你知道哪些好看又好吃的菜？

《舌尖上的中国》作为一部以食物为主角的纪录片曾让很多人欲罢不能。后来，同一个摄制组又拍出了一部中国人辞旧迎新那一顿年夜饭都吃些什么的纪录片，名为《舌尖上的新年》。都说美食最能勾连中国人的共情，片中那些不远千万里回到故乡的人们，吃着冒油花的肉和姆妈亲手做的点心，这画面再配上充满食欲的旁白，告诉你食物的工艺与技巧，是漫长到几近不可考的时光里，无数心意的凝集。

时隔不久，这些走南闯北网罗美食的吉光片羽，变成同名书籍上市了。在上海一间只有三个桌子的咖啡厅，《舌尖上的新年》导演细细讲述这两年来她所亲历的舌尖探索之旅——她寻访过全国50多处不为人所真正认识的新年滋味。这些都写进了书里，我们一页页地翻过，为中国许多地区操办年夜饭繁复的细节场景所震惊，也被一幅幅亲友“围炉相聚”的场面而感动。

▲老北京心目中最有年味的风物就是这红火喜悦的食品礼盒（摄影：罗伟）

我们由此得知，在中国的某个山村，仍然会有这样的老父亲，在每年过年前好几天，亲手备上20几碗松皮扣给远嫁外地的女儿。这道菜需要将一块五花肉煮完腌，腌完炸，炸完又腌，腌完又蒸，经过差不多十几道程序。而老父亲每年乐此不疲将心意融进复杂的食物制作过程中……像松皮扣这样过程繁复、口感惊艳的美食，书中还有许多：苏州七件子、歙县腊八豆腐、自贡粑粑肉、湘西腊肉、平乐酿菜、玉林白馓、香港发菜蚝豉、汕头生腌血蚶、肇庆裹蒸……

这些美食缤纷各异，却都耗时耗力，它们如此烦琐复杂、大费周章，只为一个共同的目的——过年。

▲甘肃庆阳羊肉腊八粥

这几年大家都说，现在的年味越来越淡了。但跟着镜头，翻着书页，我们分明看到全国各地的人们在美食的香气氤氲中合影，透着满满的人情味儿。这些制作工艺复杂的食物，承载着劳动人民的智慧和祈愿，也是中国人对时光流转的感知。内蒙古的布里亚特包子汤汁迸溅，重庆的蒜苗腊肉满是人间烟火的味道，台南的油饭蟹黄满满，广西的十八酿蕴含着人们最委婉的希冀，香港的盆菜原来是文化的一种融合……

挑选这些美食的过程也在考验着我们。因为在年关有如此多的美食在孕育，有些美味并不昂贵，它的奢侈在于它只喂哺一方水土的人，不是所有人都能轻易尝到。于是，在推荐这些地方美食的同时，我们也间接地接受了一种遗憾。没有人能在同一时空里把天下美食都一网打尽，就像我们不可能坐在家里点点鼠标，就以为能吃到完全原汁原味的各地美味。被摄入镜头、写进书里的50多种年节食物，只是中国新年美食版图的冰山一角。我们用文字捧到你面前的，终究是隔着一层纸的香气。如果你真想知道它的味道，只有去接近它，走到它身边，在当地年节的氛围里去感受它、品味它！

▲福建泉州贡糖

地方上的年宵美食

◆豆瓣鱼

中国人过年讲究年年有余，无鱼不成宴，于是有了苏菜的菊花鱼，鲁菜的葵花鱼，徽菜的臭鳜鱼，粤菜的清蒸鱼，川菜则有酸菜鱼和豆瓣鱼。酸菜鱼自然是取四川特制的深水泡菜——青泡菜来做，肉鲜味美，酸辣可口。另一道豆瓣鱼也是四川年饭上的家常风味，它的必要条件就是豆瓣，尤其是郫县豆瓣。久等一年，回到家中能吃上一份豆瓣鱼，这不只是儿时记忆的绵延，古老传统的显现，更重要的在于，这还是四川人与天地的融合与邂逅。

◆淮安风鸡

在江苏淮安，过年有一道风鸡很是特别。风鸡与一般的咸鸡完全不是一回事。做风鸡尽量选三四斤以上的大个儿土公鸡，宰杀后并不褪毛，而是将血控干，直接在鸡的腹部开一个小口，慢慢把它的内脏掏出来，然后将预先调配好的酱油、黄酒、盐、五香粉、花椒等佐料灌进鸡腹，再将小口用针线封住，另在鸡身上抹上花椒盐。这套程序相当有难度，尤其在往外掏鸡内脏的时候，千万不能弄破苦胆，要有很大的耐心才能办到。腌好的风鸡把头别在翅下，一只一只挂在背阴通风的地方，腌一个月以上就可以吃了。因为鸡毛未除，很好地起到了保湿的作用，能长久维持鸡肉的鲜嫩。临吃的时候才将鸡毛拔去，不过稍微有点麻烦，因为不能用热水烫，只能用手一点一点硬往下拔，一只鸡至少要花半个小时才能去除干净。洗净的风鸡放在锅里隔水蒸40分钟左右。蒸好后放在一边，待冷却后，不用刀切，只用手撕成长条，装盘上桌。原先灌进鸡腹中的佐料已被均匀吸收，所有部位都十分入味，咸香可口。其中以鸡胸肉最为干爽，鸡腿肉最富有弹性，鸡脖子最有嚼头，鸡翅最嫩，各有风致回味悠长，连骨头嚼起来都舍不得吐，真正达到“入骨三分”的境界。

　　第一季

　　1、华强北民间瓦缸煨汤馆边上的小店面“华香鹅”，绝对是城中饕餮第一必需光顾的处所，最正宗的广式烧鹅，叉烧，令人欲罢不能，老板水叔，一个烧味能人，值得一见。强烈第一推举！人均花费：20

　　2、益田假日广场3楼的四海一家自助美食，《超级大富翁》节目当年的重要合作伙伴之一，自助餐做的超好，堪称深圳第一。价钱散布：118 138 158 178

　　3、罗湖东园路“塔里木河新疆餐厅”，当年滨河中学高三12班聚餐的重要地点，羊肉一流,kal gold，环境精彩，现在装修之后和土耳其餐厅别无二致，只是价格也相应晋升了。人均：50

　　4、蛇口剧院对面的“鱼仔档”，一对老夫妻经营，只做几道菜，不过味道都很棒，爱好海鲜的不要放过，就是处所偏脾不大好找，有一次在那里邂逅孙小美，可见此地深受广电的青睐人均：25

　　5、南山南海大道六千馆左侧200米的“巴依老爷新疆餐厅”，处所简陋，环境恶劣，就是一尺度大排挡，但是此处的羊肉之正宗价钱之诱惑实在让人无可挑剔，没说的，这里可能是深圳南山最好的羊肉料理店！我以一个视羊肉如命的老饕声誉保证！人均：35

　　6、深大桂庙新村美旺鸡煲店：桂庙烟雾围绕4年间，啤酒色盅肉串鸡煲，这是深大美食不可缺乏的一部分；而美旺的干锅奇味鸡煲实在让人久久不能忘记从大一到大四，最爱就是这一家。有一次甚至从罗湖驱车回深大吃鸡煲，可见对她的酷爱~人均：16

