日本料理后厨是做什么的？

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

后厨是给厨师打下手的，为其他厨师准备一些简单的材料，打扫厨房的卫生等等一些简单的工作。

后厨的工作职责

1按要求对蔬菜原料进行初加工。

2在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。

3负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。

4负责主食米饭的制作。

5负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。

6负责所用各类橱、柜、器具的卫生，搞好承担区域的环境卫生。

7负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。

8负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

厨师

厨师，是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。

厨师在某种程度上来说是人类的第二父母。世界非政府组织同意将10月20日定为厨师节。

我们经常会去饭店吃饭，我们点菜的时候通常只是会考虑这个才好不好吃，而不会考虑这个菜怎么做，到后厨了他们怎么安排我们点的这些菜的先后顺序，虽然没关心过，但是我能够想到，后厨在接到一桌客人点的菜之后，一定会有所安排的，不然很有可能造成那种上菜速度跟不上的现象。

做什么事情都要有逻辑性，有先后顺序，懂得合理安排，在后厨安排点单这事情上也不例外。我觉得拿出一桌菜来会比较好说，所以我举一个我们去饭店吃饭点过的一桌菜来说。我们当时点了8个菜，分别是锅包肉、汆白肉、红烧带鱼、蓝莓山药、东北大拉皮、干锅娃娃菜、白菜炒木耳、排骨炖豆角。

后厨接到这个单之后通常会先把冷热才分开。由凉菜师傅负责把蓝莓山药和东北大拉皮这两道才做了，这两道凉菜也没有什么复杂的，通常也就不会有什么先后顺序了。

主要是热菜师傅是如何安排点单，才能保证上菜速度。通常情况下热菜师傅会先把排骨炖豆角炖上；然后这个时间在做简单的炒菜，就是白菜炒木耳，这样就能先上一道菜了；然后会在做个稍微复杂一些的，剩下的刚过娃娃菜和汆白肉其实复杂程度差不多，可以先后将这两个菜做出来上菜；这时候排骨炖的也差不多了，这时候把排骨炖豆角上了。剩下两个需要过油的，先炸带鱼，因为带鱼炸完还要炖一会，利用这个时间可以炸锅包肉。这样所有的菜就都完成了。

当然了我上面说到的是在饭店不忙的情况下，如果遇到忙的时候，他们可能会把几桌点的一样的菜一起做出来。

总结：其实谁白了就是按照菜的难易程度穿插着来，这样可以保证客人一直有的吃。