草莓慕斯的做法

草莓慕斯的做法

食材

奥利奥饼干去夹心 160克

吉利丁粉 25克

牛奶 150克

淡奶油 300克

黄油 80克

草莓 400克

慕斯糊 8寸

完整草莓 5颗

酸奶 100克

白糖 60克

方法/步骤

1

制作饼底

首先用油纸剪出模具大小的一个圆形铺在底部，将奥利奥饼干用料理机粉碎，和隔水融化好的黄油混合均匀，平铺在模具底部用擀面杖压实，放入冰箱冷藏半小时以上。

接下来制作慕斯糊

将400克草莓打成泥，取出50克备用，加入酸奶继续打成均匀

2

将牛奶和30克糖、25克吉利丁粉混合，隔水加热至完全融化，和草莓酱混合，之字形轻拌，这时吉利丁遇冷会有白色絮状物出现，继续隔水加热至完全融化

3

打发淡奶油

将30克白糖加入淡奶油中，用自动打蛋器打发至有纹路但仍有一定流动性

将以上两种溶液混合均匀，之字形轻拌以免消泡

4

将混合好的慕斯糊倒入模具，草莓切成对半放入慕斯糊作为装饰，这时要注意定位一次成功，因为放进去后草莓是悬浮的，没放好就没法调整了，我自己看着没放到完全对称的图案很难受呢

现在放入冰箱冷藏两小时以上

5

镜面制作

在30克温水中加入10克糖和5克吉利丁粉，隔水加热至完全融化，50克草莓酱中加入30克水混合均匀，将两种溶液混合后会发现有一些绿色的草莓籽，过滤一下出来就是很细腻的半透明液体了。将液体轻轻地浇于慕斯糊表面，冷藏2小时以上或隔夜。

6

脱模

用吹风机沿着周围吹一圈，下面顶个杯子慢慢压下模具，完美脱模。

注意事项

选择了把草莓放在上面，这样稳定性以及美观度更好，切的时候每块都会有一个完整的草莓

采用了草莓酱制作，粉色半透明的镜面，映出下面若隐若现的草莓装饰，

原料： 淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片（1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多），明胶15克，糖适量。 做法： 1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用； 2、把淡奶油倒入大碗中（最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗），加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度； 3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅； 4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合； 5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。 点评： 新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。 厨星Mars自述： 一直就觉得厨师是神奇的，把各种东西混合起来就成了美味佳肴，于是我就常常自己捣鼓些好玩的东西来吃。最近迷上了西点，我看了一些书后，觉得做西点不像原来想象中的那么难。外面买来的蛋糕类小西点太甜，吃多了容易腻，而我自己动手做西点，就可以按照自己的口味来减少糖量或使用低脂原料，并且加入爱吃的新鲜水果或者坚果，可以说是又健康又有趣。大家如果有空，不妨也来试试吧