　　7、福田长城大厦6栋宁夏接待所职工食堂：不是老饕绝对找不到的绝好处所，不是深爱羊肉不会寻觅到这样绝好的处所住在福田是幸福的，因为这里有太多羊肉的踪影此间羊肉主打“手抓白条”，百分百宁夏空运羊肉，味鲜柔嫩绝不膻腥，但要记住他们只在饭点对外营业。人均：25

　　8、深圳华强北华新村正对面马路的“潮州牛肉丸”，又是一段经典的回想，价廉物美，新颖非常，潮泰什么的比起它，真的一边凉爽去吧强力推举牛肉，就是最普通那种，配上他们家独有的沙茶酱料，味道0人均：20！！

　　9、每天渔港 在振中路上，铜锣湾量贩的对面。说实话，这是我们老百姓最能体现物便宜美的海鲜吃处。环境好，服务好，海鲜味道做的也很不错。其他不说了，就推举它的点心－－菠萝包,kal online geons，里面的馅心真的有菠萝~人均：60

　　10、说到海鲜不能不说华城，在深圳吃海鲜没有去过华城的话那么实在是太失败了。华城渔港，鼎鼎著名，位于乐园路上，天天清晨2点左右都是食客满座，生意好的一塌糊涂，要害还是价廉物美，新颖实惠，建议爱好吃海鲜的童鞋千万不要放过这家店！人均：40

　　11、又是羊肉时光~塔里木河和巴依老爷是新疆羊肉，宁夏接待所是西北羊肉，那么接下来这家，位于福田区莲花一村的那达慕餐厅则是正宗的蒙古羊肉，味道一流，回味绵长，推举：招牌秘制羊排，一大块整的羊排肉，味道超好。人均：40

　　12、海上皇，位于振中路和华发北路接壤处。是吃早茶，午茶，下午茶的绝佳去处。最爱好吃的是它的牛杂，皮蛋瘦肉粥，白灼菜心（吃的时候淋上调好的蚝油）。其实还有一个很好吃，就是它的点心拼盘。不过一般不是熟客它不卖，你可以理直气壮的点，虽然菜牌上不写，保持保持，它就给做了，20元一份，每份是八种点心一起上笼蒸。在这里吃晚餐也不错，推举它的芝士生蚝，才8元一个。人均：25

　　（第二季）

　　1、波迪加面包蛋糕精制工坊。目前在深圳有8家分店，老店位于罗湖向西村内，十分难找；价钱超低，芝士蛋糕品德超高！目前宜家，山姆等店内所售卖的芝士蛋糕全体是这家店代做的。这家店和我在2005开端结下不解之缘，怀揣大学录取通知书冒充学徒进店偷师学艺，三星级芝士蛋糕师傅证书可不是开玩笑的~此后一直和本店坚持良好关系，推举日式芝士，红酒双莓（因为这两款是我原创的），还有这家店的草莓芝士，芒果布甸，酸奶芝士，招牌面包，经典肉松，鸡扒包都是远近驰誉，不可不试。店东明哥，深大滨中双重校友！重要分店：华强北紫荆城广场对面，东门南塘2家分店，罗湖向西村两家分店，罗湖南园小学对街，景田北一家，下沙村内一家;人均：10元

　　2、中发源清真餐厅~新洲路景田路各一家，青海羊肉，新颖空运，手抓鲜嫩，推举爆炒羊头，味绝质佳；尤其本店酸奶堪称深圳最强，爱好羊肉或者清真美食的朋友千万不要错过，否则必定懊悔！美中不足略贵。人均：55

　　3、八卦岭八卦一路食街，“小百度烤肉”；现在似乎叫“百度烤肉”了，不知道味道有没有转变，第一次去的时候还是2007年，店东是一位东北大姐，热忱好客，亲自帮我烤肉，态度热忱，八卦一路卧虎藏龙，能把店开在这里绝对是能人，店特点是无烟纸上烧烤，推举烤牛五花，而且他们的大麦茶味道超一流。人均：30

　　4、乐园路小巷里有一家不起眼的豚手店，味道尝过了才知道好的可怕。“隆江豚手”这个招牌哪里都能见到，但是这家小店的豚手味道堪称一流。入味酥滑，皮肉骨头自然分别，据说是隆江老二家自立门户跑了出来开的店，无从考证，只管大快朵颐。人均：35

　　5、还是回到向西村，话说在波迪加面包店打工的时候面包店的同事们总爱好买些鸡脚（凤爪）来吃，味道很好，煮的酥烂酥烂的，但不影响嚼头，还能让人连骨头一起吞下去； 细细一问本来是向西村内多年老字号“凤之味”老店的凤爪，价廉物美，每个凤爪只要05元，所以经常吃的一桌子都是骨头地址很难描写，去向西村自己寻觅吧~人均：10元

　　6、爱好吃豚肚的深圳人应当都知道豚肚鸡，但是“李师傅脆肚”的名号最近几年可是越来越洪亮，位于华强北“来自潮州牛肉店”（见第一季）正对面小马路的“李师傅脆肚”，汤头极其鲜美，下饭圣品，我亲眼目击有一哥们凭借小半锅脆肚汤连干9碗米饭，简直是推举这家，着实不错。人均：40

　　7、南山海岸城大饱口福。这个我不多说了，写上来纯属今天晚上刚刚又筹划外的去了一次，感到这里真的很不错没说的，目前深圳综合类自助餐江山两大巨头，四海一家VS大饱口福很意外今天还中了一张免费晚餐券，嘿嘿！~价位：148 178

　　8、福田消息路上与广电团体一小径相隔的信息大厦一楼新开的一家“台湾卤肉饭”堪称经典之作！强烈感激亨利屋家族的SENCICA陈供给的好处所，此地的卤肉饭绝对正宗，味道精彩，只是略贵~人均：35

　　9、火间土日本料理专门店。不用多说了，这家是目前为止我以为深圳最正宗的日本料理专门店，《超级大富翁》的当年合作伙伴之一，推举寿司刺身之外的一道“，名古屋风炸鸡翅”只要28元，有4个全翅，味道一流。留意：此店价钱昂贵，分量稀疏，千万不要被门口的“半价”什么的骗到，还有他们是要收取服务费的，15%左右，纸巾什么的都很昂贵，不过以火间土的食物品德看，还是值得的。人均：80

　　10、蛇口码头食客无数，海上世界周边酒吧，扒房一堆一堆的，可是除了大渔之外没有几家好的；大渔名气太大，不作介绍；海上世界靠近明华轮那条路上有一家独门独户的“万菜屋”，（和海岸城B1层那家山寨的10元店基本不是一回事！！）里面是正宗日本居酒屋料理，完整依照日本顶级私人居酒屋设计，入内需脱鞋，有很大的清酒储存柜，环境超一流。价钱巨昂贵，我曾经在这里和澳门电台某DJ吃晚饭，适逢说好请客的那家伙现金不足，硬着头皮付账的我直接当月破产不过还是要推举他们的“大阪军舰海鲜拉面”好家伙，海鲜比面多爱好这里！人均：180

