茄子共有多少种？它们分别是什么类别？

茄子

第一节概述

英名：Eggplant

学名：Solanum melongena L茄子，又名茄瓜、紫瓜等，

产期：5-12月盛产。

茄科茄属，多年生小灌木状草本植物，起源于亚洲东南热带地区，古印度为最早驯化地，至今印度仍有茄子的野生种和近缘种，中国栽培茄子的历史悠久，是第二起源地，最早记载见成书于东汉、三国时的《水经》上。可以肯定西汉时人民的长期栽培和选育，培育出了许多适应于我国自然条件、产量较高而品质优良的地方品种。茄子在我国各地均有栽培，尤以东北地区、黄河、长江中下游地区及以南方各地更为普遍。近年来，随着“南菜北运”产业的兴起，由于茄子高产，且耐贮藏运输，使得茄子成为了“南菜北运”地区的一种主要蔬菜。仅以海南岛为例，茄子每年的栽培面积达20万亩左右，且主要作为冬春季节的蔬菜来栽培，为丰富全国菜篮子和缓解各地的蔬菜淡季供应起到了积极作用。 果肩部的萼片紧接白色果肉，且果实底部未膨大前，为采果适期。茄子以嫩果供食用。其食用方法很多，既可炒食、红烧、清蒸、凉拌，又可加工成酱茄子、腌茄子或干制成茄干等。因此，茄子是一种可以鲜干结合、周年供应、经济实惠的蔬菜，深受广大人民群众的喜爱。 茄子具有较高的营养价值和药用价值。其鲜果中含有较多的蛋白质、钙、铁等；还含有丰富的维生素P（药名叫“芦丁”），每100克紫茄鲜果中含量可达700毫克，在果蔬中含量最高。维生素P可以增加毛细管的弹性和细胞间的粘合力，对防止微血管破裂及对高血压、咯血、皮肤紫斑症患者均有相当补益。茄子还能降低血液中胆固醇的含量，对防止黄疸病、肝肿大、动脉硬化等有一定作用。茄子是一种高产作物，一般亩产能达4000-5000公斤。且栽培管理容易，病虫害较轻。因此，栽培茄子能取得较显著的经济效益。

第二节茄子的特征特性

一、植物学特征

1、根茄子的根系发达，主要由主根和侧根构成。主根粗壮，能深入土层达13-17米。从主根上分生二级侧根、三级侧根，侧根横向伸展可达10-13米，主要根群分布在地表下03米以内的土层中草药。所以，栽培时应注意深耕。茄子根系木质化较早，再生能力较差，不易产生不定根，故不宜多次移植。在幼苗移栽时应尽量减少伤根，并在栽培技术措施上为根系发育创造适宜的条件，以促进根系生长健壮。茄子似乎较耐干旱，这主要是由于根系入土深，能充分利用地下水的缘故；如果下层土壤很干燥，茄子的抗旱性就非常弱。 根据不同品种及枝条直立性强，生长旺盛的品种，根系的生长也旺盛，下扎得深，耐旱性就强。茄子的根在排水不良的土壤中容易腐烂，因此在栽培上应选择土层深厚，排水良好的地块种植。

2、茎按茄子的分枝性及开展度，其植株形态可分为直立性与横蔓性两大类。直立性的茄子茎枝粗壮，分枝角度较小，向上伸展，株高可达1米以上，品种多为晚熟大圆茄，以北方较多。横蔓性的茄子茎枝相对细弱，分枝较多，横展生长，株高1米以内，开展度一般07-10米，大多数早、中熟品种属此类型。 茄子成株的茎枝外皮较厚，其上还有暗灰色的斑点与茸毛。茎的颜色与果实的颜色有相关性；一般果实为紫色的品种，其嫩茎及叶柄都为紫色，而白茄或青茄的枝条及叶柄多为绿色。 茄子的分枝很有规则，一般是往上一而二、二而四、四而八地延续分枝，这种分枝方式叫叫做“双杈假轴分枝”。

3、叶茄子为互生单叶，具长叶柄，叶片肥大。叶形呈长椭圆形、倒卵圆形或圆形，叶缘呈大波状，叶长15-40厘米，深绿色或紫绿色。叶面较粗糙，有茸毛，叶脉及叶柄有刺毛，其颜色与茎色相同。

4、花茄子的花为雌雄同株的两性花，呈紫色或淡紫色，也有白色的，一般为单生，个别有2-4朵簇生。茄子花由花萼、花冠、雄蕊、雌蕊四大部分组成。花萼由5-8个萼片组成，其颜色与茎色相同。萼片内着生兰紫色或淡紫色的花瓣，花瓣基部合生连成筒状，称为花冠。雄蕊着生在花冠的基部内，由5-8个筒状花药排列成一圈组成，花药内有左右两个花粉囊，是生长和贮藏花粉的器官。雄蕊由花丝和花药组成，花药着生在花丝上。在花朵中心被雄蕊包围的柱状物是雌蕊，其基部膨大部分为子房，子房上面是花柱，其顶端是柱头，柱头是接受花粉的器官。 根据花柱的长短，茄子的花可分为长花柱花、中花柱花和短花柱花三种类型。前二种能正常授粉受精，称为健全花；而后一种因不能正常授粉受精，为不健全花。

