厨师这一行，越来越不好干了，你认为问题出在哪里？

20年老厨师，现在已经暂时放弃了！

简单说说个人对于这个行业的看法！仅供大家参考，同时也欢迎大家评论区讨论交流！

2012年以前，我做厨师的工资，基本够一家大小开支。

现在是2020年，我一个人加上我老婆的工资，基本勉强够一家人开支。

前后8年的时间跨度，但同一份工作的劳动强度，现在要比以前高一个层次！简单来说，以前轻松一些，现在累个半死，但只能保住基本温饱！

如果一份工作，连全家的基本生活都不能保障，那还有继续下去的必要吗？

答案是没必要！所以我选择放弃进饭店工作，选择更自由的工作方式！

为什么会出现现在这种情况呢？

这个问题我思考了很久很久，个人看法就是 同样劳动强度所产生的价值，分食的人更多了 ！

一：2010年前没有外卖，房租价格相对还算平和

那时的饭店老板基本都能赚到钱，就算不赚但也很少亏钱。

以一份普通的“回锅肉”来说明这个问题。

那时的主要成本就是原材料！其次就是人工，再其次是房租水电气，以及其它不可描述的风险。

在这个过程中，厨师的工资大概占到营业额的10%左右，更高的也有，但比率很小。

因为以前的餐馆就是以菜品说话，以味道和价格取胜！

所以厨师的名字中才有“师”这个字！

所以那个时候的“厨师”过得还算不错，最少名符其实！

二：互联网发展起来以后，催生出了一大批懒人！也创造出了更多的工作岗位！

但消费者在这个过程中并没有明显感到消费增加！

以前一份“回锅肉”18-20元，现在这个价格还是能吃到，甚至更便宜！

如果不考虑以前的“回锅肉”和现在的“外卖回锅肉”质量上的差别的话，那点外卖明显更划算！

如果要点外卖的话，那么外卖所催生的职业就多了去了 ！

三：上面有提过，外卖平台是一项大工程，所以他们的收费也不低！

现在的餐饮提点基本在20%左右，真实抽成还要更高！

简单来说：

以前 一份20元的回锅肉，商家到手20元。

现在 一份20元的回锅肉，加上运费及平台红包等乱七八糟的扣费，商家到手10-16元为正常，更有可能到手10元以下……

做外卖的店铺要面对平台的剥削！

而不做外卖又要面对高昂的房租，人工、食材上涨，等压力！

做生意嘛，肯定不能做亏本生意对吧！

那么营业额的分配比例肯定要变一变咯！

四：互联网时代，厨师并不是生意的关键！

除去大型餐厅，绝大多数的中低档餐馆才是70%以上厨师的工作场所！

这些餐厅的菜品烹饪难度并不高，想学习也很简单！毕竟是互联网时代嘛！

在重庆这边，方圆5公里范围内，我所知道的就有5个大型外卖集中区域，每个区域最少30家外卖店，这些店铺的租金大约在3-4000之间，面积在30-60平米之间，他们不做堂食，全做外卖！

而这些店铺要么是老板自己烹饪，要么招聘一个马马虎虎的厨师就可以了，只要有那么几个简单快捷、看起来卖相不错、能让人吃饱的菜品就可以了。

甚至有的店铺根本没有厨师，买那种菜品料理包回来，微波炉加热2分钟就可以打包了，而这种料理包的价格也非常便宜！基本在3-5块钱之间。

而这些外卖店的厨师工资大概在4-6000之间，工作时间10-13小时之间！每个月大概有2天休假。这两天假期大多都是在睡眠之中度过的！甚至是在网吧中度过。

上面说的是外卖馆的厨师。其它的小饭馆、夜宵档，工作时间与环境、待遇都差不多！

可能很多人要问，既然小饭馆这么辛苦，为什么不去大饭店工作去呢？

大型饭店的工作时间相对固定，每天上班时间基本在9-10个小时之间，每月休息在4-6天之间，但有一个绕不开的关键因素—— 工资低！

不能请假、节假日必须到岗！

以重庆为例，普通酒店切菜工人大约2500-4500，炒菜师傅大约4000-6500，厨师长的工资根据生意好坏，以及店铺大小浮动，低的6000左右，高的几万的也有！

但是，一个片区又有几个大型酒店？

但肯定比我们身边的百万富翁还要少十倍不止！

更何况，现在的餐饮环境下，能撑下来的大饭店真的很少！

饭店倒闭以后，这些厨师怎么办？

自己开店或者继续打工！打工的条件上面已经说清楚了！

自己开店的话，大多数厨师并不具备这种能力！

炒菜可能没问题，但管理一家小店、方方面面的事情都是照看，70%左右的厨师都做不到！

只有极少数的厨师自己创业成功了，但这个机率实在是小！

最大的可能就是一家人，一辈子经营着一个小店，赚点生活费。哪天有个小动荡，或者太过疲惫，然后关门……

那么做厨师真没有前途吗 ？

其实也不尽然！

中国有句俗语：三百六十行，行行出状元！

比如长时间的技术钻研，工作之外的不间断学习！努力提高个人能力，最后才有可能发展得更好！

在我所了解的中国厨师中，我个人最羡慕与崇拜的就是古志辉大厨，低调、沉着于专业领域，不停地做着专业的事情！

不知道的朋友可以去网上搜一搜，古大厨的百科资料很简单，只有寥寥几句介绍，更没有这奖那奖，每一句介绍绝大多数人奋斗一辈子都不可能做到！

看过古大厨的抖音视频的厨师朋友，就能从他的菜品展示中看出基础功之扎实、个人谈吐中素养之高、四十年时间，到现在的地位依然没有放下厨艺，个人感觉这才是真正的厨师，也是一位厨中状元！

如果不想向着古大师的方向发展，那就自己钻研，自己开店发展，虽然不能像古大师那样誉满江湖，那最起码一生衣食无忧，但这里有个前提， 要不停的努力学习，不停的努力工作 ！

