天以上却坐满了成群的人。

第一，欧美人喜欢一种自由开放的氛围，所以只要是阳光明媚，他们就会选择坐在这些露天的地方享受阳光享受美食。

第二，欧洲的许多建筑都是具有历史文化的印记，所以很多街道的装修都很漂亮，又有着独特的欧洲风情，在露天的座位上享受美食的同时，还能够去欣赏别巨一格的欧美风景。

第三，坐在露天的餐厅里面和朋友聊天的话，就不用压抑着自己的声音，也不会怕影响到周围的人，大家可以畅所欲言发表自己的看法。

第四，欧洲国家属于温带气候，所以在一个温暖的午后和朋友们一起沐浴在阳光下，呼吸着新鲜的空气也是一件很美好的事情。

第五，中国人讲究酒桌文化，比起阳光来更喜欢入堂高座，喜欢关起门来说私话，所以会觉得这些外国人喜欢坐在露天的餐厅里吃饭奇怪。

第六，随着社会的发展和开放，当代的中国年轻人也开始追逐独立奔放的生活习惯，所以在很多环境装修优美的街道，也能看见许多的年轻人坐在露天的餐厅里聚会聊天，这是习俗和创新的碰撞。

厦门好吃的餐厅有Greg′s厦门法国餐厅、萨贝尔意式餐厅、湖碟轩私厨坊、J大侠、菡SUSHI、酒辰料理、格兰会法餐等。

一、Greg′s厦门法国餐厅

法式浪漫的情调一直都是比较受大众喜欢的，而这几Greg′s厦门法国餐厅在厦门浪漫餐厅前十位中也是当地为数不多的法式浪漫餐厅，其餐厅内的摆设可谓是展现了奢华之美，完全就是让人不想动的艺术品，在美食的选择上推荐餐厅的羊排是必吃的。

二、萨贝尔意式餐厅

萨贝尔意式餐厅可以带人深深体会到意式风格的浪漫情调，走近其中简单但整个又非常温馨的装修很是吸引人，坐在其中来上一份牛排或者是甜品，听着柔和的萨克斯曲就餐真的是别有一番韵味呢!

三、湖碟轩私厨坊

湖碟轩私厨坊当踏进餐厅的第一步就会有种不想在出去的感觉，它无论是在整个的色彩装潢，还是在其它方面的摆设上的都给人很强复古华丽之感，大小不一的包间更能满足不同的聚餐的需求。

四、J大侠

J大侠这所餐厅在装修上述是属于比较简约的，但是有很浓厚的时尚感，餐厅内任何一款美食都是通过精心烹饪而成，所以在美食的味道上是无可挑剔的，在静静的听着餐厅内的音乐感觉更是不错。

五、菡SUSHI

菡SUSHI这家餐厅如果是喜欢安静浪漫风格的朋友是很适合这的，餐厅内的摆设等很具有美学感，其每道菜品首先在外观上都非常的精致，尤其是它家的鱼生完全就是一口便能让人爱上的美食啊!

六、酒辰料理

酒辰料理在厦门浪漫餐厅前十位中是浪漫小资情调的代表，轻松又有着浓厚怀旧之感的氛围具有很强的现代感，走近其中不会有很吵闹的感觉，它家备受好评的厚切三文鱼、香煎牛舌、鳗鱼炒饭都是很不的!

七、格兰会法餐

格兰会法餐面朝大海的环境在当地每年可以说是吸引到了不少的食客，欧式风情的设计，在餐厅内用餐看着外面的环境就给人非常惬意的感觉，忽明忽暗的烛光和恰到好处的音乐在浪漫情调感上满分。

八、CHIC 1699远洋私厨

CHIC 1699远洋私厨第一眼给人的感觉是干净明亮，在装修风格上以黑白为主，大部分落地窗的设计和包厢间都采用的透明玻璃隔开的特点，整个很具有仙气呢，在菜品的品质和口感上更是好吃到不用多说!

九、在木星西餐厅

在木星西餐厅一家在走近其中能给人满满精致感的餐厅，地位位置和餐厅的设计位置都是十分不错的，其才菜品的制作方式都是别出心裁，整个是精致又好吃。

十、拾壹仙

拾壹仙在厦门浪漫餐厅前十位中真的是仙气十足的浪漫之选，大面积的白色原木色系营造出了很温婉的感觉，同时其中作为点缀的日系简约不由得让人静静用心感受浪漫的就餐环境，其最为出色的还是当地的闽菜哟!

