官场小说大全书籍排行榜(好看的官场小说有哪些?)

2015年官场小说排行榜前十名：1、《官道之1976》这本书的开头绝对是大神的实力！76是个特殊的年份，主人公是家里有成分问题的军二代，在那个时候别人忙着批斗主人公默默的收起了那些被人认掉的那些古董宝贝，一不留神就成为抗震英雄！风雷激荡的时代大潮，改革开放的春天号角，薛向这条小鱼儿偶然破开时空，一头扎进了历史这条大阴沟。

且看他如何借助先知先觉，纵横捭阖，架构经营，一步步迈向神坛。

2、《二号首长》讲述了一个小人物的官场故事，家庭婚姻建立在官场上，小人物突然得到权力靠近权力中心的惶恐在主角身上体现得淋漓尽致。

以特殊的视角，透视官场，人们对潜规则口诛笔伐，其实最博大精深的学问却是官场显规则，浓缩成一句话：当官是一门技术，王者伐道，政者伐交，武者伐谋。

3、《官神》为官者达到举重若轻、点石成金、出神入化的境界，是为官神。

慧眼看红尘，做官如有神。

多了12年前瞻性优势的夏想重新站在大学毕业的路口，回味错过的人生，珍惜眼前的时机，他要自己规划自己的人生，于是，从县委书记秘书起步，以一种奇怪的起飞的姿势，跑步进入了官场10年后，所有认识他的人都称他为官神。

4、《掌权人》这本小说的作者是岑寨散人，讲述的是一位大学生村官方晟遇到贵人连升三级，官场情场两得意。

一边是高冷女神，一边是霸道御姐。

两个同样身世成谜，水火不容的女人让他左右为难。

而因为他引发的权力版图争端缓缓展开，一步一步走向更深层次的秘密，命运的搅弄下，唯有一颗诚心才能不被吞没。

5、《首席高参》《首席高参》是作者二十年工作经验的精华和结晶，书中写出了三十年该改革开放大潮中一代人的奋斗历程，是一个时代的写照。

本书向读者呈现了改革开放三十年中国社会的百态生活，其中既有为梦想而努力拼搏的成功者，也有被时代大潮所淘汰的人，这本书是一个时代的写照，能够引发读者的深思，值得反复阅读。

6、《平步权峰》这本小说的作者是黄衫公子，讲述一个无依无靠、祖上穷苦的大学毕业生，如何凭借着一颗一心为民的心，登上官场巅峰的故事。

7、《乘风越海》这本小说的作者是风流小二，讲述的是一个木讷、不起眼、没有眼色、不会巴结，官场的禁忌占全了的小人物，而也正是因为这些禁忌，反而让他坚守住自己的底线，成为了最后的赢家。

8、《布衣官道》这是一本官场小说具有侠义风范的大作！主角张青云，重生前得了尿毒症，重生后成为一个混吃等死的偏僻乡的一般干部，人生既然给你一个机会岂能不把握？看风起青萍之末，龙腾万里。

看的很舒服，有股官场侠士的气魄！9、《谋局》这本小说的作者是梅花三弄，讲述的是主角被将职、戴绿帽、被上司怀疑等等，人生的苦他都吃遍了，后来经历了阴谋阳谋的他，终于成长起来了。

10、《决胜》这本小说的作者是雪在烧，讲述的是一个小有正义的官场人物，还是免不了被贪官打败，最后经过自身努力，终于震慑住贪官的故事。

10《上位》4609人推荐

9《官术》4803人推荐

8《红色仕途》5095人推荐

7《官仙》6200人推荐

6《官途》7588人推荐

5《首席御医》7634人推荐

4《医道官途》15274人推荐

3《权力巅峰》16855人推荐

2《国色生枭》19196人推荐

1《官道无疆》27888人推荐

《官道无疆》的作者是瑞根，这部小说首发于2012年3月14日，完结于2016年6月30日。

这部小说讲述的是主人公重生之后，凭借着先知的特点，一步步在官场平步青云的故事。

排名不分先后

1、《官道之1976》

2、《官神》

3、《二号首长》

4、《平步权峰》

5、《布衣官道》

　　绍兴饮食文化

　　书籍作者：张观达

　　图书出版社：中华书局

　　图书品相：10成品相

　　库 存 量：1 本

　　图书售价：1900元

　　http://bookkongfzcom/1012/65949221/

　　由明清小说中的饮食词看绍兴饮食文化

　　《南宁职业技术学院学报》

　　绍兴饮食文化

　　http://wwwso0592com/bbs/displayaspid=069692829327

　　许多人通过鲁迅先生的文章：乌蓬船、毡帽、社戏、孔乙己、茴香豆等来了解绍兴，现在许多东西虽已消失，但是饮食文化的许多精华犹存。

　　绍兴菜的品种分腌菜、臭菜、霉菜三大系列，且听我道来。

　　绍兴人对“霉”字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，霉干菜是地道的绍兴传统菜，浙江的霉干菜属绍兴最地道。霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成。要吃的时候，将霉干菜摆在碗里，面上放几片金华火腿或是五花肉，几片笋，点上几滴女儿红(黄酒)，上锅蒸透。夹上一筷子，感觉肉的香味和笋的清甜爽口渗入干菜中，清香鲜美，肥而不腻，是下饭的佳肴。霉干菜一定要趁热吃，配上米饭或者馒头，诱人食欲，真能让人多吃上半碗饭。

　　酱菜腌菜，绍兴喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，是把鱼肉鸡鸭，各种内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干。每逢腊月年边，大街小巷，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，给水乡平添了一份过年的气氛。酱鱼干，蒸出锅之后，香气四溢，口感极妙。酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬，容易塞牙，加热后更是松软可口，细细嚼来，滋味独特。

　　臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等，到了咸亨酒店门口，扑鼻而来的是冲鼻的臭味，那是油炸臭豆腐的味道。臭豆腐可谓极不入鼻，但只要有胆量吃下第一块，觉得外脆里松，臭的迷人，抹上辣酱甜酱后卖相更是诱人，从此就与它结下不解之缘了。绍兴街头、小巷深处常常传来冲鼻的油炸臭豆腐臭味，那么多人心甘情愿地顶着冲鼻的臭味站在街边吃着油炸臭豆腐。