5、果实茄子的果实为浆果。果肉主要由果皮、胎座和心髓等构成；其胎座特别发达，是幼嫩的海绵组织，用来贮藏养分和水分，这是食用的主要部分。茄子果实的形状有圆球形，扁圆形，倒卵圆形和长条形等。果皮的颜色有红紫色、紫色、深紫色、白色、绿色、青色等。茄子果肉幼嫩时带有涩味，是因为含有一种植物碱所致，经煮熟后可以消除。所以，茄子一般不适于生食。

6、种子茄子的种子由种皮、胚乳、胚芽、胚根、子叶等部分构成。茄子的种子较小，扁圆形或圆形，表面光滑，**而有光泽。种子千粒重为4-5克。 茄子种子的生命力很强，在通常的室温下，只要种子干燥，可以保持5年的发芽能力，但生产上的使用年限为2年。茄子采种后大多数具有一定休眠期，如果要打破休眠，可用200-500ppm浓度的赤霉素溶液浸种处理。

二、茄子的开花与结果习性

1、花芽分化茄子一般在幼苗生长出3-4片真叶时就开始花芽分化。首先是生长点隆起，顶端趋向平均，然后由这个圆锥突起形成花芽。这样的形态变化被认为是花芽分化最初的标志。影响花芽分化的因素，包括温度、光照及肥料。具有一定的昼夜温差，较强的光照，养分充足，能促使秧苗生长旺盛，子叶开展大从而能促进花芽分化。

2、开花结果习性茄子的开花结果是相当规则的。一般的早熟品种在主茎生长6-8片叶后，中晚熟品种在主茎9-10片叶后，即着生第一朵雌花，所结果实叫“门茄”。在第一朵花直下方的主茎的叶腋所生出的侧枝特别强健，和主茎差不多，因而分叉形成丫字形。主茎与侧枝在第一朵花上方各着生2-3片叶以后，又分叉开花各结一个果实，叫做“对茄”。再以同样的方式开花结果，称“四母茄”（或四门斗）。以后双分出八个枝条，所结果实称“八面风”。再往上面的几层分叉与开花结果就不一定规则了，通称为“满天星”。从茄子的开花结果习性看，其增产潜力很大，生产上要尽量创造适宜的环境条件，满足其生长发育的需要，达到高产、优质的目的。

三、对环境条件的要求

1、温度茄子是一种喜温性蔬菜。其生长发育的适温为25-30℃。如果在17℃以下，则生育缓慢，花芽分化延迟，花粉管的伸长也大受影响，因而会引起落花。10℃以下会引起新陈代谢失调；5℃以下则开始遭受冻害。当温度高于35℃时，花器发育不良，尤其在夜间高温的条件下，呼吸旺盛，碳水化合物消耗大，果实生长缓慢，品质变差。

2、光照茄子对光周期的反应不太敏感，但光照的强弱影响光合作用的效率。茄子的光补偿点为2000勒克斯，光饱和点为40000勒克斯。在此范围内，光照弱，光合产物少，生长细弱，且受精率低；而光照强，光照时间又长时，则光合产物的积累也多，花芽分化提早，落花率降低，有利于提高早期产量。

3、湿度茄子叶片大，蒸发量也大。因此，对土壤水分的要求较为严格。一般而言，干燥的环境不利于茄子生育。如土壤水分缺乏，则果实发育不良，主要表现在果皮硬化、着色较差，还常出现小果与僵果。当然，土壤也不能过湿，因湿度过大又容易导致病害发生。最适宜的相对湿度是80%左右。

4、土壤茄子根系分布深而广，适于在保水性好的肥沃壤土中栽培，而又以砂壤土优于粘壤土。地下水位高的粘土易伤根，保水欠佳的砂土生育不良。适宜的土壤酸碱度为pH6-7。

茄子是一种耐肥的蔬菜，在肥沃的土壤里，第一花分化期比在瘠薄的土壤里大为提早，开花期及始收期也提前。茄子对养分的吸收以钾最多，氮次之，磷最少。但由于采收的是嫩果，因此氮的供应对于产量的影响仍很密切。此外，茄子对钙和镁的需求也是必须。 一般来说，各养分的实际施用量应在以上吸收量的基础上再乘以如下倍数：氮15、磷30、钾08、钙15镁2。茄子各生育期对养分的需求是越到生育盛期需求量越大，尤以钾和氮的需求表现突出。因此，在施肥时，一般几乎把全部磷肥用作基肥；而氮和钾只把其中的1/3-1/2作基肥施，其余的作为追肥在必要时施入。

第三节优良品种介绍

茄子品种在我国北方以圆茄子为多，而在我国南方则以长茄更为普遍。在海南等主要北运瓜菜栽培地区，茄子品种的选择要求耐湿热、抗病虫、果长形、亮紫色，且耐贮藏运输等条件。据此，目前主要应推广以下品种：

一、台湾红茄（屏东长茄与长桥茄子） 是从台湾高雄引进的优良茄子品种。植株生育强健。一般株高80-100厘米，株型较直立，株幅80厘米左右，着果率高。果实长条形，端直；果长24-26厘米，果径35-45厘米，单果重200-250克，皮色紫红，有光泽，皮薄、肉质柔嫩细软，品质极佳。均为中早熟，耐湿耐热，适应性甚强，一般亩产4000-5000公斤。

二、马来西亚紫长茄（琼1号紫长茄） 是海南省农科院瓜菜所从马来西亚引进的F1代紫长茄中，经多代定向选育而成的优良茄子品种。株高100-110厘米，株幅90-100厘米，生长势强。果实粗长条形，一般果长25-30厘米，果径5-6厘米，单果重300克。果皮紫色发亮，果肉细质柔软，品质好。该品种极耐湿热，抗病性较弱，亩产量可超过5000公斤。

