大蒜的各部名称都有哪些

　　大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。

　　中文名称： 大蒜

　　外文名称： Allium sativum L

　　别称： 蒜、蒜头、独蒜、胡蒜

　　界： 植物界

　　科： 百合科

　　属： 葱属

　　分布区域： 全国各地均产

　　来源蒜 Allium sativum L（Garlic）以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。 主要成分含挥发油约02%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。 性状呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。 用法用量3～5枚。生食，煎汤，煮食均可，或制成糖浆服。外用适量，捣敷，切片擦或隔蒜灸。 生长地区全国各地均产。大蒜(20张) 采制6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。 科属为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。为百合科植物大蒜的鳞茎。 性味旧经性温，味辛平；入脾、胃、肺经。 不良反应外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。 注意事项大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。 植物形态大蒜 多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约25厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。 营养成分每100克含水分698克，蛋白质44克，脂肪02克，碳水化合物236克，钙5毫克，磷44毫克，铁04毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。 注意事项：大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。

　　产地与品种

　　我国大蒜的主要产地：山东省济宁市金乡县、莱芜市、商河县、苍山县（临沂市）、广饶县（东营市）、茌平县、成武县， 河北永年县、大名县北部、江苏邳州市、射阳县、太仓市，河南省杞县、中牟县贺兵马村，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江县、彭州市，云南大理、陕西兴平市及新疆等地。 金乡主产区介绍：金乡大蒜在国内外市场上享有很高的知名度，92年在首届中国农业博览会上，荣获银质奖，是迄今为止中国白皮蒜类唯一最高奖；1996年3月被国家正式命名为“中国大蒜之乡”；2000年在国家工商总局注册了“金乡大蒜”证明商标；2002年以种植面积最大县获基尼斯世界之最；2003年1月获准使用“无公害农产品标志”；2003年3月获国家质检总局认证的金乡大蒜原产地证明标记。2001年，金乡成山东省金乡县依靠先进的科学技术，按照绿色化、有机化种植生产，标准化、产业化发展的路子，培植起具有龙头带动作用的大蒜产业，走出了一条靠发展绿色产业化农业富民强县的路子。金乡县是我国主要大蒜生产基地，种植大蒜已有2000多偶年的历史，近年来常年种植面积在50万亩左右，产量达60万吨。所产大蒜皮白、个大、性粘、味香、辣味适中、营养丰富，先后荣获首届中国农业博览会同类产品最高奖、中国名牌产品、A级绿色食品。“金乡大蒜甲天下，中华蒜都在金乡”已在全国叫响。“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”已成为各界人士的共识。 随着产业的不断转移，我国河南新乡封丘县应举镇也出现了大面积的大蒜种植面积，主要品种是白皮大蒜，年产量达到3万吨左右，并已经有了二十多年的多口历史，经常有全国各地的客商过来采购，有需要的话可以搜一下，河南金农（农产品）有限公司，能帮您在此地大量收购！ 它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。 大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西

德州扒鸡、禹城扒鸡、德州西瓜、乐陵小枣、德州大驴、夏津白玉鸟、德州黑陶、德州菊花、宁津景泰蓝、夏津手工艺花、夏津印花蓝布、庆云草帽辫、草柳编制品、地毯、中华蜜酒、古贝春酒、禹王亭特酿、祝阿特窖、鲁北白山羊、大尾寒羊、山羊板皮、夏津抱头毛白杨、红荆条、天花粉、禹城辣椒、禹城红麻、枸杞等数不胜数。

速生树种：在相同时间和相对适宜的立地条件下，高生长与径生长相对较快，且成熟林期较早的树种。速生树种不仅是培育短周期工业原料林的最佳树种之一，也常被用于四旁绿化和沿海防护林等。

下面是一些在园林绿化中用到的的常见速生树种：

1、桉树

桉树原产澳大利亚，是世界著名的三大速生树种及最有价值的阔叶树硬质材之一。树种多达945种，分布跨度大。表现差异也大。在世界上100多个国家引种栽培。均表现出适应性强、生长快、速生丰产性能好、产量高、周期短等优良性状。通常6-8年主伐，且一次种植。2-3次采伐。是培育短周期工业原料林的最佳树种之一，也是四旁绿化、沿海防护林的优良树种。我省1991年以来引进巨尾桉等品种栽培取碍良好效果，已列福建省林业重点推广项目。

21毛白杨

毛白杨是大名鼎鼎的落叶乔木，高达30米--40米，生长迅速，10年成才一点也没问题，因木材轻而细密，淡黄褐色，纹理直，易加工，可供建筑、家具、胶合板、造纸及人造纤维等用。

毛白杨树干端直，树形高大广阔，颇具雄伟气概，加上抗烟尘和抗污染能力强，也常被作为行道树。杨柳科都是雌雄异株，毛白杨雄株花开得比较早，3月中上旬，叶子还没长满树就挂满黑色的“毛毛虫”(杨柳科多数花序叫柔荑(ti四声)花序，像一个下垂的狗尾巴草花穗)，树叶快长出来的时候黑色“毛毛虫”就掉光了，所以雄株不飘絮。讨人烦的杨絮是雌株惹的祸，刚开始雌株的花序也是黑色的像毛毛虫，但“毛毛虫”不掉，而是很快变成绿色，与叶子一起生长，等到4月中旬叶子长满树冠的时候它也开始飘絮了

