为什么大多数水果成熟了会变成红色

如果小朋友们观察过各种水果从开花、结果到果实完全成熟的过程，一定可以发现一个有趣的现象，那就是绝大多数的水果在成熟前和成熟后颜色是不一样的。成熟前通常为绿色，成熟后则变为**、红色、蓝色、紫色或其他斑驳鲜艳的色彩。即使如西瓜或香瓜等，成熟前和成熟后的颜色也有深浅的差别。

不变色的水果实在是太少了，除了释迦果，猕猴桃（奇异果）和椰子之外，小朋友们还能举出其他例子吗？

不仅仅水果会变色，其他非水果类的植物，它们的果实在成熟后，也往往变成各种漂亮的色彩，让人深深著迷，深感造物之奇。

为什麼成熟的果实会变色，它们变色的目的是什麼？不变色不行吗？

现在我们就以番茄的果实为例，向小朋友们说明果实变色的原因和目的。这个道理可以应用在其他果实的变色上面，请大家务必好好看下去。

番茄在还没有成熟之前，果皮裏含有大量的叶绿素，所以整个果实呈绿色或墨绿色，并带有苦味及青涩味；等果实逐渐成熟，叶绿素就慢慢分解而消失，相对地另一种色素－番茄红素则越积越多，糖分浓度也慢慢增加，终於使得番茄越变越红，吃起来也可口多了。

番茄红素是一种闪亮亮的红色晶体，也是一种结构复杂的化合物，整个巨大的分子中含有十三个双键，所以各种原子相互结合的情况相当稳定，必须加热到摄氏一六八～十六九度左才会熔化。难怪将红熟的番茄放在热锅裏炒，许久之后还是红咚咚的，因为热滚滚的番茄炒蛋也不过摄氏一百度呢！

番茄红素跟胡萝卜素的分子结构非常相似，因此所表现出来的颜色也差不多，许多花朵和成熟的果实裏就是因为含有这两种色素或其中之一，才会显现出绚丽的红、橙、黄、紫等色彩，教人愈看愈爱，愈看愈想吃。

植物的果实在成熟后所以要变色、变甜，最主要的目的就是为了传宗接代。因为这样才可以吸引各种动物包括人类、啮齿类、昆虫类、鸟类或其他哺乳类等来啃食它们的果实。而隐藏在果肉当中的种子，就可随著动物的粪便或因被丢弃而随处散布，以产生更多的后代。

植物的果实如果不变色，那麼被吸引过来的动物就会减少，连带地种子的散布情形也会大打折扣，这对植物当然是不好的，对不对？ 回答者： 崔志有 - 护国法师 十五级 发消息 加为好友 12-15 11:07 果实是什么颜色的看果实的液泡里有什么色素拉！而果实没成熟一般是绿色的！因为果实里的单宁酸还没分解，这是吃起来是酸的拉！单宁酸是绿色的呀！但像荔枝的成熟就是绿色的，但我们平时吃的是红的，说明他已经不新鲜拉！变色一般是果实中的一些酸起作用拉！

绝大部分果树都是喜光树种，那么，果树套袋儿的目的是什么？

水果是我们常见的果实之一，含有较多的水分，常吃水果，不仅可以促进消化，并且水果含有的营养非常丰富，更有助于我们的身体健康，在现实生活中，可以说大部分人都认为水果是不可或缺的营养补充食物。水果的味道，要么甜要么酸等多种风味，一直以来都是人们喜爱的，水果品种的多样化，让人们有了更多的选择消费空间，种植水果，成为一种提高经济效益的法宝。

种植户也在为提高水果的商品价值，竞争能力，而费尽各种各样的方法，在水果的生长期内，你到种植园溜达一圈便会发觉，如今大部分所有的果树都采用套袋，将曝露在阳光下的果实立即放进袋里了，果实无法得到太阳的直射，岂不失去风味儿，果树套袋儿的目的是什么？

1提高果实的质量

世上没有无缘无故投入的工作，种植户给果实套上袋儿，就是为了果实能生长得更强，减少害虫伤害，减少小鸟取食，提高果实的质量。水果袋的成本费每一个就达到一毛上下，请人套袋儿每一个就达到五六分，乃至更高一些，那样单独果实的费用就增加了，种植户为了更好地能提高制成品果实的质量，对果实套袋是不二的选择。

