做墨鱼时为什么要放在火上烧一烧

是让鱼在煮的时候容易煮软

将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。

主料： 墨鱼 400克

调料： 酱油 30克 白砂糖 5克 白酒 10克 沙茶酱 30克 各适量

烤墨鱼的做法：

1首先将墨鱼剥去外皮，冲洗干净，在肉面上划刀口，分成长宽片，铺在烤架上，用口火烤。

2用所有的调味料（炸肉酱油30克、白糖5克、白酒10克、沙茶酱30克、味霖(即日本酒醋)5克）调拌均匀，再用刷子刷在墨鱼上，并两面翻动，使其可均匀上色并入味。

3当看见墨鱼片稍呈现卷曲状时，即可取下食用了。

更多烤墨鱼信息见薄荷网食物库http://wwwbooheecom/shiwu/kaomoyu

1,发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲,不放碱；

2,洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净；

3,干墨鱼烧肉：墨鱼切成麻将大的块,上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉，再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧1-2小时，觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段；

4,装盘结束。