22 抱头白杨

抱头白杨是我省夏津县群众于1973年林木选优时发现的一种优良树种。属毛白杨类型,具有生长快,树干端直,冠窄根深,抗病力强等特性。近两年来,育苗发展较快,现已推广到茌平、泰安、济南、商河等地。

3、大叶速生槐

大叶速生槐具有独特的高抗生理特性：

一是具有极强的生理抗旱抗寒性，生长快。大叶速生槐为广生态幅树种，是一种抗旱能力极强的阔叶乔木，在年降水仅200毫米左右的地区仍然郁郁葱葱。7年生速生槐胸径可达26厘米，高12米。在18米厚的沙滩上栽植的1年生苗，持续干旱60天无一株干枯死亡。

二是根系发达，再生能力极强。大叶速生槐根系发达，有明显的深根性和强大的水平根系。根蘖力和再生能力强，水平根系延伸或断根后便可萌发出新的植株，单株即可延伸成片林。将亩栽1000株速生槐育苗基地的苗、根挖出后，靠残留根第二年可根蘖萌生出4000棵-5000棵新株

三是大叶速生槐耐瘠薄能力强。大叶速生槐为豆科固氮树种，固氮能力优于大豆和其他豆科树种，为“生物氮肥库”，可改善土壤性状，培肥地力。耐土壤贫瘠，在土壤极其瘠薄干旱的荒漠化和石漠化地区，大叶速生槐照常生长旺盛。

四是大叶速生槐为多功能高效树种。大叶速生槐独特的生理抗性，除可大规模用于荒漠化、沙漠化、石漠化地区生态建设和环境治理外，还是速生与高产于一体的超级优质饲料，被誉为“枝叶饲料之王”。枝叶营养价值高，干叶中含粗蛋白约21%-25%，含粗脂肪4%-55%，属高能饲料；速生丰产，大叶速生槐生长速度快，当年栽植生长高度3米-4米，亩产鲜茎叶可达1万公斤-2万公斤，居各类豆科牧草之首；适口性好，消化率高，牛、羊、猪、鹅等各种畜禽均喜食。

4、竹柳

竹柳是利用多元遗传种质材料料通过高新技术复合杂交的柳树新品种，因具有多种植物的遗传基础，不仅具备柳树所有优良特性，且比其它柳树新品种更具有生长快、抗性强、材质好的特征，是一个十分难得的优质速生用材林树种。在当前大力营造人工速成森林时，专家们认为现在营造的杨树面积比例很大，对大力提倡的营造混交林有利于全国宏观层面上的林木防病防虫的正确理念有冲突的。过去老柳树品种长得又弯又慢，树冠有特别大，作园林点缀、房前屋后乘凉尚可，由于栽种密度极低、经济效益更低，几乎无人去大面积发展。

5、彩叶速生树种-中华红叶杨

中华红叶杨是2025速生杨的一个红叶的芽变品种，除了具有彩叶的观赏性外，也具有2025速生杨所有的速生特性，栽培具有观赏和用材的双重价值，用植物克隆技术繁育的中华红叶杨种苗，根系发达，苗木长势旺，生长速度比一般常规方法育苗长得快，而且能绝对保证纯度。对大面积栽培者，我们所供应的种苗价格更具有市场竞争优势，为了方便您引进种苗，我公司可在北京、山东、江苏就近为您供应种苗，并可指导栽培，保证成活率达95%以上，量多价优，同时也提供腋芽饱满、木质化程度高、适合扦插的枝条。

6、速生楸树

速生楸树是河南省高校和科研机构多年培育的珍稀品种。其特点是主干挺拔，树冠圆满，尖削度小，干形优美；树皮光滑不裂，呈红绿色，叶大色翠，具有较高的观赏价值和美学价值，是绿化、美化、优化环境的最佳品种之一。速生楸树的生命力及速生性极强，比一般楸树速生40％以上，适应在阜阳市及长江流域的广大地区种植。

7、速生白蜡

速生白蜡，(土名气死毛白杨)是本地白蜡的新一代优化树种!它继承了本地白蜡的一切优点的同时在生长速度,出苗周期及观赏价值方面大大的提高了2--3倍以上,是盐碱,湿洼堤坡,城市绿化的首选树种以落叶晚在市里绿化工程中也是首列前矛的!热诚欢迎各界朋友前来实地考察指导合作! （三大特点：1，生长快，比一般白蜡材质的遗传增益35%:2,干性好，树干通直，小苗挺拔，不会出现一般白蜡干曲头歪的弊病；3，绿色周期长，比一般白蜡晚落叶一个月左右，绿色一直十一月中下下旬，直到霜冰降临，叶子冻死在树上仍多为黄绿色。速生白蜡主要特征：大树树皮褐绿色，光滑有浅线，树干通直，树冠圆满，小枝短粗细壮。2-3年生苗木主干青绿色，树皮光滑，细腻。当年枝条浅绿色，每枚复叶有小叶五枚，叶狭椭圆形，长5-7厘米，宽3-4厘米，小叶几乎无柄，叶中下部的叶全呈了绿色，上部有浅锯齿，页面光滑，视觉厚而亮，感觉啦质较厚。是盐碱地区的主要造林树种。自面市以来给部分苗木带来客观的经济收益，给部分的城市绿化带来了新颖的感觉）盐碱地带，湿洼地，干旱地带适应性特强！抗病虫害，防风阻沙能力强！城市绿化，道路绿化，空气过滤等