如果不能一直提高水平，那么就只能是一路边小摊的水平了，而且是持续性的！

但在现代人看来，这些付出与收获是不对等的！

并且现代人的合适生活的理念，有着本质上的不同！

只是现如今的大环境下，人人不思劳动，只想动动嘴皮、动动脑子、玩玩套路、吃吃喝喝拉拉关系，然后赚大钱！

有理想一点的就是坐在电脑前工作，如果让他们去用身体劳动？

别提了，那是民工的工作！

现今的体力劳动者， 社会 地位是最低的！

虽然很多人或者领导嘴上都会否认，但这就是事实！

所以，现在能沉下心来认真钻研厨艺的人很少了！

更不要说在这个被人鄙视的体力劳动行业之中，只要家庭条件还过得去，就没几个年轻人能坚持下去！

我所知道的20岁左右的年轻人，在厨房坚持最长时间为3年，90%以上转行了。基本上就是从学校出来后体验一下工作的艰辛，然后转向其它地方，比如工地、比如工厂、比如外卖，或者父母另有安排！

因为这些地方工作的工资更高、有时间陪家人或者女朋友、最起码作息时间正常！

总结：厨师是个高强度的体力劳动！如果不是兴趣使然，那么不要轻易进入 ！

如果进去了，那么就沉下心来了坚持下去！

人一辈子的时间有限，任何事情，只要用心了，努力了都能做出一个还算过得去的成绩！

哪怕不能争第一，但最起码能够将自己的生活过好，而这，就已经够了！

想要坚持下来，前提是能静下心来持续学习，能吃苦 ！

否则，不要做厨师！

首先是徒弟不是徒弟师傅不是师傅，过去跟师傅学徒得规规矩矩，现在学徒的都是爷爷，师傅得跟他客客气气，给他上烟？也没人学，都是干活挣钱的，干两天有的连工资都不要了，扭头走了！还有就是切两天，就恨不得炒菜去，炒菜挣的多呀，打两天荷，连勺还不会翻了，连菜里应该放什么调料都不知道也得瞎炒，师傅还不能说，一说轻则掉脸子，重则我不干了。别说过去徒弟给师傅刷灶台，现在师傅炒菜徒弟上个浆，抓个糊，端个菜还不愿意了，他真走了，没人这些活都得师傅自己干，也不多拿钱，所以说愿意炒就瞎炒吧，经理不说师傅也是睁一只眼闭一只眼，但是师傅看见你炒的不对，他也不说，所以造成你也不知道应该放什么调料，反正就是别咸了，番茄酱，胡椒粉，耗油，尖辣子，什么菜里都放，美其名曰江湖菜！

还有就是这行业从业人员普遍素质不高，什么人都能干！餐饮业时间长，熬人，也没有公休，挣得也少，还不上保险，所以也没人干！

现在来看还有就是打工的跟老板之间的矛盾日益激化，互相之间找不到平衡点了，慢慢都成仇人了！

现在房租这么贵，人力成本也在上升，现在餐饮也不好干！互相理解吧！本人从业25年！大概说说！

十个厨师九个骚，还有一个在磨刀！这是餐饮行业内互相调侃的话语。我们厨师长经常给我们说的一句话是:动作要快，姿势要帅！我们公司的口号是:努力工作每一天！用心服务每一桌！每时每刻用心烹饪 美食 ！

我有幸做过几年厨师，来谈谈厨师这个职业，厨师全身都是病，别人过节我加班，没有周末没有法定假期。职业晋升空间小，看似光鲜亮丽却赚不了大钱，只能勉强养家糊口。规矩多得要死，规定工作9小时，实际工作12小时都不止，基本没有加班费。有气不能撒，有家不能回，有理说不清，有苦也只能自己咽下去。

我是2012年从工厂出来就去亲戚家饭店的后厨帮忙，一开始就是洗菜，打扫卫生，端菜收碗。后面开始切菜切小料，点菜打蘸碟倒水。再倒后面做酸菜泡菜凉菜，开始炒饭盖饭煮面条。再学习包饺子做蒸菜，炒干锅料。

差不多半年时间，我一直做工作餐，直到师傅说我做的菜可以拿出来卖了，偶尔会让我炒家常菜给客人吃。有时候师傅不在店里，我就开始表演了，复杂的菜或者特色菜我也开始做，有批评的也有褒奖。

在亲戚那里做了两年时间，师傅也从不保留的教手艺给我，希望我能早点出师。我非常勤奋，不怕苦不怕累不怕脏，每天在店里干十几个小时，工资再少也不计较，每月只有1500元。就抱着用心学习的态度去努力工作。

在这样的环境中做了两年，家常菜和常见的川菜基本没问题了，切配刀功也算熟练，简单摆盘，以及一般常见的凉菜也会做。这时我开始有了自己的想法，觉得自己已经学了老师傅七八成功力，也能自己掌勺了，当时他们给我1800块钱工资确实吃亏。

当时我报了驾校，借练车理由顺便辞职，打算去更好的地方学习厨艺。然后换了个高级点的会所，去厨房做配菜打荷，工资只有3200元。那里有4位大师傅，西餐师傅，川菜江湖菜师傅，农家菜师傅，烧烤师傅。我跟着他们学了1年多，有机会就主动上灶做菜或帮忙做西餐，师傅们也很乐意指点我。

之后家里发生一些事情我又没在那里做了，造成短暂的失业。正好县里面有一个面点师培训班开班，我去报名学习了面点师，技多不压身，越是全能人才越好找工作。两个月我考了面点师证书，又去找工作了。

看见一家夜宵店生意特别好，就想学人家特色的东西，于是去应聘了。试了菜合格，开始在夜宵店当厨师，主要做小龙虾、海鲜、干锅、小炒、烤鱼以及小吃。又做了一年，技术更好了，学到了很多实用的东西。

