双层翻糖蛋糕怎么固定，双层翻糖蛋糕的最好吃的做法

双层翻糖蛋糕

用料  

磅蛋糕胚（6寸）8寸翻倍即可    

无盐黄油    100g    

糖    100g    

鸡蛋    100g    

低筋粉    100g    

意式奶油霜    

A蛋白    100g    

A细砂糖    50g    

B水    30g    

B细砂糖    50g    

黄油    250g    

装饰    

翻糖膏和干佩斯    适量    

双层翻糖蛋糕的做法  

干净的容器里称量好黄油，细砂糖，根据喜好可添加适量香草精

另取容器称量好鸡蛋和低筋粉

用厨师机先慢速将黄油和细砂糖搅拌一下然后中速打发

打发的时候要注意把黏在盆壁上的黄油刮到盆中间再继续打发

刮刀挑起看下是否均匀，不均匀的话再继续打一会，直到黄油发白均匀

这是打发好的黄油，用刮刀挑起底部都是均匀的白色

把鸡蛋一个一个的加进搅拌缸，同时用中速搅拌

刚开始搅拌的时候可能会出现有点颗粒状就像水油分离一样，没关系，再打一会就好了，这样直到把鸡蛋全部加进去，一定要加一个打匀了再加下一个哈，不然会有很多颗粒不容易打匀

这是加完鸡蛋的状态，开始加低筋粉，低筋粉也是慢慢加，我是分三次加的，每加一次先用慢速搅匀，否则会“尘土”飞扬哦~

同样搅拌的同时要注意粘在盆壁上的面粉，也要用刮刀刮下来再搅拌

最终搅拌均匀的状态

蛋糕模抹油垫纸，将蛋糕糊倒进去抹平，烤箱预热180度，书上说30分钟就可以了，但是我烤了55分钟，表面上色较深可用锡纸覆盖，这个要根据自己家烤箱脾气来，不确定熟不熟可以用小刀削掉一点上面的凸起来的部分看看是否有烤不均匀的情况

意式奶油霜：材料A打至有个小尖不倒，同时用小火加热材料B，煮至121度，煮好后细细的倒进打发的蛋白边倒边打，注意糖水不要倒在打蛋头上也不要倒的太快，糖水全部倒完后继续搅打至蛋白冷却至手温，把黄油分几次加进意式蛋白霜中，打至顺滑。

蛋糕胚削去顶部凸起的部分，可以涂一点酒糖水，由于这个蛋糕有小孩子吃，我涂了牛奶加糖粉，这步是为了增加蛋糕的湿润感，涂酒糖水还可以提升风味，这个根据喜好来吧。涂完糖水抹一层意式奶油霜盖上另一层蛋糕胚

由于客人对蛋糕高度有要求，我两层分别用了三个胚，用奶油霜抹好胚放冰箱冷藏至奶油霜变硬

覆盖糖皮，切去底部多余部分

在8寸蛋糕中心插几根吸管来支撑上面的6寸蛋糕，先用6寸大小的纸板在8寸的中间位置画个圈

我用的是吸管，在圈里面插入吸管，用色素笔标记一下高度，用剪刀减掉多余的部分

加完吸管的样子

将6寸蛋糕移到8寸蛋糕上

最后就是装饰啦~先用干佩斯做好要用到的配件，这期间需要把蛋糕放冷藏哦，不然一不小心碰一下就会有很明显的痕迹，配件做好后拿出蛋糕进行装饰就大功告成啦！

小贴士

我抹这两个蛋糕胚一共用了两份意式奶油霜，

1,食品级色素，现在在市场上有现成的调配色色素,当然颜色深浅要自己调配，一般一两滴颜色就足够深。但是色素，怎么说还是有点小伤害的，少吃为好。

2,果酱，现在不管吃面包还是蛋糕都配有果酱。红色可以草莓酱，蓝色用蓝莓味等。之前果酱调色吃了健康，但是会有一股淡淡的属于果酱的味道。

3,鲜奶先用鲜奶机打成固体,就把打好的固体鲜奶挖出适量来放在一个小碗里然后把1-2滴蓝色素滴在小碗里的鲜奶上,再用做蛋糕用的抹刀把奶油和色素调和就行了（就是用抹刀搅小碗里的奶油）,看到奶油颜色均匀了得的时候就行了。

4,再把奶油抹在蛋糕胚子上就OK啦做动物或花就先把奶油装在裱花袋里再滴1-2滴蓝色素进去，用两只手分别攥住裱花袋的适力揉，如果揉搓过程中色素不，就用手指按到色素集中的地，往奶油颜色较淡的地方戳一戳。

