不同部位的牛肉有什么区别，做出的牛排口感有何差异

说到牛肉和牛排，估计最能分类的就是法国人了。我在法国蓝带的课程上的牛肉专题，连着三周全学牛肉，对法餐牛肉的知识产生了前所未有的好奇，课上所学加上课后查资料，对法国牛肉有了一些浅显的认识，和大家分享。

法国人爱牛，非常爱，因为牛家族里的奶牛不仅给他们提供了北部法餐离不开的黄油和身为国粹的奶酪，家族另一支的肉牛还给他们提供了心目中品质最好的肉。

很难想象，随便进一家法国肉店，里面半数以上的肉都是牛肉，而且分类繁杂，除了牛的品种繁多外，同一种牛身上的不同部位就多达40种，没有提前做足功课一定会晕，只能像几个月前的我一样弱弱地请求老板帮忙挑一块煎牛排最嫩的肉。而老板却连反应的时间都不需要，神速拿出一块粉红色的瘦肉切给我，然后教我怎么煎。其实我注意到不少法国人进肉店都还需要咨询老板帮忙选肉，所以牛肉还真是一门结合理论和经验的大知识。

在中国，牛肉也会按部位分类，虽然没有法国人分得那么细，但中国人的分类里不会忽略最爱的牛尾和牛头牛舌，至于牛杂那就不在今天牛肉的评判体系里了。相对而言，大部分中国人对猪肉的分类比牛肉要更清晰细致，这跟饮食习惯有很大关系，毕竟猪肉是我国第一大消费肉种，且遥遥领先第二名，大概世界上再没有像中国和西班牙那么爱猪肉的国家了。在法国恰好相反，我们目前学的70道菜里只有一道关于猪肉，而牛肉的菜已经学了不下10道。

提到法国人或是西方人料理的牛肉，很多人都会有一个误区，那就是他们做牛肉就只有烤牛排一种。首先在真正了解牛肉的人来看，这种想法就是不科学的，因为一头牛无论品种再独特，也不是身上的每一块肉都足够嫩到可以烤来吃的。因此牛肉需要按部位分类，以便用恰当的方式进行烹饪。

中学的古文只记得一篇庖丁解牛，而弄清40种牛肌肉同样不易。在看几篇文章或图后完全弄清法国的牛肉部位分类是不可能的事情，我现在就处于纸上谈兵的阶段，最大的愿望就是有幸解剖一只全牛，再烹饪对比每一寸肌肉的变化，但前提是纸上谈兵已经谈很溜了。

上图展示了法国牛肉部位的分类，法语叫做“decoupe de la viande de boeuf”，相当于英语的“cut of beef”。先从大了分，一头牛可以大致分为avant前部，aloyau腰部和cuisse腿部三部分。其中再按肌肉组织细分，则至少可分为38种部位，看图讲解38种部位实在是置读者于绝地，所以这里我们把部位简化为20种（要是能都了解清楚的话也着实够用了），并且按肌肉纤维的粗细程度分为三组：

