红酒与红酒杯的文化

一品酒前准备工作及注意事项

1、观察酒的标签

酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事；而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色(取决于酿酒者的喜好)。一般国家相关部门都会对酒的标签所要标明的内容做了详细的规定；基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明，但并非唯一准则。

酒标一般会标注以下内容：

商标   葡萄品种(所占比例)  生产地区   酿造年份   分装年份  

葡萄酒名称   酒精度   酒瓶容量   酒的特性   特别设计

酿造厂名称和地址    分装厂名称和地址   

注：对于一些专业的品鉴活动不允许相关人员在品尝活动结束之前了解酒标上的任何内容。

2、酒的呼吸

品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外，还有一个重要的原因就是让酒进行“呼吸”。因为一瓶经过长期贮存的葡萄酒在饮用前，为了更好的将它的特色发挥出来，让它与空气接触是必不可少的一道程序；就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。

一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从05到2小时不等。

另外，像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。

3、侍酒温度

葡萄酒根据产品特征的不同，他们的最佳饮用温度也有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色，给品尝者带来最大程度的乐趣；在侍酒时要注意酒的温度。

以下是各种酒大致的适宜温度：

丰厚的红葡萄酒(长时间贮藏)     15-20摄氏度

清单的红葡萄酒(新鲜饮用)       12摄氏度左右 

干白葡萄酒和桃红葡萄酒           10-12摄氏度

甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒

香槟以及其它起泡酒                5摄氏度左右

这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。

4、品酒的次序

在品酒过程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒，通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝；所以为了最小限度的避免酒之间味道的掩盖，品尝的次序也非常重要。

一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒，总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。

5、酒杯的准备

要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。所以一只好的酒杯应该：无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。

通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、布艮地杯和阿尔萨斯酒杯等。

二葡萄酒的品尝

品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。

1、视觉

评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。

通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。

2、嗅觉

嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。

在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。

好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。

3、味觉

为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。

品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。

最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。

口腔里的动作

葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。

葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时，口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。)

当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。 

葡萄酒在口中的留置时间

根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。 

大致程序：

侍酒(注意观察)-观察并闻香-摇杯、观察并再次闻香-入口品尝-回味-写品尝纪录

评分大致标准及注意事项：

品酒评分几个通用标准，包括10分制、20分制和100分制。

这里介绍100分制的评分大致情况，100分的分布情况是：

外观20分-(色泽和透亮度各10分)；

香气30分-(香气浓郁度和质量各占15分、通过嗅觉和唇觉来感受判断)；

滋味40分-(组成部分包括酒的糖度、酸度、酒体和后味等)；

品种典型性特征-10分(混酿的酒同样适用)。

打分结果用于对比判定酒样的档次：优秀、良好、及格、不及格和低劣等。

三品尝过程中词汇的运用

颜色

白葡萄酒：淡**、禾杆黄、绿禾杆黄、**、暗**、琥珀黄、金**、铅色、棕色(越老的酒颜色会越深)

红葡萄酒：鲜红、宝石红色、红色、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕色、黑红(越老的酒颜色会越浅)

酒体透亮度

澄清、明亮、清澈、晶莹、透明、无光泽、昏暗、混浊、有沉淀(悬浮物)、失光

香气

葡萄酒中的香气来源有三个：葡萄果实、发酵和陈酿，目前在葡萄酒中已经发现了超过500种香味物质，通用的做法是将它们分为八大类。

水果香味：樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝

鲜花香味：玫瑰、蔷薇、丁香、百合

植物(矿物)味：青草、蘑菇、花岗岩、奶油

焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草

动物味：野味、狐味、生肉

化学味：硫磺、铁锈味、氧化味

辛烈味：胡椒、姜

树木味：香草、松树、橡木

根据香气的来源与形成又可分为三大类

一类香气(果香或品种香)：主要属于花香、果香、植物和矿物气味

二类香气(酒香或发酵香)：主要属于化学气味

三类香气(醇香或陈酿香)：主要有动物香气、香脂气味、焙烤气味(主要是丹宁变化或溶

解橡木成分形成的气味和香料气味等

味觉及均衡性

由于每款酒都会因品种和酿造方法的区别，从而造成酒中残糖、酸度、苦涩感、醇、香气等各影响品质的因素融合后有不同的感觉。

用于形容酒体的词汇有：成熟、圆润、柔和、怡悦、均衡、刺痛、气泡、丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、寡淡、瘦弱、破败、苦涩、空洞、生

