小肠怎么炒好吃

　　用料：猪小肠1幅、生抽1勺、油1勺、蒜2颗、料酒1勺、盐1勺。

　1、猪小肠，清洗干净，放入水中，煮，煮开后，捞出，沥干水分，猪小肠，切段，备用。

　2、蒜、姜切片。

　3、热锅，入油，放入蒜和生姜，翻炒，出香。

　4、再放入小肠，翻炒。

　5、加入少许的盐，翻炒。

　6、淋入料酒和生抽翻炒，收汁即可。

　主要营养：脂肪、蛋白质、维生素A、维生素E。

　猪小肠营养丰富，含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质，但是它的胆固醇含量较高，每百克就含胆固醇183毫克，有血脂偏高者、高胆固醇者不宜食用。猪小肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

　食用功效：调理肠胃、治疗便秘、消除水肿，肠性味甘、微寒，归大肠经。

小肠有三种功能即消化、吸收和分泌及运动功能，其中以吸收和分泌功能为主。

在消化系统中，食物在口腔和食道内实际上不被吸收。在胃内，食物的吸收也是很少的，胃可吸收酒精和少量水分。大肠主要吸收水分和盐类。因此小肠是吸收的主要部位。人的小肠长约5～6米，它的粘膜具有环状皱褶，并拥有大量指状突起的绒毛，因而使吸收面增大30倍，达10平方米； 食物在小肠内已被消化，适于吸收；食物在小肠内停留的时间也相当长。这些都是对于小肠吸收非常有利的条件。

绒毛是小肠粘膜的微小突出构造。绒毛的表现是形成小肠粘膜面的基本部分。每1条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞，柱状细胞顶端存在微绒毛。人的肠绒毛上，每一个柱状上皮细胞可有1,700条微绒毛。因此，由于微绒毛的存在，又使小肠的吸收面比上面所估计的数值增大20倍以上，即总共使吸收面积增大600倍以上。

小肠绒毛内部有平滑肌纤维、神经丛、毛细血管、毛细淋巴管等组织。淋巴管和毛细血管是营养物质输入机体内的途径。通过主动性转运和被动性转运营养物质被吸收入机体。一般认为，糖类、蛋白质和脂肪的消化产物的大部分是在十二指肠和空肠被吸收的，而当到达回肠时，通常均已吸收完毕。回肠能主动吸收胆盐和维生素B。此外，小肠的上段和下段在转运水分和电解质方面，也有所不同。在十二指肠和空肠上段，由于肠内容物的渗透压较高，水分和电解质由血液进入肠腔和由肠腔进入血液的量都很大，交流得也很快，以致肠腔内液体的量减少得不多。在回肠则相反，这种交流要少得多，离开肠腔的液体量比进入的多，从而使肠内容物的量大为减少。

肠所吸收的物质，不仅是由口腔摄入的经过消化的物质，分泌入消化道的各种消化液本身所含有的水分、无机盐和某些有机成分也重被吸收。

小肠的另一主要功能为分泌功能。小肠内有两种腺体：十二指肠腺和肠腺。十二指肠腺又称勃氏腺（Blunners Slond），是分布在十二指肠范围内的一种分支管泡状腺，位于粘膜下层内。其分泌碱性液体，内含粘蛋白，主要机能是保护十二指肠的上皮不被胃酸侵蚀。肠腺又称李氏（liebtrkiihn）腺，分布于全部小肠的粘膜层内，肠腺的分泌液构成了小肠液的主要成分。小肠液是一种弱碱性液体，PH约为76，成年人每日分泌量约1～3升，大量的小肠液可以稀释消化产物，使其渗透压下降，从而有利于吸收的进行。小肠液中含有多种酶，这些酶将对于将各种营养成分进一步分解为最终可吸收的产物具有重要意义。食团以及食物的消化产物对肠粘膜局部的机械刺激和化学刺激，可引起小肠液的分泌。在食物的刺激下，胃肠粘膜释放的胃泌素、促胰液素、抑胃肽等多种激素，也有刺激小肠分泌的作用