东北的烧烤有什么特点？

撸串是东北美食界的重工业，可以说东北人离不开的东西，一个是麻辣烫一个是撸串，对于撸串更会搭配很多其他美食一起吃，很多东北人已经摸清了套路，可以说东北人吃烧烤的时候，必配的就是这10大食材，桌桌都不带落下的，就这一口，收买了无数外地人的味蕾，这么吃，老板都以为你是在本地长大的南方人！太会吃！

1，牛羊猪肉串

各几十串的那种，要是两个人也得各十串的那种，很多爱吃肉的人，一口就能分辨出来是什么肉，像我这种每次都只是去白吃的人，拿起来就是瘦肉多肥肉少的，也知道一半一半的最香，但还是过不了肥肉的那一关！

2，火腿肠

东北的红肠干肠很多烧烤店都有，火腿肠是最普遍的，也是最常点的，不管桌上的人喜不喜欢，反正不会出错，反而是红肠和干肠不太大众式喜欢，因为味道比较浓郁，所以一般都是点火腿肠，如果不知道别人的口味不知道，再点！

3，菜卷

虽然说现在不吃香菜的人比较多，但烧烤店第一首选的菜卷还是香菜干豆腐，比较绝的一个搭配，味道发挥到最好，但也有很多店，为了大家考虑，会把里面的香菜换成油麦菜，或者是金针菇，菜卷是一定要有的，只是你不吃这种，还有别的，不会让你吃不到！

4，鸡翅

烤鸡翅虽然在烧烤店会更贵，但是既然已经吃了就不会计较更多， 所以烤鸡翅是必点的一道，变态辣只是少数人的选择，但吃就是要尽兴，所以我就是那个少数人，变态辣的味道，还有软烂的鸡翅肉，太香嫩了，一看那个露出嫩嫩的肉，还有鸡皮的焦黄，真的香！

5，鸡爪

虽然肉有点少，但就是喜欢那个啃的过程，劲道的鸡皮，太香了，还有筋脆脆的，吃起来那个胶原蛋白都黏黏的，贼香，东北人那么爱喝酒的人更不会错过了，撒点辣椒面和芝麻，绝了！

6，干巴串

最近几年可太火了，就是喜欢那种签子都撸折了，串还没下来的感觉，干干巴巴的，牙嚼的都疼，但是吃着还很香，风干了的肉，真的是绝了，现在外地人都知道了，去店点点儿干巴串，老板看你这孩子太会吃了！

7，烤蚕蛹

东北人可喜欢吃的虫子，酥酥脆脆的，嘎嘎香，就是看着有点讨人厌，但绝对不好吃，烤完之后可以肉眼看见蛋白质的流淌，很有营养的，这是东北人桌桌都有的食材！

8，烤茄子

作为一个东北人谁能不爱呢，烤的嫩嫩的，油汪汪的茄子肉，还有满满的蒜末和香菜，要知道吃烧烤的灵魂就在于大蒜，在一些锡纸的食材里，大蒜是必须有的食材，味道一绝！

9，蒜薹羊排

作为东北人是最会吃烧烤的，蒜薹配肉简直一绝，尤其是配羊肉，膻味减半了不少，而且蒜薹的味道发挥到最大，一口下去连羊排带蒜薹，味道真是绝，在东北是一种什么样子的存在呢，就是到夜市看见了都得买两串！

10，烤大蒜

都说了大蒜是必备的食材，所以不一定非得是配大蒜吃，还可以烤着吃，那叫一个香，香香软软的，没有了脆的口感，也没有那么辛辣，所以吃着还挺好吃的！

东北地大物博，美食不只是有杀猪菜，东北大乱炖，小鸡炖蘑菇等等令人垂涎的菜肴，它的烧烤更是风靡，万物皆可烤，即使南方的朋友都听过它的大名，每当夜幕降临，大街小巷犄角旮旯里便奇迹般钻出了大大小小的烧烤摊，烟熏火燎的丰满了整个城市，餐桌上更是各种荤素肉串满满登登，啤酒一大罐，粮食酒满一杯，熙熙攘攘，热闹非凡。

听过这么一句话“在东北，没有什么事是一顿烧烤解决不了的，一顿解决不了就来两顿。”那么，东北烧烤有如此魔力，和咱们平时吃的烤串到底有啥不一样？让身处他乡的东北人都念念不忘。

烤猪心

猪心要烤入味，先切开成片，用酱料腌制，让酱料将猪心里外吃透，裹上锡纸放入碳坑中双面烤制，均衡的受热让猪心味道开始浓厚，香味窜鼻时，从锡纸中取出，外皮焦香，内里丝丝入味，这样的烤猪心可是不少人的挚爱。



