炒菜时放油盐酱醋花椒大料等等调料有什么规律吗?还是根据菜的不同而选择不同的调料啊?

　　一般花椒大料是在炝锅的时候放的，也就是烧热油，然后放花椒大料炒香，然后下菜炒。不过通常放花椒。大料一般是在卤肉，煮五香的东西的时候放，或者是做红烧肉也放。

　　烹饪过程中的八个诀窍

　　一般喜欢做菜的人，都喜欢看各类烹饪书，因为一些看似家常的菜，要做好也不容易，尤其是那种用料简单的菜，更能突出选材的质量和烹饪时火候的掌握程度。下面这八个小窍门就是巧主妇们的经验之谈。

　　A：调味最够味

　　第一，注意调味的顺序，正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。

　　第二，调味有诀窍，炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料；煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下；调味料必须用液体(高汤、水)来混合，才能够使材料均匀调味；为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入；调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉可防止肉质变硬，或加入少量的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起；醋渍食物或浸料理，要吃以前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。

　　B：食物炸出干酥口感

　　油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到。

　　第一，分量。一次油炸的分量，约为油的表面积之一半，如果分量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，无法炸出干酥的成品。

　　第二，温度。炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温(160℃)的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热(180℃)再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。

　　C：久置的牛肉也美味

　　有5种方法能将又干又硬的牛肉变得美味：

　　1将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。

　　2在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。

　　3烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。

　　4在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。

　　5牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。

　　D：干面包香喷喷

　　面包买回来放久后很快就会变硬不好吃了，这时可以：

　　第一，放入保鲜袋中，滴入少许饮用水，放进微波炉或烤箱里加热，面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。

　　第二，如果是土司，可以沾蛋入锅炸，或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤，就有新的吃法了。

　　E：煮好吃的大米饭

　　1专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止。

　　2洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭。饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了。

　　3如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭。

　　4在洗好的米中加一小撮盐和色拉油，可以让煮出来的饭亮晶晶。

　　F：绿色蔬菜永葆青春

　　青色蔬菜及黄瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好后没多久就变黄了，其实你可以：

　　1先在滚水中加入一小茶匙的盐，再把青菜放入锅中，过一下热水后就捞起，这样煮出的青菜就可常保鲜绿了。

　　2蔬菜一煮好，立刻用冰水过一下，便会青翠爽口。

　　G：微波加热不夹生

　　有时用微波炉加热食物后，却发现食物有夹生的现象，那是因为食物所含的成分不同的缘故。盐分多的食物，如火腿、香肠、咖哩、肉、鱼等，用微波炉加热时热量从外部向内部传递，所以即使外层熟了，里面却还是生的；而糖分多的食物、淀粉食物，如地瓜类、面包、年糕、米饭、蛋糕和果酱，加热时，会从内部向外部加热，所以将烤了一半的地瓜切开，会发现中间已经软了，外层还是硬的。

　　H：豆子煮得烂

　　有时豆子即使煮了很久，吃起来还是硬如石头，只有照以下步骤做，才能把它们煮得软绵绵的：

　　1豆子先泡水一晚。

　　2煮1～2小时，用文火慢煮，煮到软为止。

　　3重点是煮的过程中要不断加水，让水能盖过豆子1厘米。

　　4等豆子充分变软之后分2～3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖，这样会使浸透压升高，让豆子脱水变硬。

　　我建议你看菜谱学，看电视学，你不一定要跟着学那个菜怎么做，主要是学方法 ，当然学会做更好

　　这些都很全的，而且很多带图的，你看起来更直观，我就不给你粘贴上来了。如果你觉得太多就看前几个网站吧，我平时都是看这几个学做菜的，现在厨艺进步了不少哦！

　　如果你想家常一点的做法，这个博客不错，文章也很好，不过更适合女生看是有关男女关系的，不知道你是不是女生啊http://blogsinacomcn/u/1494856974相对美女私房菜。她做的菜很随意，好多自己创的。

　　我列了很多网站，觉得看不过来的话就看前面的吧，那都是我平时常去的网站

　　http://wwwli20net/viewthreadphptid=163245&extra=page%3D1&page=1跟我学——家庭美味食谱三百五十款(不断更新中)

