制作烧麦时，需要准备哪些食材？

需要准备糯米、猪瘦肉、香菇、胡萝卜、饺子皮等多种食材，其中猪瘦肉和香菇以及胡萝卜是用来调制馅料的，如果不喜欢猪肉馅，也可以准备羊肉或牛肉，以及其他自己喜欢的馅料，另外还要准备五香粉、食用盐，等多种调味料。

制作烧麦的步骤

1、制作烧麦的时候准时好食材，还要对食材进行必要的处理，首先要把准备好的糯米提前用清水淘洗干净并放在清水中浸泡10~12个小时泡好以后的糯米要从水中取出，入锅隔水蒸熟，蒸好以后的糯米降温备用。

2、准备好了，胡萝卜，香菇和猪瘦肉等都要提前准备好，用清水洗净，再用刀把它们剁成碎末，如果家中有料理机，可以直接把切成块的猪瘦肉和香菇以及胡萝卜放到料理机中放入适量的葱姜，让料理机工作把它们搅成比较碎的块状。

3、搅好以后的肉块、香菇块和胡萝块末放在碗中，在锅中放入水中，准备好的猪油，加热，把猪油全部化开，随后放入搅好以后的肉末香菇和胡萝卜，再放入适量生抽食用盐和鸡精，快速翻炒均匀，最后把降温以后的糯米放到锅中搅拌均匀，这时能闻到浓郁的香味，不过降温以后会因为猪油的原因略有凝固，不过凝固以后的馅料更容易包进烧麦中。

4、把准备好的饺子皮儿放在手中铺平，把它包成烧麦的样子，随后把调好的馅料直接装在上面，这时烧麦就能做好，在蒸锅中放适量清水把做好的烧卖入锅，隔水蒸，开锅以后再用大火蒸十五分钟左右，这时锅中的烧麦就已蒸好，取出装盘趁热食用就可以。制作烧麦的步骤看着简单，但需要丰富的经验，特别是最后包烧麦这一步，刚开始做的人很难一次做好，有的人做出的烧麦比较丑，这时比较气馁，可以反复多试几次，慢慢就能掌握它的做法技巧。

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问题描述:

如题

解析:

馒头:

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头怎样知生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

暄松的馒头

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

包子:

1把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰，也不要太热）搅匀，这样和出的面发面会快些。

2利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。

3面发好以后，揉好，切成一个个面团（我不喜欢吃太大的）擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的。

4放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。

5蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了（要看用什么火）

6蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽！

金丝烧麦的做法

所属菜系 满汉全席

原料 面粉150克，开水100克，烧麦馅300克，鸡蛋皮一张。

制作过程

1用细罗将150克面粉筛过，浇入开水，拌匀搓透，再揪成45个圆剂，压遍，上下两面均铺上厚厚的面粉，用烧麦槌擀成裙折状的薄皮，弹去面粉。 2将烧麦馅分成45份，放入擀好的薄皮上，用手将皮捏拢，将皮的裙折依次压好，然后将其开口向上，码在屉上，裙折略下垂，即成烧麦。再将蛋皮切成细丝，放在烧麦开口处的肉馅上，蒸熟即可。

糯米烧麦

做法如下:

配料:1、猪肉泥、香菇、葱（切碎），混合搅拌后待用；

2、先把糯米用水泡1小时左右,然后蒸熟(千万不要蒸太长时间,最好呈粒状)；

3、将1炒熟并和2搅拌在一起作为烧麦的馅；

4、取1斤面粉用烧开的开水和面（俗称：烫面）；

5、象包包子一样，将3包入4中，上面开一个小菊花口即可。

6、上笼蒸8-10分钟好吃的烧麦就出笼了。

　　烧麦与包子最本质的区别为烧麦是死面的，而包子是发面的。

　烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。

　包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广，发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。 烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。 烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅。不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口鲜美。 饺子（jiao-zi; chinese meat ravioli） 中国特色食品。又称水饺。是民间主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子（Dumpling）多用面皮包馅水煮而成。饺子起源于南北朝时期。饺子多以冷水和面粉为剂，擀成中间略厚周边较薄的圆皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，以沸水煮熟而成。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素，可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄，海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。

明末清初时，有哥俩以卖包子为生，哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播改叫烧麦。

明末清初时，在大南街大召寺附近，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。

烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

在中国土生土长，历史相当悠久。人们把它叫做烧卖 ；烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。

可以。速冻包子馒头能和速冻烧麦都是面食，放在一起蒸不会产生任何有害物质，并且不会串味，因此可以放在一起蒸。速冻包子馒头能和速冻烧麦可以直接上锅蒸，蒸的时间应该比正常蒸包子烧麦的时间长一点，不然会蒸不熟。

烧麦，又称烧卖，是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国北方传统面食。

烧卖最早见于史料记载是元代高句丽国出版的汉语教科书，其上记载元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云："皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。""以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和现代的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。今内蒙古仍有许多馆子写作“稍麦”。

到了明清时代，"稍麦"一词虽仍沿用，但"烧卖"、"烧麦"的名称也出现了，并且以"烧卖"出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有"桃花烧卖"的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。乾隆皇帝有句诗提到了烧卖：“捎卖馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆”。 乾隆皇帝吃烧卖必然要把这东西的来龙去脉问个清楚，因此“捎卖”作为名称的正宗源头是没有问题的。这里的“捎卖”就是“烧卖”。

清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有"荤馅烧卖"、"豆沙烧卖"、"油糖烧卖"等。其中"劳馅烧卖"是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。"油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种"卤馅"芽菲菜烧卖。现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖；安徽有鸭油烧卖；杭州有牛肉烧卖；江西有蛋肉烧卖；山东临清有羊肉烧卖；苏州有三鲜烧卖；广州有蟹肉烧卖；南京有蛋烧卖等等，都各具地方特色。沙县烧麦则不同于其他烧麦，为圆形，里面包有粉干，配上秘制的酱料食用。早年呼和浩特地区的烧卖都在茶馆出售，茶客饿了总要补充点吃的。但茶馆是清雅之所，不像饭店不怕稠油浓烟，只能备点清蒸面饼，小菜由茶客自带，最多只能帮着把茶客带来的肉菜，卷在饼中热一下，用了几张面皮，收几张面皮的钱。时间久了，连饼中的菜也捎上了，但仍然按面饼的分量计价，“捎卖”就这样诞生了。因此，正宗烧卖馆子是按皮的重量计价的，在呼和浩特“二两烧卖憋死汉”，千万不要按饺子的量去点。

1937年完成的《绥远通志稿》中有这样的记载：“惟室内所售捎卖一中，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎，故称捎卖。且归化（呼和浩特）烧麦，驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。”正宗的烧卖馅还是羊肉生姜大葱的，呼市人的早点习惯都是以烧卖为主，馆子一般都是清真的，味道也较纯正，和其他地方的烧卖味道是完全不同的。一两是八个，比饺子可是多多了，如果你能吃下半斤，那真算你厉害了。