　　绍兴酒是用纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除疲劳之功效。黄酒的饮法:绍兴酒的饮法颇有讲究。夏暑之季，在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内,此曰冷饮。冬日温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。待到加热，酒色浓厚，香气四溢，饮后暖胃活血，令人陶然。

　　佐酒佳配: 饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；

　　太雕酒是绍兴咸亨酒店注册专利的黄酒，经八年以上的陈年贮藏，按最佳方法勾兑，酒质淳厚、香气浓郁，回味无穷。5公斤装的坛子太雕190~288元。

　　我们这次去咸亨酒店FB，是因为我公司领导来视察，客户接风，我们还是坚持要土菜，点了霉干菜扣肉、霉千张、霉毛豆、霉豆腐、醉鸡罐、臭杆子蒸豆腐、清蒸鱼、炸臭豆腐干、白灼河虾、火腿玉米汤等，1斤八年的太雕，菜泡饭(这里的菜泡饭也很地道，加入了火腿)，大家吃得其乐融融，酒足饭饱。了解了绍兴饮食文化中的部分精华。

　　黄酒度数不高(11~15度)，但是后劲大，不要好喝贪杯，醉得不省人事欧。

　　绍兴境内饮食店、酒馆、茶店、小吃店，向以量多、分散、规模小为特点。1949年，仅10万人口的绍兴市就有各类饮食店844家；绍兴县人口超百万，各类饮食店多达2406家。绍兴酿酒、制茶行业发达，产量多，质地优，民间素有饮酒、喝茶的传统习惯，酒馆、茶店特多。饮食店大多分布在城区和农村集镇或交通要道。与饮食店至为相关的菜肴烹饪，品种多、烹制方法多独特之处，传统的就有：焐、熯、醉、炖、霉、腌等32种技法，五花八门，各领风骚。1990年，全市有饮食企业6152家，从业人员13950名。

　　第一节 饭店 小吃店

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　　绍兴烹饪，源远流长。《史记·货殖列传》有“楚越之地……饭稻羹鱼”之记载。南宋绍兴人童岳荐的厨膳秘籍《调鼎集》，影响至今。

　　清同治年间（1862～1874），绍兴城内兰香馆（由摊改店），在大江桥脚开业，近200平方米面积店屋，设餐桌22张。店主赵姓，以经营门板饭为主，菜肴鲜咸适中，价格便宜。仅中午一个市头，轮流就餐者就有十几批，米饭要煮2石（150公斤）以上，接待顾客2000人次左右。该店看家菜头肚醋鱼、绍式小扣、单腐等烹饪独特，成为绍兴名菜而流传至今。

　　光绪年间（1875～1908）城区新河弄口开设望江楼馒头店，其所制“喉口馒头”，皮薄馅多，滑韧香鲜，一口一个，味道鲜美，生意颇好。民国时期，城区较有名的菜馆，数轩亭口一一新、杏林楼，新河弄知味观、同春楼，上大路多益处，小江桥大庆楼，昌安门外聚昌楼等。其中一一新门店排场讲究，清洁宽广，设备考究，筵席使用全套银餐具，烹饪技艺精湛，风味独特，脍炙人口，市民多在此处聚餐设宴。

　　民国14年（1925）荣禄春点心店在轩亭口开业，其“小笼汤包”，皮薄、馅腴、汁鲜，顾客无不称誉。

　　民国25年绍兴城区有饭菜馆83家，资本9351元，年营业额27729元；中西菜馆20家，资本7210元，年营业额3623元；年糕店29家，资本5175元，年营业额9498 元；油条烧饼店27家，资本2508元，年营业额7000元。

　　抗日战争时期，百业萧条，饮食业生意清淡，多数菜馆饭店闭歇或转业。抗日战争胜利后，饮食业稍有复苏。

　　民国35年（1946）商会登记，时有菜馆37家，糕团店25家，摊贩不计。

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　　50年代初期，全地区有772家饭店，由于群众生活水平不高，生活俭朴，尚俭舍奢，饮食业生意清淡，营业额9万多元，多数店只能保本经营。

　　1956年绍兴市饮食业公司成立，各县也相继成立饮食业公司，并对私营饮食业实行社会主义改造。城区对荣禄春、同心楼、五味和、兰香馆、凤凰馆、张六记、章生记、盛源兴等8家菜饭馆进行清产核资，作价入股，按国家规定赎买政策付息，人员继续从业，实行公私合营。绍兴城区点心业实行公私合营的有沈桂记、和平饺子店、王成记（望江楼）、高德记4家；糕团业有丁大兴升记、丁大兴标记、宝兴、吴来云4家。另将237户小店按合作化方式组织成28个管理小组，独立经营，自负盈亏；将433户摊贩组成48个合作小组。

　　1958年“公社化”高潮中，饮食业变化较大，把分散经营变为集中经营，网点撤并，人员下放。由于粮食供应指标压缩，供应能力不足，为节约粮食，饮食业推行代用品，其中油条采用标准面粉75％、番薯粉25％混合制成；面条用标准面粉70％，番薯粉30％混合制成。60年代初期，粮食减产，进入“以瓜菜代”的艰难时期，饮食业经营一度陷入困境。只能粗粮 细作，搭配供应。为满足不同层次需要，绍兴城区开设绍兴酒家专供高价菜饭。

　　1965年，经济形势好转，绍兴酒家取消高价菜饭，供应品种逐渐多样化，开始重视恢复传统经营菜肴。“文化大革命”期间，饮食业传统技艺和经营特色，被视为“封、资、修”而取消；适应消费者多种需要，被说成是“为资产阶级少数人服务”；素负盛名的兰香馆改名为工农兵饭店，荣禄春改为东方红饭店；个体饮食业被视为“资本主义尾巴”而割掉。

　　1972年，绍兴城区饮食店撤并为31家，比1965年减少404％。对顾客吃饭提倡“自己动手服务”，饭菜品种单一，质量下降，名菜名点断档，烹饪技术力量青黄不接。1978年，全地区有饮食业604家，从业人员5179人。其中，绍兴城区商业系统有饮食业86家，营业座位5204个，人员1536人，年营业额7262万元，利润421万元。

　　1978年以来，饮食业贯彻“调整、改革、整顿、提高”方针，发展集体、个体饮食业。在饮食行业放开搞活、竞争激烈的情况下，国营饮食业改革经营方式，划小核算单位，实行经营承包责任制，小型国营企业实行转体经营，或为国家所有、集体经营；或直接转为集体所有制企业；或租赁给经营者个人经营。同时改革工资形式，实行浮动工资和提成工资，促使饮食业较快发展。