　　11、海岸城、万象城千味涮。这两家店在饭点时刻基础上都是爆满的，一口小锅，一杯清茶，不论四季这里都是食客满堂，有人说生意好是因为他的价钱低，也有人说生意好是因为他的酱料丰硕，要我说，前二者都对，但是还不应当忘却一点――快捷火锅的概念，以往说道火锅，都是一大锅一大盆，现在好了，简朴省事。人均：35

　　12、罗湖怡景路和动漫基地对面一条小型食街，“阿蜡鱼头火锅”名声远扬，深海大石斑鱼鱼头，一个重量就可能到达5--6公斤，熬汤煮粥，其味无限，配上传统的潮州小吃普宁豆腐或者是鹅肠，味道更加绝好，另外这里还能吃到鳄鱼肉，相应的，收费较贵，但没措施，食材昂贵！石斑鱼头：90元每斤 人均：100

　　第三季

　　1、蚝门九式吃蚝专门店。位于宝安南路肯德基再往下走一点点就可以看见醒目标招牌，重要是吃蚝，就是生蚝，什么样的都有，主推的是红海湾大蚝，另外有九种不同做法，样样各有各滋味，此外各种打冷鱼类，小炒也都值得一试，推举招牌冰冻生蚝（熟的），一打12个108元，此处花费略贵，人均：70

　　2、蜂巢印象。南山保利广场3楼美食广场最里面的一家，装修设计前卫奇特，很轻易让人爱好的一个处所，目前服务员培训有些问题，上菜速度以及店员智商都还要进一步进步。主营杭菜，作风有点相似六千馆，总体感到还行，市场有很超值的菜式，目前似乎是乳鸽1元一只，推举三味鸡。人均：50

　　3、潘记一鱼三吃。蛇口玫瑰园公交站下车即到。其实也就是一家普通的顺德菜馆，作风有些山寨于胜记，特点在于可以把大头鱼一鱼三吃甚至四吃，很不错的创意，乌江鱼，酸菜鱼，鱼头煲，鱼骨粥，烧鱼肉，都还不错，今晚和朋友小食之后意外发明干煸豆角做的有些味道~人均：50

　　4、重庆渝君鸡煲。华强北振兴路，渝君鸡煲在重庆好大的名声，这家分店还没开我就早早盯上了，惋惜起码在我看来，还比不上桂庙的鸡煲。人均：40

　　5、刘一手重庆火锅。景田银座大厦3楼。夏天吃火锅是变态行动？刘一手的味道却足以让你忘却这是夏天！重庆名牌火锅最集中的处所确定是深圳福田银座，这里包括了华神，刘一手，还有大名鼎鼎的孔亮，相比先辈，刘一手算个半新不旧的地位，但是正是他们的火锅激动了我，个人强烈推举~！人均：50

　　6、锅加锅火锅城。能吃辣的就要特辣的嘛，别吃了又感到不够辣，这里花费也不算贵。一般的菜都可以点半份，这样种类就可以多一下啦！ 最爱好涮黑毛肚，很爽！爱吃油碟，不怕蒜味，有时还要多加点蒜呢！放一点醋，好香还是涮毛肚啦、鸭肠啦、百叶啦、黄喉啦，这些脆脆的东西好吃！ 写着写着就馋了，改天再去吃人均：70

　　7、水煮鱼乡酒楼。罗湖区深南东路长安大厦和南山保利广场2楼。我爱吃北京烤鸭，可是自从三元倒闭之后，香蜜湖东座也倒闭了；这样深圳我感到比拟好吃的北京烤鸭可能只剩下水煮鱼响了，他们的水煮鱼同样是招牌，新派川菜，新派京菜的完善融会，非常合适口味挑剔的北方人。人均：60 烤鸭全套大约180只

　　8、工夫田鸡”川味火锅。福田区福荣路上沙食街=上沙小学旁边~我一向不吃田鸡，可是这家的田鸡据说味道有那么些意思~（闻名美食节目主持人语录，详细不便泄漏)人均：45

　　9、万纳福韩国料理。华强北振兴路上。很不错很有FEEL的韩国料理店,kal geons，个人认为超出了汉水源和梨花院的好处所，烤肉，拌饭都很地道，要害是最近还在做38自助，非常划算的选择！人均：38

　　10、明香海鲜酒楼，华发北路迪富宾馆南侧，华强北龙胜电子广场（就是山寨机核心卖场，原京基铜锣湾广场对面） 深圳人不可不知道的老字号酒楼，烤乳豚、白灼虾、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹、文昌鸡芙蓉蟹,佛跳墙,罗汉斋,荷叶饭,盐鸡,冬瓜盅,咕噜肉太经典了都成为了最美妙的回想，而且价钱非常具有竞争力！人均：35

　　11、穆斯林宾馆清真大饭店。深圳市罗湖区文锦南路。号称是深圳最正宗的新疆清真羊肉，惋惜我总感到味道有些不是不好，就是差一点感到！一直到现在我都不知道毕竟差了什么看来有待进步，推举手抓羊肉，很新颖风嫩。人均：60

　　12、水库天光牛肉店。东湖水库（东湖公园门口左侧），天天夜里11点肉联厂杀牛后运肉至此，该店天天直到天亮都顾客盈门，最近似乎改了名字，但是店还是那个店，老板还是那个老板，牛肉新颖，胸口油更胜来自潮州牛肉店一筹，强力推举！人均：40

        一眨眼，2018年已经过了一半，上半年你去旅行了吗如果你错过了上半年的花海、春风就不要浪费下半年的美好时光了，让我带你下半年走进重庆

　重庆下半年景色介绍：

　七月：綦江花坝

　花坝旅游风景区位于綦江区石壕镇，海拔1200-1800米，夏季平均气温为23度，夏天来这里避暑特别舒适。

　沿着山路蜿蜒而上，便能清楚地感受到气温的变化，舒爽的凉意与山下的闷热形成了鲜明对比。视野也变得开阔起来，远处山峦叠起，天边云雾变幻，美不胜收。

　到了景区内，不用担心无聊，游玩的项目有很多。想要感受与世隔绝的惬意田园生活，你可以到李公坝，穿过半山腰上的一处山洞，映入眼帘的是小桥流水和美丽花海。

　在这里，你可以漫步在薰衣草花田的紫色波浪中，感受浪漫的气息，也可以走在乡间的小路上，逗逗路边的小狗，听听林间的鸟语，享受田园快意。

　如果你希望多一点浪漫，也可以选择夜宿玫瑰谷。静谧的山谷里，到处都是浪漫的景致，玫瑰、月季竞相开放，穿过藤蔓、花篱，还有独特的欧式帐篷和生态木屋，与家人住在这里，白天看蓝天白云浮动，晚上观星海寻找银河，好不浪漫。

　光看风景，没有美食怎么行呢

　重庆人擅长烹饪鱼，也擅长吃鱼，说到綦江的代表美食，就不得不提到北渡鱼，它的最大的特色是有三种吃法：麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼。一桌人来一道北渡鱼就完全够吃了。

