中国式家长国宴总厨条件

中国式家长国宴总厨条件如下：

1、既要懂技术，又要精通管理

中餐厨房菜点的生产加工是一个专业性较强、技术性高的工作，如果负责管理厨房生产的行政总厨不懂烹调技术，其结果可想而知。这是因为，菜点、食品的生产过程与产品质量都无法进行严格意义的量化，具有很大的模糊性与随意性。要想确保厨房菜点的出品质量符合出品的标准，行政总厨首先必须是一个烹调技术高超的技术型人才，这就是“内行管理内行”的道理。如上所述，厨房的生产又不同于一般的工厂生产，行政总厨除了要具有一般的管理知识与管理能力之外，还必须能够根据中餐厨房的生产特点进行有的放矢的管理。因此，行政总厨所精通的管理不仅仅精通一般的管理理论，更重要的是要把管理理论与厨房的具体生产管理相结合，形成厨房生产的有效管理。

2、既要负责生产，又要配合生产营销

一般的工业生产，生产车间只负责产品的生产，而无须分心关注产品的销售问题，但作为中餐厨房的行政总厨来说，只负责菜点等食品的生产还是远远不够。因为，菜点的生产取决于餐厅销售菜点的情况，如果餐厅没有销售，厨房就无法进行生产。菜点的生产和销售是连在一起的，这确定了中餐厨房的行政总厨不仅仅要负责厨房产品的生产，而更重要的在于能够很好地与餐厅、销售部门进行良好的配合，生产加工出客人喜欢的菜点来，以促进菜点的销售。从这个意义看，中餐厨房的行政总厨既要全面负责厨房的生产管理，还要从菜点的生产开始就注重菜点的销售情况。因为没有菜点的销售就没有菜点的生产，所以一个不具有销售意识的行政总厨最终会失去生产管理的意义。

3、既是管理者，又是生产操作者

毫无疑问，中餐厨房的行政总厨在日常工作中承担的主要责任是管理，但由于菜点的生产加工具有一定的技术性，行政总厨在督导中还必须对技术不达标和低等级的厨师进行技术培训，如示范表演菜品生产，对新菜品确定技术标准等等，这些都需要行政总厨亲自进行操作。这就是说，中餐厨房的行政总厨不仅能够很好的管理厨师和厨房生产，同时还是厨房生产操作和规范烹调技术的生产者。

4、既要具备一定的文化素养，又要富有创新能力

一般来说，在中餐厨房从业的人员，即使文化水平很低，甚至没有文化，经过刻苦的学习和训练，最终也可能成为一名拥有精堪烹调技术的高手、大厨。但没有一定的文化知识却决对不能成为一位合格的行政总厨。中餐厨房管理，特别是随着近几年来厨房生产逐步推广和完善现代化的生产管理模式，对行政总厨的要求越来越高，不仅应具有一定的业务理论知识和文化素养，同时还要具备一定的现代科学知识与美学知识，如食品卫生学、食品营养学、食品美学、调味的科学与艺术等。只有这样，才能在餐饮业竞争异常激烈的市场中，不断开拓创新，不断推出客人喜欢的新菜点，以提高餐饮产品的市场竞争力。

大人吵架，孩子受害其中，特别是孩子还小的时候，他们会成为夫妻吵架的牺牲品。夫妻和好了，可是孩子心里的阴影却去不了。所以说作为家长尽可能的在孩子面前控制自己的情绪。但孩子大了之后，如果遇到爸妈吵架，那么作为孩子就可以成为不让爸妈吵架的“监督员”了，只要孩子做的好做的对，那么爸妈之间一些矛盾就会得到很好的化解。今天嘟嘟给已经长大的孩子们总结了一下，当你的爸妈吵架了的时候，你不该做什么和你该做什么，希望每一个家庭都能幸福：

不要成为爸妈争吵的原因

其实很多夫妻吵架的原因，多数是因为孩子。孩子的教育，成为了夫妻之间的矛盾所在。有时候孩子犯了错，一个护着，一个要严加教育，于是对孩子的矛盾演变成了夫妻之间的矛盾。再一个当孩子大一些的时候，就会出现孩子比较“亲”谁一些，比如和爸爸吧亲一些，或者和妈妈亲一些，这样就会引发爸或妈的“嫉妒心理”。所以说作为懂事的孩子，就不要再让自己成为爸妈吵架的原因了，能懂事就懂事一些，爸爸妈妈真的很不容易了，作为爱爸妈的孩子，就不要过于自私了。