生长在袋内的果实，与害虫，化肥防护，让果实的外表皮生长得愈发的光洁，提高果实的鲜果率，俗话说得好：“货卖一张皮”，在水果上也可用。

2减少农药残留

果实套袋一般布置在果树转色期期，果树结果实到第2个掉果高峰时段之后，便是适合套袋的阶段，在果树套袋以前，一般喷撒两三遍化肥，套袋以后，再喷撒的化肥，有水果袋的抵抗，就无法立即喷撒到果实上边。

大伙儿想一下，水果的转色期期逐渐，一直到完善，都见不到化肥，是否果实表层的农药残留便会十分的少，当代人们注重食物的安全性，水果是不是无污染深得人心，倘若水果不套袋儿，有些人跟你说一次化肥都没有打了，可能你也不会相信。

随着病害对药剂的耐药性越来越强，果树上喷洒农药的工作频率也在提升，倘若水果不套袋，难免水果上边的药物残留不容易超标准，水果套袋后，合理地阻止了药品的粘附残余，尽管资金投入的成本上升了，但消除了购买者的安全性顾忌，认为这种水果更健康，能造成一个双赢的局势。那也是当代水果为什么都套袋的原因之一。

3套袋是有选择性的

有些果树不适宜采用套袋，例如，果实要求上色比较好的，长势偏弱中庸的果树，因为这样的果树本来就生长势比较弱，倘若不进行套袋，果实中的花青素合成量能达到一个正常的水平，进行套袋以后，反而是降低了果实花青素的合成，是果实的上色更差，不利于提高果实的商品价值。生长势越是健壮的果树，套袋以后果实生长一点也不耽误事，在果实采摘以前，逐渐地摘袋，很快地便会达到上色的标准。

有关锁色，论坛上讲的最多的是醋和盐。盐的锁色原理具体我不太清楚，只举两个例子，一是调色板颜料中放盐，可使颜色长期保持不褪；二是过去刷外墙时放一把盐，可使颜色不褪色。下面重点说一下醋。醋锁色的意义分歧比较大，一种说法是弱酸环境能溶解一些染料，使染料溶解，造成脱色；另一种说法是醋能降低水的PH值，使靛蓝变稳定，起到保色作用。究竟是褪色还是锁色？首先看一下醋是什么东西。醋是以粮食、糖、酒等原料经醋酸菌发酵酿制而成的，主要成份是醋酸，还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等。醋是家庭烹调的必备调味品，能溶解营养素，如无机盐中的钙、铁等，也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。在烧煮糖醋排骨、煮骨头汤、河鲫鱼、糖醋芥菜、酸辣白菜等时用糖醋调味，既有独特的甜酸味，又可使钙、铁溶入汤汁中，喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收。用少量醋加水浸泡海带，可缩短涨发时间，煨牛肉前加点醋，可使牛肉易酥，烧煮羊肉加少量醋能除膻味……由以上可见，醋的功能数不胜数，除了调味、防病、药用价值之外，醋的其它妙用也不少，比如：1、洗涤绸缎等丝织品，在水里加些醋，有利于保持原有的光泽。2、毛料裤子的经常摩擦部分，会变白发亮，如在晾干后蘸上醋水（一半醋一半水）轻搓，然后覆一块干布，用熨斗熨烫，就能去掉亮迹。3、衣服上沾染了颜色或水果汁污迹，用几滴醋轻搓几下，就能去掉。4、写毛笔字时，用醋磨墨，写出来的字又黑又亮，不易褪色。……但是醋到底有没有防止牛仔裤掉色的功能？我翻遍了所有资料，找到了酸洗法，需要的原料最简单的就是食用醋，但是这一招主要针对的是红色或是紫色等颜色鲜艳的纯棉衣服和针织品，而针对牛仔裤，推荐的有效方法仍然是盐水浸泡法，即食盐，并且强调此招最适合对付牛仔装和花色衣服的褪色问题，效果极灵。另一个高招是使用明矾。最终的结果是无法证实的，不过我们宁信其有吧。但是，无论是盐还是醋，它的锁色效果真这么强大吗？先来看一下牛仔面料的染色工艺。从丹宁布料来看，正反面是不同色的，由此可以得出，染色不是染的布，而是染的纱，否则的话布的正反应该一样。也就是说，牛仔布一定是先染纱再织布，织造是由经纱和纬纱组成，经纱颜色深，染为靛蓝色；纬纱颜色浅，一般为浅灰或煮练后的本白纱，没有染。既然是这样，牛仔掉不掉色，就跟经纱说话了，经纱掉不掉色了决定了牛仔掉不掉色。而经纱的染色上色率是由经纱带液率所决定的，经纱的带液率除纱线本身质量外，是由压力大小决定的。高效渗透剂是透芯的主要保障，透芯程度愈好，磨洗色牢度就愈好。另一个就是牛仔布的干磨牢度，干磨度差的布，掉色肯定快，反之就慢。因此，像丹宁布（Denim，即牛仔布，或劳动布）这种颜色附着力较差的面料，想让它不褪色是根本不可能的。事实上，牛仔裤的掉色，很大程度上并不完全是染料掉色，而是织物纤维被磨毛所致，对于每天都在磨的牛仔，请问你的醋和盐起了多大作用？膝盖和屁股都被磨穿了，还想锁定颜色，我觉得这不过是一种良好的愿望罢了。当然了，腿弯和裤裆里的色多少还是会保留的，但是它究竟是不是盐和醋的功劳，这个只有鬼知道了。作为我个人来说，一次泡盐和泡醋，功效能贯穿一条牛仔裤的一生，这个未免也太夸张了。牛仔布的掉色，除了和染料性质、印染技术有关之外，也和打理有关，因为一般染料大多容易在水里（尤其是在肥皂水、热水和碱水里）溶化，在潮湿状态下也易受阳光作用褪色，另外染料和纤维纹路结合得不够坚固的，洗涤也易褪色。通常情况下，布料一般是由硫化染料、氧化染料、士林染料染制的，牛仔布作为一种棉线织物，是容易被摩擦的，这种摩擦根本无法避免，最终的结果是造成严重的褪色、泛白现象。由以上可见，无论哪种锁色，意义都不大。