　八月：江津大园洞

　大圆洞位于江津区永兴镇和塘河镇境内，距重庆主城区118公里，交通便捷。公园森林覆盖率954%，公园内植物繁多，空气清新，夏天的时候超适合来这里纳凉。

　山顶的原始森林郁郁葱葱，让你分分钟沉醉在大自然的乐趣中，这里也很适合拍照，不用PS，用手机随便一拍都是大片。

　里面还能看到湖泊的水流下来形成的瀑布，落差很大。这里也是大圆洞最美的核心景区之一。

　这里周遭翠林环抱，山风过谷，水雾拂面，如练的瀑布似纱幻雾，好不清凉。

　提起江津，大家都知道米花糖，其实江津还有一道很出名的美食，那就是尖椒鸡。我们对尖椒鸡肯定都不陌生，但很多人都不知道这道菜是发源于江津。

　九月：万州大石板梯田

　万州太安镇境内的凤凰山最高海拔在千米之上，山上分布着2000亩高山茶园，山腰则是占地15平方公里的大石板梯田。

　大石板梯田可用古老二字形容，它起于唐朝、成于明代，倚靠凤凰山坐南朝北顺势而下，共有1133层，最高处海拔1027米，最低处海拔却不到500米。

　太安大石板“千层梯田”是农业部公布的全国10大梯田之一，被授予为“中国美丽田园”，还被中国国家地理杂志社评为“重庆100个最佳观景拍摄点”。

　宏大的规模，磅礴的气势外加优美的线条都让大石板梯田有了几分版画的气质，深深地镌刻进了土壤中，让平凡的背景变得有趣起来。

　每到春种、秋收时，这里便成摄影发烧友们追逐的“圣土”。

　万州烤鱼是万州最出名的美食名片，基本上是每一个外地人到万州必尝的美食。万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、香辣等十余种口味。

　十月：巴南天坪山

　天坪山风景区在巴南区二圣镇天坪山上，距离市中心38公里，一个多小时就能到了。

　景区面积大约40平方公里。十月的天气不冷不热，天坪山的格桑花也竞相开放，此时可以约上朋友一起来这里感受大自然的乐趣!

　格桑花默默地开在农舍旁、小溪边、树林里，随处可见，在纷繁的世俗中享受着那恬淡的安静，简单婉约。

　而在风姿绰约格桑花海中邂逅皮划艇，你可以尽情享受在花海中划行的独特魅力。

　豆花是巴南的一道传统菜，由河水将黄豆泡开，再用石磨研磨，加入水烧热后过滤，再将滤后的豆汁用卤水点过，加热至豆花凝结即可。

　十一月：巫山小三峡

　巫山小三峡是长江三峡支流大宁河下游在巫山县境内的龙门峡、巴雾峡、滴翠峡的总称，全长约60公里。

　与长江三峡的宏伟壮观、雄奇险峻相比，小三峡则显得秀丽别致，精巧典雅。

　巍峨青山，碧波映两岸，金秋时节，漫山是色彩!一首 “停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花”道出千百年来人们对秋日红叶的喜爱。

　而在这个时节，坐在小三峡上的游轮上看整个山坡火红火红，那是多么的令人神往。

　三峡边的巫山人，因其独厚的地理位置而颇有口福，肉质细嫩的巫山纸包鱼，就藏在这座小城里。随处可见大大小小的鱼馆子，到处散发着鱼肉麻辣鲜美的香气，再配二两小酒，到了巫山千万别错过纸包鱼。

　十二月：黔江灰千梁子

　黔江的灰千梁子，作为武陵山脉的一部分，它有近百平方公里原始森林，有着“中国最美森林氧吧”的称号。

　灰千梁原始生态区呈狭长地带，是勇敢者追求和向往的地方。首末端直距33公里，东西宽平均约6公里，最宽9公里。梁脊线状如玉女仰卧之势。

　冬季只要下冻雨，灰千梁子就会出现雾凇奇观。

　雾淞这个本来北方才有的景观，在灰千梁子却“落地生根”，并且奇幻无比，非常漂亮。

　玉树琼枝，晶莹剔透，千姿百态，宛如童话一般，是深冬季节一道靓丽的风景线。

　上世纪90年代初，在民间出现了一种以鸡内脏为原料的美食，这就是地道的风味菜———黔江鸡杂。如今，黔江鸡杂已经成为黔江的一道美食名片，来黔江玩，不尝一下地道的黔江鸡杂怎么行

　旅游小tips：

　充足的准备工作能降低临时状况发生的机率。

　首先，确定旅游目的地，提前查天气预报，提前订好返程票，做好行程攻略。然后根据实际情况准备好所需生活用品和衣帽鞋袜，带上小药箱，备好常用的感冒药、创可贴、止痛片、消炎片等。现金准备足量，各类证件带好。

　结伴而行、不要去人流拥挤的地方，也不去无人或者人很少的偏僻地方。不要随便走进路边阴暗的小巷子，随时观察周围环境的情况。

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　今天推荐的景点和美食

　大家可还满意

　万州的小伙伴们

　带上这份攻略

　下半年挨着去打卡吧!

中国有“苏、鲁、粤、川”四大菜系，口味各不相同，人称“东酸、西辣、南甜、北咸”，苏菜属于“南甜”风味，是东部饮食文化中心——苏式饮食文化的发扬地。

　　著名的苏式招牌菜有：松鼠桂鱼、响油鳝糊、蟹粉蹄筋、清溜虾仁、汆糟、母油整鸡、太湖莼菜汤、雪花蟹斗、樱桃肉、酱汁肉、薰鱼、（鱼巴）肺汤、三件子、密汁火方、暖锅、枣泥拉糕等。　　苏州小吃亦闻名天下，是中国四大小吃之一：津津豆腐干、松子糖，玫酱粽子糖、西瓜子，虾籽鲞鱼，枣泥麻饼，方糕、定胜糕、海棠糕、梅花糕、猪油年糕等，都是脍炙人口的美食，不可不尝。除此以外，浇头品种很多、讲究汤水的苏式面条也广受欢迎。

　　苏州美食推荐

　　苏州的美食街主要分布在古城区观前街地区和盘门地区两大区域。观前街地区著名的有太监弄、碧凤坊等；盘门地区有十全街、凤凰街；两区之间还有学士街、干将路和石路金门商市美食街等。

　　这些传统美食街上集聚了众多传统小吃店和百年老店，陆长兴、黄天源、采芝斋、绿杨馄饨、松鹤楼、朱鸿兴等闻名遐迩的名店都可以在这里不期而遇，而邂逅一场美食盛宴。

　　此外，还有日本料理一条街－新区商业街、欧美风情美食街－工业园区馨都广场等，这些异地美食都在老城区以外繁华地区兴起，与苏式美食一起，大饱美食家的口福。

　　观前街地区：

　　采芝斋(观前街店)：老字号

　　地址：平江区观前街91号

　　电话：0512-65228079

　　价位：人均30元

　　推荐菜：豆腐干、粽子糖、枣泥麻饼、松子糖、芝麻酥糖、玫瑰酥糖、鲜肉月饼

　　黄天源糕团(总店)

　　地址：平江区观前街86号(玄妙观旁)

　　电话：0512-67706106

　　价位：人均13元

　　推荐菜：糕团、薄荷糕、猪油年糕、玫瑰松糕、各式糕团、蟹粉小笼

　　朱鸿兴面馆(观前店)

　　地址：平江区宫巷108号(碧凤坊口)

　　电话：0512-67279722

　　价位：人均20元

　　推荐菜：焖肉面、爆鳝面、爆鱼面、小笼虾仁、面爆鳝、虾仁面、香菇面

　　川福楼(观前店)

