请问除了芒果外，还有什么水果或者食物在生长过程中会同时有青色、洋红色、黄色三种颜色的？

在我的印象里面，“香梨”应该有这三种颜色。个别“李”也有这三种颜色，“花红”和“苹果”也勉强算。还有“山楂”的生长过程也有这几种颜色，最后成长为红色。

李子

花红

山楂

香梨

水果会变色的原因是什么

水果会变色的原因是什么？平常在做水果拼盘或者把水果切开之后，没放多久就会出现水果变色的现象，不仅影响颜值，还影响口感，可是却不知道原因在哪，下面讲讲水果会变色的原因是什么。

水果会变色的原因是什么1

一、变色的水果（果皮变色）

大家都知道未成熟的水果有一个典型的特征，那就是未成熟的水果的果皮大多是青绿色的，但成熟过后，水果的果皮则会慢慢变红或变黄，并在同时会散发出一阵清香，这是为什么呢？

最初原因：水果在成熟之前果实会含有大量的叶绿素，这就导致了未成熟的水果为什么大多是青绿色的。

变化过程：但水果中除了含有叶绿素以外还含有类胡萝卜素（橙**），当水果中的叶绿素比类胡萝卜素含量多时，它果皮的颜色就会因为叶绿素而呈现出一种青绿色。

变化原因：等到水果慢慢成熟的时候叶绿素就会被逐渐破坏，水果中的类胡萝卜素就会慢慢显露出来将水果的果皮渐渐变成橙**，当然如果是花青素和番茄素的话，水果就会变成紫红色或红**。

二、变色的水果（果肉变色）

生活中有一个有趣的现象果果不知道大家有没有注意到，有些水果放着并不容易变色，但是只要切开，果肉就会迅速变黄，这又是为什么呢？

这是因为果肉里含有氧化酶和一些酚类物质，而水果内的含有的酚类化合物在常温的环境中经过催化和氧化会变成醌类化合物从而引起变色。

但由于果皮中并不含有这些酶和酚类物质，于是被切开的水果会立即发生色变反应变成**，然后随着反应的量的增加，果肉的颜色也会逐渐加深最后变成深褐色。

除此之外，铜、铁、锌等元素有增强氧化酶活性的作用，因此刀具与果肉的接触后也会加快变色。

三、如何防止水果变色

防止水果变色之前我们先来了解一下水果变色需要的几个必要条件。首先是合适的气温、其次就是与氧气接触和有机酸的缺失。这三个必要条件中我们解决一条就可以有效的防止水果变色啦！

1、合适的气温

温度合适的话果肉中的氧化酶就会开始剧烈反应导致水果快速变色，所以我们只需要将水果冰冻或是加热就可以阻止酶继续工作。

2、与氧气接触

对付氧气这个就比较简单啦，只要将果肉与氧气隔绝开来，不让氧气与果肉接触就可以啦，我们可以用保鲜膜将水果包裹住隔绝空气，要注意的是，要将保鲜膜紧贴果肉，不要将空气包在里面。还有一种方法就是将水果泡在水里阻止空气接触。

3、有机酸的缺失

水果中的'有机酸的缺失导致水果发生变色，这时我们将有机酸涂在果肉表面就可以让PH值下降，使酶不再继续工作，这里我们使用的有机酸可以使柠檬汁或是橙汁，用水化开食用的维生素C也是可以起到作用的。

水果会变色的原因是什么2

一、变色的水果有哪些呢

1、苹果

苹果可以说是最常见的，也是最容易变色的一个水果，本身白洁的苹果肉，在几分钟之后就会变成了一种浅咖啡色，再过一段时间就会从咖啡色变成了黑褐色，这是因为苹果肉当中含有一种鞣酸的有机物质。

我们一般都会用小刀把苹果切开，这苹果肉里的鞣酸遇到了刀刃上的铁质发生一些化学变化，所以苹果肉会变色；变色的水果有哪些呢？苹果当然在其中了。

除了鞣酸以外，苹果当中还含有一种氧化酶，我们把苹果没有表皮之后空气就会直接接触果肉，在氧化酶的催化下，果肉当中的有机物质便被氧化变色，所以苹果改变的颜色都是非常快的，一般在五分钟之后，苹果就会发生变化了。

