咖喱——让味蕾接受芳香的刺激

近来天气好像一直在玩捉迷藏，时而大雨连绵，时而阳光强烈，在这样反复无常的季节里，我们好像失去了胃口，很想吃一些能刺激味蕾的食物。

吃辣吗？太容易上火，有伤身体，那就不妨试试咖喱吧。有些辣、有些甜、有些香最适合这样的日子和这样的心情。

咖喱种类繁多，不同地方的咖喱，各有不同的可口风味。

印度咖喱———咖喱始祖

印度可说是咖喱的鼻祖，所谓正统的咖喱，其实指的就是印度咖喱。地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

正宗的咖喱绝对不会添加面粉，也绝对少不了洋葱。“辣”其实并不是印度咖喱的重点，温和、口感多层次、开胃才是印度咖喱真正给人的感受。另外，印度咖喱也讲究食材与配色，如鸡肉用土**咖喱，羊肉用咖啡色咖喱，海鲜则用红色咖喱，蔬菜则用绿色咖喱。

印度咖喱杂菜，以洋葱、蒜头、姜、腰果、茴香子等调配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合土豆、西兰花等各式杂菜，既能中和辣味，又能补充蔬菜营养。

泰国咖喱———口味鲜香

泰国咖喱是泰国主要菜肴，通常盛在饭上吃。由于当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。有呈黄绿色的放入大量椰子的咖喱，也有微微辣味的咖喱和呈红色的辣辣的咖喱。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。有一道泰式红咖喱海鲜，里面用了南姜、香叶和细辣椒等香料做成的咖喱底，令鲜甜的海鲜添一点刺激口味。泰式青咖喱鸡，由于用了芫荽和青柠皮等材料，加上没放黄姜粉，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。咖喱皇炒蟹是“蕉叶”的招牌菜，秘方配制的咖喱汁，再配合多种香料及椰汁，咖喱味与椰汁味同样香浓，味道微辣中带甜，且完全渗透在蟹肉内，膏黄混合上咖喱膏，满浇在蟹身之上，色泽金黄，油而不腻，拌上泰国香米煮成的白饭，再不用尝别的菜，一个人就可以吞下三碗饭。

马来西亚咖喱———南洋风味

马来西亚的咖喱都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味，所以味道都是比较平和。他们运用了多种香料，如罗望子、月桂叶，以及香芋等，令咖喱辣中带点清润，充满南洋风味。

马来咖喱羊，是以马亚西亚地道香料做成的咖喱菜，由于是自家配制，辣味和浓度可以自己调配，做出来的咖喱就少一点辣而多一点香浓，配合鸡和一碗白饭或薄饼，堪称绝配。

斯里兰卡咖喱———丰富香料

斯里兰卡的饮食与印度相似，米和咖喱是斯里兰卡最重要的食物，喜欢用味似薯仔的面包果(Breadfruit)、芭蕉花、茄瓜等材料煮成小碟的咖喱，用来拌白饭吃。咖喱分为红、黄咖喱，其中红咖喱是最辣的。斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，作出来的咖喱就似乎更胜一筹。

斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，运用到的香料很丰富，难怪香浓非常，但辣味就较印度咖喱淡，而吸收了咖喱精华的肥牛粒，每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。

日本咖喱———恋爱的味道

除了印度，日本也是酷爱咖喱的族群。大家也许会很奇怪，一贯以口味清淡著称的日本人，为何对这种味重且浓稠之味如此青睐呢？其实，日本人吃的咖喱是从明治维新时期由欧洲传入，有着葡萄牙人的习惯，以葱为重，且带甜。现在日本有些食店甚至会加入低糖的巧克力调味，味道变得甘甜辛辣。有趣的是，日本人吃咖喱竟然有着恋爱的感觉，或许与恋爱过程出现的甜中带辣的感受有关吧。

日式咖喱饭，如果用视觉来进行表现的话，可以说是“蔬菜和肉片的金**的酱汁，加上白米饭所组成的东西”。这种酱汁是用辣椒、丁香、桂皮等二十多种香辣调味料混杂调拌成的“咖喱粉”而制成的，印度菜是其源。不过，因为与正宗的咖喱不管是调味还是吃法均有所不同，所以“咖喱饭”之名也是日本所独特的东西，用面粉调成的黏糊性酱汁与略有韧性的日本米，可谓是绝妙的组合。

咖喱美食有觅处：

广州焦叶：环市东路世贸大厦5楼。

浅草泰国风味餐厅：滨江中路278号2楼。

巴厘岛泰国餐厅：广州市体育西路77号首层。

马赫那佳印度餐厅：广州天河体育西路30号首层。

印尼香兰餐厅：环市东路东都大世界1楼。

国际咖喱馆：华乐路广怡大厦2楼。

链接 咖喱的由来

咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、土豆

关于咖喱的起源有诸多说法，而印度则是咖喱的起源地。“咖喱”这两个字的语源来自南印度，以南印度的泰米尔话来说，咖喱是酱的意思，这是综合各种辛辣香料所制作的料理的名称。有人说，第一位做咖喱的人为释迦牟尼，在印度的一种传说中，释迦牟尼是首先教人如何用树草的果实调配长生不老灵药，并以释迦牟尼当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称，而后人将灵药调配法用以制作食物的调料，并广泛地传播了开来。

