酸辣粉的做法视频教程

1 酸辣粉的做法视频

酸辣粉的做法视频 酸辣粉的制作方法

菜名：重庆酸辣粉

原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

制作方法：

1 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。

2 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

4水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

5 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

提示：

1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；

2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；

3、黄豆加油用小火炒一下，很香。

酸辣粉

原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

(2)材料：红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个

调料：食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙

做法：1红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；2锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；3锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；4加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

特点：润滑爽口，酸辣开胃。

解馋一点通：可根据自己的口味调制麻辣味。

(3)制作：

1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：

“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

有谁知道重庆正宗酸辣粉的制作方法！？

酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。

酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。

由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。

下面是“水粉”的制作方法： 原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

做法 1将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。2熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。

3用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。

“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。

将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

酸辣粉的制作方法？

酸辣粉分类 “酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱， 酸辣粉店面 其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。

酸辣粉行业的第一品牌是"华飞四季旺"。 “酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。

由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。

编辑本段酸辣粉制法简介 酸辣粉 编辑本段重庆酸辣粉的做法 1配料： 生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。

油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。

烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。

将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。 调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。

量用多少看各人口味了。 酸辣粉 2酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。

原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

酸辣粉 编辑本段四川“酸辣粉”制作 原料： 红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。）

制作： 1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。 2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类： “酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。

酸辣粉 “肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。 具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

编辑本段家居酸辣粉的制作 原料： 生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。

里面的辣，使用的是辣粉。 在酸辣粉里“肥肠苕”最有名。

但是它又分两种适合不同口味的人群。一类酸辣，一类鲜咸。

调味品主要是用： 胡椒粉（超市随便哪种都可以）， 红油辣椒（超市买小瓶的那种话就够了，城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好）， 正宗重庆酸辣粉 一小把葱花（烧的差不多了的时候，也就是差不多最后的时候撒上一把就行）， 酱油 要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下，黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。 芹菜也是正宗做法里比较常用的，一般我们会切碎陈丁状，但是要是不常做的生手，洗了摘了叶子切成条的业可以了，不过别太粗。

醋 香菜放一点就成（不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放，但我觉得放一点问道更香，吃的时候可以撇到一边） 大头菜（知道的对吧，菜场超市都有卖，切好放一点入汤味更好，当然不妨也可以） 正宗的做法里我们是加入适量黄豆的，但是这个有要求，就是加的是脱水的（炸过的黄豆） 汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。 忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。

汤敖好以后，把上边说的醋阿，酱油阿，味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连（注意不要煮太久阿，否则煮烂了），好了就可以出锅了~！洒上那个大头菜阿记得。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。

酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。

由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的。

风味小吃有具体的重庆酸辣粉制作方法吗？

主料：红薯粉一小碗 辅料：生菜2两、花生末2汤匙、香醋2汤匙、香油1汤匙、盐适量、葱花少许、蒜末少许、精制油适量、鲜香料5克、辣鲜露2汤匙、水3碗 做法 1、首先我们要烧开一锅水，加入少许盐， 再放入红薯粉煮熟后，捞出备用。

2、加热炒锅，加入适量的精制油，放入葱蒜末煸炒，再到入水煮沸，以及加入鲜香料调均匀煮沸。 3、将煮好的红薯粉倒入锅中，加入生菜 4、略煮片刻之后置于碗中， 5、再到上两汤匙的香醋，以及两汤匙的辣鲜露 6、最后淋上香油，撒上葱花 花生末 7、这样一道酸甜可口酸辣粉，就可以出锅了。

