爱玉冻是怎么做的

1、爱玉冻用爱玉子制成，爱玉籽是常绿大藤本木质植物，攀附在岩石或高大的树木上。叶长椭圆状卵形，长7~12厘米，宽3~5厘米，背面密被锈色柔毛；榕果长圆形，长6~8厘米，直径3~4厘米，表面被毛，顶部渐尖，脐部凸起；总梗短，长约1厘米，密被粗毛。

2、分布于中国台湾、福建（宁德、屏南一带）和浙江（乐清、北雁荡山）等地。在台湾，其天然分布在海拔800~1800米多雨湿润的天然林内。

制作原料和色泽上不同。

爱玉和冰粉在制作原料和色泽上不同。爱玉是用爱玉籽制作的，而冰粉是用冰粉籽制作的。爱玉的色泽淡黄透亮，而冰粉的色泽白色透明。从颜色外观上可以直接区别爱玉和冰粉。

冰粉制作的方法：

1、银耳泡发熬制成银耳汤，放到冰箱晾凉后，放在水果盘里垫底。

2、所有水果切小方块。

3、干山楂加大碗水煮成小碗山楂水。

4、红糖加少许水熬制成红糖水，略微浓一点。

5、找一个漂亮的容器，银耳汤垫底，摆上所有水果块，怎么喜欢怎么摆，淋上山楂水和红糖水，最上面放山楂片碎和葡萄干。

爱玉冻是台湾的知名小吃，是通过台湾当地的特产爱玉籽制作而成，拥有着凉沁脾，清热泻火，解三焦之燥等多重功效，所以在夏天被制作成甜品食用，下面我们就来看看爱玉冻怎么做的。

爱玉冻是什么

燥热的一个午后，我们拜访了来自台湾的赖阿姨。她生长在五六十年代的台湾，大学时学习古典音乐，又在台湾教授了25年音乐后，跟随丈夫来到了上海，长达约半世纪的台湾生活里有说不完的温暖与怀念。

赖阿姨正向我们讲述记忆中的台湾美食

“小时候每次午睡醒来，妈妈总会端出一碗爱玉冻，凉凉的，很舒服。”爱玉的记忆总和母亲有关,”小时候食物并不是很丰富，没有什么糕点、冰品，吃爱玉冻已经是个很棒的高级享受了。”其实之前赖阿姨从未做过爱玉，第一次尝试也是前几日看了我们的推送有感而发。但一提到爱玉，她总能想到母亲洗爱玉籽时的场景。她找出了从台湾带回来的爱玉籽，依凭记忆，尝试着自己做爱玉。为了检验自己的制作方法，赖阿姨特意查看了书籍和视频，还打给了在台湾的婆婆，一番求证后，发现自己从记忆中得到的手法是对的。

爱玉冻又名爱玉冰，是台湾台南着名的地方小吃，将爱玉仔天然果实刮掉外皮，揉出浆状液，溶沸水中静置，凝固成冻而成。食时加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、柠檬汁、香蕉汁等。其色淡黄，半透明状，晶莹清冽，微带酸甜，清凉爽口。为夏令冷食。已有百余年制作历史。

爱玉冻为台南特产，具有清凉沁脾，清热泻火，解三焦之燥，通七窍之神等作用，爱玉冻不但口感很好，而且颜色淡黄，很雅观。

爱玉冻是用爱玉籽制成的，而爱玉籽是常绿大藤本木质植物，通常攀附在岩石或高大的树木上，就品质来说，阿里山一带因地势及气候等天然条件极佳，因此所产的野生爱玉籽最好。

爱玉冻的做法

制作爱玉冻的容器不能有油污，否则无法凝结

爱玉籽是台湾的婆婆帮忙准备的，细细的，很小粒。爱玉是一种常绿大藤本木质植物，通常攀附在岩石或高大的树木上。每年8至11月间，果实转成黄绿色，便可采收了。每个果实内是密密麻麻的小颗粒，采集后，纵切剖开，露出瘦果，晒干，便成为制作爱玉冻的原料了。

制作爱玉是件简单又需要耐心的事情。将爱玉籽倒入棉布袋中，然后放在水中洗。“用一般的硬水，不要用那种过滤水或者纯净水，矿物质去掉后就凝固不起来了，含有矿物质的水是最好的。“一般制作时爱玉籽与水的比例是1:50，但赖阿姨更喜欢调整为1:30，”这样子吃起来会更有弹性“。