样子长得萌动可爱，口感酸甜绵滑，入口即化的草莓慕斯蛋糕是女性朋友无法抗拒的美味。下面教大家一个简单自制草莓慕斯蛋糕的方法。

材料：低筋面粉50克，鸡蛋2个，白糖100克，牛奶40克，黄油25克，酸奶250克，淡奶油230克，草莓适量，吉利丁片20克。

做法：1,将鸡蛋分离蛋清和蛋黄，分别装在两个无油无水的盆中。

2,在蛋黄中加15克白糖搅拌均匀，再加入牛奶25克，黄油拌均匀。

3,筛入低筋面粉，上下翻拌均匀。

4,在蛋清中加入白糖35克，加入几滴白醋，用电动打蛋器打发，打发至提起打蛋器出现尖角状。

5,将打发好的蛋白霜分三次舀入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀。

6,倒入事先埑油纸的模具中，用力震掉大气泡。

7,烤箱预热后，送入烤箱，上下火150度，烘烤30分钟左右。（要看做蛋糕厚薄）

8，烤好后，取出来冷却后脱模，用刀分割成均匀的两片。草莓洗干净，对半切开。

9,吉利丁片放入冷水中泡软，泡软后放入牛奶中垫在热水上加热，搅拌至溶化，并掠凉。

10，酸奶加白糖搅拌备用。

11,淡奶油倒入盆中，用电动打蛋器打发至出现纹路即可。

12,将淡奶油，酸奶，掠凉的牛奶三者搅拌均匀成糊状。

13,在模具放一片蛋糕片，蛋糕片周围围上一圈草莓，倒入一层慕斯糊。

14,同样放上另一片蛋糕片，最后倒入剩下的慕斯糊，轻轻震平一点。

15,放入冰箱冷藏一夜。

1:吉利丁片用冰水浸泡5分钟备用。将鲜奶油中加入白砂糖打至湿性发泡备用

2:草莓洗净去蒂后，用搅拌机搅成果泥（不加水搅打）

3:将牛奶倒入锅中，加入另外40克的白砂糖混合，加热至60度左右后，加入泡软的吉利丁片，关火后不断画圈儿搅拌，直到吉利丁完全融化为止

4:在锅中加入打散的蛋黄，再加入朗姆酒迅速搅拌，最后加草莓酱拌匀

5将打发的鲜奶和以上草莓糊混合均匀，倒入模具，冷藏4小时后既可食用，可以在杯子上装饰一些草莓。

1、草莓慕斯蛋糕材料：8寸脱底模

2、蛋糕体：蛋3个，砂糖100g，香草精1/5小匙，白醋或柠檬汁1小匙，中筋面粉 20g，玉米粉 50g。

3、慕斯：牛奶半杯，鲜奶油 1杯，草莓800g，砂糖90g（约6大匙），吉利丁 15g（约23 ml），兰姆酒或水果酒1大匙，蛋黄2个，柠檬汁2大匙。

4、果胶：吉利丁1小匙，温水1大匙，搅拌均匀。

5、8寸脱底模一个，9吋圆形烤模一个（一般模或脱底模皆可），电动搅拌器，橡皮刀，竹签，果汁机blender，刷子一把。

6、蛋糕体：分开蛋黄与蛋白，蛋白放在一个乾净无油的打蛋盆里备用。将蛋黄放在大碗里，加入砂糖100g打发（颜色变成浅的米**，且体积变大一些），加入香草精拌匀。预热烤箱至155 C/ 300 F。蛋白加入白醋，用电动搅拌器打发蛋白至乾性发泡，然後把蛋黄糊倒入，搅打至均匀即可。面粉与玉米粉一起过筛，用橡皮刀轻轻拌入蛋糊中，拌匀之後注入9吋烤模（烤模需做防沾处理），烘烤约35~40分钟，用竹签插入，取出无沾黏即可。凉後脱模，裁成8吋圆模的大小，并把蛋糕侧切成上下两片备用。

7、 慕斯：草莓洗净、去蒂，取400g用果汁机blender打成果泥备用，剩下的草莓用一半来装饰夹层侧边（对切成两半），另一半草莓切片用来装饰蛋糕表面。吉利丁放入牛奶中搅拌，然後加热牛奶，放入砂糖90g，搅拌至吉利丁与砂糖完全溶解，熄火。加入蛋黄2个拌匀，再加入柠檬汁与酒拌匀备用。打发鲜奶油至呈七~八成发泡（不需硬挺，只要大略呈固态即可），加入草莓泥拌匀，再把吉利丁奶糊也倒入拌匀即可。

8、将8寸脱底模的底部卸下不用，把边框放在大盤子或是硬纸板上，先铺一层蛋糕片，然後排上一圈切成对半的草莓，注入慕斯馅，再覆盖一层蛋糕片，压紧，在蛋糕表面装饰切片的草莓，并刷上一层果胶，最後放进冰箱冷藏至少3小时即可切片食用。

9、假如买到的是片状吉利丁，慕斯馅大约需要7~8片。如果使用同一个搅拌头，打完蛋黄之後要注意洗净并擦乾搅拌头，否则蛋黄里的油质会影响蛋白打发。

10、果胶可以使用杏桃果酱代替，只要稍微加热或是加一点点热水化开即可。

11、如果想做两层慕斯夹馅的蛋糕，可以改变夹层里草莓的装饰方法，把高度降低，只用一半的慕斯馅，这样另一半的慕斯就可以再夹一层，变成蛋糕->慕斯->蛋糕->慕斯，等冰硬定型之後，再在表面做同样的草莓装饰。

12、蛋糕要脱模时，可以用热毛巾敷一下烤模边框，让慕斯与边框接触的地方有点松动，就可以顺利取出边框了。（轻轻转动一下，感觉松松的就可以打开侧面的扣环取出边框）假如使用慕斯中空模，热敷之後即可轻松拿出模子。因为蛋糕做好後不容易移动，最好直接做在大盤子或是硬纸板上，方便移动与取食。