若是你的原因主动认错

嘟嘟曾是孩子，现在也有自己的孩子，所以这一点嘟嘟本身有很多的感受。一般爸爸妈妈没有什么别的矛盾时，吵架的原因无非是因为孩子，如果爸妈超级的原因恰恰是因为你，那么孩子听我说，不管你有没有真正从心里认识到你自己的错误，先在爸妈因为你吵架的时候认个错，表明这一切是你自己错了，那么爸妈就不会再有什么矛盾可言了。

不要在爸妈吵架时躲一边

这是很多孩子的做法，包括嘟嘟小时候也会这样。一来是因为害怕，再大一点的时候，会觉得对于爸妈的争吵有点不屑一顾的感觉，爱吵就吵吧。如果是这样的话，嘟嘟敢说，爸妈的架会越吵越凶。所以你要记得，如果你的爸妈在吵架，不管原因是因为什么，你首先不要在爸妈吵架的时候躲到一边，或者直接离开关上自己房间的门，让爸妈吵个天翻地覆与你无关。甚至带上耳机听自己的歌，上网聊自己的天。

千万别说吵吧离婚才好

这是让爸妈非常伤心的孩子的做法，但也不完全怪孩子，因为一般孩子说出这样话的家庭，都是每天争吵不断的家庭。孩子整日面对爸妈的争吵，无休无止，时间久了，孩子都会麻木，能不告诉爸妈离婚拉倒吗？所以说作为家长也要注意自己平日的行为。但嘟嘟还是要说，不管你的爸妈是不是天天吵架，你也不要说这些话，真的会让爸妈心灰意冷的。如果爸妈真的离婚了，你觉得对你有什么好处吗最起码，你会站进单亲家庭的队伍里了。

不要做那个“容易受伤的小孩”

现代孩子心灵越发脆弱，动不动就是“受伤”了，心理受打击了，什么精神收到了一些“撞击”之类的问题。我想说的是在我们这些孩子之前的人们，包括我们自己，在那些吃不饱的年代，孩子心灵算是个什么问题？我们还不是照样身心很健康的成长？我们照样懂得礼义廉耻，并知道感恩。所以现代的孩子不要动不动就做那个容易受伤的小孩，特别是在爸妈吵架的时候，爸妈还没怎么着呢，孩子先离家出走了，或者找地方藏起来了。这样一来，父母的矛盾会不会更深？所以说呢，面对爸妈吵架，你不要动不动就做那个“容易受伤的小孩”。

不要偏向于其中一人

这是让爸爸或者妈妈更加生气的地方。本来夫妻俩人吵架心里就生气，唯一的孩子是夫妻共同的小棉袄、开心果，想着有孩子在中间调和一下就会好的，结果孩子只去讨好一个人，讨好爸爸，或者妈妈，那么你想啊，另一个会不会更加生气更加难过？那么矛盾能不更加扩大嘛。所以在爸妈吵架时，或者吵架后，不要再不明白父母吵架原因之前偏向一个人，有时候明明是爸爸有错，你却偏心爸爸说妈妈不对，或者反过来，你想，你的爸爸，或者妈妈，心里或是什么滋味？矛盾只会越来越大罢了。

想法当个和事佬

嘟嘟记得小时候爸妈吵架，刚开始嘟嘟年纪小，只是觉得很恐慌，更害怕因此而迁怒于我，于是在爸妈吵架的时候会安安静静的坐一边，做个乖巧的小孩。后来大一些了，如果回家看见爸妈不说话，或者看见爸妈吵架了，那么就一定会想办法当个和事佬。比如说自己头晕，或者自己不太爱吃饭，让父母把注意力转移到你身上，并一起照顾你，这样父母的矛盾自然就会被放一边去了。你要记得，在父母眼里，你是永远最值得他们关心的，不管他们有什么矛盾，只要你乖乖的懂事一些，他们的矛盾也会好起来。