三、三亚紫长茄 是海南三亚的优良地方品种。植株生长势强，一般株高100厘米左右，株幅80-100厘米，果实长条形，匀直；果长23-28厘米，果粗4-5厘米，单果重250克左右。果皮紫红色，有光泽，商品性极好。肉质细软，品质上乘。该品种极耐湿，抗寒性一般，一般亩产4500公斤左右。

四、苏崎茄子 是江苏省农业科学院蔬菜所育成的一代杂种。株高1米左右，开展度80厘米，生长势强。茎杆紫色带绿。果实长棒形，长25-30厘米，粗4厘米，外皮深紫色，有光泽，单果重180-230克。皮薄、籽少，肉质松软，味稍甜，较耐老。品质好。中早熟、耐湿热，产量高，一般亩产4000-5000公斤。

五、早熟墨茄 是四川省农科院园艺种苗研究中心从成都地方品种墨茄中选育出的新品种。株高1-12米，开展度65厘米，茎杆紫黑色，有灰色茸毛；叶卵圆形，绿色。第一果着生于主茎8-10节。果实长圆柱形，长35-40厘米，粗6-7厘米。外皮黑紫色，果脐小，果肉细嫩，皮薄籽少品质好。早中熟，抗病性、抗逆性均较强。一般单果重300-400克，亩产3000-4000公斤。

六、杭州红茄 是杭州一带的地方优良品种。经杭州市蔬菜研究所选育，已育成杭茄1号至4号。一般株高60-70厘米，开展度70-80厘米，茎杆褐色。叶卵圆形，叶绿色带紫晕，叶柄及叶脉紫色。第一果着生主茎6-8节。果实圆柱形，稍带弯曲，长25-35厘米，粗35厘米，单果重75克。果皮紫红色，果脐小，肉质较松嫩、品质佳。早中熟，一般亩产3000-4000公斤。

七、中茄1号 是湖南省农科院蔬菜研究所育成的一代杂种。株高75厘米，开展度89厘米，生长势强。果实细长条形，果长277厘米，粗33厘米，单果重150-190克，皮色紫红，有光泽；肉质细嫩，品质好。该品种中熟，抗逆性及抗病性均强，一般亩产3000公斤以上。

八、早茄2号 是湖南省农科院蔬菜研究所育成的一代杂种，株高69厘米，开展度29厘米。果实粗长条形，果长258厘米，粗44厘米，单果重140-180克。外皮紫红色，有光泽，果肉细嫩，品质好。该品种早熟，抗枯萎病能力较强。一般亩产2500-3000公斤。

常见病虫害： 螟虫 螨虫 蝇虫 蚜虫 蓟马 疫病 蛾虫

　　名字

　　Solanum melongena L

　　英语名字： eggplant, aubergine, brinjal

　　别名： 落苏、酪酥、昆仑瓜，矮瓜

　　编辑本段科属分类

　　域： 真核域 Eukarya

　　界： 植物界 Plantae

　　门： 被子植物门 Magnoliophyta

　　纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida

　　目： 茄目 Silanales

　　科： 茄科 Solanaceae

　　属： 茄属 Solanum

　　种： 茄 S melongena

　　编辑本段简述

　　一年生草本植物，热带为多年生灌木,古称酪酥、昆仑瓜,以幼嫩果实供食用,原产印度，公元4～5世纪传入中国，现在主要在北半球种植较多。

　　直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称“门茄”’一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为“四母斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。

　　茄子花

　　茄子可分为三个变种：（1）圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多。（2）长茄：植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培。（3）矮茄：植株较矮，果实小，卵或长卵。

　　全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。近年来，随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜 欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。

　　茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的；由于现在种植过程中使用太多农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。

　　编辑本段营养成分

　　茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。

　　维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

　　国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子含还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

　　抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　营养含量：每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．

　　药用

　　中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服， 更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。 把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。科属为茄科植物茄的果实。

　　别名落苏、酪酥、昆仑瓜。

　　性味归经性凉，味甘；入胃、肠经。

　　功效主治〕清热凉血，消肿解毒。主治肠风下血，热毒疮痈，皮肤疮疡等病症。

　　编辑本段保健食谱

　　1．炸茄饼 茄子3O0克，肉末IOO克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将向末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。

　　2．炒茄子 茄子250克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。

　　3．蒸茄子 茄子250克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。

　　4．虾仁茄罐 茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用；坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金**时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆

　　中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，营养丰富，具有健脾宁心，降压止血的功效。适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成及坏血病患者食之。

　　注意事项茄子性凉，脾胃虚寒便溏者不宜多食。

　　文献选录

　　《日华子本草》：“治温疾，传尸痨气。”

　　《医林纂要》：“宽中，散血，止渴。”

　　编辑本段食疗作用

　　茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；

　　具有清热止血，消肿止痛的功效；

　　用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

一、瓜的名称

1蔬菜

瓜类蔬菜种类很多，有黄瓜、西葫芦、南瓜、西葫芦、黄瓜、丝瓜、云南瓜、苦瓜、白瓜、茄瓜、毛瓜、葫芦、佛手、蛇瓜等。其中，黄瓜是蔬果兼用的大众蔬菜，南瓜和苦瓜是药食两用的保健蔬菜，冬瓜是秋季和反季节的主要蔬菜，其他瓜类风味各异，都是不错的食物。