再向大城市发展，准备去大饭店应聘个工作。去了一家口碑特别好的汤锅店应聘厨师，但是他们不需要中餐师傅，问我是否愿意做墩子，同时也要配合打锅底和炸东西，后面人员变动会安排我做凉菜，我同意了。

他们这家店生意和口碑特别好，卫生要求很高，管理严格，每天下午客人都是排长队的。其他师傅们做得好的工资能拿到2万多一个月，而我只有5000左右，但我还是觉得特别有劲，有时候忙起来就是几个小时，上厕所时间都没有。大家配合很好，厨房里的氛围很好，爱上了这个厨房。

工作努力认真，做事干净利落，轻车熟路新的东西看一遍就会。很快厨师长就给我涨了工资，核心技术教给我，店里的所有菜品我全都做得好。客人对我做的菜品评价超过老师傅做的，我也打算长期在这家店做了，以后月薪上万也可能的。

就在这时两个姑姑打电话给我，说她们已经接手一个农家乐，是个很大的山庄，现在还没找到合适的师傅，让我回去入股并做厨师。我一开始不愿回去，毕竟当前的工作做得还算满意，但是又想入股当老板。

于是心情一下子就不好了，就想着回去当老板，工作时也晃了神。犯了点小错，厨师长吼了我两句，不知道怎么的心里特别难受就更大声的吼回去。

下一分钟我被开除了，不到半小时我就收拾好东西结工资走人。第二天就去了山庄开始打理起来，立即入股既是厨师也是老板之一，心里很开心。那几天接了很多酒席，一天80桌的大型酒席也给顺利办好了，对方很满意，我们也很开心。

眼看赚钱了理顺了，投资有了回报，刚摸到一些经验，打算把山庄改造得更好，却遇到了大麻烦。房东的心机太深了，我们掉进她的大坑里，这里我不细节说了，总之山庄是开不成了。

损失不大，亏了4万多，还有一些东西以也许后能用。刚开张的山庄就被迫无奈关闭，体会了从天堂到地狱的感觉。原来老板也不是这么好当的。

沉浸了两个月，我还是不罢休，在县城里找店面，准备东山再起。找啊找啊，找了一个多月也没合适的。考虑到风险，最终我放弃创业，还是去别人的店里打工比较稳定。

做厨师，真的很难！如今我已经找了别的工作，不出意外不会再做厨师了！

很高兴能回答这个问题。因为我本身就上过三年的烹饪专科学校，也从事过一段时间的厨师工作，身边也有很多现在还做厨师的朋友，所以对这个问题，可以说是“感触颇深”！

厨师这一行越来越不好干了，问题出在哪里

厨师以经进入秋黄不接的时候，老一辈要退了，新一辈接不住。厨师行业面临最大的问题是，没人愿意入行。这一行想要学到真经，需要时间长。所以出现了好多半流子厨师，低不成高不就。工资低不想干，工资高接不了。作息间不规律，好多不交养老保险，烟熏火燎，让年轻人不在愿意入行。导致全是师傅，没有学徒、中工，没有办法为了更好的招到人，只能把这些活分到师傅头上点。活多分了，工资又不加，师傅们也不愿意干。2013年酒店6常管理法实施，给徒弟们分走了好多活，好多原来徒弟干的，都变更为师傅干了。好多厨师因些跳出了高端餐饮，进入中低层次酒店，进后入才发现这些酒店，好多连工资都经常拖，不能按时发放，更别提其他福利了。当他在想回到高端餐饮时，发现在中低层养成的懒散习惯很难改掉，以经接受不了那么多规矩了。没办法只能退行了！

我以前就是厨师。10年工作时间09年到19年。说实话，你要不跟一个好的老大一直做，慢慢就可以出来接场子，或者做到副厨的位置，你自已一个人在外面很难混，人家看你不顺眼，想弄你就分分钟的事，我一直做酒店，从小弟，领班，主管。但是现在感觉工资也不高，直接改行算啦。说到工资有些人会说，哪里哪里高，地方不一样，消费不一样，工资就不一样。做厨师的都知道，小弟2000左右。在我们这边，中工3500-4000左右领班就4000，主管5000。我前段时间在一个酒店做啦3年，从中工，领班，主管。今年换啦一个厨师长，就一直被弄，举个例子，小弟的错，不发小弟，发我，我也想的通，主要说话太气人，说人家小弟工资多少，我工资多少，意思小弟的钱就是钱，我的就不是。后来也是因为工作上的是和他吵啦几次。说实话以前在哪里哟没有和那个吵过，骂过。都是自已做自已的事，厨师长安排咋个做就咋个做。结果我才走啦2天，他就自已安排他的人进来。所有出来直接改行算啦。我觉得现在厨师真的不好做，市场消费也不高，同时工资就不高。这只是个人的建议，和经历。

3年前厨师都还挺吃香，主掌勺月入8000+很正常，稍微大的饭店包个后厨下来，月入12000 15000都属于普遍现象。即使上了岁数，站一天胳膊腿等吃不消的，在建筑工地一天做三顿饭，也能拿个6000+，然而最近这几年的确不好干了。

我有许多朋友都干餐饮行业，有做配菜的，做烧烤的，开川菜馆的，面馆的，但更多的是包饭店的后厨，自己做起了老板。然而这两年经常跟我抱怨，想着能不能跟我混，其实我干的建筑业同样也不好干。

在我看来， 餐饮业近年瓶颈最大的原因莫过于餐饮业竞争力太强，随便到一个地方逛逛，几乎满大街都会有饭店，甚至许多地方都有 美食 一条街，虽然说民以食为天，但满大街的食物，顾客的肚量有限，只能装这么多，因而优胜劣汰，许多普通的饭店因为产品升级断代，或者口味不佳，无法吸引顾客消费，加之房租高企，粮油、肉类、人工整体涨价。从而造成餐饮成本上升，入不敷出，无以为继。