给爸或妈创造和好的机会

爸妈虽说是大人，但有时候也会像是个孩子，明明知道自己错了，却又不好意思承认，于是硬着头皮死不承认错误，或者找不到台阶下，就那么一个倔着一个强着，时间久了，没什么矛盾也耗出来矛盾了。作为家里的一员，你当然不希望自己的家庭整日冷冷清清，也不希望爸爸妈妈一直那样别扭着，所以你要想办法给爸爸或者妈妈制造机会，让他们相互有个认错，并和好的机会。大染有矛盾，孩子真的是最好的粘合剂。

拉住爸妈“谈一谈”

孩子大了，不再会像小时候那样子只是害怕爸妈的吵架。你会把自己的感受总结出来。所以呢，你要在爸妈彼此都有些消气的时候，拉住他们和他们说说你的心里话，告诉他们在他们吵架的时候你是什么心情，你的感受是什么，或者你的学习啊生活啊受到了哪样的干扰，我相信每一个爱孩子的爸妈都会为此收敛自己的行为，也会更加好一些的控制自己情绪的。

父母平日对孩子的教育问题

这是让你的爸妈知道的道理。现在几乎所有的家庭，越来越重视孩子的心灵感受，不管孩子犯的错误是大是小，一律说服劝解并大小道理一起摆上。嘟嘟也不赞成棍棒教育，非常反感动不动就打孩子骂孩子的家长，但是也从不信奉所谓的给孩子讲一切道理的做法。大家发现没有，现在的孩子越发的自私，普遍的对亲情冷漠，这不得不说是家长教育的一大失误。那么在某些时候，就不要太过于重视孩子的“心灵感受”，毕竟你要你的孩子先懂事再说其他吧？

20年老厨师，现在已经暂时放弃了！

简单说说个人对于这个行业的看法！仅供大家参考，同时也欢迎大家评论区讨论交流！

2012年以前，我做厨师的工资，基本够一家大小开支。

现在是2020年，我一个人加上我老婆的工资，基本勉强够一家人开支。

前后8年的时间跨度，但同一份工作的劳动强度，现在要比以前高一个层次！简单来说，以前轻松一些，现在累个半死，但只能保住基本温饱！

如果一份工作，连全家的基本生活都不能保障，那还有继续下去的必要吗？

答案是没必要！所以我选择放弃进饭店工作，选择更自由的工作方式！

为什么会出现现在这种情况呢？

这个问题我思考了很久很久，个人看法就是 同样劳动强度所产生的价值，分食的人更多了 ！

一：2010年前没有外卖，房租价格相对还算平和

那时的饭店老板基本都能赚到钱，就算不赚但也很少亏钱。

以一份普通的“回锅肉”来说明这个问题。

那时的主要成本就是原材料！其次就是人工，再其次是房租水电气，以及其它不可描述的风险。

在这个过程中，厨师的工资大概占到营业额的10%左右，更高的也有，但比率很小。

因为以前的餐馆就是以菜品说话，以味道和价格取胜！

所以厨师的名字中才有“师”这个字！

所以那个时候的“厨师”过得还算不错，最少名符其实！

二：互联网发展起来以后，催生出了一大批懒人！也创造出了更多的工作岗位！

但消费者在这个过程中并没有明显感到消费增加！

以前一份“回锅肉”18-20元，现在这个价格还是能吃到，甚至更便宜！

如果不考虑以前的“回锅肉”和现在的“外卖回锅肉”质量上的差别的话，那点外卖明显更划算！

如果要点外卖的话，那么外卖所催生的职业就多了去了 ！

三：上面有提过，外卖平台是一项大工程，所以他们的收费也不低！

现在的餐饮提点基本在20%左右，真实抽成还要更高！

简单来说：

以前 一份20元的回锅肉，商家到手20元。

现在 一份20元的回锅肉，加上运费及平台红包等乱七八糟的扣费，商家到手10-16元为正常，更有可能到手10元以下……

做外卖的店铺要面对平台的剥削！

而不做外卖又要面对高昂的房租，人工、食材上涨，等压力！

做生意嘛，肯定不能做亏本生意对吧！

那么营业额的分配比例肯定要变一变咯！

四：互联网时代，厨师并不是生意的关键！

除去大型餐厅，绝大多数的中低档餐馆才是70%以上厨师的工作场所！

这些餐厅的菜品烹饪难度并不高，想学习也很简单！毕竟是互联网时代嘛！

在重庆这边，方圆5公里范围内，我所知道的就有5个大型外卖集中区域，每个区域最少30家外卖店，这些店铺的租金大约在3-4000之间，面积在30-60平米之间，他们不做堂食，全做外卖！