 书名 法国文化之品味法兰西美食情怀

作者 魏震 Wei Zhen

原版名称 Ressentir la Passion de la Gastronomie Française

ISBN 978-7-5190-1336-3

页数 394页

定价 58元

出版社 中国文联出版社 

曾今的好味道：寻找法国饮食根源

     Le Bon goût - l'origine de la cuisine française　

　　“Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger” － Socrate

　　“ 吃是为了活着，活着绝不只是吃“－ 苏格拉底

　　寻 根求源，法国烹饪如同其他欧洲国家一样，很大程度上受古罗马的影响，甚至可以说是建立在古罗马饮食文化的基础上。但一方面我们对当时高卢食物知之甚少，另一方面从配料、烹制方法和一些菜谱上似乎又没有太多与罗马食物相似之处。可是我们必须承认罗马人的涌入带来了他们的生活方式，毫无疑问在饮食上也给整个欧洲带来了深远的影响[1]。

　　据4世纪末古罗马出现的«阿比叙烹饪艺术»中记载，存在于当今法国烹饪中的面团、烤串、肉肠、猪血肠、扁平小灌肠、葡萄叶肉馅、榅桲面、鸡蛋牛奶饼和烤饼、黑松露和鹅肝、芥末、公鸡肉糊、火腿馅饼和乳化汁酱等都是从古罗马饮食中继承而来[2]。

　　当然高卢人的饮食也有自身的特色， 当时高卢境内畜牧业非常发达，拥有大量的牲畜，所以在烹饪食物时常用黄油和猪油，而非植物油。另外他们习惯喝牛羊奶并使其发酵，甚至食用动物血。这些饮食习惯一直传承到了今天，黄油加工的越来越精致细滑，奶酪做出了三四百种，动物的血从血肠到几百年后延伸出的血鸭， 在西餐中都深得人们的喜爱。高卢人的大麦啤酒是欧洲啤酒的祖先。这都是在黑暗世纪从罗马饮食中悄悄走出的高卢特色，后来在繁荣的法兰西社会里逐步形成其丰富的美食文化。

　　从中世纪开始，法国美食的发展经历了三个较为明显的阶段。[1]

　2法兰西美食情：食物也可以有灵魂

　La Pssion de la gsatronomie française - L'âme de la cuisine

　"Le dînertuela moitiédeParis et le soupertuel'autre" － Montesquieu　　“午餐谋杀了一半的巴黎人，晚餐谋杀了另一半”－ 孟德斯鸠

　　无 论是什么年纪，无论什么环境，无论什么种族，无论什么时候，吃都是自然界中最幸福的一件事，人们只有在吃东西的时候能够忘记一切烦恼，因为吃的那一刻带给我们的只有快乐。法兰西人对吃的情怀从上到下，从古至今从未改变，他们对美食有一种永恒的热情和执着的追求。

　　3法国顶级厨师：三星之最的保持者

　　Les grands chef cuisiners-Parmi les plus célèbres du monde

　　全 世界所有以烹饪为职业的人都羡慕法国厨师。在法国，米其林星级厨师在社会中享有**明星般的荣耀。他们认为，食物绝不仅是果腹之物，而是一项需要坚决捍卫的文化传统。数百年来，法国奉烹饪为“生活的宗教”和“生活的艺术”，佳肴无数，高手如云。在如今众多高手中，有两位可称得上高手中的高手，高高手。

　　一位是世界拥有米其林三星最多的厨师，也是获得米其林星星最多的厨师。

　　另一位则是历史上现存拥有米其林三星最长的厨师，一个活着的传奇。

　　4揭开神秘面纱：传奇的«米其林指南»

　　Dévoiler le mystère - La saga du guide Michelin

　　"La découverte d'un mets nouveaufait plus pour le genre humain quela découverte d'une étoile"

　　－ Anthelme Brillat-Savarin

　　“发现一款新菜，比发现一颗星星对人类的贡献还大”

　　20 世纪初的欧洲，在战争的风暴到来之前，有一个短暂的“黄金时代”。法兰西帝国倒台后的共和国已经逐渐走向成熟，这段时间美食也得到了迅猛的发展，大家已注意到美食从华丽的大餐向小单元艺术食物迈进。如同人类社会正在酝酿新世界秩序一样，美食界也默默地形成了一套自己的体系。之后的几十年，逐渐的征服了整个欧洲，百年后又跨过大洋来到北美和亚洲。

