本人第一次做厨师长，做了段时间感觉下面的人爱扯皮吵架，做事很乱没秩序，是不是我没把事情安排好？

这包括几种原因引起，不能一概而论。首先作为厨师长管理下面的人是自己的责任，自己有义务去树立一定的威信，树立一定的规则这是肯定的底下人才会按部就班去完成该完成的事情，面对爱扯皮吵架的应该制止，并以此树立一定的威严，这才能管好下属，如果自己脾气太好，很有可能会导致下面的人觉得自己没有脾气，当然也不能太严格，毕竟只有让大家真心的信服你才是王道吗。但是，并不是说下面人爱扯皮吵架，做事情没有秩序就是自己的原因，也有很大的原因是下面人没有经过专业的培训，或者在入职的时候品格这一关没有把好，带来了”市井脾气”了。所以这不一定是自己的问题，应该多方面考虑。

林大厨林述巍，1977年出生，是洲际酒店集团大中华区专家级厨师大使，曾任多家五星级酒店的行政总厨。他曾获得美食美酒中国Best50明星厨师、中国新生代行政总厨Top50等荣誉，是2019年《中餐厅第三季》的合伙人之一，也是湖南卫视青年合伙人经营体验节目《中餐厅第三季》的主厨。

王俊凯在中餐厅节目中的表现一直是可圈可点的，说他在中餐厅里面很有担当是一点都没错的，我觉得主要表现在他有自己的责任感，能够调节大家的气氛，而且非常能够照顾他人。

一、王俊凯在中餐厅很有责任感。

在中餐厅中他一直是一种当仁不让的状态，他会做很多美味的美食，是一个厨房小能手。中餐厅为的就是让外国人能够品尝到中国的美食，王俊凯在节目中可是做了非常多的重庆美食比如辣子鸡、水煮肉片等等，每次在中餐厅中其实他都是一个不可或缺的小厨师，可以成为主厨的身份了，所以可以看出他在节目中是很有责任感的挑起了做饭的大梁。

二、王俊凯在节目中能够调节大家的气氛。

我们都知道录制这个节目每个人都很累，所以难免自己的心情和情绪都会特别不好，但是从节目中我们能够看出王俊凯的情绪一直都是很稳定的，他不会因为自己特别劳累而发脾气或者什么的。在所有的人中他总能够第一个站出来活跃大家的气氛，让大家变得开心一点，所以I能够看出王俊凯是很有担当的，总是调节大家的气氛。

三、王俊凯懂得照顾别人。

在第三季的《中餐厅》中我们不难看出，王俊凯对杨紫姐姐是十分照顾的，因为她是女生而且不太会做饭，之前也没有经验，所以王俊凯对她可谓是照顾有佳。同时，王俊凯对我们的林主厨也是非常的照顾的，刚开始的时候林主厨可是特别特别的累，加上黄晓明又气人，所以王俊凯都是看在眼里的他经常给林主厨讲笑话开导他，并且还给林主厨捏肩捶背的，可见是十分照顾别人的。

对此你有什么其他的看法呢？

林大厨没有退出《中餐厅3》。在一期节目中，因为店长黄晓明认为作为主厨的林大厨太过辛苦，每天都要忙碌到凌晨，无法得到充分的休息，就让他先别干，暂时让团队中做菜经验多一些的秦海璐做主厨。但是在后面几期中，林大厨依然还是主厨，给中餐厅的客人们带来了品相和口味俱佳的中华美食。

《中餐厅3》是一档明星体验节目，参加节目的嘉宾有黄晓明、秦海璐、王俊凯等当红明星和主厨林述巍。在节目中，这几位合伙人需要在陶尔米纳经营一家中餐厅，在21天内要创造出2万欧元的营业额。在没有启动资金的情况下，这对于合伙人来说也是一个巨大的考验。好在最终他们成功地完成了目标，林大厨功不可没。

 

从《中餐厅3》中可以发现林大厨的个人魅力，他的性格很好，并且专业素养过硬，厨艺好、英语棒。他不仅能够为客人们提供很美味的佳肴，也能够恰到好处地传播中华文化。在几位合伙人中，林大厨最有做菜经验，加上主厨的身份，其他人只能给他打下手，因此时常要忙碌到很晚才能休息。

在一期节目中，店长黄晓明直接让林大厨别干了，其实是希望他能够休息一会儿。之后黄晓明又对此作出了一番调整，让林大厨负责买菜和配菜。不过，从之后的几期节目中能够看出，林大厨依旧投入到了自己的工作中，为国外的客人做出令人垂涎欲滴的东方美食。

看了《新闻当事人》专访林大厨，特意来答林大厨，完全就是当代励志传。

经历

林述巍，1977年生，厦门人，1992年（15岁时）就由于家中经济发展工作压力各层面缘故入行了，由于二哥那时候早已在酒店餐厅工作中，就把他也带到行，打过一年杂，逐渐跟随中国香港老师傅学做菜，25岁就保证了厨师长，从杂活逐渐算仅用了9年，到成都工作，上半年吃火锅冒菜串串香就腹泻。

Wuli林大厨就是挺过去、在粤菜馆基本上精磨了四川菜，无论哪一行的精锐，相同点都免不了聪慧、自我约束、努力、善于学习，Wuli 林大厨都不除外，15岁入行必然没有像一般人一样读普通高中上大学更别说哪些进修本硕博，但是这并不危害林大厨的提升自己之途，杂活一年关键承担领货、拉调味品——听着就很枯燥乏味是吧？林大厨却在这一年留意科学研究了各种各样调味品规格型号、生产厂家、特点，为之后当厨师做口感管控打下基础。