咖喱的成分

只要冠上“咖喱”两字，就代表由多种香料组成，最多可用20多种香料来成就一道菜。比如：豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、各色胡椒、辣椒、芥末子等，以及用来上色的黄姜粉，甚至是菠菜泥。这些香料均拥有其独特的香气与味道，各种辛辣、芳香、迷人的香味交集在一起，根据搭配食材的不同而选择不同的香料组合，绽放出既冲突又协调的层次与极富变化的口感，是咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在。

咖喱的功效

1、增进食欲：因为咖喱中含有辣味成分的香辛料，它们会刺激唾液或胃液的分泌，进而加速肠胃蠕动，引起食欲。

2、促进发汗：咖喱中的辣味香辛料一经人体吸收后，会促进血液循环，达到发汗的目的，而发汗可以使体温下降。

3、体内消毒：大部分香辛料与胃液中的酸液综合后，具有消毒、灭菌的效果。

被《无辣不欢》俘虏眼睛和味蕾，还收获触手可及的感动陈晓卿为美食纪录片树起了榜样，本认为难以还有触动我的作品，想不到百度百家荣誉出品的千店美食文化纪实片再度要我眼前一亮，第一期《无辣不欢》用不上15分钟的时间，不但战俘了眼睛和味觉，还产生多种感官。挑起味觉，著作就成功了一半。提及重庆最先想起的便是辣，也就是说，辣即是顾客心理重庆的城市名片，也是重庆人饭桌上必不可少的味儿。

根据视觉能够分辨一块刺啦直响的炭火烤肉很香，却没法分辨一盘辣椒炒瘦肉是否足够辣，由于对香辣的认知根据味觉和味蕾。这应该是这期《无辣不欢》必须处理的难点，怎么让观众隔着屏幕感受到各种菜式中的香辣口味？取得成功挑起观众味觉，是美食纪录片要完成的基本技能。

这档节目保证了。中国传统美食应有尽有、类型多种多样，煎炒烹炸的烹饪方式千姿百态，15分钟的节目时间不太可能考虑周全，《无辣不欢》筛选最具象征性的菜肴，带上观众去品味一道道美食特色。开场无名面庄，当顾客用筷子搅拌清汤里的小面并送进嘴中，让我第一次吞掉唾液，滚热的油倒进油辣子，好像隔着屏幕都嗅到了油爆辣椒的香气。

然后转换场地到开心火锅店，三五好友围在桌旁，热流蒸发、鲜美四溢，立刻就激起自身吃重庆火锅店的记忆力；节目让观众对香辣有新的认知能力。麻和辣并不是单一的味儿，在大厨师的手上能够千姿百态，重庆不但有小面、火锅店，也有陈小彬作出的那一碗水煮烧白，清煮辣椒的热情和作扣肉的软糯在碗中撞击，想立刻获得将其放进嘴中的成就感。

节目用豆花结束，让观众恢复味觉，热辣以后归入宁静，一见菏叶，心存清爽，与此同时也令人意识到，豆花除开南北方的甜咸之战，实际上 也有重庆豆花蘸水自成一派，见到这儿，早已迫不及待想立刻出发去重庆了。探索实情，传送美食文化。

看馋观众，这期《无辣不欢》早已取得成功一半，在这个基础上，节目勤奋探索重庆香辣热血传奇身后的实情。假如说重庆特色美食的生命是香辣，那麼香辣的生命便是麻椒和辣椒。在此之前来过很数次重庆，不断品味小面、火锅店及其从辣椒油里捞起来的各种各样菜式，但看了这期节目才搞清楚，以前的这种都白吃了，自身对香辣的了解原来这般片面性。

节目中每一份令人垂涎三尺的特色美食身后，都藏着对麻椒和辣椒的用心选择。一碗看起来简易的小面，麻椒要用茂汶麻椒，又麻又香且没有苦涩味；辣椒特定“子弹头”，而且大小有注重，细的提色，粗的出香味。开心火锅的店家也是以选材逐渐自身的寻味之行，二荆条辣椒、石柱红三号五号，她不一而足。热滚的黄奶油加上优选的辣椒，手工制作熬料是一家火锅加盟店做生意火爆、甚至重庆火锅店盛行全国各地的取得成功窍门。

