冬日，邂逅一些美食｜老友鱼和老友粉

初见老友鱼，是在万象城的桂小厨，当在菜单上看见这个菜名的时候，第一反应是南宁的老友粉，想这鱼必定也是按老友粉的方法来制作的。想到老友粉的至酸至辣，便已口舌生津、馋涎欲滴了。

及至鱼上了桌，整条煎炸好的大鱼横卧方盘中，鱼身上覆盖满满的豆豉酸笋辣椒姜丝蒜末等作料，汤色红亮，辅以翠绿的香菜香葱点缀其上，未及品尝，已先被其外表惊艳，没错，是咱老友粉的范儿。

拨开金黄的鱼皮，鱼肉白嫩，口感细腻，鲜美中带着丝丝酸辣，真的非常够味儿。

辣椒与鱼本来就是天然好搭档，桂林菜里的酸豆角辣椒炒鱼仔干是可以让人吃饭把鼎锅刮烂的，而南宁的老友鱼配料之辣椒用的是非常辣的指天椒，再加上上好品质的酸笋豆豉，熬煮出浓郁的酸辣味儿，在寒冷的冬日食之，也会被辣得酣畅淋漓、浑身发热、脑门出汗，大呼过瘾。

鱼吃完了，剩下的汤水用来拌饭或者下面条都是极佳的选择，一定会把鼎锅刮烂的。

虽然我吃老友粉的时候非常怕辣，总是叫厨师不要放辣椒（话说不放辣椒的老友粉还叫老友粉吗），但是吃这个老友鱼，却没感觉到那种让人眼泪鼻涕横流的辣，可能真的是鱼肉太鲜美，已经让我忽略那份辛辣了。

其实老友粉的前身应该是老友面，关于老友面有一个很温暖的传说：

上世纪三十年代，一位老汉每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天老汉因感冒没有去，周记老板十分挂念，便用爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮了一碗热面条，端去给这位老友吃。

老汉吃完这碗热辣酸香的面，发了一身大汗，感冒也好了。事后老汉感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名。后来人们又用这种方法煮米粉，受到广大食客的喜爱，慢慢的老友粉的名声反倒盖过老友面了。

老友粉属于广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉”。老友粉以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了酸辣可口的独特风味，夏天吃了开胃，冬天吃了驱寒。

南宁老友粉正宗的味道应该是“酸、鲜、辣、咸”，要想做出正宗的味道，从原料制作到用料比例，从烹饪的手法到时间掌握都有一定的讲究，这是很考验煮粉师傅技能的。所以在南宁并不是每一家粉店的老友粉都是那么正宗美味，那些有名的老友粉店，在用餐时间常常人满为患，人们宁愿等久一点也要吃上一碗正宗的老友粉。

今天看到一则新闻，说是有关部门要制定或修订一批广西食品安全地方标准，名单中就有老友粉（方便型），有媒体就此做了一个网上投票调查，老友粉的标准配料有哪些，网友们热烈地讨论起来，其中放不放酸笋成为争论的焦点。因为酸笋有一种独特的味道，不喜欢的人会觉得很臭，喜欢的人就爱它独特的风味。有人说不放酸笋的老友粉还叫老友粉吗？

想想也是，如果一个食客走进粉店，冲着厨师喊“煮一碗老友粉，不放酸笋、不放辣椒、不放豆豉”，那还叫老友粉吗？不过人家要定的是老友粉（方便型）的标准，估计是类似方便面这样的方便食品，不是现煮的，所以众食客们大可不必担心去到店里不要酸笋就变成不符合标准不合格的老友粉了。萝卜青菜，各有所爱，你想怎么吃就让厨师怎么煮呗。

现在超市里有瓶装的老友酱卖，方便多了，买一瓶回来，想吃的时候也可以自己炮制老友粉。

我在桂小厨吃过老友鱼后，就曾经自己用老友酱山寨了一盘老友鱼，不过因为怕辣没敢放太多酱，所以完全没有老友鱼的酸辣鲜香劲儿，而且用酱做的老友鱼，没有那些丝丝缕缕的酸笋辣椒纠缠在里面，端上桌来也少了许多的情趣。下回一定要买酸笋豆豉辣椒回来，真正地山寨一把。

附：老友粉或老友面的做法（内容来自网络，表示感谢）：

材料（一人份）：切粉（河粉）或伊面二~三两；酸笋一两切丝；豆豉少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片一~二两（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠）。

做法：1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重；

2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面或切粉，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。