以上形容词汇仅供参考和借鉴之用，实际品尝过程中只要方法正确用心体会；你就会沉浸于葡萄酒的魅力之中，并得到最大的身心享受。

附：一些主要酿酒品种的典型性香气

红葡萄

卡本内弗朗cabernet franc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子

赤霞珠 cabernet sauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草

加美gamay-清新、草莓、樱桃

格纳西grenache-胡椒、覆盆子、药草、亚麻籽油

梅洛merlot-玫瑰、梅子、辛烈香

黑皮诺pinot noir-红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物

西拉syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香

白葡萄

霞多丽chardonnay-黄油、苹果、梨子、香草

白梢楠chenin blanc-杏子、苹果、果仁

格乌兹塔明纳gewurztraminer-芬芳、荔枝

蜜斯佳muscat-细致花香、清爽

雷司令riesling-苹果、橘子、烤面包

长相思sauvignon blanc-草味、醋栗

塞米雍semillon-草味、橘子、蜜糖、烤面包

白于尼ugni blanc-清新、细致

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不同种类的酒 用不同形状的酒杯

图中第一至第三，郁金香型，葡萄酒。白酒杯其实不是很明确的，它和红酒杯共同的是杯口大，杯肚是弧形的。葡萄酒用来佐餐已经是西方人的一种生活习惯，而红酒配肉类白酒配海鲜也是众所皆知的小常识。而红白酒的杯子区别就在于杯口不同造型，因为白酒青涩且附有淡淡的清香所以白酒杯采用包杯口的造型，一方面可以留住白酒的清香一方面不会大口的喝到白酒的青涩。

香槟杯，状也似郁金香，是最细高的。如此高贵浪漫的酒杯，可细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。杯型比葡萄酒杯下口稍细。

第四只，梨型，矮脚杯，白兰地。白兰地杯天生就有一种贵族的气息，真不愧是为盛装白兰地而设计。圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。放松心情让你手中的温度慢慢的温热这百年琼浆，细细品尝这天造地设的美味。

第五只，沙瓦杯是用来调制酸甜味道的鸡尾酒。用威士忌或杏仁酒加上特制的柠檬汁，充分混淆后放入沙瓦杯中果真别有一番风味。

第六只，稳重大方的老式酒杯总觉它有一股男子汉的气概。而也正因这样它通常用来盛装冰块加上烈酒，一盎斯的威士忌加上少许的冰块你一定可以在老式酒杯中找到乐趣。

第七只，可林直杯从外表看来远比高球杯(外观相似，底部厚，内部形状半球)高上许多，也就因为这样高挑的身材可以让鸡尾酒做出口感变化的味道。就拿“新加坡司令”来说在高林斯杯里可以把口感变化发挥得淋漓尽致。另外，直杯还可以用来喝绿茶。

讲究的西式大餐，桌上往往摆满了各式水晶杯，有直身的，有带颈的，大小各异，让人一时间无从下手。其实酒杯跟西餐的刀叉盘碗一样，虽然是礼仪的一部分，但是有规可循，并不难掌握。了解之后，却不必拘泥于礼仪，因为饮食之道毕竟是以能更好地享受美味为最高原则。