2水果

如西瓜、甜瓜、哈密瓜、香瓜等。外表被坚硬的皮肤保护着。如果没有切过，可以常温保存，不容易腐烂。水分丰富，甜度高，属于甜果。

二、哈密瓜的营养价值

1清暑解渴:含有大量碳水化合物、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B、C等。，且富含水分，能消暑解暑，生津止渴，解除烦闷等。

2帮助肾病患者吸收营养:冬瓜中含有转化酶，能将不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，可以帮助肾病患者吸收营养，对肾病患者有益。

3保肝:瓜提所含葫芦素B能明显增加实验性肝脏糖原的积累，减轻慢性肝损伤，从而防止肝细胞脂肪变性，抑制纤维增生。

4诱发恶心:瓜提含有苦味毒素、葫芦素B、E等结晶性苦味物质，对胃黏膜有刺激作用。如果适量口服，可引起呕吐，但不被人体吸收，也没有虚脱、中毒等弊端。

5补充营养:瓜肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐等。，可以补充人体所需的能量和营养，帮助身体恢复。

三、选瓜技巧

熟瓜顶部能闻到一股浓浓的甜味，而生瓜的气味较淡。

常见的哈密瓜有两种:黄皮和白皮。一般伊丽莎白瓜等黄皮哈密瓜的果皮颜色越黄，成熟度越高，蜡**最好。白瓜以乳白色最好。成熟的瓜果毛会自然脱落，有很好的光泽。

瓜要小，大的部分没有肚脐，有点绿。有带肚脐的。肚脐越大越好。点击肚脐使其变软。闻香瓜的脐部。香的是又好又甜的瓜。

四。适宜人群

一般人都可以吃，尤其是夏天燥热口渴的人，口鼻酸痛的人，中暑的人。出血体质虚弱、脾胃虚寒、腹胀便溏者不宜食用。

　　没有“脚瓜”一词。与“脚瓜”发音相同的词语有“角瓜”。

　　角瓜即西葫芦，别名茄瓜、熊（雄）瓜、白瓜、窝瓜、小瓜、番瓜、角瓜、荀瓜等。为被子植物门双子叶植物纲合瓣花亚纲葫芦目葫芦科南瓜属植物。其果实亦称西葫芦（角瓜）。

　　西葫芦为一年生蔓生草本，原产印度，我国北方如山东、河北、北京等各地广泛栽培。有矮生、半蔓生、蔓生三大品系。多数品种主蔓优势明显。营养丰富，含有多种维生素，老人小孩都喜欢吃。

　　

不一样，是同科、同属不同种的植物。

茄瓜又名人参果，香瓜茄，亦可称作仙果、香艳梨、艳果。果实形状多似心脏形和椭圆形，成熟时果皮呈金**，有的带有紫色条纹，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特。可加工成果汁、饮料、口服液、罐头等产品，具有很大的开发价值。

茄瓜原产于南美洲安第斯山脉北麓，原名“茄瓜”，近年才从新西兰引进，现我国各地通称为“茄瓜”。

茄子又称茄、紫茄、白茄、落苏、酪酥、昆仑瓜，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物茄的果实，多呈紫色。原产于东南亚一带，西汉时传入中国，至今已有2000多年的栽培历史。是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。

我国自古以来就有“药食同源”、“寓医于食”之说，日常生活中的很多食物，尤其是具有一定食用疗效的植物，既是营养的来源，又具有保健(保健食品)养身、防病治病乃至延年益寿的功效。

　　

一、黄瓜　本源葫芦科植物黄瓜的果实。

　　别名玉瓜、胡瓜、刺瓜。

　　有效成分每100克黄瓜中含蛋白质(蛋白质食品)08克，脂肪02克，糖类24克，食物纤维05克，钾102毫克，钙(钙食品)24克，磷24 毫克，铁(铁食品)05毫克，钠49毫克，锌018毫克，硒038微克，维生素A 15微克，维生素B1 002毫克，尼克酸14毫克，维生素B2 001毫克，维生素(维生素食品)C15毫克；热能627千焦。

　　性味功用性寒，味甘，有小毒；具有清热解毒、生津止渴、利水消肿等功效，适用于烦渴、咽喉肿痛、黄疸、风热眼疾、小便不利、腹胀等症。

　　宜忌胃寒者忌食；不宜与花生同食。

　　养疗便方

　　1、清暑热，利小便：取老黄瓜750～1000克，薏苡仁60克，生姜2片。将上述各物料洗净，薏苡仁用清水浸泡20分钟，老黄瓜切成块状，然后与生姜片一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升，以武火煮沸，再改文火煲约半小时，调入适量食盐，即可食用。

　　2、治四肢浮肿，尿道炎：取老黄瓜皮50克，洗净后入锅，加清水600毫升煎煮至250毫升，去渣留液，一日分两次饮服。

　　3、治烦渴，皮肤瘙痒，高血压(血压食品)：取老黄瓜1～2条(约600克)，蜜枣4个，陈皮1/2个，生姜3片。将老黄瓜洗净去瓤，连皮切成厚块；蜜枣、陈皮浸泡去核、瓤；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用文火煲半小时，调入适量食盐及生油(油食品)，即可食用。　　二、南瓜　本源葫芦科植物南瓜的果实。

