东北的烧烤有什么特点?

东北的烧烤有什么特点?,第1张

撸串是东北美食界的重工业,可以说东北人离不开的东西,一个是麻辣烫一个是撸串,对于撸串更会搭配很多其他美食一起吃,很多东北人已经摸清了套路,可以说东北人吃烧烤的时候,必配的就是这10大食材,桌桌都不带落下的,就这一口,收买了无数外地人的味蕾,这么吃,老板都以为你是在本地长大的南方人!太会吃!

1,牛羊猪肉串

各几十串的那种,要是两个人也得各十串的那种,很多爱吃肉的人,一口就能分辨出来是什么肉,像我这种每次都只是去白吃的人,拿起来就是瘦肉多肥肉少的,也知道一半一半的最香,但还是过不了肥肉的那一关!

2,火腿肠

东北的红肠干肠很多烧烤店都有,火腿肠是最普遍的,也是最常点的,不管桌上的人喜不喜欢,反正不会出错,反而是红肠和干肠不太大众式喜欢,因为味道比较浓郁,所以一般都是点火腿肠,如果不知道别人的口味不知道,再点!

3,菜卷

虽然说现在不吃香菜的人比较多,但烧烤店第一首选的菜卷还是香菜干豆腐,比较绝的一个搭配,味道发挥到最好,但也有很多店,为了大家考虑,会把里面的香菜换成油麦菜,或者是金针菇,菜卷是一定要有的,只是你不吃这种,还有别的,不会让你吃不到!

4,鸡翅

烤鸡翅虽然在烧烤店会更贵,但是既然已经吃了就不会计较更多, 所以烤鸡翅是必点的一道,变态辣只是少数人的选择,但吃就是要尽兴,所以我就是那个少数人,变态辣的味道,还有软烂的鸡翅肉,太香嫩了,一看那个露出嫩嫩的肉,还有鸡皮的焦黄,真的香!

5,鸡爪

虽然肉有点少,但就是喜欢那个啃的过程,劲道的鸡皮,太香了,还有筋脆脆的,吃起来那个胶原蛋白都黏黏的,贼香,东北人那么爱喝酒的人更不会错过了,撒点辣椒面和芝麻,绝了!

6,干巴串

最近几年可太火了,就是喜欢那种签子都撸折了,串还没下来的感觉,干干巴巴的,牙嚼的都疼,但是吃着还很香,风干了的肉,真的是绝了,现在外地人都知道了,去店点点儿干巴串,老板看你这孩子太会吃了!

7,烤蚕蛹

东北人可喜欢吃的虫子,酥酥脆脆的,嘎嘎香,就是看着有点讨人厌,但绝对不好吃,烤完之后可以肉眼看见蛋白质的流淌,很有营养的,这是东北人桌桌都有的食材!

8,烤茄子

作为一个东北人谁能不爱呢,烤的嫩嫩的,油汪汪的茄子肉,还有满满的蒜末和香菜,要知道吃烧烤的灵魂就在于大蒜,在一些锡纸的食材里,大蒜是必须有的食材,味道一绝!

9,蒜薹羊排

作为东北人是最会吃烧烤的,蒜薹配肉简直一绝,尤其是配羊肉,膻味减半了不少,而且蒜薹的味道发挥到最大,一口下去连羊排带蒜薹,味道真是绝,在东北是一种什么样子的存在呢,就是到夜市看见了都得买两串!

10,烤大蒜

都说了大蒜是必备的食材,所以不一定非得是配大蒜吃,还可以烤着吃,那叫一个香,香香软软的,没有了脆的口感,也没有那么辛辣,所以吃着还挺好吃的!

东北地大物博,美食不只是有杀猪菜,东北大乱炖,小鸡炖蘑菇等等令人垂涎的菜肴,它的烧烤更是风靡,万物皆可烤,即使南方的朋友都听过它的大名,每当夜幕降临,大街小巷犄角旮旯里便奇迹般钻出了大大小小的烧烤摊,烟熏火燎的丰满了整个城市,餐桌上更是各种荤素肉串满满登登,啤酒一大罐,粮食酒满一杯,熙熙攘攘,热闹非凡。

听过这么一句话“在东北,没有什么事是一顿烧烤解决不了的,一顿解决不了就来两顿。”那么,东北烧烤有如此魔力,和咱们平时吃的烤串到底有啥不一样?让身处他乡的东北人都念念不忘。

烤猪心

猪心要烤入味,先切开成片,用酱料腌制,让酱料将猪心里外吃透,裹上锡纸放入碳坑中双面烤制,均衡的受热让猪心味道开始浓厚,香味窜鼻时,从锡纸中取出,外皮焦香,内里丝丝入味,这样的烤猪心可是不少人的挚爱。