　　谁有掌握了制定这套体系的权利，谁就统治了世界美食。如同强权的美国所制定的军政体系称霸世界一样，相对温和的法国人用文化软实力«米其林指南» 统治着世界高端美食业。

5 巴黎三星：城市的另一个标签

　　Restaurant Michelin de Paris - une Distinction de la ville

　　来 到巴黎，你可以仰望高耸的凯旋门，可以徘徊在香榭丽舍大道游历在那些眼花缭乱的奢侈品中，可以登上艾菲铁塔眺望巴黎全景，可以在华丽的凡尔赛宫殿回顾历史的辉煌，可以漫步在塞纳河畔呼吸艺术的气息，可以在圣母院内净化自己的心灵。还有别忘了可以品尝一下巴黎的美食，闻一闻香醇葡萄酒，她同样组成了法兰西文化的灵魂，并能够直接融入到人们的血液中，且让之沸腾起来。

　　巴黎是一个时尚和艺术的交汇地，美食与时装、歌剧、音乐一样，充满创意，变化无穷，又如同历史文学和文化古迹让人回味无穷。

　　舌尖上的法兰西，走进巴黎米其林三星餐厅。一起用思绪去品味巴黎，感受他的美食风情。

　　来到巴黎当我们一拿起美食地图就已经兴奋不已了。

　　6 7号公路：美食地图上的神秘

　　Nationale 7- Une route mythique sur la géographique gastronomique

　　第 一次世界大战后，原有的火车旅行逐渐被汽车所取代，对于那些古老的中途驿站和乡间旅社来说无疑是一个意外的礼物。大家汇聚在7号公路，点点的美食接力站被串了起来，如同一条长长的珍珠项链。有钱人的度假汽车和骑着摩托车的马路客来往穿梭在这条公路上。

　　1900年米其林出版的«公路指南»只想为当时还不到3000个司机提供方便免费的道路信息。可没想到，到了1923年市场上竟然有超过100万辆的汽车，米其林也跟着拓宽服务项目，增加了舒适住宿和美味食物的推荐来满足旅客们的需求。7号公路这条必经之路自然成«公路指南»上的重要内容。“毕班道姆”(Bibendum)是奥伽罗(O’Galop)在1898年为米其林轮胎设计的吉祥物，这个著名胖子的诞生暗示了汽车和美食注定将要联姻。

　　从巴黎到里昂，再从里昂到阿尔卑斯省忙通(Menton)，穿过勃艮第、跨越罗纳河谷、横渡鄂斯特雷高地(massif de l’Esterel) 和沿着蓝色海岸(Côte d’Azur)，幸福的7号公路被形象地称为“蓝色公路”。随着美景的变换各式美食也闯入人们的眼眶，沿着公路金字塔(La Pyramide)、布拉泽大妈家(La Mère Brazier)、 保罗·博古斯(Paul Bocuse)、碧克之家(La Maison Pic)、三胖之家(La Maison Troisgros)，甚至走到尽头还有阿兰杜卡斯在摩纳哥的路易十五餐厅(Louis XV)，无不让人大饱口福。

　　这条公路确确实实也是条“假日公里”，就算从交错在里昂的6号公路画一个圈再回到巴黎，也别错过金色海岸餐厅(La Côte d’or)。

　　公路的建设孕育了美食的发展，除了东部靠近德国的阿尔萨斯地区，红酒之路上的Auberge d’Ill 餐厅，和东南部在勃艮第、罗纳和阿尔萨斯交汇的乔治·布朗餐厅(Goerge Blanc)，离7号公路有一点距离外，神秘的7号公里孕育了法国的百年米其林三星。

　　这条公路与美食的暧昧，深深的印在法国人的心中，1955年法国国民歌王查理斯德内(Charles Trenet)忍不住写了一首名叫«7号公路»(Nationale 7)的歌曲，来抒发人们对公路的感情，竟然成了他著名的代表作。