陶然居的总厨陈小彬，从弱冠懵懂无知到不惑之年岁月，一直都在刻苦钻研菜肴，他坚持不懈烧菜就需要做纯正渝派，而且在这个基本上完成自主创新。他的这道清煮烧白可以变成顾客新欢，就取决于他将烧白的咸香气演化为麻味，而且在麻椒和辣椒的应用上别具匠心。

看起来简易的一碗烧白，采用了石柱红和河南新一代二种辣椒，前面一种提色后面一种提辣；麻椒也采用二种，重庆江津九叶青和茂汶红花椒。从陈小彬的嘴中，观众能够获知二种麻椒的差别，原先藤椒产生芳香的味觉，而红花椒则具有香麻的味蕾。

哪家七年的豆花小商店，做豆花是祝老师傅的聪明才智，不清楚节目组干了是多少勤奋，才说动老师傅展现制作豆花的全过程。《无辣不欢》领着观众领略到特色美食之外，还陪你增专业知识、长知识，安装器传送美食文化的义务。扩宽布局，发掘特色美食身后人的本性人情世故。

《无辣不欢》的布局没有限于特色美食自身，通过节目中的特色美食，认知到的是烟火人间、民生工程百相，用香辣引出来左邻右舍、家中、师生等真情，就如这一期节目的文章标题“小小辣椒里，藏着重庆人的快意人生和情感武林。”

节目以早晨的一碗小面打开新的一天，碗里的香辣不会再是索绕唇齿之间舌头的单一味儿。更蕴含平淡生活的平静朴实、街坊四邻的厚实情意，四十年的小商店是连接街坊四邻的桥梁，老总和回头客早就产生心有灵犀，适量辣椒、是多少盐油双方都已了如指掌。

大家常说，没有什么叫一顿火锅店难以解决的，足见火锅店在顾客心中中的高尚影响力。节目摄像镜头指向的开心火锅并不是开在大型商场里雍容华贵的连锁加盟店，只是一家朴素的夫妻档，夫妻俩靠两手复原出火锅店本色味儿，一家四口的真情与火锅加盟店的火辣辣紧密联系，二者交错产生与众不同打动。菏叶豆花店，烧椒蘸水是店家不外传的商业机密，但祝师傅和徒弟们根据豆花搭起师生情义，将自身立身处世的本事传道受业，它是师生间的继往开来。

最终想说的是，美食纪录片借助技术性发展趋势，近些年是多少有一些发生变化味儿，追求完美高档、稀缺的食物，用升为、皮腔摄像镜头、外部经济拍摄、高些的屏幕分辨率对食材开展精致包装，对视觉多一份追求完美，离观众就多一份间距。

而《无辣不欢》保证了让美食纪录片重归特色美食，摄像镜头展现和一般顾客的角度高宽比统一，筛选的特色美食全是一般普通百姓的一日三餐，节目自始至终贴地飞行，观众认知到日常好味道，及其一餐一饭身后的人的本性人情世故。

假如非得挑一个节目的缺陷，应该是时间过短吧！15分钟过短，看了回味无穷。也希望事后的节目，确实完成千店总体目标，这档节目将制作出一张栩栩如生详尽、覆盖全国的美食地图。对于被《无辣不欢》俘虏眼睛和味蕾，还收获触手可及的感动，大家怎么看呢？欢迎留言点评，说说您独到的见解。

橄榄油烤面包

橄榄油烤面包是一道简单而又美味的菜肴，让你在早餐或下午茶时间得到了轻松的享受。浓郁的橄榄油香气，烤出的金**面包外皮和柔软的内里，给人一种美妙的口感和深刻的回味。不同于传统的烤面包，这种面包因为加入橄榄油，具有了独特的口味和香气，是一道不容错过的美食。

可口的橄榄油

橄榄油是橄榄树果实的压榨物，呈现淡绿色或金**，具有浓郁的橄榄香味和醇厚的口味。在烤面包的时候，用橄榄油为面包涂上一层，不仅能增添美味，还能为身体提供健康的脂肪。橄榄油中的单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇、预防心血管疾病，并且还能使肌肤更加健康。在享用橄榄油烤面包的同时，也能享受到这种健康的美食的好处。

面包的口感

优质面包外皮应该坚硬而酥脆，内里应该松软而有弹性。橄榄油烤面包由于在表面涂抹橄榄油，并用高温烤制，使得外皮变得金**、酥脆、口感浓郁。在口腔中咀嚼时，还可以感受到微微的温度和微酸的味道，使人的胃口为之一振。面包更加柔软的内里也恰到好处，相比于传统的面包更具有弹性和柔软度。

不同时间的美味享受

橄榄油烤面包可以在早餐或下午茶时间享用。早餐的时候可以烤出一个色泽金黄的面包，并搭配咖啡或茶，让你的心情变得愉悦而美好。在下午茶时间，可以将面包切成薄薄的片，再涂上坚果酱或橄榄油，这种美食会满足你的味蕾和精神需求，让你过一个美好的下午茶时间。