对任何一个厨师来说，最不幸的一点莫过于自己所工作的饭店黄了。 然而最近三年，大大小小关门的饭店几乎每时每刻都在上演着，这是个不争的事实。而我所住小区的街道，不知道一年要装修多少次，总之就是装修关闭，在换一家继续循环。 其实最重要的一点就是餐饮实在太多了，可顾客量却在不断地被平摊，加之外卖订单的上升，让普通饭店经营更加吃力。那么用人老板要求自然就会苛刻，接着对厨师的整体行业形成了内卷化情形，从而打心底觉得大厨不好干了。

另外一方面， 最近几年许多人觉得钱不好挣，生活压力无形变大，于是不得不去节衣缩食。上班能带盒饭的，绝不点外卖。能在家吃的绝不下馆子。于是让一些原本经营不善的小饭馆更加难以为继。

而这些大厨下岗后，无疑将与原本经营较好的大厨出现更严峻的竞争。对一些用人老板来说，比如现在给张厨师开10000元，如果李厨师8000就做的话，那么老板也会去为了经营而考虑对张厨师提高要求，好提高利润的最大化。

除以上内容以外，拖欠工资也在餐饮业中盛行，比如我其中一朋友小贾承包了一个KTV的后厨，然而他并不是一手承包，而是二次承包。也就是别人跟KTV承包后，又转包给小贾。当小贾辛苦工作半年后，还有三个月的工资如何都不发，最后小贾跟KTV要，但KTV将费用已支付给了承包方，但承包方却对小贾耍赖，最后因为这事还闹上了法院。

朋友小张干的不错，开的烧烤夜市，夏季轻松月入15000，然而即使这样他也感慨，原因是烧烤实际上只能看半年，另外半年却在家种地，但房租还一分不少，实际上下来也就挣个辛苦费。

小刘就更糟糕了，18岁就辍学去饭店打工，最后成功转身成川菜大厨，然而最近这两年并不好做，除了无故克扣工资外还各种找事。辞职后发现并不好找，换了几家都不理想，如今送外卖去了。

厨师看着是一个吃香的高工资岗位，然而这几年真的越来越不好干。但我认为厨师是一个饭店的招牌，想要生存下去，必须要亮出自己的底牌，拿出自己的绝活。多学习，多思考，用独创的 美食 去征服顾客的胃。所以那些真正有两笔刷子的大厨依旧能够混的风生水起，原来正在这里。因此 与其抱怨上下，怨天尤人，不如去精益求精，提升水平。

看似简单的问题，其实回答起来还是比较复杂的，本人也是厨师，就根据自身经历来说说吧。首先是 社会 发展太快，很多新鲜事物的出现，影响到很多传统行业的从业人员，就比如厨师，最早做菜都是人工操作，无论大酒店还是小饭馆，或者单位食堂，然而如今各种切菜，清洗，炒菜机器，一条龙的机械化，导致很多人失业。尤其大型中央厨房，单位食堂更加明显。其次，以前的厨师基本都是传帮带，师傅带徒弟，一代传一代，如今虽然从业者很多，但是拜师学艺的少了，有的即便拜师了也是名不符实。导致断代。

第三，以前小孩不上学了，很多人会让孩子去酒店打工，学一门手艺。早些年生活条件大多不好，厨师是个很热门的职业。所以从业者众多。而如今各种 娱乐 场所雨后春笋般出现在城市的个个角落，更加吸引年轻人。相比厨师的烟熏火燎，还是灯红酒绿的 娱乐 场所更加诱惑人。

第四，厨师大多数文化程度不高，受制于自身的认知，对于钻研菜品，追求精益求精的精神还是欠缺，更多人也就是为了混口饭吃。所以厨师行业良莠不齐。

第五，不管是开大酒楼的，还是小饭馆的，这些老板对于厨师大多数不怎么尊重，总觉得不就是个厨子吗？横挑鼻子竖挑眼，无故克扣工资，导致厨师干不下去。

第六，因为顾客的挑剔，对于厨师水平的质疑，以及酒店生意的好坏，都直接影响到厨师的工作是否稳定。

还有种种原因太多，细说不完，总的来说就是，从业人员少了，厨师水平参差不齐，厨师待遇不高，厨师属于传统服务行业，人员流动性太大，各种新兴行业的分流，导致现在的局面。

以前工作选择少，而且还不好找工作。而那时候厨师的工资是很高的。举个例子，以前做厂加班加点，工资也是一千多。而做厨师，就拿师傅位来说，都去到一千八百以上，出外更多了。

所以那时，人人都争着入行。小弟永远不缺人。

而现在，首先时代也不同了，行业选择也多了，加上厨师工资也不高，所以小弟永远缺人，所谓物以稀为贵，小弟工资一直在涨，但还是缺人。

而师傅位永远不缺人，因为以前入行的人太多了，所以现在不缺师傅，工资一直上不去。

而现在从业厨师的师傅们，在这环境下，自然多抱怨了，工资不高，节假日不放假而且累成狗。

为什么以前没有这抱怨？因为以前工资高啊，人们一说厨师，哇，厨师工资很高的哦。

所以，大部分人都在混日子，没办法啊，转行转不了，不做也不知能做什么。还要养家糊口。

当然，以上所说的只是大部分的人，也有少部分，是心有理想，努力上进的。所以这少部分人，也是现在拿高工资的人。

而现在餐饮难做，最重要一点，还是国家政策。现在高档消费难做了，只能做平民消费，高价东西卖不了，那自然就没以前赚钱了。所以跟以前不同，以前做高档餐饮的，大部分人都赚钱了，那厨师自然工资高了，因为老板也是要靠厨师帮他赚钱的。现在的餐饮，能不亏有点赚，已经是很不错的了，所以老板也是想降低成本，厨师工资还能高到哪去了。