8、速生法桐

速生法桐是靠扦插繁殖的一种新式法桐，具备比老式法桐更多优良的条件，生长快，生命力顽强，能够为城市绿化再去更多新鲜有力的帮助。是未来城市绿化的首选之一。速生法桐是农民培育的一种新式法桐，枝干、叶子、形态与普通法桐并无大的差异。枝干较普通法桐更绿，生长能力更强。速生法桐是近几年法桐基地根据法桐市场的需要刚培育的新树种，目前在法桐基地可以供应的速生法桐的规格主要有：米径8公分—25公分的速生法桐。栽培技术截条速生法桐由一年生长的法桐小苗截枝干成10-20厘米的长条，保证每一段有1-2个芽，扦插之前，将截好的枝条发在水中浸湿，等着扦插。土地要求扦插地要保证松软，最好施适量化肥，保证土地营养。初春时节是插枝条的最好时节。每两支枝条相距30-40厘米即可。后期护理扦插之后大水漫灌，等待枝条发芽，待枝条发多个枝条后，保留较粗较直的枝条，其余剪掉，让最好的枝条发育形成枝干。速生法桐价格与同规格的老式法桐相比大约高出50%左右，但是速生法桐依然很畅销，法桐价格也逐渐成为全国各地法桐价格行情的标杆，并以其独特的绿化效果而受到许多绿化工程施工单位的青睐，具有广阔的发展前景。

9、速生柳

速生特征成长快，产量高，与一般的柳相比，LEIDLNC柳杂交品系的植物生长快，一年生苗高可达5-8m，地经6-200px，造林后，不蹲苗，栽培周期短3-6年即可 速生柳产地分布介绍；河北，天津，北京，内蒙，陕西，山西，河南，云南，宁夏等地区。

10、紫叶稠李

紫叶稠李(Prunus virginiana CV．)又名加拿大红樱，蔷薇科稠李属，落叶高大乔木或小乔木。

紫叶稠李通常株高6-12米，最高可达20-30米左右，冠幅55-75米。小枝光滑，树干灰褐色。单叶互生，阔椭圆形至倒卵形，长4-125厘米，叶子2/3出宽，锐尖。新发嫩叶绿色，随后展开逐渐转为紫红色，到夏季叶上面蓝紫色，下面白色或灰绿色，到秋季叶色又逐渐转变为紫红色。除了叶腋外，其他部分无毛。叶柄15-25厘米有腺点。芽淡棕色。短枝开花，花朵乳白色，总状花序，花序长4－6厘米，4月到6月开花。果实紫红色光亮，果核褐色，果期7-9月。

紫叶稠李树体高大，树型优美，树干通直；枝叶茂盛，颜色鲜亮。白花繁密，紫红色果，叶片美丽大方，富于变色，嫩叶鲜绿，老叶紫红，由绿变紫红色，落叶晚，有良好的观赏价值。其具有的独特绚丽色彩，在园林植物配置中，可以与绿叶植物相互映衬丰富构图、调整色彩、形成绚丽的图案和不同的季相效果。它们形成的群体景观观赏价值高，可以极大的丰富城市的色彩和绿化的层次。并且与草本花卉相比，在绿化中栽培简单、管理方便，一次栽培可以多年观赏。同时，由于色彩丰富适合不同季节的景观布置。在园林、风景区既可孤植、丛植、群植，又可片植，也适合作行道树，公园点缀或庭园遮阴等。

因此紫叶稠李在城市绿化中将会具有较大的发展空间。特别是我国东北，由于地理位置和气候等原因，彩叶树种类并不丰富，而且在具体景观设计上，应用彩叶植物的数量也较少，面积较小，普遍表现为夏季色彩单调，秋季绿地枯黄的萧条景色，已不适应现代都市人们对绿化、美化、彩化、香化的日益增长需要。而紫叶稠李在该气候条件下4月中旬叶芽开始萌动；4月下旬抽芽，初芽为粉红色，5月初紫叶稠李展叶，6月中旬叶片逐渐转为紫红绿色至紫红色，10月上旬落叶，其观赏特性

尽管在前几年的苗市低谷中，不少的速生树种因存圃量过大，纷纷遭遇了量价齐跌的情况，部分苗木甚至直接被拔掉当柴烧。与此同时，也有部分品种如速生杨的市场仍然火爆。

但因速生树种具有适应性强、生长快、速生丰产性能好、产量高、周期短、成本低等优势，在我国绿化市场中仍有较大的发展空间。将速生树种合理搭配中生、慢生树种使用，既能在短期内呈现所需绿化效果，也能延长整体绿地的服务寿命。此外，随着我国木材用量的不断提升，以及国家对天然林保护的逐渐加强，惟有加大速生用材树种的种植才能满足当前市场的需求。

我觉得大概就1毫米左右吧。

蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。在各地都能生长，而且产量高品质好。如山东临沂等地大规模种植，经济效益可观。

大蒜

品种类别

蒜苗

薹用或薹瓣兼用的品种较多，常见的地方品种有临颖大蒜、超化大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、磁县利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安国大蒜、山东苍山大蒜、江西都昌红蒜、成都金堂红蒜、安徽来安县的安薹蒜等。这些蒜的蒜薹比较发达，但蒜头较小。薹用大蒜对光照要求严格，引种时必须先试验，后推广，应从条件相近的地区引种，这样引种成功机会才较多。

