淄博的“鲁C”是啥意思？

“我，山东淄博人，从来没想到自己会被楼下烧烤店‘劝退’，大街上的有些楼我更是第一次知道它还能亮这么多灯。”

　　过去一个月，社交平台上“淄博烧烤”的各大话题接连刷屏。不同于“万物皆可烤”的锦州烧烤，“是羊就能烤”的徐州烧烤，“下葱量”第一、“耗饼量”惊人的淄博烧烤，已经一路小跑，率先进入到充满孜然味儿的夏天。

　　原来鲁C(淄博车牌代码)的正确读音，其实是“撸串”？

撸串出圈，“鲁C”火了

　　山东淄博一家烧烤店的厨师正在烤制肉串。 中新社记者 梁犇 摄

　　突然火了，

　　“周末时间留给外地人先吃”

　　在外地工作的淄博人黄杨(化名)一个月前回了趟老家，想着和朋友吃个烧烤，结果找了4家烧烤店，都走到平时不起眼的小街道了，店里人还是满满的。

　　“熟悉的烧烤店老板直接让我周一再来，周末留给外地人先吃；另一家老板跟我说店里已经没肉了，吃了20多年烧烤我真是第一次听到这句话。”黄杨说。

　　“烤炉+蘸料+小饼”是淄博烧烤的灵魂“三件套”，食客桌上会有一个特制的小炉子，老板将肉串烤至六七成熟便上桌，由客人自己掌握火候复烤。

　　“淄博烧烤最早是不腌制的纯肉，以猪肉为主，配料简单，食材新鲜。后来以腌制为主的东北烧烤逐渐占领市场，现在鲜肉烧烤市场又开始逐渐恢复。”淄博民安烧烤店的老板安伟表示，本地人多喜欢自己烤，很多外地客人不习惯，确实容易烤糊。

　　山东元素——饼则是淄博烧烤的另外一大特色。巴掌大的面饼烙至起泡，夹入肉串、小葱和酱料蘸料，就完成了碳水+脂肪+蛋白质+膳食纤维的四合一“淄博Taco”。碳水化合物解油解腻，丰富多样的配料直冲味蕾，共同构成了淄博烧烤的精华所在。

　　“现在街上的人确实是多了，全国各地的车也是随处可见。不只是周末，知名度比较高的烧烤店每天都排很长时间的队。”土生土长的淄博人王大壮(化名)表示，周一下班后自己路过了一家网红烧烤店，看到晚上六点多已经排了几十米的队伍了。

撸串出圈，“鲁C”火了

　　山东淄博，食客正在享用烧烤。 中新社记者 梁犇 摄

　　措施给力，

　　力争“流量”变“留量”

　　美食固然诱人，但在第一波由大学生、社交平台带来的热度之后，当地政府快速反应的“组合拳”更是让许多人大开眼界。

　　早在3月10日，淄博市政府就召开发布会，设立淄博烧烤名店“金炉奖”、成立烧烤协会、宣布五一举办淄博烧烤节，还直接发放25万烧烤消费券。数据显示，仅3月份，淄博就接待外地游客480多万人次，同比增长了134%，旅游收入增长了60%。

　　为方便广大游客奔赴“烤场”，铁路部门专门在济南与淄博之间开通“烧烤专列”，淄博市文旅局“一把手”带领全市文旅系统“代言人”做推介；淄博市内还新增21条“淄博烧烤”公交专线，为游客带来“打卡热门烧烤店”线路攻略。

　　淄博文旅局的工作人员对中新财经记者表示，围绕着“淄博烧烤”这一主题，淄博推出了五大主题产品，力求打通“吃住行游购娱”各要素，让来淄游客除了品鉴美食，能更好体验淄博的风景之美、人文之美、城市之美。同时还设计主题旅游线路，线下+线上多维宣推文旅资源，并做好景区门票减免和安全管理服务工作等等。

　　“最近一到了晚上，柳泉路、人民路、明清街等大路的灯都亮了，可能在外地人看来没什么特别的，但这些灯我们往常只有在过年的时候才能看到；学生来了还可以申请‘青年驿站’，都是不错的酒店，政府补贴一部分客房来服务大学生。”在黄杨看来，自己的家乡已经拿出了最大的诚意欢迎各地的朋友。

撸串出圈，“鲁C”火了

　　山东淄博，食客正在享用烧烤。 中新社记者 梁犇 摄

　　好客山东，

　　“不能让外地人觉得不好”

　　和烧烤一起火起来的，还有淄博的“网红市场”八大局。淄博人邓城(化名)就住在八大局市场附近，在他的记忆里，至少开了十七八年的八大局就是一个很普通的菜市场，自己不怎么去，父母有时会去逛逛早市。

　　“三月初我们想去吃烧烤，突然发现八大局市场里的店开始排队了。而且市场上的年轻人越来越多，应该就是大学生。”一下子涌入的年轻人让邓城也有点不太适应，直言“很担心会让外地人失望”。