而这些店铺要么是老板自己烹饪，要么招聘一个马马虎虎的厨师就可以了，只要有那么几个简单快捷、看起来卖相不错、能让人吃饱的菜品就可以了。

甚至有的店铺根本没有厨师，买那种菜品料理包回来，微波炉加热2分钟就可以打包了，而这种料理包的价格也非常便宜！基本在3-5块钱之间。

而这些外卖店的厨师工资大概在4-6000之间，工作时间10-13小时之间！每个月大概有2天休假。这两天假期大多都是在睡眠之中度过的！甚至是在网吧中度过。

上面说的是外卖馆的厨师。其它的小饭馆、夜宵档，工作时间与环境、待遇都差不多！

可能很多人要问，既然小饭馆这么辛苦，为什么不去大饭店工作去呢？

大型饭店的工作时间相对固定，每天上班时间基本在9-10个小时之间，每月休息在4-6天之间，但有一个绕不开的关键因素—— 工资低！

不能请假、节假日必须到岗！

以重庆为例，普通酒店切菜工人大约2500-4500，炒菜师傅大约4000-6500，厨师长的工资根据生意好坏，以及店铺大小浮动，低的6000左右，高的几万的也有！

但是，一个片区又有几个大型酒店？

但肯定比我们身边的百万富翁还要少十倍不止！

更何况，现在的餐饮环境下，能撑下来的大饭店真的很少！

饭店倒闭以后，这些厨师怎么办？

自己开店或者继续打工！打工的条件上面已经说清楚了！

自己开店的话，大多数厨师并不具备这种能力！

炒菜可能没问题，但管理一家小店、方方面面的事情都是照看，70%左右的厨师都做不到！

只有极少数的厨师自己创业成功了，但这个机率实在是小！

最大的可能就是一家人，一辈子经营着一个小店，赚点生活费。哪天有个小动荡，或者太过疲惫，然后关门……

那么做厨师真没有前途吗 ？

其实也不尽然！

中国有句俗语：三百六十行，行行出状元！

比如长时间的技术钻研，工作之外的不间断学习！努力提高个人能力，最后才有可能发展得更好！

在我所了解的中国厨师中，我个人最羡慕与崇拜的就是古志辉大厨，低调、沉着于专业领域，不停地做着专业的事情！

不知道的朋友可以去网上搜一搜，古大厨的百科资料很简单，只有寥寥几句介绍，更没有这奖那奖，每一句介绍绝大多数人奋斗一辈子都不可能做到！

看过古大厨的抖音视频的厨师朋友，就能从他的菜品展示中看出基础功之扎实、个人谈吐中素养之高、四十年时间，到现在的地位依然没有放下厨艺，个人感觉这才是真正的厨师，也是一位厨中状元！

如果不想向着古大师的方向发展，那就自己钻研，自己开店发展，虽然不能像古大师那样誉满江湖，那最起码一生衣食无忧，但这里有个前提， 要不停的努力学习，不停的努力工作 ！

如果不能一直提高水平，那么就只能是一路边小摊的水平了，而且是持续性的！

但在现代人看来，这些付出与收获是不对等的！

并且现代人的合适生活的理念，有着本质上的不同！

只是现如今的大环境下，人人不思劳动，只想动动嘴皮、动动脑子、玩玩套路、吃吃喝喝拉拉关系，然后赚大钱！

有理想一点的就是坐在电脑前工作，如果让他们去用身体劳动？

别提了，那是民工的工作！

现今的体力劳动者， 社会 地位是最低的！

虽然很多人或者领导嘴上都会否认，但这就是事实！

所以，现在能沉下心来认真钻研厨艺的人很少了！

更不要说在这个被人鄙视的体力劳动行业之中，只要家庭条件还过得去，就没几个年轻人能坚持下去！

我所知道的20岁左右的年轻人，在厨房坚持最长时间为3年，90%以上转行了。基本上就是从学校出来后体验一下工作的艰辛，然后转向其它地方，比如工地、比如工厂、比如外卖，或者父母另有安排！