“稍微在水中浸泡一下，然后像洗衣服一样搓洗。”布袋中的爱玉籽在赖阿姨的反复揉洗中，释放出粘稠的胶质，水也慢慢变深，变为褐色。经过10分钟左右的揉洗，爱玉中的胶质完全溶入水中，就可以放在阴凉处慢慢凝结了。由于赖阿姨采用的特殊比例，需要一个小时来凝结，一般情况下只需要20到30分钟。

凝结好的爱玉冻

凝集后的爱玉很像凉粉，只不过颜色偏金黄。将爱玉冻放在手上，改刀成小块，放上柠檬片，撒上蜂蜜，一道酸甜清凉的爱玉冻就完成了。

传统吃法之外，赖阿姨还讲到了更多爱玉的吃法，“因为本身没什么特别的味道，所以你想加什么就可以加什么，现在有很多创意吃法，红豆、绿豆、百香果，水果也可以。“

炎热的夏天，小朋友总喜欢吃冰淇淋解暑，但冰淇淋往往热量很高，又有各种食品添加剂，非常不健康。有这种担忧的妈妈不妨在网上购买一些爱玉籽(皮薄，颗粒密度高，金**泽为最佳)，用少少的时间为小朋友制作一道爱玉冻，搭配他最爱的水果，度过一个清凉又健康的夏天吧。

作者＼编辑

夏天到了，想要清凉解渴，许多人都会吃仙草冰、爱玉来降降火气。尤其，根据记载，爱玉的天然果胶可以清热泻火，具有养颜美容、润喉养生的功效；仙草同样也能清热、解暑，让仙草与爱玉荣登夏天最受欢迎的甜品。

不过，爱注意喔！小心吃到假爱玉、假仙草！婆婆妈妈看过来，教你如何分辨真爱玉与仙草，还要教你自制美味爱玉冰与仙草冰！

夏天来上一碗爱玉让暑气全消，但你知道吗，外面买的色、香、味俱全的爱玉有可能是假的！

其实， 真爱玉得用量少价高的「爱玉籽」仔细搓揉，成本比假爱玉多上3到4倍 ，分秒必争的不肖店家为了节省成本与制作时间，有的会添加真假爱玉，还有的干脆全部用合成爱玉粉来做，吃多了恐怕对肝肾造成负担，要怎么辨别真假爱玉，下面几招一定要学起来。

真假爱玉比一比

1外观：真爱玉仔细看会有细小的纤维，假的则是完全透明；如果装在透明杯子里观察，真爱玉因为密度较轻，所以会浮在最上头，至于假的因为有添加合成物，因此可能沉在杯底。

2口感：真爱玉软嫩，吃进嘴里头水分会慢慢化开，假的尝起来则会觉得过度Q弹。

3静置：天然爱玉放置一段时间会化成爱玉水，假爱玉则还很「坚挺」。

4加热：天然真爱玉加热后外表还是跟原本的一样，体积几乎没有变。但加了海藻胶等合成用料的假爱玉如果加热后会化掉，原本平滑的爱玉表面变得坑坑巴巴，还可能从5、6块减少变成2、3块。

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自制天然爱玉冰

1把爱玉里头的爱玉籽刮下来，或是也可以买市售爱玉籽包装。

2把爱玉籽放到做豆浆的过滤袋中。

3将装好爱玉籽的过滤袋放到容器里准备搓揉，但要记得容器中要加入白开水，并依照爱玉与水的比例约1比10，开始搓洗爱玉约5到6分钟。

4接下来静置爱玉30到40分钟，注意期间避免摇晃，等到爱玉凝结成冻就可以食用。

5爱玉冻切块依照个人喜好加入柠檬、蜂蜜或碎冰就大功告成。

另外，夏天常吃的仙草冰也有可能是假的，因为依照古法提炼费时费功，得先将仙草晒乾，之后熬煮6到8个小时变成仙草汁，再倒入少量太白粉或是米浆勾芡。

不过有些黑心店家为了省时、省力、省瓦斯，会买浓缩合成仙草粉加入热水调和，并添加碱粉让它凝固，可是假仙草吃多了可能造成口腔黏膜的伤害或是胃溃疡。

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真假仙草比一比

1 外观：真仙草呈现半透明的褐色，假仙草则可能是全黑色。

2 口感：真仙草以少量太白粉或是米浆勾芡，口感较软嫩，吃来青草香怡人，但假仙草可能太Q，且略带苦味或皂味。如果做成烧仙草的话，假仙草冷掉后会迅速结块，真仙草则会保持水嫩感或直接变成仙草水。