北京好吃的特色美食：1、北京烤鸭：全聚德挂炉烤鸭、便宜坊焖炉烤鸭，色泽红润，肉质肥而不腻，被誉为“天下美味”而驰名中外；2、豆汁儿。老字号，“品正宗豆汁的好去处”。豆汁是“绿色的”，味道没的说--“很浓”，“很纯正”，入口也“没有特别强烈的酸味”，“不喝两三碗不回家”。店面“不大”，但饭口上人“较多”且“全是最普通的北京人”，只要一进门“就让你回到十多年前吃饭排队等坐的年头”。就像郭德纲的相声一样，是不是北京人，一喝豆汁就知道了；3、茶汤是北京传统风味小吃，其味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。旧时，老北京卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。那挑担，一头是装粉子和食具的木箱，另一头是一个闪光锃亮的大铜壶，冲茶汤时，动作舒展利落，张弛漂亮，协调有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，围观人群观赏不绝等

黄豆炖猪蹄

用材：主要材料猪脚2只大豆80克，辅材老抽王20克植物油15克米酒15克老冰糖30克番茄沙司15克盐8克姜片30克八角2个良姜2片大蒜瓣5瓣

作法：大豆提早泡浸6多小时猪脚清理干净，放进炒菜锅锅中，放水满过猪脚，加上料酒和姜片烧开捞去浮末提前准备调料锅中放15克油，放进老冰糖炒成炒糖色猪脚倒进锅中炒匀，使每一块猪脚都均匀的裹上糖色，这么做的作用是处理好的猪脚，柔亮白里透红的关键所在，放进尖辣椒和大蒜瓣片炒匀，放进尖辣椒和大蒜瓣片炒匀，

放进姜片，大蒜瓣，干尖辣椒，桂丁，八角，良姜炒出香味放进番茄沙司炒匀放进红烧酱油炒匀倒进石锅里，添加水满过猪脚，中火烤开小火炖50min倒进泡浸好一点的大豆，盖上盖子再次炖30分钟到锅中料汁仅剩一半，开启盖子加盐，炒匀再次盖上盖子，再次文火炒糖色炖好一点的黄豆炖猪蹄，是否有吸引你胃

茄汁鸡蛋肉丸子

用材：主要材料削皮熟鸡蛋12个饺子馅300克圆葱1/4个白胡椒粉1小勺鸡蛋黄1个玉米粉2一茶匙生抽酱油1一茶匙盐适量。辅材番茄沙司2一茶匙韩式辣酱1一茶匙油耗1一茶匙米酒1一茶匙白砂糖1一茶匙甜椒大半个油适当

作法：洋葱切碎屑，放进热油锅中爆锅，爆锅到容积缩小色调变深熄火，晾凉预留。炒好的圆葱放进饺子馅翻拌。添加鸡蛋黄、现榨白胡椒粉、生抽酱油、盐，分批添加玉米粉。充足把饺子馅搅打上力。把饺子馅碾成饼，包起鸡蛋。所有搞好。放进锅中中，油无需放过多，类似会到肉丸子的一半就能。

当心摇晃大锅，炸得肉丸子表层定型就可以捞起来预留。把米酒、生抽酱油、油耗、白砂糖放到盘子里调为调料汁预留锅里留底油，放进番茄沙司、韩式辣酱文火煸炒。烹入调料汁。添加能未过食材开水，添加肉丸子，煮开后用小火盖上烧煮。提前准备甜椒。汤底收浓时，添加甜椒，翻匀既成

茭白炒肉片

用材：主要材料莴笋500克生猪肉300克朝天椒好多个。辅材油适当盐适量生抽酱油适量。作法：笋清理干净。将猪肉切片，莴笋切成片，辣椒切成片预留。莴笋汆烫后，沥干水分。猪肉片放进碗里，添加二勺生抽酱油，翻拌腌渍十分钟。猪肉片放进碗里，添加二勺生抽酱油，翻拌腌渍十分钟。锅中加点油，加热倒进肉片炒至掉色。将汆烫好一点的莴笋和辣椒片放入锅中，一起煸炒2分钟上下。炒到莴笋水份收干透，放盐调料。少量生抽酱油提鲜就能起锅啦！莴笋的汁液跟汁水混匀，又香又鲜，好吃到根本停不下来！

这么好吃又好看的美味。

哇塞毛肚、酱鸡爪、火锅鸡儿、双椒鸡丁。

一、哇塞毛肚：

1 准备好食材，牛肚焯水2分钟，蒜末花椒爆香，放入牛肚大火翻炒；

2 两勺生抽，放入配菜炒断生，盐鸡精，半勺白糖提鲜，加点水芡粉翻炒即可。

二、酱鸡爪：

1 鸡爪鸡翅放入葱姜料酒焯水捞出，爆香葱姜蒜、放入鸡翅鸡爪，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺甜面酱、一勺老抽；

2 加入啤酒还有没过食材的清水煮沸，加入丸子土豆胡萝卜炖煮25分钟左右即可。

三、火锅鸡儿：

1 鸡腿下锅煎至变色盛出，油热放入葱姜蒜，一块锅底料，炒出红油放入鸡腿炒上色；

2 加入番茄块两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油少许盐，加一大碗水煮15分钟，加入火锅丸子青菜继续煮5分钟即可开吃啦。