　　1983年，全市有饮食业2721家，从业人员7245人。其中绍兴城区商业系统饮食业125家、座位7470个，人员1741人，年营业额13142万元，利润953万元，分别比1978年增加453％、435％、133％、809％和126％。为适应对外开放，使历史文化名城绍兴吸引众多的海内外游客，新建、改建朝阳饭店、沈永和酒家、荣禄春酒楼、华侨饭店、兰香大酒家等一批颇具现代特色的著名饭店（菜馆），并努力恢复传统名菜，突出传统风味，注重菜肴质量，改善服务态度。市饮食服务公司建立技术学校对青年职工进行培训。

　　1990年全市商业系统有特三级厨师1人、一级12人、二级29人、三级53人；三级西点师3人；三级面点师3人。是年底，全市有饮食业5464家，从业人员11723人，年营业额8894万元。其中市区有饮食店805家，人员5663人（其中商业系统95家，1218人），注册资金1546万元（固定资金993万元，流动资金553万元），年营业额25956万元，利润1517万元。

　　第二节 酒馆 茶店

　　酒馆

　　绍兴酒有名，绍兴人喝酒亦有名。南宋时，绍兴“城中酒垆千百家”（陆游诗）。

　　明清时期，城乡酒楼、酒肆林立，有“无处不酒家”（徐渭诗）之称。

　　清光绪二十年（1894）前后，鲁迅族叔周仲翔，在城内都昌坊口开设咸亨酒店。其陈设格局，与其他绍兴酒店无异：临街设曲尺形柜台，上置青龙牌，书“刘伶停车”、“太白遗风”等字样；临街的横柜上，陈列“过酒胚”；店堂内置小板桌、长条凳，设备简单，雅而不俗。

　　民国时期，城区较有名气的酒店有沈永和南号、张清河、傅有记等，设备较好，内设雅座，其雇主多是中上层人士。佐酒菜肴以冷盘为主，如顾客需要炒菜，店主即遣人代购。“过酒胚”一年四季更换，春季多上冷盘，有酱鸭、糟鸡、鱼干、喜蛋、熏鹅等；夏季则为海蜇头、鲜蚕豆、鲜罗汉豆、皮蛋、白斩鸡、粉蒸肉、油氽花生等；秋季有桂花栗子、洋澄湖大蟹，蟹用铁丝笼装着，摆在柜台上由顾客挑选，现X现吃，并备有生姜末加醋一小碟；冬季有白斩鹅、豆腐皮包子、牛肉、咸煮花生等。绍兴酒宜温喝，酒店备有温酒筒（俗称爨筒），顾客落座，即为其温酒送上。小酒店多属夫妻店，遍布街头巷尾，过酒胚多是芹菜、猪头肉、素鸡及茴香豆、香干等，其顾主多为小市民、箔工及其他小手工业者。

　　民国25年（1936）统计，绍兴城区有绍酒店367户，资本194156万元，年营业额482523万元。

　　30年，绍兴沦陷，因日伪军警敲诈勒索，各种摊派名目繁多，酒店纷纷闭歇。抗日战争胜利后，恢复一些。

　　35年，绍兴县商会调查时，有酒店129家。�

　　1952年，绍兴市�①专卖事业分处统计有酒店151户，摊贩84户。

　　1956年对私营饮食业进行社会主义改造，沈永和酒家转为公私合营。

　　至1958年“公社化”高潮时，所有酒店、摊贩按地区（府山、蕺山、北海、塔山）分别组织成14家分散经营、共负盈亏的合作商店。“文化大革命”时期，酒店生意清淡，难以维持，只得兼营菜饭点心，向综合经营发展。1978年，城区纯酒店仅存一家“东街零酒店”。

　　1981年，鲁迅先生诞生100周年前夕，停业多年的咸亨酒店重新开张营业，三间粉墙乌瓦的砖木建筑店面，青石铺路的石板地，一派古色古香。店内陈设依旧当年格局：曲尺形柜台、大小爨筒、小板桌、白竹筷、蓝边汤碗等。店内供应元红、加饭、善酿、香雪各档绍酒，终日顾客盈门，平均每年接待中外游客10万人次以上。

　　1988年，新设酒楼、小卖部500平方米，增添一批八仙桌和骨牌凳等配套设施，同时在北京、天津、杭州、宁波、广州等地开设咸亨酒店（分号）。人们来到咸亨酒店喝一杯绍兴酒，尝一碟茴香豆，可以品味到鲁迅笔下的绍兴风情。

　　茶店�

　　茶店亦称茶馆，属传统饮食行业，出卖开水和碗茶。

　　民国时期，绍兴城内以花巷布业会馆内之适庐茶室为最著名，院落广阔，轩窗开豁，四周游廊，茶室数十间，椅榻舒适，茶资每壶小洋壹角，为富家子弟、商贾等上层人士约友聚会之处。每旬逢三逢八日下午，时有绍兴传统曲艺“平湖调”弹唱。城内县西桥之第一楼，天香阁，大江桥脚的越明茶室，以碗茶为主，主顾多是老茶客，每人都有固定座位，风雨无阻，每天必到，常谈论国事，洽谈生意，有时亦弈棋取乐，象棋一局未终店要关门时，就把棋局暂时抹掉，次日继续对局。小型茶店，随处可见，设施简单，茶资较廉，3文铜币（板）一碗，可坐半天，为小市民、箔工、小手工业者消遣场所。各业同行发生纠纷，邀至茶店排难解纷，谓“吃讲茶”。店主雇用职工或解雇职工，每年端午、中秋、春节在茶店吃碗茶定局。

　　民国25年（1936）绍兴城区有茶楼、茶室、茶店206户，资本7305元，年营业额28330元。日军侵华时期，茶店关闭较多。35年，茶馆业同业公会调查，有茶店164户。�

　　50年代初，绍兴市茶室、茶摊仍较普遍，经营方式亦如往昔。也有少数茶室如新市场、北海桥、大善桥等成为锡箔及其他买卖市场。1958年，“公社化”高潮时，符合条件的茶店，分别组织成新华园、长乐园、上林园、梅香阁、北海茶室、东街茶室、大昌茶室、萧山街茶室8家集体所有制合作商店。