因为这些地方工作的工资更高、有时间陪家人或者女朋友、最起码作息时间正常！

总结：厨师是个高强度的体力劳动！如果不是兴趣使然，那么不要轻易进入 ！

如果进去了，那么就沉下心来了坚持下去！

人一辈子的时间有限，任何事情，只要用心了，努力了都能做出一个还算过得去的成绩！

哪怕不能争第一，但最起码能够将自己的生活过好，而这，就已经够了！

想要坚持下来，前提是能静下心来持续学习，能吃苦 ！

否则，不要做厨师！

首先是徒弟不是徒弟师傅不是师傅，过去跟师傅学徒得规规矩矩，现在学徒的都是爷爷，师傅得跟他客客气气，给他上烟？也没人学，都是干活挣钱的，干两天有的连工资都不要了，扭头走了！还有就是切两天，就恨不得炒菜去，炒菜挣的多呀，打两天荷，连勺还不会翻了，连菜里应该放什么调料都不知道也得瞎炒，师傅还不能说，一说轻则掉脸子，重则我不干了。别说过去徒弟给师傅刷灶台，现在师傅炒菜徒弟上个浆，抓个糊，端个菜还不愿意了，他真走了，没人这些活都得师傅自己干，也不多拿钱，所以说愿意炒就瞎炒吧，经理不说师傅也是睁一只眼闭一只眼，但是师傅看见你炒的不对，他也不说，所以造成你也不知道应该放什么调料，反正就是别咸了，番茄酱，胡椒粉，耗油，尖辣子，什么菜里都放，美其名曰江湖菜！

还有就是这行业从业人员普遍素质不高，什么人都能干！餐饮业时间长，熬人，也没有公休，挣得也少，还不上保险，所以也没人干！

现在来看还有就是打工的跟老板之间的矛盾日益激化，互相之间找不到平衡点了，慢慢都成仇人了！

现在房租这么贵，人力成本也在上升，现在餐饮也不好干！互相理解吧！本人从业25年！大概说说！

十个厨师九个骚，还有一个在磨刀！这是餐饮行业内互相调侃的话语。我们厨师长经常给我们说的一句话是:动作要快，姿势要帅！我们公司的口号是:努力工作每一天！用心服务每一桌！每时每刻用心烹饪 美食 ！

我有幸做过几年厨师，来谈谈厨师这个职业，厨师全身都是病，别人过节我加班，没有周末没有法定假期。职业晋升空间小，看似光鲜亮丽却赚不了大钱，只能勉强养家糊口。规矩多得要死，规定工作9小时，实际工作12小时都不止，基本没有加班费。有气不能撒，有家不能回，有理说不清，有苦也只能自己咽下去。

我是2012年从工厂出来就去亲戚家饭店的后厨帮忙，一开始就是洗菜，打扫卫生，端菜收碗。后面开始切菜切小料，点菜打蘸碟倒水。再倒后面做酸菜泡菜凉菜，开始炒饭盖饭煮面条。再学习包饺子做蒸菜，炒干锅料。

差不多半年时间，我一直做工作餐，直到师傅说我做的菜可以拿出来卖了，偶尔会让我炒家常菜给客人吃。有时候师傅不在店里，我就开始表演了，复杂的菜或者特色菜我也开始做，有批评的也有褒奖。

在亲戚那里做了两年时间，师傅也从不保留的教手艺给我，希望我能早点出师。我非常勤奋，不怕苦不怕累不怕脏，每天在店里干十几个小时，工资再少也不计较，每月只有1500元。就抱着用心学习的态度去努力工作。

在这样的环境中做了两年，家常菜和常见的川菜基本没问题了，切配刀功也算熟练，简单摆盘，以及一般常见的凉菜也会做。这时我开始有了自己的想法，觉得自己已经学了老师傅七八成功力，也能自己掌勺了，当时他们给我1800块钱工资确实吃亏。

当时我报了驾校，借练车理由顺便辞职，打算去更好的地方学习厨艺。然后换了个高级点的会所，去厨房做配菜打荷，工资只有3200元。那里有4位大师傅，西餐师傅，川菜江湖菜师傅，农家菜师傅，烧烤师傅。我跟着他们学了1年多，有机会就主动上灶做菜或帮忙做西餐，师傅们也很乐意指点我。

之后家里发生一些事情我又没在那里做了，造成短暂的失业。正好县里面有一个面点师培训班开班，我去报名学习了面点师，技多不压身，越是全能人才越好找工作。两个月我考了面点师证书，又去找工作了。