第一组

特征：最嫩的一组。

分布：大部分分布在aloyau即腰部

烹饪方式：烤roti，烧烤griller和炒sauter。

1romsteck，后臀部牛排，英语的rump steak

2gite a la noix，牛腿心，英语的top rump/ top side

3tranche，牛腿内侧肉，英语的thick flank

4cote de boeuf，牛肋排，英语的rib

5entrecote，肋眼肉，英语的ribeye

6filet，里脊或菲力，英语的filet

7faux filet，上腰（西冷），英语的sirloin

8bavette，斜腹肉，英语的flank steak/undercut

9onglet，隔腹肌肉，英语的hanger steak

第二组

特征：比第一组老

分布：分布在cuisse腿部和腰部的衔接位置

烹饪方式：braiser烧，ragouts蔬菜焖肉

1aguillette baronne，前臀肉，英语的goose skirt steak

2rond de gite，牛股肉排（牛霖），英语的round steak

3gite a la noix，跟第一组的2重合，这是一种可以烤也可以炖的的部位。

第三组

特征：最老

分布：集中在avant牛前部的肩颈腹部和腿的下部（小腿等）。

烹饪方式：braiser烧，estouffades焖，pot au four法式炖肉火锅

1gite，大腿末端小腿上端的腱子肉（牛展），英语的shin steak

2jarret，小腿腱子肉，英语的shank steak

3epaule (paleron, macreuse)，牛肩肉，英语的chuck steak

4collier，颈肉，英语的neck steak

5poitrine，五花肉（下部腹肉），英语的plate

6flachet，牛腩，英语的flank steak

7plat de cote，短肋，英语的short rib

8joue，脸颊肉，英语的cheek

9queue，牛尾，英语的tail

看完这么多种牛肉部位名，不整理下逻辑也实在记不住。

其实你只要跟图上对比来看，就会发现一般规律，即最嫩的部位通常集中在aloyau腰部，而且位置越靠上越嫩（价也越高），因为此部位牛很少能活动到，肌肉纤维细，所以肉质嫩；而在avant前部和cuisse腿部，集中了大量第三组只能炖的老肉，也几乎是越靠下的部位越老，但也不排除其中有一些第一组的嫩肉，这还需要在不断的学习和实践中总结记忆。或者现在，你就可以模拟牛走路想象一下那块肌肉它会用得最多或最少，那就能知道哪块肉最老或最嫩了。

然后再来一道牛排的菜谱吧

cotes de bœuf grillees sauce bordelaise 烤牛肋排配波尔多红酒酱

Sance bordelaise波尔多红酒酱是法餐中配牛排的一种经典酱汁，浓厚鲜美之余有淡淡的来自红酒的酸味。做这道菜用的是第一组的cote de bœuf 牛肋排，属于很嫩的部位，因此适合在烤盘上直接煎熟。当然不是真的做熟它，而是煎至带血的saignant熟度。

调波尔多酱，当然需要红酒，再加入高汤及香料一起浓缩，最后还要加入一样我最爱的东西，烫半熟的牛骨髓段，最后点缀以碎欧芹即可。亮点在于这道菜的配菜tomates provencales普罗旺斯风味蕃茄，个人觉得简单又美味。多汁软嫩的蕃茄里面包着金黄酥脆的面包屑，大蒜末，各式香草和橄榄油的混合物，简单健康，酸甜酥香。

主角出生在了在新手村里，被新手村的村民们亲切的称呼为新手。新手很快受到了新手村的村长二笔的接见。虽然只是个新手，但他的邪魅一笑和浑身散发的王霸之气还是征服了村长二笔和副村长牛头。副村长年轻时的艺名叫玖健，凭借天眼通的本事肩负起了新手指导的工作。新手从他们口中了解到现在所处世界的大致情况。

游戏设计者非常贴心的在新手村外面造了一堆迷宫，供新手们打怪练级之用。但是由于难度设置不合理，出去练级的玩家们都被怪练死了。于是三年来没有人能走出新手村。玩家们渐渐习惯了躲在新手村里摔♂跤的咸湿…闲适生活，只有个别移动速度非常高的玩家会每天跑到迷宫里去探地图。这种每天负责跑来跑去探地图的玩家被新手村的村民们亲切的称为Running Man…失误了，是Runner，俗称大飚客。“总之，这个世界是充满危险的。”

万万没想到，危险很快就降临到新手的头上。他被新手村的村头一霸蛤蜊（正确发音为“嘎辣”，推广普通话是每个公民的责任~）给盯上了。蛤蜊本也是个放纵不羁爱自由的汉子，不过因为听说村外迷宫里有大蜘蛛，害怕被咬蛋蛋的他只想在村里安静地做个美男子。除此以外他还有项日常工作就是负责维护新手村的留言墙，墙上刻了各种稀奇古怪的东西，比如“耿浩对不起康小雨”之类的，另外也刻上了玩家们的名字。游戏规定，被怪neng死了一般不能复活，直接删号。蛤蜊就负责把被删号的玩家的名字从墙上去掉。听说村里新来了个颜值颇高的玩家，他顿时感到自己的地位受到了威胁。“本宫倒要看看是怎样的一张脸，竟迷倒了村长。”经过实地考察之后他总算松了一口气，毕竟自己还有着眉毛上的优势，所以看脸的话整体上蛤蜊还是要高一点点。但他还是不能轻饶了新手，逼他跟自己摔♂跤，伸出拳头要比一比。“比~就比，谁怕谁谁怕谁~”。摔♂跤场上两人始终保持零距离，速度速度速度加快。最后蛤蜊趁新手不注意，一脚把他踢下地，卑鄙真卑鄙。