　　别名番瓜、饭瓜、倭瓜、金冬瓜。

　　有效成分每100克老南瓜含蛋白质05克，脂肪01克，淀粉102克，碳水化合物42克，粗纤维08克，钾145毫克，钴126毫克，镁8毫克，锌014毫克，钙30毫克，磷9毫克，铁11毫克，钠08毫克，铜003毫克，硒046微克，胡萝卜素21毫克，维生素B1 0 05毫克，维生素B2 006毫克，尼克酸03毫克，维生素C5毫克；另含果胶、甘露醇、葫芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、多缩戊糖等；热能2805千焦。

　　性味功用性温，味甘，具有补中益气、平喘、消炎(消炎食品)、杀虫、解毒、止渴、降糖等功效，并能防止糖尿病、高血压及肝脏、肾脏一些病变的发生，适用于脾胃虚弱、糖尿病(糖尿病食品)、蛔虫症、涤虫症、哮喘、疮疡及癌症(癌症食品)的辅助治疗。

　　宜忌肥胖及中老年(老年食品)便秘(便秘食品)者宜食。

　　忌与羊肉同食；脚气、黄疸及气滞湿阻者应忌食；疮、疔、疖、肿者忌食。

　　养疗便方

　　1、治慢性肝炎，肝硬化：取南瓜250克，干品紫菜15克，先将南瓜去皮、瓤，洗净切块，紫菜浸泡、下南瓜、姜丝，用文火煮约20分钟(以瓜熟为度)，再下紫菜同煮，调入适量食盐，即可食用。

　　2、治虚寒性咳喘：取鲜南瓜500克，大红枣20枚，红糖30克。先将南瓜去皮、瓤，切成块状；大红枣洗净去核，稍浸泡；然后一起放进瓦锅内，加入清水1000毫升，武火煮沸后，改用文火煮30分钟，调入红糖，即可食用。

　　3、治中气不足，神疲乏力：取南瓜、粳米各50克，红枣10枚，红糖适量。先将南瓜去皮洗净，切成粒；粳米淘洗净；红枣洗净去核，稍浸泡；然后将适量清水倒入砂锅，武火煮沸，下南瓜、粳米、红枣，改用文火熬至粥熟，即可食用。

　　

三、冬瓜　本源葫芦科植物冬瓜的果实。

　　别名白瓜、东瓜、枕瓜、水芝、地芝、白冬瓜。

　　有效成分每100克冬瓜中含蛋白质04克，碳水化合物2克，粗纤维07克，水分95克，糖类19克，钾78毫克，钙20毫克，磷12毫克，铁04毫克，钠18毫克，硒022微克，胡萝卜素003毫克，维生素A13微克，维生素B1001毫克，维生素B2002毫克，尼克酸035毫克，维生素C18毫克，维生素E008毫克；热能46千焦。

　　性味功用性平，味甘、淡，具有祛暑湿、养胃液、清热毒、涤秽消痈、利水消肿等功效，适用于水肿、脚气、胀满、喘咳、暑热烦闷、疮疡痈肿等症。

　　宜忌宜夏天食用；肾病、糖尿病、冠心病、高血压患者宜食；肥胖症者宜多食。

　　脾胃虚寒、久病阳虚及滑泄者忌食。

　　养疗便方

　　1、清热，祛湿，减肥(减肥食品)：取冬瓜500～750克，薏苡仁30克，荷叶20克(或新鲜荷叶1片)，陈皮1个。先将冬瓜连皮洗净，切成块状；薏苡仁、荷叶、陈皮洗净，稍浸泡；一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用文火煲约45分钟，加入适量食盐，即可食用。

　　2、治阴虚贫血：取冬瓜500～750克，熟地20克，先将冬瓜洗净，连皮切成块状；熟地洗净，稍浸泡；一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用文火煲约半小时，调入适量食盐，即可食用。

　　1、补肌，益髓，养颜：取冬瓜500克，蜜枣3个，生姜3片。先将冬瓜洗净，连皮切成厚块；蜜枣洗净，稍浸泡；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1000毫升，武火煮沸后，改用文火煲半小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

　　2、治胃癌：取冬瓜90克，鲜韭菜45克，食用植物油33克。先将冬瓜洗净去瓤，切成块或条状；韭菜洗净，切成6～8厘米长段；然后烧热铁锅，下食用植物油、韭菜、冬瓜及适量食盐，一起翻炒至瓜菜熟，即可食用。

　　

四、西瓜　本源葫芦科植物西瓜的果实。

　　别名寒瓜。

　　有效成分每100克西瓜中含蛋白质05克，脂肪05克，食物纤维01克，糖类64克，钾79毫克，钙10毫克，磷13毫克，铁05毫克，锌01毫克，钠42毫克，硒008微克，维生素A38微克，维生素B1 001毫克，维生素B2 004毫克，尼克酸04毫克，维生素C 7毫克，维生素E 003毫克；热能1338千焦。

　　性味功用性寒，味甘，具有清热解毒、生津止渴、除烦解暑及利尿降压等功效，适用于温热病引起的上火、烦渴、口舌生疮、咽喉肿痛、尿道炎、泌尿系统结石及高血压诸症。

　　此外，西瓜的皮、籽均可药用。西瓜皮是清热生津的良药，以其加工制成的“西瓜白霜”可治疗咽喉肿瘤；西瓜子则有润肠清肺和助消化(消化食品)、降血压的作用。

　　宜忌宜夏天食用。

　　一次不宜过食，否则易伤脾胃，引致腹痛或腹泻；寒性体质、小便频数者忌食；慢性胃炎、肠炎及肠胃溃疡者忌食；变质变味不可食。

　　养疗便方

　　治暑热肺咳：取西瓜皮500克，鲜荷叶60克，丝瓜500克，鲜扁豆60克，鲜竹叶心15克。先将西瓜皮、丝瓜(刮皮)洗净切块；鲜扁豆、鲜荷叶、鲜竹叶心洗净，浸泡约20分钟；然后将西瓜皮、扁豆、荷叶、鲜竹叶心放入瓦煲内，加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用文火煮半个小时，再放入丝瓜，稍滚片刻，调入适量食盐及少许生油，即可食用。