以上只是个人见解，不对之处望能谅解。

我到一个餐厅当管理发现，哪怕一个一级大厨或者大师，都有一个问题，那就是原来刘项不读书。什么意思？就是所谓的师傅或者厨师，基本上都是体力劳动者，他们做菜的手艺基本都是师傅或者培训机构教的，没有文化就只能简单模仿，不可能发扬光大，为什么中国菜有菜谱，就是因为那些有钱的 美食 家，吃到一些从来没有吃过的菜就记录下来，有些是王公贵族为了方便追责也把菜单记录下来。如果中国菜想靠这些没有文化的人，发扬光大，其难度可想而知，因为他们不知道变通。有一个菜火了，所有的厨师都会根风，全城甚至全国都只流行那到菜。主要还是大环境变了。

相关部门主管和经理处理。在工作上难免会出现矛盾，尤其是在不同岗位，不了解相互的工作职责也会引起矛盾，因此发生吵架的情况需要相关部门主管和经理协调处理。退一步海阔天空，在服务行业重要的是满足客人的需求，要以和为贵，员工就更应该和睦相处，避免矛盾的发生。

据当地媒体报道，5月10日下午2时许，郑先生前往西安市城南城市立方5楼的苏福记吃饭，两家人4个大人、2个小孩。他们专门给孩子点了一道烩菜，上菜后因觉得味道比较重，打算再点一个给孩子们吃。“服务员说味道重了的话，让厨师重新做。过了一会儿，重新上了一份烩菜，正吃着，却发现里面有个烟头，”郑先生说，他叫来服务员，对方解释可能是不小心掉进去的，可以退掉。郑先生表示质疑，在服务员带他查看监控时，他发现该厨师在后厨不仅不戴口罩炒菜，还故意向炒菜锅里吐口水，“监控里看得非常清楚，厨师专门弯腰朝向炒菜锅吐。”

“当事厨师姓王，今年22岁，他表示由于最近犯了咽炎，闻到油烟味不舒服，就吐了口水”不舒服就向炒菜锅里吐口水，你怎么不吐自己脸上呢？

我们暂且不说作为厨师，厨师为何要向菜锅内吐口水，我来说说20年前的一个让我印象深刻的事。

当时我们同事在外面聚餐，其中一位同事嫌菜炒的不好，有点生，让再回锅一下，谁知道在座的我的上司立马阻止了他，没有让那个菜去回锅，他当时说了一句话，说你让厨师把菜回锅，等于否定了他的工作，那么你不知道他会在背后搞点什么样的小动作来耍你，比如说吐唾沫，那你压根看不出来。

当时一桌子人在，我没有问他这样的说法，是他亲眼见过或者亲耳听过，还是基于对人性的推测？但是这句话我却一直都记得，也正是因为这句话，其后，在饭馆里面吃到哪怕再难吃的菜，我们也不会让厨师回锅，顶多我下次不再过来，万一真的是那样呢？

确实，有一些宾馆饭店，对厨师是有考核的，如果客人要求菜回锅的话，可能就意味着单位会扣大厨的钱，厨师也有厨师挣钱的不易，因为你一道菜，他被扣钱，他的气没处撒，以此来撒气，我们究竟是理解成他是因为心里的阴暗呢，还是因为生活的艰难？真的不好说，所以，人与人之间更多的学会理解吧！虽然我不知道这道题里面的厨师究竟是为何？我只是用我亲身经历的事情告诉大家，生活皆不易，有的时候得饶人处且饶人。

看了这个视频 估计 以后 都不敢在外面吃饭了 。

女儿读小学时，我每天送她上学，都要到小吃街给她买早餐。那一天，我去买那种很大用刀切成块的煎饼，2块钱一两。

结果那天，那个 女售货员一边用夹子夹煎饼，另一只手在用食指钻鼻孔 。

当时就把我恶心到了。赶紧说，不买了，拉着小孩走了。

后来，一次看东方卫视《金星秀》，金星讲到她在一家餐厅做服务员，端盘子。碰到一位客人投诉说今天青菜量少了：昨天来吃是7片叶子，今天来吃是6片叶子，少了一片叶子。

当时金星说： 第一次见到客人吃菜是数叶子的 。然后接着说：如果是其他服务员，心里怨恨，在端菜给客人的过程中，不知可以干出什么事。接着 金星做了个向盘子里吐口水的动作 。

害得我很长时间不想去餐馆。

5月10日下午，郑先生一行人在西安市城南城市立方5楼的苏福记吃饭。

他专门给孩子点了一个烩菜，菜上了后，他觉得味道比较重，就说再点一个给孩子们吃。

服务员说，可让厨师重新做。过了一会儿，重新上了一份烩菜。 郑先生在菜里发现了一个烟头。 他叫来服务员，对方解释说， 可能是不小心掉进去的，可以看监控。

这理由也太敷衍了吧。不小心是什么意思？难道厨师炒菜时可以抽烟？

郑先生去查看了监控，通过监控发现，厨师在后厨没戴口罩，还专门向炒菜锅里吐口水，“ 监控里看的非常清楚，厨师专门弯腰朝向炒菜锅吐 。”