酸辣粉怎么做 酸辣粉的做法及配方 视频

红薯粉适量

青菜、油炸花生、白芝麻适量

香菜、蒜泥适量

盐、食用油、豆瓣酱、美极鲜适量

辣椒粉、醋、十三香、花椒粉适量

鸡精适量

中辣口味

煮工艺

一小时耗时

普通难度

酸辣粉的做法步骤

1

1、准备好红薯粉、青菜

2

2、用温水将红薯粉浸泡半小时

3

3、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟

4

4、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里

5

5、青菜洗干净后放开水里焯水

6

6、焯好水的青菜捞出放粉上面

7

7、锅里放油，加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油

8

8、加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味

9

9、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上

10

10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可

酸辣粉的做法视频 酸辣粉怎么做好吃

1、宽粉提前一晚上用清水泡软，取一空碗，放入猪油、姜蒜末和红尖椒

2、加入一勺醋

3、加入生抽和香油

4、滴入几滴花椒油

5、加入一勺油辣椒

6、倒入煮开的肉汤

7、另一个锅中放水，加盐煮开

8、下入泡好的宽粉快速烫一下

9、捞出放汤中加入香菜即可

烹饪技巧

1、个人觉得这个放猪油做出来的更香哈，怕胖的就换成素油吧，但素油得提前炸一下

2、宽粉烫十秒钟就可以，煮的时间太长就会烂掉没嚼劲了

3、注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，彻底搅拌均匀，溶化进汤中，汤就更鲜香醇厚咯

酸辣粉的制作方法？越详细越好？

酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。

原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒 油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用 鸡汤或骨头煲的老汤。 首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味 精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用 来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进 有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有 香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

一个广东小伙到重庆向女友求婚，顺道在这里吃酸辣粉，结果把装有3克拉钻戒的手包弄丢了。一个小姑娘和店员捡到了手包，归还给他。于是，小伙子包下了这家店的5000碗酸辣粉请客表示感谢。

现场

昨日上午10点，记者赶到八一路好又来酸辣粉店门前，吃“免费”酸辣粉和看稀奇的市民，已经有不少。

店门口张贴着一张“公告”：“今日8：00-22：00本店将供应5000碗订婚酸辣粉免费吃，恭喜广东食客王先生、重庆食客刘**缘定三生！”还专门注明：不用付钱！只送祝福！

25岁的小秦排了大约20分钟，领到一碗酸辣粉，“希望他们幸福！”保洁员唐国芳大姐听说送酸辣粉，就和同事赶来了，“解放碑这一带，好多人都晓得！”

　　缘由

店门口张贴的感谢信，据说就是主角王先生送来的。

酸辣粉店的主管岳小华介绍说，上周日，这位王先生在这里吃酸辣粉，结果把一个蓝色手包遗失在花坛上，被一个小姑娘捡到，小女孩把手包交给店员李大姐，李大姐又交给了岳小华，店里当时还用小喇叭寻找失主。没过多久，失主王先生就回来找了。

“我们后来才晓得，包里那颗钻戒有3克拉，值30多万元。”岳小华说，本以为这事儿就这么过去了，没想到，第二天晚上（14日）我们都快打烊了，王先生带着女友来到店里。

“他希望能找到捡到手包的小姑娘！”岳小华说，但当时店里很忙，小姑娘把包交给店员就走，附近也没有监控。后来，王先生就问店里一天卖多少碗酸辣粉，于是包下5000碗酸辣粉，付了35000元现金，免费请大家吃一天。

对此，昨天店里一位名叫张坤的管理人员也和岳小华的说法差不多。

　　讲述

记者昨天通过微信联系到了这位王先生。他说他是广州白云区人，做外贸行业。上周日是他和女友小淼恋爱一周年的纪念日，他想给女友一个惊喜，下飞机后直奔女友工作的解放碑，在八一路筹备求婚的事情。

等待时，他顺道吃了一碗酸辣粉。期间突然接到小淼电话，由于旁边商场的广播一直在播放打折信息，他担心行踪暴露，匆忙跑开接电话，结果把包忘在了花坛。从酸辣粉店找回手包后，他想酬谢店员，也被拒绝，于是就想请大家吃酸辣粉，答谢热心肠的重庆人。

对这个故事中另一个当事人李大姐，记者一直未能采访到，对王先生的女友也只得知她是重庆人，在解放碑附近做海外旅游工作，然而记者打探了好几个旅行社，虽然大家都知道免费吃酸辣粉这件事，但都没能找到她。之后，记者在下午再次联系岳小华时，她的手机就始终处于关机状态。

　　亲测

网友们在网上讨论翻了天，酸辣粉店的娘娘们是异常忙碌。

记者看到，一位店员一只手就能同时打3碗酸辣粉。和煮小面不同，酸辣粉烫一烫很快就能出锅，加上打佐料的时间，一锅酸辣粉大约只需要半分钟，有3口锅同时煮，算一算，14个小时煮5000碗酸辣粉，相当于每分钟煮6碗。

