包头那的香辣虾或香辣蟹是怎么做的

特别喜欢吃蟹无奈在外面吃太贵了，68/78/88一斤，美其名曰不收加工费，其实加工费早已经算到蟹钱里面去了，只好自己做吧，刚好现在不是周末休息，有的是单独研究的时间。

蟹是在市场买的个人喜欢吃膏蟹，不过膏蟹比肉蟹贵啊，昨天去市场膏蟹36/斤，肉蟹32/斤，上上上星期去市场，肉蟹28/斤，膏蟹42/斤，据老板说膏蟹和肉蟹的价格是互为的，肉蟹贵膏蟹就便宜，肉蟹便宜膏蟹就贵，估计是因为肉蟹大量成了膏蟹后两者数量差不多所以价格相近，而肉蟹还没大量成为膏蟹之前前，两者数量相差太多了所以价格自然也拉开了。算了，这个不讨论了，反正如果只贵那么几块钱肯定就买了膏蟹了，不然就买肉蟹。

先看看材料，

首先最重要的当然是蟹，把蟹买回来可以让老板帮忙杀好，回来自己弄也可以，不过小心不要被刺到了，蟹由于长期生活在淤泥里所以外壳很脏，所以为了干净起见要用牙刷把黑色的泥刷掉。蟹身先对边切开，然后根据吃的习惯再把半边切分两份或者三份，如果是膏蟹注意不要浪费那些掉下来的膏哦。蟹钳预先锤子把壳敲裂，以前看过用刀背的，但是我发现刀背只能用于花蟹，象这种青蟹壳很厚刀背很难敲。蟹切好后稍微洒点料酒在上面

当然还有虾，没拍照，个人比较喜欢吃基围虾，大概14-18/斤，虾买回来洗一下，放一边量干就好了，在外面吃的时候看见人家是还要把虾肠切掉地，自己吃无所谓啦，懒得切了

然后是姜蒜，姜切片，用来驱寒的，因为蟹是属于阴寒的东西所以要用姜驱寒。蒜整个剥皮就行了，用来起锅爆香的。

既然是香辣蟹怎么少的了干辣椒，花椒呢，还有点香叶。

其实辣椒、花椒本身也是驱寒的，用量就看你的受辣程度啦

香叶（BAY LEAVES）是肉桂树的树叶 气味芳香，带有辣味，主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味。具有温中行气、止痛散寒、除冷健胃的作用

下面三样是两根大葱，半个洋葱，一棵芹菜，这几样都使用来吊味的，并且使香味更浓郁。

材料介绍完就开始炒啦，

1，先用用红油稍微炸一下蟹，不用全熟，只要稍微炸一下就好了，以前试过用蛋清裹一层再炸，把肉封在蛋清里面，这样肉会更鲜嫩，但是不好的是味道进不去。看个人喜好啦

2，从新起锅，倒红油，多放点，因为一会葱，芹菜和洋葱都比较吸油，（或者把刚才用来炸蟹的油隔渣再用也可以），放蒜，姜，辣椒，花椒爆香，然后放虾进去炒，看到虾壳变红就可以放葱，洋葱进去，炒吸油，稍微翻一下之后放蟹进去再炒，然后把锅盖起来闷上两分钟。

3，打开锅盖把芹菜放进去炒，不要炒太老了，芹菜刚放进去炒香味十足，但是炒老了反而没有香味了。

4，起锅了，因为太多了，碟子不好放，建议找一个平底大锅，那种电磁炉火锅锅刚好，把炒好的虾蟹到进去。没有的话直接把炒锅端到桌上吃也可以，但是因为炒锅是圆底的，所以底下能泡到汁的虾蟹不多，没那么好吃。

5，建议从锅下面的开始吃起，因为比较热而且泡着汁，更好吃一点。另外用电磁炉开到最小一挡热着吃更好。特别是冬天，不然没吃完都凉掉了就不好吃了。

膏蟹 35斤 RMB3635＝126

基围虾12斤 RMB1512＝18

大葱 2根 RMB07

蒜 一个 RMB05

姜 半个 RMB07

芹菜 一棵 RMB07

洋葱半个 RMB08

花椒适量 RMB05

辣椒适量 RMB05

香叶适量 RMB05

红油 一瓶 RMB32

料酒几滴－

总计： RMB1521

最后来个材料是花费总计，以上面那锅为准，要是在外面吃以膏蟹88/斤，虾28/斤算，上面那锅虾蟹价值高达RMB3415, 而自己做只需要RMB1521，等于是打了45折啊！！！