看见一家夜宵店生意特别好，就想学人家特色的东西，于是去应聘了。试了菜合格，开始在夜宵店当厨师，主要做小龙虾、海鲜、干锅、小炒、烤鱼以及小吃。又做了一年，技术更好了，学到了很多实用的东西。

再向大城市发展，准备去大饭店应聘个工作。去了一家口碑特别好的汤锅店应聘厨师，但是他们不需要中餐师傅，问我是否愿意做墩子，同时也要配合打锅底和炸东西，后面人员变动会安排我做凉菜，我同意了。

他们这家店生意和口碑特别好，卫生要求很高，管理严格，每天下午客人都是排长队的。其他师傅们做得好的工资能拿到2万多一个月，而我只有5000左右，但我还是觉得特别有劲，有时候忙起来就是几个小时，上厕所时间都没有。大家配合很好，厨房里的氛围很好，爱上了这个厨房。

工作努力认真，做事干净利落，轻车熟路新的东西看一遍就会。很快厨师长就给我涨了工资，核心技术教给我，店里的所有菜品我全都做得好。客人对我做的菜品评价超过老师傅做的，我也打算长期在这家店做了，以后月薪上万也可能的。

就在这时两个姑姑打电话给我，说她们已经接手一个农家乐，是个很大的山庄，现在还没找到合适的师傅，让我回去入股并做厨师。我一开始不愿回去，毕竟当前的工作做得还算满意，但是又想入股当老板。

于是心情一下子就不好了，就想着回去当老板，工作时也晃了神。犯了点小错，厨师长吼了我两句，不知道怎么的心里特别难受就更大声的吼回去。

下一分钟我被开除了，不到半小时我就收拾好东西结工资走人。第二天就去了山庄开始打理起来，立即入股既是厨师也是老板之一，心里很开心。那几天接了很多酒席，一天80桌的大型酒席也给顺利办好了，对方很满意，我们也很开心。

眼看赚钱了理顺了，投资有了回报，刚摸到一些经验，打算把山庄改造得更好，却遇到了大麻烦。房东的心机太深了，我们掉进她的大坑里，这里我不细节说了，总之山庄是开不成了。

损失不大，亏了4万多，还有一些东西以也许后能用。刚开张的山庄就被迫无奈关闭，体会了从天堂到地狱的感觉。原来老板也不是这么好当的。

沉浸了两个月，我还是不罢休，在县城里找店面，准备东山再起。找啊找啊，找了一个多月也没合适的。考虑到风险，最终我放弃创业，还是去别人的店里打工比较稳定。

做厨师，真的很难！如今我已经找了别的工作，不出意外不会再做厨师了！

很高兴能回答这个问题。因为我本身就上过三年的烹饪专科学校，也从事过一段时间的厨师工作，身边也有很多现在还做厨师的朋友，所以对这个问题，可以说是“感触颇深”！

厨师这一行越来越不好干了，问题出在哪里

厨师以经进入秋黄不接的时候，老一辈要退了，新一辈接不住。厨师行业面临最大的问题是，没人愿意入行。这一行想要学到真经，需要时间长。所以出现了好多半流子厨师，低不成高不就。工资低不想干，工资高接不了。作息间不规律，好多不交养老保险，烟熏火燎，让年轻人不在愿意入行。导致全是师傅，没有学徒、中工，没有办法为了更好的招到人，只能把这些活分到师傅头上点。活多分了，工资又不加，师傅们也不愿意干。2013年酒店6常管理法实施，给徒弟们分走了好多活，好多原来徒弟干的，都变更为师傅干了。好多厨师因些跳出了高端餐饮，进入中低层次酒店，进后入才发现这些酒店，好多连工资都经常拖，不能按时发放，更别提其他福利了。当他在想回到高端餐饮时，发现在中低层养成的懒散习惯很难改掉，以经接受不了那么多规矩了。没办法只能退行了！