吃还是可以吃的，只是颜色影响了我们的食欲，一般在放置一段时间以后也就不新鲜了，所以就不吃了。

2、香蕉

香蕉很多人都是剥皮直接吃的，但有时为了做一些沙拉或者是为了吃起来更方便的时候，那我们会把它切成片，或者切成段放在那边，变色的水果有哪些呢？

香蕉变色我们常见，当立即吃完的时候是不会发生颜色变化的，但是你放了一段时间之后，就会发发现原来白嫩的果实已经开始变黄，慢慢的开始变黑了。

这也是因为植物当中的一些酚酶，在它的作用下，与空气中的氧化合物产生了大量的一些物质，这些物质就能很快的将植物的细胞变成褐色，从而促成食物的一个酶变。

一般香蕉再放在空气中，大约30分钟之后就会开始颜色变化，时间一长还会变烂出水，不可以食用的。

3、梨子

变色的水果有哪些呢？还有梨子。梨子因为个头比较大一般，我们都是会把它切开来吃，需要在十分钟之内把切开的吃掉，因为一旦超过这个时间，梨当中含有的酶会发生氧化，空气当中的氧结合之后也会变黄，慢慢也会失去水分。

一般在15分钟之后就开始发生颜色的变化了，所以我们尽量在这个15分钟之前把这些切开的梨子吃掉。

二、苹果变色原因

1、苹果之所以会变色是因为它内部含有一种氧化酶，它的存在会让苹果氧化变色，苹果氧化之后也可以食用，它不会产生什么有毒物质。苹果中含有丰富的矿物质、维生素，它可以用来制作沙拉，也可以用来榨果汁。

2、我们平时可能都见到过切开的苹果放久之后变色的景象，苹果之所会这样变色是因为它内部有一种氧化酶，这种物质会让苹果在氧化之后变色，人们把这种现象称为酶促褐变。

3、但其实这种氧化变色并不会使苹果内部产生什么有害物质，只是会让苹果表面的营养降低一点。所以我们切好的苹果如果没有放置很久的话，是完全可以继续食用的。

4、苹果是一种有很高营养价值的水果，它含有丰富的矿物质、维生素，我们平时可以用苹果来做沙拉，也可以把它和适量的清水一起放入榨汁机中榨成汁饮用。

吃了一半的苹果和梨放在空气中一段时间，都会变色是因为他们被氧化了。这个是我们每个人都看到过的事情，应该大多数人都会有这个疑惑吧，为什么苹果切开后一会儿就变黄变红了呢？其实保存完好的水果，因为有果皮的保护，果肉几乎接触不到氧气，但是失去了果皮，它们就变得极易被氧化。

苹果中含有丰富的铁元素，所以果肉置放在空气中一会儿，就会发生氧化反应，形成铁氧化物，呈现**。铁锈大家都看过，如果长时间氧化下去，或者将苹果打碎放置，就会变成红红的铁锈色。白白的果肉一眨眼就变成了红褐色了，是不是还有点神奇呢。

当然苹果变色也不仅仅是铁元素导致的。苹果和梨中都含有酚类物质，当苹果或者梨吃了一半后，果肉细胞中的酚类物质便在酶的作用下，和空气中的氧结合，形成醌类物质，也就是氧化变色反应。而放的时间越长，醌类物质越多，颜色也就越深，慢慢从土**到红褐色。

其实不仅仅是苹果和梨，还有很多蔬菜水果都会有这个现象。比如像是土豆、茄子，甚至是变黑的莲藕，都是氧化反应搞的事。不过，虽然氧化了颜色变了，营养成分有所流失，吃也还是能吃的，但是口感就已经变得很不同了，所以这边还是要建议削皮切开的蔬菜水果要尽快使用或者烹饪哦。

大自然是不是很神奇，它给予我们很多食物，给我们很多惊喜，还有很多非常有意思的现象，氧化现象其实只是最普遍的一个现象。如果水果切开了一时半会又吃不完，到时可以用保鲜膜打包后放冰箱，尽量减少空气接触，这样也能延缓氧化啦。

如果小朋友们观察过各种水果从开花、结果到果实完全成熟的过程，一定可以发现一个有趣的现象，那就是绝大多数的水果在成熟前和成熟后颜色是不一样的。成熟前通常为绿色，成熟后则变为**、红色、蓝色、紫色或其他斑驳鲜艳的色彩。即使如西瓜或香瓜等，成熟前和成熟后的颜色也有深浅的差别。