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自制天然仙草冰

1 到「青草仔店」购买大量仙草干。（因为传统作法需要大量仙草乾，才能做出一块仙草）

2 将仙草干加水熬煮6到8小时变成仙草汁，熄火前可依照个人口味选择要不要加入冰糖，有人还会在熬煮过程中加入甘草片提升甘味。

3 将煮好的仙草汁加入少量太白粉或是米浆勾芡，讲究一点的人还会用莲藕粉或是寒天来取代，因为这样热量比较低。

做法

深锅洗净，倒入矿泉水或山泉水。※注意：逆渗透的水，不含矿物质，无法做爱玉喔。

爱玉籽放入棉布袋，用棉绳绑紧。※爱玉籽，大的南北干货行都有。

双手洗干净。将棉布袋放进水中浸溼，开始搓揉爱玉籽中的胶质。ㄧ直搓揉，约6分钟。※棉布袋，五金行有卖。中药卤药包用棉布袋，比较大小刚好。

将搓揉好的汁，倒进保鲜盒中。入冰箱冷藏，约4小时。

等爱玉凝结，即可用刀划自己喜欢的大小。放入冰箱冷藏，2～3天内吃完。

加进冬瓜茶及放入柠檬片。就是清凉的台式消暑圣品～！

梅山乡的瑞里、瑞峰及阿里山一带是全台主要的爱玉栽培区，产量亦居冠。爱玉为桑科榕属的植物，生长于海拔1000~1800公尺间的原始森林里，以大藤本形态攀附于成熟的大树之上；一般爱玉除天然的以外，还分为野生、人工栽培二种，野生是利用人工将爱玉移至树木裁培，而所谓的人工栽培是将野生的爱玉扦插在水泥椿上，产量以后者最大。爱玉虽为高经济作物，但栽种不易，且一年仅一收，尽管如此，梅山目前仍是全台最大的爱玉产区；然就品质来说，阿里山一带因地势及气候等天然条件极佳，因此所产的野生爱玉子最好。

基本介绍 中文名 ：阿里山爱玉子 属性 ：桑科榕属的植物 生长于 ：海拔1000~1800公尺间的原始森林 分类 ：野生、人工栽培 阿里山爱玉子 爱玉所结的“果宝”是隐花果，由花托膨大而变成，真正的果实（即爱玉籽）则藏在隐花果内，采摘季约从10月到翌年3月。值得一提的是，爱玉为雌雄异株，制 玉冻的原料是采自雌株，然二者在外形上殊难分辩，雄果内的籽料（雄花）白色如芭乐籽，真正的爱玉籽则是黄褐色的。 制 玉冻时，须将爱玉籽裹于纱布内，浸在冷开水里搓揉，这个过程称作洗爱玉。洗时要注意水中不能有油性物质，也不能先加糖，否则是无法结冻的。除了上述传统方式外，也可用果汁机，打2分钟后再用纱布挤出。果胶挤出后，不久便会胶结，成为**透明、滑嫩Q软的爱玉冻，淋上柠檬汁，再镇上冰块，便是炎夏消暑的圣品了。

假酸浆（冰粉籽）不是海藻，两者不是一个东西。1、海藻为海洋植物，是藻类中有机物的原始生产者和无机物的天然富集者，具有提高机体免疫力还具有提高免疫力、促进组织修复、抗氧化、抑菌、消炎的高应用价值。

海藻是一类生长在海洋中，不开花，无果实和种子，没有真正根、茎、叶的分化的植物，所以市面上的海藻籽，无论号称进口，还是国产，既不生长在海里，也不是藻类，是生长在陆地上的植物。

2、冰粉籽，也叫假酸浆。假酸浆种子外有一层雾状无毒、无色、无味、可食用胶质，在食品加工中可代替琼脂、果胶等使用。

1、爱玉冻又名爱玉冰，是台湾台南地方小吃。爱玉冻口感很好，含有大量植物胶，颜色淡黄。爱玉冻是用爱玉子制成的，而爱玉子是常绿大藤本木质植物，通常攀附在岩石或高大的树木上。注意，爱玉为雌雄异株，制作爱玉冻的原料则是采自雌株。

2、爱玉冻用爱玉子制成，爱玉籽是常绿大藤本木质植物，攀附在岩石或高大的树木上。叶长椭圆状卵形，长7~12厘米，宽3~5厘米，背面密被锈色柔毛；榕果长圆形，长6~8厘米，直径3~4厘米，表面被毛，顶部渐尖，脐部凸起；总梗短，长约1厘米，密被粗毛。分布于中国台湾、福建（宁德、屏南一带）和浙江（乐清、北雁荡山）等地。在台湾，其天然分布在海拔800~1800米多雨湿润的天然林内。