根据游戏设定，玩家进入游戏之后必须要先经历一次摔♂跤才能给自己的角色命名。完成了这一项初始任务后，新手可以不用再叫新手这个名字了，他给自己起了个时尚时尚最时尚的名字，叫“脱毛”。

由于一位大飚客被蜘蛛精咬了变成了丧失，企图与脱毛强行发生摔♂跤未遂后遭到驱逐，为了填补空缺，二笔村长决定自己亲自出马担任大飚客，与飚客队长李敏镐搭档出去探地图。李敏镐是村子里唯一的亚裔，他的父母给他起这样的名字就是希望他能长出强壮的下肢，以便能更好地适应飚客这份很有前途的职业。很快二笔也中招了，为了接应他和李敏镐，脱毛不顾蛤蜊等人的阻拦，冲出村子进入迷宫。随后他和李敏镐孤男寡男的在迷宫里相处了一夜，还顺便利用自己的邪魅一笑和王霸之气灭掉了一只蜘蛛精。蜘蛛精死后掉落道具“一坨造型可疑的钥匙”。

游戏进行了三年，还是头回有玩家能杀掉怪。脱毛因为这项成就顺利转职为飚客。从未踏足迷宫、只敢躲在家里搓屌的蛤蜊对他充满羡慕嫉妒恨。这时又有新玩家加入，来的还是女的。系统提示目前游戏已经停止新玩家注册了，所以这唯一的女玩家就是最后一个加入的了。

这个女玩家叫催啥，是脱毛在游戏世界外的女朋友。催啥是个人民币玩家，自带收费道具——能解除因被蜘蛛精咬而产生的蛋疼和丧尸状态的恢复药剂“打打打打打吊针”。于是在脱毛的提议下，催啥扮演起白白白白白衣天使，给陷入痴呆状的二笔去去去去去打针。被戳醒的二笔向大家揭示了一个惊人的秘密：脱毛其实是个游戏管理员。

脱毛和李敏镐利用后者多年来做飚客积累的经验攻略以及他们最近得到的那坨造型可疑的钥匙，发现了离开新手村外迷宫的方法。但游戏难度也因此骤增，一大波蜘蛛精向新手村靠近。二笔身为一位黑人兄弟，表现出来了难得一见的命硬，但终究还是硬不过有主角光环的脱毛。在浪费了一发收费道具苟延残喘了几分钟之后，二笔还是不负众望的扑街了。

脱毛因为自己GM的身份被揭露而失去公信力。但其实他自己在进入游戏世界后就不会记得游戏之外的事情了。通过二笔的经历他发现用打吊针的方式可以让自己获得游戏世界之外的信息，于是他也自戳一发，开启了一部分GM的权限，知晓了通关的诀窍。

蛤蜊接管了二笔的权力，要烧死脱毛和催啥这对异性恋的，执行之前还在感慨自己没去劫个色有点亏。关键时刻，脱毛运用自己的邪魅一笑和王霸之气感染了副村长牛头以及李敏镐等人，他们弃蛤蜊而去，跟随脱毛一起进入迷宫去闯关了。

玩家们不约而同的练了枪兵这一有着悠久的低幸运值传统、最容易在战场上因为实力以外的不可抗力等因素而扑街的职业，所以在迷宫中的战斗打得异常惨烈。经历一番激战之后，脱毛等人终于杀到迷宫尽头。本以为迎接他们的会是史诗般的过场动画，结果只是简单的“游戏结束”四个字，这还不如打输了显示的“胜败乃兵家常事，大侠请重新来过”内容丰富。就在脱毛等人以为通关了的时候，一直尾行他们的蛤蜊突然现身，并发动特技“打手枪”。脱毛的队友替他挡下了蛤蜊的会心一击。平常搓屌搓多了的蛤蜊只进行了一次攻击就没蓝了，被迅速反杀。

