自己在家做麻辣小龙虾吃，都需要哪些步骤呢

相信很多人都非常喜欢吃麻辣小龙虾这种美食吧？它的味道香辣可口，口感也鲜嫩好吃，无论是作为一个休闲食品还是在吃正餐的时候都十分适合。

虽然麻辣小龙虾非常好吃，但是大家有没有想过我们自己在家里面怎么做这道美食呢？这个时候可能有些人会问了，麻辣小龙虾这道菜看起来就很难做，我们怎么可能自己在家里面做出这么美味的食品呢？今天就来为大家分享一下我们自制麻辣小龙虾的具体做法。自制麻辣小龙虾只需四个简单的步骤，虾肉鲜嫩又卫生。

第一步：用左手的拇指和食指捏住小龙虾的背部，右手拿剪刀将小龙虾的虾脚和虾枪剪掉并放到流水当中刷洗干净。

第二步：用手指捏住虾尾中间凸起的那一块尾巴（虾尾分三个部分，我们捏住中间的部分）先旋转90度，再慢慢的向外拉出这个部分，这样小龙虾的虾线就被外面给去除干净了，这个时候我们用剪刀从小龙虾的眼睛下方斜着剪一刀，这样小龙虾里面的脏东西就全部弄出来了。

提示：有些人做麻辣小龙虾的时候也喜欢加入一些青椒，我们也可以切一两个青椒以及胡萝卜给麻辣小龙虾提味。

第三步：炒锅当中倒入少量食用油，等到油温到六层热的时候我们加入姜片、蒜片、花椒、干辣椒和香叶，小火慢慢把它们煸炒出香味，之后将小龙虾倒入锅里面，紧接着大火将小龙虾翻炒几分钟，等到小龙虾翻炒变色之后加入适量的白糖、酱油和料酒，再次翻炒均匀之后加入适量开水，让开水没过小龙虾三分之二的位置，再加入适量葱花，大火煮小龙虾。

第四步：等到锅里面的水到达小龙虾一半的位置之后向锅里面加入食盐、味精等调料，继续翻炒均匀就可以出锅了。如果喜欢吃香菜也可以在小龙虾出锅之后点缀一点香菜。

以上就是今天为大家分享到麻辣小龙虾的具体做法了，大家想做这道美食还是挺简单的，最主要的问题就是我们如何将小龙虾处理干净。我们需要将小龙虾的虾线和脑袋里面的胃肠去除干净，这样我们的麻辣小龙虾才会很干净。

另外，小龙虾这东西的壳也要刷洗干净，毕竟小龙虾是一种非常喜欢钻洞的一种生物，我们将它仔细刷洗刷洗才能将它甲壳当中的脏东西全部清洗干净。

小龙虾的吃法:

1去掉捆绑，把龙虾肚子朝上，分别沿着尾部两侧切开虾壳。

2向后拉外壳，露出龙虾尾部的肉。

3把尾肉从壳里拔出来，保持完整。沿着内侧的弯曲处做一个浅浅的切口，取出黑虾线。

营养价值

1按蛋白质的组成来看，龙虾的蛋白质含量为189%，高于大多数淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成也优于肉类。它含有人体必需但体内不能合成或合成量不足的八种必需氨基酸，不仅包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸，还包括脊椎动物中含量极少的精氨酸。此外，龙虾还含有组氨酸，这也是幼儿所必需的。

2龙虾的脂肪含量只有02%，不仅远低于畜禽肉，也远低于淡水虾和对虾。而且其脂肪多由人体必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化吸收，具有防止胆固醇在体内堆积的作用。

3龙虾和其他水产品一样，含有人体必需的矿物质成分，其中钙、钠、钾、镁、磷含量丰富，而铁、硫、铜则很重要。龙虾的总矿物质含量约为16%，其中钙、磷、钠、铁的含量高于一般畜禽肉和虾。因此，经常食用龙虾肉可以保持神经和肌肉的兴奋。

食用功效

1壮阳补肾:适用于治疗肾阳虚引起的阳痿、腰痛、尿频、五脏气虚等症。适用于性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男性。

2丰胸生乳:虾有很强的丰胸作用，并含有丰富的磷和钙，对儿童和孕妇特别有益；对产妇具有催乳、滋补身体、促进恢复的作用。

3祛瘀解毒:能促进人体气血循环，有助于治疗血瘀证。

4提高免疫力:虾营养丰富，肉质松软，易于消化。对于身体虚弱，病后需要调养的人来说是极好的食物。

小龙虾吃之前一般都是需要清洗处理干净的，它的有些部位是需要去除掉的，比如小龙虾的头部、内脏以及虾线等，小龙虾剪掉头部以后，里面的内脏也需要去除干净，再把下面的虾线抽出来，这样才可以进行烹饪。