对此， 饭店工作人员开始的解释是，吐在了锅沿，没吐到锅里。

饭店的服务员这么推卸责任。这个辩解也太奇葩了，吐在锅沿就对了？

厨师是一名22岁的男子小王，他表示 最近咽炎犯了，闻到油烟味不舒服，就吐了口水，他表示是：吐在了地上。

监控清清楚楚，吐在了锅里。这种抵赖有何意义？

同时邀请第三方监测公司，对所有食材进行抽检。

目前已责令关停该店。

本人也相信这是个别现象。但是这对整个餐饮业是一种极其恶劣的影响，会让人对这个行业产生怀疑。

一、这家苏福记餐馆是不合格的

餐饮业都有规定，馆服务人员都要戴口罩，尤其是厨房炒菜师傅。这本身就是餐饮业的基本行规要求。

该厨师不戴口罩已经违规。更何况现在是疫情期间，更需要严格。

此外，炒的菜里居然有烟头。餐馆从来不向餐馆服务人员进行职业培训的？

出现这种典型的职业操守问题。

二、这个炒菜师傅缺乏职业道德或者心理变态

从视频 中可以看出来，这位厨师在吐口水之前向旁边观察了一下，看没有人注意他，再才向锅里吐口水。

如果厨师炒的这个菜是因为客人不满意要求重炒，厨师心生怨恨向菜里吐口水，说明这位炒菜师傅的职业道德很有点低下 。

如果，这个位炒菜只是随机的为某客人炒菜，而故意为之 。那就不是职业道德这么简单。

可能这位炒菜师傅是心理变态，通过这种行为获得一种畸形的心理满足 。

俗话说，顾客是上帝。商家必须满足消费者的合理要求，才能有回头客，才能取得不错的业绩。其次，作为厨师，起码的道德还是要具备的，吐口水、扔烟头简直可恶，必须严厉惩罚！

事情实情是这样的。

最重要的是，监控画面显示，左侧第二位厨师确实在监控画面中出现了低头，并有疑似朝着炒锅内吐口水动作。除此之外，后厨的所有厨师并未佩戴口罩。

我想说的是两点：第一，郑先生说的是重新点一份，服务员表示的可以重做，这是重点，那么厨师不满理应找服务员沟通。第二，就算不是疫情期间，佩戴口罩是厨师必须要做的，这是对消费者负责。

对此，商家给出的解释是，吐在了锅沿，没吐到锅里。涉事厨师最近咽炎犯了，闻到油烟味不舒服，就吐了口水，吐在了地上。我想说的是，监控是真实存在的，有意为之，太没职业道德了，这商家明显是在撒谎，有偏袒厨师之嫌，商家也必须严处！

看到这个视频，的确恶心到我了，尤其在网友的评论中看到，千万不要将菜品要求后厨重新做，不然就会吃厨师的口水等等。

对于这样的厨师来说，你影响的不仅是你的个人利益，直接影响到整个餐饮行业，因为在人们心中少了那一份信任。

5月10日，陕西省西安市一家餐厅被曝“有厨师往饭菜中丢烟头、吐口水”。

5月11日下午，市场监管局已对涉事企业进行了10万元的罚款，并吊销其《食品经营许可证》。

涉事的陕西（苏福记酒店管理集团有限公司）也发表了致歉信，称将全力配合执法部门调查，对当事人及当时店面管理层做出严肃处理。

事件经过:

5月10日下午，郑先生一行人在西安市城南城市立方5楼的苏福记餐厅吃饭。他觉得有道烩菜味道比较重，提出重新点一个。服务员则称，可以让厨师重新做。

谁知道在这份服务员重新端来的烩菜里，郑先生发现有一个烟头。随后双方查看监控后发现厨师向炒菜锅里吐口水。

其实我也很想知道厨师为什么这样做，在这个物欲横流的时代，每个人的压力都很大，都希望通过努力来改变自己的现状。但是我们不能以损害别人的利益与 健康 为代价。

有可能厨师对菜品重新做有怨言，或者心存不满，但是那也不能成为你往菜里吐口水的理由。据说那个厨师才22岁，可以说就这样断送了厨师生涯，哪家餐厅敢聘用这样的厨师？以后对在外就餐都有心理阴影了。

“ 民以食为天！ ”

吃， 对于普通老百姓而言 ，是件大事，也正因为如此，才会有“ 食人间烟火 ”这一说法。

随着人民收入水平地不断提高，人们外出就餐的次数也越来越多了。

倘若搁在以前，能 下个“馆子” ，就是天大的喜事了。

在外吃饭，我们都会 选择自己喜欢的口味 ，然而，有的时候，往往会事与愿违。

比如接下来发生的这件事，就让人大跌眼镜了，我们来简单看一下吧！

时间5月10日

地点西安某餐厅

人物郑先生，厨师

起因发现烩菜里面有个烟头……

经过郑先生随服务员查看了监控，竟然发现了惊人一幕！

厨师不仅没有佩戴口罩，还专门向炒菜锅里吐口水……

分歧餐厅工作人员解释是吐在了锅沿，没吐到锅里。

厨师的解释是咽炎犯了，闻到油烟味不舒服，就吐了口水，但是吐在了地上，并非锅里。

结果雁塔区市场监管部门已介入了对此事的调查，相信用不了多久，就会出结果的。

通过这件事，给了饭店如下几点启示:

启示一平时要加强后厨管理工作，避免此类事件发生。

启示二招聘厨师时，要进行道德素养考核，不合格者，坚决不录用。

启示三厨师长责任制要完善，有效管理后厨工作。

通过这件事，给了我们普通消费者如下几点启示:

启示一如果发现饭菜有问题，要及时与店家沟通，及时解决问题。

启示二学会用法律武器来维护自身的合法权益！

启示三外出就餐时，尽量选择干净一点的饭店，避免出现此类事件再度发生。

我们都有去饭店吃饭的经历，近日厨师向炒菜锅里吐口水的事情确实让人着实反胃，给本来就不景气的餐饮业又打上了重重的一记闷棍。

甚至有在饭店后厨工作的网友爆料，这种顾客不满意，要求菜品回炉被厨师吐口水的事情，竟然是后厨习以为常，大家见惯不怪的事情 。

顾客挑毛病，态度不好，吐一口；厨师今天心情不好，吐一口；看老板不顺眼，吐一口。总之，不管顾客有没有得罪厨师或是服务员，都有可能在消费的时候，菜品里沾上莫名其妙，又吃不出味道，说不出所以然来的东西。

为什么会出现这种现象呢？两点原因：一是素质问题，二是管理问题。

从事饭店服务行业的人普遍文化素质偏低，这是不可争的事实。 比如我们老家，孩子高中考不上，怎么办？去电视上做广告的某某技校学门手艺吧，要不学开挖掘机，要么学习掂大勺。

