科普每周学｜大寒遇腊八 寒夜有粥暖

过了腊八就是年

01

大寒时节的气象特色

大寒是二十四节气中的最后一个节气，也就是每年阳历的1月20日前后，太阳到达黄经300度的时候。

同小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气。《授时通考·天时》引《三礼义宗》说：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”可见，大寒有两层意思，一是相对于小寒而言，二是大寒期间天气冷到了极点，故谓之“大”。

“小寒大寒，冷成一团”的谚语，说明大寒节气也是一年中的寒冷时期。而在我国部分地区，大寒不如小寒冷。比如我国南方大部分地区，这个时节的平均气温多为6 8 ，比小寒高出近1 。但是，在某些年份和沿海少数地区，全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。

02

大寒的节气 养生

关键字：防寒保暖

宜食：生姜红糖水

慎防：预防呼吸道疾病

保健：尽可能晚起

03

大寒的传统民俗

大寒是一年的最后一个节气，民间有“过了大寒，又是一年”的说法，这个“年”指的是农历新年。因而此时的一些民间习俗都透着浓浓的“年味”。

祭灶

大寒期间，腊月二十三日为祭灶节，又称“交年”或“小年”。旧时，每到这一天人们都要在灶屋（厨房）的锅台附近墙壁上供奉灶王爷、灶王奶奶像。

传说灶神是玉皇大帝派到人间监察每家每户平时善恶的神，每年岁末便会回到天宫中向玉皇大帝奏报民情，玉皇大帝会给各家以相应赏罚。因此送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草，后三样是为载灶王升天的坐骑备料。祭灶时，还要把关东糖用火溶化，涂抹在灶王爷的嘴上。这样，他就不能在玉帝那里讲坏话了。

灶神像的两侧一般都贴着对联，上面往往写着“上天言好事，回宫降吉祥”及“上天言好事，下界保平安”之类的字句。另外，大年三十的晚上，灶王还要与诸神来人间过年，那天还得有“接灶”“接神”的仪式，所以俗语有“二十三日去，初一五更来”之说。在岁末卖年画的小摊上，也卖灶王爷的画像，以便在“接灶”仪式中张贴。画像中的灶神是一位眉清目秀的美少年，因此我国北方有“男不拜月，女不祭灶”的说法，以示男女授受不亲。也有的地方对灶王爷与灶王奶奶一起祭拜的，便不存在“女不祭灶”这一说法了。

喝鸡汤、炖蹄髈、做羹食

大寒节气已是农历四九前后，南京地区许多老百姓家里仍然不忘传统的“一九一只鸡”的食俗。做鸡一定要用老母鸡，或单炖，或加参须、枸杞、黑木耳等合炖，在寒冬季节里喝上一碗热气腾腾的鸡汤，实在是一种享受。

然而南京更有特色的是腌菜头炖蹄髈，这是其他地方所没有的吃法，小雪时腌的青菜此时已是鲜香可口；蹄髈有骨有肉，有肥有瘦，肥而不腻，营养丰富。腌菜与蹄髈为伍，可谓荤素搭配，肉显其香，菜显其鲜，既有营养价值又符合科学饮食要求，且自家制作十分方便。

到了腊月，老南京人还喜爱做羹食吃。羹肴各地都有，做法也各不各不相同，如北方的羹偏于黏稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹则取南北风味之长，既不过于黏稠或清淡，又不过于咸鲜或甜淡。南京人冬日喜欢食羹还有一个重要原因就是取材容易，食材可繁可简，可贵可贱，肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆热乎乎的羹，配点香菜，撒点白胡椒粉，吃得浑身热乎乎的，用以抵御寒冷再好不过了。

吃糯米

我国南方的广大地区，有大寒吃糯米的习俗。这项习俗虽然听起来简单，却蕴含着老百姓在生活中所积累的生活经验，因为进入大寒之后，天气会非常的寒冷，糯米是热量比较高的食物，有很好的御寒作用。

蒸腊米

天津地区的人们会在腊月最寒冷的时候蒸腊米。所谓蒸腊米，就是在大寒时节，家家户户会拿出一些上等好米洗净蒸透，然后铺摊在芦席上，等米冷透后晒干，最后装进干净的瓷缸内储存，即使放上几十年也不会坏。据说夏天吃这种米可以免泻痢；而老年人或体弱多病者食用蒸腊米，对脾胃大有益处。