烤心管

心管被厚厚的脂肪层覆盖，处理时需要将心管剥离开来，留下一点脆脆的地方，这就需要手法娴熟的老手了，烤心管对火候的要求比苛刻，稍有过火或不及，口感就会变差，失去了爽滑鲜嫩，但若要烤好了，口感弹脆，油香四溢，下酒绝配了。



烤羊鞭

东北烧烤众多食材中，烤羊鞭是不少人的心头爱，特别是一些压力大的中年男人，就是冲着它去的。大多数羊鞭不会直接去烤制，而是先处理粗皮和杂质，用各种调料腌制，最后穿于签上进行烤制，将两面烤出油即熟，可稍洒辣椒粉，味道更优，嚼感突出。



烤蚕蛹

烤蚕蛹在东北烧烤中名气很大，这种冬季沉睡的幼虫，是春季出生的扑棱蛾子，但在东北人眼里却是一盘菜，烤蚕蛹是东北一绝，其他地方也有烤蚕蛹却都望其项背，东北的烤蚕蛹是在它扭动着身体的时候就被串在了签子上，烤到外焦里嫩时，香酥柔嫩，特有的味道让人记忆犹新。



烤羊宝

羊宝就是所谓的羊蛋，国人有“吃啥补啥”一说，无论心理作用还是生理作用，东北不少老爷们儿吃串的时候都要来些烤腰子和烤羊宝，羊宝本身多有腥臊味，如果烹调不当，就会难以下咽，但用炭火烤制出来的羊宝，焦香四溢，有羊肉的香，嚼起来的口感像是吃软鹅肝。



烤鸡架

在东北，鸡架显然比鸡肉更受欢迎，各种吃法应有尽有，而烤鸡架只是其中一种，烤鸡架有生烤和熟烤两种，熟烤，是将烫制半熟的鸡架放上烤架烤制。而生烤，则是将腌制过的生鸡架，在炭火上烤熟，两种味道各有千秋，但最后总能吃上一口脆骨相连，紧致入味的东北烤鸡架。



只有你想不到，没有东北人不敢烤，东北的烧烤融合了海鲜，肉类，蔬菜以及昆虫等食材，敢吃的同时味道也是一绝。在东北，烧烤更是一种氛围，撸串，喝酒，唠嗑，言语间传递出东北人骨子里的豪迈与大气，从历史到氛围，再到情怀，这种特色美食不由得让人上头啊，不得不佩服，真的太会吃了。

东北人爱吃烧烤，就像家常便饭一样，更是有很多东北人将烧烤贯彻到生活中的点点滴滴，像是在东北比较有趣的一句话“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”，将吃烧烤用极具幽默风趣的形式演绎的淋漓尽致，很符合东北人天生幽默风趣的性格。

而锦州自古就是女真，契丹，蒙古等游牧民族的聚居区，所以自古就有烧烤野味的饮食传统。

锦州烧烤最大的特点就要数，烧烤食材的丰富性，在东北人眼里，没有做不到，只有想不到，更是有万物皆可烤的小任性。

像是锦州烧烤，除了牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉等等肉类食材外，还融合了各种海鲜烧烤，各种蔬菜烧烤，除了丰富的烧烤食材以外，锦州的烧烤另一个特点就是烧烤用料十分丰富，各种小料，腌料，酱料等层出不穷。

即使同一种烧烤食材，用不同种的料去做，也能把一种食材烤出花来。

和很多地区烧烤不同的是，锦州烧烤讲究很多，像是用到“蘸，撒，涮，翻，压，烤”等等手法，将食材做得十分诱人美观，色泽亮丽，无论是味道还是口感都是十分的棒。

吃锦州烧烤，少不了要点的特色：排骨串，羊肉串，烤蹄筋，烤鸽子，烤鹌鹑，烤鸡头，烤翅中，烤脆骨，还有各种烤蔬菜等等。

锦州烧烤撒料配方：

孜然粉50克，胡椒粉50克，牛肉粉100克，五香粉100克，鲜味宝20克，茴香粉20克，芝麻粉150克，麻辣鲜150克，味精粉50克，盐150克

黑龙江齐齐哈尔烧烤

齐齐哈尔烧烤也是东北烧烤的典型代表之一，和锦州烧烤已经形成的“烧烤经济”以及“烧烤产业链”不同的是，齐齐哈尔烧烤最大的特色就是炭火烤肉。各种各样的肉类食材以及丰富的蘸料，像是很多人都吃过烤肉，但是很少有人吃过烤蚂蚱，烤大蒜等等。

