翻糖蛋糕制作教程

翻糖蛋糕制作教程如下：

翻糖越来越流行，通常运用于婚礼上和一些比赛上，不过在家庭烘焙中，也有很多人开始玩翻糖，而且有些人做得特别好。翻糖是可以随心所欲的把可以食用的蛋糕，变成任何造型，有的还异常逼真，大大丰富了蛋糕的花样。那新手入门，要如何学会做翻糖蛋糕呢？

用料：鸡蛋3个、糖粉80克、低筋面粉90克、水饴5克、牛奶36克、奶油23克。

步骤1

蛋清与蛋黄分离，蛋清里分次加入糖。

步骤2

打发至拉出打蛋头，表面有小弯钩，蛋白放冰箱冷藏备用。

步骤3

黄油软化后，加入糖打发。

步骤4

分次加入蛋黄打发，加一个打发均匀后再加下一个。

步骤5

分次加入牛奶打发。

步骤6

筛入低粉，翻拌成均匀的面糊。

步骤7

将蛋白与蛋黄混合均匀。

步骤8

将面糊倒入六寸圆模中。

步骤9

烤箱预热好以后，把蛋糕放在中层，启动上下管加热模式，170烘烤32分钟，出炉后脱模晾凉。

步骤10

将蛋糕表面，抹一层薄薄的奶油霜，这是为了让糖皮粘在蛋糕上面，也可以使蛋糕口感更好。

步骤11

将白色翻糖膏擀成大片，直径的大小要大于蛋糕的表面长度加高度之和。包面的糖皮要一次性擀好，否则长度不够是无法补救的。

步骤12

将白色糖皮小心覆盖在蛋糕表面，细心使糖皮贴合在蛋糕表面，可以借助翻糖专用的抹平器来操作。

步骤13

整形后，将底部多余的糖皮用小刀切掉。最后再将细节整理一下。

步骤14

使用圆模，在染色后的糖皮上切出圆片。

步骤15

如图，将不同颜色的圆片，按不同的颜色交替，用糖水粘在白色糖皮上面。

步骤16

用太阳花翻糖模具在**糖皮上压出造型。

步骤17

放入小碗等圆形容器中，将糖皮晾干定型。

步骤18

取一小团白色糖皮，揉搓成圆形，压在网筛上面，再粘在花朵中央，形成完整的花朵。

步骤19

用叶子模具，在绿色糖皮上压出造型，用塑性刀压出叶子的脉络。

步骤20

蛋糕中央，放上几个用黑色翻糖揉成的不规则椭圆形，意味着石头，将晾干变硬的花朵高低不平的摆在中间，将叶子插入摆在花朵下面，用粘水当粘合剂，使之都固定在蛋糕表面。

材料

酸奶200G，鸡蛋4个，黄油45g，低粉40G，玉米淀粉25G，白砂糖30G，柠檬半个

做法

1黄油隔水融化，加入酸奶拌匀；

2分次加入蛋黄拌匀（加一个拌匀再加另一个）筛入混合好的低粉和玉米淀，将蛋黄糊搅拌均匀；

3半个柠檬用手捏出汁加蛋清里（几滴就可以了），打至粗泡，分3次加入糖，打至干性发泡，（一根筷子竖到里面不倒）；

4取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀倒入模具，用力振出大泡；

5烤箱预热170度，烤盘内加2/3的水，将模具置于烤盘内（如是活底模具需外包锡纸，防止进水）中层，170度，60分钟（中途上色后盖锡纸）；

6烤好后自然冷却脱模即可。

3层翻糖生日蛋糕：8+6+4寸。

蛋糕体：鸡蛋50个，细砂糖800g，低筋面粉700g。

其他材料：翻糖（fondant）约3-4kg。

色素：咖啡色。

奶油糖霜：400克。

烘焙：上火180，下火180烤30分钟。

制作过程：

1、四寸蛋糕坯两个，我们是用刀把六寸坯子改成四寸的。

2、既然是改出来的，当然要把两个四寸的叠在一起，试一试会不会偏。大小是

否一致。

3、两个八寸的和两个六寸的叠在一起，都先看一看效果。

4、全部叠在一起，看一看是否搭配。

5、觉得效果不错了，就可以把它们分开来，单独进行覆盖糖皮的过程了。是两

个尺寸一起来的。先是两个8寸的，之后是两个六寸的，由于覆盖糖皮的过程都

是一样的，所以就拿四寸的来个大家说一下吧。

6、涂抹奶油糖霜，不仅是要把蛋糕坯抹平整，更主要是要把两个坯子落实到一

起，这里也可以使用奶油来落实两个蛋糕坯子，具体还是根据客户的喜爱了。

7、涂好糖霜的蛋糕坯子，这样的平整就可以让糖皮包裹在外面的时候不产生一

点点的凸起了。

8、糖皮覆盖，建议使用分割轮或者大擀面棍，这样糖皮不会有裂痕，盖上糖皮

后先用手下拉直，使糖皮与蛋糕坯结合严丝合缝。

9、糖抹可以很好的帮助到你，

10、裁去多余的边缘。

11、继续用糖抹修正四周。