我以前就是厨师。10年工作时间09年到19年。说实话，你要不跟一个好的老大一直做，慢慢就可以出来接场子，或者做到副厨的位置，你自已一个人在外面很难混，人家看你不顺眼，想弄你就分分钟的事，我一直做酒店，从小弟，领班，主管。但是现在感觉工资也不高，直接改行算啦。说到工资有些人会说，哪里哪里高，地方不一样，消费不一样，工资就不一样。做厨师的都知道，小弟2000左右。在我们这边，中工3500-4000左右领班就4000，主管5000。我前段时间在一个酒店做啦3年，从中工，领班，主管。今年换啦一个厨师长，就一直被弄，举个例子，小弟的错，不发小弟，发我，我也想的通，主要说话太气人，说人家小弟工资多少，我工资多少，意思小弟的钱就是钱，我的就不是。后来也是因为工作上的是和他吵啦几次。说实话以前在哪里哟没有和那个吵过，骂过。都是自已做自已的事，厨师长安排咋个做就咋个做。结果我才走啦2天，他就自已安排他的人进来。所有出来直接改行算啦。我觉得现在厨师真的不好做，市场消费也不高，同时工资就不高。这只是个人的建议，和经历。

3年前厨师都还挺吃香，主掌勺月入8000+很正常，稍微大的饭店包个后厨下来，月入12000 15000都属于普遍现象。即使上了岁数，站一天胳膊腿等吃不消的，在建筑工地一天做三顿饭，也能拿个6000+，然而最近这几年的确不好干了。

我有许多朋友都干餐饮行业，有做配菜的，做烧烤的，开川菜馆的，面馆的，但更多的是包饭店的后厨，自己做起了老板。然而这两年经常跟我抱怨，想着能不能跟我混，其实我干的建筑业同样也不好干。

在我看来， 餐饮业近年瓶颈最大的原因莫过于餐饮业竞争力太强，随便到一个地方逛逛，几乎满大街都会有饭店，甚至许多地方都有 美食 一条街，虽然说民以食为天，但满大街的食物，顾客的肚量有限，只能装这么多，因而优胜劣汰，许多普通的饭店因为产品升级断代，或者口味不佳，无法吸引顾客消费，加之房租高企，粮油、肉类、人工整体涨价。从而造成餐饮成本上升，入不敷出，无以为继。

对任何一个厨师来说，最不幸的一点莫过于自己所工作的饭店黄了。 然而最近三年，大大小小关门的饭店几乎每时每刻都在上演着，这是个不争的事实。而我所住小区的街道，不知道一年要装修多少次，总之就是装修关闭，在换一家继续循环。 其实最重要的一点就是餐饮实在太多了，可顾客量却在不断地被平摊，加之外卖订单的上升，让普通饭店经营更加吃力。那么用人老板要求自然就会苛刻，接着对厨师的整体行业形成了内卷化情形，从而打心底觉得大厨不好干了。

另外一方面， 最近几年许多人觉得钱不好挣，生活压力无形变大，于是不得不去节衣缩食。上班能带盒饭的，绝不点外卖。能在家吃的绝不下馆子。于是让一些原本经营不善的小饭馆更加难以为继。

而这些大厨下岗后，无疑将与原本经营较好的大厨出现更严峻的竞争。对一些用人老板来说，比如现在给张厨师开10000元，如果李厨师8000就做的话，那么老板也会去为了经营而考虑对张厨师提高要求，好提高利润的最大化。

除以上内容以外，拖欠工资也在餐饮业中盛行，比如我其中一朋友小贾承包了一个KTV的后厨，然而他并不是一手承包，而是二次承包。也就是别人跟KTV承包后，又转包给小贾。当小贾辛苦工作半年后，还有三个月的工资如何都不发，最后小贾跟KTV要，但KTV将费用已支付给了承包方，但承包方却对小贾耍赖，最后因为这事还闹上了法院。

朋友小张干的不错，开的烧烤夜市，夏季轻松月入15000，然而即使这样他也感慨，原因是烧烤实际上只能看半年，另外半年却在家种地，但房租还一分不少，实际上下来也就挣个辛苦费。

小刘就更糟糕了，18岁就辍学去饭店打工，最后成功转身成川菜大厨，然而最近这两年并不好做，除了无故克扣工资外还各种找事。辞职后发现并不好找，换了几家都不理想，如今送外卖去了。

厨师看着是一个吃香的高工资岗位，然而这几年真的越来越不好干。但我认为厨师是一个饭店的招牌，想要生存下去，必须要亮出自己的底牌，拿出自己的绝活。多学习，多思考，用独创的 美食 去征服顾客的胃。所以那些真正有两笔刷子的大厨依旧能够混的风生水起，原来正在这里。因此 与其抱怨上下，怨天尤人，不如去精益求精，提升水平。

