黑鱼的做法

黑鱼的做法如下：

材料：黑鱼1条、豆瓣1大勺、糖8克、酱油少许、食用油适量、盐5克、葱姜少许。

1、先将黑鱼处理干净，去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，再用清水反复冲洗干净，在背部斜着切几刀，这样更容易入味。

2、用厨房用纸吸去黑鱼表面的水分。

3、平底锅里放入稍多一些的食用油，把黑鱼放进去煎至两面金黄。

4、葱切丝，姜切片准备好。

5、煎好的黑鱼取出来盛放在盘子里。

6、平底锅里留油，放入葱丝和姜片爆香。

7、舀一勺豆瓣酱，再倒入少许的酱油，炒出香味。

8、加入一大碗清水烧开。

9、再加入一勺白糖，一来提鲜，二来增味。

10、放入煎好的黑鱼，小火慢慢炖至入味。

11、红烧黑鱼成品图。

黑鱼：黑鱼前半部圆筒形，后半部侧扁，头部侧扁，嘴侧无须，体色为灰黑色，体侧布有不规则黑色斑块，背鳍长，胸鳍、尾鳍呈圆形。

乌江鱼：播州乌江鱼（大口鲶）鱼体较长，后部侧扁，头部宽扁，嘴侧4对触须，背鳍和臀鳍不与尾鳍相连，胸鳍具硬刺，尾鳍为圆形。

鲶鱼：鲶鱼鱼体延长，后部侧扁，头部扁平，体表无鳞，嘴侧2对触须，体色为棕黑色，胸鳍具锯状硬棘，尾鳍呈圆形。

一、黑鱼

1、黑鱼身体前半部分呈圆筒形，后半部分侧扁。头长，前部扁平，后部略微隆起。口大，吻端圆钝，嘴侧无须。牙齿细小，呈带状排列，下颌两侧齿坚利。

2、黑鱼体色为灰黑色，体背以及头顶颜色较暗，腹部为淡白色，体侧布有不规则黑色斑块。

3、黑鱼背鳍很长，几乎与尾鳍相连。腹鳍短小，胸鳍和尾鳍呈圆形。

二、乌江鱼

1、播州乌江鱼（大口鲶）：鱼体较长，后部侧扁。头部宽扁，颌有绒状齿，嘴侧共4对触须，其中口角须超过鳃孔。背鳍和臀鳍不与尾鳍相连，胸鳍具有硬刺，尾鳍为圆形。

2、播州乌江鱼（长吻鮠）：鱼体呈纺锤形，头部较长，吻端尖而长，体表光滑无鳞。背部为灰黑色，腹部为灰白色，体侧无黑色斑点，有脂鳍。

三、鲶鱼

1、鲶鱼鱼体延长，后部侧扁。头部扁平，尾部侧扁，体表无鳞，侧线平直。口下位，眼睛较小，嘴侧共2对触须，其中下颌须较短，上颌须可达胸鳍末端。牙齿呈绒毛状，颌齿及梨齿呈弯带状排列。

2、鲶鱼体色为棕黑色或黑褐色，腹部颜色较浅。

3、鲶鱼背鳍和臀鳍很长，胸鳍具锯状硬棘，尾鳍呈圆形，无脂鳍。