13、在分割轮上擀出蛋糕坯子的周长，直径X314。呵呵~~ 在分割轮上擀糖皮的

优势显露无疑，无论你先要什么尺寸，都可以很轻松的实现。现在是黑色的糖皮

已经擀好了，正在擀白色糖皮的。

14、尺子在这里不是量尺寸的，而是用来使糖皮裁切的更加笔直的。

15、把黑色的翻糖裁切成黑色的小窄条，轻轻拿起放在白色糖皮上面。这时候很

容易断和开裂走形，所以一定要小心。

16、黑色小条放上去之后，用尺子把小条对直，最后用擀面棍轻轻的擀一擀，力

量要掌握好，力气太大容易走形，太小结合不到一起。

婚礼超漂亮翻糖饼干的做法步骤

1 黄油100g室温融化。分三次加入砂糖。打发，至整体发白。

2 分三次加入已经打均匀的鸡蛋。继续打发，打蛋器低速即可。

3 打发后的黄油，应该是这样滴。

4 低筋面粉过筛加入黄油中，不过筛的面粉，翻扮后很容易出现结块的现象哦。

5 翻扮均匀后，取出，整理成块状后，用保鲜膜包裹起来，放入冷冻15-30分钟。

6 冻后，杆平刻膜，大约4-5mm的厚度。170度，15分钟

7 烤好后事这个样子滴

8 hk猫制作，简略带过一下，用hk带脸的模具刻出脸上五官的位置，用黑色做眼睛，用工具沾到刻好的位置，蝴蝶结是两个三角的有点圆润形状，中间加上一个圆。放好位置整理一下，摁实。

9 什么样子的饼干底，在刻一次翻糖，记得翻糖要擀平哦，大约2-3mm厚度，切割好后用融化的翻糖膏做粘合粘合到饼干上，用格式的模具点缀，特别说一下桃心型男款的镜子大家要掌握好哦，我是刻出一个三角形贴上按照饼干形状用工具挂掉多余部分的，其实很简单的，发挥你的想象力，漂亮的翻糖饼干就做好

翻糖婚礼蛋糕是指新人在婚礼上通过翻糖的工艺制作一个更加形象生动的婚礼蛋糕，翻糖可塑性更强，比普通奶油更能制作出各种造型逼真的蛋糕形象，尤其受到年轻人喜欢和追捧，更加能够让宾客大开眼界，翻糖工艺也是一种享誉世界的制作工艺，花费自然不小，大家要根据自己的实际情况量力而行。

婚礼蛋糕是每场婚礼仪式必备的物品，新人有切蛋糕的环节，所以婚礼蛋糕的挑选制作过程就更加重要了，现在市面上比较流行的就是翻糖蛋糕，这种特殊的蛋糕制作工艺受到了很多年轻人的欢迎，能够制作出栩栩如生的各种人物形象，当然一个普通的蛋糕制作成本就要上千元，价格也是很多人无法选择它的主要原因吧。

翻糖蛋糕制作工艺是近些年比较流行的，国外很多人都开始选择这种婚礼蛋糕制作方式，因为翻糖成分的特殊性，使得用它制作出来的蛋糕形象更逼真生动，让人看了都忍不住称赞，在平时我们很少能够看到这种制作工艺，现在国内很多婚礼宴席都能看到翻糖蛋糕的身影了，足以见得人们的生活水平也在不断提高。

与传统的婚礼蛋糕制作方式相比，翻糖婚礼蛋糕的主要优势就是制作出来的人物形象更加逼真，需要制作者有足够的耐心和制作功夫，通常一个翻糖蛋糕要制作几个甚至几十个小时，都是由一个团队分工协作完成蛋糕的制作，这份辛苦付出的精神绝对配得上翻糖蛋糕不菲的价格，正是因为如此用心的制作才呈现在婚礼现场如此受欢迎的婚礼翻糖蛋糕。

翻糖婚礼蛋糕能够用其独特的制作工艺为新人婚礼增加一道亮丽的色彩，让宾客们对于婚礼都留下了深刻的印象，正是有了翻糖婚礼蛋糕的出现才让整场婚礼加分不少，有机会大家应该好好了解一下这门独特的制作工艺，绝对会征服你的视觉和味蕾，这也是人类文明的不断进步，才能研制出翻糖这种工艺和原料，使得我们的婚礼过程也不再千篇一律，而是有了更多可以选择的蛋糕样式，可以把我们的创意都融入到一个小小的婚礼蛋糕中去。

翻糖，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。

主料：甘油10克、吉利丁粉10克、糖霜225克、葡萄糖浆16克。

辅料：水80克。

步骤：

1、在16克的水里放入10克的吉利丁粉，静放一两分钟。然后隔热水，直到吉利丁粉溶解。

2、小锅里放入225克的糖霜和剩余的64克水，16克葡萄糖浆。中火煮到糖霜完全溶解。关火后静放两三分钟，在隔入冷水中制冷一下。

3、待到糖酱冷却一些后，放入溶解后的吉利丁和10克甘油，全部混合搅拌均匀。

4、把液体倒出放在平板上用刮刀翻搅下直到变硬一些，再用保鲜膜包裹起。

5、包裹起来的翻糖放入冰箱里冷藏一晚，大于12个小时，隔天拿出来就大功告成了。