用料： 虾:4，5只作为配角洋葱:辅料可随意添加生姜:4，5片海鲜酱油:少许西芹:辅料可随意添加海鲜酱:一大勺火锅底料:一两葱:两棵大蒜:一头干辣椒:十五只花椒:少许料酒:少许蓝蟹

收起

步骤：

1

葱切段，大蒜剥皮，生姜切片，虾蟹洗净，洋葱西芹切好，干辣椒花椒待用

2

螃蟹洗净处理好，拿掉腮和肠子，切成块状，蟹钳用锤子轻敲开裂，以便入味。注意，螃蟹一定要先洗后切，切好后不要用水冲洗

3

油锅加热，（多放油）放入姜片蒜瓣，炒出香味

4

放入干辣椒花椒，炒出香味

5

放入芹菜，洋葱

6

芹菜炒到发绿，用筷子夹出，（如果不夹出芹菜，后面放螃蟹的时候辉影响受热，而且芹菜一直在锅中，最后吃的时候会太软）夹出芹菜后放入一两火锅底料

7

加入一大勺的海鲜酱，加入少许海鲜酱油。

8

翻炒均匀｀｀｀｀｀｀｀此时可以尝试一下气味如何

9

放入螃蟹和海虾，不断的翻炒。过程中如果锅底太干，可以加一点点水，不过加水后会影响螃蟹肉质。加水的好处是使得螃蟹受热均匀，完全烧熟。总值根据情况而定，我的锅太小，用的也不是明火，条件太恶劣了。

10

最后放入葱段，再翻炒，加一勺糖，放少许盐和料酒调味。盐不要放多｀｀｀｀｀

11

放入芹菜再炒一会，一直到螃蟹完全入味。

12

出锅了

13

再如法炮制剩余部分，（锅太小了｀｀｀｀｀｀）

材料：小龙虾（去头洗净） 干辣椒 花椒 姜（切片） 葱（切断） 蒜（切片） 黄酒 盐 味精 鸡精 胡椒 调和油

做法：将锅放在旺火上烧热后，倒入适量调和油。待油烧至6成热时倒入干辣椒和花椒，待辣椒和花椒在锅里炒出香味时再倒入姜蒜，炒香后将小龙虾倒入锅内同炒，待小龙虾和香料的香味出来后，放盐，味精，鸡精，胡椒，再勾点黄酒与小龙虾一同炒。装盘即可！