烤心管

心管被厚厚的脂肪层覆盖,处理时需要将心管剥离开来,留下一点脆脆的地方,这就需要手法娴熟的老手了,烤心管对火候的要求比苛刻,稍有过火或不及,口感就会变差,失去了爽滑鲜嫩,但若要烤好了,口感弹脆,油香四溢,下酒绝配了。

烤羊鞭

东北烧烤众多食材中,烤羊鞭是不少人的心头爱,特别是一些压力大的中年男人,就是冲着它去的。大多数羊鞭不会直接去烤制,而是先处理粗皮和杂质,用各种调料腌制,最后穿于签上进行烤制,将两面烤出油即熟,可稍洒辣椒粉,味道更优,嚼感突出。

烤蚕蛹

烤蚕蛹在东北烧烤中名气很大,这种冬季沉睡的幼虫,是春季出生的扑棱蛾子,但在东北人眼里却是一盘菜,烤蚕蛹是东北一绝,其他地方也有烤蚕蛹却都望其项背,东北的烤蚕蛹是在它扭动着身体的时候就被串在了签子上,烤到外焦里嫩时,香酥柔嫩,特有的味道让人记忆犹新。

烤羊宝

羊宝就是所谓的羊蛋,国人有“吃啥补啥”一说,无论心理作用还是生理作用,东北不少老爷们儿吃串的时候都要来些烤腰子和烤羊宝,羊宝本身多有腥臊味,如果烹调不当,就会难以下咽,但用炭火烤制出来的羊宝,焦香四溢,有羊肉的香,嚼起来的口感像是吃软鹅肝。

烤鸡架

在东北,鸡架显然比鸡肉更受欢迎,各种吃法应有尽有,而烤鸡架只是其中一种,烤鸡架有生烤和熟烤两种,熟烤,是将烫制半熟的鸡架放上烤架烤制。而生烤,则是将腌制过的生鸡架,在炭火上烤熟,两种味道各有千秋,但最后总能吃上一口脆骨相连,紧致入味的东北烤鸡架。

只有你想不到,没有东北人不敢烤,东北的烧烤融合了海鲜,肉类,蔬菜以及昆虫等食材,敢吃的同时味道也是一绝。在东北,烧烤更是一种氛围,撸串,喝酒,唠嗑,言语间传递出东北人骨子里的豪迈与大气,从历史到氛围,再到情怀,这种特色美食不由得让人上头啊,不得不佩服,真的太会吃了。

东北人爱吃烧烤,就像家常便饭一样,更是有很多东北人将烧烤贯彻到生活中的点点滴滴,像是在东北比较有趣的一句话“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”,将吃烧烤用极具幽默风趣的形式演绎的淋漓尽致,很符合东北人天生幽默风趣的性格。

锦州自古就是女真,契丹,蒙古等游牧民族的聚居区,所以自古就有烧烤野味的饮食传统。

锦州烧烤最大的特点就要数,烧烤食材的丰富性,在东北人眼里,没有做不到,只有想不到,更是有万物皆可烤的小任性。

像是锦州烧烤,除了牛肉,羊肉,猪肉,鸡肉等等肉类食材外,还融合了各种海鲜烧烤,各种蔬菜烧烤,除了丰富的烧烤食材以外,锦州的烧烤另一个特点就是烧烤用料十分丰富,各种小料,腌料,酱料等层出不穷。

即使同一种烧烤食材,用不同种的料去做,也能把一种食材烤出花来。

和很多地区烧烤不同的是,锦州烧烤讲究很多,像是用到“蘸,撒,涮,翻,压,烤”等等手法,将食材做得十分诱人美观,色泽亮丽,无论是味道还是口感都是十分的棒。

吃锦州烧烤,少不了要点的特色:排骨串,羊肉串,烤蹄筋,烤鸽子,烤鹌鹑,烤鸡头,烤翅中,烤脆骨,还有各种烤蔬菜等等。

锦州烧烤撒料配方:

孜然粉50克,胡椒粉50克,牛肉粉100克,五香粉100克,鲜味宝20克,茴香粉20克,芝麻粉150克,麻辣鲜150克,味精粉50克,盐150克

黑龙江齐齐哈尔烧烤

齐齐哈尔烧烤也是东北烧烤的典型代表之一,和锦州烧烤已经形成的“烧烤经济”以及“烧烤产业链”不同的是,齐齐哈尔烧烤最大的特色就是炭火烤肉。各种各样的肉类食材以及丰富的蘸料,像是很多人都吃过烤肉,但是很少有人吃过烤蚂蚱,烤大蒜等等。