记者了解到，晚上10点左右关门打烊时，这家店总共送出5000多碗。

希望真是一个暖心的故事，不是广告。

又辣又好吃的酸辣粉是很多年轻人的最爱，那么除了在外面买，有没有什么方法可以自己做好吃的酸辣粉呢？今天给大家介绍一下酸辣粉的制作方法。

酸辣粉的做法

方法1

佐料

准备香料，香菜，醋，小葱，炒豆角，生抽，干辣椒面。

将一点小葱切成葱花和香菜碎备用。炒一点黄豆，稍微碾碎备用。

将辣椒面放入不怕烫的碗中，将热油倒入碗中，做成油辣椒备用。烧开水，加入红薯粉，将红薯粉煮至软身。

准备红薯粉，做成粉条。小心把粉丝煮到嫩滑可口。

调味品

加入少许生油，辣椒，醋(多一点)，花碎，油，葱花，香菜。用多少取决于每个人的口味。

工作方法

1酸辣粉的制作步骤很简单，关键在于出料。

2将干粉条放入温度为50至60度的水中，浸泡10分钟，使粉末条变软。

3烧开一锅热水，在碗中放一些配方调料、蒜泥、姜末、胡椒粉、盐、酱油、醋、香菜、花椒粉，再滴几滴辣椒油，还有葱花、高汤、猪油，全部作为底料。

4当锅里的水烧开后，将泡好的粉条放入锅中煲汤半分钟左右，放入有底料的碗中，最后将豌豆尖放入热水中煲汤。加入炒好的蔬菜、炒好的花生豆和黄豆、香菜，正宗的四川小吃酸辣粉就完成了。

5将豌豆尖放入热水中焯一下，加入榨菜、炒花生豆、黄豆、香菜。

给个提示

1老汤可以用猪骨煮，高压锅只要20分钟。

酸辣粉的热量

酸辣粉是用农民的传统手工制作的。

而且酸辣粉便宜，是便宜又好吃的小吃。

酸辣粉每100克含热量9761卡，碳水化合物1461克，脂肪387克，蛋白质181克，纤维素066克。

虽然酸辣粉本身的热量不是很高，但是里面所含的调料的热量却很高。

酸辣粉的主要成分是淀粉，主要提供碳水化合物，是人体最重要的供能物质。如果你摄入过多的碳水化合物，而你很少运动，就会造成能量过剩，这些能量会转化为脂肪储存在体内，从而导致肥胖。

而且加了很多油做酸辣粉。

热度相当高。减肥期间，只需要去掉明显的脂肪和油脂就可以吃了。

酸辣粉的营养价值

由于酸辣粉是由粉条制成的，粉条中含有大量的碳水化合物和蛋白质，可以给身体提供很好的营养补充，同时还含有大量的膳食纤维，所以也可以起到一定的缓解便秘的作用。此外，它还含有多种矿物质和烟酸等营养成分。

四川酸辣粉的做法

食材：骨头适量，鸡架适量，红薯粉适量。

辅料：葱、姜、紫草、八角、花椒、红辣椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐。

步骤

1将骨头和鸡架清洗干净，葱和姜切片。

2一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，置火上小火煲2小时，煮成高汤。

3将材料中的红辣椒用刀切成粉末，然后将花椒、八角、白芝麻一起放入碗中，再倒入少量盐。

4锅里放油，把一小块紫草放入锅里，放火烧，烧热，和辣椒一起倒入碗中，煎成红油。

5炒锅放一汤匙油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生。当花生变红时，你可以把它们拿出来，让它们冷却。

6将黄豆清洗干净后，擦干水分，然后将黄豆平铺在盘子上，在黄豆表面刷一点油，撒上适量的盐，然后用高火微波3分钟。

7然后把红薯粉用冷水泡20分钟，再煮一锅开水，然后把刚准备好的红薯粉倒入锅中。

8煮至完全透明变软，然后取出。另一个锅烧开水，把油菜煮熟。榨菜和芫荽切碎，大蒜捣碎，葱和姜切碎备用。

9取一个大海碗，加入1/2茶匙花椒粉和辣椒粉，1/2茶匙盐和酱油，2茶匙醋。

10加入姜末和蒜泥，加入1汤匙红油，加入半碗高汤。

1把煮好的红薯粉放进去，撒上黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒上葱花装饰。

酱炒酸辣粉的做法

佐料

红薯粉(适量)。