　　

　　五、苦瓜　本源葫芦科植物苦瓜的果实。

　　别名癞瓜、凉瓜、锦荔枝、菩达、红姑娘。

　　有效成分每100克嫩苦瓜中含蛋白质07克，脂肪01克，碳水化合物32克，水分94克，钾256毫克，钙35毫克，磷32毫克，铁11毫克，胡萝卜素0015毫克，维生素C 56～84毫克，维生素B1 014毫克，维生素B2 001毫克，尼克酸006毫克，另含苦瓜甙、5-羟色胺和多种氨基酸(氨基酸食品)等；热能775千焦。苦瓜的营养特点是维生素C、B1以及苦瓜甙的含量较一般蔬菜(蔬菜食品)多，其次是半乳糖醛酸和果胶的含量也较多。

　　性味功用青苦瓜性寒，味苦，老苦瓜性平，味甘，具有除邪热、解劳乏、清心明目、提神醒脑、促进食欲、利尿、活血、消炎及降血脂、血糖(血糖食品)等功效，并对癌细胞有较强的杀伤作用。

　　苦瓜子也可药用，性平，味苦、甘，有益气壮阳的功效。

　　宜忌宜夏天食用；肥胖症、糖尿病、高血脂患者宜多食。

　　脾胃虚寒者慎食。

　　养疗便方

　　1、清热解暑，疏滞利水：取苦瓜500 克，芡实50克，薏米30克，扁豆20克，生姜3片。先将苦瓜洗净、去皮核，切为粒状；芡实、薏米、扁豆、与生姜一起放进炖盅内，加入清水1000毫升，盖好，以文火隔水炖1小时，即可食用。

　　2、明目解毒，清润肠胃：取新鲜苦瓜500克，黄豆200克，生姜3～4片。先将苦瓜洗净，去核切块；黄豆洗净，浸泡片刻；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1000毫升，以武火煮沸后，改用文火煲半个小时，调入适量食盐，即可食用。

　　3、治阳萎遗精：先取苦瓜籽500克，炒熟研末，过40日后装瓶备用；每日3次，连服7天。 六、丝瓜　本源葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果实。

　　别名水瓜、绵瓜、蛮瓜、胜瓜、布瓜、蜜瓜、天罗瓜、天吊瓜、纯阳瓜。

　　有效成分每100克鲜丝瓜中含蛋白质15克，脂肪02克，碳水化合物4克，粗纤维06克，水分943克，钾115毫克，钙26毫克，磷255毫克，铁07毫克，锌02毫克，镁11毫克，硒086微克，胡萝卜素03毫克，维生素B1 03毫克，维生素B2 006毫克，尼克酸05毫克，维生素C 74毫克；热能795千焦。此外，丝瓜还含有脂肪油、磷脂、皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质，木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等，对人体有一定的特殊作用。

　　性味功用性凉，味甘，具有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、生津止渴、润肌美容(美容食品)、通经络、行血脉、下乳汁等功效，并有一定的强心、抗病毒、降血压及防癌作用，适用于热病、口渴、咳喘、痔漏、疔疮痈肿、乳汁不下等症。

　　丝瓜的瓜络晒干后，称为“丝瓜络”，是一味中药，其功效与丝瓜大体相同。丝瓜子、丝瓜藤也可入药，分别有止血止痛和止咳化痰的功效。

　　宜忌宜夏天食用。

　　忌生食；脾虚便溏者忌食。

　　养疗便方

　　1、治贫血，美容颜：取丝瓜250克，草菇150克，鲜笋100克，生葱2颗，生姜4片。先将丝瓜洗净削皮，斜切成菱形状；草菇去杂须洗净，用刀划“十”字；鲜笋洗净，切成薄片；以上各物均用沸水稍滚片刻后取出；葱洗净，切葱白段；然后烧热油锅，加入生油、清水1200毫升，下生姜、鲜笋、草菇、丝瓜煮沸至熟，调入葱白、食盐和少许胡椒粉，即可食用。

　　2、生津止渴，健脾益胃：取丝瓜400克，草菇200克，生姜4片。先将丝瓜洗净，削皮切块；草菇去蒂洗净，切对边；然后烧热油锅，下丝瓜于锅中稍炒，铲起，再加适量清水于锅内，武火煮沸后，下草菇、生姜，煮滚至熟，调入适量食盐，即可食用。

　　3、治产后(产后食品)乳汁不下，乳房胀痛：取丝瓜800克，香菇50克，姜丝、淀粉各10克，先将丝瓜洗净，去皮切片；香菇泡软，去蒂洗净；然后烧热油锅，下姜丝、丝瓜、香菇、精盐、再加少许清水煮至丝瓜、香菇(香菇食品)入味，用湿淀粉勾芡，即可食用。

