商洛镇安有哪些美食？

我的家乡在陕西商洛的一个普通小县城镇安，追溯到遥远的以前，“民以食为天”仍在耳边回响，再到现在的“舌尖上的中国”家喻户晓，我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，还有记忆中的味道，那是浓浓的乡愁。

镇安不止自然风光秀丽、文化底蕴浓厚，还有很多当地特色美食，每一口都携带着质朴而强大的治愈效果，让人久久不能忘怀。

镇安腊肉

腊肉，又叫熏肉，是商洛市镇安一带的地产特产，是镇安人请客送礼的传统佳品，镇安县加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，镇安家家户户都要制作腊肉，鲜肉先用各种配料腌制，经过多道工序，最后用烟火慢慢熏烤。熏好的腊肉表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙,而且具有开胃、祛寒、消食等功能。镇安腊肉素有“一家煮肉百家香”的赞语，而且有久放不坏的特点。

云盖寺挂面

云镇挂面是镇安县云盖寺镇远近闻名的土特产，面条经过和面，发酵，搓条，盘条，上杆，发汗，扯面，晾晒等多道工艺纯手工制作。产出的面条最细的如发丝，粗的可达香签粗细，而且每根都是空心的。挂面因为经过发酵后制作，极易煮熟，沸水下锅三分钟即可熟透食用，因为面里加了盐，煮面的时候可以不用调味，所以有“挂面不调盐——有言(盐)在先”的说法。而且挂面因为经过发酵熟成，非常易于消化，煮食也极为方便，撒点葱花，加个鸡蛋就是完美的一餐，老幼皆宜。

镇安菜豆腐

说到菜豆腐，陕南人第一反应应该是汉中的菜豆腐。其实不然，汉中菜豆腐与镇安菜豆腐大不同，主要在于用来凝固品不同。汉中菜豆腐常常是用来与热米皮搭配吃，而镇安菜豆腐直接放水里煎热，然后放正常佐料即可，出锅后记得淋上辣椒油，也可放点儿香菜做点缀一下开吃。

镇安小炒肉

镇安小炒肉是一道镇安的特色小炒，也是镇安的一道传统名菜，过去曾是宫廷用膳。用鲜嫩的瘦肉丝配上土豆丝、粉丝、绿豆芽、黑木耳等猛火爆炒而成，色鲜，香脆、味美。

神仙凉粉

神仙凉粉，有的时候也叫神仙豆腐。从原材料上看，凉粉所用的原材料是采摘于深山里的一种树叶，整个加工过程不添加任何辅助材料，只需要用一只筛子装了神仙叶子，架在一只大盆上面，再烧开了水，趁水正滚之时，倒于神仙叶子上面，充分杀青使其变软，继而用手使劲揉搓出叶子的酱汁，滴漏到大盆当中，待其凝固后，用刀切块放于冷水中浸泡一晚上，便大功告成。神仙凉粉要想调得好吃，就必须用浆水汤。锅中放油，碎蒜爆香，再倒入浆水酸汤烧开，加盐，晾冷后，将神仙凉粉块切成细条或切片放于碗中，再浇上浆水酸汤即成美味。

镇安大板栗

镇安大板栗种植历史悠久，最早可追溯至周代，据“陕西通志”记载，镇安板栗秦为贡品，民国初年出口多个国家，被誉为“中国板栗之乡”。镇安板栗果仁饱满，个大色鲜，肉质细腻，生食脆甜，熟食糯香，富含多种微量元素。

蛤蟆骨斗

镇安土话把这道美味叫作“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思，又称浆水鱼鱼。一般有2种：玉米面和一般淀粉，可热吃也可凉吃，味道十分鲜美。

同时镇安还有民间酒文化

镇安人都会腌腊肉，镇安人都会酿造包谷酒。在镇安民间去访问，你如果想知道老百姓的日子怎么样，首先弯腰揭开酒缸上的大石板，量一量里面酒的深度，其次，抬头向上，数一数屋檩上挂的腊肉块子有多少，就心中有数了。镇安水土好，水乃生命之源，水的软硬直接影响着人的生活质量，软水煮饭，食不耐饥，硬水煮饭，吃了不容易消化，所以，一个胃口娇气的人猛然到一个新的地方，总是不服水土换肚子，然而到镇安出差的人，从来没有发生过换肚子的现象。镇安的好水，养育出如花似玉的镇安女子；镇安的好水，酿造出回味无穷的包谷酒。镇安人把造酒看的和挑水一样简单，沟沟岔岔都是纯净水，随便挑两桶，往底锅里一倒，竹笆笆上搁一只木桶，铺几层发酵的料，上边再放一口天锅。底锅下疙瘩柴熊熊地燃烧，水从液体变化为气体，气体又在天锅下冷结为液体，流出来的，就是酒。镇安人不无自豪地说：只要沟沟岔岔的水流不断，镇安的包谷酒便喝不完。

结干亲

结干亲的习俗，在商州民间由来已久，且形式多样，各有意趣，主要有以下几种：

干大、干妈：有初生孩子三天图吉利撞道撞的，遇男则拜为干大，遇女则拜为干妈，若撞住者是未成年人，即由其父母代之；有为了某种原因，如两家关系特别好，或有过救助而拉扯的；也有攀高结贵图保护提携的；也有男女双方关系暧昧，为了名正言顺来往方便的等等，不一而足。

干弟兄：结拜弟兄以男青年居多，也有年龄层次相差过大的现象。旧有弟兄会、烧香弟兄、换帖弟兄之称。结拜者不是志趣相投，就是为了互相帮助，有的实际上是拉帮结派形成一股势力。