　　地址：平江区观前街碧凤坊1-7号

　　电话：0512-65228877

　　价位：人均54元

　　推荐菜：蟹黄豆腐、毛血旺、酸菜鱼、口水鸡、夫妻肺片、水煮鱼、手撕排骨、 辣子鸡

　　好人民间小吃(碧凤坊店)

　　地址：平江区观前街碧凤坊81号

　　电话：0512-65235206

　　价位：人均22元

　　推荐菜：脆皮牛奶、烧卖、担担面、南瓜粥、绿豆南瓜粥、夫妻肺片、 窝窝头

　　蒙自米线

　　地址：平江区富仁坊65号(人民商场附近)

　　电话：0512-65118699

　　价位：人均14元

　　推荐菜：椒盐大排、传统过桥米线、现代过桥米线、过桥米线、椒盐排骨

　　凤凰街附近

　　协和菜馆

　　地址：沧浪区凤凰街15号

　　电话：0512-65117830

　　价位：人均65元

　　推荐菜：清炒虾仁、响油鳝糊、酱方、蟹粉豆腐、 酱鸭、清蒸白鱼

　　王氏林记烧饼店(双塔菜场店)

　　地址：沧浪区凤凰街双塔菜场门口

　　价位：人均4元

　　推荐菜：咸大饼、甜大饼、油条、烧饼、甜烧饼

　　关于吃come

　　地址：沧浪区十梓街133号(望星桥西侧路南)

　　电话：0512-65222726

　　价位：人均47元

　　荐菜：外婆红烧肉、嘟嘟沸腾鱼、纸锅豆腐、玉米烙、 太婆酥牛肉

　　吴中区美食

　　藏书镇羊肉

　　苏州藏书镇的羊肉全国闻名。这里的羊肉是东山羊和澳洲进口肉羊的杂交品种，鲜嫩无比，不论红烧、白煮，绝无膻味。

　　藏书镇的协会评定了羊肉餐馆的“星级”，门口有铜牌，其中最高“3星级”的大约有7－8家，价格都差不多，比非3星级的稍贵，但7人200元左右已经吃得很好了。

　　推荐店家：

　　老庆泰

　　地址：吴中区藏书镇藏书羊肉美食城

　　电话：0512-66248158

　　价位：人均70元

　　潘记藏书羊肉老店

　　电话：0512-66248158

　　价位：人均30元

　　

　　 阳澄湖大闸蟹

　　阳澄湖三宝即为阳澄湖大闸蟹、河虾、桂鱼。阳澄湖湖面开阔，是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地，使阳澄湖大闸蟹形成里与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。

　　螃蟹吃法：区分大小蟹有所不同，个体在25两以上的母蟹、35两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，个体较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒，煮时、食用时多加姜解寒，还需以菊擦手解腥。

　所谓：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”讲究的食客还有专门的吃蟹工具：剪刀、夹、刺、榔头等，精敲细剥，其味无穷。

　　苏州吃蟹推荐：

　　1、唯亭镇是水域面积最大的湖滨城镇，正宗阳澄湖大闸蟹的主要产区。那里新建了餐饮一条街，各种档次的宾馆酒店林立。每年的九月下旬到十二月，是唯亭蟹的集中上市期。一般三只重500克，大者只重250克，最大者可达500克。

　　交通：沿着沪宁高速公路行驶65公里，苏州工业园区出口前行2000米，就到了唯亭镇，距离上海一小时车程。

　　2、光福镇太湖船餐街 农家乐的地方，大约有15家餐船，吃的基本都是太湖蟹。也不要非得4两—5两一只的，蟹大比较速生，反而肉质容易疏松。3两—4两一只的可以了。雌三两左右,雄的三两半左右,25元一对,价格也不贵。

　　交通： 沪杭高速（或A9沪青平高速、318国道）----苏嘉杭高速（浙江叫乍嘉苏高速）“尹山枢纽”转上苏州绕城高速西南段，分别从“东山”、“西山”、“光福”、“天池山”道口通往各景区。　

共有9 道必吃菜　　松鼠桂鱼　　以桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，松鹤楼的传统名菜。从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，堪称中国最著名菜肴之一

　　典故：相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。如今，松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。

　　提醒：唐诗中有“桃花流水鳜鱼肥”，因而品尝松鼠桂鱼最佳时节，推荐每年三、四月间。

　　白汁鼋菜

　　鼋菜，其实就是鳖（甲鱼）。白汁鼋菜是将甲鱼切成块状，辅以山药、笋、香菇、葱姜、盐、酒等调料，煮熟后卤汁明亮稠浓，口味咸中带甜，是苏州的一道传统名菜。

　　提醒：春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂花甲鱼”最为肥壮。所以，苏州人有在春、秋二季吃“白汁鼋菜”或“清炖甲鱼”滋补养身的习俗。

　　西瓜鸡

　　西瓜鸡味美清香，汤清瓜香，营养丰富，是苏州传统的时令名菜。以肥嫩母鸡为主料，将鸡放入西瓜内，倒入鸡汤，并放进火腿片、笋片、香菇等。　　绿杨馄饨　　苏州的绿杨鸡汤蟹粉馄饨，厚皮，大馅，清汤，还撒着几缕细细的豆腐干丝。汤清如水，不带一丝面粉的浑浊，但又不失其鲜。馅心松软，有酱味，是南方揉合了北方的风格。　　哑巴生煎

　　该生煎包外脆里软，肉汁鲜美。哑巴生煎的创始人是一位年近八旬的“哑巴伯伯”，如今已经把手艺和家业传给了女儿女婿，店面从以前的小弄堂里搬到了观前地区。

　　推荐品尝地：苏州平江区临顿路温家岸12号

　　交通：观前街东公交车55路、929路、811路市立医院东区东下

　　母油鸡　　又称熝锅油鸡，是常熟王四酒家的传统名菜。油鸡选用肥壮的“四黄”新母鸡，用玉梁、桂皮、八角、小茴香、山奈、姜黄等配料，精细制作而成，食用时淋上油卤，用酱油蘸食。　　碧螺虾仁　　以太湖流域活河虾与洞庭东、西山名茶碧螺春烹制而成，具有浓厚的苏州地方特色。虾仁主要选用东山一带白壳虾最佳，同时以泡过的茶叶作围饰边，绿白相映，形美味鲜。　　莼菜氽塘片

　　以太湖特产莼菜（又称莆菜、水葵）与塘鳢鱼（俗称塘鳢鱼、土鱼、虎头鲨）为原料，是苏帮名菜中的一道汤羹，鲜美可口，余味无穷。

　　鲃肺汤　　鲃肺汤是苏州木渎石家饭店的传统名菜。

　　采用斑鱼之肝，辅以火腿、香菇、笋片等，用鸡清汤烧制而成。斑鱼腹白，背青灰，有斑纹，可鼓气如球浮于水面，是苏州的特产。此鱼每年秋季上市，肉质细腻，风味独特，汤清味鲜。

　　推荐：石家饭店（位于吴中区木渎镇中市街18号）

在湖北，白花菜最有名的生长地，应该是京山吧。和大名鼎鼎的桥米一样，白花菜也是京山的地标特产。早在两千多年前的唐朝，白花菜已经被皇帝品尝过，自此成为宫廷贡品和宴宾的珍肴。