花蟹 3只（重约1000－1200g）

　　葱白 10cm（约25g）

　　大蒜 6-8瓣

　　干姜 1块（4cm见方）

　　郫县豆瓣 1汤匙（15g）

　　干辣椒 30只

　　花椒 15g

　　油炸（或干炒）花生米 50粒

　　炒熟的芝麻 1汤匙（15g）

　　香菜 2根

　　油 2碗（500ml）实耗45ml

　　老抽 2茶匙（10ml）

　　黄酒 2汤匙（30ml）

　　盐 1茶匙（5g）

　　白砂糖 1汤匙（15g）

　　鸡精 1茶匙（5g）

　　白胡椒粉 1茶匙（5g）

　　干淀粉 2汤匙（30g）

　　做法

　　1 将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。

　　2 花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。

　　3 大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。

　　4 下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。

　　5 中火焖烧5分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。

　　6 装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。

香辣虾做法一，

材料

原料：鲜虾，芹菜，干辣椒，麻椒，葱姜蒜

调料：油，生抽，老抽，糖，醋，盐，绍酒

做法

1、虾洗净后，背部剪开挑泥肠，放干淀粉、盐抓匀；

2、葱、姜切丝，蒜切块，芹菜切斜块；

3、锅内放油，油热后将虾放入炒至变色，盛出；

4、锅内放油，放入麻椒，小火，至麻椒出香味，放入辣椒；

5、稍有变色后转大火，放入葱姜蒜炒香；

6、倒入虾，烹醋几滴、绍酒、白糖、老抽翻炒；

7、放入芹菜略炒，放入盐及生抽，即可关火。

小诀窍

1、虾洗后一定要控干水份。

2、麻椒下锅后，小火可使麻味出来。

香辣虾做法二，

材料

主料：大虾，羊肉，牛肉，鸡肉，生菜

调味料：骨头汤，自制麻辣香辣酱，葱姜蒜，盐，酱油，糖，酒

做法

1，先将虾清洗干净，然后用干淀粉和少量盐腌上，牛肉，羊肉，鸡肉片成薄片，用淀粉和少量盐腌上待用。

2，生菜洗干净，炒断生后放在盆底。

3，锅中倒入适量的油，烧热后倒入虾和葱姜蒜，将虾炒断生后盛出来。

4，锅中留下的油继续烧到中等热，倒入自制的麻辣香辣酱炒香，然后注入骨头汤，加入调料调好味。开小火慢慢熬制5到10分钟。这时候可以将切了花刀的牛筋丸放入一起熬，让牛筋丸开花煮熟。

5，把熬好的红汤过滤成纯净红汤（这一步可以完全省略，我自己喜欢干干净净的红汤才这样做的。）

6，烧开红汤，分别汆熟羊肉，牛肉和鸡肉片，把它们都放在生菜上面，把虾围在四周，顶上放上开花了的牛筋丸。

7，将麻辣红汤淋在上面即可。

香辣虾做法三

材料

主料：鲜虾

辅料：姜蓉，蒜蓉，青椒，红椒，酱油，白糖，料酒，鸡精（鸡精放了味道比较好，可以不放）

做法

1、鲜虾，切去头顶部，剪去脚。

2、生抽、白糖、料酒、鸡精、姜蓉、蒜蓉、青椒碎、红椒碎混合均匀成调料汁。

3、把处理好的虾放入调料汁里浸泡1小时（这样虾肉里也入味了）

4、把鲜虾从调料汁里取出，沥干水份。

5、锅内热油（油比炒菜多一点点），放入鲜虾炒。

6、炒到水份快干的时侯，倒入刚才腌制的调料汁，转中小火，继续烧制。

7、待水份都干了，虾皮有些脆脆的样子，撒些葱花就可以起锅了。

辣椒螃蟹

原料：

螃蟹（斯里兰卡大蟹最佳，美国蓝蟹，其他种类鲜活螃蟹）

洋葱，大蒜，鸡蛋，红辣椒。

配料：

番茄酱，鱼露，糖，淀粉，盐，胡椒粉。

做法：

1、螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住；

2、蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀；

3、锅中放食用油烧热后，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒；

4、下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀；

5、加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右；

6、添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘

注：

1、可用现成的蒜蓉辣椒酱代替菜谱中的

辣椒+大蒜；

2、鱼露可省略。（改用适量生抽）

龙虾

材料：

新鲜小龙虾3斤、葱1棵、蒜1头、青辣椒3个、姜大块、小茴香1小勺、八角3个、花椒1大勺、干辣椒6个（根据个人口味增减）、金钩豆瓣酱2大勺、花雕酒1小碗、盐3小勺、糖3大勺、老抽少许

做法：

1、新鲜小龙虾洗净，沥干水分待用

2、葱拍散切小段儿、蒜瓣拍散，姜切大块，拍散，青辣椒切小段儿，待用

3、热锅，锅里放入比平时炒菜多两倍的底油，7分热，放入花椒、八角、小茴香、干辣椒，小火炒出香味，然后放入葱姜蒜、青辣椒、金钩豆瓣酱、炒出香味，放入小龙虾，淋入花雕酒，盖盖子，1分钟左右，放入盐、糖、老抽翻炒均匀，小龙虾完全变色即可

后记：

1、说了是秘制，当然还有一个秘密武器，就是大粒的孜然，在慢慢炒制花椒等的时候一起放进去，味道会跟美

2、小龙虾刚刚放进锅里会乱动，淋上花雕酒马上盖上盖子，以免不小心烫伤

3、小龙虾不要烹制的时间过久，以免肉质变硬，影响口感

4、干辣椒可以用灯笼椒来做，口感会更好

5、金钩豆瓣酱如果没有，可以用德馨斋的甜面酱代替，或者黄豆酱

做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

螃蟹(pángxiè):动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。是甲壳类动物(crustacean)，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久，《逸周书·王会解》《周礼·天官·包人》中均有记载。

