日本清酒的情结

日本法律规定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。美食当前，绝对不能没有与日餐匹配和谐的既轻度又爽口、既香又易入口的日本清酒。

要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特别是大吟酿、吟酿的清酒，经过用精选的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品质好、产量少，一般都用于本土供应）以及矿泉水酿制而成。如上善如水，男山大吟酿，菊源氏大吟酿，久保田（万寿、千寿）等，清酒把饮酒的艺术推至至高点。

几种清酒取名之意如下：

菊正宗——菊花在繁花丛中显自然淳朴，到处可见。人人喜爱的花卉，不求高贵但求人人喜爱。

朝香——酒的清香就好像清晨扑面而来的空气一样，怡人惬意。

松竹梅——松、竹、梅，日本庭园自然高贵的植物，此酒就像他们一样给人和谐自然又不失高贵的感觉。

千寿、万寿——长寿之人必不可少之意。

上善如水-----感觉就像奔流的水一样向四面八方流传。

无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。

自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。

清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。所以，名酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米。丰富的水源，优质的大米是生产香醇美酒的先决条件。日本的森林孕育了丰富的水源，为生产优质名酒提供了良好的环境，这里的名酒产地主要在东北、北陆地区、九福岗、熊本一带。

日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。日本人后来用大米的“芯”酿造“吟酿造”很受欢迎，这是清酒中的最高极品。

众所周知

日本人的压力非常大

工作加班就像吃饭喝水那样常见

清酒就成为了一个缓解压力的渠道

而他们一般都会选择清酒

据说每年的成人节

年满 20 周岁的男女

都要穿上和服共赴神社祭拜

然后再喝上人生中的第一杯清酒

足见清酒在日本人心中的地位

下面一起看看清酒的发展史吧

01   清酒的起源

最开始时，

日本酿造的酒很浑浊，

称为﹁浊酒﹂

直到后来有人，学习了中国澄清酒液的技术后，“清酒”才正式诞生。

值得注意的是，并不是所有日本产的淡色酒类都叫清酒，有的也可能是烧酒。

02  清酒和烧酒的区别

清酒是发酵酒

区别在于，

烧酒是蒸馏酒，

虽然都是以“稻米”为原料。不同的是，烧酒也可以用“大麦、荞麦、红糖和土豆”作为烧酒的原料。

酒精度一般比清酒高，大概为25度（不得高于 45度），不过香气远不如清酒。

03   清酒的酿造原料

原料是米，

但不是普通的大米，

是米的中﹁芯﹂

米中心的淀粉，就是那些白色的芯。外面的一层透明圈，则是蛋白质和脂肪。如果这些部分越多，对酒的口味、卖相影响就越大。

精米度数字越小，清酒的品质越好，价格越贵↓

清酒的酿造过程，对水的含量也有要求，浸米时温度以10—13℃为宜。浸水后的白米含水量要求在28-29%。酿造完成后，必须避免阳光照射储存。

04  清酒只能温着喝吗

清酒凸显甜味

在日料店，

有很多温饮清酒的人，

温饮能降低清酒的酸感，凸显甜味。更适合大米味较浓的清酒，例如纯米酒，在加热后，原先的酸感逐渐转化成甜味，口感也更加浓郁香醇。

而冷饮则能更好地展示清酒的香气，更适合果香类的清酒，更好地感受其清新香气和口感。

05  喝清酒用什么酒杯

对酒具有讲究

在日本，

有专门饮清酒的酒杯，

温饮清酒时一般会使用浅平碗或小陶瓷杯，冷饮时则大多选用褐色或青紫色的玻璃杯。除此之外，还可以使用高脚杯喝清酒，有利于闻香察色。

06  清酒如何配餐

吃海鲜时，

来点清酒，

提味又去腥

清酒醇香爽口，几乎与日式料理中的任何一种食物都能搭配。而且，清酒在提升食材风味的同时，还能使口腔产生一种圆润之感。

07  喝清酒的礼节

饮酒需合规

在喝酒时，

不能为自己倒酒，

日本人无论做什么事都要“按规矩”来，清酒也是如此。在喝清酒时，需要注意的地方是，不要自己给自己倒酒，当别人给你倒完酒后，也要接过酒瓶给对方倒酒。还要时刻注意着他人的酒杯，准备为其添酒。

虽然日本清酒借鉴了我国的酿酒工艺，但经过本土精炼后，发展成了别具一格的日本特色酒。如今清酒厂商有上千家，品牌也多到眼花缭乱，不过有一些 名字很有趣的日本清酒 。例如↓

送礼要应景，给过生日的人▼

家里添了个大胖孙子？来一瓶：初孙▼

小鲜肉可以送：美少年▼

送给爱看韩剧的姑娘▼

如果跟妹子/汉子一起喝这瓶酒▼

送给开业大吉的朋友▼

还有喜欢看动漫的▼

还有这个▼

至于这个，你想送给谁？▼

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以上是触触分享关于清酒的内容啦！是不是都想喝一杯了呢？欢迎留言和触触讨论哦，毕竟爱酒人的快乐就是这么朴实无华~

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