鲍鱼有哪些吃法？怎么弄好吃？怎么弄营养丰富？

　　鲍鱼可以清蒸，红烧。

　　鹿茸杞子炖鲍鱼既营养又健康，可补血滋阴，又可肝调明目，功效非常强大

　　主料：鲍鱼150克

　　辅料：鹿茸20克,枸杞子40克,枣(干)40克

　　调料：盐4克,姜3克

　　1 大鲍鱼1只去壳，去掉污秽，用水洗净。

　　2 洗净的鲍鱼切成片状。

　　3 鹿茸片和杞子用水漂洗。

　　4 生姜和红枣用水洗净。

　　5 生姜去皮，切2片。

　　6 红枣去核。

　　7 将全部材料放入炖盅内，加入凉开水，盖上盖。

　　8 放入锅内，隔水炖4小时。

　　9 加入细盐调味，即可饮用。

鲍鱼繁殖后代的方法：

到雄性鲍鱼和雌性鲍鱼的生殖腺成熟以后，便分别把精子和卵子排到体外的海水中，卵子在海水中遇到精子就可以受精发育，它的这种繁殖方式是和双壳类的繁殖很相似，一般在夏、秋两季繁殖，卵子受精后经过浮游的担轮幼虫和面盘幼虫，以后沉于海底变态成幼鲍。鲍鱼的生长比较慢，一年后贝壳大体可达2到3厘米，二年后大的可达4到5厘米。壳长10厘米以上的鲍鱼大约要长六、七年。

如何涨发鲍鱼

方法一 流程：水浸洗刷、反复煮焖、蒸、加料焖煮、烹调

先将鲍鱼浸于冷水中10小时，然后用细刷子轻刷，洗去杂质后放入砂锅中，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

加水淹没鲍鱼，加盖大火烧开，转小火焖煮半小时后熄火。待水自然冷却，捞出洗净后再加冷水煮开，冷却。

如此重复3-4次，直至鲍身回软，手压有弹性后取出，放入容器中，加入冷水，淹没鲍鱼，放入蒸箱，旺火急气蒸4小时，取出任其自然冷却。

此时鲍鱼已涨发完成80%，中心仍旧不够柔软，则需要进入最后一个阶段加料焖煮。

可取砂锅，底下垫上竹垫，放入蒸熟的鸡和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鲍鱼，鲍鱼面上再压鸡和排骨，其数量是鲍鱼的1-2倍。

加水淹没原料，大火烧开后转小火慢焖15-20小时，直至鲍鱼彻底回软。

当咬上去嫩而软滑却略带软糖般的绵黏而略带弹性时，则取出鲍鱼及剩余的汁水，加入鲍汁、金华火腿汁等材料焖2小时，取出鲍鱼装盘，收稠浓汁淋于鲍身即可成菜。

方法二、流程：水浸洗刷、清水煮焖、加料焖煮

先将鲍鱼水浸10小时，用软刷清洗，放入砂锅中，加水淹没鲍鱼，加盖大火烧开后转小火焖煮2-3小时，熄火待水凉了5-6小时后，取出鲍鱼洗净，再重复2-3次，直至鲍鱼柔软略带弹性。

后续则可同方法一，加入材料进行煨煮烹制10-20小时。

方法三、流程：水浸、洗刷、剞花刀、加碱上笼蒸、浸漂、加料焖煮

此方法针对质量较差的鲍鱼，硬实而不容易软。这种方法对鲍鱼营养成分破坏较大，也会影响鲍鱼口感，但是优点是大大缩短涨发时间。

鲍鱼水浸软后洗刷干净，在鲍鱼身上剞上几刀，放入容器中，加水淹没，按3%的浓度加碱，上蒸笼5-6小时，直至鲍鱼软嫩，取出浸漂10小时。随后加鸡排骨等材料如以上方法焖煮5-6小时。

总 结

方法一煨焖前花费了大量时间，使鲍鱼涨发透，再加料焖煨；方法二延长了加料焖煨的时间，目的是使外加味道能更更多渗入原材料；一般情况下不提倡使用第三种方法。

注意事项

1、发制鲍鱼时间不是一成不变的，根据干鲍鱼的质量和大小灵活控制。如南非鲍可以泡24小时，小吉品鲍只需泡12个小时，晚上泡明天早上就可以煮。

比如吉品鲍有一种香味，若泡时间长了会把鲍鱼的味道泡去，其营养也会流失。

2、鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制， 这样才能保持鲍鱼的鲜美度。

即使用量很大，也建议不要用不锈钢的桶甚至是铁器大量地于一锅中发制，鲍鱼遇铁器颜色变黑。

3、后期煨煲的砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。

4、鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。