腊八节

腊八节是每年农历的十二月初八，是我国的传统节日，有着悠久的 历史 和文化。

04

腊八节的由来

腊八节最早是人们为了庆祝丰收、感谢祖先才举办的，后来逐渐演化成了纪念释伽牟尼的宗教节日。夏代把腊日叫做“嘉平”，商代把腊日叫做“清祀”，周代把腊日叫做“大蜡”。因为这些节日都在十二月举行，所以把这个月称为腊月。《说文》中是这样记载的：“冬至后三戊日腊祭百神。”这就说明冬至后第三个戊日曾是腊日。后由于佛教的缘故，腊日就变成了十二月初八，一直延续到现在。相传佛教创始人释迦牟尼是在深山中修行，静坐了整整六年，他饿得骨瘦如柴，曾经想要放弃，就在这时候正好遇到一个放羊女子，送给他乳糜，他吃了之后就盘腿坐在了菩提树下，在十二月初八之日悟道成佛，为了纪念这一天因此有了佛道节日。后来就与“腊日”融合，成了“腊八节”。

腊八习俗之祭祀

腊月祭祀最早的时候人们是为了庆贺农业丰收，是农耕文化的重要节庆，后来逐渐变成了一种祭祀祖先的活动。《礼传》记载：“腊者，猎也，言田猎取禽兽，以祭祀其祖也。”祭祀的对象是：划疆界之人、猫虎神、坊神堤防、司啬神后稷、农神田官之神、邮表畦神始创田间庐舍、开路、水庸神水沟、先啬神神农、昆虫神。

05

腊八饮食之腊八粥

在腊八节这一天，最重要的一个食俗就是喝腊八粥。我国腊八节喝腊八粥的习俗已经有一千多年的 历史 了，最早开始于宋代。到了清朝的时候，喝腊八粥的风俗流传更加广泛。在民间，家家户户合家团聚在一起喝腊八粥，有时候还会赠送给亲朋好友。中国各地腊八粥的款式很多，品种齐全。人们会在腊八节的头一天晚上就准备腊八粥的一切材料，然后用微火炖上，一直炖到第二天清晨，腊八粥才算做好，就等着这一天全家一起分享。

06

大寒的 历史 文化

大寒三候

我国古代把大寒分为三候：一候鸡始乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。到了大寒时节就可以孵鸡了，像鹰隼之类的鸟正处于捕食能力极强的一个时间段，它们会盘旋在空中到处寻找食物，到了年末的时候，水域中的冰会一直冻到水中央，那是最结实、最厚的时候。

诗词欣赏

大寒时节天气寒冷。这个时节的 历史 文化多与寒冷相关，诗人通过这个特点来抒发自己的感情。

村居苦寒

白居易

八年十二月，五日雪纷纷。

竹柏皆冻死，况彼无衣民。

回观村闾间，十室八九贫。

北风利如剑，布絮不蔽身。

唯烧蒿棘火，愁坐夜待晨。

乃知大寒岁，农者尤苦辛。

顾我当此日，草堂深掩门。

褐裘覆絁被，坐卧有余温。

幸免饥冻苦，又无垄亩勤。

念彼深可愧，自问是何人。

白居易，字乐天，号香山居士，唐代著名诗人。这首诗分两大部分，前一部分写农民在北风如剑、大雪纷飞的寒冬，缺衣少被，夜不能眠，他们是多么痛苦呵！后一部分写自己在这样的大寒天却是深掩房门，有吃有穿，又有好被子盖，既无挨饿受冻之苦，又无下田劳动之勤。作者把自己的生活与农民的痛苦作了对比，深深感到惭愧和内疚，以致发出“自问是何人”的慨叹。

大寒出江陵西门

陆游

平明羸马出西门，淡日寒云久吐吞。

醉面冲风惊易醒，重裘藏手取微温。

纷纷狐兔投深莽，点点牛羊散远村。

不为山川多感慨，岁穷游子自消魂。

陆游，字务观，号放翁，南宋诗人。这首诗是作者在大寒节气里的借景抒情之作。骑马出城，面对一片苍茫萧条的景象，心中不仅没有悲凉，反而涌起一腔豪情和感慨。

腊八遇大寒，吃穿不用烦。今年的腊八刚好碰到了大寒，这是一句接地气的俗语。对于腊八你又了解多少呢？你还知道哪些气节的俗语呢？和小编一起来看一看吧。

首先来介绍一下腊八。腊八是最重大的节日，是12月初八，俗称腊八节。从先秦起，腊八节都是用来祭祀祖先和神灵的，用来祈求丰收和吉祥。在腊八节那天，除了祭祖敬神的活动以外，人们还要逐疫，这是史前的一个医疗方法之一，用来驱鬼治疾的。