喝葡萄酒，通常用高脚水晶杯。古时也曾用直身无颈的杯子，但现在很少有人这样使用，这种杯已改用来喝威士忌。

用拇指、食指和中指并持杯颈，不要手握杯身，这样既可以充分欣赏酒的颜色，手掌散发的热量也不会影响酒的最佳饮用温度。 

基本上，大部分类型的葡萄酒(红、白、桃红)都可以用郁金香型的杯子，杯颈长、杯碗圆、杯身向上收窄。但讲究的饮酒者不仅根据葡萄酒的种类选用不同酒杯，甚至同类的酒，由于产区、年份不同，酒杯也要有所区别。

香槟杯通常是长而直身的，纤长的郁金香型也可以，这会令美好的气泡有更长的旅程，集结成束，翩然飘向杯顶。

杯身细小，容量不大的杯子，宜用来喝甜葡萄酒和波特酒。

喝白兰地，用的则是短颈的杯子，杯口的收弧较大，杯子较宽。不是持颈而饮，而是掌心轻托杯碗，让体温加速酒的挥发。

有的酒需要过酒(酒瓶)，以去除沉淀物。不同种类的酒所用的decanter(酒樽)形状略有不同。

好杯薄如纸、声如磐、晶莹剔透 

最初的葡萄酒杯，通常是木制、锡制或其它不透明材料制作，改用玻璃质地，最初只是为了炫耀，然而烛光映照下，玻璃杯中的香醇美酒的确格外醉人，后来又在玻璃中加铅制成水晶杯，不仅形质悦目，而且音色悦耳。

18世纪，圆底有颈的玻璃酒杯被创造出来。那种细腻而优雅的外表，令欧洲的贵族们趋之若鹜。

最初的玻璃酒杯又雕花又烫金，不切实际。讲究功用似乎是上世纪初才开始的事情。不过也有例外——喝德国摩泽尔出产的雷司令葡萄酒的杯子上刻花是为了增加折射，令金**的酒更显晶莹；而阿尔萨斯酒杯颈长而呈绿色，也是为了映衬酒的颜色。

何谓水晶

所谓水晶制品，通常是加铅的玻璃。17世纪的英国玻璃工厂，为了降低熔点而在玻璃中加入氧化铅，结果产生了透明、有高折光率并有重量感的水晶玻璃。全铅水晶(full lead Crystal)是玻璃杯中最美的，拥有钻石般的光泽。水晶制品这个名称只准含铅30%以上的产品使用，欧洲所称的铅水晶(lead Crystal)一般是指含氧化铅24%以上的产品，而日本却并未遵守这样的规定。

通常说“水晶”时，都没有表示铅的含量有多少，因此购买时要问清楚。全铅水晶和单纯的水晶，价格可能会相差数十倍。

酒杯的料理

好的酒器，需细心呵护才能保持最佳状态，有助于提升欣赏佳酿的乐趣，反之则影响美酒的真正酒质。

所谓最佳状态，即无味、无尘垢、无水印。 

“薄如纸，声如磬”的水晶酒杯极易破损，因此在清洗时要格外小心。

要单独清洗，不要和陶瓷器具放在一起洗，要严禁与金属类器具(如刀叉)放在一处。

杯子在杯口及杯颈部分最薄，杯碗及杯底较厚，所以洗杯时应用掌心托着杯碗，以有柄的海绵伸入杯中轻拭。

酒杯不会太油腻，用少量中性洗洁精即可，以温水冲洗干净，如果洗洁精残留在杯上，不仅影响味觉，更严重的是会妨碍汽酒及香槟的气泡形成。

热水冲净后，将酒杯倒转滴干。最好不要用布擦干，以免杯中留下旧抹布的异味或纤维。

收藏玻璃酒杯时，应避免日光的直射，否则会影响玻璃的张力。

长期存放在餐柜中的酒杯，容易沾上柜子或木材的味道，使用前最好用清水冲洗。

第一次使用的酒杯，使用前应用醋或柠檬汁清洗一遍，这样才对得起杯中的玉液琼浆。

　　品红酒似乎是上流社会的玩意儿。有人说，品酒圈子不一定就是名流圈子，但名流圈子一定是个品酒圈子。在广州，饮葡萄酒的风气在1995年时已兴盛一时，但当时市面上没有太多好酒，更重要的是没有多少人真正懂得品尝葡萄酒。然而随着红酒文化的深入发展，广州的红酒品尝家、收藏家已越来越多，玩家圈子正悄然出现。记者近日采访了其中五位在圈中颇有分量的人物，探究了他们的红酒品尝、收藏之旅。且看他们如何在品尝红酒中，品出人生百味吧———

