芒果慕斯怎么做？

芒果慕斯的用料

吉利丁片2片    芒果600克    

牛奶50克    鲜奶油150克    

糖10克+15克    朗姆酒5ml    

芒果慕斯的做法

步骤1

吉利丁片用冷水泡5-10分钟，待柔软后备用；芒果去皮去核后用食品加工机打成泥。

步骤2

芒果果泥和糖混合，再加入牛奶加热，温热时加入泡软的吉利丁片，不断搅拌至吉利丁片融化，关火。

步骤3

鲜奶油和糖混合打至六分发泡，加入朗姆酒拌匀，最后与果泥糊混合拌匀倒入模具入冰箱冷藏至凝固，食用时表面用酸奶和芒果粒做装饰。

芒果慕斯的烹饪技巧

吉利丁片使用前，需要提前用凉水（夏天用冰水，冬季用自来水就行）浸泡5-10分钟，这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合，并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热（一般65度左右）的液体，搅拌一会即可溶化，放凉后变得浓稠甚至凝固，如需要让其变软可再加热即可。关于它的用量也可自行调整，用量多做出的质地硬，用量少则会稀软。

心形奶油芒果慕斯蛋糕

戚风蛋糕食材：鸡蛋5个、牛奶72g、玉米油28g、低筋面粉90g、白糖60g；

芒果慕斯食材：芒果400g、酸奶90g、牛奶60g、吉利丁片15g、凉白开50g、淡奶油300g、白糖30g、红心火龙果汁几滴；

模具：阳晨樱花方形烤盘、阳晨心形慕斯模

制作过程：

1、牛奶和玉米油倒在一个大碗里，用手动打蛋器搅拌均匀；

2、将五个鸡蛋的蛋黄也敲在大碗里；（蛋白放在一个无油无水的打蛋盆里待用）

3、用手动打蛋器将蛋黄、牛奶、油充分搅拌均匀；

4、低筋面粉过筛到蛋黄液里；（切记，一定要过筛）

5、用手动打蛋器在大碗里划"Z"字，使面粉和液体充分融合；（切记，不可转圈搅拌，以免面粉起筋）

6、现在来处理蛋白，用电动打蛋器在打蛋盆里将蛋白打起大泡，然后把白糖放进蛋白盆里；

7、用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡，拉起打蛋头能看到一个弯勾就可以了；

8、取一半蛋白放进蛋黄糊里，用刮刀从下往上翻拌均匀；

9、再倒回打蛋盆里，从下往上翻拌，切拌均匀，蛋糕糊就做好了；

10、正方烤盘里铺上烘焙油纸，然后把蛋糕糊倒在油纸上，用刮刀刮平；

11、烤箱提前预热，放置烤箱中层，150度，25分钟左右；

12、蛋糕胚子烤好之后，取出来倒扣在晾网上，迅速撕下油纸，撕下的油纸还继续盖蛋糕上；放凉就可以翻过来了。

13、用心形慕斯圈放在蛋糕上，切出一个心形的蛋糕胚出来；

14、吉利丁片用清水泡软；

15、把泡软的吉利丁片和60g牛奶一起放在奶锅里加热至吉利丁片全部融化，搅拌均匀后关火放凉；

16、芒果切出芒果肉400g、放在料理机里打成芒果泥；

17、把牛奶吉利丁片混合液倒进芒果泥里，再用料理机搅打几秒，混合均匀；

18、淡奶油300g加30g白糖，用电动打蛋器搅打至浓稠，不用完全打发，只要不快速流动就可以了；

19、把之前第17步混合好的芒果混合液留出约70g单独放在一个碗里，其它的芒果混合液和90g酸奶一起倒进淡奶油盆里，搅拌均匀，就做好了慕斯液；留出来的70g芒果混合液加上50凉白开水混合备用，这个是一会用来做镜面的；

1、材料。无盐黄油60克，淡奶油300克，消化饼干160克，吉利丁片6片，芒果果肉夹心400克，芒果泥650克，细砂糖150克，柠檬汁40毫升，草莓6-8个。首先黄油隔热水融化成液体，把消化饼干用绞肉机或者磨粉机打成粉，饼干粉淋入黄油搅拌均匀。

2、把饼干粉倒入8寸模具底部，用刮刀压平整，可以参考视频的状态，放入冰箱冷藏凝固（黄油在冰箱冷藏会凝固）。

3、剪碎吉利丁片放入冰水的碗中软化（用冰水软化有去腥作用）至少要泡10-15分钟。

4、这个时候来处理芒果肉，可以像我这样把大芒果小刀介成一粒粒的，然后取下来，中间漂亮的方块芒果另外放一个碗做装饰和夹心部分。

5、芒果肉放入榨汁机，加入120克细砂糖和30毫升柠檬汁，一起打成果泥（加柠檬汁可以防止氧化）加糖多少取决芒果的酸甜度，如果芒果很甜就少加。

6、打成细腻状态，称量600克果泥出来，把吉利丁片从冰水捞出在碗中隔热水融化成水状态，迅速倒入芒果泥中搅拌均匀。（剩余50克果泥做流心）。

7、芒果淡奶油混合后一半倒入模具中，然后把芒果粒铺一层在上面，中间倒入50克芒果泥做流心，最后从模具边缘倒入铺满剩余的芒果淡奶油，拿入冰箱冷藏凝固。

8、这个时候来做镜面部分，芒果肉大约70克+温水110毫升+细砂糖15克一起打成果泥，加入已经融化好的吉利丁水（一片），搅拌均匀后淋到已经凝固好的慕斯蛋糕表面。再次送入冰箱冷藏凝固镜面！