四季蒜苗喜肥，尤其适合以农家肥为主，兼施化肥。在肥、水充足的情况下产量更可观。四季蒜苗抗病能力强，一般无病虫害，若出现病害或虫害时，可参照大蒜的防治病虫方法。冬季过于寒冷的地方以春夏播种为宜，入冬后可根据情况采取保护措施。方法是：下霜前割去地上部分，浇足越冬水后用粪土或麦草覆盖，能安全越冬；再就是将四季蒜苗根蔸挖出，放在室内沙藏，第二年春季解冻后移栽。

包括原核生物中的菌类、藻类和地衣，是生物体发育过程中无胚胎时期的水生低等植物，该类植物地史分布范围极长，于30多亿年前的地层中就有菌类化石的发现，一直到现代均有菌类植物的生存。

3121 叠层石

泛指主要由蓝藻及菌藻的生物作用和无机沉积作用相互影响而形成的一种生物沉积构造体，常成同心状的叠层体，故名“叠层石”。叠层石形态、大小变化很大，常见的有柱状、锥状、层状、板状、穹状、半球状或球状等，有的分叉或不分叉。组成叠层石的基本层由一层暗层和一层亮层组成，暗层是富含有机质层，由藻菌等的复杂组合构成；亮层是由藻类粘附的细粒沉积物构成。叠层石形成于海洋或淡水湖泊，主要产于灰岩、白云岩中。山东震旦纪、寒武纪及奥陶纪地层中都发育叠层石，它不仅可以用来划分对比地层，更是一类可供旅游观赏的地质遗迹景观和上好的观赏石。

图3203 产于莱芜炒米店组的叠层石（纵剖面）

图3204 产于莱芜炒米店组的叠层石（平面）

图3205 叠层石的主要分类特征图解

山东省震旦纪、寒武纪地层中的叠层石就是由于水体中的藻类生物在生长过程中捕获和粘结沉积物交替形成的生物沉积构造，在典型产地莱芜牛马庄和枣庄杨屯，炒米店组中的叠层石极为发育，形成了叠层石礁体，是具有很好观赏价值的地质遗迹景观。

3122 轮藻

是一种低等植物，生长于浅水中，有假“根”、“茎”、“叶”之分，一般高10～30cm，其整体很难保存为化石，只有藏卵器因有钙化能力而易于保存。其形状多种多样，有圆、椭圆、球、柱和卵形等，其生活时代从晚志留世到现代。山东省中、新生代地层中含较多的轮藻化石，对于中、新生代陆相地层来讲，轮藻化石具有地层划分对比的重要意义。

图3206 轮藻化石，1-顶视，580μm；2-侧视，560μm；3-侧视，580μm；4-底视，560μm

●轮藻目 轮藻科 临邑轮藻属

光亮临邑轮藻（Linyiechara clara）：藏卵器椭球形，少数为倒亚柱形，长616～714μm，宽476～588μm，顶部锥形，底部宽圆，末端平。螺旋细胞凸，表面光滑或呈波状。产于临邑沙河街组。

图3207 光亮临邑轮藻（A顶视，×28、B底视，×28）

●轮藻目 轮藻科 颈轮藻属

盘河颈轮藻（Collichara panheensis）：藏卵器大，长椭球形、长卵形，长896～1148μm，宽616～812μm，顶部圆，底部圆至钝圆，侧视螺旋环数较多，一般为13～14，少数为12。底孔中等大小，五角形。产于临邑沙河街组。

图3208 盘河颈轮藻（A顶视，×20、B底视，×20）

●轮藻目 轮藻科 有盖轮藻属

梅里安有盖轮藻（Tectochara meriani）：藏卵器大，卵形或椭球形，长840～1064μm，宽700～940μm，最大宽度位于中部或略偏上，顶部截平，底部收缩，末端平。底孔大，具宽大的外部凹陷。产于商河东营组。

图3209 梅里安有盖轮藻（A顶视，×20、B侧视，×20）

●轮藻目 轮藻科 培克轮藻属

五图培克轮藻（Peckichara wutuensis）：藏卵器较大，近球形，长840～896μm，宽728～840μm，顶部宽圆，自中下部开始向底部收缩，末端平。底孔大，五角星形，具宽大的外部凹陷（宽230～252μm）。产于昌乐孔店组。

图3210 五图培克轮藻（A侧视，×15、B底视，×20）

●轮藻目 轮藻科 克氏轮藻属

矮小克氏轮藻（Croftiella humilis）：藏卵器呈宽卵形或亚球形，长672～743μm，宽574～629μm，最大宽度在中部，顶部宽圆，顶心微突出，底部尖圆。底孔小，五角形，外部凹陷不明显。产于武城沙河街组。

图3211 矮小克氏轮藻（A顶视，×23、B侧视，×20）

●轮藻目 轮藻科 厚球轮藻属

吉兰厚球轮藻（Grovesichara kielani）：藏卵器中等大小，长圆球形、近球形或球形，长588～714um，宽588～629um，最大宽度位于中部，顶底部钝圆或尖圆。底孔中等大小，外部凹陷不明显，底塞纵切面呈倒梯形，厚小于宽，位于底孔的上部。产于临邑沙河街组。