水果经过烘干变成果蔬干后，会产生与原来新鲜水果截然不同的口感和味道，且由于果蔬干含水量很低，不容易产生细菌导致变质，所以果蔬干可以保存很长的时间，深受人们的喜爱。现有果蔬干的制造方法都是通过将水果放置在烘干装置内，通过高温加热除掉大量水份，但是由于新鲜水果各个部位含水量都不同，变干所需的时间也不相同，如果水果一直处于高温烘干状态的话，等到把果蔬干制作完成后，果肉部分很可能会因为过度加热导致变黑变焦，影响水果的口感和营养。

因此，有必要设计一种新的烘干装置解决上述问题。

技术实现要素：

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种果蔬干的制造方法，其包括以下步骤：产地选择、去梗筛选、消毒清洗、护色、高温干燥、苏缓回湿、冷风干燥、整理分级、高静压杀菌处理。

进一步地，所述消毒清洗是在超声波清洗机内加入浓度70～100ppm的次氯酸钠溶液，把水果放进次氯酸钠溶液中洗10～15分钟，再把水果捞出来放进清水槽中，利用清水洗掉残留在果皮上的次氯酸钠溶液。

进一步地，所述护色是先配制浓度为02％～08％维生素c与005～05％柠檬酸混合溶液，是将清洗过的水果放入混合溶液中浸泡10～20分钟，对水果进行护色处理。

进一步地，所述高温干燥是将水果送至封闭的干燥室，采用60～75℃的高温烘干，经过20～30分钟的强制循环风干燥．使水果含水量降至60％～70％。

进一步地，所述苏缓回湿是将经过高温干燥处理后的水果移出干燥室，在常温保鲜库存放23～25小时。

进一步地，所述冷风干燥是将苏缓回湿的水果放置在3-5℃的冷库中，经过30～38小时的强制循环冷风干燥，使水果含水量降低到30-40％。

进一步地，所述高静压杀菌处理是将整理分级的半干产品真空包装后进行高静压处理，灭菌压力和保压时间分别为100～600mpa和10～20分钟。

一种果蔬干的制造方法，其包括以下步骤：产地选择、去梗筛选、消毒清洗、去核护色、冷风干燥、整理分级、高静压杀菌处理。

进一步地，所述去核护色是将消毒清洗后的水果用去核机抽走果核，再将处理后的水果泡浸在02-04％的维生素c水溶液中5～10分钟，进行护色处理。

进一步地，所述冷风干燥是将去核护色的水果放置在3-5℃的冷库中，经过40～48小时的强制循环冷风干燥，使水果的果肉含水量降低到30-40％。

本发明的有益效果为：通过适当地高温干燥水果，可以加速水果的变干速度，提高生产效率，而通过冷风干燥水果，可以确保锁住水果的色、香、味，避免了长时间高温烘干水果从而对水果的营养和口感造成破坏。