白花菜在京山县内的生长地，集中在京山与安陆接壤的漳水河两岸。古时《安陆县志》记载：“白花菜：夏月开小白花，可为齑，香味绝胜，有红梗白梗两种，红梗尤美，他处皆不及亦土性异也。”京山当地人有将白花菜腌制食用的习惯。作为初来乍到者，第一次吃白花菜，咋看还以为是雪里蕻，不过入口细嚼，发现味道大有不同。

白花菜的生长条件独特，而且富含丰富的维生素、氨基酸、乳酸和碳水化合物，能提高人体免疫力。

至于题主问到的怎么做好吃？《本草纲目》这样记载白花菜：“菜气膻臭，惟宜盐菹食之。”所以，京山人将这种不似花卉却无比芬芳；看似蔬菜，吃起来又有些苦涩的植物切碎用盐腌制。

腌好后的白花菜拌麻油、辣椒可以素食。你还可以与鸡蛋同煎、加肉丝烩炒，或是烹汤、扣肉等，吃起来酸中带甜，且再无苦涩之味，妙不可言。

下面壹周君推荐一款经典的上汤白花菜做法。

主料：白花菜，瘦肉，皮蛋，大蒜，枸杞，姜片

第一步：热锅宽油，下入剥好拍扁的大蒜头煸香;

第二步：继续加入切碎的皮蛋，煸炒几下，随后加入清水没过食材，大火烧开后，转中火继续炖5分钟;

第三步：锅中下入洗净的白花菜，用锅铲将白花菜全部浸入汤汁中;

第四步：锅中下入事先用盐和生粉拌匀腌过的瘦肉，继续煮10分钟，然后盐调味，撒上枸杞即可。

白花菜，湖北部分地区特有，曾经试验过，在古城襄阳它都不生长！在湖北，只有少数地方可以种白花菜，最有名的白花菜属安陆产的！白花菜有两种，一种是白杆的，一种是带红色的杆！两种味道上略有不同，种植方法都是一样的！

每年的7~8月就开始种白花菜，如果是菜农，一般都会选择种植白杆的白花菜，因为颜值相对较高，菜农们种的白花菜很密集，方便收割的时候直接拿剪刀平地割断，一般长到一筷子长顶上冒小白花的时候就可以收割上市了，长久了杆会老掉，没有食用价值，早入市的白花菜能卖个好价钱，最好的时候可以卖35元/500g；因为它本身的属性，白话菜不适合炒新鲜的吃，只能做成咸菜！

如果是农民自己家种的白花菜，一般会种的比较稀疏，方便它开枝散叶，收割的时候也不是用镰刀，直接用手掐，在颜值上是没法和市场上卖的白花菜相比的，但是相对较 健康 绿色！早期的白花菜因为天气还比较温暖，特别容易被那种小肉菜虫子破坏

刚才说了因为它本身的属性只适合做咸菜，如果做的好，会是不错的一道美味！白花菜做咸菜的过程不复杂，但是要考验做菜人的刀功和对食用盐的把控！新鲜的白花菜需要反复清洗，洗净后沥干水，然后要把菜切碎，越碎越好！切好的碎白花菜加入适量的食盐，腌制出它本身的水分！鲜嫩的白花菜500g腌制后没剩多少！待水分腌制出来后可以依照个人口味喜好加入碎生姜、碎蒜子或者是碎红辣椒（腌制好的剁辣椒也可以），用手将配好的白花菜搓揉搅拌均匀，搓揉好了的白花菜呈黑绿色！跟所有的农家纯手工咸菜一样，需要找来干净的密封性能较好的容器装起来，放置阴凉的地方（可以不放冰箱）！大概15-20天后白花菜在食盐的作用下自然发酵，呈现出猫眼黄！这个时候就可以食用了，但是为了 健康 ，所有的自制咸菜最好放置一个月后食用，因为一月后其亚硝酸盐已经挥发的差不多，减少致癌风险

至于怎么做才好吃，因为它的属性决定了它只能是咸菜，它本身是很难登上大雅之堂的！腌制好了的白花菜在下锅之前需要捏干其水分，干翻炒2-3分钟，再放油！没有加任何配料的咸白花菜装盘后颜值不高，呈黑**！如果你以颜值来决定是否食用它，那么你将错过一道美味！加了生姜，蒜子，红辣椒的咸白花菜颜值稍高，因为有红色辣椒点缀，看上去不错！这样的白花菜只适合下饭，配稀饭！想要好吃总是得花心思，在腌制过程中需加适量配料，在炒的吃的时候可以根据自己的口味去配置！到目前为止，咸白花菜被大厨们研发出最适合的做法就是炒瘦肉末了，瘦肉炒好后加入炒好的咸白花菜一起翻炒，均匀混合后可装盘！据说这道菜口碑非常好！还有种吃法就是做烧干鱼的配菜，味道也不错，就是吃的时候需注意鱼刺带来的安全隐患！

每个人的喜好，口味不同！吃法也不尽相同！如今这个只适合在湖北部分地区种植的白花菜已经形成了一个产业，像四川的涪陵榨菜一样，有袋装，有罐装！有的还做成了不错的礼盒装，遍布于各大商超，满足全国的吃货朋友们的同时也可以帮湖北的游子解馋，困乏至余尝尝来自家乡的味道，来自妈妈的味道

这个问题是我在湖北二字后面写掉了（安陆）两个字，湖北产白花菜地方很多、做到吃的方法也很多，要想做得好吃就要买到正宗的安陆白花菜，安陆好吃的还有很多，如南乡小白萝卜、（南乡萝卜进了城、城里药铺就关门）就是指安陆城南产的萝卜养人还除病，相同的另一种是西乡（毛河产）的外皮（大红色的）小白萝卜，只有吃过才知道什么叫味道好极了、终生忘不了，还有钱冲的银杏、土蜂（本地中华蜂）蜂蜜、不是用机子摇出来的蜂蜜，（可能大家去看过银杏王树和新五师医院纪念地），对面山叫什么山可能不知吧，叫“蜜蜂寨“，自古就这么叫，还有条很小很小的河、名字大到让你惊半天、叫〈国母河〉，还有一座山名字也是大到不知怎么信、叫〈圣井山〉（因方言还有几个说法），……还有钱冲山里出的一种叫“八月炸”的水果，还有一种叫“五月子“树上长的小果、一种土中长的球根叫“棉枣”，还有一种根叫“葛根”制成的粉是一种有名的食、药好东西（像石花粉或果冻），王义贞、毛河的还有很多很多名山名水、名树名木、名花名草、名人名故事……。

安陆还有赵棚大蒜 、桃子等都很有名。城关有北门、西门的盐（甜）饼子（包白花菜炒肉丝）是每年清明期要预定的、平时还要排队等呢。总之安陆好吃的、好玩的、好地方、好故事、名人名典、传说、记录非常丰富，欢迎大家来安陆玩玩、看看，就算不是百分百满意，吃点正宗白花菜、看下真实白果树王，买点土特产让家人、朋友尝尝也是爱的一种表示啊。