柞水渔鼓又称渔鼓道情，其伴奏乐器渔鼓筒又称为道筒，是终南山道教文化的产物。

渔鼓用竹筒制作，筒长65－100厘米，鼓面直径一般在13－14厘米左右，一端蒙以猪皮、羊皮或油膜（猪膀胱膜）。演奏时，左手竖抱渔鼓，右手击拍鼓面。指法有“击”、“滚”、“抹”、“弹”等。渔鼓的表演分站唱和坐唱两种形式，演唱者怀抱渔鼓兼操简板和铜镲，为演唱伴奏。

柞水花鼓与镇安花鼓、商洛花鼓属于同胞姐妹，但又有自己特别的风韵雅致。早期的花鼓戏，只有半职业性班社在农村作季节性演出，农忙务农，闲时从艺。1996年之前，柞水还有十多副花鼓“行箱”，艺人近200人。训练演员采取随班跟师方式，边学艺、边演出。 柞水花鼓戏，可称作是柞水民歌剧。其音乐有三个特点、三大部分。三个特点：一是群众性。柞水花鼓根植于民间，与柞水人的方言语言、柞水的民歌小调有着极为密切的联系。二是创作的集体性。花鼓戏从湖北、安康到柞水，从上一代到下一代的流传过程中，曾有无数人参与创作、加工、润色，从而凝聚了世代人民的艺术智慧。三是可变性。历史上的花鼓音乐没有乐谱，靠口头传唱。在传唱中，由于各人条件不同，方言语音不同，会发生若干变化，使同一剧种的唱腔形成为几个不同风格的流派。

三大音乐体系：一是八岔调，又称打锣腔。八岔调又分“阴八岔”和“阳八岔”。“阴八岔”曲调结构只有一句，抒情性较强，一般只有八岔调的开头演唱。“阳八岔”曲调结构分上、下句，乐句短小，曲调明快、热烈，唱时有众人帮腔。最具有代表性的演唱，是春节社火中赶旱船的唱法，一人主唱，众人帮腔，每句中间有固定的锣鼓过门。二是筒子腔，又称大筒子、筒子戏，是因主奏乐器为大筒胡琴而得名。其曲调结构由上、下句分别加过门，基本对称的4个乐句组成。基本板式有小生调、老生调、平调、阴调等。三是民歌小调。由调式相同的小调连缀成一段完整的唱腔。 岭南风情 别具一格

柞水地域，从古至今，一向被称为岭南。岭南的风土人情，可以用八个字来概括，那就是“风气淳厚，俗尚朴野”。岭南风情，别具一格，最能代表岭南风情的方方面面，莫过于结婚过程中的风俗习惯。

柞水境内的老户人家，十分重视嫁娶之道，其全部程序仍沿袭历史习惯，形成了柞水县特有的婚俗文化。

未婚前必央媒人以示郑重。婚事定妥后，男女双方各邀请亲朋告知，设宴招待，概不收礼。身居山乡僻壤的人，定婚之礼仍然风行，即男方必备腊肉一吊，束一红纸，茶酒两壶，系一红绳，名曰“壶瓶礼”。结婚之日，大摆宴席，客人以自身亲疏、年辈、地位而送礼金不等。

婚前必送彩礼，身居城镇的人也不例外，只不过形式从简而已。男方给女方彩礼的多少，依男方经济状况和女方协商而定。送彩礼时，男方要选择一位能说会道的且为“全人”的男长者前去送礼，女方要找一位能言善辩的男“全人”把守大门。双方一接触，变开始“舌战”几句之后，男方送礼的车轿方可获准入院。 “社火”源于古老的宗教信仰。“因崇拜而思献媚，假歌舞以祈福佑”。社火的特指意义，是指春节期间民间带有媚神性质的风俗歌舞，它来源于人们对古老的土地与火的崇拜。“社”为土地之神，“火”能驱难避邪。在黄河流域，“社火”有着几千年的传统和历史，是中华民族最古老的风俗之一。

每当春节期间，陕西农村群众自发举行各种“社火”活动，单人列队步行表演的叫“地社火”，一人背负一至数人者叫“背社火”；用方桌、木板等物搭成高台，多人或数十人将角色抬着游走的叫“抬社火”；马车、牛车等车辆载着角色表演者叫“车社火”；角色骑在马或骡子上表演的叫“马社火”；还有将角色装扮成被刀砍斧劈、开堂剖肚恐怖状的叫“血社火”也叫“快活”!这种来至民间的祭祀活动，是民族感情的宣泄，又是才智和生命力展示。意在祈求风调雨顺，五谷丰登，国泰民安，万事吉祥如意。 柞水一带，因山大沟深，人群分散，因地域不同而称呼不同，县南部把父亲叫“爷”，把祖父叫“爹”或“家”；县中部一部分人把父亲叫“爹”，把祖父叫爷；县北部则把父亲叫“爸”或“大”，把母亲叫“妈”，把伯父叫“伯”（音贝）；其他地方把祖父叫“祖”、“先人”，把父亲叫“叔”、“伯”、“父”或“大老汉”，把母亲叫“娘”、“妲”、“婺”（音务）、“姨”、“勒”、“婶”、“细老汉”，有的地方把儿童叫“仔”或叫“囝崽”、“娃”，把睡觉叫“困醒”、“晦醒”、“眯”，把吃饭叫“嘬饭”、“薅饭”、“咦饭”。媒人叫红爷，客气叫讲礼，文明叫斯文，回答叫言传，留客叫立下，炒菜叫捻菜，烧火叫添水。