牛排的发源地是那里？吃牛排有啥讲究？

是德国

最讲究就是牛排烹制的生熟程度，一般来讲，中国人喜欢吃熟点，西人喜欢吃生点，但生点应该更能体验牛排的美味。另外就是配汁，一般有名牌产品的配汁，也有餐厅特制的配汁。

这两样应是最讲究的。

更多的下面还有一些资料：

一 分类

英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：

1 TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)

TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

2 RIB-EYE（肉眼牛排）

瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

3 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）

含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

4 T-BONE（T骨牛排）

呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

二 牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”：

3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。

5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。

7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。这只是东西方饮食习惯的差异而已。但如果吃含一定肥膘的牛排，如RIB-EYE和SIRLOIN建议一定要煎3成熟而不要全熟，否则会影响肉质口感，感到所谓的“老”和“嚼不动”。

三 哪些因素会影响牛排的口味？

食用速度：

当牛排上桌后，享用牛排的速度也决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法，吃牛排讲究火候，而并非享受起酥烂口感，这也是中西餐如：炖牛肉和煎牛排的区别。

餐具：

吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑，请先查看一下主肉刀的刀齿是否分明清晰。

配汁：

法餐中的牛排讲究配汁，如：奶油汁/胡椒汁/红酒汁/黄油白酒汁/蘑菇汁/茴香汁等。根据您的喜好选择配汁种类，必有一款适合您。

圣地淘沙。

这家于1999年开业的西餐厅，在昆明的时尚一族中可谓是名头响亮。曾荣获《云南省餐饮名店》和《西餐金奖》。翠湖店为欧陆式的装修风格。

圣地淘沙的咖啡是精选国内外优质咖啡豆，采用德国设备，在最恰当火候及精密品质管制之下精心提炼出的最佳味觉的美妙咖啡。

这里强调以虹吸式和意式特浓的冲泡方式，以专业的人工技术及谨慎态度，冲泡出咖啡的自然香醇，同时坚持选用上好的瓷器，并通过温杯过程。对于懂得享受的人来说，这里是个好去处，在这里一边沉浸在翠湖名园的绿色新鲜，一边品着醇香的咖啡，让纷繁的思绪在金碧交辉中搁浅，心灵在阳光里放飞，笑容在绿茵下绽放。

连锁店：

昆明金碧店（南洋风格）

地址：金马碧鸡广场（华夏银行旁）

昆明翠湖店（欧式风格）

地址：昆明市翠湖南路1号附2号

金寿园酒馆（西部牛仔风格）

地址：昆明市万华路280号

圣地淘沙财贸店

地址:省财贸学院内

圣地淘沙同仁店（北欧风格）

地址：昆明市同仁街B幢北端1-3层

圣地淘沙金碧店（南洋风格）

地址：昆明金马碧鸡商城BG1-1幢

圣地淘沙西山店（地中海风格）

昆明金太阳西餐厅

简介：

该店是最早在昆明开设的西餐厅之一，系昆明西餐老牌名店，经营及管理成熟先进

服务理念引入西方模式。经营范围广泛，菜品多样。

主营：西餐、酒水、冰淇淋、果菜。

特色套餐：比萨、牛扒、通心粉、西式烩饭等，手艺精熟老道，是昆明地区

西餐上佳之选

打折活动：

新菜特价，红酒、咖啡特价

地址：东风西路132号；翠湖北路16号

妈妈付西餐厅。

昆明最具有大众风格的西餐是白塔路上的妈妈付餐厅，可以算得上昆明西餐的“草墩屋”，出奇的便宜，开张好几年，天天爆满。妈妈付西餐厅非常本地化，一道意酱肉面中除了有小米辣之外，竟然还放进了煮熟的红豆，像昆明菜。它的妈妈付比萨分大、中、小三种，有番茄酱、牛肉末、红绿辣椒、香菇、洋葱、乳饼、芝士等。

妈妈付是丽江久富盛名的西餐馆，为了扩展经营它已在昆明开了它的第二家分店。妈妈付靠近假日旅馆和昆明饭店，地处外国人活动频繁地区。提供品种丰富的菜肴，结合中西特色，妈妈付同时提供来自丽江的纳西族名族菜肴----纳西三明治绝对值得一试。餐馆装修采用中国农舍风格，内置木凳木椅。此外，妈妈付还提供你阅读及时的英文报刊，以及旅游咨询服务。

茴香酒馆

茴香酒馆以洋酒取胜，西洋风格的轻音乐、优雅的环境、各色各样的洋酒，使得大多数的情调小资将其作为疲劳一天后的放松场所。

白兰地威士忌、情人鸡尾酒、咖啡、雪茄、回把你带到幻境。摇曳的灯光、美妙的音乐、醇香的美酒……今晚约你！

地址：昆明市翠湖南路3号

消费指数：人均消费50－100元

绿茵阁。

位于青年路上的绿茵阁西餐厅显得幽静了许多，如果你不喜欢人多、嘈杂的狂欢派对，那么绿茵阁正好适合你，今年的圣诞，绿茵阁准备的是按人数来预定的套餐式圣诞晚餐，4人、2人的套餐很适合约上要好的朋友，带上心爱的伴侣前来享用。