1切配：将葱切段、大蒜拍破、姜切片、洋葱、青、红椒 切条、芹菜切节、干辣椒切节。

2 煮虾：先用沸水将皮皮虾煮开约1到2分钟，煮皮皮虾时，水中放些姜、料酒以去腥味。

3炒料：锅中加入食用油烧热将干海椒节、花椒粒、郫县豆瓣、香辣酱、葱、姜、蒜、依次倒入中，小火不停翻炒直至炒香出味。

4炒虾：将皮皮虾倒入炒香的料中后，开旺火快炒5到6分钟即可，放入鸡精、味精、料酒、加入芹菜、洋葱、青、红椒倒入锅中翻炒成熟，便可以起锅装盘。

香辣蟹是蟹的一种经典吃法，香辣蟹味儿鲜美，甜味十足。肉质的嫩滑，营养丰富。那么那么经典的菜是怎么做出来的呢？假如你想要知道的话，我就为我们推荐几种十分很少的香辣蟹做法。期待各位喜欢。

香辣蟹火锅

材料：鲜肉蟹500g一只，香菜100g。

调料：重庆火锅料200g食用油100g小红椒10g生姜片50g花椒面2炒勺黑胡椒粉少量熟芝麻5g水淀粉5g盐适量味精20g纯粮酒50g白砂糖1勺子。

做法

1用毛刷将肉蟹洗净，除掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内污浊的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里预留。

2爸小辣椒切一片，然后与生姜片料酒盐一起撒在肉蟹盘里，放入炒锅中蒸8分钟，熄火。

3锅置火上，油烧造5成热，放入剁碎的火锅料，与此同时将花椒面白胡椒粉另份小辣椒片倒进，温火炒成香气，然后将蒸过的蟹及蒸出的滋补汤倒进锅中，爆锅4分钟，水淀粉勾芡，撒上白芝麻香菜就可以。

小诀窍

(1)掰蟹壳要从车尾开始掰。

(2)宰蟹以前，最好能让蟹喝些烈酒，蟹醉一阵后，肉质地带些香醇，也较容易解决。

(3)最酷的吃法是配一杯红酒，边喝边吃香辣蟹，听说红葡萄酒能提鲜，那真的是可口至极的享有！

(4)吃完蟹后，还可以就着此锅添加酸菜鱼火锅，随着涮些荤素搭配火锅配菜，也是一道美味可口。

(5)蟹虾原是一家，下锅主料换为基围虾的话，就变成了香辣虾火锅了，做法不会改变。虾无需碎壳，洗净后直接调料炒制就可以。

钵钵香辣蟹

材料：肉蟹2只(约1500克)，百花藕500克，土豆50克，芹菜30克。调料圆葱10克，花束椒3克，老干妈辣椒酱麻辣酱5克，美乐麻辣酱4克，番茄沙司5克，李锦记煲仔酱10克，二金条干尖椒75克，水淀粉10克，辣椒油25克，盐6克，鸡精味精各10克，芝麻油8克，白胡椒粉2克，食用油1Kg，大骨汤400克，水淀粉3克。

1肉蟹屠宰治净，剥离蟹壳，将蟹柳斩成约重50克的块状，表层拍水淀粉预留；锅内放入食用油，烧至六成热时放入肉蟹小火炸1分钟，捞起来控油补水。

2百花藕土豆分别削皮，均切发展6公分宽08公分厚08公分的一纸条，入冷水中不断浸洗几回，沥干水分后各自入烧至六成热的食用油中小火浸炸15分钟，捞起来控油补水；芹菜切长4公分的段；圆葱切长5公分宽1公分的粗丝。

3净锅加辣椒油，烧至七成热时放入花束椒干尖椒圆葱小火煸香，再加美乐麻辣酱煲仔酱番茄沙司剁碎的老干妈辣椒酱麻辣酱小火炒出香味，入土豆百花藕大骨汤小火烧开，入肉蟹小火烧开，用盐鸡精味精白胡椒粉调料，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅摆盘，撒芹菜上菜。