中国炸酱面和韩国炸酱面的区别很大，炸酱面快要保不住了吗？

一提到“杂酱面”三个字，大伙儿脑海中最开始回想起来的叫什么款式的面条呢？假如是京津冀地区一带的好朋友，最开始能想到的该是老北京杂酱面了啊。而大多数南方地区好朋友想到的就是韩国杂酱面。

虽然都是被称作杂酱面，但中国杂酱面和韩国炸酱面的差别非常大。现如今这类传统面食遭遇一个问题——许多中国人已经不清楚杂酱面始于中国北京，看了不少韩片后，早已感觉杂酱面来源于韩国。

尤其是现在很多人，因为不是很了解我国地域辽阔、资源丰富的特征，而老北京知名的特色美食过多，这小小的一碗生活中的杂酱面被掩藏在众多特色小吃以后，如今知名度不如韩国杂酱面来的大。肯定有人认为杂酱面是韩国人创造发明出的。

大家老北京的杂酱面有一个特性，你来问北京人“哪个地方的杂酱面最好吃？”北京人不会告诉你，自然就是“我妈妈做出来的杂酱面最好吃！”在她的心里，家里杂酱面味儿肯定要比一切一家店好，家中做出来的百吃不厌，饭店售卖的却名不副实。

而杂酱面对北京人而言，便是一碗量多充饥，有面食蔬菜的家常饭。只不过是伴随着现代人日常生活越来越焦虑不安迅速，很多家庭早已没法在家里做炒酱、切码在表层的菜丝，因此只有在外小商店应对来吃。

杂酱面吃起简易，但干起来并不简易。哪一步做错，或者炒酱的时候会有一点儿粗心大意，那把面拌完一吃，味儿压根错误。虽是家常小炒，但可以搞好这碗炸酱面的人可真很少，可以做出让半个北京城都令人满意的杂酱面，那技艺一绝。

北京杂酱面，酱用的都是黄酱，不用水澥，用米酒来澥，有型号的就拿绍兴花雕，或者立即炸干黄酱。把五花肉切割成肥瘦相间的一小块，炸得情况下常用五花肉炸出的动物油，这种酱炸起来才充足香。

韩国杂酱面和北京炸酱面相比，差别还是比较大的。造型上，韩国杂酱面是鲜面条上倒上一层黑黑的酱汁，没有什么火锅配菜。而北京炸酱面的酱是棕色的，包裹着肉粒以及各种切成丝的素三鲜，看上去营养成分更平衡。

韩国杂酱面使用的酱是“春酱”，其实就是日式拌酱，算得上是韩式炸酱面的内核。具体原材料是大黑豆、生抽酱油与糖。吃着味儿本身就是拌酱的香味，复制性非常高，并不像北京杂酱面，炒酱家家户户都不一样，味儿参差不齐。

韩国杂酱面用的面条是专用型面，劲道，很弹。裹上一层灰黑色料汁，吃着口味淡。而北京杂酱面用的多是面条或焖面，口味会更软一些。加上自己炸好的酱，以及各种火锅配菜，口感偏咸，口感细腻。

虽然对韩国人而言，杂酱面是中华美食，但跟真正意义上的中国菜很不一样。并且，他们正在觉得中华美食是韩国改进后菜肴，归属于韩国菜。伴随着杂酱面在韩电视剧中的普及化，许多年轻朋友也会以为杂酱面是韩国人吃的东西。

不清楚再过几年，年轻的朋友们还会不会还记得，杂酱面其实就是大家老北京的特色产品，传入韩国却被文化整合改进，才变成韩国杂酱面呢

杂酱面和炸酱面是中国北方地区比较受欢迎的两种面食，它们的主要区别在于酱料的不同。

杂酱面是一种典型的北京小吃，它的酱料是由炸酱、黄酱、豆瓣酱等多种材料混合而成。因此，杂酱面的酱料呈现出深棕色，口感丰富，较为咸香，同时也带有一定的豆香味道。杂酱面的配菜一般包括黄瓜丝、豆芽、豆腐干、肉末等，口感丰富，营养丰富，是一道比较有营养的主食。

炸酱面是一道来自辽宁地区的传统美食，其酱料是由炸大豆、肉末、葱姜蒜、豆瓣酱等材料煮制而成。因此，炸酱面的酱料呈现出颜色较浅的棕红色，口感比较甜，带有一定的豆香味道。

炸酱面的配菜一般包括黄瓜丝、豆芽、豆腐干、肉末等，与杂酱面的配菜类似，但炸酱面的配菜往往更为简单。总之，杂酱面和炸酱面的主要区别在于酱料的不同，口感、营养成分等都有所区别，但它们都是非常受欢迎的中国传统美食。

制作炸酱面的注意事项

1、选用优质面条：选用质量好、口感好的面条，如手工挂面、上海面、刀削面等，可以让炸酱面更加美味。

2、炸酱的制作：制作炸酱时需要选用豆瓣酱、肉末、葱姜蒜等食材，煸炒时需要用小火慢慢炒制，让调料更加入味。

3、注意火候：煮面和炒炸酱的火候都需要注意，面条煮熟后需要迅速捞出，炸酱需要慢慢煸炒，火候适中，不要炒糊或炒焦。

4、配料搭配：可以根据个人口味选择搭配不同的配料，如黄瓜丝、豆芽、豆腐干、茄子等，可以让炸酱面更加丰富多彩。

5、用料新鲜：制作炸酱面时需要用到肉末和蔬菜等食材，需要选用新鲜的食材，否则会影响口感和食品安全。

香菇鸡肉炸酱面的做法

1

香菇可以用鲜香菇，节省时间，我用干香菇泡发的，如果想快点泡发，可用微波炉高火5分钟，

2

两块鸡胸肉解冻，鲜肉更好，我买的冷冻鸡胸肉

3

鸡胸肉解冻后切1-2厘米见方的鸡丁

4

加干姜粉，料酒，生抽腌制十分钟，想要滑嫩可加点淀粉或者全蛋液。

5

香菇切掉伞柄，切和鸡丁差不多大小的块，这小香菇是婆婆淘便宜买的，真是累死我了

6

切好的香菇装盆备用

7

葱切葱花，酱加水调好，没有东北大酱，可以用黄豆酱，干黄酱，甜面酱，郫县豆瓣酱代替。

8

热锅凉油，油要多一些，六七成热加少量葱花爆香，剩下的葱花备用

9

加入腌制好的鸡丁，快速翻炒，鸡肉变白色出水后捞出备用

10

另起锅，重复步骤⑧，爆香

11

加1勺干姜粉，半勺大料粉，1勺花椒粉（勺为调料盒里的小勺）炒出香味

12

加入香菇，翻炒三分钟。我的香菇很mini，如果你的块儿比较大，炒至六七分熟

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加入鸡丁继续翻炒，加点生抽

14

加入调好的酱，中小火炒制，加点白糖提味儿。炒几分钟我忘记计时了，边炒边尝是我这种小白常用手段

15

因为酱比较咸，而且生抽有盐分，我都没有放盐，大家视自己的情况决定。煮挂面没有拍，

香菇鸡肉炸酱面成品出锅装盘

烹饪技巧

香菇有水分，需要挤去多余水分，解冻鸡胸肉也会有水分，尽量控干再炒，鸡肉不要炒太久，容易口感老。