总结

橄榄油烤面包是一道香气四溢、味道浓郁的美食，加入了橄榄油后，口感更加酥脆松软，吃起来让人感到舒适且愉快。享用这道美食，会使您的身体得到健康的食材带来的益处，还能解放你忙碌的工作和生活节奏，让你在吃一口橄榄油烤面包的瞬间，感受到美好和快乐。不妨在家中制作一份，享用这份美食，与家人共同度过一个愉快而健康的时光。

我很荣幸，回答你的问题！\r

舌头是怎么吃出味道的？\r

首先，我们要明确一下味道是什么？一般意义上的味道指味觉，也就是我们最直观的味觉，包括甜味、苦味、酸味、咸味、辣味。\r

那舌头是怎么感觉到味道的呢？原来舌头上面有许多小红点，叫做“味蕾”，是专管品尝食物味道的器官源。味蕾里面有无数的感觉受体细胞，它们都埋藏在黏膜内。食物被唾液溶解后，味蕾上的细胞受到味道的刺激，就会把信息传达给大脑。大脑经过辨认，就能使人尝出食物的味道了知。这个也就是我们能得到的基本味道。\r

那为什么，我们还能感觉到其他复合或复杂的味道呢？因为，大脑不止处理味蕾传达的信息，还有，我们的视觉，看到什么，我们的嗅觉，我们闻到了什么，我们的听觉，把这些都综合处理后，在补充上我们的生活经历， 情感 经历，判断后综合处理，反馈给我们，这就是我们感知的复杂的味道。\r

希望我的回答对你有所帮助。

因为，舌头上长有味蕾。味蕾是味觉感受器，它分布在舌头上的乳状突起内以及舌的底面和口腔内咽部、软腭等处。

味蕾由两两种细胞组成，一种为味觉细胞，呈柱状，位于味蕾中央；另一种为支持细胞，呈梭形，位于味蕾周围部，味蕾的顶端有味孔通向口腔。支配味蕾的感觉神经未稍细支就包围在味觉细胞上，像根电线一样传递味觉细胞的兴奋到大脑里的味觉中枢。

味觉可分成酸、甜、苦、咸四种，其它复杂的味觉都是这四种的混合。而且四种味觉在舌的各部位的敏感程度也有所不同：舌尖对甜最敏感；舌的外侧则对酸最敏感；舌根对苦最敏感；而对咸最敏感的部位是舌尖和舌尖两侧的前半部分。

经过近代电生理研究认为，四种味觉并没有专门的味觉细胞去感受，而是在中枢神经内把感觉综合起来，就能产生多种多样的复合感觉了。

舌头是怎么吃出味道的是因为，舌头上长有味蕾。味蕾是味觉感受器，它分布在舌头上的乳状突起内以及舌的底面和口腔内咽部、软腭等处。

味蕾由两两种细胞组成，一种为味觉细胞，呈柱状，位于味蕾中央；另一种为支持细胞，呈梭形，位于味蕾周围部，味蕾的顶端有味孔通向口腔。支配味蕾的感觉神经未稍细支就包围在味觉细胞上，像根电线一样传递味觉细胞的兴奋到大脑里的味觉中枢。

味觉可分成酸、甜、苦、咸四种，其它复杂的味觉都是这四种的混合。而且四种味觉在舌的各部位的敏感程度也有所不同：舌尖对甜最敏感；舌的外侧则对酸最敏感；舌根对苦最敏感；而对咸最敏感的部位是舌尖和舌尖两侧的前半部分。

经过近代电生理研究认为，四种味觉并没有专门的味觉细胞去感受，而是在中枢神经内把感觉综合起来，就能产生多种多样的复合感觉了。

舌头是靠味角，和舌尖来品味的

所谓味觉是呈味物质作用于口腔黏膜和舌面的味蕾，通过味细胞再传入脑皮层所引起的兴奋感觉，随即分辨出味道来。不同味觉的产生是由味细胞顶端的微绒毛在毫秒之内将味信息传导到味细胞的神经处，使味细胞振动，发出低频声波的量子现象。

1味蕾的分布与分工

人的味蕾分布于口腔的周围，大部分在舌上各种乳头里，其中有少数分布在软腭、前腭、咽后壁、会厌等处，而嘴唇、面颊的粘膜、牙床、硬腭则没有味感能力。舌尖最敏感，因它占传达味觉神经的2/3，并与面神经想通；舌后1/3的味蕾与舌咽神经相通；软腭、咽部的味蕾与迷走神经相通，但与舌尖相比它们迟钝。这是因为味觉神经在舌头的各个部位上分布的密度不同，味觉乳头的形状不同，各部位的感受性也各不相同，从而使舌的各个部位有着不同的机能各种呈味物质只有在舌头一定的位置才有感觉。味蕾乳头的不同形状显示不同的味感。如舌尖的茸状乳头对甜味和咸味敏感，舌面两边的叶状乳头对酸味敏感，舌根部的轮状（廓）乳头对苦味敏感。有的乳头有两种以上的味感，有的只能有一种味感，所以口腔内的味感分布并无明显的界限。有人认为，舌尖占味觉的60%，舌边占30%，舌根占10%左右。从刺激到味觉仅需15~40ms的时间，较视觉快一个数量级。咸感最快，苦感最慢。所以在评酒时，有后苦味就是这个道理。