自以为大获全胜的脱毛，其实只是冲出了新手村、打通了第一幕而已。接下来还有Phase 2迎接他和他的小伙伴们。

汽车现在已经取代了自行车，成为现代家庭必买的三大件之一，很多朋友在工作之余，也会花费一些时间去了解和研究汽车，但是很多人要么是因为喜欢，要么仅仅是为了买车，并不会全面地去了解汽车行业，其中就包括汽车的各种冷门知识，比如车标的含义，很多人甚至还弄错了不少，今天就和大家分享几个热销品牌的车标含义，骨灰级车迷才全部知道。

第一个：大众车标

作为国内最畅销的汽车，大众汽车连续两年的销量突破了四百万，全国保有量数千万台，但是它的车标含义你知道吗？大众车标中间部分，是由V和W组成，在德语中是volks wagen werk的缩写，翻译过来就是大众使用的汽车，这也是大众汽车的成立使命，当年希特勒希望能够制造出人人都能买得起的汽车，于是费迪南德保时捷创立了大众品牌，首款车型就是大名鼎鼎的甲壳虫。

第二个：宝马车标

很多人将宝马车标解释为蓝天白云螺旋桨，其实也是从其历史发展总结出来的，但是事实上是完全错误的，BMW是Bayerische Motoren Werke的缩写，翻译成中文就是巴伐利亚发动机制造厂，是不是非常的通俗直接，和国内“宝马”的名称大相径庭，而宝马车标的图画部分的设计，则是来源于巴伐利亚州的州徽，和蓝天白云螺旋桨没有任何联系，而宝马车标也是被人误读最多的一个。

第三个：奔驰车标

奔驰的车标在国内被人戏称为“丁字裤”，确实非常神似，但是实际上奔驰的三叉星车标，每一个尖角都有独特的含义，分别代表了大海、天空和陆地，而且这可不是什么美好的愿望，而是奔驰从成立之初，公司业务确实涉及到了汽车、轮船和飞机制造，但是早期都是为战争服务，在一战和二战结束之后，奔驰逐渐缩减了船只和飞机的业务，但是现在也有生产快艇和私人飞机的结构部分。

第四个：奥迪车标

大家现在提到奥迪，有时候也会用四个圈来形容，每次听到我第一个反应就是雪糕，不过奥迪的车标也算是通俗易懂，其中每一个圈都代表了一个曾经独立的公司。很多朋友可能不知道，奥迪其实是由四个公司组成，分别是奥迪汽车公司、霍希汽车公司、小奇迹汽车公司和漫游者汽车公司，而且这些公司在最早的时候，还生产过缝纫机、自行车等产品。

第五个：丰田车标

丰田在国内的另外一个称呼就是扭头，因为车标确实和牛头相似，而且含义和设计其实远比看上去要复杂，如果细心观察会发现，丰田车标是由三个椭圆形构成，外部的大圆代表了地球，而中间的两个椭圆组成了一个抽象的英文字母T，也是丰田公司TOYOTA的首字母，都把地球给搬出来了，那么寓意也就不言而喻，地球上得到处都有丰田汽车，而雷克萨斯的车标含义和丰田类同。

第六个：凯迪拉克车标

凯迪拉克的车标也是设计复杂含义深沉的很，早期使用的皇冠车标上有七个小点，当然您也可以理解成宝石珍珠之类的，它代表了凯迪拉克具备皇家贵族血统，只不过让辣哥纳闷的是，美国历史上除了酋长之外，啥时候出过皇室了？后来改成了盾形车标，含义就更加复杂了，银白色代表纯洁、仁慈、**代表富足、蓝色代表骑士精神、红色代表勇敢，基本上人类美好的希望和美德都能找到一些。

第七个：吉利车标

接着咱们说说吉利车标，因为和其他热销的国产汽车相比，它的含义确实要深奥一些，首先是整体的设计思路，其实就是来源于腹部肌肉，你没有看错，那六个小块块就是六块腹肌，代表的自然就是力量，其中蓝色的方块代表的天空、黑色的方块代表的是大地，而环绕其上的金色丝线就是装饰的作用，没有其他的含义了，如果要表面理解的话，就是吉利拥有冲破天空、驰骋大地的力量，当然，您要理解成具备天空和大地的力量，我个人觉得也没有啥毛病。