　　1红酒，永远的诱惑

　　“一年喝掉365支红酒”

　　冯卫东是著名的摄影家。接触红酒前，他爱喝威士忌、白兰地等洋酒，直到九年前，他的澳门朋友胡汝科从有关书籍上看到红酒对身体有益，于是从澳门给他带来一支酒王———西班牙“维加西西利亚”。一开始，冯卫东并没有意识到这份礼物对他的影响将有多深远，便把酒随意放到柜子里。叫他永远难忘的，是他把瓶塞打开的那一天，从瓶子里散发出来的香气溢满整个房间。喝了几口，唇齿留香，从此威士忌、白兰地几乎统统戒掉，他迷上了红酒。

　　四年前开始，奇迹落在冯卫东的身上，本来患有高血压的他，血压竟然恢复正常水平。他乐呵呵地告诉记者，红酒是个好东西，他目前的生活是一年喝365支红酒,，一个星期打三次高尔夫球。至于有人把他称为“酒徒”，冯卫东并不认同，他认为懂得喝与死命往肚子里灌完全是两码事儿，不可相提并论。他笑称，假设有一天他突然不行，临终愿望就是希望能把他的珍藏喝个够，这样也就死而无悔了。

　　苏志伟是圈中的新人，他迷上红酒实属偶然。一年前，他因工作需要在南昆山开PARTY，经冯卫东推介，买了瓶葡萄牙的“麻包登”。当晚，这支酒博得在场嘉宾的欣赏，同时令他对红酒产生了兴趣。他自述，刚开始品红酒是始于某种虚荣，但当用心去体味时，他感受到葡萄酒所诱发出的更多感性的东西。

　　2红酒，品鉴有道

　　“靓红酒需有伯乐欣赏，囫囵吞枣地把美酒喝下简直是暴殄天物”

　　前不久，胡汝科带了瓶澳洲707到某餐厅吃饭，席间餐厅部长进来敬酒，只见他“自动自觉”地拿起桌上的美酒，倒在平时喝白开水的杯子里，然后一饮而尽。胡汝科形容当时有“脑充血的感觉”。美酒也需要碰到伯乐，如果遇到不懂喝葡萄酒的人，那真是糟蹋了。

　　胡汝科自称是“并不好酒的好酒之徒”。皆因他酒量一般，平日几乎滴酒不沾，惟独对红酒情有独钟。早在红酒风刮来中国之前，因为职业的缘故，他已开始接触葡萄酒。他发现葡萄酒是神奇的、有生命的，它在无时无刻地生长变化着。种植葡萄的地点、当时的气候、酿酒技术、储藏技术等每一个细节过程就像一部机器里的螺丝，环环紧扣。一个环节出现问题，都会影响到红酒的品质。

　　胡汝科还记得，有一次他按照书上的推荐，寻觅到西班牙“维加西西利亚”，放在桌上准备第二天招呼朋友。谁知道，经不起南方酷热的天气，红酒变成苦涩的味道，比餐酒还难喝。胡汝科于是又买书来研究一番，原来问题出在温度和湿度上。“千万不要以为买最好的酒庄酿的酒就万事大吉，其实在家里要用心好好呵护它。储放的地方温度最好保持在14℃-16℃之间，最好没有光线照射。”但葡萄酒种类这么多，这个标准适合每一种葡萄酒吗？带着疑问，胡汝科又继续找资料，终于发现了一个定律：单宁越强（也就是越酸），储存时酒温越高；甜度或酒精度高的，则酒温须低一点。香味丰富的酒，温度可稍高一点，但红酒的储存温度绝对不能超过20℃。