　　“文化大革命”开始，茶店被认为是散布政治谣言的场所，一律取缔，茶店工作人员全部转业。

　　70年代末，茶店重新出现，然设备简单，卫生条件一般，发展不多，顾客多为退休职工。

　　1989年市区有茶店8处，另有5处开水店。

　　第三节 菜肴�

　　流行于绍兴地区的大多数民间菜肴，用料普通，做法讲究，风味独特。所用原料，多为本地产品，也有少量特产。

　　民国5年(1916)，冲斋居士根据绍兴民间饮食，整理编写成《越乡中馈录》，全书把传统饮食分为饭菜、腌腊、饭食、造酿4大类252个品种，并对烹饪方法逐一作了介绍。菜肴的烹饪方法，据《绍兴民间传统菜谱》载，有熯、渍、酥、霉、酱、腌等32种；菜肴风味如霉干菜、干菜焖肉、霉苋菜梗、霉千张等，食之可口，回味无穷。�

　　烹饪�

　　焐 菜与米一起下锅烧的烹饪方法，俗称“饭焐”。常见有饭焐萝卜、饭焐芋艿等。�

　　熯 饭锅内放竹制饭架，置菜于饭架上，加上配料，利用煮饭的蒸汽使菜变熟的方法，俗称“熯”。常见熯菜有臭豆腐、豆瓣、熘豆腐、淮皮熯豆腐、打鸭子(蛋)等。

　　蒸 将菜放在蒸笼或其他蒸具里，配以其他佐料加以蒸熟的一种烹饪方法，也叫“清蒸”。常见的有清蒸鳜鱼、清蒸河鳗、清蒸文武鱼（鲜鱼与鲞拼配）、冬瓜蒸咸肉、淡菜蒸火腿、懒惰饼子、培红菜蒸玉仁丁、荷叶粉蒸肉等。�

　　搅 将食品与酱搅拌蒸食，常见的有酱搅鸡冠油、酱搅螺蛳肉等。�

　　焻 用开水冲泡或在沸水中稍爨片刻，俗称“焻”。常见焻菜有焻黄蚬、焻蛏子、焻豆芽、焻韭菜等。�

　　拌 主料和佐料凉拌食之。常见有糖醋拌藕、香椿芽拌豆腐、芝麻酱拌香干、香干拌马兰头、麻油拌海蜇等。�

　　渍 用盐（或糖）擦拭而渍食的蔬菜。常见有渍萝卜、渍黄瓜、渍白菜等。�

　　醉 用绍兴老酒和酱油浸渍鲜活水产，俗称“醉”。常见有：醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉腰花等。�

　　蘸 食物烧、蒸至熟后，直接蘸以母子酱油、米醋、麻油或花椒盐食用。常蘸白切肉、白斩鸡等。�

　　扣 将鸡、鹅、猪肉切块扣于碗内，配以白鲞、黄花菜等，上蒸笼熯熟后，反扣在菜碗或菜盘上，俗称“扣”。常见有扣鸡（或白鲞扣鸡）、扣肉等。�

　　嵌 把猪肉剁成肉糜，与其他佐料一起嵌入荤腥或豆制品、瓜类中烧熟食用。常见有东坡腐、八宝姑嫂鸭、鲫鱼嵌饼子肉、藏瓜等。�

　　焖 食物下锅经煸烤加调料后，即加锅盖焖烧至熟的烹饪方法，俗称“焖”。常见有油焖笋、葱焖鲫鱼、干菜毗猪肉等。�

　　炖 食物加水后以文火久煮使熟的一种烹饪方法，俗称“炖”。常见有鞭笋炖豆腐、雪里蕻炖冰豆腐、清炖越鸡、清炖甲鱼、金银蹄（火腿脚爪与鲜猪蹄爪一起炖）、火腿炖老鸭等。�

　　煮 俗有“红烧白煮”之说。红烧加酱油，白煮以食盐作咸料。常见有八宝菜、咸煮笋、咸煮慈姑、咸煮花生、桂皮茴香豆、五香鸡肫豆、腐皮煮芋艿、菜心肉皮、咸水虾、咸菜煮乌鲤鱼、肉骨头煮黄豆、五香茶叶蛋等。�

　　烧 绍俗以酱油烹调而不动油锅之菜肴为“烧”，且在“烧”前冠以“红”字，以区别于“煮”。常有红烧素鸡、绍什景、红烧肉、红烧狮子头、红霉豆腐卤烧肉、酱烧田螺、�鱼烧豆腐等。�

　　炒 为绍兴传统主要烹饪方法之一，常见炒菜有萝卜丝炒千张、臭腌菜炒豆板、油炒扁眼豆、玉堂中炒、黄芽韭菜炒蛋、韭菜花炒凡虾、冬笋炒�鱼、栗子炒鸡块、角麂肉炒腌菜等。�

　　煎 用适量食油煸烤食物的一种烹饪方法，俗称“煎”。常见有菠菜煎豆腐、荷包蛋、煎鱼等。

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　　酥 经油�、卤煮使食物达到酥软松口的，俗称为“酥”。常见酥菜有酥鱼、香酥鸭等。�

　　卤 把佐料煮成浓汁，或用肉、禽类烧出之汤汁再烧煮其他食物者，俗谓之“卤”。常见有卤煮豆腐干、卤鸭等。�

　　熘 菜肴经炒煮后再用淀粉勾芡的烹饪方法，习惯上采用此法时多加米醋，故称“醋熘”。常见有醋熘茭白、头肚醋鱼等。

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　　爆 介于“煎”和“炸”之间的一种烹饪方法，制作时，其油量少于炸、炠，但略多于煎、烤。常见有油爆虾、爆鳝丝、爆辣椒等。�

　　炠 有油炠和水炠之分。油炠即油炸，将食物在滚油中炸熟；水炠则鲜嫩食物放入沸水中清煮。常见有油炠臭豆腐干、炠春卷、炠虾球、油炠萝卜丝饼、油炠虾饼、油炠兰花豆、剁螺蛳、炠湖蟹等。�

　　冻 冬季，将鸡鸭鱼肉烧煮后与卤汁一起冷冻，食时不再加热。常见有鲞冻肉、扎肉、冻大肠等。�

　　霉 素食物经浸泡或煮熟，装入容器，密封后使其自然发酵，俗谓之“霉”，有生霉、熟霉、淡霉、咸霉之别。常见有霉苋菜梗、霉菜头、霉笋、霉毛豆、霉面筋、霉千张等。�

　　浸 用特制卤汁浸泡熟食品，具有独特风味。常见有霉苋菜梗卤浸豆腐干、盐水浸毛笋、虾油卤浸鸡（俗称虾油鸡）等。

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　　腌 食物用盐揉擦，或用盐水浸泡，或加盐踩踏后用石重压，使盐水渗透于食物中，便于保存的一种方法，俗称“腌”。常见有腌菜、腌鸭子（蛋）、腌肉等。�

　　晒 把食物晒干便于久藏的一种加工方法。常见有干菜、笋干、虾干、鱼干等。� 腊 冬季将禽肉类食物用花椒、食盐腌制后，在通风处悬挂风干，经蒸熯后食用。常见有腊鹅、腊鸭、腊猪头等。�

　　酱 食物在酱或酱油中浸泡后，或可生食，或经晒干、蒸煮后食用。常见有酱黄瓜、酱鸭、酱肉等。�

　　糟 将食物埋于酒糟中，加盖密封，既吸取酒香，又便于贮藏。常见有糟鸡、糟鱼干等。�

　　名菜�

　　头肚醋鱼 为绍兴百年老店“兰香馆”的传统风味菜。初，店主在店后河埠头置一只木船，专养二三公斤重的活鱼，以供现烧现吃。头肚醋鱼选用鱼头和肚裆为主料，配以甜面酱，米醋烹制，颇受顾客青睐。同行争相仿制，代代相传，成为家喻户晓的绍兴风味菜。此菜色泽红亮，头肚肉质活络、汤汁浓滑、味鲜而略带酸甜。《中国菜谱》（中国财政经济出版社1988年版，下同）有载。�

　　清汤鱼圆 以肉质细嫩、粘性强、吸水量大，弹性足的花白鲢为料。制作时要求“刮”肉细腻，“排”斩透彻，“榻”柔中有刚，“梳”茸充分糅合，“挤”圆不带尾巴。而鱼茸和盐水的比例搭配得当，是此菜成功的关键。“清汤鱼圆”以汤清、味鲜、滑嫩、洁白著称。《中国菜谱》有载。

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　　鱼烧豆腐 鱼和豆腐均为细嫩之物，二者同烧，使鲜美的鱼味渗入豆腐之中，食之更加鲜香清淡。《中国菜谱》有载。�

　　糟溜虾仁 酒糟是酒的副产品，其味醇厚、异香，用酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。糟溜虾仁选用新鲜河虾仁，烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白，鲜嫩，糟香诱人食欲。《中国菜谱》有载。�

　　绍虾球 已有100多年历史。初名“虾肉打蛋”，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。后经厨师改进，更名为“绍虾球”。此菜制作关键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。《中国菜谱》有载。�

　　清炖越鸡 用著名越鸡清炖而成。春秋时期越国故都建于卧龙山（今府山）东侧。相传，在越王宫内，养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来外流民间，经当地百姓精心饲养，纯种繁殖，成为优良的食用鸡种。民间多用它清炖而食。其肉质细嫩，鸡骨松脆，汤清味美，成为绍兴传统风味菜。《中国菜谱》有载。

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　　绍式小扣 是绍兴百年老店兰香馆的看家菜。用五花猪肉，经煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。其色泽红亮，肉质酥而不烂，油而不腻。俗云：“饼子是冬米，扣肉吃张皮”，前者指绍兴大肉饼子，后者指绍式小扣，意即扣肉的皮经油炸，特别好吃。《中国菜谱》有载。�

　　清蒸桂鱼 桂鱼又作鳜鱼。刺少，肉质细嫩肥美，为鉴湖所产的名贵淡水鱼种，以三九月所产最佳。鉴湖水含有丰富的矿物质，为桂鱼生长提供了条件。此菜选用新钓桂鱼清蒸，以著名的绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感。《中国菜谱》有载。�

　　鉴湖鱼味 鉴湖，湖水清澈，碧波荡漾。湖中水生植物丰富，为鱼群生长提供了良好条件，特别是草鱼，生长繁茂，体壮肥美。绍兴名厨运用鉴湖草鱼，创制了形状似花，咸酸甜辣，松香可口，香气馥郁的鱼味菜。《中国菜谱》有载。�

　　干菜焖肉 干菜是绍兴传统土特产之一，城乡居民十有九自制干菜。干菜馨香鲜嫩，久储不坏。与猪肉同烧“干菜焖肉”，以芳香入味取胜。其菜品肉色枣红，油润不腻；干菜咸鲜甘美，颇有绍兴田园风味。《中国菜谱》有载。

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　　油炸臭豆腐 压板豆腐经霉苋菜梗卤浸泡后即成臭豆腐，油炸后色泽黄亮，外脆内软，有一股特殊的香味。凡来绍旅游者，无不一尝为快。�

　　霉苋菜梗 苋菜梗去枝、叶及节，斩成小段，经淡霉或咸霉后，蒸熟浇上麻油即可食用，其味鲜美无比，风味独特。又因经过发酵，有助消化。这是自春秋战国流传至今的绍兴民间传统菜。

十本适合大学生读的经典书籍

　书是人类用来纪录一切成就的主要工具，书本一般指装订成册的、印刷有文字的纸张集合体。也是人类交融感情，传承知识，获取经验的重要媒介，对人类文明的发展与传承具有重要的意义。是人类传播和记录知识的重要工具。下面是我带来的十本适合大学生读的经典书籍，希望对你有帮助。

　1、《百年孤独》

　生命中真正重要的不是你遭遇了什么，而是你记住了哪些事，又是如何铭记的……

　作者加西亚·马尔克斯在这本书里讲述了一个家族一百年的孤独史。这一百年里所有的人都不得所爱，所有的人都过得痛苦不堪。直到最后，家族里终于有了一个爱的结晶出生，但这个孩子却长着一条猪尾巴，然后孩子被蚂蚁吃掉，整个小镇消失不见……