不变色的水果实在是太少了，除了释迦果，猕猴桃（奇异果）和椰子之外，小朋友们还能举出其他例子吗？

不仅仅水果会变色，其他非水果类的植物，它们的果实在成熟后，也往往变成各种漂亮的色彩，让人深深著迷，深感造物之奇。

为什麼成熟的果实会变色，它们变色的目的是什麼？不变色不行吗？

现在我们就以番茄的果实为例，向小朋友们说明果实变色的原因和目的。这个道理可以应用在其他果实的变色上面，请大家务必好好看下去。

番茄在还没有成熟之前，果皮裏含有大量的叶绿素，所以整个果实呈绿色或墨绿色，并带有苦味及青涩味；等果实逐渐成熟，叶绿素就慢慢分解而消失，相对地另一种色素－番茄红素则越积越多，糖分浓度也慢慢增加，终於使得番茄越变越红，吃起来也可口多了。

番茄红素是一种闪亮亮的红色晶体，也是一种结构复杂的化合物，整个巨大的分子中含有十三个双键，所以各种原子相互结合的情况相当稳定，必须加热到摄氏一六八～十六九度左才会熔化。难怪将红熟的番茄放在热锅裏炒，许久之后还是红咚咚的，因为热滚滚的番茄炒蛋也不过摄氏一百度呢！

番茄红素跟胡萝卜素的分子结构非常相似，因此所表现出来的颜色也差不多，许多花朵和成熟的果实裏就是因为含有这两种色素或其中之一，才会显现出绚丽的红、橙、黄、紫等色彩，教人愈看愈爱，愈看愈想吃。

植物的果实在成熟后所以要变色、变甜，最主要的目的就是为了传宗接代。因为这样才可以吸引各种动物包括人类、啮齿类、昆虫类、鸟类或其他哺乳类等来啃食它们的果实。而隐藏在果肉当中的种子，就可随著动物的粪便或因被丢弃而随处散布，以产生更多的后代。

植物的果实如果不变色，那麼被吸引过来的动物就会减少，连带地种子的散布情形也会大打折扣，这对植物当然是不好的，对不对？ 回答者： 崔志有 - 护国法师 十五级 发消息 加为好友 12-15 11:07 果实是什么颜色的看果实的液泡里有什么色素拉！而果实没成熟一般是绿色的！因为果实里的单宁酸还没分解，这是吃起来是酸的拉！单宁酸是绿色的呀！但像荔枝的成熟就是绿色的，但我们平时吃的是红的，说明他已经不新鲜拉！变色一般是果实中的一些酸起作用拉！

很多蔬菜水果切后就会变色，这些变色的水果还能吃吗？其实大家应该能够看到的是，在很多的蔬菜再切完之后，应该都能够看到的是，这样的菜或者是水果在切完之后，很可能就会出现一个比较普遍的问题，也就是这些瓜果蔬菜可能会出现变色的情况，其实，在这样的情况下，其实还是可以吃的，不少人应该也是能够看到的是，这样的情况，主要的原因就是，水果被氧化了，所以说，这并不是发霉或者是有其他的变质的问题。

对于很多的人而言，大家应该也是能够看到的是，这样的情况下，吃起来也是非常的不错的，大家应该也是很喜欢这样的食物的，对于这些食物来说，大家可以更好的去吃这些东西，一般情况下，如果出现这样的问题的话，还是可以去解决的，比如说，我们大家可以把这一层变黄的一层切下去，这样的话，就是白嫩嫩的水果了，因此，这对于我们大家而言，其实还是不错的，大家应该也是能够看到的是，这也是非常重要的一点的。

总而言之，对于我们大家来说，其实这样的方式也是可以的，这也是正常的一件事情的。大家应该能够看到这样的水果也是能够吃的，毕竟对于我们大家而言，就是这样的水果并没有变质，所以说，大家是可以吃的，那么，这些水果也不会有重要的影响的，希望我们大家都是能够看到的。总而言之，大家应该是能够看到的是，在吃水果的时候，就算是出现这样的情况，也是没有关系的，这也是很重要的一点的。希望我们大家应该都能够看到这一点，确实也是非常的不错的。不管如何，希望我们大家都能够注意到这一点。