2基本味觉及其传达方式

世界上最早承认的味觉是甜、咸、酸、苦4种，又称基本味觉。鲜味被公认是后来的事。辣味不属于味觉，是舌面和口腔黏膜受到刺激而产生的痛觉。涩味也不属于味觉，它是由于甜、酸、苦味比例失调所造成。基本味觉是通过唾液中的酶进行传达的。如碱性磷酸酶传达甜和咸味，氢离子脱氢酶传达酸味，核糖核酸酶传达苦味。所以，在评酒前不能长时间说话、唱歌，应注意休息，以保持足够的唾液分泌，使味觉处于灵敏状态。

3味觉容易疲劳，也容易恢复

味觉容易疲劳，尤其是经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物，会加快味觉的钝化。长时间不断地进行评酒，更易使味觉疲劳以至失去味觉。所以在评酒期间要注意休息，防止味觉疲劳与受刺激的干扰。

4味觉和嗅觉密切相关人的口腔与鼻腔相通。当我们在吃食物时，会感到有滋味。这是因为食物一方面以液体状态刺激味蕾，另一方面以气体状态刺激嗅细胞而形成复杂的滋味的缘故。一般来说，味觉与嗅觉相比，嗅觉较为灵敏。实际上味感大于香感。这是由于鼻腔返回到口腔的味觉在起作用。在评酒中，酒经口腔下咽时，便发生呼气动作，使带有气味的分子在空气中急促向鼻腔推进，因而产生了回味。所以，嗅觉再灵敏，也要靠品味与闻香结合才能做出正确的香气判断。

5味蕾的数量随年龄的增长而变化

一般10个月的婴儿味觉神经纤维已经成熟，能辨别出咸、甜、酸、苦味。味蕾数量在四五岁左右增长到顶点。成人的味蕾约有9000个，主要分布在舌尖和舌面两侧的叶状乳头和轮状乳头上。到75岁以后，味蕾的变化较大，由一个轮状乳头内的208个味蕾减少到88个。有人曾做过试验，儿童对于068%的稀薄糖液就能感觉出来，而老年人可感觉出的糖液浓度竟要高出2倍。青年男女的味觉无差别。50岁以上时，男性的味觉比女性有明显的衰退。无论是男性或女性，在60岁以上时，味蕾衰退均加快，味觉也更加迟钝了。有烟酒嗜好者的味觉衰退尤甚。

因为舌头上长有味蕾。味蕾是味觉的感受器，它分布在舌头上的乳状突起内以及舌的底面和口腔内咽部，软腭等处。

1、味蕾由两种细胞组成，一种是味觉细胞，呈柱状，位于味蕾中央，另一种为支持细胞，呈梭行，位于味蕾周围部。味蕾的顶端有味孔通向口腔。支持味蕾的感觉神经末梢细支就包围在味觉细胞上，像根电线一样传递味觉细胞的兴奋到大脑里的味觉中枢。

2、味觉可分成酸，甜，苦，咸四种，其他复杂的味觉都是这四种的混合。而且四种味觉在舌的各部位的敏感程度也有所不同。舌尖对甜最敏感，舌的外侧则对酸最敏感，舌根对苦最敏感，而对咸最敏感的部位是舌尖和舌尖两侧的前半部分。

经过近代电生理研究认为，四种味觉并没有专门的味觉细胞去感受，而是在中枢神经内把感觉综合起来，就能产生多种多样的符合感觉。

人吃东西能品尝出酸、甜、苦、辣等味道，是因为舌头上有味蕾，它是味觉的感受器。正常成年人约有一万多个味蕾，绝大多数分布在舌乳头上，口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。人吃东西时，通过咀嚼及舌、唾液的搅拌，味蕾受到不同味物质的刺激，将信息由味神经传送到大脑味觉中枢，便产生味觉，品尝出饭菜的滋味。 随着年龄增长，舌头上的味蕾约有2／3逐渐萎缩，造成角化增加，味觉功能下降，高烧、感冒、舌溃疡等疾病之后常常口淡而无味儿。临床上口中无味一般多见于久病脾胃虚寒的人、消化系统疾病、内分泌疾病及长期发生的慢性疾病，舌乳头萎缩、味蕾减少，使味觉明显受到影响。另外因口腔疾病如黏膜病、龋齿、牙周病、牙齿缺失没有修复等因素造成咀嚼不便，不能更好促使唾液分泌；患有糖尿病、萎缩性胃炎、维生素缺乏症等病的老年人，嗜好烟酒，烟酒对舌乳头直接损害，这些因素常促使味蕾退化、味觉下降、食而无味，另外锌元素不足常常连带着嗅觉和味觉的改变。 为了避免口内无味，每天应多吃点新鲜蔬菜和水果，因其中含有多种维生素和微量元素，有保护舌乳头味蕾的作用。每日口服维生素C可刺激舌乳头味蕾，每天做口腔运动，叩齿咽津

