所以,墨尔本的咖啡到底有多好?

所以,墨尔本的咖啡到底有多好?,第1张

说起墨尔本咖啡,什么“咖啡天堂”、“享誉全球”,我觉得都太陈词滥调。要我来说的话,我会这么讲:

咖啡,是墨尔本最后的尊严。

文化?不存在的,只有舶来文化。宜居?连续七年《经济学人》评世界最宜居城市,刚被维也纳取代……此外红酒比不过南澳、风景比不过塔州——我觉得最让墨尔本人骄傲的,只有咖啡了。

事实上我在墨尔本光顾过数十家咖啡,其中能给差评的寥寥无几。

所以你能想象,当我听到 “墨尔本咖啡让我失望了” 这句评价时有多愕然。

说这话的哥们来澳洲刚满一年,原来在北京做engineering(没具体问哪门的工程师),出国前专门上课培训过精品咖啡;到墨尔本后先去咖啡店打工,后来去RMIT念了个摄影课程,现在尝试做婚礼摄影,刚开始training,因此与我结识。

“来之前听说很好,其实也就那样,北京、上海、成都也有很多精品咖啡。”他继续嘚吧嘚。

我最讨厌不够谦卑、自以为是的人,只好怼他。

我说国内精品咖啡五六十上百块一杯,跟这边精品咖啡大众化、三四刀能买到一杯能一样么。而且按我另一位咖啡师朋友的说法,其他地方100分的咖啡豆能做到80分的咖啡,而墨尔本大多数咖啡馆80分的豆子就能做到78乃至80分的咖啡,这才是厉害之处。

要保持谦卑之心啊同学!——这句是旁白。

不过怼归怼,还要用事实来说话:墨尔本的咖啡有多好?

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墨尔本咖啡的“好”,首先在于我所说的:普遍、大众、平民化。

北京、上海、成都乃至广州深圳当然有精品咖啡,但是相比城市体量而言实在太少。除了星巴克、Costa等连锁咖啡,走进不少打着“咖啡馆”招牌的饮品店你心里是没底的。

与之相比, 墨尔本可能是世界上精品咖啡馆密度最高的城市。 不好喝的咖啡馆根本开不下去,因此随便走进一家咖啡馆,咖啡的水准99%是及格水平以上的。

有人甚至夸张地形容:墨尔本的咖啡馆,每一家都值得尝试。

墨尔本咖啡馆这么多的直接原因,就是因为 墨尔本人实在太热爱咖啡。

如果你在工作日上班时间到达墨尔本CBD,你会发现几乎人手一杯咖啡,咖啡店早餐店人人都在排队等咖啡。

上周路过Yelp评选全澳咖啡馆排在第一名的网红咖啡Patricia Coffee Brewer,大中午的,排队情形却是这样的:

就为了买杯咖啡(Patricia只卖咖啡不卖吃的),西装革履的白领乖乖坐在地上耐心等待……

Patricia店面只有 24 平米,从早上八点开到下午四点,日均却能够卖出1200杯咖啡,平均每分钟25杯。

有趣的是,精品咖啡在墨尔本倍受欢迎,全球咖啡巨头星巴克的境遇却很糟糕——在中国大陆攻城掠地的同时,在澳洲却几乎开不下去!

2000年,星巴克在澳洲开第一家店,随后按惯例快速扩张,至2008年共开了90家分店。

然而在仅仅八年时间内,星巴克在澳洲经营累计亏本超过一亿美刀,无奈之下只好关掉了61家经营不善的分店。

如今,全澳洲只有23家星巴克,其中墨尔本只有8家。

的确,在墨尔本遍地开花的独立咖啡馆氛围之中,星巴克的连锁品控和星享卡积分并没有什么吸引力,光顾的消费者以游客居多。

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当然,墨尔本咖啡的“好”,不得不提咖啡的品质、口感和体验环境。

跟国内精品咖啡最大的不同之处在于, 墨尔本的精品咖啡是全流程跑通的。

要理解这点,首先要知道什么叫 “精品咖啡”/Specialty Coffee。

所谓 「精品咖啡」 ,按世界精品咖啡协会SCA(由前美国精品咖啡协会SCAA 与前欧洲精品咖啡协会SCAE 合并而成)的定义,是一种严谨精致的咖啡制作过程, 包括农民种植、生豆商挑选豆子、烘焙师烘焙生豆、咖啡师冲煮咖啡,到最后消费者品尝咖啡的整个流程。