具体实施方式

本发明一实施例提供的一种果蔬干的制造方法，该果蔬干的制造方法优选以龙眼为原料，其包括以下步骤：产地选择、去梗筛选、消毒清洗、护色、高温干燥、苏缓回湿、冷风干燥、整理分级、高静压杀菌处理。

产地选择：选用检验合格的新鲜龙眼，鲜龙眼要求肉厚而核小，且无病虫害，农药残留低于国家标准，成熟度以9成左右的新鲜果为佳。

去梗筛选：剪去枝叶、果柄，将新鲜龙眼倒入滚筒式分级机，滚筒式分级机对龙眼果实按大小进行分级，将果实过于细小的排除掉。

消毒清洗：所述消毒清洗是在超声波清洗机内加入浓度70～100ppm的次氯酸钠溶液，把龙眼放进次氯酸钠溶液中洗10～15分钟，再把龙眼捞出来放进清水槽中，利用清水洗掉残留在果皮上的次氯酸钠溶液。

护色：所述护色是先配制浓度为02％～08％维生素c与005～05％柠檬酸混合溶液，是将清洗过的龙眼放入混合溶液中浸泡10～20分钟，对龙眼进行护色处理。

高温干燥：所述高温干燥是将龙眼送至封闭的干燥室，采用60～75℃的高温烘干，经过20～30分钟的强制循环风干燥．使龙眼含水量降至60％～70％。

苏缓回湿：所述苏缓回湿是将经过高温干燥处理后的龙眼移出干燥室，在常温保鲜库存放23～25小时，让龙眼的果核水份慢慢回流到果肉中。

冷风干燥：所述冷风干燥是将苏缓回湿的水果放置在3-5℃的冷库中，经过30～38小时的强制循环冷风干燥，使龙眼含水量降低到30-40％。

整理分级：将冷干燥后的龙眼进行整理，从中挑出破损、外形或壳色欠佳的干果，再根据干果粒大小进行分级。

高静压杀菌处理：所述高静压杀菌处理是将整理分级的半干产品真空包装后进行高静压处理，灭菌压力和保压时间分别为100～600mpa和10～20分钟。

通过短时间适当地高温干燥龙眼，可以加速龙眼的变干速度，提高生产效率，再通过苏缓回湿使龙眼核中的水份回流到果肉中，之后而通过冷风干燥水果，在确保龙眼充分变干的同时，还可以低温保鲜，确保锁住龙眼的色、香、味，避免了长时间高温烘干龙眼从而对龙眼的营养和口感造成破坏。

另一实施例中提供的一种果蔬干的制造方法，该果蔬干的制造方法优选以荔枝为原料，其包括以下步骤：产地选择、去梗筛选、消毒清洗、去核护色、冷风干燥、整理分级、高静压杀菌处理。

产地选择：选用检验合格的新鲜荔枝，鲜荔枝要求肉厚而核小，且无病虫害，农药残留低于国家标准，成熟度以9成左右的新鲜果为佳。

去梗筛选：剪去枝叶、果柄，将新鲜荔枝倒入滚筒式分级机，滚筒式分级机对荔枝果实按大小进行分级，将果实过于细小的排除掉。

消毒清洗：所述消毒清洗是在超声波清洗机内加入浓度70～100ppm的次氯酸钠溶液，把荔枝放进次氯酸钠溶液中洗10～15分钟，再把荔枝捞出来放进清水槽中，利用清水洗掉残留在果皮上的次氯酸钠溶液。