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　　http://iwudicom/ 巧手美食网

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1、梦见自己拾花椒的预兆

容易成功，达到目的，境遇安固，身心健全，名利双收，威权显达，运势昌隆。大吉昌

吉凶指数：87（内容仅供参考，不代表本站立场）

2、梦见自己拾花椒的宜忌

「宜」宜盲目乐观，宜吃醋，宜拖延。

「忌」忌生吃蔬菜，忌送行，忌充公交卡。

3、梦见自己拾花椒是什么意思

花一向代表喜事，梦见花是好运和发财的吉兆。

怀孕的人梦见自己拾花椒，预示生女，要节制。

上学的人梦见自己拾花椒，意味着阻碍多，宜多努力。

本命年的人梦见自己拾花椒，意味着大部份不顺，口舌是非，官司难免，年终吉。

梦见树上结满花椒，预示你最近可能会走红运了。

恋爱中的人梦见自己拾花椒，说明掌握时机求婚必有结果，婚姻可成。

做生意的人梦见自己拾花椒，代表在房地产、木材、果菜得财利，进展缓慢。

梦见自己拾花椒，这两天在出门前搜集好所有商品信息，打算去血拚一番，不过在结帐时却发现原本的计划根本就毫无用武之地，很冲动的买了其他物品，等到清醒时才发现已经太迟了，奉劝你最好要找能够制止你的人陪游，才不会使自己的荷包大缩水阿。

梦见自己拾花椒，按周易五行分析，吉祥色彩是蓝色，桃花位在正南方向，财位在正北方向，幸运数字是2，开运食物是面包。

梦见花椒树，预示着生活中可能和别人会产生摩擦影响心情，只要妥善处理不会对生活产生过多影响。

花一向代表喜事，梦见花是好运和发财的吉兆。

梦见孕妇，预示着梦者所进行的事情非常顺利，而且金钱上会有好的运气。

梦见花椒树长花椒，偏激的言论让你对身边人产生误会。无论是网上那些自以为是的文章，还是那些自称专家的朋友，他们的话往往因为新奇而影响了你的判断。其实人怎么可能那么简单地就归类出来呢！用用你的脑瓜就能找到答案了。

怀孕的人梦见花椒，预示生女，初孕三个月内小心。

花一向代表喜事，梦见花是好运和发财的吉兆。

做生意的人梦见花椒和花椒子，代表不顺利，在动与止之间，宜守不宜进。

梦见花椒树下吃花椒，容易陷入爱情与友情间的夹缝中。在与朋友的情人相处时应拿捏好分寸，注意别牵扯上了不该有的感情。免得一段出轨的恋情引起了一场混乱。还有，别以为自己有些小聪明就想要卖弄在投机取巧上，不循正规的旁门左道小心踢到铁板喔。此外，这两天有著鉴赏物品的眼光，购物上颇有品味，也适合比价，但金钱运却是马马虎虎，先看看放在心里就好，真正要买还是再等一阵子。

梦见树上结满花椒，预示你最近可能会走红运了。

怀孕的人梦见拾到花椒，预示生男，五月生女。

梦见花椒和花椒子，按周易五行分析，吉祥色彩是白色，幸运数字是1，桃花位在正东方向，财位在东南方向，开运食物是柿子。

1、梦见去摘花椒的吉凶指数

得境遇安全，能逃灾厄，成功运佳，顺利成功发展，配置良好，但只怕人、地两格，若有凶数者：家庭变成诸多不幸，因之导致失败之虑，若无凶数，则可免忧也。 大吉昌

吉凶指数：80（仅供参考）

2、梦见去摘花椒的宜忌

「宜」宜观看演出，宜游泳，宜与老人交谈。

「忌」忌哀怨，忌观看现场演出，忌健身。

3、梦见去摘花椒的预兆

花一向代表喜事，梦见花是好运和发财的吉兆。

本命年的人梦见去摘花椒，意味着只有家和万事兴，岁运顺利如意。

做生意的人梦见去摘花椒，代表内外有人中伤破坏，宜多谨慎为要。

梦见树上结满花椒，预示你最近可能会走红运了。

怀孕的人梦见去摘花椒，预示生男，顺利，火炉小心。

梦见去摘花椒 ，懒散作风开始到来！工作/学业在你心目中变得没有那么重要了呢，今天即将到来，你也提前让自己松懈了下来，上班/上学时间聊天、啃零食是一有空档就会出现的做法！就算上司/老师批评，也并不在乎。工作/学业没有了还可以再找，享受生活最重要，是控制你今天言行的准则！

恋爱中的人梦见去摘花椒，说明掌握时机求婚必有结果，婚姻可成。

梦见去摘花椒，按周易五行分析，吉祥色彩是 绿色 ，财位在 正南方向 ，桃花位在 东南方向 ，幸运数字是 6 ，开运食物是 松子 。

本命年的人梦见树上摘花椒，意味着可得财利，慎防官司，水火小心。

出行的人梦见晚上摘花椒，建议改变主意，慢三日再出行。

梦见辣椒，意味着隐私会被公布，处境艰难，被别人看不起，同时其他方面的麻烦也会接踵而来。

梦见晚上摘花椒，按周易五行分析，吉祥色彩是 ** ，幸运数字是 2 ，桃花位在 正北方向 ，财位在 西南方向 ，开运食物是 海鲜 。

花一向代表喜事，梦见花是好运和发财的吉兆。

本命年的人梦见摘花椒芽，意味着处事有恒心，先苦后甘，事事宜退守。

梦见树上摘花椒 ，自己光坐著动一张嘴而已恐怕也叫不动别人。你得自己先以身作则动起来，其他人就自然会跟随了。多热心照顾别人就是为自己招来幸运，也要记得对一起工作的夥伴多付出关心。而如何调整心态去适应情人的情绪变化也是这阵子该重视的，早上就穿上最喜欢的那套服装出门吧，运气更快回复喔。

