小麦研磨道数对水分的影响

研磨道数越多。小麦研磨的程度越细，研磨出的面粉颗粒越小，这样可以增加面粉的比表面积，使得水分更容易被吸收和固定在面粉中，所以在相同水分条件下，多道研磨的面粉吸水性更强，面团更容易形成。