当然是舌头上的味蕾，给我们传递食物的各种口味，或者不喜欢的口味

舌头是通过味蕾来吃出味道来的

很荣幸回答您的这个问题：

舌头的背面有许多细小的舌乳头：丝状乳头、菌状乳头、轮廓乳头和叶状乳头，除丝状乳头外，其他3种均有味觉感受器——味蕾。味蕾呈卵圆形花苞状，由支持细胞和味蕾细胞组成，有味孔伸向舌表面，可感受口腔内食物的味觉。不同部位的味蕾可分别感知甜、酸、苦、咸4种味道。舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强，舌尖对甜敏感。不同的味觉对人的生命活动起着信号的作用：甜味是需要补充热量的信号；酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；咸味是帮助保持体液平衡的信号；苦味是保护人体不受有害物质危害的信号；而鲜味则是蛋白质来源的信号。

味蕾对各种味的敏感程度也不同。人分辨苦味的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而甜味则是最差的。味蕾中有许多受体，这些受体对不同的味具有特异性，比如苦味受体只接受苦味配体。当受体与相应的配体结合后，便产生了兴奋性冲动，此冲动通过神经传入中枢神经，于是人便会感受到不同性质的味道，这是从舌头上说的味道，当然舌头不是唯一因素很多人认为食物的味道只是来自舌头，实际上食物的味道是大脑经过分析包括味觉、嗅觉、体感（口感、辣、温度）等几种感觉后的个人感受。所以味道和味觉不是同一个概念，味道包含味觉，味觉是味道的主要部分。例如，当我们感冒鼻塞时，食物的味道会大打折扣；闻一会苹果，再吃香蕉，可以吃出苹果的味道。

另外，身体短时和长时的状态也会影响到食物的味道，如当人饥饿时，吃什么都好吃；当人某一种营养缺乏时，如很久没吃肉了，重新吃肉时味道也会更好。

味道对于生物生存和繁衍有着非常重要的作用，嗅觉可以远程探测化学物质，而味觉是近程探测，其中嗅觉的基因在哺乳类动物中是最大的基因家族，足以说明其重要性，但本文科普主要是食物的味道，故主要介绍味觉。

食物好吃和难吃只是表象，其更深层的意义是好吃的食物代表对身体有益的，难吃的代表对身体有害的。已经有大量的研究表明，苦味与有毒物质有关，鲜味与蛋白质有关，甜味与糖类有关，酸味与食物腐败程度有关，咸味与钠离子浓度有关。

这些现象是生物经过漫长演化的结果，那些对有毒物质厌恶的，对营养物质喜欢的生物个体的生存和繁衍能力更高，所以被保留了下来，反之生物更容易被淘汰，经过无数代以后，这些性状便被保留下来成了现在这个样子。所以在原始环境中的生活，即使没有营养和有毒物质的知识，但根据自己的口味去寻找食物，依然不会有太大的问题。