而我国有喝腊八粥的历史，早已经有了一千多年，最早开始于宋代。每逢腊八这一天，黎明百姓都要做腊八粥。在朝廷，宫廷里面，会向各个僧院发放米、果供他们使用。民间，家家户户做腊八粥，也用来祭祀祖先。还有这样一个习俗，如果腊八粥吃了几天，还有剩下来的就是好兆头，即“年年有余”的意义。腊八这天，还有的食俗有腊八豆腐、煮五豆、腊八面。总之，不同的地方有不同的庆祝方式。

接下来和小编一起看一看其他气节的俗语吧。

这里有一首流传于北方的气节歌：

立春阳气转，雨水雁河边；惊蛰乌鸦叫，春分地皮干；

清明忙种麦，谷雨种大田；立夏鹅毛住，小满雀来全；

芒种开了铲，夏至不纳棉；小暑不算热，大暑三伏天；

立秋忙打店，处暑动刀镰；白露正割地，秋分无生田；

寒露不算冷，霜降变了天；立冬封了地，小雪河封严；

大雪江封上，冬至不行船；小寒不太冷，大寒三九天。

此外还有一些其他地方的气节俗语。

立秋无雨一半收，处暑有雨也难留。

处暑落了雨，秋季雨水多。

处暑一声雷，秋里大雨来。

处暑不下雨，干到白露底。

处暑晴，干死河边铁马跟。

处暑不出头，拔了喂老牛。

立秋处暑8月天，防治病虫管好棉。

这些都是其他季节的民间俗语，从中我们可以真的看到中国文化的博大精深。而这些俗语也都是在民间，祖祖辈辈经过日积月累流传下来的，这些俗语反映的是祖祖辈辈的人民对大自然的观察。也正是有了这些季节，我们的生活也更加丰富。人们在不同的季节干不同的事情，也正是在适应大自然。有更多的气节民俗等待我们去发现，我们只需要好好生活，发现生活中的美。

腊八在民间被称之为小年。这是大年之前的一个预热。腊八过后过年的气氛也将一天天地浓郁起来，大家又开始忙里忙完地把家里收拾收拾，去购买过年的物品。为着过年做准备，腊八也正值寒冷阶段，农村有句老话叫做腊月初八，冻死叫花。指的是在这寒冷的季节里，那些无依无靠的讨饭的，很难抵御这寒冷的天气，关于腊八和大寒的俗语也不少，其中就有一句老话叫做“大寒遇腊八，喝粥做尾牙”。啥意思呢？

腊八要举行祭祀，是一种历史悠久的传统，民间要祭祀灶王爷，在古代的时候，过大年不是按照现如今的大年初一，而是按照二十四节气来作为过年，其中最晚的节气大寒自然就成为了一年之中的尾巴。大寒节气的最后一天，也是过年的时候，等到立春的第一天，则是新年的开始，所以把立春当作新一年的说法向来很多，直到现在有人明明是正月出生，但由于正月没有立春节气，反而会认为自己属于上一个年份的生肖，这也是由于立春节气的原因所致。

由于大寒在过去被认为是年尾，而到了腊八的时候，传统习俗是喝粥，关于腊月初八喝粥的民间故事有很多，有的认为是因为灶王爷，也有人说是过去的农村，到了腊月之后。就会由于没有粮食而缺少吃喝。但到了腊月初八这一天，是最冷的一天，气温异常的低，冻得人都受不了，只好把家里的剩余的能吃的东西。都放进锅里面熬粥喝。过去的腊八粥可不像现如今的腊八粥食材丰富。口感宜人。过去的腊八粥都是剩余的粮食尾巴聚拢在一起熬的粥。也是为了抵抗寒冷而采取的方法。

对于大寒节气的到来，按照古代的说法新的一年要来到，除了祭祀灶王爷之外，是要做天地祭祀的，祭祀的物品很多是要依靠捕猎而来，这些猎物味道鲜美，能够让天地很好的打一下牙祭。加上大寒是岁尾，所以叫做了尾牙，大寒遇到了腊八节，自然是要用粥来做祭祀，也就有是把粥当作了尾牙使用，全称就成为了“大寒遇腊八，喝粥做尾牙”。直到现在，腊八喝粥的习俗依然延续着，腊八粥的食材也越来越丰富。

大寒遇到腊八是一个比较难遇到的年份，腊八的时间是固定的，每年的农历腊月初八，但大寒节气的时间是不固定的。

　　每年农历的腊月初八，就又称为腊八节，腊八节是一个非常有特殊意义的节日，这个节日，在我们国家已经有了上千年的历史，每逢腊八这一天，不管是朝廷还是寺庙或者是黎民百姓，都盛行喝腊八粥，腊八粥里面包含了五谷杂粮，也是一年丰收的意味。