　　后来，他把其中一本红酒书馈赠给冯卫东。冯卫东自从喝了西班牙“维加西西利亚”后，开始对红酒“发烧”。因为每支酒上都有酒标，就好像酒的身份证一样，一般上面会标有葡萄品种、葡萄酒名称、收成年份、等级、产区、酒场名字及国家名字等，英文尚还看得懂，若遇到法国、西班牙、意大利文就傻了眼。怎么办？只好乖乖地拿起书本学习。书上有法国、意大利、德国等常用词汇的中文翻译，不懂的就死记硬背。这本红酒书不知道被冯卫东翻阅了多少遍，几乎每一页都认真做了笔记，现在已像咸菜般地躺在桌子上。如今，冯卫东现在几乎可以记得每一种酒名、成分、产地等。记者惊讶于这些玩家们的超凡记忆力，冯卫东说，主要是有兴趣，其次是把握规律。虽然酒庄和红酒的种类多如繁星，但好的酒庄就那么几个，如拉菲庄（ChateauLafite）、拉图(ChateauLatour)、玛歌庄(ChateauMargaux)、红颜容庄(ChateauHautBrion)、木桐庄(ChateauMoutonRothschild)等五大名庄出品的酒，即使是餐酒，法国政府也会给予AOC的质量认证。

　　与玩家谈起红酒品尝，他们都能滔滔不绝地讲出许多门道，例如关于开瓶，便大有讲究———为了让酒味更香醇，可以预先开瓶，让酒先透透气。等酒精稍微氧化，酒味会柔顺些，特别是单宁太强的酒。至于开瓶要多久才适合喝，则依酒的种类和个人口味而定。一般单宁很重的红酒要提早两小时开瓶，但一般的白葡萄酒、玫瑰红酒却直接饮用即可。每支酒根据不同的特点，顶峰时期也有很大的不同。如1982年的法国陈年老酒需要放30年，也就是说还要再等8年，等到顶峰时期喝时，建议最好换瓶去渣后尽快饮用。白葡萄酒和玫瑰红酒却很难经得起一、两年以上得储存，有些五六个月后香味开始变质。另外，开酒也有学问，千万不要让酒塞碎掉到红酒里，不然味道也会变……

　　对于玩家们来说，红酒只要摇一摇，闻一闻，喝几口即能点评出所以然来。从葡萄的种植聊到种植地域及气候变化的影响，从红酒的酿制聊到装瓶的讲究，从红酒的储藏聊到如何品尝红酒，包括规范的动作、各种酒杯的使用，再讲到红酒配什么食物……让旁人羡慕不已。请教冯卫东如何达到此境界，他的回答是：“多喝点。”给冯卫东算一笔账：9年的玩龄×每年365瓶=3240瓶，这个数目足够令人惊讶的！

　　3在世界各地搜罗美酒

　　“就葡萄酒而言，是不可再生的珍品，因此具有很高的收藏价值”

　　据玩家说，在欧洲，葡萄酒文化几乎已经深入人们的骨髓，而在中国则起步没多久。“赝品多，珍品少；‘吹水’的人多，真正懂的人少。”葡萄酒是不可再生的珍品，因此具有很高的收藏价值。就拿胡汝科先生1995年在澳门以人民币3000元购买的酒王西班牙“维加西西利亚”来说，如果这瓶酒保留至今，价值已上万元了。

　　九年累积下来，冯卫东先生已拥有一定数量、一定分量的珍藏，于是干脆在业余开起了酒吧———“酒遍东西”。里面光一个冰箱内就有20几万元的红酒收藏品，还有超大玻璃杯装着的数以千计的酒塞。酒吧是玩家们的落脚点，会员们都有专用的红酒杯。他们没有固定的聚会时间，只要某会员拿到好酒，这帮“好酒之徒”便会蜂拥而至。圈子里的朋友来自全国各地，固定的大约有十来个，大都是葡萄酒收藏家。像圈子里的玩家郭建国，车尾箱永远都有红酒，少则三四支，多则一箱。