一、小龙虾的头剪一刀剩下的能吃吗

要将里面的内脏去除掉，并且虾线也是要去除的，从健康角度来看，里面的虾黄最好也不要吃。

螯虾头部是内脏器官聚集的地方，包括胃、肝、心、排泄器官和排泄孔。如果你把它放在干净的水里，在煮小龙虾之前把它放在干净的水里大约一天，那么你就可以吃小龙虾头上的虾黄了。但如果小龙虾生活水质较差，那么此时小龙虾头部内的虾**最好不要食用，以免携带细菌，影响人的胃。

小贴士：一般来说，外面买的小龙虾对水质不太清楚，所以最好不要吃虾头。如果你真的想吃，你需要把它清理干净。

二、小龙虾怎么去头 1最干净的去除方法

小龙虾在活着的时候，可以从背部抓住小龙虾的背部，扭动头部外壳，将其分解。头壳可以很容易地取下，然后用牙刷在头上，去除头上的所有器官和污渍。

2虾黄去头法

小龙虾中含有美味的虾黄，取头时可特别保留。你可以用剪刀从头顶到头顶剪成45度角。然后你可以取出胃囊，同时保留“黄”。最后，记得用稀水仔细清洗。

三、小龙虾的哪些部位不能吃

除了虾线，小龙虾下面的部分也最好少吃：

1虾头：小龙虾的虾头积聚的病原菌和寄生虫较多，高温很难杀灭所有的细菌，所以一般建议在食用时去掉虾头。

2半熟部分：如果小龙虾的虾肉咬起来很软，而且没有嚼头，也没有汁液流出，那么这种虾肉一般煮得不好，而且可能含有细菌，所以建议不要继续吃。

操作方法

01

首先捏住小龙虾的背部，反过来用牙刷使劲的将小龙虾上上下下的刷干净。

02

用大剪刀将小龙虾的钳子和脚全部都剪掉。

03

清洗一遍后捏住小龙虾的尾巴部分将虾线给抽出来。

04

然后用剪刀在小龙虾的虾壳上剪一刀，可以帮助调料入味，还可以在吃的时候好剥壳。

05

最后将虾头剪掉挖去虾囊和沙袋后清洗两遍小龙虾即可。

以前在大家的概念里小龙虾都是在水沟里什么都吃的物种，所以会担心含有寄生虫和重金属，其实小龙虾只是对水质要求不高很容易存活，越干净的水小龙虾长得也会越肥大，随着人们对小龙虾的喜爱，现在大部分的小龙虾都是通过人工饲养而成，所以在安全这一块还是比较放心的，虽说如此，但在烹饪小龙虾之前的清理工作还是要做好的，下面我们就先给大家详细的分享一下小龙虾的清理方法和具体做法。

啤酒小龙虾

食材：小龙虾、啤酒、大蒜、姜、豆瓣酱、干辣椒、生抽、葱

1、买回家的小龙虾先放入清水中，加入小苏打，醋，食盐浸泡30-60分钟，小苏打能很好的去除掉虾身里面的脏东西。

2、浸泡后的小龙虾先用刷子把虾身清理干净，用剪刀剪去头部，去除头部里面的黑色内脏，用手捏住虾尾的中间部份轻轻扭一扭再往外稍微一拖就可以很轻松的把虾肠拖出来了；

3、接下来把虾脚剪掉，再把虾背壳剪上一刀，剪虾背一是为了烹饪出来的小龙虾更入味，也方便剥虾壳，最后一步取出虾鳃，好多人都会忽略掉这一步，其实虾鳃是特别脏的，一般细菌都藏在这个地方，所以自己家里吃一定要把它清理干净，清干净后的小龙虾再用流水冲洗，这几步做下来，小龙虾就算是清理的比较干净了。