图3212 吉兰厚球轮藻（A顶视，×23、B侧视，×23）

●轮藻目 轮藻科 新轮藻属

华南新轮藻（Neochara huananensis）：藏卵器较大，柱卵形、椭球形，长756～920um，宽550～706um，底孔五角星形，具宽大的外部凹陷。产于昌乐孔店组。

图3213 华南新轮藻（A顶视，×21、B侧视，×17）

●轮藻目 轮藻科 山东轮藻属

优美山东轮藻（Shandongochara decorosa）：藏卵器大，近球形至椭球形，长868～952um，宽780～840um，表面发育有与细胞旋转方向一致的椭圆形瘤状装饰或具有拉长的瘤饰，侧视螺旋环数10～12。底视五角形，中部凹。宽度大于厚度，占据整个底孔。产于昌乐孔店组。

图3214 优美山东轮藻（A顶视，×20、B侧视，×20）

赞美诗歌

你是我神，首句

我一生甘心住在你里面唯有你永远也不改变

那怕用一生去追 我又怎么能追得回

与你相慰 我为你痴 为你累

风雨我都不後悔

我又怎么有路可退

曾经深情 你给了谁

板蓝根是我国传统常用中药材。有悠久的应用历史。

本品为十字花科植物菘蓝（Isatis indigotica Fort．）的干燥根。为《中华人民共和国药典》1990年版收载．

蓝实之名始载于东汉《神农本草经》，列为上品。苏颂《本草图经》曰:“按蓝有数种，有木蓝，出岭南，不入药。有菘蓝，可以为淀者，亦为马蓝”。《本草纲目》载:“蓝凡五种，各有主治，……蓼蓝叶如蓼，松蓝叶如白菘，马蓝叶如苦荬，即郭璞所谓大叶冬蓝，俗中所谓板蓝者，……”。

板蓝根味苦、性寒。归心、胃经。有清热解毒，凉血利咽的作用。用于温毒、发斑，风热感冒，咽喉肿痛，流行性脑膜炎，流行性乙型脑炎，肺炎，腮腺炎。其叶为大青叶，或将鲜叶加工成青黛均入药。

主要成分:靛甙、β－谷甾醇、靛红、板蓝根结晶乙、板蓝根结晶丙、板蓝根结晶丁、植物性蛋白、树脂状物、糖类、氨基酸（精氨酸、脯氨酸、谷氨酸、酪氨酸、γ－氨基丁酸、缬氨酸和亮氨酸）及芥子甙、抗革兰氏阳性和阴性细菌的抑菌物质及动力精。新鲜叶中含有大青素B。新鲜植物中含3－吲哚甲基葡萄糖异硫氰酸盐（或称芸苔甙），1－甲氧基－3－吲哚甲基葡萄糖异硫氰酸盐（或称新芸苔甙），1－磺酰－3－吲哚甲基葡萄糖异硫氰酸盐（或称1－磺－基－芸苔甙）。

主要药理作用:水浸液对枯草杆菌、金**葡萄球菌、八联球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、副伤寒甲杆菌、痢疾（志贺氏、弗氏）杆菌、肠炎杆菌等都有抑制作用;丙酮浸出液也有类似作用，且对溶血性链球菌有效;对A型脑膜炎球菌之抑菌作用与大蒜、金银花相似;氯仿、乙酸乙脂、苯、正丁醇等提取物，对枯草杆菌和金**葡萄球菌均有一定的抗菌作用。1∶100以上的板蓝根或大青叶，在试管内均有杀钩端螺旋体的作用。

二、分布

菘蓝主要分布于安徽、河北、江苏、河南、陕西、湖北、湖南、四川、山西、山东、辽宁、黑龙江、甘肃、新疆、宁夏、广东。主产于安徽太和、临泉、怀远、界首、利辛、亳州、涡阳、阜南、阜阳、蒙城;河北定县、安国、安平、元氏、深泽、博野、新乐、望都、晋县、赵县、无极、灵寿、高邑、藁城、万金;江苏宿迁、泰县、高邮、如皋、海门、射阳、海安、东台、大丰;河南郸城;陕西礼寿、合阳、彬县、歧山、凤翔;湖北浠水、罗田、黄冈、广水、孝感、鄂州、新洲;湖南新宁、临武;四川夹江、双流、洪雅、什邡、盐亭、江油、简阳、宜宾;山西霍县、岚县、怀仁、天镇、应县、定襄、武乡、太原、阳曲、垣曲、寿阳、柳林、临汾、榆次、清徐;山东日照、安丘、高密、沂南、临沭、郯城、汶上、宁阳、枣庄、济南、商河、泰安;辽宁新金、康平、盖县、瓦房店、义县、辽阳、开原;黑龙江龙江、宁安、绥化;甘肃敦煌、民勤、镇原、华亭、徽县、甘谷、武山、景泰、合阳;新疆呼图壁、奇台、石河子、库尔勒、莎东、麦盖提;宁夏固原、泾源、海源。

地方习用品:马蓝主要分布于福建、四川、湖南、浙江、广东、广西、贵州、云南等。

三、原植物形态及生物学特性

一 形态特征

2年生草本，主根长20—50厘米，直径1—2．5厘米，外皮浅黄棕色。茎直立，上部多分枝，光滑无毛。叶互生，基生叶具柄，较大，叶片长圆状椭圆形，茎生叶长圆形或长圆状披针形，下部叶较大，全缘或有不明显的细锯齿。复总状花序，花小**，无苞;花萼4，绿色;花瓣4，**，雄蕊6，4强;雌蕊1。长角果长圆形，扁平，边缘翅状，紫色，种子1枚。