　　圈中新人苏志伟虽然玩龄最短，但狂热程度绝不输给任何人。在看了许多书、喝了不少酒之后，苏志伟心底里冒出一个愿望，那就是能亲身到书本上所说的庄园看一看，寻觅心头好。于是今年“五一”，他和太太自掏腰包，到澳大利亚“踩场”去了，两个星期里他们走访了近40家酒庄。他通过朋友探路，决定先去墨尔本的YaraValley和悉尼HunterVally两个酒区。当地的酒区均有专门的信息中心提供详细资料，他总共去了两次，第一次先去打探情况，拿了很多酒庄的宣传资料和地图回去研究，第二次，和专业工作人员商量后，最后确定路线，按图索骥开始了他的寻酒之旅。

　　他们慕名来到Tyrrell酒庄，这里所酿的Semillon是被公认为NO1的。走进去，一位长者热情地招呼他们。这个酒庄很小，与其说是酒庄，倒不如说是家庭酒坊。酿酒、品酒、销酒就在同一个屋子里进行，简易地用一个木桶当作桌子。品尝过Semillon，苏志伟惊叹这种白葡萄酒的优雅。老人家自豪地告诉苏志伟他们家族是英国移民者，从1858年至今已经是第四代传人。而在BrokenWood酒庄，老板娘则拿出镇庄之宝来款待他们。

　　经过数日走访，苏志伟发现了一个很奇怪的现象：几乎每家葡萄园里的葡萄树旁边必定开着娇艳的玫瑰。一问之下，原来葡萄的病虫害非常多，而玫瑰往往比葡萄先一步被感染，因此聪明的当地人设计出了这样的预警机制。“读万卷书不如行万里路”，在寻酒之旅中，苏志伟对红酒的认识深刻了许多。

　　4红酒，细品人生

　　“当评鉴热潮降温后，将迎来品红酒的最高层次———细品人生”

　　摄影家谢墨身上有着浓厚的艺术家气息，连品酒的口味也沾染上艺术家的随心所欲。一般来讲，“旧世界”的酒比较多人选择，香醇易入口，而他却喜欢意大利、西班牙等较冷门的白葡萄酒。他说：“不见得一定要法国红酒才纯正，品酒关键是看个性。”他认为，“旧世界”的酒味道很相像，个性不明显，好喝是好喝，但容易令人遗忘。“新世界”的酒则比较有个性。在他眼里，人物摄影需要把握住人物个性，从酒的特征也可以联想到女人：法国红酒如同贵妇般贤淑典雅；意大利红酒也属“旧世界”，典雅特质之余，多了份神秘与复杂；西班牙红酒有个性，容易记得住；智利红酒个性外露、张扬。他说，每个人喜欢的类型不一样，葡萄酒亦如是，讲究个人感觉，并不能单纯只认定波尔多。哪怕是一样的酒，同一个人在不同场合，怀着不同心情去喝，味道都不一样。在柔和的音乐下，红酒会营造一种安静舒适的气氛，很适合三五知己聊天。而他最喜欢的就是摄影前喝点葡萄酒，在“微醺”的境界下，整个人精神放松、心境愉悦，容易激发创作灵感，拍出来的东西特别有灵性。

　　至于很多人刻意追求名酒名庄、讲求酒器选配，谢墨倒是无所谓。在他看来，抛开一切繁文缛节，以最简单不过、最自然的心静静体味个中真谛便是最好。水晶高脚杯也好，普通玻璃杯也罢，跳出条条框框的束缚，让葡萄酒的香浓尽情在口腔里蔓延，便是快事一桩。品酒如此，人生也如此。