综艺节目

看《中餐厅》能够显著感受到林大厨的好气质。姓名别具一格、体态高挺、穿着打扮干脆利落、性情温和、气质温文尔雅、熟练大提琴这类必须童子功的手艺，令人非常容易就认为他出生优渥。可是与在顺境与逆境中侵润好长时间的人不一样，林大厨的身上又拥有受到挫的优秀人才有的谦逊包容。我原本盲猜大厨师是家世优良 掌握较快 独特历经产生那样与众不同的气质，想不到彻底猜不对！受是受到挫的，但好气质居然是成年人后自身养出去的！

林大厨15岁出去学徒工，从最少的起始点一直干得现如今领域顶尖，也就用了20明年。学徒工第一年只有当拉调味品的杂工，节目主持人听闻后立即问起这与你学厨师有什么关系？林大厨回应他从初中到不一样知名品牌不一样特性的调味品的特性，为之后善于调料汁奠定基础。word妈！听听看它是15岁青少年的性情吗？这个是什么聪明伶俐！从事才9年刚25岁就当到了一家餐馆的厨师长。

此刻林大厨瞄到了五星级酒店的厨师长，发觉她们与一般主厨对比手艺并不超过许多，优点取决于有很高的艺术涵养，以至于对菜肴有源源不绝的艺术创意。想能通这一点，林大厨每月取出那时候薪水的一半来报辅导班，拉掉情面和一帮小孩子一起从头开始学音乐、学书法、教画、学电脑、学网球…学得都维妙维肖。这个是什么钢铁意志！

气质

林大厨自身都说好久没有亲自做菜了，殊不知赶到《中餐厅》以后，林大厨变成了唯一的厨师，购置、备菜、做菜、洗好都需要干，是他平常劳动量三四倍，他之前两点半就下班了，综艺节目中从早晨就需要忙到夜里九点半停业整顿，午饭之后他人入睡歇息他需备菜，有时停业整顿后也要备第二天的菜到零晨，林大厨说他5年也没有那么太累了。

说到要自身购置也是很有故事的，以前林大厨在洲际酒店用的可全是上等食物，做的全是中国国宴水平，对食物的质和量自然也是有一定规定的，殊不知第一次食物大购置，林大厨就遭受了各种各样限定和小伙伴的白脸，这不许买那感觉消耗。

购置遭受白脸以后，之后林大厨想拿自身几元的薪水都需要提心吊胆的征询财务经理秦海璐愿意，并且还得意地拿自身花低价格租入的厨具给秦海璐显摆，觉得是在求赞美。

林大厨参与《中餐厅》最为没有香气的事儿，应当便是被店家黄晓明操纵和抑制了，来不慌做菜，菜一直未出会被黄晓明催，做什么菜要被管，做菜步骤还要听黄晓明的来调节，找我国老总买调味品的难题也被黄晓明提出质疑…总之隔三差五的要遭到店家的指责，做错事也要扣工资，网民说，一个中国国宴厨师让黄晓明支使变成快餐厅主厨。

我根据综艺节目，我觉得出去，林大厨不宜和黄晓明这类人交往，尽管平时凑合，可是非常容易争吵哈哈哈哈哈哈，常常能见到他与黄晓明的矛盾，自然全是由于菜肴的难题，不得不承认，从这一方面能够看得出，林大厨是一个对食材很较确实人，考虑到的层面很全方位，期待无论是四川菜或是中国美食，一定要维持原生态，因此对我国食物分外痴迷 。   

总的来说，我认为林大厨厨艺精湛，很有工作经验，另外也摆脱了许多情况下大家对厨师的原有印像，他追得上时尚潮流，能与国际性对接，年青，明白好好爱自己。

一部中餐厅，本意是由明星青春合伙人通过20天时间经营一家中餐厅，并在外国宣传中国味道，发扬中国文化，但随着一季一季的播出，里面各个人物间的矛盾、弊端……就逐渐暴露出来了。

林大厨作为一个国宴大厨，做菜必定是讲究着色香味俱全，甚至连摆盘都是需要细细考究的。《中餐厅》第三季也因为有着素人大厨林述巍的加盟而变得与前两季不同，其精湛的厨艺不仅让观众折服，也让到餐厅吃饭的顾客们赞不绝口。

凡事都是有利有弊的，林大厨既然在菜品上做出了讲究，那么时间上必定有所延误。而且，因为这一季有专业厨房林大厨，节目组又给他们施压一天要完成1000欧元的营业额，所以他们在接待客人上没有调整好数量限制，前两季一般一天只接待五六桌，15人为最高上限，而这一季还是那么几个人，就餐客户却多了一倍，12张桌子，一下子来30个客人，后厨只有林大厨一个主厨，他自然忙不过来。

开餐厅毕竟是开餐厅，在保证菜品口味的同时，还要保证上菜的速度，不能让顾客等太久。林述巍做的饭菜的口味虽然很好，在做菜速度上，大厨的确是有些慢，节目组已经多次捕捉到了客人不满上菜速度的画面。加上人员更换，本来秦海璐在后厨，是一个非常有力的帮手，但因为手受伤，只能硬着头皮换杨紫上，杨紫连最简单的切菜都切不好，林大厨一边做菜一边还要指导他，杨紫帮不上忙不说，还浪费大厨很多时间。