地方习用品:马蓝〔Strobilanthes cusia（Nees）O． Ktze．〕。多年生草本，灌木状。茎直立，基部稍木质化，多分枝，高达1米，茎节明显，有钝棱，嫩枝被褐色细软毛。叶对生，叶片倒卵状长圆形边缘有浅锯齿，侧脉4—8对，穗状花序，花少数，着生枝顶;苞片叶状，长1—2厘米，早落;花萼裂片5，花冠筒状漏斗形，淡紫色，雄蕊4，2强，花丝基部有膜相连，着生于花冠管上方;子房上位，蒴果，种子4。

二 生态环境

菘蓝野生于湿润肥沃的沟边或林缘。多栽培于气候温暖，地势平坦，土质疏松、肥 沃的砂质壤土。

三 生物学特性

菘蓝具有喜光，怕积水，喜肥，耐寒的特性。

生长发育:种子在温度16—21℃，且有足够的湿度时，播种后约5天出苗。在8月上、中旬播种，当年只能形成叶簇，呈蓬座状越冬。翌年3月开始抽苔、现蕾，4月开花，6月果实相继成熟，全生育周期约9—11个月。

采收及加工

1．采收 春播的应在立秋至霜降时采挖;夏播的宜在霜降后采挖。从畦的一侧顺垅开沟，将根全部挖出。根据各地经验，秋末采挖的板蓝根质量优于春季采挖的，因此，应提倡秋季采挖。

2．加工 采收后抖净泥土，在芦头和叶子之间用刀切开，分别晾晒干，拣去黄叶和杂质，即为商品板蓝根和大青叶。

四、药材性状

板蓝根呈圆柱形，稍扭曲，长10—20厘米，直径0．5—1．2厘米。表面灰**或棕**，粗糙，有纵皱纹及支根痕，并有淡灰**横长的皮孔。根头略膨大，可见轮状排列的暗绿色叶柄残基。叶柄痕以及密集的疣状突起。质实而脆，折断面略平坦，皮部淡棕白色至淡棕色，木部**。气微、味微甜而后苦涩。

大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。来源蒜 Allium sativum L（Garlic）以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。

　　主要成分含挥发油约02％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

　　性状呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。 紫皮大蒜

　用法用量3～5枚。生食，煎汤，煮食均可，或制成糖浆服。外用适量，捣敷，切片擦或隔蒜灸。

　　生长地区全国各地均产。

　　采制6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

　　科属为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。为百合科植物大蒜的鳞茎。

　　性味旧经性温，味辛平；入脾、胃、肺经。

　　不良反应外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。

　　注意事项大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。

　　植物形态大蒜

　　多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约25厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。

　　营养成分每100克含水分698克，蛋白质44克，脂肪02克，碳水化合物236克，钙5毫克，磷44毫克，铁04毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等 去皮后的大蒜——蒜米 微量元素。 医书记载　　注意事项大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。

　　文献选录

　　《名医别录》：“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气。”

　　《新修本草》：“下气，消谷，化肉。”

　　《本草拾遗》：“初食不利目，多食却明。久食令人血清，使毛发白。”

　　《随息居饮食谱》：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄”

　　①《别录》：“味辛，温，有毒。”

　　②《医林纂要》：“辛甘，热。”

　　③《随息居饮食谱》：“生辛，热；熟甘，温。”

　　归经入脾、胃、肺经。

　　①《纲目》：“入太阴、阳明。”

　　②《本草经疏》：“入足阳明、太阴、厥阴经。”

　　功用主治行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。

　　行气消积，杀虫解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡。

　　①《别录》："散痈肿蠿疮，除风邪，杀毒气。"

　　②《唐本草》："下气消谷，除风破冷。"

　　③《食疗本草》："除风，杀虫。"

　　④《本草拾遗》："去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶；宣通温补，无以加之；疗疮癣。"

　　⑤《日华子本草》："健脾，治肾气，止霍乱转筋、腹痛，除邪辟温，疗劳疟、冷风、痃癣、温疫气，敷风损冷痛，蛇虫伤，并捣贴之。"

　　⑥《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"

　　⑦《滇南本草》："祛寒痰，兴阳遭，泄精，解水毒。" 大蒜

　⑧《纲目》："捣汁饮，治吐血心痛；煮汁饮，治角弓反张；同鲫鱼丸治膈气；同蛤粉丸治水肿；同黄丹丸治痢疟孕痢；同乳香丸治腹痛；捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大小便；贴足心，能引热下行，治泄泻暴肩及干湿霍乱，止衄血；纳肛中，能通幽门，治关格不通。"

　　⑨《四川中药志》："治肺结核，血痢，及崩中带下。"

　　用法与用量内服：煎汤，15～3钱；生食、煨食或捣泥为丸。外用：捣敷、作栓剂或切片灸。

　　宜忌阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食。

　　①《本草经疏》："凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人切勿沾唇。"

　　②《本经逢原》："脚气、风病及时行病后忌食。"

　　③《随息居饮食谱》："阴虚内热，胎产，痧痘，时病，疮疟血证，目疾，口齿喉舌诸患，咸忌之。"