　　七、白瓜　本源葫芦科植物白瓜的果实。

　　别名稍瓜、生瓜、越瓜、酥瓜。

　　有效成分每100克白瓜中含蛋白质09克，糖29克，钙24毫克，磷11毫克，铁02毫克，胡萝卜素002毫克，维生素B1002毫克，维生素B2003毫克，尼克酸02毫克；热能627千焦。

　　性味功用性寒，味甘，具有利小便、解热毒等功效，适用于烦热口渴、小便不利等症。

　　宜忌宜夏天食用。

　　尿频者忌食。

　　养疗便方

　　1、祛暑利水，清热化痰：取白瓜500克，紫菜15克，绿豆粉丝60克，生姜2片。先将白瓜洗净，去瓤、籽后切片；紫菜、绿豆粉丝浸泡，洗净；然后将白瓜、生姜放入瓦煲内，加入清水1000毫升，武火煮沸15分钟后，绿豆粉丝稍煮片刻，再下紫菜煮沸，调入适量食盐及生油，即可食用。

　　2、补脑益气：取白瓜500克，松子肉50克，蒜茸、酱油、淀粉、白糖适量；先将白瓜洗净，去皮瓤，切成粒；松子肉用干净湿布抹过；然后烧热油锅，下白瓜粒煸炒至熟，铲起；再下生油、蒜茸爆炒，将白瓜粒回锅，加松子肉、白糖一起翻炒，即可食用。

　　3、治身热口渴，头重倦怠，小便短赤：取白瓜500克，紫菜15克，绿豆粉丝60克。先将白瓜洗净，去瓤、子，切片；紫菜浸洗净；然后烧热油锅，加入白瓜和适量清水，武火煮沸15分钟后，粉丝稍煮片刻，再下紫菜煮沸，调入适量食盐及生油，即可食用。

　　

八、节瓜　本源葫芦科植物毛瓜的果实。

　　别名毛瓜。

　　有效成分每100克可食部含水分938克，蛋白质约07克，碳水化合物34克，膳食纤维12克，尼克酸04毫克，维生素C39毫克，维生素E027毫克，钾40毫克，磷13毫克，另含有维生素B1、镁、铁、钠、锌等成分。

　　性味功用性平，味甘、淡，具有消暑清热、养胃祛湿、涤秽下气、利水消肿等功效，适用于水肿、脚气、胀满、喘咳、暑热烦闷、疮疡痈肿等症。

　　宜忌宜夏天食用；肥胖症、糖尿病及高血脂患者宜多食。

　　脾虚胃寒者慎食。

　　养疗便方

　　治暑湿烦热诸症：取节瓜1000克，赤小豆、薏米各25克，生姜3片。先将节瓜刮皮洗净，切成块状；赤小豆、薏米洗净，稍浸泡加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调入适量食盐，即可食用。

　　　

　　九、茄瓜　本源茄科植物茄的浆果

　　别名落苏、茄子、矮瓜、昆仑瓜、吊菜。

　　有效成分每100克鲜茄子中含蛋白质11克，脂肪02克，碳水化合物36克，粗纤维13克，灰分04克，水分934克，钾142毫克，钙24毫克，磷2毫克，铁05毫克，锌023毫克，钠54毫克，镁13毫克，锰013毫克，铜01毫克，硒048微克，胡萝卜素005毫克，维生素B1 002毫克，维生素B2 004毫克，尼克酸06毫克。

　　性味功用性微寒，味甘，具有清热解毒、活血止痛、消肿利尿、健脾和胃、下气化痰等功效，适用于消渴、高血压、高血脂、乳腺炎、皮肤溃疡、便血、咳嗽、跌打肿痛、疮痈及虫咬伤等症。

　　宜忌宜夏天食用。

　　秋后的茄子不宜多食；体质虚冷、脾胃虚寒、慢性腹泻及肺寒者不宜食。

　　养疗便方

　　1、治各种癌症疼痛：取老黄大茄子内种子成熟者1个(约150克)，洗净切成厚片，焙干研末备用。每日3次。

　　2、止痛消肿，治肥胖、便秘：取茄子350克，香菜30克，韭菜50克，香油、芝麻酱、精盐、味精、蒜泥各适量。先将茄子削蒂去皮，洗净，切成03厘米厚片，放入碗内，上锅蒸25分钟，取出晾凉，去干水分；香菜、韭菜洗净，切碎，于沸水中稍过一下；然后与香油、蒜泥、精盐、味精、芝麻酱一起放进茄子碗内拌匀，即可食用。

　　3、治贫血，神经衰弱，冠心病：取嫩茄子500克，香菇30克，生姜1块，葱2棵，食用植物油、香油、蒜蓉、精盐、味精、素鲜汤各适量。先将嫩茄子削蒂、去皮、洗净，用刀将茄子竖切成4瓣(近蒂处要相连)；香菇浸泡，去蒂洗净；生姜去皮洗净，用刀背拍松；葱洗净切成段；然后将香菇放置大碗底部，上面再放茄子，加入精盐、味精、素鲜汤、姜块、葱段，淋上食用植物油，上锅蒸透后取出，拣去姜块、葱段，加入蒜蓉、香油拌匀，即可食用。

　　

十、哈密瓜　本源葫芦科植物甜瓜一个变种的果实。

　　别名库洪(维吾尔语称)。

　　有效成分每100克鲜哈密瓜中含蛋白质04克，脂肪03克，糖88克，钙14毫克，磷14毫克，铁1毫克，胡萝卜素022毫克，维生素B1 008毫克，维生素B2 001毫克，尼克酸03毫克，维生素C 13毫克；热能1672千焦。