　　不久前，有美食博主来到八大局，自带秤连逛10家摊位没有发现一家缺斤少两。博主感慨淄博是一座让他不得不佩服的城市，也为淄博带来了新一波热度。

　　“小时候，有外地的朋友来，爸妈基本上带他们吃的第一顿就是吃烧烤。淄博的烧烤店都是从老城区、老小区里做起来的，谁敢‘宰客’一次，以后就没有人买他的东西了。”邓城对此表示，“做好服务，不宰客”是“好客山东”的默契。

　　对于淄博市政府来说，烧烤的热度是城市转型发展的一次契机；但对于普通的民众来说，可能只是出于朴素的考虑：“别让人外地人觉得淄博不好。”

　　“以前我‘路怒症’很严重，现在开车就会想，外地来的朋友不熟悉，跑得慢、走错路很正常，咱都要包容。后来发现礼让还真挺好，也感谢家乡让我变好。”王大壮说，在淄博就为淄博人长脸，在山东就为山东人长脸，在中国就为中国人长脸，这就是老乡同胞们的想法。

撸串出圈，“鲁C”火了

　　淄博烧烤火出圈，吸引市民前往打卡。中新社记者 梁犇 摄

　　如何转型？

　　工业城市到旅游城市的跨越

　　“上次淄博这么热闹，还是在齐国的时候。”正如网友所言，作为一座以重工业见长的城市，化工、建陶、医药、纺织等曾是淄博的立市之本，传统产业在淄博经济总量中的占比一度高达70%。

　　但面对资源枯竭、技术工艺老化、产业人口外流等阵痛，走在转型的道路上，淄博已经付出了有目共睹的真心和努力。

　　“以前只有五一、国庆等节假日会遇到的情景，如今每个周末都在上演。工作日的下午五点半左右也会满桌；周六是最火爆的，中午11点左右开始排队，一直到晚上不放号为止，等位时间最长要在4个小时以上。”安伟讲述着自己“幸福的烦恼”。

　　“人已经多得到了周末，大家都有些‘害怕’了。”安伟说，对于员工的疲惫，店里只能通过涨工资、增加人员等方式来缓解。

　　“在淄博，烧烤生意一直都很火，挣钱也不少，目前最大问题就是客流量大到有点承载不了，我们也在尽力扩大规模去满足大家。”另一位淄博烧烤从业人员庞先生也对记者表示，很多烧烤店都在超负荷工作，相比于赚钱，确实更有些“为淄博荣誉而战”的味道。

　　“我们都知道，靠烧烤、旅游来拉动经济还是非常有限的。但这是一个契机，让更多的人去认识淄博、感受淄博的热情、了解越来越好的营商环境，能带来后期的投资和就业，这才是更具深层意义的影响。”在王大壮看来，现在淄博从上到下非常齐心，努力把这个名片打响，就是淄博人民共同的心愿。

“伍忠黄家烤肉”简介

黄家烤肉是山东传统风味名吃，与章丘大葱、龙山小米、明水香稻并称“章丘四大特产”。

著名的黄家烤肉，发源于章丘古城－－绣惠镇。黄家烤肉系明末黄氏祖传，迄今300余年的历史，因其整猪烤炙，制作工艺独特，皮酥柔嫩，清香可口，早在清朝时就颇有名气，并由著名商贾孟洛川带入宫廷，受到慈禧太后的褒奖。

改革开放后，黄家后人黄伍忠经过十几年磨砺创建了黄家烤肉正宗楼。出品的“伍忠黄家烤肉”以鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，久放长存闻名于省内外，备受社会各界欢迎。产品远销北京、天津、南京、上海及香港、澳门等地。

所获荣誉

1956年，黄家烤肉参加全国食品展览会，周恩来总理和朱德委员长亲临品尝，均给予高度评价，并向国外的朋友介绍，被评为全国烤肉第一名；

1987年，黄家烤肉被评为“济南风味小吃”；

1988年12月，黄家烤肉荣获中国首届食品博览会银奖；

1999年波兰驻华使馆秘书佳邦德克夫妇在绣惠第一镇长刘仁新和中央4台主持人虹云的陪同下来章丘参观，对“伍忠号”黄家烤肉赞不绝口；

2000年黄家烤肉正宗楼在绣惠镇党委的关怀下诞生，绣惠镇经委万传广书记为其剪彩，章丘电视台《大视野》随访；

2001年济南电视台《走遍济南》专访；

2002年章丘电视台《生活驿站》专访；

2002年参展深圳食品博览会；

2003年8月齐鲁晚报采访，引起轰动，吸引了枣庄、临沂、莱芜、泰安、济南、聊城、淄博、潍坊、东营等地客户来访；

2003年7月9日，香港亚洲卫视专访，介绍山东名吃；

2004年3月31日，齐鲁电视台杨光采访；

2008伍忠黄家烤肉参展山东文博会；

2008年，中央电视台《每日农经》栏目对伍忠黄家烤肉进行专题报道。

制作工艺

主料：健康活猪约60千克

配料：大茴香，小茴香，丁香，花椒，粗盐等30余种。

制法：

1、将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约05厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料。