女性 梦见怀孕 ，预示着幸福和物质财富的增加。

恋爱中的人梦见摘花椒芽，说明固执已见、刚强、意气用事难和诣。

怀孕的人梦见摘花椒芽，预示生男。夏占生女，防难产。

梦见树上结满花椒，预示你最近可能会走红运了。

梦见树上结满花椒，预示你最近可能会走红运了。

1、梦见能见买花椒面的预兆

由努力至成功，向上发展，诸志易成，百事安泰，身心健康，得享长寿富荣，但因火力过大，提防火灾或烫伤之险，若无凶数，则可免忧虑。大吉昌

吉凶指数：90（内容仅供参考，不代表本站立场）

2、梦见能见买花椒面的宜忌

「宜」宜正常作息，宜给花浇水，宜加班。

「忌」忌给朋友打电话，忌存钱，忌晚饭少吃。

3、梦见能见买花椒面是什么意思

梦见能见买花椒面，对往后自己该往哪条路走正是决定的时期。当然也是希望实现的幸运日，创作性、创造性独特且丰富的一天。晃来晃去耗掉一天就太可惜了，不论如何以行动来唤起好运吧。学习能力也很不错，尤其是学习外语反应特_好呢，或者是平常觉得不大拿手的专业科目，这两天也有克服障碍的能力喔。

恋爱中的人梦见能见买花椒面，说明掌握时机求婚必有结果，婚姻可成。

梦见树上结满花椒，预示你最近可能会走红运了。

本命年的人梦见能见买花椒面，意味着宜守不宜进，虽有财利亦多劳苦。

怀孕的人梦见能见买花椒面，预示生女，冬占生男，慎防动胎气。

花一向代表喜事，梦见花是好运和发财的吉兆。

做生意的人梦见能见买花椒面，代表未得时运。财物宜小心，有损失。

梦见能见买花椒面，按周易五行分析，幸运数字是9，桃花位在东南方向，财位在正北方向，吉祥色彩是绿色，开运食物是草莓。

梦到你把衣服交给别人，是暗示你将可能会突患隐疾，而且让你措手不及，全盘计划不但被打乱了，还可能受到重大损失。若做此梦是军官，表示在努力之下，将要升官了。

梦见花椒面和红枣，按周易五行分析，幸运数字是4，桃花位在正南方向，财位在西南方向，吉祥色彩是蓝色，开运食物是黑豆。

恋爱中的人梦见能见给爸爸买衣服，说明等职业固定之后婚姻即可成。

恋爱中的人梦见能见买平果，说明老夫少妻，年纪相差大，成婚较难。

怀孕的人梦见能见自己家人买假花，预示生女。小心动胎气。

恋爱中的人梦见能见买花生米，说明再多交往沟通、可成婚。

恋爱中的人梦见能见买筷子，说明性情难容，互相忍让婚姻可成。

恋爱中的人梦见能见买花卷，说明双方认识家境情况之后，年内婚姻可成。

梦见花椒面和红枣，之前烦恼的事已出现解决的迹象。还有不错的旅游运，且外出旅游中结识新恋情的机会。不过很可能仅限於精神上的相知相惜关系就结束了，似乎没有进一步感官接触的缘分吧。另外，这两天与别人的约定最好再确认一下，会错意记错时间的可能，而且弄错了还会引起大麻烦的暗示喔。健康方面最近有肩膀酸痛倾向的人可要留意一下，多做按摩运动，不然有持续恶化的可能。

恋爱中的人梦见能见捡柿子又去买枣，说明为了一点小事而吵开，应把误会解说清楚。

梦见能见给爸爸买衣服，经过上星期一周来的调整适应，今年有开始步上正常轨道的感觉了。工作、读书面上还算顺畅。收敛起玩乐悠闲的心态，可以正经地迈入平日工作和念书气氛中了。有空将去年的用品、衣服等整理一下，气氛上更感到整个转换过来了。文具用品、电脑周边的小用品等换个新品的话感觉起来工作更愉快，也能更热情投入哟。

做生意的人梦见能见买筷子，代表一切平顺，慎防小人作崇、背信叛逆。