月饼怎么做？

面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许。<br>

月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。<br>

步骤/方法

把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。

把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

食材

黄油 230克

糖粉 80克

牛奶 70克

低筋面粉 440克

奶粉 40克

蛋液 适量

方法/步骤

1

常温软化黄油230克，糖粉80克，牛奶70克。打蛋器打发。

2

再准备低筋面粉440克，奶粉40克。

3

打发好的面放到干面粉里，捣散。

4

最后用手和匀。

5

和成面团后，盖上保鲜膜，避免风干。

6

准备咸蛋黄，新鲜咸蛋取出，冷水中冲净残留蛋白。少量油和白酒，浸泡十分钟。

7

上下火120度，烤15分钟，至出油。

8

莲蓉揉搓发白，口感更软滑。莲蓉记子包上蛋黄。

9

再用曲奇皮抱起来。

10

模具陌上干面粉，放入面团，压出月饼型。放入不沾烤盘。

11

然后轻轻刷一层蛋黄液。

12

上下火200度，烤15分钟。蛋液部分焦黄即可。

面粉(油皮)200克

猪油(油皮)60克

白砂糖(油皮)30克

水(油皮)70克

低筋面粉(油酥)135克

猪油(油酥)67克

馅料320克

辅料

红曲粉

适量

水

适量

白皮月饼的做法

1

油皮材料揉均匀成光滑面团，盖保鲜膜醒20分钟

2

油酥面揉均匀盖保鲜膜醒20分钟

3

油皮油酥各自均匀分成16份

4

油皮包住油酥成光滑面团，盖保鲜膜醒15分钟

5

把醒好的面团擀成条装，越长越酥脆，从上到下卷起

6

收口朝下盖保鲜膜醒20分钟

7

按上述方法再擀成长长的条装

8

从上到上卷起，收口朝下盖保鲜膜醒20分钟

9

包入馅儿料，按扁，预热好烤箱上下火180度

10

调好红曲粉

11

点上自己喜欢的图案，放入烤箱180度中上层烤25分钟

12

美美的出炉了

白皮月饼成品图

油皮油酥一定要醒够时间，面团擀得越薄越长就越酥脆，馅儿料我包的五仁馅儿和蜜红豆馅儿，大家可以根据自己喜欢包入馅儿料

广式五仁金腿月饼的做法  

转化糖浆加枧水，充分混合均匀再进行下一步。

加入花生油，充分混合均匀。

加入过筛的面粉，揉成团。用保鲜膜包住，醒面3小时-4小时，不要超过4小时。

果仁进烤箱160度烤几分钟，烤到果仁微微发黄并且有香味飘出即可。一般建议分开烤，但是我每次都全部一起扔进去烤，觉得也没什么问题。

烤果仁的时候就可以拿出金桔饼、冬瓜条和金华火腿了，我用的是火腿片。

金桔饼、冬瓜条和金华火腿切碎后混合。

火腿很咸，别贪心放太多。而且这三个材料最好切的碎一点，不然一口下去吃到一大块火腿/金桔饼/冬瓜条都是很重口味的…

果仁烤好之后也切碎，新手建议切碎一点，不然包的时候果仁容易把饼皮戳破。切好后加入到第六步的材料中混合均匀。

加入细砂糖和糕粉混合均匀，再将馅料中的液体部分全部加入，充分混合均匀，现在馅料看起来还比较散，但是不用担心，待会捏一下就可以成团。

醒好的面团均分成10份，约20g一份。

分好之后盖上保鲜膜醒10分钟左右。接下来可以处理馅料。

馅料分为约52g一份，捏的紧一点。

都分好之后就可以开始包了。手上沾一点糕粉，然后将面团放置在掌心中。

用另一只手摁成光滑的薄片。

将馅料放在饼皮上。

包起来，注意不要把馅弄散了。

用虎口将饼皮均匀的推上去，小心不要弄破了。

收口，收口处朝下放置。

每做好一个都要盖保鲜膜，最好放置在油纸上，不然一会拿起来的时候容易弄破。

全部包好后就可以拿出模具，准备压花纹了。

将包好的月饼大致搓成椭圆形，以便入模具，然后给月饼表面薄薄的抹上一层糕粉，这样不会沾模具。不建议将糕粉洒在模具里。

月饼入模具，摁压，直到底部充满模具就可以了。

将月饼从模具中轻磕出来。

对比图，将糕粉倒入模具，然后磕出模具里的糕粉再压花的话，就算感觉磕干净了，也容易有残留的糕粉，做出来的月饼就像上的那样，虽然不影响食用，但是影响美观。

给月饼薄薄的喷一层水。烤箱预热，200度上下管，中层，烤5分钟月饼定型后取出。

接下来准备蛋黄液，将一个鸡蛋分开，取整个蛋黄和一勺蛋白（左边那碗），混合均匀。

用刷子蘸取少量蛋黄液刷在月饼上，要刷的薄而匀，不要刷太多

全部刷好之后，进烤箱继续烤15分钟左右，注意观察，烤到月饼表面金黄即可。

月饼完全冷却后密封，室温放置2-4天饼皮会回油，变得油润柔软。当然烤好就直接吃也很好吃啊，饼皮酥酥脆脆的，香！