答正题：白花菜怎么做才好吃，还是要一找到正宗白花菜一是正宗油沙地种出来的而且是紫红色的杆一一还是不肥不瘦、不长不短、不嫩不老、花开有浓香又不带老果荚的一一还要是用人粪不能用化肥种出来的菜一一还要是六月以后十月以前的（过早过晚的无那种特殊香味，还要是由手不出汗（干型）的人出来的，盐不多不少、菜不白不黑（黄亮色），瓶中水不多菜不干、无白毛无黑污，这样的才是最好的白花菜。作法无数种、现只说最简单的一种，正宗白花菜200克、正宗香麻油约10克、独蒜泥约10克、尖辣椒碎末（油炒）黑芝麻（油炒）两样可一块炒（炒多的留好以后用）依个人口味用量，将以上各种放于一个碗中拌匀就行了，不管是吃干面食还是汤面、米饭等、只要吃点此白花菜……翻倍吃长胖了、责任自负 啊。

如有谁想种白花菜的、加我微信我从土、肥、水、种、收、加工、制作全部提供指导，因老了后全都做过。请大家放心、不骗人、不收费、只当上网交友好玩。原来退了种花种菜、现在搞不动了、只种几盆花了，能将此技术传给外地没有吃过的人自种自吃，也是好事一桩吧。

说到“白花菜”，不得不提起唐代大诗人李白，湖北安陆市也称为李白的第二故乡，有记载李白在公元725年在安陆隐居了10年之久，故有 “酒隐安陆，蹉跎十年” 之说，当年27岁的李白才华横溢，邂逅一位名叫“白花”的小家碧玉，两人一见钟情，最终**病故未能成就姻缘，李白肝胆欲裂，经常拿着**送给他的手绢来到**的坟头，坟头上渐渐长满了一株株红枝绿叶开着白花的植物，李白终日对着白花以泪洗面，并精心浇灌呵护，成熟后用盐腌制起来，无论是炒鸡蛋或肉末都芳香扑鼻，为纪念白花**，李白称此菜为“白花菜”。

我是湖北安陆的，制作过好几期白花菜腌制、炒鸡蛋等视频，安陆人对于白花菜有一种特殊的 情感 ，每年春末夏初，雨水充沛就是白花菜的种植季节，从下籽到开花需50~60天左右，到处都开满一片片的小白花，走到田间地头，一阵阵清香随风袭来，秀色可餐，人见人爱。

湖北白花菜以安陆出产为上品，安陆白花菜又以巡店镇的白花菜为上品中的珍品，这在当地人来讲是不争的事实， 1995年，安陆白花菜被评为“湖北省名优特产”，与孝感麻糖、孝感米酒并称“孝感三绝，这在全国农产品地理标志查询系统中很容易查到， 作为白花菜原产地的农民，对它的习性和做法有更深层次的了解，所以说到“湖北特产白花菜怎么做才好吃？”我就以下几个方面简单给朋友们谈一谈。

为什么白花菜不能吃新鲜的

白花菜枝埂分为白色和紫红色两个品种，长有掌状复叶，边缘有细锯齿，或有腺纤毛，也是一味中药，叫“羊角菜”，新鲜白花菜含有辛味挥发油，略带苦味和辛甘，食用过多时会产生不适的效果，口感和味道不佳，故此很少人食用新鲜的白花菜。

怎样腌制白花菜？

吃过白花菜的朋友都知道，湖北安陆人腌制的白花菜与众不同，无论是超市购买的成品或是民间自己腌制的白花菜，白花菜的包装从来是一种小包装的形式，甚至当地农民都是用饮料瓶和小玻璃瓶密封包装的，腌制好的白花菜中除了盐，无任何其它调料，打开后有一种奇特的酸香，后期炒菜、炒肉末、炒鸡蛋还能兼容绝大部分调料的味道，深受人们的喜爱，其腌制方法和步骤也极为简单。

1、买回来的白花菜去掉老叶和根部，用清水洗干净，用2%的盐水浸泡15分钟，可以清除农药残留和叶子上的虫卵。

2、沥干水分后在通风的地方晾干表面的生水。

3、切成碎小的菜末装在盆中，加适量的盐拌匀，白花菜和盐的比例为10：02~03，用手搓揉，搓至白花菜变软，体积收缩并释放出大量水分。盖上盖子腌制30分钟。

4、玻璃瓶或饮料瓶提前清洗干净，确保干净无油，把搓揉好的白花菜装入瓶中压实，白花菜腌制出的水分也添加到瓶中，盖上盖子，把瓶子倒立不渗水即可。

5、五至七天后，白花菜从绿色变为**证明腌制发酵已完成，即可食用了。

小结：腌制白花菜除盐之外，无需添加任何调料，腌制发酵过程中饮料瓶中会有很大压力，常温下长时间存放也没问题，注意第一次打开包装时，先缓慢释放瓶中的压力，动作过快也许会发生白花菜爆出的的可能，打开包装后腌制的白花菜就容易变色变质，应该尽早食用。

湖北特产白花菜怎么做才好吃？

湖北特产白花菜的吃法很多，安陆本地人经常用白花菜下面条、做汤、白花菜煎蒸肉、白花菜做包子馅、白花菜炒鸡蛋饭等等，当然最常见的吃法有以下几种，下面分享给大家。

1、白花菜炒鸡蛋

食材与配料：

白花菜、鸡蛋2~3个、姜蒜未、青红辣椒

做法：

鸡蛋打入碗中搅拌均匀，锅中加油，倒入鸡蛋炒香，炒至金**打散出锅备用。

重新起锅，倒入姜蒜未、青红辣椒把锅爆香，接着把白花菜倒入锅中翻炒两分钟。

把鸡蛋倒入白花菜中，加胡椒粉，味精，其它调料，不必加盐，翻炒均匀，撒上葱花出锅。

2、白花菜炒肉末

食材与配料：

白花菜、肉末、姜蒜未、干辣椒、蒜叶

做法：

肉末中加一勺水淀粉，生抽，蚝油，一勺食用油搅拌均匀。

热锅冷油，把肉馅倒入锅中炒至变色，约8成熟出锅。

重新起锅，用姜蒜未、干辣椒、蒜叶把锅爆香，倒入白花菜炒香。

把肉末倒入锅中，加胡椒粉，味精，其它调料，不必加盐，翻炒均匀，撒上葱花出锅。

总结与建议：

白花菜在腌制过程中除了盐之外，无需添加其它调料，尽量用小一点的容器腌制，腌制20以后的白花菜口感和味道是最好的，只要在密封状态下，存放半年都没问题，注意打开后要尽早食用，不用存放时间太长，作为一种腌制的咸菜，建议大家尽量不要一次性食用过多，白花菜在全国很多地区都有种植，但口感与味道以湖北出产的白花菜品质更为优秀，自己腌制也可以不必切碎，整颗的装瓶也行，可以尝试用白花菜做酸菜鱼，白花菜炒鸡蛋饭，或单纯的素炒白花菜吃稀饭，口感和味道是岗岗的。

从我了解白花菜一直是安陆特产，其他地方虽产但口味都差。白花莱是安陆特产无需争议。而且安陆的白花菜现在不仅是安陆的特色菜而且以通过现代新加工工艺远销中国各地及出口它国。不了解的我不要胡编。