去核护色：所述去核护色是将消毒清洗后的荔枝用去核机抽走果核，再将处理后的荔枝泡浸在02-04％的维生素c水溶液中5～10分钟，进行护色处理。

冷风干燥：所述冷风干燥是将苏缓回湿的荔枝放置在3-5℃的冷库中，经过40～48小时的强制循环冷风干燥，使水果含水量降低到30-40％。

整理分级：将冷干燥后的荔枝进行整理，从中挑出破损、外形或壳色欠佳的干果，再根据干果粒大小进行分级。

高静压杀菌处理：所述高静压杀菌处理是将整理分级的半干产品真空包装后进行高静压处理，灭菌压力和保压时间分别为100～600mpa和10～20分钟。

根据实际需要将荔枝核去掉，缩短了整个荔枝干制造的时间，通过冷风干燥荔枝，在确保龙眼充分变干的同时，还可以低温保鲜，确保锁住龙眼的色、香、味，完全避免高温烘干荔枝从而对荔枝的营养和口感造成破坏，而且还能节省高温干燥所使用的能源。

以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

苹果为什么削皮后会改变颜色

原来，苹果在显微镜下有许许多多的小颗粒，这些小颗粒是一种叫鞣酸的有机物质，用水果刀削皮时，水果刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应生成一种黑色的鞣酸覆盖在苹果肉表面。除此之外我还知道，苹果还含有一种氧化酶。不仅因为鞣酸的作用，而且当苹果失去表皮，果肉遇到空气，在氧化酶的催化下果肉中的有机物质也会被氧化而变颜色，所以同样能使去了皮的苹果改变颜色，但是没有放太久的苹果还是可以吃，不会影响身体健康。我又想：那么苹果变颜色跟空气有关系吗？如果没有空气，苹果会变颜色吗？遇到空气的苹果变颜色快还是没有遇到空气的苹果变颜色快？于是，我又把两个苹果用水果刀削好皮，其中一个用保鲜袋密封装着，然后把他们放在餐桌上观察，结果我发现放在保鲜袋里的苹果变颜色慢，外面通风的苹果变颜色快。我想：这肯定是空气使苹果肉的有机物质加快氧化改变了颜色，所以用保鲜袋装着的苹果变颜色慢。 这些不经意的发现使我懂得了苹果为什么会变颜色，而且有两种情况下会使苹果改变颜色。今后，我要多些留意生活中的一点一滴，因为生活中真是处处隐藏着非常有趣的科学故事，只要我们认真去观察、发现、研究，生活就会更加多姿多彩，知识就会越加丰富，你也就会变得更加出色。采纳哟

“庭前八月枣梨黄，一日上树能千回。”这是古代诗人杜甫的两句描写人们喜食水果的诗。水果香甜，人人喜食。水果在食用前，往往应先剥皮，这是比较卫生的。可是水果剥皮后，如不立即吃掉，则会产生果肉变色的现象，这又是因为什么原因呢？

水果剥皮后果肉同空气接触变成了褐色，时间越长颜色越深，这主要是由于大部分水果中含有一种叫“鞣酸”的植物酸导致的。这种酸一旦遇着铁质，就会引起化学反应，生成鞣酸亚铁。鞣酸亚铁的化学性质很不稳定，当它与空气中的氧分子化合时，就自然而然地生成一种性能稳定的鞣酸高铁盐，而这种鞣酸高铁盐通常是呈颗粒状态的，很容易使水果变成褐色。还有一个原因，那就是水果的肉质细胞内普遍含有活性较强的多酚氧化酶，像苹果、梨这类水果剥皮或碰伤后，就会变成棕褐色，这是多酚氧化酶作用的结果。

水果剥皮后变色出现的微量鞣酸亚铁，食用后对人体并无影响。如果你想防止变色，可把剥皮后的水果放在凉开水中浸泡一会儿，即可如愿。

1、水果的颜色是由果实发育过程中各种不同色素含量多少所决定的， 植物色素主要有三类，即叶绿素、类胡萝卜素和花青素。果实在幼嫩时，叶绿素含量大，所以表现为绿色；当果实成熟后，叶绿素逐渐被破坏，类胡萝卜素的颜色呈现出来或由于形成花青素而使果实呈现出黄、红、橙等颜色；

2、其次是因为水果中含的色素和有机物质量各不相同，而且它们对阳光和温度，水分等有不同量的要求．造成了它们的颜色不同．有的水果蔬菜喜光，自然颜色就要鲜艳些．不太喜光的就自然相反。