谁知道油脂的氧化有哪两个反应方向

　　1 油脂氧化首先使油脂单氢氧化物氢氧化物增,同使油脂发氧化解、氧化聚合、氧化酸败氧化味,导致其组、理化性质发改变,所氧化油脂品质影响,诱导期氧化期某些性质变化,氧化值、氧吸收量、挥发性物质含量、折光指数、比重、粘度、色泽等差异,通测定某性质变化情况某种特定指示信号变化情况,反映油脂氧化情况所衡量油脂氧化稳定性指标：

　　① 氧化物量：

　　ⅰ碘量：原理油脂氧化物与碘化钾作用产碘I2 ,再用硫代硫酸钠滴定,通测定碘含量间接求氧化物含量 POV 100 g油脂氧化物氧化碘化钾所析碘克数 油脂氧化早期指标,并氧化物值达100 毫克量/ 千克油品氧化诱导期终点

　　ⅱ硫氰酸铁：其原理亚铁离氢氧化物氧化三价铁离,其反应式:

　　Fe2 + + 2H+ + O →Fe3 + + H2O ,加入硫氰酸铵与Fe3 + 形红色硫氰酸铁 通比色即测氢氧化物含量

　　ⅲAOM：测定原理:油脂品间断通入100 - 150 ℃空气流,定测定油脂品氧化值( POV) 诱导间ti油脂品POV 于100μeq/ kg (例75 μeq/kg) 于100μeq/ kg (例150μeq/ kg) 两实验点间用插值计算

　　② 氧化物解产物：

　　ⅰ硫代巴比妥酸值测定(TBA ) ：其原理酸性条件2 TBA与氧化物解产物丙二醛(MDA) 起缩合反应,红色化合物,与其醛类**化合物,其红色化合物532 nm 处吸收率,**反应物450 nm 处吸收率,根据硫代巴比妥酸值(TBA) 判定油脂否氧化及氧化程度

　　ⅱ总羰基化合物测定：三氯苯肼气相色谱,即油脂用环乙烷:乙醚(99∶1) 溶解通Florisil 柱除碳氢化合物干扰,再用乙醚提取,提物与三氯苯肼Forisil 柱反应,气相色谱仪进行测定 该灵敏度011ppm ,近广泛使用且前途

　　③ 挥发性反应物含量变化：

　　ⅰ气液色谱：利用气相色谱直接离测定油脂醛、烃等挥发性含量,用判断油脂氧化程度 选择戊烷、醛、戊醛等单测定其含量,测定总挥发物含量,该测定值与官评价良应关系 挥发性油脂氧化产物(Volatile lipid Oxidation Products ,简称VLOP) 形与风味劣变紧密相关,比已醛,作种见VLOP ,氧化物降解产物,与油脂氧化产良风味关,已醛含量越高,油脂氧化程度越,风味越差

　　ⅱ Rancimat ：OSI 测定,定温度热空气通入油,加速甘油脂肪酸脂氧化,产挥发性机酸 空气挥发性机酸带入导电室,室内水挥发性机酸溶解,电离离,改变水导电性,计算机连续测量导电室电导率,电导率急剧升,表示诱导期终点,前段间OSI 间 应用原理,瑞士Metrchm 公司研制Rancimat 仪,用测量油脂诱导期,用测量同抗氧化剂油脂抗氧化效

　　④ 重量变化：测定原理油脂品等温保持流空气流或氧气流,采用高灵敏度记录电平连续检测重量变化,氧化期观测重量显著增 诱导间通基线曲线向部采用外推求 太田充[13 ]等利用热重析仪(TG) 几温度测定油脂始发氧化增重间,恒温倒数与氧化起始间数遵Arrhenius 程,由其直线关系外推般保存状态(室温) 起始氧化所需间,由直线斜率求化能

　　⑤ 氧化起始温度：用压力差示扫描量热(PDSC) ,观察油脂氧化稳定性热稳定性 PDSC 图品氧化起始温度用于预测油脂氧化稳定性 氧化起始温度越低,油脂越容易降解,其稳定性越差 反,其稳定性越

　　⑥ 油脂脂肪酸含量：利用气相色谱测定油脂脂肪酸含量氧化使油脂饱脂肪酸相含量降,饱脂肪酸相含量升 脂肪酸组随贮存间变化快慢,定程度反映油脂抗氧化能力,油脂抗氧化能力越高,其脂肪酸组变化越慢

　　⑦ 氧吸收量：静态例,装于密封容器油脂品定温度、湿度及光照条件贮存,定期抽取顶孔气,用筛填充锈钢柱离,进行气相色谱析 顶空氧气含量降越快,说明品吸氧越,其抗氧性越差

　　花油豆油氧化稳定性

　　花油碘值低于豆油,饱脂肪酸含量高于豆油,氧化稳定性却低于豆油,主要由于花油本身维素E含量较低缘故精炼前 ,几种油总维素E含量豆油(78 mg/ 100 g油～117 mg/ 100 g油)>花油(53 mg/ 100 g油)

　　慢慢看吧~内容比较加油

感觉这样的提问没有什么意义

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电化学中氧化信号越来越弱具体表现在什么参数上

通常氧化实验是在恒定温度下进行的，称做恒温氧化。金属构件在实际使用过程中有时会经受冷—热循环。由于表面氧化膜与金属的线膨胀系数相差较大，温度变化时，氧化膜受热应力和热疲劳作用，会发生开裂和剥落，新的氧化物就会在贯穿裂纹处或剥落区快速形成。因此，为了评定氧化膜的抗剥落性能以及氧化膜破裂后新的氧化物生长速度，需进行循环氧化动力学测定。循环氧化实验在普通的电阻炉内即可进行。实验时，首先需确定氧化温度、氧化时间、冷却后的温度及冷却速度等实验条件，然后在此条件下进行周期性的氧化—冷却实验。实验期间要称量试样的质星。试样的增重(失重)或氧化膜剥落量随循环周次的变化曲线用以表征循环氧化动力学。图为一种典型的循环氧化结果。

当CO与Hb分子中一个血红素结合后，将增加其余3个血红素对O2的亲和力，即Hb对O2的亲和力增高；所以氧离曲线左移。

动脉血氧分压是指物理溶解于动脉血中的O2产生的压力，而动脉血物理溶解的O2来自肺换气过程中的肺泡气的直接供应。

动脉血氧分压来自肺泡气，所以只要外呼吸肺换气过程不出问题，动脉血氧分压总是正常的，跟血红蛋白的数量和功能状态无关。

扩展资料

导致氧离曲线左移、右移的因素：

导致氧离曲线左移：PCO2降低、2,3-DPG降低、T降低、pH增高（理解为“酸度降低”）、P50降低（记忆：全都是降低的因素导致曲线左移）

导致氧离曲线右移：PCO2增高、2,3-DPG增高、T增高、pH降低（理解为“酸度增加”）、P50增大（记忆：全都是增大的因素导致右移）

伏安特性曲线特点是常用纵坐标表示电流。伏安特性曲线图常用纵坐标表示电流I、横坐标表示电压U，以此画出的I-U图像叫做导体的伏安特性曲线图。这种图像常被用来研究导体电阻的变化规律，是物理学常用的图像法之一。