2、把配料研磨成末（粗盐除外），将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。

3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。

4、从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。

特点：皮香酥、肉软嫩，肥而不腻，回味悠长。 马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草低见牛羊”。

蒙古烤肉是由每位客人各选自己喜爱的食物，加上配料、调料、然后由主持厨师在特制巨型烤炉上用一条长筷子快速加热翻炒，以保持食品的原汁原味。 烤羊肉串的过程

肉

最好选用当年的羊羔肉，并且是当天屠宰的新鲜肉，切成15x15x2公分左右的条，也可以切小一点，视钎子的大小和炉子的宽度。

串

每串串4个瘦肉1个肥肉。注意要将每串串的距离相同。开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。

配料

只要盐，孜然，辣椒面

用具

专用烤炉，扁的钎子，无烟煤

烤

将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10来串，放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上，摆放整齐烤制（一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的）烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉拿起来翻烤另一面。几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。 桂亭街正宗穆阳烤肉是由穆云桂林村历史悠久的桂林伴面扁肉店（桂林亭街）发明,桂林拌面扁肉店现今已有百年历史，在福安市名气很大，整个福安的人都爱吃桂林拌面扁肉店里的伴面扁肉，各地旅游人士专门开车过来吃,当时制作烤肉是作为拌面饵料，久而久之烹煮制作味道精美的烤肉也就随之在食客中流传开来，也是最正宗的唯一一家烤肉店。从上个世纪初王心益，王心田先生创办至今（闽东日报与福建新闻都有报道）。手艺一代代传承，现由第三代店主王松光继承。

穆阳镇山清水秀，盛产美女。当地没有工业，当地人主要养猪、种菜为生。穆阳镇属福建宁德地区福安市的一个乡镇，山路崎岖，交通不便，从而使一些土特产保留着传统的制作方式。常有同乡大袋大袋买了穆阳烤肉带到外地。

材料

选择上等猪后腿肉，特别是本地农家饭喂养的猪，其肉味道特别鲜美，每头成猪只能取其十余斤肉。

做法 把瘦肉切成一块块的块状，如果内中含有肥肉，要切除干净，不能含有一点点，其三是加上酱油以及特别的香料配方，放到锅中红烧，红烧时火候要掌握好，直到把所有的配料全部吸进了肉内为止； 最后就拿到太阳底下暴晒，或放在专制篾具里烘烤，全部晒干或烘干之后，就可以放于阴凉处储存了。 吃法

把肉撕成一丝一丝的，放在口中细细地品味，其味微辣，香气四溢，越嚼越有味道，还特别有情趣。

特点

微辣，香气四溢，越嚼越有味。 要讲吃烤肉，全国城市排行榜中，头一个定是齐齐哈尔了。齐齐哈尔烤肉让初来乍到的人，看得眼花缭乱，吃得目瞪口呆。齐齐哈尔百姓家家必备烤锅。锅分两部分，下面是盛炭火的炉子，上面是有眼的铁盖，肉就放在盖上烤。

与其它东北城市相比，齐齐哈尔保留着更多的东北本色，这里的人喜欢大碗喝酒大块吃肉，这里的人直爽好客。烤肉的这种吃法，透吐着率真与单纯，这正好与齐齐哈尔人性味相投，于是，这种吃法，才在齐齐哈尔找到了最好的土壤。

原料

烤肉的主角是牛肉，牛肉最好是二岁牛的紫盖、上脑，瘦中带肥的最佳。名为烤肉，其实花样翻新，早已烤出肉外，这些年，出现的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤鱿鱼，烤蜢蚱，总之，什么能吃烤什么，烤后就别有一番滋味了。到底啥味？妙不可言，说也说不清楚，只有吃了才能体验。

做法

烤肉的关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，油多，冒烟。以上全是手上功夫。为此，家家培养出个拌肉的高手，每个单位有一拌肉的能人。 炭火调整好，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅，肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时最鲜，最嫩，最有肉的本味。胆子小的人，怕见那红红的血色，惟恐不熟，结果吃不出最好味道。

烤肉时，得有一排蘸料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来。

随着时间推移，原先的炭火烤肉已经越来越少了。时代在发展，所以一批新时期的“健康烧烤”涌现出来。比如说“今日阳光”、“完美生活”等等，都给了齐齐哈尔人一种新的选择。也让外来人更懂得齐齐哈尔烤肉的美好。

齐齐哈尔烤肉的蘸料是非常有讲究的。烤肉料非常好吃，让人在不吃烤肉的时候也忍不住拿它拌饭。