而齐齐哈尔和烧烤也是有历史渊源的，齐齐哈尔是达斡尔语“边疆”“天然牧场”的意思，因为地处松嫩平原腹地，牧草优良，所以放羊的牛羊都市香而不膻。

再加上齐齐哈尔烤肉是融合了蒙古族，朝鲜族，汉族多种料理手法，所以才形成了今天的别具风味的齐齐哈尔烤肉。

烤肉蘸料配方：

辣椒粉40克，去皮花生米5袋，核桃酥25斤，黄豆炸酥打碎100克，味精粉50克，麻辣鲜1袋，白芝麻小火烘干打碎100克，自然小火烘干打碎150克，苏子小火烘干打碎50克

新疆烧烤

和东北烧烤不同的是，新疆烧烤更注重肉的品质，所以烤羊肉串也是最大程度突出牛羊肉的肉香味，而这也是得益于新疆高品质的牛羊肉，而这也是很多地方的烧烤无法和新疆烧烤相比的，就好比说我在家买块羊肉，按照新疆的烤羊肉串方法，能烤的好吃么，答案当然是不能，除非你能买到像新疆那样品质的羊肉。

而很多走出新疆的烧烤，他们为了保证新疆的味道，就会从新疆购买牛羊肉。

像是新疆烤羊肉串具有肉质鲜嫩，色泽姜黄油亮，其中新疆最引人瞩目的就是红柳大串，用的是南疆阿克苏的阿瓦提县传统的红柳枝，烤出的大块羊肉，具有浓郁香气，肉质鲜嫩，羊肉的鲜香搭配上红柳枝的独特树香，于是就形成了别具一格的风味。

羊肉串撒料配方：

花椒粉25克，辣椒粉50克，孜然粉75克，姜粉50克，盐50克，味精粉50克，芝麻100克，熟花生碎50克

内蒙古烧烤

马背上的民族，拥有彪悍豪爽的民风，自古以来就是盛产高品质牛羊肉的地方，自然也少不了好吃的烧烤，所以做出来的烧烤也是和他们的民风一样粗犷豪放，别的地方烧烤都是一斤肉串好几十串，而在蒙古都是“一头羊串一串”。

所以蒙古烧烤最大的特点就是一个字“大”，羊腿整个烤，羊排整扇烤，羊肉整个烤，口感外焦里嫩，肉质鲜美。再搭配上各种不同的烤法，像是炭火烤，果木烤等等都会做出不同的风味。

烤全羊腌制料配方：

洋葱粒50克，蒜末50克，生姜末50克，香菜段100克，小苏打15克，嫩肉粉30克，葡萄酒100毫升，白糖50克，花椒油200毫升，红油150毫升，南乳汁200毫升，柱候酱100克，辣椒酱100克

徐州烧烤

徐州烧烤的标配就是“大乎的辣椒，大乎的油”，说的就是徐州烧烤浓香诱人的肉串，吃上一口满嘴生香，回味悠长，和江苏偏清淡的饮食口味截然不同，而这正好符合徐州人豪爽的性格。

并且徐州的烧烤最早可以追溯到两千多年前的汉代画像石上，徐州烧烤整体特点是偏肥口，以及烟熏味较足。

烧烤撒料配方：

孜然粉900克，花生碎350克，茴香粉500克，黄豆粉150克，芝麻碎200克，辣椒粉500克，糖350克，盐200克，老母鸡鲜香粉15克，乙基麦芽酚5克，透骨魔籽粉5克

西安烧烤

因为西安地处关中，而关中地区又盛产秦川牛，肉质肥嫩，所以西安的烧烤有着得天独厚的优势，高品质的食材，也被西安人完美的利用起来，所以西安烧烤的主流都是烤牛肉串。

然后在烤肉的基础上又按照牛的不同部位而分类，像是烤肉筋，烤板筋，烤软筋，烤腰子，烤肚子，纯瘦，纯肥等等。

像是这样的烧烤，真是把一种肉类食材利用到了极致。

在西安吃烧烤，讲究的是孜然味重不重，辣子香不香，其次还要看肉够不够嫩，筋够不够酥，而这些都是对于烤串师傅的水平有着较高的要求，火候很有讲究。

像是西安繁华的夜市中，向来不缺少各种美食小吃，但是烧烤绝对是其中“最亮的仔”。

烧烤料油配方：

色拉油8斤，鸡油2斤，八角50克，花椒50克，桂皮10克，草果15克，小茴香15克，豆蔻10克，白芷4片，香叶20克，丁香10克，草寇15克，香菜100克，葱姜蒜适量。