这就是我的回答，希望能够帮到您

味蕾拼音

注音： wei lei

味蕾解释

意思：接受味觉刺激的感受器，分布在舌头的表面，能辨别滋味。

味蕾造句：

1、它们覆盖着我们的味蕾。

2、你的舌头上的确有不同的味蕾，且有些相对而言更敏感一些。

3、对于你的味蕾来说，它们或许只是糖果，但是其甜味是带有欺骗性的。

4、听说过有一种水果可以改变你的味蕾，使酸的东西尝起来是甜的吗？

5、相信我，本文极难写成，因为当这些上的食物摆在面前时，我的味蕾饱受折磨，我的肚子叫个不停，而我的鼻子拼命寻觅着香气。

6、他们不仅发现肺部的味觉感受体和舌头上的味蕾相似，而且发现不同的味道对肺部组织产生影响。

7、廉价咖啡不仅仅是对你鉴赏家的味蕾不公平，对在第三世界国家咖啡种植园的工人来说更是不公平。

8、我们生活在一个苹果大同的世界里，很大一部分原因在于我们味蕾的感知能力已经变得大同了。

9、肺部的味觉感受体和舌头的味蕾确实不同。

10、肺部的味蕾不是成群的，而且他们不向大脑发送任何信号。

11、如果你逐渐减量，那么你的味蕾就不会难以适应。

12、高档的瓶子和异国情调的名称足以使味蕾确信它们经受了纯正的享受。

13、她的味蕾已经准备好等待着各种美味的东西了，尽管目前她的拇指和羊水是她唯一能得到的东西。

14、患者在接受化疗后，味蕾会变得迟钝，从而吃任何东西都毫无滋味。

15、素菜会让你有更长时间地满腹感，而浓烈的气味也会让你的味蕾保持新鲜。

16、改变自己味蕾。

17、随着逐渐地减少饮食中的盐分，你的味蕾也行进行相应的调整。

18、高雅而生动的排列方式是视觉上的一大盛宴，正如寿司赋予味蕾愉悦的口感一样。

19、肺部味蕾是不是早期进化适应的残余还不知道。

20、我们的味蕾使我们能感受出酸甜咸辣，当然还有苦味。

21、一项研究表明：一天之内仅仅消耗两瓶含糖饮料就会降低味蕾对甜味的敏感度，并且会导致人们更渴望高卡路里的食物。

22、最糟糕的是它能破坏你的味蕾和消化管。

23、我也注意到了味蕾的巨大变化。

24、随着你的味蕾适应新的味道，你可以去掉另一个蛋黄。

25、多尝试各地不同的食物。你的饮食应该随着多种文化而发展，那样可以丰富你的味蕾，让你的胃享受一样多元化的食物。

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三个人的友情好拥挤，真心的朋友谁不想拥有？

万众期待的《尚食》电视剧，一开播已成为热门话题，目前已累积约十几亿流量，在豆瓣上评分也达到10分上限，吸引了众多古装剧爱好者和年轻粉丝。

这部剧讲述了大明永乐年间，以美食为崇旨，主人公的成长经历，演绎了宫廷瞬息变化的秘事，是一场视觉与味蕾并重的盛宴，是美食与情感的交融。

开场以少女姚子衿入选为尚食局宫女，对中华美食技艺的追求，结识友情并邂逅爱情，尤其是她与殷紫萍、苏月华三个新入宫的小宫女之后间的友谊。

她们相互竞争，又彼此扶持，在这高墙后苑之内，她们或为名或为利或为爱，终将何去何从？

整部剧情充满了人情味，亲情、爱情、友情是明朝盛事年间一副古代生活的美好画卷。

他们在雨夜初逢，但二人均未窥得对方容貌，只是她在少年时曾偷偷瞧过朱瞻基，早已得知他俊俏好看的外表下，还有一颗仁爱之心。

姚子衿带着家族的期望进宫，只是她是一个很有主见的女人，不甘心做任何人的傀儡，再加上与朱瞻基接触后，姚子衿是真心的喜欢朱瞻基的，而宫廷之内，真心是最难测的，就算彼此倾心，要跨越权势与地位，也是千难万难的。

姚子衿刚进宫后对朱瞻基的感情有点说不明道不清，最初她进尚食局并无所求，只想平安留在宫中做袍厨。

她的身世也是一个谜，但这些并没有影响到皇太孙对她的痴情和执爱。朱瞻基在雪天听琴，却记挂着站在大雪里的姚子矜。

“酒香拌墨香”的小心思背后，是含蓄的浪漫。

他们未曾谋面却以书画而相知，他被小厨娘的才艺所吸引，更是钟情和惦记她专为他所做的美食点心，借书画逗趣，彼此欣赏，以及双方都产生了浓厚的兴趣。好奇使他更多了一些浪漫情怀。

