牛排如何做比较嫩

1、原料准备：牛排适量，橄榄油适量，黑胡椒适量，粗盐适量，大蒜适量，黄油适量，柠檬适量。

2、牛排提前一个小时从冰箱里取出回复室温，1小时后用厨房纸尽量吸干表面水分，擦上粗盐。

3、磨黑胡椒，大蒜，淋上橄榄油，翻面重复一次同样操作。不用腌，再放5-10分钟就好了。

4、干烧锅子直到滚烫为止，烧的时候可以取一枚大蒜切开待用。

5、牛排腌时已经有橄榄油加持，锅里不加任何油，烧好后牛排整块直接扔下去，我这块2cm的厚度，每面2分钟就好了。切忌频繁挪动牛排和频繁翻面，都会造成肉汁的损失。所以直接丢下去，看时间，两分钟后翻面看时间。关火取出就好。

6、煎好的牛排休息2-3分钟使其重新吸收肉汁，否则切开后汁水溢出，肉质吃起来只能是干柴。等待的过程中，用大蒜断面在牛排上轻轻的涂抹。

7、取黄油一小块同样涂抹。牛排休息完毕可以切开装盘，盘子里剩下的才是精华的肉汁，柠檬切开挤上少许汁合匀即可。因为是简版，所以柠檬就好了，喜欢的也可以加一小勺芥末酱调匀。

8、把混合了柠檬汁的肉汁浇在牛排上，牛排出锅后，不要立马去切开就吃。那时候牛排处于高温状态，切开牛排会让肉里面的汁水都流出来，虽然看着很诱人，流着汁的牛排，但汁水流出来后，这样的牛肉就会太老太干了，出锅后等10分钟再切，那个时间点是最好的。牛肉要切薄薄片，才好吃。不要切大块，吃口会显老。

1、从牛排的质量。

2、从牛排的味道入手。

3、西冷牛排，肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。

煎牛排的家常做法如下：

工具／原料：牛肉、黑椒柚子汁、橄榄油、烤肉料。

1、首先，牛肉最好是新鲜的，如果是刚从超市买回的，可以先使用厨房用纸将牛表面的水份吸掉，在煎之前的两个小时，用纸巾擦干牛排表面。

2、然后使用刀背，把牛肉打松，以方便入味。

3、然后，将打松后的牛肉放入器皿中，再散上烤肉料。

4、用手将牛肉和烤肉料拌匀，然后放置20分钟左右。

5、然后在清净烧干后的锅中倒入橄榄油。

6、烧热后放入腌制好的牛肉，煎的过程中，记得一定不要用铲子去压。

7、接着盖上锅盖，稍焖一会。再打开锅盖，将牛肉翻面，并放入一些清洗好的蘑菇。

8、一起煎熟后，即可关火出锅了。可以盘子中摆上苦菊，肉上倒入少许黑椒柚子汁。

1、看包装：如果牛排的包装袋上，原料只有“牛肉”二字，说明这份牛排是原切牛排；如果配料中包含有蔬菜、酱料、黑胡椒汁等，没有“卡拉胶”，说明这是一份腌制过的牛排，开袋直接下锅煎即可。而如果配料表中含有“食用胶”，说明这是一份胶水合成牛排，千万别买。

2、看解冻后的颜色：好的牛排解冻之后和新鲜的牛排差异不大，还会有红色的血水流出来。而劣质的牛排解冻后颜色发黑，看起来就不新鲜。

3、看形状和纹路：原切牛排是用一整块切开的，所以外部一般包着一层白筋，纹路是朝着一个方向的自然纹理。而合成牛排外层没有白筋，且没有纹路，或者纹路混乱，一看就是出自同一块肉。

4、看肉质的弹性：好的原切牛排肉质红嫩有光泽、脂肪洁白色或呈乳**，摸上去也不会粘乎乎的，轻轻按下去会立即弹起来，而合成牛排按下去软趴趴的，肉质无法回弹。

关键为一分、三分、五分、七分和全熟的牛排。恰当点牛排的方式：如果你是第一次去西餐店，服务生问你需要一些熟的牛排时，你最好了点成七分熟的。由于七分熟的热较为贴近全熟，合适大部分国人的口感。自然如果你已经吃过好多次牛排了，你还可以按照自身的爱好来试一下五分熟、三分熟的牛排。分辨牛排的生和熟度，我们可以从外观设计和颜色等领域做好区别，进而协助人们更强地址牛排：生的有血牛排，汁多同时具备真正意义上的羊肉原汁原味，但初肉食者免不了望而却步。全熟牛排则呈咖色，几乎烂熟。

五分熟尽管在分割时还能见到相近有一些鲜血的汁液，可是他已经是半生熟情况，表层已熟内部结构贴近熟透，大家往往见到汁液相近鲜血是由于内部结构深红色的肉开展烘托造成，那样的牛排是最香嫩的，吃的时候十分的香，这也就是我为什么喜欢五分熟牛排的缘故。七分熟表皮松脆内部结构略微险老，那样的牛排吃下去比不上五分熟细嫩，可是却可以被越来越多人接受，大伙儿觉得五分熟终究还是差点儿熟度，七分熟至少更熟一些，因此大伙儿会越来越多的挑选这一熟的水平。

全熟也就是十分熟，说白了是所有熟透，有一些小伙伴也许觉得全熟了吃着才安全性，实际上如此的牛排已经不好吃了，肉质地已老，也不再那麼香，唯一余下的就仅有对着干了，实际上如此的牛排大伙儿还是不能选了，你不仅吃不出来牛排的美味可口，归还自身产生压力。牛排的熟的水平必须自身认同才可以，如果你在潜意识中里边接受不了五分熟，那麼你挑选七分熟也可以感受美味可口，如果你能接受全熟，针对你来说这也就是你感受的美味可口。

相较来说，三分牛排，五分牛排和七分牛排相对而言口味比较好，可是针对我们中国人而言，或是较为接受全熟的物品。通常牛排的熟度全是单数，一般便是一分三分，五分七分，全生、近生和全熟。因此去点牛排的情况下，要根据自身的口味来个，第一次吃牛排，千万别挑选太生的牛排，不易融入。

形容牛排的口感可以用：嫩、韧、多汁、香浓。

1、嫩：表示牛排质地柔软，容易咀嚼。

2、韧：表示牛排的口感具有弹性，有咬劲。

3、多汁：表示牛排入口湿润、多汁、鲜美。

4、香浓：表示牛排的香气浓郁、扑鼻，味道丰富。

牛排的口感因为烹饪方式、部位、厚度、成熟度等因素不同，可能会有多种风味和口感。