　你只要看这本书，便会进入一个魔幻的世界。你会被作者强大的想象力所震撼，同时又会对书的内容感到荒诞不经。但是，这丝毫不妨碍它对你的吸引。

　更重要的是，它还是一本真正意义上诠释孤独的书。我们大家都能理解孤独，我们在简书上也看到了很多关于孤独的文章。但是，我们很少有人去探寻孤独的永恒性。

　而这本《百年孤独》便是对孤独的永恒性的一个探索。作者甚至得出了这样的结论：这个世界上，唯有孤独是永恒的。一旦孤独消失，这个世界也就不复存在。

　2、《人间词话》

　众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处……

　读王国维的《人间词话》很容易让人惊艳。

　这本书会让你看到另一个关于诗词的世界。与泰戈尔的《飞鸟集》不同，静安先生的这本《人间词话》更具有中国特色。我们经常说的人生三境界，就是出自此书。

　假如，你想要了解什么是美，一定要读读此书。这是一部极美的书籍，寥寥数万字，无一句不美，无一段不雅。

　3、《平凡的世界》

　生活不能等待别人来安排，要自己去争取和奋斗；而不论其结果是喜是悲，但可以慰藉的是，你总不枉在这世界上活了一场……

　看到这本书，对于80后的文艺女青年来说，满满的都是回忆啊！

　这是一本平凡的书，因为它讲述的都是最平凡的事。我相信，很多农村的孩子，都能从这本书里，找到和自己似曾相识的地方。没有什么奇迹，没有什么一举成名，没有什么一夜暴富。它讲述的是最平凡的人，最平凡的人，最平凡的现实。

　然而，正是因为它的平凡，对我们反而更有指导意义。因为我们也都是平凡的人啊。它会让我们沉淀下来，认清现实，以一颗最坚韧地心，去拼搏，去奋斗，去经受挫折，去经受苦难，去面对未来。

　我看完这本书的时候，就告诉我自己，我是一个平凡的姑娘，不要幻想什么天上掉馅饼的事了，只有勤奋、只有努力、只有奋斗，才能像孙少安一样走向成功。

　4、《曾国藩家书》

　讨人嫌，离不得个骄字……

　《曾国藩家书》，顾名思义就是曾国藩写给家里的一些信件。这本书都是书信形式的，描述的也都是有一些日常的琐事。但是，其中所蕴含的真知灼见足以亮瞎我们的眼。

　列举几个，看看是否让你醍醐灌顶：

　天下古今之庸人，皆以一惰字致败；天下古今之才人，皆以一傲字致败。(知道你为啥没成功吗不是因为懒，就是因为傲……)

　男儿自立，必须有倔强之气。(男孩子不倔强一点，是不是少点骨气……)

　书蔬鱼猪，一家之生机；少睡多做，一人之生气。(为了更有生气点，接着熬夜早起吧！)

　我们所困惑的事情，很多都在此书中有木有需要说明的是，此书一定要做笔记。因为真知灼见藏在琐事里，需要你勾画出来，才能好好消化。

　5、《围城》

　婚姻是一座围城，城外的人想进去，城里的人想出来……

　这本书，我第一次翻阅时并没有看懂。因为它虽然被称为讽刺小说的典范，但是我不知道它真正的价值在哪里。换句话说，我当初还不了解围城这个书名的意义。

　直到长大后，才真切地体会到了这本书中的很多东西。也才真正明白了那句“婚姻像围城”。所以，我希望大家一定要读一读钱老先生的《围城》。因为或许我们都能把书里的那句经典名句背出来，但是我敢说，只有当你真正结婚后，你才能体会出这本书的伟大和价值。也才能真正了解到钱钟书夫妇对世事的洞察有多么透彻。

　6、《傲慢与偏见》

　有心事应该等到单独一个人的时候再去想……

　《傲慢与偏见》我读了好几遍。因为第一次读是在高中。那时候只觉得里面的伊丽莎白很有个性。

　直到上大学之后，又读了一遍，才发现她不是有个性，而是能够独自思考。她不依附与任何人的思想，只是按照自己喜欢的方式生活。

　在我看来，这是一本女性必读书籍。因为它给你展示的是一个独立自强自尊的女人有多么可爱和吸引人。这本书告诉你，作为一个女人，你想要怎样，而不是你应该是怎样的。我敢说，读两遍之后，会爱上伊丽莎白，爱上简·奥斯汀。

　当然，一旦涉及到适合女性阅读的经典外国名著，简直太多了。《红与黑》、《呼啸山庄》、《简爱》等等。但是，这本最让我有所启发。你最有启发的是哪本呢

　7、《乱世佳人》

　不要为那些不愿在你身上花费时间的人而浪费你的时间……

　斯嘉丽，一个坚强的女人。在乱世中，她竟然能够像男人一样坚韧，艰苦创业，自强不息，好像不会被任何事打倒一样。

　但是，她也是一个糊涂的女人。她竟然分不清自己真正喜欢谁。有些女人喜欢一个男人，可能不是因为喜欢，而是因为那个男人不像别的男人一样迷恋她。她就是其中最好的典范。

　但无论如何，她都是一个了不起的女人。从这个女人身上，你会看到无穷的力量。即使到最后，她爱的瑞德离她而去，她也不曾放弃希望。从她身上，你会明白生存要比爱情重要太多了。

　8、《菜根谭》

　宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒……

　有时候，我们通过一些书，喜欢一些话。有时候，我们通过一些话，喜欢那本书。对于《草根谭》来说，我属于后者。

　因为最喜欢那句“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒”，我才知道了有这么一本书，并且喜欢上了这本书。

　这本书很少被列在推荐书籍里，因为它是一本语录书，通篇全是一些修养、人生、处世、出世的句子。而我之所以推荐给大家是因为浓缩的都是精华啊！

　这本书特别适合大学生。因为你完全可以把它当成单词去读。每天早上读一句，写写感想。我敢保证你会受益匪浅。

　推荐这本书，还有一个原因，是为了那些句子迷。有些大学生因为专业的原因，不喜欢看小说，他觉得太冗长。他喜欢看一些短小精华的东西，而此书便是你的不二之选。

　9、《穆斯林的葬礼》

　互相发泄是弱者对付不幸的唯一手段……

　其实，读书最怕的就是局限。一旦局限了，你的思维就会固化。而人们总是对于他不知道的事，抱有怀疑态度。他认为他不知道的，就不存在。

　这是一个十分可悲的事。所以，我在推荐书目的时候，列了中国经典，也列了外国名著。同样对于少数民族也有涉猎，就是这本《穆斯林的葬礼》。

　这本书会让大家看到另一个新奇世界的存在。假如你不是回族，也不是穆斯林，那么这本书会让你对这些有一个大致的了解。

　还需要说明的是，这本书是讲述的是一个悲伤的故事。这里面的东西，你很多时候，会觉得匪夷所思，但是它是真实存在的。

　10、《麦田里的守望者》

　一个不成熟男子的标志是他愿意为某种事业英勇地死去，一个成熟男子的标志是他愿意为某种事业卑贱地活着……

　当然，这本书的言辞有点激烈。当然，从某种意义上来说，这本书是太口语化了。

　但是，作为一个学生，如果你没有读过这本书，肯定会遗憾终生。因为，不读这本书，你就不知道自己的叛逆是怎么回事；你就不知道，你要的理解和自由是怎么回事；你就不知道，一个成熟的男人和一个不成熟的男人区别在哪里。