第八个：沃尔沃车标

虽然沃尔沃车标上有清晰的Volvo字母，但是外面这个圈确实难倒了无数人，至今我没有遇到一个能解释清楚的，甚至包括沃尔沃自家的销售顾问都不知道。其实这个带箭头的圆圈，代表着古罗马战神玛尔斯的盾牌，同时也是古代铁元素的化学符号，和其他车标相比，沃尔沃的车标其实是西方国家一个非常古老的商标，最早可以追溯到古罗马帝国时代，有着火星、战神和阳刚三种含义。

今天就和大家说这8个车标，算上雷克萨斯的话就是9个，也是国内炙手可热的几个汽车品牌，如果大家还希望知道其他的车标含义，可以在评论区留言，这里篇幅有限就不再赘述了，最后感谢您的阅读！

本文来源于汽车之家车家号作者，不代表汽车之家的观点立场。

在广大网友的热情下，服务器分分钟就崩溃了，上线两小时销量突破1000万。这种实力不是一般人敢想象的，不愧是让全国网友尖叫的天王周杰伦，一天晚上，我抢购了1500万元，录制了这样一张耀眼的唱片。周杰伦还获得官方媒体《人民日报》的评论致敬常青树，期待后来者。官方认证的常青树级别歌手再次引起了广大周杰伦粉丝的关注。

在一个粉丝感动的眼泪下，还是有很多路人网友吐槽周杰伦的新宋立科是个傻子的作业来应付粉丝催歌。水平不多，歌词也很水，和之前的诗意水平不一样。不仅是成绩，有的人甚至给出“很难听见，想哭”的评价，这是相当不礼貌的。

在新歌《说好不哭》的介绍中，这句话也说明了新歌推出的最大动力。似乎早就有人预言，它摆脱不了一个粉丝的感情和狂欢的命运。对于周杰伦的粉丝这样的评价，显然是不能接受的。虽然第一次站出来为自己的偶像辩护，但是最新的配乐显然对新歌会成为底层作品的结果没有影响，和网友闹得太大。同时，没有人能说服对方。总之，这首新歌并没有让粉丝和路人达成共识。这就是所谓的难以调整。

根据网友对周杰伦的喜爱和购买力，为什么会出现这样的两极分化？周东真的像网友说的江郎筋疲力尽吗，还是粉丝和听众很难尴尬。

相比周杰伦的《青花瓷》《七里香》《烟火寒》《兰亭集序》等名作，随便带出一个资本都是家喻户晓的名字。歌词也很有意境，和作词人方文生形成了黄金搭档。开创了一代周杰伦的时代。

曾经被粉丝和路人捧在金字塔顶端，他们的作品屡遭质疑。一方面，他们也很尴尬。另一方面，它们值得人们深思。不正是因为人们对周杰伦“神化”太多，捧得太高，才造成了如此巨大的差距吗？

从每一条关于周杰伦的新闻，都会引起一波刷。由此可见，在粉丝和网友的心目中，周杰伦这个词已经不是歌手的名字，而是被无数人视为梦想的目标，或者说准确的说，是最高的精神追求。似乎能欣赏周杰伦的歌就意味着与众不同，就是一个追求品味的人。

想必对于上帝啊，你没听过周杰伦的歌这种话，老朋友大多数都不是陌生人。可以说，他们在学生时代经常听到一句话，甚至是参加工作之后。这是周杰伦没有人能超越的最大成就。它以独特的音乐风格，开创了自己的音乐时代。在这个世界上，周杰伦是粉丝的精神支柱和安慰。周杰伦代表了一个音乐品味相同的群体，所以是国家偶像的称号。

俗话说情深，责切。周杰伦被迫承受无数人给的厚望，外界的要求和标准也在上升。当宫中被捧的偶像开始走地气平民的路线和作风时，大多数人都接受不了，内心很抵触，在他们看来是低的。随着争议，杰伦也从神坛上摔了下来。之所以争议这么大，是因为大家对周杰伦的期望太高了。

然而，除了音乐话题之外，在过去的两年里，最常见的热门搜索是与妻子昆凌的爱情秀。宠老婆疯的周杰伦，完全把老婆当小公主一样宠着。无论是演戏还是走红毯，周杰伦即使参加活动也一直陪着他，每次都成了娱乐圈的恶霸。