还有，我国的民众确实对从事服务行业的人员有不同程度的轻视行为。 比如，一进到饭店吃饭，有的人就端得像个上帝似的，更让人大跌眼镜的是，某些男顾客就是喜欢刁难女服务员。

顾客就是上帝，服务员能怎么办？于是暗暗地受下了委屈，也就暗暗地生出了报复心理，你不是为难我嘛，看我怎么出气。

当然了，这背后最根本的原因，还是饭店的管理制度不健全。 因为后厨往往都在顾客看不到的地方，如果像某些饭店那样，把厨房设在顾客的眼皮底下，相信很多人无形中就会收敛很多；或者把厨房的监控就安放在大厅里，立一个大屏幕，让所有进门的顾客都可以随时监督，厨房里的工作人员心理会受到震慑，不敢肆意妄为，这样顾客消费起来、吃起来也更放心。

管理企业靠文化，管理人员靠制度，没有严格的制度，员工心里就没有畏惧，当然就会为所欲为，吐口水看似泄了私愤，却损害了顾客的利益，更加影响了饭店的声誉，可谓得不偿失。

这个很恶心的视频，今天午饭时间被我不小心刷到了，但是没有点开看，我怕影响了我的午饭。

今天下班回家发现了这个问题，反正吃完晚饭了，索性把视频看完了，也打算谈谈自己对这个事情的几点看法：

在民间流传着一种说法： 在饭店吃饭的时候，千万不要得罪厨师和服务员（送餐的）！

为什么？且听笔者慢慢分解！

● 不能得罪厨师

如果你在餐桌上对厨师炒的菜横挑鼻子竖挑眼，什么吃出了头发、苍蝇，什么味道太闲、太淡，食材变味了等等。

这个时候，饭店老板一般会立马赶过来，满脸堆笑：客官，您稍等，小店马上再为您重新炒一份！

当你还沉浸在胜利的喜悦当中的时候，后厨的厨师可不高兴了，因为没有哪个厨师希望自己炒的菜被退回来重做的，一是重新劳动，二是可能面临工资被扣的命运。

你想想厨师会高兴吗？

厨师不高兴了，他就会在重新炒菜的时候，给你加上“黑暗料理”，让你不知不觉中喝了他的“洗脚水”！

●不能得罪送餐的服务员

得罪厨师的同时也可能得罪了服务员，为啥？原来那份菜退回再重新炒，还不麻烦他多跑路？

如果因为别的原因得罪了服务员，服务员端着餐盘从后厨到你的餐桌可是有一段距离的，“黑暗料理”他也会往里加的。

这不，陕西西安的郑先生一不小心就摊上了这档子事，自己点的菜里被放入了烟头甚至吐进了口水！你说恶心不恶心？！

话说昨天下午，郑先生约着几个人来到西安市某福记吃饭，吃饭过程中，他们发现有份烩菜的味道比较重，就要求重新点一个。没料到，在这份重新做的烩菜里竟然吃出了烟头！

这还了得！

服务员解释说，烟头是不小心掉进去的。郑先生不相信，要求查看后厨监控视频。

这一看不要紧，看了以后真是让人大跌眼镜！

厨师在后厨炒菜的时候不仅没戴口罩，还朝锅里吐口水……

我不知道郑先生一行看到这个视频以后，会不会把吃进肚里的饭菜全部吐出来了。

这件事曝光以后，雁塔区市场监管局已责令该饭店立即 停业整改 ，并拟处以 10万元罚款 并 吊销其《食品经营许可证》 的处罚。

这家饭店因为员工的恶心行为受到了应有的处罚，真是大快人心！

食品安全天天吆喝，总是有些人把这件事不放在心上。特别是在新冠疫情还没有彻底消失的情况下，厨师不戴口罩已经属于违规操作，竟然还往菜肴里吐口水，真是没谁了！万一厨师有新冠肺炎或者其他的传染病呢？造成的损失该由谁承担？

民以食为天。几乎每个人都有去饭店吃饭的经历。

笔者建议在吃饭中如果发现饭菜的口味不好，最好不要同意饭店重新换菜，免得“中招”。可以让饭店老板过去现场查验饭菜的质量，等到吃完饭的时候，要求饭店免单或者减免餐费，这应该是一个不错的办法。

食品安全重于山，相关部门对餐饮业的监管绝对不能放松。

我有一位同学家里是开餐馆的，她就告诉过我们，说：“你们在外面吃饭，最好不要让厨师重做。不满意的话，另外点一个。”我们不明白，就一直问她为什么，她后来吞吞吐吐地说：“有的师傅会给你加料。头皮屑、唾液、烟灰都有可能。”从那以后，我很少在外头吃饭，不得不在外面吃的时候，也十分小心，对服务员都客客气气的，更不敢把不满意的菜返回去重做。虽然，我知道，这样不良的厨师是极少数，但是，如果不幸遇到一个，也叫人受不了啊。

这个题主说的这件事，是发生在5月10日的下午，当时一位姓郑的先生带着家人和朋友一共6人到西安市城南城市立方5楼的苏福记吃饭。其中有一道烩菜味道过重了，考虑到两个小孩吃不了这道菜，郑先生打算另外点一道。不过，服务员好心地建议他们，说不用另外点了，可以让师傅重新做的。

后来，服务员给郑先生等人端来了重做的烩菜。大家很开心的吃着，却发现菜里面有一只烟头。郑先生连忙叫来服务员，得到的解释是，可能是不小心掉进去的。对这个说法，郑先生表示怀疑和无法接受。于是大家在服务员的带领下，去查看监控。结果，在监控当中，就看到了令人恶心、愤怒的一幕：厨师几次三番的低头向锅里吐唾液。

事后，那位厨师的解释是自己咽炎犯了，喉咙不舒服，说自己的唾液并没有吐到锅里，而是吐在锅子的边沿上了。对这个说法，网友们当然不认可，纷纷表示愤怒。你就是吐在锅边上也不行啊。