菜品也偏向于一贯追求品质的法国菜。局鹅肝酱火腿菠萝船、大麦青豆忌廉汤、法式香煎石斑柳……另外还有圣诞的传统菜——圣诞火鸡。

4人份的价格为468元，另有两种2人份的套餐，价格为198元和218

戴安娜红酒坊

在欧陆风情的环境里，借着圣诞的情调，来一次浪漫的烛光晚餐，配以源自法国勃根等地的葡萄佳酿，或是自主动手感觉一下碳火里的烧烤，感觉一定很美妙。

位于东风路上的戴安娜红酒坊在今年的圣诞晚餐上格外细心，环境的布置似乎专为情侣而准备，218元每位的套餐价格更是吸引情侣们的青睐，当然“澳洲黛安娜干红“也是杀手锏之一，仅在此才能饱口福，有点”春雨贵如油“的感觉。

麦菲尔咖啡西餐厅

麦菲尔一定是大家最熟悉不过的一家西餐厅了，位于柏联广场的店面有着硕大的玻璃墙面，里面时尚迷人的装潢一眼就可以看见，很是吸引眼球，但最出名的还要数他的自助餐。今年圣诞，麦菲尔为大家准备的依然是它拿手的自助餐，西点、冷菜、甜品、海鲜、水果，几十种菜品一定会让你今年的圣诞大餐吃得没有遗憾，席间幽雅的音乐名曲表演伴餐，让你彻底的感受西方文化的浪漫、火热。价格当然秉承了一贯的大众化198元，如果在15日前预定，还可以获得100元的咖啡赠券

推荐“魔都”上海十大最贵餐厅

1

Ultraviolet by Paul Pairet

走进分子料理的世界

美食说说：全世界第一家感官美食餐厅，法国厨师Paul Pairet开设，集美食与各种感官科技于一体，打造前卫感十足的分子料理，一天只接待10个人，需提前三个月在官网预定位置。

美食招领：￥3645

2

空蝉怀石料理

慢节奏禅意美味

美食说说：菜式赏心悦目，禅意和美学融为一体，拥有四十年怀石料理经验的日本名厨鸣海登，追随季节的脚步，将最精髓的食物美味融入怀石料理的奇妙意境。

美食招领：￥2221

3

望江阁

最浪漫景观大餐

美食说说：外滩三号的顶楼，被《私家地理》评为“世界上最浪漫的50个地方”之一，只供两人就餐，每天都上演着求婚的动人场景，法式大餐，红酒，美景，鲜花，一个让女人永远记住的地方，据说求婚成功率100%。

美食招领：￥2221。

4

鮨一

来自日本的美食问候

美食说说：总店在日本银座是米其林餐厅，在上海隐于小巷之中。食材每天从日本新鲜空运，toro细绵鲜美，鱼子饱满甘甜，寿司师傅会仔细介绍每一道料理，店里只有16个座位，需提前预订。

美食招领：￥1266

5

翡翠36餐厅

当创意烹饪遇到美景

美食说说：餐厅开在香格里拉酒店内，无论哪个角度望出去，都能观赏到外滩美景。环境华丽低调，法式创意烹饪让所有的感官置身于美食盛宴，去一次就会让你怀念很久。

美食招领：￥1177

6

厉家菜

梦回大清，品正宗宫廷

美食说说：据说厉家祖上三代是慈禧太后的御膳房主管，出品正宗宫廷菜，可谓历史悠久。厉家菜只有套餐，每套从18至22种菜不等，黄焖鱼翅、原汁鲍鱼、京味龙虾、清汤燕菜无不令人叫绝。

美食招领：￥1086

7

8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA

米其林大厨演绎西方饕餮

美食说说：名字源自于主厨最喜欢的一部意大利**，米其林三星大厨BOMBANA首次登陆上海打造的意大利高档西餐厅。在香港，这可是一家连订座都需要排队的餐厅，吸引着众多大牌明星光顾。

美食招领：￥1044

8

罗斯福顶级牛排馆

让牛排变成艺术品

美食说说：这里是当年美国马歇尔将军的传奇别墅。牛排馆只选用新鲜上成的原料，尤其是牛排，择取Prime等级，经厨师精心烹制，把简单的食物演变成能触动五官的艺术品。

美食招领：￥826

9

福1015

花园洋房里的美食故事

美食说说：优雅精致上海腔调，隐匿于老派花园洋房之中。涵盖世界美食的开放式菜单，不仅可以吃到像糍饭团、赤豆松糕、眉毛酥这样的传统上海点心，也有各式赏心悦目的西式大餐。

美食招领：￥775

10

Jean Georges

当法式浪漫遇到无敌美景

美食说说：世界上最著名的大厨Jean-Georges Vongerichten在纽约曼哈顿Jean Georges餐厅的复制品，餐厅充满法国式浪漫，拥有外滩三号的浦江无敌美景，令人目眩神迷。

美食招领：￥692

怎么样？大家看了之后，是不是想跃跃欲试呢？反正我是已经忍不住了~~~！！！不过有一个前提：腰包得要充足哦~~！！

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