猪脸肉的做法，辣椒炒卤猪脸肉怎么做好吃

主料卤猪脸肉1块辣椒8个辅料油适量盐适量生抽适量大蒜籽适量

步骤

辣椒炒卤猪脸肉的做法步骤11卤好的猪脸肉一块

辣椒炒卤猪脸肉的做法步骤22切薄片

辣椒炒卤猪脸肉的做法步骤33辣椒大蒜籽洗净切好

辣椒炒卤猪脸肉的做法步骤44热锅放油，放辣椒大蒜籽爆炒片刻

辣椒炒卤猪脸肉的做法步骤55放卤猪脸肉翻炒片刻

辣椒炒卤猪脸肉的做法步骤66放适量盐翻炒均匀

辣椒炒卤猪脸肉的做法步骤77放适量生抽

辣椒炒卤猪脸肉的做法步骤88翻炒均匀，起锅

买生猪头一个，洗净，去除没有处理干净的杂毛。

在锅或桶内加入卤水，可自制卤水，清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半斤鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1小时，猪头劈开两半，入卤水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拔15克，良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克，包入纱布内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋200克，盐380克，开火，煮猪头，大火煮开，煮15分钟关火。

捞出猪头，将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水，小火卤，加入糖色，再卤约1个小时后不要捞出，放置半个小时再捞出，把卤好的猪头切片，加入小葱，蒜汁，醋，香油，香菜。

食材明细

猪头500克

桂皮3克 酱油20克

肉桂2克 白砂糖10克

白芷3克 黄酒10克

盐5克 八角3克

味精2克 大葱10克

大蒜(白皮)10克 姜10克

花椒3克

扒猪脸的做法详细步骤

1 将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10 分钟取出用水洗净；

2 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；

3 将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；

4 取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。

扒猪脸的做法小贴士

制作要诀：

1 猪脸肉一定要去净杂毛，刮洗干净，沸水焯过，除掉腥味；

2 汤汁要调好口味，咸鲜味型；

3 猪脸肉要扒制软烂入味。

小炒猪脸肉

用料  

猪脸肉    克    

大蒜苗    两根    

姜    几片    

青椒    4颗    

红椒    3颗    

盐    少许    

老抽酱油    1茶匙    

小炒猪脸肉的做法  

买一块猪脸肉

辣椒，大蒜，姜，洗净～辣椒切丝，大蒜叶切段，姜切片

热锅冷油～油热之后放入卤猪脸肉～稍微煎一下更香～猪脸肉盛出放一边～锅里留油，放一丢丢盐，再放姜片，大蒜白的部分以及辣椒炒香～之后加入猪脸肉，再加盐和酱油翻炒，出锅之前沿锅边倒一点点点水进去～水滚了放入大蒜叶，翻炒均匀盛出～

开吃～