其实，无论做什么工作，都应该将职业道德、职业操守。任何原因也不能成为你做缺德事的理由。

这是发生在5月10日的事情，地点在西安市的一家苏福记餐厅。当时有位客人感觉一道菜的口味比较重，结果这道菜重做后发生了意外。在菜品中发现个烟头。调看录像，发现有个厨师向锅里吐口水。这件事引起了轩然大波。

过去曾经听说过类似的传说，但是大家一般当笑话听，并不以为意。可当事实摆在眼前，就真让人无语了。吃饭不要得罪厨子，这是中国的老话，可没有想到的是，一直到现在还适应。这是应该佩服这个古人的智慧，还是感觉现代的悲哀呢？

事后餐厅给出的理由十分苍白。说是厨师犯了咽炎，忍不住才吐了口水。其实，大家都知道，这种解释只是强找理由。没有人信，也没有人会理会。因为事实俱在，不容狡辩。

这个问题的责任，完全在餐馆一方。首先，出现这种问题，说明了餐厅的管理混乱到了令人发指的地步。一个餐厅就是靠服务生存，而菜品质量就是生命。连自己的厨师都管理不好，说明这个餐厅的经营理念，价值观念，道德观念都发生了崩塌。这是餐厅致命的缺点。

而厨师这样做也是事出有因。究竟是什么原因让厨师这样做，是餐厅需要查找问题的方向。我相信，如果厨师身心愉快，对餐饮事业充满热爱，是决定不会发生这种事情的。

而厨师自身的问题，则是职业道德的问题。做出这样的事，是自己不想干了，还是想让餐厅不干了。但是不管怎么说，拿顾客的身体 健康 做发泄对象，这首先是不道德的。我相信，这样的人，不管是不是从事餐饮事业，他都不会干得很好。

最后，则是我们自己要思考的问题。那就是像吐口水厨师这样一个对待工作如此态度的人，在工作和生活中都是个失败者。人人对他避之不及。而如何躲避他们则是我们的一个课题。

如何躲避他们，一是消除他们，不让他们去担任厨师这样的岗位。这需要国家相关部门的严惩，让他们知道自己要付出多么沉重的代价。这才能根本上杜绝类似现象的发生。

第二个就是 社会 监督。现在网络发达，我们每一个人都能表达自己的意愿。如果餐厅的处理不能让我们满意，我们可以用脚投票，表达自己的意见。我想，这是最好的办法。

开饭店是一个好的厨师重要，还是老板更重要？大部分情况下，厨师和老板同等的重要。还有少部分情况是老板比厨师重要。为什么这么说呢，我们分别来分析。

首先，我们说说大部分情况。厨师和老板为什么同等重要，他们各自的重要性在哪里？

1厨师的重要性：无论小餐馆还是大饭店，好的厨师都是极其重要的，可以说是一家饭店的灵魂所在。厨师做出菜品口味的好与坏，直接关系到顾客是否选择常来。多数回头客基本都是因为菜品好吃才选择再来。

2老板的重要性：从前期的选址、装修到后期的营运、管理，这些是一家饭店能否成功的重要因素。而这些因素能否做好，基本都要靠老板去实现。可见老板的作用也是非常大的。

其次，我们谈谈少部分情况。为什么有些时候老板比厨师重要？很多餐饮项目，做法或者配方相对固定。这种情况下，厨师所起的作用就没有正常餐馆那么大，基本上按照标准的程序制作即可完成，所以只需要认真负责的普通厨师即可，甚至有些项目都不需要专业厨师。在这种情况下，老板所起的作用就远大于厨师了。

老板的格局，思想，营销策略，还有这个店的发展方向，社会关系，各部门的协调，服务，以及菜品等等。这些都是老板要操心的事。而厨师就是把菜做好就行了！菜品只是其中的一环，但是不牵扯到厨师个人，菜品谁做都可以，只要做好。说难听一点厨师就是老板的一件工具而已，仅此而已，

综上所述，对于大多数饭店来说，厨师和老板同等重要。而对于少数饭店标准化流程较多的，那么老板比厨师更重要。

文/阿呆鸟Lcanus

傍晚散步结束，同事说口渴，我们去食堂找西瓜吃。我问厨子，还有没有西瓜？厨子笑嘻嘻地说，没了。同事很精明，直接跑储藏间，抱着半个西瓜出来了。我对厨子说，你是个骗子，说这话时，我也笑嘻嘻的，可不敢黑着脸。为什么呢？因为我不敢得罪厨子，一日三餐都在人家勺子里，他要不高兴了，往里吐口水，我们吃了也难知晓。

说起厨子，我就想起涿州辛庄饭店的老板和厨师的关系，可不一般。有个楼盘，也是这饭店张老板建的。我买的这个楼盘的套间，三室两厅。他的厨师买了一套三居，张老板另外送一套两居室给他。那个时候房子虽然便宜，也四十来万呢，你就想象一下这厨师在张老板的心目中有多重要。也就因为这张老板对厨师如此大方，他的辛庄饭店才能一直经营得红红火火，在涿州地面经久不衰。

再来说一个反面的例子。我的亲叔，在小镇开了一家饭店，叫特色木桶饭。刚开业的时候，很多人去吃，生意红红火火。有人就说，陈老板，你家厨子真不错！我叔这人没文化，涵养不够，脱口而出，还不是我经营得好？厨师听见了，不乐意啦，要求涨工资。我叔呢，仗着生意不错，心想做饭，我也不比你差。这样，他把厨师给开了。然后，生意一天不如一天，他又好打麻将，后来难以为继，只得关张了。

所以说，小人物的厨子很重要，无论个人为了饮食健康，还是老板为了饭馆生意红红火火，我们千万不能得罪厨师。题外话，自个家里，老公或者老婆主勺的，另一半可得对人家好点，个中缘由自个揣摩吧。