　　选方①治心腹冷痛：蒜，醋浸至二、三年，食至数颗。(《濒湖集简方》)

　　②治夜啼腹痛，面青，冷证也：大蒜一枚(煨、研、日干)，乳香五分。捣，丸芥子大。每服七丸，乳汁下。(《世医褥效方》)

　　③治水气肿满：大蒜、田螺、车前子等分。熬膏，摊贴脐中，水从便漩而下。(《稗史》)

　　④治臌胀：大蒜，入自死黑鱼肚内，湿纸包，火内煨熟，同食之。忌用椒、盐，葱，酱。多食自愈。(姚可成《食物本草》)

　　⑤治脚转筋：急将大蒜磨脚心，令遍、热。(《摄生众妙方》)

　　⑥治寒疟，手足鼓颤，心寒面青：独蒜一枚，黄丹半两。上药相和，同捣一千杵，丸如黑豆大。未发时以茶下二丸。(《昔济方》蒜丸)

　　⑦治疟病：独头蒜，于白炭上烧之，末，服方寸匕。(《补缺肘后方》)

　　⑧治食蟹中毒：干蒜煮汁饮之。(《姚僧坦集验方》)

　　⑨治脏毒：鹰爪黄连末，用独头蒜一颗，煨香烂熟，研和入臼治丸，如梧子大。每服三，四十丸，陈米饮下。(《本事方》蒜连丸)

　　⑩治鼻衄不止，服药不应：蒜一枚，去皮，研如泥，作钱大饼子，厚一豆许，左鼻血出，贴左足心，右鼻血出，贴右足心，两鼻俱出，俱贴之。(《简要济众方》) [编辑本段]大蒜的传说　历史传说：

　　古代华伦见一人病噎，食不得下，令取饼店家榨大蒜二升饮之，立吐蛔若干，病人将蛔虫悬于车上，到华伦家，见壁上有蛔虫悬挂数十余条，乃知其奇。又据《南史�6�1褚澄传》载，“澄善医术，建元中，为吴郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄见谓曰：“汝有重疾。”答曰：“旧有冷疾，至今五年，众医不差。”澄为诊脉，谓曰：“汝病非冷非热，当是食白渝鸡子过多也。”令取蒜一升煮食之，始一服，乃吐得一物涎裹之，切开看是鸡雏，羽。翅、爪、距具备，能行走。可谓奇矣。

　　世界传闻：

　　相传古埃及人在修金字塔的民工饮食中每天必加大蒜，用于增加力气，预防疾病。有段时间民工们因大蒜供应中断而罢工，直到法老用重金买回才复工。

　　此外，在众多有关吸血鬼的传说中，人们都坚信用大蒜或大蒜花可以驱逐吸血鬼。

　　名人评价：印度医学的创始人查拉克说：“大蒜除了讨厌的气味之外，其实际价值比黄金还高。”俄罗斯医学家称大蒜是土里长出的盘尼西林（青霉素）。 产地与品种　　 我国大蒜的主要产地：河北永年县、河北大名县北部、江苏邳州市、河南省杞县、中牟县贺兵马村，山东省莱芜市、金乡县（济宁市）、商河县、苍山县（临沂市）、广饶县（东营市）、茌平县、成武县（菏泽市）， 江苏射阳县、太仓市，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江县、彭州市，云南大理及新疆等地。

　　金乡主产区介绍：金乡大蒜在国内外市场上享有很高的知名度，92年在首届中国农业博览会上，荣获银质奖，是迄今为止中国白皮蒜类唯一最高奖；1996年3月被国家正式命名为“中国大蒜之乡”；2000年在国家工商总局注册了“金乡大蒜”证明商标；2002年以种植面积最大县获基尼斯世界之最；2003年1月获准使用“无公害农产品标志”；2003年3月获国家质检总局认证的金乡大蒜原产地证明标记。2001年，金乡成山东省金乡县依靠先进的科学技术，按照绿色化、有机化种植生产，标准化、产业化发展的路子，培植起具有龙头带动作用的大蒜产业，走出了一条靠发展绿色产业化农业富民强县的路子。金乡县是我国主要大蒜生产基地，种植大蒜已有2000多年的历史，近年来常年种植面积在50万亩左右，产量达60万吨。所产大蒜皮白、个大、性粘、味香、辣味适中、营养丰富，先后荣获首届中国农业博览会同类产品最高奖、中国名牌产品、A级绿色食品。“金乡大蒜甲天下，中华蒜都在金乡”已在全国叫响。“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”已成为各界人士的共识。

　　它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。

　　大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。 基本功能　　大蒜的保健作用：

　　1、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

　　2、防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

　　3、排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

　　4、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

　　5、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。

　　6、保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

　　7、旺盛精力。大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。

　　8、预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

　　大蒜具有很好的保健与治疗功效。

　　早在30年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素，但性状极不稳定，无太大实用价值。

　　近几年科学工作者采用超低温冷冻干燥工艺技术，分离出另一有效成分——大蒜新素，分子式为C6H10OS2，性质稳定，加碱加热均不易使之破坏，并经试验证实具有强大的抑制细菌和真菌的作用，它能在5分钟内杀死伤寒杆菌，特别适用于治疗真菌引起的皮肤病和深部霉菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前国际上公认的有效的天然广谱抗菌素。