　腊八的由来

　腊八节，不仅是一个有年味的节日，也是一个众人欢庆的时候。腊八节是佛教盛大的节日之一，佛教徒于此日举行法会，以米和果物煮粥供佛。南宋吴自牧《梦梁录》载：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。”自从佛教传入中国，各寺院都用香谷和果实做成粥来赠送给门徒和善男信女们。腊八这天，各寺院举行法会，效法佛陀成道前牧女献乳糜的典故，用香谷和果实等煮粥供佛，名为腊八粥。当然这只是其中一种说法。

　腊八传统

　腊八节是一个传统性的文化节日，所以在这个节日，我们会发现有很多代表着节日的美食出现，腊八粥，腊八蒜，腊八醋，腊八豆腐，腊八面，麦仁饭，这些都是在腊八节非常常见的美食，除此之外，这也是传统意义上对神农以及农业方面的庆祝和祭祀。

　腊八和春节

　腊八之后，很快就要迎来春节，人们尽情地享受着年关时庆祝一年丰收的喜庆，亲朋好友们相聚一团，不仅可以互诉相思，还可以一起讲述一下身边有趣的事情，并且我们为了这个新春的节日，衍生出来很多的习俗，从腊月初八之后的到元宵这一段时间都是节日的高峰期，有很多有意义的节日，腊八节就是一个喜庆的开始，一直到过完年，人们的节日才会慢慢的降下来。

1今日大寒宜跳宜玩雪宜冰上划船宜拍摄最美地平线一路上有你们很开心蔚来的活动真心不错。

2大寒到了，青山隐去了苍翠，但依然巍峨;绿树凋谢了容颜，但依然挺拔;原野失去了生机，但依然广阔;季节带来了严寒，但情意依然温暖。真心祝福你大寒快乐!

3大寒节气到，保暖送妙招，顶大棉帽，穿厚棉袄，戴棉手套，围巾系牢，心情要好，天天微笑，常常拥抱，多多关照，问候要赶早，祝福要先到，大寒节气防止感冒!

4大寒里，冰天雪地，精心“拣”一颗温暖，“拿”一粒快乐，“挑”一枚幸福，“选”一个顺心，“摆”成防寒大餐，送入你口，愿你冬日吉祥，好事成双，大寒快乐

5大寒日，为你送上保健大餐：龙腾飞跃的健康酒，鸡祥如意的好运粥，连年有鱼的幸福肴，菜源大发的如意馐，玉兔呈祥的平安面，硕果累累的吃进口。祝大寒愉快!

6聚喜马拉雅之阳光，拢天涯海角之清风，拮冈底斯山之祝福，吸比尔盖茨之财气，作为礼物送给你，腊八节快乐!

7大寒节气，寒潮南下频繁，是我国大部地区一年中的冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象，这个时期，铁路、邮电、石油、海上运输等部门要特别注意及早采取预防大风降温、大雪等灾害8天气的措施;而农业上要加强牲畜和越冬作物的防寒防冻。

9大寒，一年中寒冷的节气，在这个节气我国的气温会普遍的降低，即使是华南地区，这个时候也已经迎来冬季，天气也会比之前寒冷很多。北方地区则是万里冰封，寒流来袭不断，这时我们也要做好保暖措施，防止疾病入侵。

10古代将大寒分为三候：“一候鸡乳;二候征鸟厉疾;三候水泽腹坚。”就是说到大寒节气便可以孵小鸡了;而鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒;在一年的后五天内，水域中的冰一直冻到水中央，且结实、厚，孩童们可以尽情在河上溜冰。此外，大寒出现的花信风候为“一候瑞香，二候兰花，三候山矾(生于江南一带)”。亦可作为判断大寒的重要标志。

11大寒节气里，各地农活依旧很少。北方地区老百姓多忙于积肥堆肥，为开春作准备;或者加强牲畜的防寒防冻。南方地区则仍加强小麦及其他作物的田间管理。广东岭南地区有大寒联合捉田鼠的习俗。因为这时作物已收割完毕，12平时看不到的田鼠窝多显露出来，大寒也成为岭南当地集中消灭田鼠的重要时机。

13大寒时节，人们开始忙着除旧饰新，腌制年肴，准备年货，因为中国人重要的节日——春节就要到了。其间还有一个对于北方人非常重要的日子——腊八，即阴历十二月初八。在这一天，人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成一锅香甜美味的腊八粥，是人们过年中不可或缺的一道主食。