　在美国，阅读《麦田里的守望者》就像毕业要获得导师的首肯一样重要。这本书简直是广大学生的福音。并且，去做一个麦田的守望者，是一个多么伟大的梦想。

　我真希望，每一个大学生都能有一个这样的梦想。即使它听起来格格不入，荒诞不羁。

　但，亲爱的们，假如在这个最青春洋溢的时期，你们都没有一个格格不入的梦想，是不是有点遗憾呢

　这些书，可能在我们的这个阶段，并不能完全读懂。但是你一定要去读，去记！因为它们之所以称为经典，一定是得到了无数前人的认可，一定有它成为经典的价值。只要你记住它，在你人生的某个时刻，它势必会指导你的人生。最后，我祝大家都有一个充实而愉快的假期

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《戴出你的格调》

《你今天穿什么颜色》

《穿出你的影响力》

《时尚衣橱》

《我的时尚穿搭规则》

看书是提升个人素养必不可少的一环，但仅靠看书还是远远不够的，还需要专业的指导和日积月累的练习哦~

服装是有搭配技巧的，学会服装的色彩搭配，整体感觉才会更加舒适和谐~

色彩作为设计中的一个重要因素， 在物理及心理的双重作用下会影响客 户的判断力，并能在很大程度上影响 人们的行为，提升产品的商业价值。 法国色彩大师朗克罗曾说：“在不增加成本的前提下，改变色彩的设计，会增加15%~30%的利润，这是色彩的力量。”

比如说，夏季到来，很多**妹也学起了明星穿搭，但殊不知同样的颜色由于色彩搭配的不合理、配饰选择不当甚至自身五官、肤色与服饰不搭等各种原因，会出现截然不同的视觉效 果，明星穿搭也偶尔会有“翻车”的时候。孟美岐的主要问题在于本身五官轮廓太柔美，妆容寡淡，不够大气，身材与气场不太撑得起这个颜色。 

但其实色彩它是具有两面性的，明亮的颜色给人的视觉冲击力更强。同时，鲜艳的色彩也代表着年轻与活力。这对时尚博主的穿搭在明度上更为鲜艳，由其明艳的妆容、同色调的发色、大气的五官及恰到好处的配饰而显得极具气场。 由此可见，整体穿搭的色彩搭配中，除了配饰的颜色款式需要精心搭配以外，还要考虑个人的五官、肤色及个人风格是否能够与服饰相匹配。

服饰搭配师，一个新兴职业，国内人才缺 口高达30万，近年来逐渐成为各大服装品牌争抢的宠儿。 从日常生活到时尚秀场都不可或缺，就业面广阔，竞争压力相比之下较小，时间自由。同时能够了解最新的流行趋势，跟随潮流，成为穿搭界行走的模板。 有些小伙伴不知道什么是服饰搭配师？ 服饰搭配师即整体造型师，不仅可以成为时尚品牌的搭配顾问、色彩咨询师，也可以成 为平面媒体的服装编辑、电视台专栏的特别顾 问，或者成立个人工作室，为有需要的高端人士提供专业的服饰搭配、陪同购物、整理衣橱 等专业服务。15天的《服饰搭配师》课程，让你成为时尚界的指挥家！

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1陪同购物指导

帮助您有效选购适合您的色彩、款式及风格的服饰及配饰，指导您学习和掌握 根据不同的人选择适合个人形象的服饰规律，提升生活品位的同时提高个人专业能力，从而叱咤在时尚秀场中。 

2 衣橱整理指导

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其实无论选择哪个职业都需要一定的专业度，如果你本身就是艺术或者设计专业背景、对色彩与搭配敏感，那只要掌握这个技能，就能提升气质，轻松进入时尚圈！

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1餐饮工作计划书如何写

1、餐饮部服务安全管理

　在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。

　如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹 事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。

　有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。

　在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。

　2、厨房生产安全管理

　不允许采购和使用腐 败、变质、不卫生的菜肴及食品。

　厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。

　保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。

　食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。

　厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。

　厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。

　各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。

　厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。

　3、食品储存卫生管理

　做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。

　对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。

　4、食品销售卫生管理

　餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。

　销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐 败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污_不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。