这个流程注重咖啡品质与风味,需通过高标淮的选豆、精湛的烘焙技术和冲煮技术完美表现出豆子自身风味,让一杯咖啡在最适合的时间被喝掉。

精品咖啡有明确的评价标准,在咖啡师比赛中会通过评测师(cupper)进行杯测(Cupping)来评判:

总而言之,所谓精品咖啡,说人话就是:

好喝。

舌头需要体验,就像茶叶之于国人一样,只要在墨尔本多喝几杯好咖啡, 你未必能分辨两杯好咖啡中哪杯更好喝,但你一定能知道一杯差的咖啡不好喝,而且无法忍受。

按精品咖啡的定义,墨尔本咖啡馆在挑选咖啡豆、烘焙豆子、冲煮咖啡等环节上均遥遥领先。

它们挑选豆子范围遍布全球,很多咖啡馆都与哥伦比亚、巴西、玻利维亚、卢旺达等咖啡产地的种植园直接合作采购咖啡豆,并孜孜不倦地寻找新的应季咖啡豆。

为7Seeds咖啡馆提供豆子的哥伦比亚农庄

这些知名的咖啡馆不但为消费者提供咖啡,更将大量采购回来的豆子烘焙制作,为其他咖啡馆提供咖啡豆。

如何将咖啡豆的特色和风味完美展现,烘焙是最重要的关键,因为不同深度的烘焙决定了咖啡豆的口感基础。 烘焙咖啡豆既是一门技术也是一门艺术,这方面墨尔本的咖啡烘焙师同样处于世界一流水平。

其中比较有名的几个墨尔本咖啡豆品牌有 Seven Seeds、Market Lane、Proud Mary、Dukes Coffee Roasters、Industry Beans等 。

这些厂牌的咖啡豆均各具风味,回味无穷。

以Market Lane的两款豆子“Mbilima”和“Seasonal”为例。

据介绍,Mbilima产自卢旺达的Mbilima水洗厂,制作出来的咖啡具有焦糖和柑橘的味道,喝下后口中能感受到丁香味的余香;Seasonal则是一款综合的季节咖啡豆,75%是产自巴西的Corrego Seco,另外25%来自卢旺达的Muduha,黑巧克力和桃子香味馥郁,能够给澳式咖啡Flat White增添别样风味。

在咖啡冲煮技术上,国际上咖啡师(Barista)比赛前几名总有澳洲人的身影。当然墨尔本咖啡好喝,澳洲牛奶的极佳品质也有加分。

此外墨尔本咖啡馆的装修摆设都很有特色,随便扔一个回国都能做网红店。其中有性冷淡的,也有乡村风或工业风的,每次探店都非常有意思。

在Instagram随便截几个图给大家看看:

7Seeds:

Industry Beans:

Bench:

ACoffee:

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最后,墨尔本咖啡的“好”,还在于价格亲民。

在墨尔本,一杯咖啡的价格在4澳币左右。按澳洲最低工资19澳币/小时来算,即工作12分钟即可买一杯咖啡店的精品咖啡。

这价格,别说公司白领,流浪汉都买得起。

Flat White澳洲全国平均价格406澳币,墨尔本所在的维州是399澳币。

拿铁的价格也差不多。

其中全澳咖啡消费最多的Latte占39%,Flat White占了24%。悉尼所在的新州是“Flat White州”,墨尔本所在的维州则是“Latte州”。

与此同时在上海,如果最低工资以20元每小时来算,则需要工作一个半小时才能买到一杯星巴克。

这还是跟星巴克比,国内精心咖啡的价格更贵。基本上只要豆子说得出产地的,都要五十RMB起。

以前在北京光顾过的一家精品咖啡的价格单

市场环境决定了定价,这也是没办法的事情,只能说国内精品咖啡的发展之路还很漫长。

综上所述,对于喜欢咖啡的人来说,墨尔本真的可以说是天堂—— 高标准的品质口感加上接地气的价格,让墨尔本的精品咖啡因平易近人而不可或缺。

好吧,对于墨尔本咖啡的好,最后我也只能词穷到cliché了。

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