4、姜蒜去皮剁碎，干辣椒切成小段，锅中放油，油温8成热时在锅中加入姜蒜、豆瓣酱和干辣椒，爆炒出香味；

5、倒入清理干净的小龙虾，翻炒到虾身变红入味；

6、倒入一罐啤酒（经测试小麦王啤酒烹饪出来口感会更好吃），加入生抽，大火烧开，中小火闷煮30分钟；

7、焖煮30分钟后的小龙虾收汁（汁水不要收得太干，留点汤汁吃起来更入味），装入砂锅中，吃的时候可以保持温度，撒上葱段；

8、另起锅放油，油热后加入蒜蓉和豆瓣酱，爆炒出香味；

9、将爆炒出香味的蒜蓉料均匀的淋在小龙虾上面，一盘美味解馋的小龙虾就做好了。

这样美味的小龙虾，肉质鲜嫩，新鲜入味，端上桌，哪怕全是自家人，毫不夸张的说，瞬间就会被抢光，喜欢吃龙虾的朋友赶快在家做起来吧！

　　小龙虾的正确食用方法

　　首先先用凉水冲洗浸泡一到两个小时，然后去掉虾的头胸甲、虾头及虾腮。接下来从虾的尾扇着手除去虾肠。剪开小龙虾腹部的壳之后，最后再对小龙虾进行全面的刷洗。至于烹制的方法则是根据个人的喜好，不一而足。

　　提示：虾农们对小龙虾的习性比较了解，其制作小龙虾的方法比较科学可以借鉴。

　　市场上有不少小龙虾的冻品或已经制作好的小龙虾的虾尾出售，这些产品新鲜吗

　　现象一：有一些虾贩将死后的小龙虾掐头留尾，作为冻品出售。

　　现象二：在一些集贸市场，有虾贩出售已经死了的小龙虾。

　　提示：要谨慎购买和食用来历不明的冻品小龙虾或制作好的虾尾。因为这些产品有可能不太新鲜。

　　为了使大家能够更加健康享用小龙虾，建议：

　　建议一：自行制作小龙虾，建议用清水浸泡小龙虾两到三个小时之后，刷洗干净、高温煮熟之后再行食用。

　　建议二：由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。不过，吃食小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良。

　　建议三：由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时，所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。记住，死了的小龙虾是不能吃的。

问题一：小龙虾怎样处理变得最干净？ :将小龙虾刷洗干净,抽去沙肠,剥去头壳不埂,倒出里面的虾黄,剪去腮,再将背壳剪开,然后将小龙虾置于清水中浸10分钟,虾黄用清水漂净,烹调时再将虾黄倒入锅中。这种方法适宜爆炒小龙虾。

方法二:将小龙虾刷洗干净,抽去沙肠,用左手抓住小龙虾头背部,右手抓住虾爪,用力向后拽下,可拉出虾腮,再用剪刀剪去虾头端部的沙囊。这样的处理方法,使小龙虾的形状基本保持完整,适合烧、煮、卤等方法烹制的小龙虾。

方法三:将小龙虾刷洗干净,抽去沙肠,用剪刀从头壳下掏去腮。这样可基本保持虾的外观,但不易将腮剪净,而且操作起来比较麻烦。

问题二：准备自己烧小龙虾，可是买回来活的小龙虾不敢弄，怎么样才能把小龙虾弄死？ 小龙虾买来，先在水中养几小时，初步刷洗干净 ；然后用温水（约60-70度），略煮20秒左右，小龙虾就死了，再次洗净备用就行。

小龙虾清洗、修剪方法：

最好的洗法：醋+盐

将去沙后的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟，经过浸泡后的龙虾已经非常干净了，再用清水冲洗3次。

去沙方法

1、剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在 出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；

2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；

3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；

4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；

5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。

问题三：小龙虾买回家能放多长时间 活的可以，你可以在桶里放入一些泥沙在加入5公分深度的水，这样能活好几天，不过还是建议尽快食用为佳。

问题四：龙虾买回来，怎么处理，然后怎么烧？ 处理龙虾：

1、买回来的龙虾一般还都是活的，把龙虾放在案板上，手按住头部，用剪刀顺着后背剪开一道缝。

2、要尽量剪到尾部，然后把缝裂开的大一些；

3、 把龙虾翻过来，在尾部有一个小孔，用吸管或者小棍 去，然后慢慢往外拉，肠子就随着小棍被拉出来了，同时还有深色的液体流出，这些都是龙虾身体内的污物，不清理干净的话会影响口味哦；