看似简单的问题，其实回答起来还是比较复杂的，本人也是厨师，就根据自身经历来说说吧。首先是 社会 发展太快，很多新鲜事物的出现，影响到很多传统行业的从业人员，就比如厨师，最早做菜都是人工操作，无论大酒店还是小饭馆，或者单位食堂，然而如今各种切菜，清洗，炒菜机器，一条龙的机械化，导致很多人失业。尤其大型中央厨房，单位食堂更加明显。其次，以前的厨师基本都是传帮带，师傅带徒弟，一代传一代，如今虽然从业者很多，但是拜师学艺的少了，有的即便拜师了也是名不符实。导致断代。

第三，以前小孩不上学了，很多人会让孩子去酒店打工，学一门手艺。早些年生活条件大多不好，厨师是个很热门的职业。所以从业者众多。而如今各种 娱乐 场所雨后春笋般出现在城市的个个角落，更加吸引年轻人。相比厨师的烟熏火燎，还是灯红酒绿的 娱乐 场所更加诱惑人。

第四，厨师大多数文化程度不高，受制于自身的认知，对于钻研菜品，追求精益求精的精神还是欠缺，更多人也就是为了混口饭吃。所以厨师行业良莠不齐。

第五，不管是开大酒楼的，还是小饭馆的，这些老板对于厨师大多数不怎么尊重，总觉得不就是个厨子吗？横挑鼻子竖挑眼，无故克扣工资，导致厨师干不下去。

第六，因为顾客的挑剔，对于厨师水平的质疑，以及酒店生意的好坏，都直接影响到厨师的工作是否稳定。

还有种种原因太多，细说不完，总的来说就是，从业人员少了，厨师水平参差不齐，厨师待遇不高，厨师属于传统服务行业，人员流动性太大，各种新兴行业的分流，导致现在的局面。

以前工作选择少，而且还不好找工作。而那时候厨师的工资是很高的。举个例子，以前做厂加班加点，工资也是一千多。而做厨师，就拿师傅位来说，都去到一千八百以上，出外更多了。

所以那时，人人都争着入行。小弟永远不缺人。

而现在，首先时代也不同了，行业选择也多了，加上厨师工资也不高，所以小弟永远缺人，所谓物以稀为贵，小弟工资一直在涨，但还是缺人。

而师傅位永远不缺人，因为以前入行的人太多了，所以现在不缺师傅，工资一直上不去。

而现在从业厨师的师傅们，在这环境下，自然多抱怨了，工资不高，节假日不放假而且累成狗。

为什么以前没有这抱怨？因为以前工资高啊，人们一说厨师，哇，厨师工资很高的哦。

所以，大部分人都在混日子，没办法啊，转行转不了，不做也不知能做什么。还要养家糊口。

当然，以上所说的只是大部分的人，也有少部分，是心有理想，努力上进的。所以这少部分人，也是现在拿高工资的人。

而现在餐饮难做，最重要一点，还是国家政策。现在高档消费难做了，只能做平民消费，高价东西卖不了，那自然就没以前赚钱了。所以跟以前不同，以前做高档餐饮的，大部分人都赚钱了，那厨师自然工资高了，因为老板也是要靠厨师帮他赚钱的。现在的餐饮，能不亏有点赚，已经是很不错的了，所以老板也是想降低成本，厨师工资还能高到哪去了。

以上只是个人见解，不对之处望能谅解。

我到一个餐厅当管理发现，哪怕一个一级大厨或者大师，都有一个问题，那就是原来刘项不读书。什么意思？就是所谓的师傅或者厨师，基本上都是体力劳动者，他们做菜的手艺基本都是师傅或者培训机构教的，没有文化就只能简单模仿，不可能发扬光大，为什么中国菜有菜谱，就是因为那些有钱的 美食 家，吃到一些从来没有吃过的菜就记录下来，有些是王公贵族为了方便追责也把菜单记录下来。如果中国菜想靠这些没有文化的人，发扬光大，其难度可想而知，因为他们不知道变通。有一个菜火了，所有的厨师都会根风，全城甚至全国都只流行那到菜。主要还是大环境变了。