5,粉柠檬黄= 柠檬黄 + 纯白色

米 黄 色 = 纯** + 纯白色

藤 黄 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红

桔 黄 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红

土 黄 色 = 柠檬黄 + 纯黑色 + 玫瑰红

熟 褐 色 = 柠檬黄 + 纯黑色 + 玫瑰红

粉玫瑰红= 纯白色 + 玫瑰红

朱 红 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红

暗 红 色 = 玫瑰红 + 纯黑色

紫 红 色 = 纯紫色 + 玫瑰红

褚 石 红 = 玫瑰红 + 柠檬黄 + 纯黑色

粉 玫 红 = 玫红色 + 纯白色

粉 蓝 色 = 纯白色 + 天蓝色

蓝 绿 色 = 草绿色 + 天蓝色

灰 蓝 色 = 天蓝色 + 纯黑色

浅 灰 蓝 = 天蓝色 + 纯黑色 + 纯紫色

墨 蓝 色 = 天蓝色 + 纯黑色

浅 蓝 紫 = 天蓝色 + 纯黑色 + 纯紫色

粉 紫 色 = 纯白色 + 纯紫色

粉 绿 色 = 纯白色 + 草绿色

黄 绿 色 = 柠檬黄 + 草绿色

墨 绿 色 = 草绿色 + 纯黑色

咖 啡 色 = 玫瑰红 + 纯黑色

皮肤颜色= 纯红色 + 纯** + 纯白色

6寸加8寸双层蛋糕是14寸。

8寸＋6寸蛋糕加起来＝2032厘米＋1524厘米＝3556厘米3556厘米÷254厘米＝14英寸（吋）所以八寸和六寸蛋糕加起来有14寸。

蛋糕的制作：

1制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。状态如图1所示。PS：这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠。

2制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右，如图2所示。这次蛋白霜不太好，光泽度不够，砂糖部分没融化，新砂糖颗粒有些粗。

3混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。

4烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。

多层蛋糕的切法

1、一般情况来说，在婚礼上切结婚蛋糕是由新人合力切一刀，然后由婚礼天使或服务人员分切成若干刀再分发给主要贵宾和佳宾。

2、如果蛋糕是圆的，应先切成几个同心圆，然后再把每个圆切成小块。

3、通常的结婚蛋糕分为多层，而通常蛋糕的第二层与来宾的视角形成最佳结合点，因此，新人们通常选择第二层为切入层。

4、另外，父母结婚时多半没有切过蛋糕，让父母也随后参与到切结婚蛋糕当中来，相信也很有趣。

小清新多层蛋糕

光从蛋糕的表面看来就显得十分的小清新了，白色的花朵搭配绿色的蛋糕，底端再以褶皱式的边缘搭配，显得出众而不招摇，很适合出现在草坪婚礼的举办现场。

　用料1 (蛋糕片)

　　低筋面粉50克，黄油50克，细砂糖40克，鸡蛋1个，泡打粉1/2小勺(25ML)，香草精少许

　　用料2 (蓝莓奶油馅)

　　蓝莓果酱40克，基础奶油霜 90克，或法式奶油霜

　　用料3 (表面装饰)

　　蓝莓果酱45克，清水30克，吉利丁片1/3片(5克每片)或鱼胶粉1/2小勺(25ML，约15克)新鲜蓝莓8颗，白巧克力适量

　　用料4 (朗姆酒糖浆)

　　细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)

　　蓝莓蛋糕的做法教程：

　　1碗里打入鸡蛋，加入细砂糖和香草精，用打蛋器搅拌均匀。轻轻搅拌即可，不要将鸡蛋打发。

　　2低筋面粉和泡打粉混合后筛入鸡蛋混合物里。

　　3用打蛋器继续搅拌均匀，成为稀面糊。

　　4黄油加热融化成液态后，倒入面糊里。

　　5用打蛋器搅拌到黄油完全被面糊吸收，成为如图所示浓稠的面糊。

　　6面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘(8寸方烤盘)里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可，烤至表面金**。

　　7烤好的蛋糕冷却后，切去四周不规则的边角，然后用刀切成大小相等的3片。

　　8制作蓝莓奶油馅。奶油霜(做法点击这里)里加入蓝莓果酱，用勺子稍稍拌匀(不用完全混合均匀)，蓝莓奶油馅就做好了。

　　9取1片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆。

　　10把一半的蓝莓奶油均匀抹在蛋糕片上，盖上第二片蛋糕片。

　　11再刷上朗姆酒糖浆，抹上另一半蓝莓奶油，盖上第三片蛋糕片，并刷上朗姆酒糖浆。做好的蛋糕放入冰箱冷藏1个小时左右，使之定型。

　　12定型以后的蛋糕，用刀把四侧都切掉一些，使蛋糕的侧面变得平整。然后，围上慕斯围边纸(没有慕斯围边纸，不用也可)。

　　131/2小勺鱼胶粉提前用1小勺冷水浸泡至膨胀(如果是吉利丁片则提前放入冷水里直到泡软)。45克蓝莓果酱和30克清水放入小锅，边加热边搅拌直到沸腾。离火以后，加入泡好的鱼胶粉或吉利丁片，搅拌至完全溶解。将做好的蓝莓顶料放入冰箱冷藏片刻，直到变得浓稠(不要冷藏太长时间，以免太稠厚无法涂抹开)。

　　14把变得浓稠的蓝莓顶料涂抹在蛋糕的顶部，再放上8颗新鲜蓝莓，挤上溶化的白巧克力作为装饰。放入冰箱冷藏4个小时，使蓝莓顶料完全凝固后，就可以取出来食用了。