到此为止，龙虾就算是清理干净了，然后准备其它的配料。

用料

小龙虾 500克 姜 1块 蒜 4-6瓣 红尖椒 6-9个 干辣椒 4个 色拉油 2匙 花椒 1小把 豆瓣酱 2匙 白糖 2匙 老抽 1小匙 食盐 少许

做法

1、小龙虾提前刷洗干净，姜切小丁、蒜略拍碎、鲜红椒、干红辣椒切段待用

2、烧一锅水，将小龙虾提前汆烫1-2分钟至熟（也可以用油爆，但家庭制作方便，用锭就可以了），沥干水分待用

3、炒锅加油，烧热，改小火，加豆瓣酱慢慢翻炒出红油，加入姜蒜、鲜红椒、干红椒段、花椒，炒出辣香、麻香。略加小半碗水，翻炒均匀

4、将汆烫好的小龙虾放入，翻炒均匀，加生抽、盐、糖调味后，继续焖煮到汤汁浓稠，如果不急吃，可以将小龙虾浸泡在麻辣汤中，让麻辣的味道更进，随吃随盛

烹饪技巧

1、小龙虾不易入味，所以可以多焖煮一会儿，或者焖完后继续浸泡在汤汁中。

2、可以根据自己的喜好来选择加多少干红椒和花椒。

3汆烫的过程可以换成过油，但我觉得家庭制作，还是以方便为主，所以改用水汆烫，不怕麻烦的同学们可以烧热油后，将小龙虾放进去爆一下，再继续后面的操作。

问题五：麻辣小龙虾怎么做？小龙虾买来然后要怎么办需要洗吗？怎么洗，洗了之后怎么办？ 食材用料：

小龙虾三斤相克食物

干辣椒一把相克食物

葱两根相克食物

姜一块相克食物

花椒一把

红99150克左右

郫县豆瓣酱80克左右

油适量

糖一小勺相克食物

老抽一勺

小芹菜一把

料酒两勺

菜谱做法：

1小龙虾去头和虾肠，用小牙刷把虾刷干净

2葱切段，姜切丝

3小芹菜切段

4锅中倒入油

5放入小龙虾翻炒，变色捞出（稍微多倒点）

6锅中倒入少量油爆香葱，姜，干辣椒和花椒粒

7放入红99和郫县豆瓣酱翻炒

8放入小龙虾翻炒，加入少量料酒，老抽和糖（觉得味淡再加点盐）

9加入少量水，大火煮一会

10汤汁收的不多时，加入小芹菜翻炒

11把芹菜放在下面，小龙虾放在上面，盛出

问题六：小龙虾怎么处理才干净 您好买回来以后先放在清水里浸泡个一两个小时，表面洗干净了以后，1、从背面握住龙虾。2、把龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。3、取出筷子，排水。这时龙虾就不动了。4、你可以非常轻易地先卸下大螯。5、翻开头部的盖子。6、清理取出腮。7、把长在头部的胃囊清除。8、取出脑髓（可做龙虾脑鸡蛋羹）9、这样龙虾就基本清理干净。也可以根据需要切块了龙虾是生活在很脏的地方的东东，一定要好好洗干净了哦！，谢谢

问题七：小龙虾买回来怎么养 养几天的话 就加自来水 漫过虾就行 随便喂什么他都吃 就是别喂肥肉

养长一点的话 和鱼一样 水温不要太低 喂红虫或者死掉的小鱼 注意别浑水

龙虾是高溶氧才能养好

问题八：明天吃小龙虾需要今天提前买回来养吗 处理小龙虾需要什么技巧 10分 你用清水养一下 会让虾肠子干净一些，洗小龙虾很麻烦，但是据说洗碗机可以洗的很干净。

问题九：活的小龙虾怎么处理 如果你的龙虾多的话,放在一个空间大的容器中,但是不要加水哦,只要干放在那就可以了,也可以放点草再里面3菜名 宜城龙虾

做法 红烧

菜系 粤菜菜谱

主料 鲜活大红虾3公斤

配料 干红辣椒200克，葱白100克，大蒜仁50克。

成菜 热菜

制作过程：首先把买回来的大虾洗干净，用一个大盆盛满清水，用手抓住大虾的尾部，用刷子把虾子的腹部和头部使劲刷干净。用剪刀剪去虾子的头部，把头部里面的泥巴清理干净。用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个，把肠子给拉出来。

用水反复洗，等洗出清水后，访入烧开的热水中煮5分钟。捞起来再用清水冲洗，这下干净了吧。准备佐料，花椒，红辣椒，青椒，大蒜，生姜，葱花等油烧热后，放入花椒，要多一点，怕麻辣的可以少放点，不过不好吃，等花椒烧糊后捞起来。大火，放入红辣椒，大蒜，生姜，然后放入虾子翻炒。等香味出来后，放入盐，调味料，葱花，青椒，继续翻炒。大虾变鲜红无水份加盐、八角、沙仁、草果，兑开水淹住大虾，大火焖10分钟，再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖10分钟，起锅即食。

