广东人啥都吃，为什么还是吃不胖？

煲仔饭、叉烧包、肠粉、小米粥。广东人爱吃，会吃，吃得天下闻名。然而，在这样一个 "美食天堂"，却恰恰充斥着 "瘦子"。根据中国肥胖指数的阶段性研究，广东的肥胖率远远低于全国平均水平，排名第一的省份的肥胖率是全国平均水平的两倍多。那么，为什么广东人不吃胖呢？除了遗传因素外，健康的饮食也是罪魁祸首。

广东的美味非常多，早茶、早餐、下午茶、宵夜，这些充满美感的食物映入眼帘，让外人羡慕不已，更让人羡慕的是，广东人吃了这些美味，居然能保持苗条身材，不会出现肥胖，这是人们向往的。广东人什么都吃，为什么会这么瘦？吃不胖的秘诀是什么？对此，很多人都很诧异，作为 "吃货 "的广东人，明明什么都吃，吃那么多东西，为什么还那么瘦？减肥的秘诀是什么？很多人都想弄清楚。让我们来了解一下。

清淡的烹饪。红烧鸡和清蒸鱼是广东人餐桌上不可缺少的经典菜肴，讲究 "清、鲜、嫩、滑、凉、香"，追求原料的原汁原味。与北方菜相比，粤菜口味较清淡，多采用蒸、煮、炖等烹饪手法。脂肪产生的能量是碳水化合物和蛋白质的225倍，与油炸相比，蒸、焯等烹饪方法有助于人们减少脂肪的摄入，控制能量的摄入。在平时，也建议大家尽量选择蒸、白灼等烹饪方式。操作简单，时间短，非常方便。

我喜欢吃蔬菜。对于蔬菜的消费，广东人可能比其他省份的人吃得更多。例如，蕹菜是广东最常见的蔬菜，也是每个家庭餐桌上不可缺少的一部分。我们经常说。四川人喜欢吃辣，所以广东人可能喜欢吃蔬菜。当季绿色蔬菜深受人们喜爱，简单焯水即可食用，吸收的热量低，丰富的膳食纤维能促进肠胃蠕动，想要发胖，那是很难的。

广东的饮食习惯是吃饭前先喝汤！

其实所谓“靓汤”经过长时间烹煮后，所谓的营养成分也就是那么点了；喝了大量的汤之后，真正吃饭菜的量就比较少。整体摄入热量比较少，另外气候炎热，容易出汗。轻易不会长胖！

当然随着现在饮食习惯的改变，小孩子喜欢吃汉堡、薯条、炸鸡、可乐之类的高热量高糖分食品，小胖子也越来越多了！

体型受到多个因素影响，比如气温、饮食、遗传、体育锻炼等我们只分析最普遍和最重要的因素。

广东处于热带和亚热带，热带人之所以身体小，主要是因为贝格曼定律——针对同一个物种（不能拿北极熊跟北极狐比哈）

贝格曼定律定律是:“在同种动物中，生活在较冷气候中的种群其体型比生活在较暖气候中的种群大”。对这一原则的一般解释为：大型动物由于具有小的体表面积与体积之比，在体温调节中比小型动物消耗的能量少，因此，生活在寒冷气候中的大型动物比小型动物更经济。再进一步扩展就成了体重增大是对寒冷环境的适应。

其物理原理是散热面积的问题。

体型越大，平均散热面积越大。极端例子，我们用一粒米饭和一碗米饭比较，一粒热的米饭几秒钟就散热完了，而一碗米饭可能几十分钟才变冷。

也就是说，相对表面积跟体积成反比。

把上述原理套用在生物上，就是身高越大，相对散热面积越小。

直观的，如下图所示

随着半径增加，体积的增加速度明显高于表面积增加速度



二者的比例，即相对表面积变化趋势



这就是随着半径增加，相对散热面积显著下降

经过长时间的自然选择和进化，北方人身高就高于南方人（有统计数据支持，但是遗传因素和营养对身高更关键）

深层次原因是遗传背景不一样，长期的进化才会逐步积累身体上的变化，这种变化一代一代遗传的时候得到加强，最后才会积累出明显的差距。所以在成千上万年的生存环境适应之后北方人会比南方人更加高大。