　　……

　　这是一条成功的路

　　假日公路

　　她穿过了勃艮第和普罗旺斯

　　她让巴黎变成瓦朗斯

　　和旺斯圣保罗的郊市

　　……

　　我们歌唱我们庆祝

　　蓝色的橄榄树我的小丽赛兔

　　在此的欢乐爱情让人笑容流露

　　我们在幸福的7号公路

　　…

　　C'est une route qui fait recette

　　Route des vacances

　　Qui traverse la Bourgogne et la Provence

　　Qui fait d' Paris un p'tit faubourg d'Valence

　　Et la banlieue d'Saint-Paul-de-Vence

　　…

　　On chante, on fête

　　Les oliviers sont bleus ma p'tit' Lisette

　　L'amour joyeux est là qui fait risette

　　On est heureux Nationale 7

　　百年，100年是什么概念。对于一个社会来说，百年前鞋子还不分左右脚，对于一个国家总统都换了至少12个。那么对于一个家庭，要经历4代。

　　百年人事知几变。

　　在法国的那些百年餐厅，无论社会如何动荡他们始终屹立不倒，让人钦佩。难能可贵的是其中的一些家族餐厅，不但家族始终后继有人，而且要与时俱进。更重要的是一些家族中每一代都能出现米其林三星厨师，才是难上加难。

　　在第一节中首先介绍法国20世纪上半叶出现的三位最杰出的大师级人物，他们为后半个世纪法国烹饪的发展做出巨大贡献，通过自己打造出的餐厅，培养出一大批优秀厨师，影响了整个世纪，造就了现代法式烹饪。

　　可贵的是百年家族餐厅，他们一代又一代忠贞不渝地服务于这个行业。他们是法国烹饪界的常青树。他们的血液中浸着对烹饪的热爱和执着，不断地追求让他们成为一个城市的徽章，不仅缔造了家族传奇，也勾画了如今的法国美食地图。

　　在众多传奇餐厅中也不乏一些女中豪杰，那个几乎是男人的年代，要得到如同男人一样的认可，背后的努力要多很多。一位是从有米其林星星开始到如今的三星，她是米其林史上名字被书写次数最多的餐厅，另一位是获得最多的三星女厨师。虽然她们餐厅的命运不同，但没人能抹去她们留在时间中的记忆。

　　最后再回到美食天堂的巴黎，除了五花八门色彩缤纷高档餐厅以外，还有一类，无法替代。 就像一瓶精美的葡萄酒，又如同一个成熟的女人，随着岁月她愈加香醇，更有韵味。几百年来他们随着历史的河流流淌至今，时而喧嚣时而寂静，起起伏伏，无论社会如何变迁，她们注视着巴黎的一举一动。喜怒哀乐，爱恨情仇，只有身临其境品尝过后才能真正的体会。

　　7 分子美食：一种前卫创新科技

　　Gastronomie moléculaire -La science d’avant-garde créative

　　神奇的分子美食－甜品 (2张)

　　La Cuisine Moléculaire,la cuisine-chimie,l’avenir du cuisinier

　　分子美食,化学烹饪，是厨师的未来吗？

　　分 子美食(法语La gastronomie moléculaire, 英语 Molecular Gastronomy)也叫量子美食，被称为未来食物，是通过物理和化学作用改变分子的结构和食物的性质。

　　起源

　　起初是英籍物理学家尼古拉斯·库尔(Nicholas Kurti 1908 – 1998)和法国的化学家艾维·塞斯(Hervé This 1955 - )于1988年最先提出的一个新科学流派[1]，因此他们被认为是 “分子美食之父”。

　　Kurtis 比This要年长些，是出生在匈牙利的犹太人，受到本国反犹太组织驱赶，来法国避难，在巴黎索邦大学完成硕士。随后又去了德国，在柏林获得低温物理学博士。余下的大半生在英国度过，并成了牛津大学的物理学教授。Kurtis非常热爱烹饪，1969年在皇家科学院就提出 “物理学家在厨房”的论题[2]。1985年和他的年轻学生, 才华横溢的This一起提出“分子食物”这一概念。

　　This沉迷于化学和烹饪，1995年在Kurtis和另外两位诺贝尔奖得主评审下获得巴黎第七大学的博士学位，论文研究的就是分子食物。1998年开始, This在巴黎的Pierre Gaganaire分子餐厅工作。在随后的20多年间，这位热衷美食的物理学和化学家从科学的视角去探索烹饪，并出版大量书籍来诠释分子美食。2004年开始在法国高中及互联网向大众免费传授分子美食课程，同年创办高级鉴赏学院[3]。如今和莱恩大学以及法国蓝带学院合作建立食品科学文化基金会，来培养前卫的分子美食传人。