　　性味功用性寒，味甘，具有清热解毒、除烦止渴、通利小便等功效，对人体的造血机能也有显著的促进作用；适用于温热病诸症及眩晕、心悸失眠、胃痛溃疡、口舌生疮、大便秘结等症。

　　宜忌宜夏天食用。

　　寒虚体质、小便频数者不宜食。

　　养疗便方

　　1、润肺养阴，生津解渴：取哈密瓜1000克，苹果2个，先将哈密瓜、苹果(苹果食品)洗净，去皮、核，切块,加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲半小时，调入适量食盐，即可食用。

　　2、减肥： 取哈密瓜1个，胡萝卜250克，西芹100克。先将哈密瓜洗净，由上端横切，挖去瓤、籽、胡萝卜洗净去皮，切成小粒；西芹洗净，切成小丁；然后将胡萝卜、西芹调入适量食盐，与少许淀粉、再倒入哈密瓜肚子里，将哈密瓜移至蒸锅中，盖住，以武火蒸15分钟即可食用。

　　3、润肤美容：取哈密瓜半个，柠檬汁、白糖适量、碎冰少。先将哈密瓜削皮，切成块状，然后与糖放入果汁机内，加入碎冰打成汁，倒入杯中，加柠檬汁、即可饮用。

　　

十一、葫芦瓜　本源葫芦科植物瓠子的果实。

　　别名壶卢、瓠瓜、瓠子、蒲瓜、长瓜、天瓜、甘瓠、腰舟、龙蜜瓜。

　　有效成分每100克葫芦瓜中含蛋白质07克，脂肪01克，碳水化合物28克，粗纤维08克，灰分05克，水分955克，钾87毫克，钙16毫克，磷15毫克，铁05毫克，锌014毫克，钠06毫克，镁7毫克，锰008毫克，铜004毫克，硒049微克，胡萝卜素40微克，维生素B1 002毫克，维生素B2 001毫克，尼克酸05毫克。

　　性味功用性平、滑，味甘，具有清心热、润心肺、除烦渴、利小肠、利水消肿、通淋散结等功效，适用于消渴、烦热、黄疸、水肿、热毒疮疡、淋病、痈肿等症。

　　宜忌阳虚或脾胃虚寒泄泻者不宜多食。

　　养疗便方

　　1、消暑生津，清肝明目：取葫芦瓜1～2个(约600克)，夜来香花25克，先将葫芦瓜洗净，连皮切成厚块；夜来香花去蒂，用盐水洗净；将葫芦瓜、加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用文火煲半小时，再下夜来香花，调入适量食盐及生油，即可食用。

　　2、治心烦失眠，口舌生疮：取葫芦瓜1～2个(约750克)，灯芯花10扎，先将葫芦瓜洗净去蒂，切厚片；灯芯花洗净；加入清水1000毫升，武火煮沸后，改用文火煲半个小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

　　利尿祛湿，治糖尿病：取鲜葫芦瓜1～2个(约500克)，玉米心、玉米须各50克，陈皮少许。先将葫芦瓜洗净削皮，切成块状；玉米心、玉米须、陈皮洗净；一起放进瓦煲内，加入清水1000毫升，武火煮沸后，改用文火煲半小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

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我国人民对名字都是比较在乎的，特别是在以前，迷信的人们甚至觉得改个名字就能够“逆天改命”，到了现在，虽然人们不再那么迷信，但对于名字的寓意和是否好听也比较在意。当然，虽然小编觉得名字并不能决定人生，但却有几种水果因为改名字而爆火，从此走上“果生巅峰”，下面我们就来看看是哪几种水果。

第一：人参果

相信大家都看过西游记这部电视剧，在这部电视剧里面，有一种人参果，设定为吃了能活一万岁。当然，这只是作者想象出来的一种果实，但我们现实社会中其实也有一种人参果，它当然并没有什么神奇的效果，只是一种普通的水果而已。这种人参果其实是一种叫做香茄瓜的水果，原产地为新西兰，在改名字之前销量惨淡，于是水果商人们就想出将它名字改成人参果的方法，结果它的销量果然就开始飙升。

第二：哥伦比亚龙珠果

这种水果原名叫做酸浆，长相跟灯笼似的，外面包着一层果衣，里面则是果实，味道略酸，但是营养丰富。这种水果在我国并不出名，很多人可能见都没见过，但是在国外可是非常受欢迎的，算是一种比较高端的水果吧，而究其原因，其实就是因为它的名字被改成了哥伦比亚龙珠果。

第三：火参果

火参果是一种长相比较奇特的水果，外表长满小刺，里面的果肉则是跟黄瓜瓤非常相似。这种水果原本的名字为刺角，听起来还是比较贴切的，不过吃起来味道其实并没有什么特别之处，比较清淡，无非就是汁水比较丰富而已。而在这种水果改了名字之后，它就开始大卖，成了一种炙手可热的水果。

第四：天山雪莲

天山雪莲，其实小编都觉得它并不是一种水果，更像是一种类似番薯、土豆一样的食物。它其实叫做菊薯，长相跟番薯非常相似，可能也正是因为长相，所以很少人会去购买食用，于是，人们就给它改了一个名字——天山雪莲。看过武侠电视的人应该对这个名字都不陌生，这可是“武林圣药”，不过用在菊薯身上，那不过也就是个名字而已。