特点：色泽鲜红光亮、麻辣扑鼻、香嫩、生津开胃。

吃法：1、双手需戴一次性塑料手套，备好餐巾纸放在面前。2、用手取虾远离面部，扳断虾两大甲，入口汲嚼。 3、两手分别捏住虾头及虾尾，掰断头壳，食虾黄，然后剥开尾壳食肉。 香港人的龙虾食法：

1）。龙虾刺身（日式，青芥辣、n油蘸食。大木船盛上，气派非凡。）

2）。白灼龙虾（清水火锅食法）

3）。蒜茸蒸开边龙虾（小型的食法。生熟蒜调味，铺放虾肉面，清蒸。撒葱花面）。

4）。豉汁蒸开边龙虾（小型的食法。用豉汁调料，蒸之。）

5）。上汤h龙虾（去壳、起肉，油泡后以高汤h煮；筵席大菜）。

6）。芝士h龙虾（中式做法：起肉拉油；高汤、牛油芝士调成汁n，下龙虾球炒匀，加盖h）。

7）。油泡龙虾球（起肉；先拉油，再下料头拌炒调味。高难度之大菜）。

8）。豉汁龙虾球（连壳斩件；先拉油，后下调味汁拌炒。港人不喜以活龙虾制作）。

9）。翡翠龙虾球（起肉与时蔬同炒。因龙虾用量少了，故价E也平宜）。

10）三杯n龙虾（台式做法。香港人少有如此制作。以急冻龙虾作料，不新鲜）。

11）花雕h龙虾（以酒香取胜。为刘伶而设。上汤龙虾做法）。

12）香芒龙虾沙律（洋为中用，香港菜的特点。龙虾起片芒果垫底，沙律n淋面）。

13）法国龙虾汤（法国菜的经典作。色、香、味，无与伦比）。

14）拿破仑烤h龙虾（一次电视美食节目，世界冠军大赛，做了三个钟，也看不清怎做）

15）金榜题名（几年前顺德厨师得全国冠军奖；“大良牛奶炒龙虾球”。真的不同凡响）。

16）日式龙虾头味噌汤（香港人创作的物尽其用一菜式）。

17）泰式龙虾头冬荫功汤（物尽其用）。

18）龙虾头泡饭（龙虾二食的选项）。

19）龙虾头粥（一虾二食的又一选项）。

20）龙虾头芝士梢撩妫ㄗ罹典的龙虾副料主食）。

21）如是细只或己死了的，通常就是椒盐、避风塘辣炒、豉椒炒，等的重味烹制。香港人一看菜式，就知是什么样货式的龙虾了。

。。。。宰杀龙虾时，先以一支筷子在虾尾处啡耄是为 ；然后再把虾头扭断，此时虾头会流出一些蓝色的液体，这就是龙虾血。一些人喜欢此时生喝虾血，强身健体云。

上汤h龙虾

材料：

龙虾1000克

调味料：

牛油40克 、龙虾粉15克 、糖25克 、鸡汤100克 ；

做法：

1）在活龙虾尾部位啡胍恢Э曜樱 ，扭断头，再对半切开，取出龙虾肉后，切成球形备用。

2）热锅，放入可盖过龙虾的油>>

问题十：买回来的活龙虾怎么养 首先是养：小龙虾买回来后将其放在水中浸养，1-2小时后再清洗。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。　其次是清洗：小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。直接剪掉小龙虾的虾腮，剥去小龙虾的头部外壳，去掉消化器官胃囊。 小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东东，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。但是小龙虾的脑壳里有兜老拭赖摹黄’，所以在清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大5度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。　　在洗完所有的小龙虾之后，就可以准备烹调了。

追问：

那不是只剩肉身了嘛那又怎么烹调才好吃

回答：

．小龙虾买回来先放在蜜水里养30―60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先洗洗肠胃。 2．用废弃的牙刷将小龙虾腹部的的赃物洗刷干净，并剪去腹部的的龙虾脚。 3．如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个头就行了。 4．用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。 5．轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。 6．起油锅，放几片生姜，倒入小龙虾，放少许黄酒去除腥气。翻炒片刻看见小龙虾转为红色时，倒入十三香调味料，买不到用普通的四川火锅低料也可以。盖上盖子焖烧约15分钟即可，一盘美味香辣的十三香小龙虾完成了。