14平安快乐，幸福团圆，温暖情谊，腊八温暖，情谊真切，送你温暖，真情祝福，送你康健，清粥心煮，送你甘甜，吉祥腊八，愿你怀欢。

15腊七腊八冻死寒鸦，天气已经够冷了，还撞上了大寒。

16大寒来临，寒风更冷了，气温更低了，愿君保重自己，穿暖穿好，吃好喝好，营养健康，快快乐乐，健健康康，开开心心，幸幸福福的迎接新年的到来！

17大寒大寒，寒冷的顶点，烦恼的终点，快乐的起点，好运的焦点，成功的热点，平安的关注点，幸福的落脚点，愿你每天开心点，日子过得潇洒点。

18大寒气温降，添衣别逞强，暖身先暖心，锻炼不能忘，早睡晚起床，阳气需潜藏，当归牛肉汤，驱寒是良方，亲朋多欢聚，抑郁一扫光，关怀贴心送，快乐又安康！

19大寒不寒，天就不会暖于是我不用假装不怕寒冷当下一次寒潮来袭时我自然会忘记。

20腊八复节跟大寒不是同一天，制腊八节，即每年农历十二月八日，又称为“法宝节”“佛成道节”“成道会”等。本为佛教纪念释迦牟尼佛成道之节日，后逐渐也成为民间节日。

21大寒，是二十四节气中的最后一个节气。斗指丑;太阳黄经为300°;公历1月20—21日交节。大寒同小寒一样，也是表示天气寒冷程度的节气，大寒是一年中最冷的节气。

22根据我国长期以来的气象记录，在北方地区大寒节气是没有小寒冷的;但对于南方大部地区来说，却是在四九的时候最冷，因此大寒节气要比小寒节气更冷。

23我国的二十四节气始于立春，终于大寒，在大寒之后又会回到立春，这时开始新的一年，又是一个轮回。所以大寒的来临也代表了一年的结束和新的一年即将到来。

24一份真诚，胜过千两黄金；一心温暖，能抗风雪严寒；一声问候，饱含诚挚祝福；一条短信，捎去我万般心意！今天腊八，祝你节日快乐！

25农历腊月初八，是祈求丰收和吉祥的腊八节！用幸运米，开心果，美丽豆，发财枣，美满仁，如意蜜，健康糖和无忧水做一碗腊八粥送给您，祝腊八节快乐！

26大寒到了，看在你冷得发抖的份上，泼你一盆热水：愿你天天温暖周周精彩月月发财季季舒畅岁岁吉祥时时顺意刻刻平安事事如意浑身湿透!

27今日大寒，是二十四节气中的最后一个了，过完就算这一年结束了，要好好的告别过去，才能好好的有新的开始。我，会更好的。

28一年最冷是大寒，我的祝福记心间，加衣保暖出入安，心情舒畅别愁烦，工作上进做贡献，家人爱人一肩担，对了，记着我想你哦，快快回复快乐添。大寒快乐。

29时节到大寒，养生重收藏;精神常安静，行动勿扰阳;急躁与发怒，力戒要安祥;防风且御寒，保暖顺时宜;早喝生姜汤，进食补为要;身心齐调养，年年得健康。

30心情畅，身体壮，勤勤奋奋把钱赚，喜事多，好事连，开开心心笑开脸，过大寒，又一年，快快乐乐过新年，天气变，要保暖，真真切切送祝愿，愿你大寒节气注意保暖!

31大寒衣不单，冬季万事“暖”为先：头暖背暖身体暖，脚暖室暖饭食暖，心情愉悦万物暖，亲朋问候心儿暖，送上祝福祈平安，祝你幸福暖暖暖。愿你冬日暖暖，大寒快乐!

32大寒大寒何须畏寒，我的祝福一成不变。此条短信绝非一般，好比暖阳胜似毛毯。驱走朔风送来温暖，阵阵寒凉渐行渐远。愿你爱情永不落单，事业起航顺利扬帆。大寒快乐。

33人在千里思念重，关怀之情可驱寒；问候声声传万里，温馨话语御风狂；祝福短信吉祥送，春风扑面暖人心。愿你大寒心暖身也暖，健健康康幸福无边！

34大寒节气到，养生最重要；新鲜食番茄，补血助容颜；感冒吃生梨，润肺又化痰；芹菜别过量，血压自然降，大寒虽寒，好运常伴。

35一碗“幸福”，双手捧上，三请品尝，四味吉祥，五谷芬芳，六味飘香，七仙问候，八仙祝福，腊八节，愿你身体棒棒，八面风，吹不到，幸福快乐，乐逍遥。