白花菜是一种一年生茎叶多载植物。以湖北安陆广水大悟的白花菜最为出名。以头载二三载茎叶最嫩汁多最好吃。白花菜首先要腌制。方法:一百斤白花菜去老茎洗静，放通风处把水沥干，然后切成10豪米小段，放在盆子里加3斤食盐揉十分钟，和盐水一起装在密封的玻璃瓶式塑料瓶里，严实，不透空气，三天后即可食用。即开即食，食不完放在冰柜保存。做菜时请勿把腌渍的水沥的太静，而且要配上蒜头和辣椒，这样做出的菜最好吃。所有的菜谱中尤以白花菜煮鱼最好吃，白花菜炒肉炒鸡蛋，白花菜炒小鱼小虾，清炒白花菜也挺不错。

白花菜一直是湖北安陆的特产，安陆周边也有，但是以安陆城南俯河两边(南城和巡店)沙地里的红梗白花菜腌制的味道最好，而且腌制之人手掌出汗也会影响味道。腌好成淡**可与辣椒，肉类一起炒，另可与面粉一起煎炸做小吃。

白花菜以广水产为佳，只是广水宣传不到位，不仅是白花菜，广水的其它菜味道都很好，如果有幸吃到农村人自种的菜品，可以说会念念不忘。好了，再说正题，白花菜只能是以腌的形式来做。洗静，稍微晾晾，然后用盐揉，等闻到了其香味就可食用，炒鸡蛋、炒花饭、炒瘦肉、炒青椒等等。最关键的一点，白花菜一变色基本上就好了，炒狠了就不好吃了！

超级好吃，在外面吃不到！上次特意让妈妈给我带了些！现在煎手抓饼，也会放一些在上面，好吃！

拌粥，抄花饭，都超级香

《舌尖上的中国》作为一部以食物为主角的纪录片曾让很多人欲罢不能。后来，同一个摄制组又拍出了一部中国人辞旧迎新那一顿年夜饭都吃些什么的纪录片，名为《舌尖上的新年》。都说美食最能勾连中国人的共情，片中那些不远千万里回到故乡的人们，吃着冒油花的肉和姆妈亲手做的点心，这画面再配上充满食欲的旁白，告诉你食物的工艺与技巧，是漫长到几近不可考的时光里，无数心意的凝集。

时隔不久，这些走南闯北网罗美食的吉光片羽，变成同名书籍上市了。在上海一间只有三个桌子的咖啡厅，《舌尖上的新年》导演细细讲述这两年来她所亲历的舌尖探索之旅——她寻访过全国50多处不为人所真正认识的新年滋味。这些都写进了书里，我们一页页地翻过，为中国许多地区操办年夜饭繁复的细节场景所震惊，也被一幅幅亲友“围炉相聚”的场面而感动。

▲老北京心目中最有年味的风物就是这红火喜悦的食品礼盒（摄影：罗伟）

我们由此得知，在中国的某个山村，仍然会有这样的老父亲，在每年过年前好几天，亲手备上20几碗松皮扣给远嫁外地的女儿。这道菜需要将一块五花肉煮完腌，腌完炸，炸完又腌，腌完又蒸，经过差不多十几道程序。而老父亲每年乐此不疲将心意融进复杂的食物制作过程中……像松皮扣这样过程繁复、口感惊艳的美食，书中还有许多：苏州七件子、歙县腊八豆腐、自贡粑粑肉、湘西腊肉、平乐酿菜、玉林白馓、香港发菜蚝豉、汕头生腌血蚶、肇庆裹蒸……

这些美食缤纷各异，却都耗时耗力，它们如此烦琐复杂、大费周章，只为一个共同的目的——过年。

▲甘肃庆阳羊肉腊八粥

这几年大家都说，现在的年味越来越淡了。但跟着镜头，翻着书页，我们分明看到全国各地的人们在美食的香气氤氲中合影，透着满满的人情味儿。这些制作工艺复杂的食物，承载着劳动人民的智慧和祈愿，也是中国人对时光流转的感知。内蒙古的布里亚特包子汤汁迸溅，重庆的蒜苗腊肉满是人间烟火的味道，台南的油饭蟹黄满满，广西的十八酿蕴含着人们最委婉的希冀，香港的盆菜原来是文化的一种融合……

挑选这些美食的过程也在考验着我们。因为在年关有如此多的美食在孕育，有些美味并不昂贵，它的奢侈在于它只喂哺一方水土的人，不是所有人都能轻易尝到。于是，在推荐这些地方美食的同时，我们也间接地接受了一种遗憾。没有人能在同一时空里把天下美食都一网打尽，就像我们不可能坐在家里点点鼠标，就以为能吃到完全原汁原味的各地美味。被摄入镜头、写进书里的50多种年节食物，只是中国新年美食版图的冰山一角。我们用文字捧到你面前的，终究是隔着一层纸的香气。如果你真想知道它的味道，只有去接近它，走到它身边，在当地年节的氛围里去感受它、品味它！

▲福建泉州贡糖

地方上的年宵美食

◆豆瓣鱼

中国人过年讲究年年有余，无鱼不成宴，于是有了苏菜的菊花鱼，鲁菜的葵花鱼，徽菜的臭鳜鱼，粤菜的清蒸鱼，川菜则有酸菜鱼和豆瓣鱼。酸菜鱼自然是取四川特制的深水泡菜——青泡菜来做，肉鲜味美，酸辣可口。另一道豆瓣鱼也是四川年饭上的家常风味，它的必要条件就是豆瓣，尤其是郫县豆瓣。久等一年，回到家中能吃上一份豆瓣鱼，这不只是儿时记忆的绵延，古老传统的显现，更重要的在于，这还是四川人与天地的融合与邂逅。

◆淮安风鸡

在江苏淮安，过年有一道风鸡很是特别。风鸡与一般的咸鸡完全不是一回事。做风鸡尽量选三四斤以上的大个儿土公鸡，宰杀后并不褪毛，而是将血控干，直接在鸡的腹部开一个小口，慢慢把它的内脏掏出来，然后将预先调配好的酱油、黄酒、盐、五香粉、花椒等佐料灌进鸡腹，再将小口用针线封住，另在鸡身上抹上花椒盐。这套程序相当有难度，尤其在往外掏鸡内脏的时候，千万不能弄破苦胆，要有很大的耐心才能办到。腌好的风鸡把头别在翅下，一只一只挂在背阴通风的地方，腌一个月以上就可以吃了。因为鸡毛未除，很好地起到了保湿的作用，能长久维持鸡肉的鲜嫩。临吃的时候才将鸡毛拔去，不过稍微有点麻烦，因为不能用热水烫，只能用手一点一点硬往下拔，一只鸡至少要花半个小时才能去除干净。洗净的风鸡放在锅里隔水蒸40分钟左右。蒸好后放在一边，待冷却后，不用刀切，只用手撕成长条，装盘上桌。原先灌进鸡腹中的佐料已被均匀吸收，所有部位都十分入味，咸香可口。其中以鸡胸肉最为干爽，鸡腿肉最富有弹性，鸡脖子最有嚼头，鸡翅最嫩，各有风致回味悠长，连骨头嚼起来都舍不得吐，真正达到“入骨三分”的境界。