　各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。

2餐饮工作计划书如何写

(一)直接上级：前厅经理;直接下级：迎宾、服务员、传菜员。

　(二)岗位目标：带领管辖区域的员工做好各环节的服务工作。

　(三)决策权限

　1、向下级下达工作任务，向下级发出指示。

　2、处理本班组的日常业务工作或事务工作。

　3、拒绝和制止违章违规作业。

　4、接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。

　5、关部门出现的工作失误有申诉权。

　(四)素质要求

　1、高中或高中以上文化程度。

　2、反应灵敏、机智灵活，具有良好的沟通能力，善于处理顾客实际问题。

　3、熟练地掌握订座、订席、散餐的服务规程。

　4、熟悉和掌握本火锅店的菜点、品种与价格;熟悉和掌握常用酒类、饮料的品种、特点。

　5、组织能力较强，能带领部属共同做好接待服务工作，并合理安排分工，督导服务规程，使服务流程与顾客就餐享受达到和谐一致。

　6、善于学习餐饮业务、管理知识、服务知识，不断提高业务水平和业务能力。

　(五)岗位职责

　1、对前厅经理负责，督促本班组的员工高质有效地遵循工作流程，配合前厅经理做好班组思想工作。

　2、负责餐厅的服务培训，菜品质量监督和服务质量监督等工作;遵守并执行餐厅的一切制度。

　3、根据每天的接待任务，计划安排服务员的工作;带领服务员做好餐前准备，餐中服务和餐后的清洁工作，负责前厅设施的清洁保养，如有损坏及时处理。

　4、监督服务质量，掌握客人从进店到离店的整个过程，带领服务员做好一切份内工作。

　5、处理各种工作问题和顾客投诉，作好就餐顾客意见和建议记录，重要投诉或意见要及时向前厅经理报告。

　6、具体负责服务员的岗前培训，带领服务员积极参加店里组织的各类培训，不断提高服务技能。

　7、巡视各值班、加班服务人员的服务情况并进行监督和协助。餐后对各种设施，设备进行检查(如空调、电灯是否关好)。

　8、在顾客全部离开后，检查收市情况，并向前厅经理汇报同意后方可下班。

　(六)工作流程

　餐前准备(夏季早10：00-11：30，夏季晚5：00-5：30)(冬季早9：30-11：30，冬季晚4：30-5：30)。

　1、带领员工做好清洁卫生的工作。

　2、带领员工准备好当天要用的餐具、调味品等。

　3、开餐前检查水，电，气是否可以正常使用。

　4、给员工分布当天的台位情况。

　5、了解当天的订餐情况，如订了几桌，顾客的单位，以及给顾客安排的台号和姓名等。

　6、了解当天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，并告知服务员。

　7、准时召开班前例会。

　餐中工作(上午11：30-2：00，下午5：30-9：00)

　1、宾客进来时，要热情的招待并引领顾客入座。

　2、宾客用餐时，领班要站在一定的位置仔细观察，指挥服务员为宾客服务，尽量满足顾客的要求。

　3、对重要宾客，领班要亲自接待和服务。

　4、对菜品出菜的速度快慢以及菜品的质量问题，要及时向大堂经理汇报。

　5、对宾客提出的问题和服务员请示的问题要热情的给于解答。

　6、协助在堂经理调解纠纷，对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，但不介入，避免影响其他宾客进餐。对员工与宾客的矛盾要迅速制止，在处理问题时要记住一句话"要尽量满足顾客的要求，但要尽量减少本店的损失"对员工同事之间的矛盾不当着宾客的面处理，迅速转往后台解决。

　7、宾客用完餐后起身走时要提醒值台服务员看顾客是否已买单。

　8、开餐工作中要注意对部属员工的一些上班时间不应做的事情，给于制止。(上班时间接私人电话，吃东西等)

　餐后工作(中午2：00，晚上9：00)

　1、查看桌椅、地面有无宾客遗留物品。

　2、带领值台服务员收台，清理桌面、地面和备餐柜，做好每一个环节的清洁卫生，恢复桌面，地面的完好状态。尤其要清点餐具，对遗失或损坏的餐具要及时查明原因并报告上级(大堂经理)。

　3、督促并检查值台服务员关闭水、电、气开关。

　4、督促并检查值台服务员对餐柜、门窗、吧台等一切需要加锁的地方是否锁好。

3餐饮工作计划书如何写

一、要持续进一步加强食堂工作管理，加强技巧培训，进步食堂员工的业务水温和服务质量。

　二、在干好食堂工作的前提下。全部食堂人员要积极参加政治学习，不断进步为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。

　三、严格履行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。

　四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是创造已经变质和腐烂和食品，果断不预采购，以防食品中毒。

　五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟离开，预防沾染病的产生。

　六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。

　七、食品要保持干净，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。

　八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。

　九、各种物质、食品、蔬菜的采购要保证质量，供给必须及时，少采勤购，器重价格本钱合算。

　十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支撑，友爱相处、协同工作。

　十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。

　十二、采购伙房需用物质(餐具、炊具)及其它物质，必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。

　十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断进步饭菜质量，保证无 毛病，安全无事故。

　十四、对各种要下锅的食品，包含：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好本钱合算，以保证食堂经济的正常运转。

　十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要保持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清算任务周五由班长负责全面清算，使食堂始终保持干净、卫生、有序。

　十六、以转变报务方法，进步服务意识为突破口，把改良食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。

　十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。

　十八、新学期开端，食堂全部职工要以新的姿势接收新的寻衅，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节俭，把工作落到实处，为建立良好的学校整体形象作出应有的努力。

4餐饮工作计划书如何写

一、用餐环境的管理：

　1、餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。

　2、由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。

　3、将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。

　4、由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律(包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等)进行管制，纠正违纪行为和提报违纪处罚。

　5、明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。

　二、厨房工作人员的管理：

　1、根据目前公司用餐总人数情况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职业道德、诚实忠厚的厨师1名，负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理;另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，协助厨师完成厨房具体的工作任务。

　2、所有厨房工作人员将统一配备_衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。

　3、将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。

　4、制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。

　5、明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。

　三、食堂用餐人员的统计与管理：

　1、每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。

　2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。

　3、两厂人事科必须及时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。

　四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制：

　1、职工的伙食人均每日成本(包括厨房的人工成本在内)为人民币800元，人工成本人均约占07元，食品采购成本人均约合73元(其中预计人均食品日成本分摊为：大米约13元，食油约070元，肉食品成本约25元，素菜成本为25，其它调料副食品约占03元。)

　2、采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。

　3、原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由财务科统一支付费用，特殊情况视情而定。

　4、财务科于每周一定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的采购费用，再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按1—2天的费用支付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。

　5、食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费用，每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。

　五、采购食品数量及品质的验收：

　1、食堂所有食品均必须经过厨房负责人、金隽行政科管理员、厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具《验收单》方可入仓报帐。

　2、所有采购回来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具《验收单》收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。

　3、将制定《食品验收标准》作为食品验收的参照依据，验收人员必须按照有关的验收标准进行验收。

　4、对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行处罚并取消再次验收的资格，情节严重并构成以权谋私者，将视情给予开除。

　六、食品的储放与管理：

　1、所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的管理，所有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。

　2、所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。

　3、食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。

　4、由厨师每天下午向食品仓管理员领出第二天所需的所有食品，剩余的必须如实呈报，由管理员根据实际情况减少相应的发放量，严格控制过多的食品留在厨房，以免变质或流失。

　5、所有的鲜菜类即签收即领出，肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。

　6、生、熟类食品必须严格的分开储放，已做好待分发的食品必须加盖。

5餐饮工作计划书如何写

一、制订并完善了各项管理制度

　如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

　二、加强教育培训，提高职工素质。

　选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。

　三、加强硬件建设，杜绝事故发生。

　利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。

　操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

　四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。

　膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

　1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。

　2、在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

　3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

　4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。

　5、提供助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。

　由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。