　　临床上可以用来治疗以下皮肤病：

　　</B>　皮肤结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血性链球菌性坏疽、臁疮、脑膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化脓性甲沟炎、口腔念珠菌病、支气管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性阴道炎、擦烂性念珠菌病、念珠菌性心内膜炎及脑膜炎、肺隐球菌病、隐球菌脑膜炎、皮肤黑热病、皮肤阿米巴病、滴虫病、弓浆虫病、锥虫病等。

　　大蒜的营养成分及其保健作用：现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。

　　大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。

　　此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。

　　大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。

　　大蒜为什么有特殊的气味？吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的，只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。

　　大蒜神奇的杀菌效果：大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。现代研究发现，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒等均有抑制和杀灭作用。在食品防腐方面，日本学者研究发现，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用，科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用研究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

　　大蒜的减肥效果：近日韩国研究指出，大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韩国一个教授研究组对动物进行实验从而得出结论。研究组对老鼠做了为期四天的实验。根据该实验结果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天体重增加量为009g，而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量为020g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可导致肥胖的蛋白质瘦体素含量少一半以上。尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后，发现其血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时 ，它们的胆固醇含量便不再增高 ，是酶参与脂肪酸和胆固醇的合成 ，而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用。可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。专家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体反而更好一些。 [编辑本段]使用价值　 利用现状　　我国的大蒜产量很高，常年的种植面积为200～267万公顷，产量为400万吨， 居世界首位，约占世界总产量的1/4。大蒜以直接生食为最多，营养价值最高，生理功效明显。但是，大蒜在60～80天的休眠期结束后，当自然环境适宜时，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶化而不能食用。因此，可将大蒜加工成各种产品。这方面可开发的产品很多，如脱水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；进一步加工成系列产品，如保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品。大蒜这一被世界许多国家视为珍品的物产，在我国却一直未能被真正形成产业开发。

　　大蒜自古就被当作天然杀菌剂，有“天然抗生素”之称。它没有任何副作用，是人体循环及神经系统的天然强健剂。数千年来，中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物应用。在美国，大蒜素制剂己排在人参、银杏等保健药物中的首位，它的保健功能可谓妇孺皆知。但在实际生活中，由于大蒜的气味具刺激性和因人而异的口味及饮食习惯，许多人日常摄入的大蒜素微乎其微。 注意事项　　大蒜虽好，但不要贪吃：大蒜对防病治病虽有如此功能，但绝不是吃得越多越好。过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。因此，专家建议，每日食用3～4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用。

　　生活中，不少人都很怕吃大蒜，因为每次吃完，嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散。其实，我们身边一些常见的东西，都是大蒜味的“克星”，读者不妨一试。

　　有些人会尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味。在这里，给大家介绍一个好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。

　　此外，还有一些简单易行的方法，也能减轻蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道

　　哪些人不宜食用大蒜？

　　眼病患者：

　　中医理论认为，大蒜“伤肝损眼”。现代医学研究也发现，患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病的人，若果若长期大量地食用大蒜，会出现视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等症状。

　　肝炎患者：

　　肝病患者不适合吃大蒜。大蒜并不能杀死肝炎病毒，而且大蒜中的某些成分能刺激人的胃肠道，抑制消化液的分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。同时，大蒜中的挥发性成分可使人血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少，这不利于肝炎患者的康复。

　　非细菌性腹泻患者：

　　首先，大蒜的确具有杀菌的作用，并且生吃大蒜可以用来预防和治疗细菌性腹泻，但是当患有非细菌性腹泻时，就不宜再生吃大蒜了。这是因为此类患者若生吃大蒜会刺激肠道，使肠黏膜发生充血和水肿，从而可加重病情。

　　正在服药的人：

　　大蒜能抑制某些药物的有效成分，甚至可以与某些药物中的成分发生化学反应而产生毒素。所以，医生经常会建议正在服药的患者，在饮食上忌辛辣。 大蒜脱皮　　目前国内主要有全自动气脱剥蒜机与旋转式气脱剥蒜机

　　全自动气脱剥蒜机是利用大功率空压机气流的力度强力脱皮，脱皮率和大蒜质量跟购买的空压机有直接关系，使用380V电压，需要55或75KW的空压机配合使用，每小时耗电10度左右，脱皮率90～98%左右。碰伤率控制在5～8%之间。目前生产全自动气脱剥蒜机的厂家很多，良莠不齐。

　　旋转式气脱剥蒜机是湖南正得大蒜脱皮机厂近2年发明的大蒜脱皮机械。分为半自动与全自动2种，它是利用电机旋转力学干扒原理结合聚离子复合脱皮材料，配22KW的空压机配合脱皮，使用220V电压，每小时耗电3度左右，脱皮率在90～98%之间，碰伤率控制在5～8%左右，

　　大蒜分瓣脱皮一体机研发成功　

　　用大蒜脱皮机将大蒜脱皮前还需要人工将大蒜破瓣。非常麻烦，浪费时间。因此研究出大蒜分瓣去皮机是必然趋势。具有国际先进水平的旋转式大蒜破瓣脱皮一体机已经研究成功。该机最大优点是具有大蒜破瓣脱皮一体功能，大蒜分瓣脱皮一体机是利用旋转揉搓原理分瓣，采用力学干扒原理结合聚离子复合脱皮材料，配22KW的空压机辅助脱皮。