四、双椒鸡丁：

1 鸡腿去骨切块（腌制在文案），少油 蒜末爆香，倒入鸡胸肉煎熟，加入青红椒；

2 加适量盐 花椒粉，1勺老抽翻炒均匀，撒白芝麻即可。

我想每一个80、90后心中都有自己最爱的童年美食榜单，不知不觉间它们也成为陪伴我们成长的宝贵礼物。

辣条，不知道还有多少80、90后记得它。自从我有记忆开始，辣条就出现在我的口中了，它曾是风靡大街小巷的神仙零食，童年的我和小伙伴们都爱它。它还有个百搭功能，就是可以搭配任何一种零嘴吃，酸甜咸，样样都能搭。不失其本味，还能增添味。

老式爆玉米花，是童年最特别的零食。爷爷坐在用炭火烧起的布满黑色灰尘的锅炉装置旁边，转动着弓字形短棍，后面拖着像蟒蛇一样粗粗的长布袋子，在爆米花快熟的时候，锅炉里会爆出“嘭”的一声巨响，随之而来的就是一粒粒像珍珠一样散落开来的爆米花，可爱又清脆，也是我们童年珍贵的美食。

鸡蛋茶，曾是我小时候最喜欢的家庭自制甜品，奶奶喜欢在碗底放一勺白糖，用鸡蛋茶冲，甜蜜蜜的。

说起甜的东西，自然少不了“大白兔”奶糖。虽然现在的糖果五花八门，但论感情再也没有哪个比得上“大白兔”来的浓烈，吃一口奶香四溢，回味无穷。很庆幸，这么多年它一直存在。偶尔品尝到那熟悉的味道，仿佛童年从未离开。

还有泡泡糖，小时候不论是女孩子还是男孩子，每个人的小口袋里总是塞着几块五颜六色的“大大”牌泡泡糖，分享给要好的伙伴，对着头比赛谁吹的泡泡更大更圆更漂亮，然后在泡泡破灭的瞬间，对着头咯咯地笑，它就像童年一个快乐的标签，嵌在我们每个人的回忆里。

比如，有种装在小塑料袋里的酸梅粉。白色的，酸酸甜甜，一袋一毛钱，里面还有一个塑料勺。在品尝完酸梅粉后，那个勺子就成了我们的收集品。因为塑料勺的勺柄上，有各种古典小说里的人物。比如《西游记》四师徒，《水浒传》里的一百零八好汉等等。

还吃过一种零食，叫“清凉丹”，据说有降暑功能。在一个小小的瓶子里装着，里面有几十颗像是泥丸一样的“丹药”。味道也是酸酸甜甜的，还带了一点淡淡的药味，是一款再也寻不到的特别零食。

小浣熊干脆面，它曾让无数孩子为之疯狂，吃法很有意思，你要握紧包装袋口把干脆面捏碎，再倒入诱人的调料上下摇动。松开袋口，香气扑鼻，光是想想，就要流口水了。

外表五彩的纹路像西瓜一样的西瓜糖，记得小时候2毛钱就可以买到一袋，吵着哭着要爸妈给钱买，不给钱就在地上打滚儿，现在回想起来真是好笑极了。

小米锅巴这在小时候也是很常见的零食，我相信那时候的小米锅巴是没有放添加剂的，因为吃起来就是那种纯真米香味，吃起来酥酥脆脆的，特别的香口。

现在这些零食很多在市面上消失了，取而代之的是更多口味和花样的零食。但不可否认的是这些零嘴陪伴着我们这一代人的童年时光，给予了我们很多欢乐。

作为资深零食控，怎么能不爱吃薯片呢！作为一个薯片达人，我可是整理出来六款最好吃的薯片，分享给你哦，赶紧去买吧。

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《美味的邂逅》于2016年2月29日在韩国上映，一时间收获到了大批的粉丝。本片讲述了一个从未被爱过的人的秘密建议。剧情从女主角被男朋友抛弃吃了安眠药开始。

只能提醒20岁左右刚出社会的女孩子：成功人士独请你KTV泡吧，拒绝吧，你算计不过他们；曾背叛你的男人想回头，说不；你曾背叛的男人请你回头，说不；没有任何一件事，任何一个男人,值得你彻夜不眠或街头买醉，或买安眠药；女人，光鲜就那几年，以后拼的是道行而不只是脸蛋；你要永远高雅的笑！

片中还有男人出轨后被原配看到并打小三的情节。现如今，原配打小三的视频在网上越来越多，但按以往人们对小三的态度来看，肯定都是高呼打得痛快。其实，打小三，你够强势还好，要是小三比你还牛掰，那你会很容易将自己陷入险境。就像片中人一样。现实生活中打小三被刑拘的比比皆是，明明是男人和小三有错在先，最后收到惩罚和上海的确实自己，得多郁闷啊！

结局就是女主角虽然经历了不一样的人生，但最终还是死掉了。