在姚子衿受到挫折时，朱瞻基帮她解除危机，少女情意渐渐初现，便通过美食寄托。

姚子衿在太子妃也是朱瞻基的母亲劝说之下，并被他们母子情深意重的感人故事而打动，才答应了做皇太嫔。

但始终把爱深藏于心底，与朱瞻基保持忽近忽远的距离，这主要是她从小经历和身世使然。

还有她不愿让他人认为，是自己的出现致使皇太孙夫妇从相敬如宾到渐行渐远。

自她与朱瞻基接触后，姚子衿是真心的喜欢并爱着他的，而宫廷之内，真心是最难测的，就算彼此倾心，要跨越权势与地位，也是艰辛万难。

朱瞻基豋基成为皇帝后，他有说不出的无力感，也有坐在龙椅上的无奈和心酸，她才真正读懂了朱瞻基，于是她对他懵懂的爱意得到升华。

她善良孝顺对皇太后尊重有佳，作为皇贵妃对后宫嫔妃礼让三分，作为皇妻对君王的爱谨小慎微。

他的一个小风寒牵动了她的每根神经，在他面前她是肩膀也像温柔的慈母。她聪慧过人，心思缜密是皇帝的得力助手，也深得皇太后的喜爱。

这部剧看起来真的好有代入感，不仅爱情戏很精彩，友情戏也很温暖治愈。

姚子衿的世界很大，大到能装下整个天下，聪慧睿智，她当初入宫动机单纯，姚子衿励志要当最优秀的尚食。

刚开始她韬光养晦，深藏不露，遇到有些事情总是揣着明白装糊涂，只想在“袍厨”路上走得更远更好。

她的世界也很小，小到挤不进一个苏月华，三人行中她丝毫都没办法挤进去。

苏月华高冷傲娇，出身于名厨世家，在她年幼时，亲生母亲不告而别，带给她一生难解的困惑，成年后为了寻找母亲而入宫。

她遗传了家父的烹饪天分，但自我要求也很高，她和子矜殷紫萍一起竞争大明尚食之位。不再局限于吃饱喝足，而是致力于复原失传古籍上记载的菜谱，追求“化庸常为神奇”的艺术之道。

但是她的追求梦想的路上却不平坦，她所拜的师父为了帮助姐妹顶罪而离开皇宫，途中并被奸人所害，她在绝望中挣扎，走上一条复仇之路。

她是个很让人心疼的角色，不幸的童年，狠心的母亲，融不进的友谊，得不到的爱情，让她一度迷失了自己。

她出身寒门，童年受尽歧视，她假借身份，成为庖厨彻底摆脱卑贱的出身，谋求光明的前程。

由于童年物质的匮乏，养成了内心深处争强好胜的性格，当目睹了身边的好姐妹姚子衿和苏月华都有实力后，一度内心感到不淡定了，差点因为羡慕嫉妒走上了黑化之路。

而幸好有这份不曾褪色的情意，让殷紫萍清醒过来，重新审视自己和闺蜜的友情，还有那些虚无的光环和荣耀。人生中最渴望的是名望和地位。

姚子衿与殷紫萍，她们姐妹之间的深情厚意的感情，着实让人感动，她一次又一次地协助姐妹脱险。

当初还是皇太子朱棣，一直被父皇看不上，外观体型肥胖，饮食要以全素为主。有些宫女取巧奉上肉食，让尚食局陷入危机。巧做太子素食引得皇宫后卫对她刮目相看。

殷紫萍对姚子衿友谊的真情告白：“她说自已是幸运的，遇见姚子衿是她一生中最大的幸福”。

以姚子衿、苏月华、殷紫萍为女性在饮馔之道上皆有所求、各自纷纭，这种在专业领域上的自信和自强，让人共鸣，也令人向往。

作为一部“古代美食篇”，每一集摆上桌佳肴也动。每道菜品配菜色彩明亮、摆盘精致考究。在这些让人不觉口齿生香的画面中。

悠久深厚的中华文明蕴藏着万千种中国意象，拥有浪漫情怀的中国人为眼睛所看到的一切事物都赋予了丰富而细腻的情感。

众所周知，明朝，是中华美食突飞猛进的时代，进入“永乐盛世”后，明朝国力可以说达到了一个高峰， 而朱棣等皇帝在开疆拓土方面不遗余力。《尚食》借以瑰丽胜景、八珍玉食，将那个遥远的时代，真实而绮丽地展现出来。

所谓美食，不止色、香、味，更要具有“意”和“形”。可以说，每一道美食背后，都蕴藏着烹饪者、用膳者的所思所想。

在锦衣卫为难之下，姚子衿、苏月华、殷紫萍三人齐力做出一道全素盛宴，帮助尚食局解决了很多荆手的问题，一次次从困境中走出。

尚食局在制膳过程中，无论清淡小食还是海味大餐都让人看了垂涎欲滴，是一场视觉与味蕾的盛宴。

看到美食背后的亲情力量特别励志。

夜宴之时，汉王在旁，朱棣对太子身材、处事、学问处处不满，太子妃亲自奉上一道“子母会”，讲解其中含义，回忆皇后当年往事，化解陛下怒气，救太子于水火之中，家宴聚会，久未尝肉味的太子，蹭上一口儿子的菊花火锅，也能享受一把子孙在旁的幸福。

剧中600多种中华美食背后，既有一些在前朝就有的食材，也逐渐开始融入番薯、南瓜、蚕豆、土豆、玉米等高产作物。

当新的食材涌入，而明朝国力又充沛，也就给了宫中“尚食”们在食物上的进一步创新的巨大空间。

从这部剧看到了女性互助的力量，尚食局中，宫女们出身不同、所求不同，但在危机之时亦会彼此相助。

无论是在友情里、还是在爱情当中，三角形的关系永远不是像三角定律那样坚固，而是更加的不稳定。

我们生活在现代的都市女人与古代女性相比，也许什么都缺，唯独不缺压力。

在我们生活、工作的重负压得女人喘不过气，当你太疲惫的时候，学会释放压力，做一道家常菜喂饱自己的胃，享受生活乐趣。

齐凡齐商学院22年度主题打卡 影评 字数2802字 共计64280字