而齐齐哈尔和烧烤也是有历史渊源的,齐齐哈尔是达斡尔语“边疆”“天然牧场”的意思,因为地处松嫩平原腹地,牧草优良,所以放羊的牛羊都市香而不膻。

再加上齐齐哈尔烤肉是融合了蒙古族,朝鲜族,汉族多种料理手法,所以才形成了今天的别具风味的齐齐哈尔烤肉。

烤肉蘸料配方:

辣椒粉40克,去皮花生米5袋,核桃酥25斤,黄豆炸酥打碎100克,味精粉50克,麻辣鲜1袋,白芝麻小火烘干打碎100克,自然小火烘干打碎150克,苏子小火烘干打碎50克

新疆烧烤

和东北烧烤不同的是,新疆烧烤更注重肉的品质,所以烤羊肉串也是最大程度突出牛羊肉的肉香味,而这也是得益于新疆高品质的牛羊肉,而这也是很多地方的烧烤无法和新疆烧烤相比的,就好比说我在家买块羊肉,按照新疆的烤羊肉串方法,能烤的好吃么,答案当然是不能,除非你能买到像新疆那样品质的羊肉。

而很多走出新疆的烧烤,他们为了保证新疆的味道,就会从新疆购买牛羊肉。

像是新疆烤羊肉串具有肉质鲜嫩,色泽姜黄油亮,其中新疆最引人瞩目的就是红柳大串,用的是南疆阿克苏的阿瓦提县传统的红柳枝,烤出的大块羊肉,具有浓郁香气,肉质鲜嫩,羊肉的鲜香搭配上红柳枝的独特树香,于是就形成了别具一格的风味。

羊肉串撒料配方:

花椒粉25克,辣椒粉50克,孜然粉75克,姜粉50克,盐50克,味精粉50克,芝麻100克,熟花生碎50克

内蒙古烧烤

马背上的民族,拥有彪悍豪爽的民风,自古以来就是盛产高品质牛羊肉的地方,自然也少不了好吃的烧烤,所以做出来的烧烤也是和他们的民风一样粗犷豪放,别的地方烧烤都是一斤肉串好几十串,而在蒙古都是“一头羊串一串”。

所以蒙古烧烤最大的特点就是一个字“大”,羊腿整个烤,羊排整扇烤,羊肉整个烤,口感外焦里嫩,肉质鲜美。再搭配上各种不同的烤法,像是炭火烤,果木烤等等都会做出不同的风味。

烤全羊腌制料配方:

洋葱粒50克,蒜末50克,生姜末50克,香菜段100克,小苏打15克,嫩肉粉30克,葡萄酒100毫升,白糖50克,花椒油200毫升,红油150毫升,南乳汁200毫升,柱候酱100克,辣椒酱100克

徐州烧烤

徐州烧烤的标配就是“大乎的辣椒,大乎的油”,说的就是徐州烧烤浓香诱人的肉串,吃上一口满嘴生香,回味悠长,和江苏偏清淡的饮食口味截然不同,而这正好符合徐州人豪爽的性格。

并且徐州的烧烤最早可以追溯到两千多年前的汉代画像石上,徐州烧烤整体特点是偏肥口,以及烟熏味较足。

烧烤撒料配方:

孜然粉900克,花生碎350克,茴香粉500克,黄豆粉150克,芝麻碎200克,辣椒粉500克,糖350克,盐200克,老母鸡鲜香粉15克,乙基麦芽酚5克,透骨魔籽粉5克

西安烧烤

因为西安地处关中,而关中地区又盛产秦川牛,肉质肥嫩,所以西安的烧烤有着得天独厚的优势,高品质的食材,也被西安人完美的利用起来,所以西安烧烤的主流都是烤牛肉串。

然后在烤肉的基础上又按照牛的不同部位而分类,像是烤肉筋,烤板筋,烤软筋,烤腰子,烤肚子,纯瘦,纯肥等等。

像是这样的烧烤,真是把一种肉类食材利用到了极致。

在西安吃烧烤,讲究的是孜然味重不重,辣子香不香,其次还要看肉够不够嫩,筋够不够酥,而这些都是对于烤串师傅的水平有着较高的要求,火候很有讲究。

像是西安繁华的夜市中,向来不缺少各种美食小吃,但是烧烤绝对是其中“最亮的仔”。

烧烤料油配方:

色拉油8斤,鸡油2斤,八角50克,花椒50克,桂皮10克,草果15克,小茴香15克,豆蔻10克,白芷4片,香叶20克,丁香10克,草寇15克,香菜100克,葱姜蒜适量。

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